開業場景布置

1、怎樣布置開業慶典現場

舉行慶祝儀式的現場，是慶典活動的中心地點。對它的安排、布置是否恰如其分，往往會直接地關繫到慶典留給全體出席者的印象的好壞。依據儀式禮儀的有關規范，商務人員在布置舉行慶典的現場時，需要通盤思考的主要問題有：
一是地點的選擇。在選擇具體地點時，應結合慶典的規模、影響力以及本單位的實際情況來決定。本單位的禮堂、會議廳，本單位內部或門前的廣場，以及外借的大廳、等等。均可相機予以選擇。不過在室外舉行慶典時，切勿因地點選擇不慎，從而製造雜訊、妨礙交通或治安、顧此而失彼。
二是環境的美化。在反對鋪張浪費的同時，應當量力而行，著力美化慶典舉行現場的環境。為了烘托出熱烈、隆重、喜慶的氣氛，可在現場張燈結綵、懸掛彩燈、綵帶。張貼一些宣傳標語，並且張掛標明慶典具體內容的大型橫幅。如果有能力，還可以請由本單位員工組成的樂隊、鑼鼓隊屆時演奏音樂或敲鑼打鼓，熱鬧熱鬧。但是這類活動應當要適度，不要熱鬧過了頭，成為胡鬧。或者「喧賓奪主」。千萬不要請少先隊員來扮演這類角色，不要勞動孩子們為這類與他們無關之事而影響其學業。
三是場地的大小。在選擇舉行慶祝儀式的現場時，應當牢記並非愈大愈好。從理論上說，現場的大小應與出席者人數的多少成正比。也就是說場地的大小，應同出席者人數的多少相適應。人多地方小，擁擠不堪。會使人心煩意亂。人少地方大，則會讓來賓對本單位產生「門前冷落車馬稀」的感覺。
四是音響的准備。在舉行慶典之前，務必要把音響准備好。尤其是供來賓們講話時使用的麥克風和傳聲設備，在關鍵時刻，絕不允許臨陣「罷工」，讓主持人手忙腳亂、大出洋相。在慶典舉行前後，擺放一些喜慶、歡快的樂曲，只要不搶占「主角」的位置，通常是可以的。但是對於播放的樂曲，應選期進行審查。切勿屆時讓工作人員自由選擇，隨意播放背離慶典主題的樂曲，甚至是那些凄慘、哀怨、讓人心配和傷心落淚的樂曲，或是那些不夠莊重的詼諧曲和愛情歌曲。

2、如何策劃一場好的開業慶典活動

開業慶典辦的好，企業算是成功了一半，如何做好一個成功的開業典禮，今天河南巨象傳媒鄭州禮儀慶典公司為大家來說說。先了解一下整個活動的流程
活動目的→整體思路→活動基本信息→活動內容及形式→工作流程→費用預算
開業慶典活動目的：　亮相，沒錯就是在眾人面前亮相，展示自己的形象、實力，得到廣大群眾們的認可，使營銷活動更加的順利，提高了公司的知名度。
活動的基本信息
就是時間、地點、人物，詳細的列出來
鄭州禮儀慶典公司慶典內容形式
前期宣傳、開業慶典、活動日程安排
開業慶典大致流程
①、會前簽到，領導、嘉賓入場
②、活動前氣氛渲染
③、領導致辭
④、儀式
⑤、演出活動

3、市場開業現場氣氛策劃

百貨商場開業慶典籌備安排

1、百貨商場開業慶典活動規模：
參加人數200—260位左右，現場布置以產生熱烈隆重的慶典儀式氣氛為基
准，活動以產生良好的新聞效應，社會效益為目標。
2、百貨商場開業慶典活動場所：
xx百貨廣場
3、百貨商場開業慶典活動內容：xx百貨開業儀式
4、百貨商場開業慶典舉辦時間：2002年1月27日。
5、百貨商場開業慶典交通食宿安排：
主辦單位負責安排好嘉賓接送車輛及宴請場所，而承辦單位負責禮儀小姐
軍樂隊、醒獅隊、攝影師等的接送工作。
6、百貨商場開業慶典活動物資籌辦：
車輛、請柬、飲水、香檳酒、禮品紀念品、文具、電源設備、宣傳品等。
7、百貨商場開業慶典活動的主持人選：
一女、一男(說普通話，青春、時尚、能製造活躍氣氛)

