宴會定製餐

1、婚宴酒席菜單選擇技巧 菜單安排注意事項須知

婚宴酒席菜單選擇技巧——婚宴菜餚的搭配

一些准新人擔心菜品搭配是否合理，這個擔心完全沒有必要，因為一般的婚宴酒店都有設計好的不同標準的婚宴菜單供選擇，廚師在菜餚品種上進行了非常合理的搭配，盡量體現婚宴特色。如果對菜單上某個菜不是太喜歡，也可在一定范圍內對菜單做適當調整。

新人在點菜之前，心裏面大致要有一個預算，了解自己大概要花多少錢，然後點菜的時候盡量控制在這個范圍內。

1、主菜

在婚宴酒席菜單中，首先點一至二道撐門面的菜，這道菜一定要高級，用來拉高整桌酒席的檔次，然後再點一個討彩頭的菜，比如西芹百合，寓意百年好合。

青菜點最便宜的時令菜，甜湯玉米羹比較好，金黃色，放在桌上很漂亮， 可以豐富色彩;咸湯點野菌湯，這兩道湯都符合綠色主題，重要的是既便宜又不掉檔次。 

2、熱菜

熱菜是婚宴酒席菜單的重頭戲，雞鴨魚肉順著點，再點豆製品、菌類菜。不過在點熱菜的時候，要注意以下幾點。

(1)、不要點魚香肉絲、毛血旺之類的低檔菜。因為畢竟是筳席，這類粗菜上桌，會拉下整桌酒席的檔次。

(2)、問清楚哪些菜可以打折。現在很多酒樓的婚宴都打折了，但基本上海鮮和河鮮是不打折的。

(3)、注意器皿的搭配，器皿一定要美觀。

注意：有的酒樓號稱打9折，結果結起賬來，這不能打折、那也不能打折。一般紅肉都是可以打折的，但現在人不喜歡大葷，大葷也不符合健康飲食原則，所以這類紅肉菜要點酒樓製作精緻的特色菜餚。

3、主食

婚宴酒席菜單選擇技巧——選擇最實惠菜單技巧

1、平價美食省錢更健康

婚宴的場所最好選在一個裝修豪華的酒樓，豪華就是派頭，無聲勝有聲。而且那種酒樓餐具講究，服務好，賓客在進餐時會覺得隆重，受尊敬。然後就是要配上物美價廉的綠色健康菜餚，多要高蛋白，低脂肪的菜，這樣才符合健康飲食潮流，顯得有品，客人才會吃得舒服放心。最重要的是，這些菜都屬中檔價格。

2、貨比三家不上當

客人可根據自己對菜餚品種數量的要求，多選擇幾家酒店的出價作參考，做到明明白白消費。

3、選擇適當的時間

很多婚宴集中在一年中的幾個重要節日，適當錯開這些節日，新人的婚宴花費會比較節省哦，酒店的讓價空間也大些。

4、簽訂婚宴合同

客人與承辦婚典的酒店要確定相關折消費文字合同，各持一份，客人可在消費過程中照單驗收。值得提醒的是：新人在簽訂婚宴合同的時候，要要求酒店將所有的細節白紙黑字的寫下來，以免婚宴之後有所糾紛。

婚宴酒席菜單選擇技巧——菜單安排注意事項

1、菜式要葷素、干濕搭配

2、食材新鮮應季

使用新鮮應季的食材是健康婚宴最基本的要求。冷藏後或是干制後的食材，營養價值會有所流失。而不應季的食材，尤其是在大棚種植的蔬果，會攜帶農葯等殘留物質，容易進入人體造成危害。新人在定製宴席前應該先明確酒店的食材來源，才能確保食材健康。

3、烹飪保持原味

合理的烹飪能夠保證婚宴的營養價值。在烹飪的時候要注意保持菜的原味，比如粵菜的扒、燉、蒸、煮等烹飪方式就比較健康。烤、煎、炸等方式製作的菜餚會造成營養的流失和熱量超標，且會產生其他有害物質。一般蔬果類建議使用無油烹飪，肉品海鮮可採用低溫烹飪。調料原則是低鹽、低油、低糖、少放甚至不用味精。

4、酒水溫和不傷身

婚宴上的酒飲以天然、溫和為佳，多用紅酒、黃酒、果汁、酸奶，少用白酒、啤酒、碳酸類飲料。紅酒、黃酒較白酒性質溫和，不易傷身，且醉酒後身體恢復快。冰鎮啤酒不僅傷脾胃，配合進食海鮮容易誘發痛風。果汁與酸奶不僅提供豐富的維生素和蛋白質，還具良好的解酒效果。而碳酸飲料屬高熱量，不建議在婚宴上飲用。

2、誰能幫我設計一份雞尾酒宴會的菜單，要求每人五十元，有100人

雞尾酒調制
馬天尼（干） Dry Martini 馬天尼（甜） Sweet Martini
紅粉佳人 Pink lady 吉普生 Gibson
干曼哈頓 Dry Manhattan 甜曼哈頓 Sweet Manhattan
酸威士忌 Whiskey Sour 白蘭地奶露 Brandy Egg Nogg
自由古巴 Cuba Libre 黑俄羅斯 Blark Russian
血瑪麗 Bloody Mary 螺絲批 Screwdriver
天使之吻 Angel Kiss 雪球 Snow Ball
紅眼 Red Eyes 姍蒂 shandy （Tops）
槍手 Guner 什錦果賓治 Fruit Punch
薄荷賓治 Mint Punch

