成功的私人定製菜館

1、私人訂制限定人數的私房菜利潤怎麼樣

高。三萬左右收入。私房菜館每桌消費都要在2000元左右，扣除房租、水電、人工和原材櫻源此料等成裂歲本，利脊迅潤率能達百分之四十左右。定製。指某一產品經雙方協商同意﹑簽訂合同﹐甲方預付部分貨款

2、笨蘿卜瀏陽菜館創始人

張合。笨蘿卜瀏陽菜館的成功絕不是偶然，其創戚笑森始人名叫張合，他高畝以獨特的經營模式以及顧客的就餐形式很受到廣大消費者的青睞，其始終終注重美食的健康與服務的品質，為消費者提供升凱健康綠色的食物。

3、蘇州松鶴樓的歷史？

是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。迄今已有二百五十多年的歷史
松鶴樓清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在蘇州玄妙觀創建，經營面點帶賣飯菜。迄今已有二百五十多年的歷史。是目前蘇州地區歷史最為悠久、飲譽海內外的正宗蘇幫菜館。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的「金鼎獎」、「中華名小吃」及「國家特級菜館」等稱號。由於松鶴樓在某種意義上代表了蘇州美食，因此，它常常見諸電影和文學作品。影片《中華三味》和《美食家》都取材自松友簡鄭鶴樓，而著名小說家金庸在其《天龍八部》中就多次提到松鶴樓。
2007年，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食後，欣然命筆，寫下了「百年老店，歷久常新，如松長青，似鶴添壽」的題詞。 松鶴樓從氣象萬千的明清款款而來，走出了一段悠長而又舒緩的歲月。二百多年的風風雨雨，讓松鶴樓浮浮沉沉地演繹著它全部的繁華與喧囂。如今的松鶴樓在蘇州快速崛起之時，又開始著它新的傳奇。正如金庸先生寄於它的期望，作為蘇州餐飲第一家，它定能「歷久常新」的。

松鶴樓在北京上海也有連鎖的，之前在上海吃過一次，因為我真的不愛吃甜甜的菜咐茄，所以這次再來沒有選擇吃松鶴樓，感興趣的朋友還是可以去吃吃的。

路過這家鐵板燒，小魚愛好頌到要命，可以我們過去已經滿員了，只能換下一天吃了。

晚餐在外面吃了一些小吃，便被朋友叫回去吃飯了，但是她們家吃的也好清淡，我是個無辣不歡的人啊，難過

4、西安北郊請客吃飯中高檔，西安請客吃飯中高檔飯店

請客吃飯的時候呢，都是要找一個很好的一個地方的。在每個地方請客吃飯的都會有每個地方不一樣的感受。很多人都希望自己能夠擁有一個很好的請客吃飯的地方，能夠讓自己的面子得到很好的滿足。同時能夠帶給自己一個很不一樣的一個了解。也會在這樣的過程襪棗中感受到很多不一樣的快樂，所以大家一定要去看清楚，找一找什麼樣的才是最適合自己的。

一、西安北郊請客吃飯中高檔    

元素餐廳

這是一家中國元素餐廳，餐廳設計非常別致，融入了陝西特色的經典元素。五星級酒店的服務自然沒的說，菜品也很有特色，不僅有陝西人愛吃的特色菜，還有西餐和其他菜系可供選擇，但是都比較符合陝西人的口味，應該是稍加改良過的。不過餐廳位置不太好找，進入威斯汀後需要經過一段長過道才能到。

ST.LOUIS聖路易葡國餐廳

這是西安開得比較早的西餐廳，裝修風格典雅別致，很有西歐范兒。晚上還有燭光晚餐時間，那時候店裡的大燈都會熄滅，然後每個桌上的燭台會亮起來，感覺非常浪漫。吃西餐最看重的服務這里也做的很好，菜品以西餐為主，味道算是比較正宗的，如果講究格調的話，可以去這里用餐。

法國的浪漫聞名世界，作為一家法國餐廳，塞納河在這方面算是比較頂尖。這里的環境比較高大上，用餐的時候還會有鋼琴伴奏，是現場彈奏而不是音響，這點比較加分。服務也做的非常到位，在這樣的餐廳用餐，感覺就是溫馨而又浪漫。菜品還是傳統的西餐，味道比較正宗，喜歡法式西餐的不要錯過。