8、 百貨商場開業慶典嘉賓邀請： ，
嘉賓邀請，是儀式活動工作中極其重要的一環，為了使儀式活動充分發揮其轟動及輿論的積極作用，在邀請嘉賓工作上必須精心選擇對象，設計精美的請柬，盡力邀有知名度人士出席，製造新聞效應，提前發出邀請函(重要嘉賓應派專人親自上門邀請)。
嘉賓邀請范圍：
A、 政府領導；上級領導、主管部門負責人：
B、 辦單位負責人：
C、 內權威機構：
D、 知名人士、記者：
E、 業主

9、百貨商場開業慶典廣告宣傳(建議性、僅供參考)：

根據「xx百貨」的營銷戰略及廠—告訴求對象，通過媒體廣告、禮儀
活動等形式對市場作全面的立體式的宣傳，把「xx百貨」良好的品牌形象凸
現於深圳廣大市民眼前，創造出良好的宣傳效應，為今後發展，經營戰略銷路。
廣告內容要求:
開業告示要寫明事由,即"xx百貨"開業慶典儀式在何時何地舉行，介紹有關xx百貨的建設規劃、經營理念、服務宗旨。

廣告媒體安排
在活動前3天即須訂好《深圳特區報》、《深圳商報》等的廣告位，並製作好廣告稿件及廣告計劃書，預約電台、電視台、報紙的新聞采編，做好新聞報道准備工作，印製好准備派發的禮品袋、宣傳資料。
1)報紙廣告：在《特區報》、《深圳商報》、提前訂好廣告位，設計精美的展覽宣傳廣告。
2)印製廣告： 宣傳單頁、禮品袋、……

10、百貨商場開業慶典工作安排：
1、前期准備階段：2001年1月4日，日月星辰廣告禮儀公司將「xx」百貨開業策劃草案送公司審閱，就方案做出實際性的修改。
2、雙方公司就此次活動簽訂《合作意向書》，《合作意向書》應對本次活動中雙
方的責任及權益進行說明，同時應說明的有本次活動的規模、舉辦地點等要素。以便著手安排工作。
3、雙方公司應就此次活動成立聯合工作小組，聯合工作小組應當於當天召開第
一次聯席工作會。聯席會儀應對近期工作作出明確安排；下午甲乙雙方召開
第二次聯席工作會對本次活動的規模、大小、項目設置做出決定，並做出詳
細的設計方案，簽定正式合同。
4、2002年1月22日，按照項目實施方案的要求廣告宣傳工作應開始運作，第
一批的軟性廣告宣傳應見報。

二)、製作、實施階段工作安排：
5、2002年1月22日，聯合工作小組深圳市xx百貨有限公司方應開始發送請柬、回執，並在三日內完成回執的回收工作。
6、2002年1月24日，各種活動用品(印刷品、禮品等)應完成製作、采購工作並入庫指定專人進行保管。
7、2002年1月24日，日月星辰方面應完成活動所需物品的前期製作工作，至 此日月星辰公司與相關協作單位的確定工作應全部完成。

三)、現場布置階段工作安排：
1、2002年1月24日，日月星辰公司開始現場的布置工作，24日一天應完成所
有條幅、彩旗、燈桿旗的安裝工作。(物管公司派兩名工作人員配合，確認准確位置)
2、2002年1月25日，開始現場的布置工作，上午：完成主席台的搭建及背景牌安裝，下午：3：00完成主會場簽到處、指示牌、嘉賓座椅、音響的擺設布置， 並協同xx百貨企業集團有關人員檢查己布置完成的物品。晚上6：00時前完成充氣龍拱門、高空氣球的布置工作：晚上二12：00前完成花掂、花牌、胸花、胸牌的製作工作。
3、2002年1月26日，上午9：00時前，日月星辰公司完成花籃、花牌、盆花的布置，上午10：00完成小氣球的充氣工作。11：00日月星辰公司應同百貨有限公司對全部環境布置進行全面檢查、驗收。至此全部准備工作完畢。