一、以金酒為基酒的雞尾酒

馬天尼（干） Dry Martini
基酒: 42ml金酒
輔料: 4滴干味美思酒
製法: 用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，用酒簽穿橄欖裝飾。

馬天尼（甜） Sweet Martini
基酒: 42ml金酒
輔料: 14ml甜味美思酒
製法: 用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，用酒簽穿紅櫻桃裝飾·

紅粉佳人 Pink lady
基酒: 28ml主酒
輔料: 14ml檸檬汁
8.4ml紅石榴什
8.4ml君度酒
0.5隻雞蛋清
製法：用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，用櫻桃掛杯裝飾。

吉普生 Gibson
基酒：42ml主酒
輔料: 2滴干味美思
製法: 用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，切一檸檬皮，扭曲垂入酒中，酒簽穿小洋蔥裝飾。

二、以威士忌為基酒的雞尾酒

干曼哈頓 Dry Manhattan
基酒： 28ml美國威士忌
輔料： 21ml干味美思酒
製法: 用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒杯中，用酒簽芽橄欖裝飾。

甜曼哈頓 Sweet Manhattan
基酒: 28ml美國威土忌
輔料: 21ml甜味美思酒
3滴安哥斯特拉比特酒
製法：用調和濾冰法，把基酒和輔料倒入雞尾酒懷屯用酒簽穿櫻桃裝飾。

酸威士忌 Whiskey Sour
基酒: 28ml美國威士忌
輔料: 28ml檸檬汁
19.6ml白糖漿
製法: 用搖和濾冰法，把基酒和輔料倒入酸酒杯中，用櫻機掛杯邊裝飾。

三、以白蘭地為基酒的雞尾酒

白蘭地奶露 Brandy Egg Nogg
基酒: 28ml白蘭地
輔料: 112ml鮮牛奶
14ml白糖漿
1隻雞蛋
製法: 用攪和法先將半杯碎冰加在攪拌機里，然後將白蘭地和輔料都放進去，攪拌10秒鍾後，倒入柯林杯中，在酒液面上撤豆楚粉。

四、以朗姆酒為基酒的雞尾酒

自由古巴 Cuba Libre
基酒: 28ml白朗姆酒
製法: 用調和法，先倒入基酒，擠一塊青檸檬角什，並把青檸檬放入柯林杯中，斟滿可口可樂，加吸管，不加其他裝飾。

五、以伏特加為基酒的鳴尾酒

黑俄羅斯 Blark Russian
基酒：28ml伏特加酒
輔料: 21ml甘露咖啡酒
製法: 用兌和法，先把冰塊放入平底杯中，倒入基酒和輔料，不加任何裝飾。（白俄羅斯雞尾酒只在以上配方加28ml談奶。）

血瑪麗 Bloody Mary
基酒：28ml伏特加酒 ；
輔料: 112ml番茄汁 ！
製法: 用調和法，先倒入基酒和輔料，擠一塊擰檬角汁，井把檸檬角放入平底杯中（有的也用果汁杯），加鹽。胡椒粉，幾滴李派林啥汁,1滴辣椒油，面上撒西芹菜和鹽。用西芹菜棒和檸檬片掛杯裝飾。

螺絲批 Screwdriver
基酒: 28ml伏特加酒
輔料: 112ml橙汁
製法: 用調和法，把基酒和輔料倒入平底杯內，加橙角、櫻桃裝飾。

六、以其他酒為基酒的鳴尾酒

天使之吻 Angel Kiss
基酒: 21ml甘露酒
輔料: 5.6ml淡奶
製法: 用兌和法，把基酒倒入餐後甜酒杯中，再把淡奶輕輕倒入，不需攪拌，用酒簽穿紅櫻桃放在杯沿裝飾。

雪球 Snow Ball
基酒: 42ml雞蛋白蘭地酒
製法: 用調和法，把基酒倒入柯林杯，再倒入85％的雪碧汽水，加紅櫻桃裝飾。

紅眼 Red Eyes
基酒：224ml生啤酒
輔料: 56ml番前汁
製法: 用調和法，將基酒和輔料倒入啤酒杯(pilsner)中，不加裝飾。

姍蒂 shandy （Tops）
基酒: 140ml生啤酒
輔料：140ml雪碧汽水
製法: 用兌和法，把基酒和輔料倒入啤酒杯（pilsner）中，不加裝飾。

槍手 Guner
基酒: 98ml羌啤
輔料: 98ml干荒水
製法：用調和法，先把三塊冰放入柯林杯，滴三滴安哥斯特拉比特酒，然後放入基酒和干羌水，最後把扭曲的擰檬皮垂入酒液，橙角、櫻桃卡在杯沿裝飾。