這是一家適合商務宴請的餐廳，因為這里有大大小小的各種包間，保證了用餐的私密性森侍。環境算是比較優雅，服務也算不錯，這里的菜量不是很大，但是可挑選的范圍比較大，海鮮算是招牌菜品，食材非常新鮮，口味也比較好。

環境和裝修非常不錯，典型的義大利裝修風格，還有外籍服務生。這里的一樓可以抽煙，二樓是無煙區，顧客可以自由選擇。店裡的意式菜品不錯，雖然價格比較貴，但是至少質量和口味有保證，餐後甜點也值得推薦，還算比較正宗。

唐樂宮在西安算是老店了，看裝修就是比較濃郁的復古風。店內裝飾很古典比較有檔次，適合中式的商務宴請。如果選擇在大堂用餐，還能欣賞到歌舞表演，這點算是比較特色的。餐廳的服務也不錯，菜品算是中等偏上水平，在這里用餐還是注重環境和氛圍。

二、西安北郊適合聚會的飯店     

1、蜀九香
中國十大火鍋品牌之一，椒香火辣，濃郁翻騰的湯汁，既有湯重味濃的牛油鍋底，又有怎麼吃都不上火的清油鍋底，想怎麼吃就怎麼吃！
人均：113
地址：大雁塔南廣場西側秦漢唐天幕廣場2樓C區餐飲區01號鋪
未央路與鳳城二路十字東50米全季酒店隔壁(市圖書館)

2、曉宇火鍋
作為重慶人民公認的火鍋排行第一名！不管鍋底還是香油，都是專門從重慶空運而來的私人訂制，沒有任何添加劑，越煮越香，分分鍾讓你穿越到重慶老街。
人均：100
地址：雁塔南路新光海岸悅享城3002號（曲江銀泰城對面）
粉巷南院門大車家巷口斜對面古道茶城二樓

3、長安小鎮
主打西安菜的餐廳，6年的老店味道，大西安唯一的西安菜館，店內的處處都是西安古樸的腔調。你想吃的那些老陝味道，這里通通都有。
人均：40元
地址：西安市太華此好吵北路與鳳城二路十字東北角5層
XXC
從開業火到現在的西安網紅餐廳之一，不管是特立獨行的裝修風格還是味美量足的各類干鍋，總是讓人去了還想去。但每次去都要排隊排隊排隊！真的讓人很不「爽」吶.....
人均：55元
地址：雁塔區 長安中路263號金莎國際5樓
解放路民樂園萬達廣場(西安國旅隔壁)

4、蛙來噠
到處都是萌萌噠小青蛙，主打牛蛙的快時尚餐廳，火辣辣的牛蛙真心絕色新鮮蛙肉現點現做，蛙腿肉很牛蛙口味特別的多，吃起來很帶感。
人均：52元
地址：西安市未央區龍首印象城4樓

三、西安北郊商務宴請高檔飯店

東來順
雖然是老店，但環境和服務依然不錯。重點要說下涮羊肉！首先這個銅鍋一看就很有氣勢，銅的純度很高，火源用的炭著的也很旺盛，好吃的涮鍋這是基礎！
羊肉片也是純正的羊肉，整片入鍋幾乎可以正片撈起，沾著料汁，放進嘴裡，那叫一個美、爽！不膻不膩！
點贊菜：手切鮮羊羔肉、門釘肉餅
在哪兒：碑林區金花南路105號(近東二環立豐國際向北100米)

蟹老倌
主打的要數各種口味的蟹了，原味、香辣、黑胡椒、咖喱、泰式，口味很豐富。除了蟹肉少點，味道還是不錯的，咖喱味也比較濃郁。
是家復合型餐廳，沒有特定的菜系，各種類型的食物都有。
點贊菜：奶油烤蘑菇、鮮蝦黑椒烏冬面
在哪兒：新城區韓森路延伸段新東尚8號樓底商10104號