四)、活動實施階段工作安排：

1、2002年1月27日，上午7：00日月星辰公司工作人員和深圳xx百貨有限公司工作人員到達現場准備工作：保安人員正式對現場進行安全保衛。
2、2002年1月27日，上午8：00禮儀小姐、獅隊、軍樂隊准備完畢。
3、2002年1月27日，下午8：30主持人、攝影師、音響師、記者准備完畢。深圳市
4、2002年1月27日，9：00活動正式開始。軍樂隊奏迎賓曲，禮儀小姐迎賓、為嘉賓配戴胸花、協助簽到。

場景布置

[彩旗]
1、數量：60面
2、規格：0．75mXl．5m
3、材料：綢面
4、內容："xx百貨隆重開業」。
5、布置：廣場及道路兩邊插置。
印製精美的彩旗隨風飄動，喜氣洋洋地迎接每位來賓，能充分體現主辦單位的熱
情和歡悅景象，彩旗的數量能體現出整個慶典場面的浩勢。同時又是有效的宣傳
品。
[橫幅]
1、數量：1條；
3、規格：4．5X10M材料：牛津布：
4、內容：如圖
5、布置：廣場進門的牆壁
[賀幅]
l、數量：1條；
2、規格：15X20M材料：牛津布：
3、內容：如圖
4、布置：廣場牆壁

[放飛小氣球]

1、數量：2000個
2、材料：進口PVC
3、布置：主會場上空
剪綵時放飛，使整個會場顯得隆重祥和，更能增加開業慶典儀式現場氣氛。
[高空氣球]
l、數量：12個
2、規格：氣球直徑3米。
3、材料：PVC
4、內容：見圖
5、布置：現場及主會場上空。
[充氣龍拱門]

1、數量：1座

2、規格：跨度15米／座
3、材料：PVC
4、內容：如圖
5、布置：主會場入口處及車道入口

[簽到台、遮陽傘]
1、數量：簽到台1組、遮陽傘一把
2、規格：3m X0．65 m X0．75m
3、布置：主會場右邊桌子鋪上紅絨布，寫有「簽到處」，以便貴賓簽到用。

[花濫]
1、數量：30個
2、規格：五層中式
3、布置：主席台左右兩側
帶有真誠祝賀詞的花藍五彩繽紛，璀璨奪目，使慶典活動更激動人心。

[花牌]
1、數量：8塊
2、規格：11n X 1．8m
3、材料：泡沫、金字
4、內容：如圖
5、布置：主會場左右兩側
熱情洋溢、言簡意賅的辭句讓人一目瞭然地知道本次慶典活動意義所在。

[背景脾)

1、數量：一塊
2、規格：8m X 3mj
3、材料：木板、有機玻璃字
4、內容：如圖
5、見圖

[路燈旗)
1．數量：16對
2．規格：0．45x1．5m
3．材料：防雨布絲印

[主席台]
1、數量：l座：
2、規格：8X4MXO．7M
3、材料：鋼管、木板

[紅色地毯]
1、數量：200平方米
2、布置：主會場空地
突出主會場，增添喜慶氣氛。

[其它]
1、剪綵球8個
2、簽到本1本、筆1套
3、綬帶10條
4、椅子200張
5、胸花200個
6、胸牌200個
7、綠色植物50盆
8、盆花20盆

氣氛營造

[禮儀小姐]

1、數量：10位
2、位置：主席台兩側、簽到處
禮儀小姐青春貌美，身披綬帶，笑容可掬地迎接各位嘉賓並協助剪綵，是慶
典場上一道靚麗的風景。
[軍樂隊]
1、數量：22位，，
2、規格：專業人員
3、位置：主席台左側
軍樂隊在迎賓時和儀式進行過程中，演奏各種迎賓曲和熱烈的慶典樂曲，使
典禮顯得熱鬧非凡。悠揚動聽的軍樂聲，餘音繞梁，令每位來賓陶醉，難以
忘懷，能有效地提高集xx百貨開業儀式的宣傳力度。

[醒 獅]

1、數量： 2對
2、規格：南獅
3、位置：主會場中央
醒獅精彩的采青、吐字表演，恭賀xx百貨開業大吉大利，為典禮活動 增添無比的興致，增添了喜慶氣氛。

[音響]