什錦果賓治 Fruit Punch
材料：84ml橙汁
84ml菠蘿汁
28ml檸檬汁
14ml紅石榴糖水
製法: 用調和法，先把材料按分量倒入柯林杯，加滿雪碧汽水，把橙角、櫻桃卡在杯沿裝飾。

薄荷賓治 Mint Punch
基酒：28ml綠薄荷酒
輔料: 56ml橙汁
56ml菠蘿汁
製法: 用調和法，把基酒、輔料倒入柯林杯中，最後把橙角、櫻桃卡在杯沿，簿荷葉斜放杯中裝飾。

波斯貓 pussy Foot
材料: 84ml橙汁
56ml菠蘿汁
9ml紅石榴糖水
56ml雪碧汽水
1隻雞蛋
製法: 用攪和法，把材料加碎冰全部放入攪拌機攪拌，倒入柯林杯，加橙角、櫻桃裝飾

3、制定宴會菜單應注意哪幾個問題?

(1)擬定宴會菜單時，要考慮到就餐對象、國別、民族、宗教信仰、生活習慣等特點。(2)注意原料的季節性，根據市場供應情況和庫存，以 及主辦單位規定的標准和提出的要求選配各種原料。(3)充分考慮和發揮廚師特長，盡力做到菜餚花樣豐富 多彩，雕刻拼擺富有藝術性，形象逼真，刀口整齊，色、香、 味、形俱佳。(4)嚴格檢查宴會菜單所甩原材料的質量，認真執行衛 生制度和操作規程，保證食品的安全、衛生，使宴會菜餚不 僅好吃，而且美觀好看，富有營養。(5)參加宴會的時間、人數、標准必須了解清楚，宴會 的成本核算體現在制定的菜單上，只有與訂宴單位或個人擬 定標准價格後，才能據此確定菜單上的質量、花樣和品種。只 有明確參加宴會的人數，才可以作為確定每個菜的用料定量 和品種的具體依據。文章：

4、急····幫忙制定1600元一桌的宴會菜單，要有菜名和價格。謝謝。事後高分哈謝謝誒

中式宴會套餐

冷盤六小碟
五香牛肉 一品驢肉 什錦拌菜
桂花山葯 芥辣木耳 脆爽木瓜絲
Cold Dish Combination

黑菌汁龍蝦扒
Grilled Lobster with Black Mushroom Sauce

雜糧煲膠東鮑
Braised Abalone with Grist

香煎法國鵝肝
Pan-fried Goose Liver

五穀活遼參
Braised Fresh Sea Cucumber Soup with Grist

金蟲草蒸紅東星斑
Steamed Red East Grouper with Herb

土豆炸子雞
Deep-fried Chicken and Potato

百靈菇上湯豆苗
Braised Vegetable and Mushroom in Superior Soup

鯊魚骨湯面
Boiled Noodle in Shark』s Bone Soup

環球水果盤
Seasonal Fresh Fruit Platter

5、西餐宴會菜單(標准每人150元)

西餐宴會菜單如下：

1、開場香餅：本地的香餅

2、酒水飲料：紅葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，種類包括 pinot noir，merlot，chardonay 和 sauvignon blanc、4種啤酒、一些無酒精飲料，包括新鮮的果汁。

4、開胃點心：茶樹木熏制的扇貝與西瓜和羊起司、烤英國 Hereford 牛肉和卡菲萊姆與羅勒子、山羊起司與微辣的紅頭菜和洋蔥義大利香醋果醬。

5、前菜：煙熏鮭魚，gravalax、一層鮭魚韃靼、素食（庫斯庫斯沙拉與腌制的檸檬、蜂蜜與番茄）

6、主菜：烤羊肉與燒辣椒，碳烤黃瓜和黑比諾酒醬、藏紅花義大利燴飯放入雞肉，搭配紅燒的地中海蔬菜。

7、點心：根據實際情況選擇4種蛋糕拼盤。

(5)宴會定製餐擴展資料：

西餐宴會的特點：西餐宴會是使用刀叉等西式餐具，採用西式擺台，品嘗西式菜餚，按西餐禮儀提供服務的宴會。西餐宴會的餐桌一般用長台，較少用圓台;用餐方法採用分餐制；

一人一份餐盤，多套刀叉服務;每吃一道菜，更換一套餐具，不同的菜式擺上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴會廳燈光柔和、偏暗;點蠟燭，氣氛輕松而舒適。宴會進行中有樂隊伴奏或插放輕音樂。

西餐宴會上的酒水，可以分為餐前酒、佐餐酒和餐後酒三種。餐前酒又叫開胃酒，是在正式用餐前或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、雪莉酒和香檳酒。

佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒為葡萄酒，而且大多數是干葡萄酒或半干葡萄酒。

有一條重要的講究，就是「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時需要和白葡萄酒搭配。紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。

餐後酒，指的是用餐之後，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐後酒，則是有「洋酒之王」之稱的白蘭地酒。

正式的西餐宴會上，酒與菜的搭配十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道菜餚要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換一種酒。如果，你想要舉辦一場高檔的宴會，可不要忘了這些常識。