小院
西安的優質烤肉店太多了，想立足沒電點想法不行，據老闆說，烤肉的醬汁是每天現熬制的，所以吃起來和直接烤的還是有些不同。
烤丸子一定要粘他家的那個蘸料，確實不錯！別家沒有！現在還有刷羊肉，可以去吃吃！
點贊菜：烤腰子、烤餅
在哪兒：碑林區金花南路59號立豐國際購物廣場旁(近火炬路)

重慶豬圈火鍋
店面不算大，但也不小。木質的桌椅透出古樸的氣息，臨街一側是落地窗，採光不錯，整個餐廳顯得很明亮。
最喜歡的是鴨腸，涮幾秒就好了，沒一點腥味，很鮮很好吃。
點贊菜：毛肚、魚片
在哪兒：碑林區咸寧中路樂寧會三層(華潤萬家咸寧中路店東側)

漁夫50年
地方挺大，桌子擺的比較分散，感覺空間很大，也不會太吵！有假山有流水有小橋。

5、如何開一家成功的飯店

開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心願。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
第一步：選店面
兩種地方是最好的選擇
一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐館經常出現中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在商住區，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什麼。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。
借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意一些陷阱：一是因為轉租方遇到道路拆遷工程，本身已經開不下去了，只想借轉租收回一些初期投入的。所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽，最好是到規劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷，當地工商所一般會接到通知。第二，原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制，已經被有關部門要求不能再開下去的，但是承租方並不知道內情，等到轉租費全都交了以後，卻發現這里根本不能開店。這種情況最多見於居民住宅樓下。第三，租下來後，對方卻提供不了房產證的，這種情況工商所也不會給營業執照。第四種情況是，對方把門店生意炒旺後就轉租，目的只在於賺取轉租的費用。有個別餐飲老闆喜歡這樣操作。接手後，卻發現這家店已經走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租，也必須非常小心。餐飲界有句話：「做癱的飯店，風水不好」，主要是指那種已經多次轉手的店面，再想把它做好很困難。有時候，這一店面看上去符合地段好的許多特徵，但是一些隱性的弱點很難被看出。比如，它雖然位於市中心、車流量大，邊上商務樓也不少。但是，它可能存在停車不便、進出不便等問題，結果可能是生意怎麼也做不好。
第二步：產品定位
選好門面後，就要開始進行產品定位了。以開一家300平方米的特色飯店為例。
一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。把省外的地方菜直接引進來開店。有的乾脆以「土家菜」命名。
如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多外地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。
有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如「燒雞公」、「沸騰魚」、「陝西家鄉菜」，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。
第三步：裝修
在確定了店面和定位後，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。
第四步：招人
餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。
300平方米的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般十多個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。但也有的廚房用了30個人，比如有一家中式酒店，因為它的定位比較高檔，菜餚品種從中式的菜餚到各種西點都有，出品要求也很高，人員自然就需成倍增長了，但在這里，菜價卻會比普通餐館高出六七成。
找廚師的四種常見途徑：一是老闆直接點將。這種方式主要適用於面積很小的餐館。老闆到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜餚比較好，想辦法直接在這個店裡挖人。點將的優點是：老闆可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長後，廚師長負責招人。300平方米的飯店，看菜餚品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在1萬元至4萬元，這些錢用於開支廚房員工的工資。老闆會和廚師長簽訂一個合同，保證菜餚的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老闆來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在於：如果老闆沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上剋扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。
第四種方式是請餐飲管理公司來做。這些公司的老闆大都是廚師長出身，對廚房管理有一套很好的經驗。餐飲管理公司一般都有自己投資的連鎖直營店，下面有一支比較穩定的廚師隊伍。請他們來管理廚房，表面上看起來和個人廚房承包差不多，所負的職責也差不多。好處在於：個人承包廚房給下面員工的工資隨意性較大，經常會有些變動，影響到廚師隊伍的穩定。公司化管理後，這一塊操作比較透明，管理公司經常會把一些新菜帶進來。