1、數量：l套
2、說明：專業
3、位置：主會場

活動建議

1．「現場尋寶大行動」(代替派發禮品的形式)
在商場內設置幾個活動區域，將活動所要用的商品分別擺列，將現場嘉賓分成幾
個小組，在活動開始後，分別進入活動區域，在規定的時間內(如5分鍾內)找
出價格約為規定金額(如50元)的商品，然後按照接近值的大小分出一、二、三、四 等獎，越接近者的獎項越高，所選商品作為禮品送給參加活動的嘉賓。

2．獎項設定：(待商定)

一等獎：
二等獎：
三等獎：
四等獎：

3．活動意義

融洽賓主關系
以新穎的形式引起現場興趣，提高現場的參與意識，
別具一格的內容在歡笑聲中給參與嘉賓留下深刻印象
所選獎品及活動所需禮品均為商場所能提供的商品，藉此可充分體現商場品
種齊全的特色
可控性強

儀式程序

2002年1月27日上午9：00典禮正式開始(暫定)

8：30 播放迎賓典，軍樂隊演奏迎賓曲；禮儀小姐迎賓，幫助來賓簽到，
為來賓佩戴胸花、胸牌、並派發禮品：

8：40 來賓入會場就座；
8；50 音響播放慶典進行曲，一塊很大的紅綢從空中徐徐降下，音樂改
為舞曲，紅綢被揭開，出現舞蹈者表演舞蹈《好日子》，以調動
現場氣氛，吸引現場的目光
9：00： 舞蹈結束，五彩繽紛的綵帶彩紙從空中灑下，主持人上台宣布滿
xx貨開業儀式正式開始，主持人介紹貴賓，宣讀祝賀單位賀電、賀信(鼓樂齊鳴)。

9：15 主持人：邀請市領導致辭。(掌聲)
9：20 主持人：邀請xx百貨總經理講話(掌聲)
9：25 主持人：請來賓欣賞威風鑼鼓表演 ·
9：40 主持人：請貴賓代表講話。(掌聲)
9：45 主請人：邀請業主代表講話。(掌聲)
9：50 主持人：邀請xx百貨總經理及貴賓代表為睡獅點睛，舞獅歡舞，請來賓欣賞舞獅表演。
10：00 主持人：宣布剪綵人員名單，禮儀小姐分別引導主禮嘉賓到主席台。
10：05 主持人：宣布xx百貨開業剪綵儀式開始，主禮嘉賓為入伙儀式剪綵，嘉賓與業主舉杯齊飲，鼓樂齊鳴，醒獅歡舞，放飛小氣球將典禮推向高。
10：10 主持人：宣布xx百貨開業儀式圓滿結束，進寶大行動」

演出情況安排

演出日期：2002年1月27日10：10--12．10

根據本公司對此次演出活動的策劃，決定組織5個各具特色的演出隊組具體實施該次演出活動進行。使其達到活躍現場氣氛

演出隊介紹
1、 模特隊組(該演出隊組以時裝表演為中心結合歌唱表演和游戲活動進行

表演者：《青青草時裝表演隊》
人數：8—12人
表演內容：晚禮服系列，海洋之心系列，風中女子系列，熱帶沙漠系
列，美麗的春天系列。

2、 樂隊表演隊組

表演者：滾風樂隊
人數：5--8人(電子琴手，吉它手，架子鼓手，主唱)
表演內容：通俗，民歌，搖滾。

3、 魔術、雜技組

表演者：張或安技藝演出團
人數：5—7人
表演內容：幽默劇、魔術、雜技。

4、 西洋爵士壞隊組

表演者：黑火樂隊
人數：4—6人(手鼓、薩克斯、貝司、英文歌手)
表演形式：合奏、獨奏、歌手演唱。

5、 舞蹈隊組

表演者：歡樂谷藝員
人數：6—10人(舞蹈演員、主持人、歌唱演員)
表演內容：現代舞、民族風情舞、芭蕾舞。

一、 表演嘉賓介紹
1、 俄羅斯舞蹈團(10人)。
2、 黑人舞蹈(BIBBY)。
3、 拉丁舞表演(深圳國標舞協會會員)。
4、 《玫瑰組合》(菲律賓)。
5、 《星期天男孩組合》。
6、 劉小幻———第九屆步步高杯全國歌手大賽通俗組銀獎獲得者。

後勤保障工作安排

本次活動在具體的操作過程中將有大量的後勤保障工作需要得到足夠的重
視，後勤保障工作的好壞將直接影響本次活動的成敗：

1、現場衛生清理：
配備2名清潔工，定時對活動現場進行清掃確保活動現場的整潔。
2、活動經費安排：
對活動所需的經費應指定專人專項進行管理，確保活動得以順利實施。
3、活動工作報告：
定期舉行聯席工作會議，通報各項准備工作的進展情況。
4、活動當天安全保衛及應急措施：
配備10名保安員對活動現場進行全面的監控。
5、交通秩序：
肆名保安負責活動現場入口交通秩序，路邊不得停放任何機動車輛。車輛的
擺放由專人負責指定停放。
6、消防：
配置滅火器，2名保安員確保進入典禮會場范圍內的人員禁止攜帶任何易燃
易爆品進入現場。
7、醫療：
活動現場設置一個醫療預防點，配備2名醫護人員。
8、電工、音響：
主會場配備專業電工一名，預備發電機一台，檢測維護用電，配備專業音響
師一名，保證典禮正常講話播音。
9、防雨措施：
(1)、准備禮品雨傘500把，既可作為禮品贈送，又可防雨。
(2)、准備l座規格為20X15米的氣棚房，以備急用。

4、開業典禮時揚地布置有哪些？

開業典禮布置的時候，一定要注意線路的安全，還來要擺放地毯，這些都要准備的。

5、開業慶典需要准備什麼

開業慶典的准備是開業儀式的基礎性工作，應從以下幾方面做好准備：
第一點做好輿論宣傳。運用傳播媒介，廣泛刊登廣告，以引起公眾的注意。這種廣告的內容一般應包括：開業慶典舉行的日期和地點、企業經營特色、開業初期對顧客的優惠等。
第二提前發送請柬。開業慶典的成功與否，在很大程度上與參加慶典活動的主要貴賓的身份、人數有直接關系。
因此，在開業慶典前應邀請上級領導、知名人士、各有關職能部門、社區負責人、社團代表及新聞媒介方面的人士等參加。對邀請出席的賓客，應提前將請柬發送，以示對客人的敬重。請柬要精美、大方，一般用紅、藍色，請柬的格式是：
××× 先生（女士） ：
茲訂於× 月× 日（星期× ）上午× 時，在× × 處舉行× ×××
×× 開業典禮。敬請光臨
××××× 公司
××× 敬啟 寫好的請柬放人信封內，提前幾天郵寄或派人送到有關單位和個人。
第三點布置慶典現場環境。舉行儀式的現場可設在單位或商場門口。現場布置要烘托喜慶氣氛，大氣。
可以准備一些精美的紀念品，給參加開業慶典的來賓發放，中國式禮儀之邦碰到喜事送點禮品是必須的，一來可以增進感情，二來可以讓來賓增加記憶，禮品選擇一定既要精美，又要得體。
開業慶典一般都是按約定俗成的形式舉行，其活動過程大致是三段式，即慶典開場、慶典過程、慶典結局。
慶典進行中，可奏樂或播放節奏明快的樂曲，在非限制燃放鞭炮的地區，可燃放鞭炮慶賀。
一般由企業負責人首先致辭，再由上級領導和來賓代表致賀詞。
典禮結束後，主人可引導來賓進店或進企業參觀，並介紹本企業的主要設施、特色商品、經營方針並征詢意見，以融洽與各界人士的聯系。
也可與來賓進行簡短的座談，或請來賓在留言簿上留言簽字和合影留念。
以上是比較普通的程序，如果想給人留下深刻印象的話，建議找專業的慶典公司來根據您單位或企業策劃一個適合您自己的慶典活動，這樣效果會更好，但是費用肯定要比一般的要高點。以上資料由鄭州滿堂紅慶典禮儀有限公司整理提供

6、怎樣布置開業慶典現場？

一是地點的選擇。在選擇具體地點時，應結合慶典的規模、影響力以及本單位的實際情況來決定。本單位的禮堂、會議廳，本單位內部或門前的廣場，以及外借的大廳、等等。均可相機予以選擇。

二是環境的美化。在反對鋪張浪費的同時，應當量力而行，著力美化慶典舉行現場的環境。為了烘托出熱烈、隆重、喜慶的氣氛，可在現場張燈結綵、懸掛彩燈、綵帶。張貼一些宣傳標語，並且張掛標明慶典具體內容的大型橫幅。

三是場地的大小。在選擇舉行慶祝儀式的現場時，應當牢記並非愈大愈好。從理論上說，現場的大小應與出席者人數的多少成正比。也就是說場地的大小，應同出席者人數的多少相適應。人多地方小，擁擠不堪。會使人心煩意亂。人少地方大，則會讓來賓對本單位產生「門前冷落車馬稀」的感覺。

四是音響的准備。在舉行慶典之前，務必要把音響准備好。尤其是供來賓們講話時使用的麥克風和傳聲設備，在關鍵時刻，絕不允許臨陣「罷工」，讓主持人手忙腳亂、大出洋相。

7、麵食飯店開業,門口需要怎麼布置

1、餐廳通道的設計與布置

餐廳通道的設計與布置應體現流暢、便利、安全，切忌雜亂。要求從視覺上給人以統一的

意念，既要完整，令每個服務員都能順利的工作，顧客的行走安全隨意，又要靈活安排，根

據餐廳的形狀設計高效的通道，使其平面變化達到完整與靈活相結合的布局效果。

2、餐廳內部空間、坐位的設計與布局

餐廳內部的設計與布局應根據餐廳空間的大小來決定。由於餐廳內部各部門對需佔用的空間

要求不同，所以在進行整體空間設計布局的時候，既要考慮到顧客的安全、便利，以及服務

員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻，體現出獨特的風情格調，使顧客

一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設計包括以下幾個方面：

流通空間，如通道、走廊、坐位等。

管理空間，如服務台、辦公室、休息室等。

調理空間，如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

公共空間，如洗手間等。

餐廳坐位的設計與布局，對整個餐廳的經營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各

不相同，但還是有一定的比例和標准，一般以餐廳面積的大小，按坐位的需要作適當的配

置，使有限的餐廳面積能最大限度地發揮其運用價值。

目前，餐廳中坐席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌

式、沙發式、長方形、情人座、家庭式等形式，以滿足各類顧客的不同需求。

3、餐廳的光線和色調

大部分餐廳設立於鄰近路旁的地方，並以窗代牆；也有些設在高層，這種充分採用自然光

線的餐廳，使顧客一方面能享受到自然陽光的舒適，另一方面又能產生一種明亮寬敞的感

覺，使顧客心情舒展而食慾增加。

還有一種餐廳設立於建築物中央，這類餐廳須藉助燈光，並擺設各種古董或花卉，光線與

色調也十分協調。這樣才能引起顧客的注意，滿足顧客的視覺。餐廳光線包括以下幾種：

熒光。熒光即日常所用的日光燈，具有亮度高、經濟的特點，但生硬、缺乏美感，使人和

食物顯得蒼白。

白熾光。白熾光即常用的白熾燈，具有容易控制、自然的特點，易於顯示食品的本色，但

壽命短且耗電量大，成本較高。

色光。色光多用於特殊區域，如用月綠光和藍光照射水族箱，可起到清澈潔凈的效果，用

紅光照射吧台或傢具，更顯得柔和，但一般不宜大面積採用，且成本也較高。

燭光。燭光是一種很有情調和氣氛的光線，在它的照射下，人和食物也更漂亮，一般用於

有特定主題的餐廳。

按照照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區域光線。整體光線是指照射大堂內

所有區域的光線，區域光線是指對個別區域照射的光線，如吧台、操作間、餐台等，色光、

燭光是區域光線常用的光源。

不論採用何種光源或照射方式，光線的強度是最根本的影響因素，同時，光線強度對顧客

的就餐時間也有影響。據心理測試，暗淡的光線會延長顧客的就餐時間，明亮的光線則會加

快顧客的就餐速度。

色調是風格、氛圍中可以看得見的重要因素，用以創造各種心境。不同的色調對人的心理

和行為有不同的影響。色調由色彩和強度兩部分組成。色彩即各種顏色，不同的顏色對人的

心境有不同的影響。白色讓人安寧，黃色使人興奮，綠色代表和平，藍色令人輕松，紅色使

人振奮等等。

在實際應用中，應根據經營的目的確定餐廳的色調。如希望顧客延長就餐時間，要選用安

靜、悠閑、柔和的色調；如要提高顧客的流動率，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。

除此之外，一般應當確定餐廳的主色調。主色調確定後，可以用其他的顏色作為配合，同

時應防止喧賓奪主。大堂內的色調構成主要取決於牆面、地面、吊頂、窗簾、傢具、檯布、

燈光等，除要表達特殊目的外，應以清新淡雅為主，不宜過深。

4、空氣調節系統的布置

顧客來到餐廳，希望能在一個四季如春的舒適環境中就餐，因此室內的溫度對餐廳的經營

有很大的影響。

餐廳的空氣調節受地理位置、季節、空間大小所制約。如地處廣東、海南一帶的餐廳，沒

有一個涼爽宜人的環境，不可能顧客盈門。雖然空氣調節設備費用昂貴，只要安排得當，總

是收入大於支出的。

顧客因職業、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的要求。通常，婦女喜歡的溫度略

高於男性；孩子所選擇的溫度則低於成人。此外，季節對餐廳的溫度也有影響。夏天，餐廳

的溫度要涼爽；冬天要溫暖。一般來說，餐廳的最佳溫度應保持在21℃至24℃。

溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳利用較低的溫度來增加顧客的流動率。同樣，豪華

的餐廳應該用適當的溫度來增加舒適程度，減緩顧客的流動。

5、音響的配置

餐廳根據營業需要，在開業前就應考慮到音響設備的布置。

音樂是現代人吃飯時不能缺少的享受，有了音樂必然就要有良好的音響設備。音響設備包

括樂器和樂隊。高雅的餐廳中，有的在營業時，有人演奏鋼琴。有的餐廳營業時播放輕松愉

快的樂曲；也有這樣的餐廳，有樂隊演奏，歌星獻藝，顧客自娛自唱。有時餐廳會場，還要

配備為會議提供七種以上的同聲翻譯的音響設備。作為餐飲部經理，還可根據餐廳主題，按

顧客享受需要在營業時增添必要的音響設備，提高經濟效益。

現代的研究已經證實，音樂確實對人的活動有一定的影響。明快的音樂會使顧客加快進餐

速度，相反，節奏緩慢而柔和的音樂會給顧客一種放鬆、舒適的感覺，從而延長顧客的就餐

時間。因此，不同種類的餐廳要進行不同的音樂設計。

6、桌椅的配置

桌椅是餐廳經營必備的設備之一。餐廳的規模、檔次和經營方式決定了桌椅的形式，數量

和檔次。

餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。

餐桌的配置要根據餐廳營業面積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經營形式，合理選擇餐

桌的形式和安排餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規格

和數量。

選擇餐桌規格的最重要因素是每桌顧客數的最大統計頻率，即就餐顧客數組合最多的數

值。餐廳經營最重要的原則之一是不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。餐桌規格的選擇

要依據這一原則進行配置。

餐桌規格也可做適當的搭配，以適應不同的顧客群體。

餐桌擺放的形式有多種。一般來說，中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地

擺放，而小方桌則用於補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放

得寬敞，能使顧客感到舒適，並可使餐廳的格局更具情調。

座椅的檔次、材質、色調和風格應與餐桌配套。座椅的數量分為兩個部分——基本數量和

補充數量。基本數量按照餐桌的基本座位確定，補充數量可以按每張餐桌可以擺放的最大數

量減去標准擺放數量來確定，也可以按每張餐桌預備1至2把來確定。兩部分數量相加就是應

配置的座椅數量。

7、餐廳動線的安排

餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。

顧客動線應以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，餐廳中顧客的動

線採用直線為好，避免迂迴繞道，任何不必要的迂迴曲折都會使人產生一種人流混亂的感

覺，影響或干擾顧客進餐的情緒和食慾。餐廳中顧客的流通通道要盡可能寬敞，動線以一個

基點為准。

餐廳中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在服務人員動線

安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設

置一個「區域服務台」，既可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線。

8、洗手間的設置

洗手間設置要合理，便於顧客使用，色調要體現整潔、安靜、舒適；光線要柔和。

評估一家餐廳應從裝潢最好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該

餐廳對於食物的處理是否合乎衛生，所以應引起特別重視。洗手間的設置應注意：

洗手間應與餐廳設在同一層樓，免得客人上下不方便。

洗手間的標記要清晰、醒目（要中英對照）。

洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食慾。

洗手間的空間能容納3人以上。