第五步：定製設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、打荷台。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購買地點在陶瓷品市場、專業店。顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然顯得不錯。有的店主會事先和這些酒店聯系好，只要花很低的價格就可以買下。
沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長後，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什麼設備。
另外還有注意一點，有些店面，在造的時候就把廚房設備配套好了，這樣的設備並不是按照你要開的餐館來設計配備的，租用下來，往往是白付好多錢。
轉租過來的飯店，有時可以省卻這一購置程序，但很多情況下，真正運行起來時，會發現一些設備沒法用，所以也要請專業人士來看過才可以決定。否則只有把舊設備扔掉，白付一大筆轉租費。
如果想在購置三大件上更省錢，一個途徑是去舊貨市場淘淘，這要看運氣，有時候這里有成套的廚房設備，有的是庫存品，也有一些是二手貨。另一種途徑是直接找到廚房設備廠家，目前有不少廚房設備廠家在賣新貨的同時，還回收一些酒店的舊設備，通過他們買這些二手貨，比買全新的設備要節約三分之二的錢。
第六步：原料采購
小店開出來後，采購這環是老闆抓得最牢的，在很多小餐館，老闆兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。
飲料、調料：
方式一：自己去食品市場、超市購買。選擇自由度比較大，因為現款結算，有時候可以挑選到一些比較便宜的價格。
方式二：直接讓專業公司承包，這種做法最為普遍。所有的飲料和調料都由一家公司承包供應，負責隨時送貨。老闆們看中這種方式的一個最主要原因是可以掛賬，一般行業內的做法是供貨後一至兩個月後結一次賬。專業公司還有一定的銷售返利，這要看銷售量的不同。如果加上銷售返利，采購成本不會比去市場和超市貴。返利的比例，少則是銷售額的5％，高則可達12％，這要看你自己去和供貨商談了。有的餐館不接受返利，而是向供應商要進場費，業內一些人士認為這種做法弊端比較多，供應商和餐館之間的利益不能捆在一起，合作不會像返利銷售那樣緊密。
服務員很樂意接受專業公司的配送，因為她們可以得到開瓶費，工商部門規定收取開瓶費是商業賄賂。四五個營業員的小餐館，如果生意好，一個服務員每月的開瓶費可以收到七八百元。一些大飯店的服務員不能自己收取開瓶費，但在這樣的小飯店裡，老闆都會把開瓶費直接讓服務員自己去領取，目的在於激勵服務員的工作熱情。
菜餚原料：
冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去農副產品市場和水產品市場。對於小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老闆們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。
適用於排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老闆一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去後作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。
現在各種風味特色飯店其實很多，怎麼樣做得地道？大家都開始在原料上打開競爭，不僅看誰的做法正宗，更關鍵的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接從當地進貨。不僅因為交通方便，而且，這樣的采購成本比在當地采購還便宜！
開店審批手續
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業執照前，必須先得到衛生許可證和環保部門的排污許可證。
以個體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。
排污許可證的申領：先到轄區環保局辦證處申請，受理後，工作人員會上門去檢查指導。領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小來決定裝何種抽油煙機。自己買了家用的抽油煙機或者環保沒有認可過的抽油煙機都不行。辦證處的工作人員提醒：在決定租下一個店面或是裝修之前，最好向環保部門咨詢一下。比如，有的店主在開店裝修時，排煙口或廚房的窗口正好對准了後面的住戶，即使管理部門一時不知，後面的居民還是會去投訴，最後往往得再花錢調整。
衛生許可證的申領：找到轄區內的衛生監督所申請受理，接著要讓餐館從業人員進行健康檢查、接受食品衛生知識培訓。在檢查和培訓合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛生設施是否完備，主要指消毒、清洗設施；二是加工場所和營業場所面積比例是否達到。不同地段的餐館，比例要求會不一樣，事先咨詢還是必要的。
工商營業執照：拿到這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。
按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，這需要在裝修的時候就向所在轄區申請。
稅務登記：自領取營業執照之日起30日內，要向當地稅務局申請領取地稅稅務登記號。帶上營業執照的副本及復印件，還有經營者的身份證。個體工商戶開的小餐館，要交5％的營業稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業稅的11％，還有一部分其他的稅額，所佔份額非常小。
菜餚利潤分析
每個店都會給自己定一個菜餚毛利，毛利高低看定位，在製作菜單時，就應該對毛利有一個基本的控制方向了。
一個店裡，每個菜的毛利都不一樣，有的菜可能根本沒有利潤，只是為了招徠客人，而有的菜的利潤卻可能非常高。目前在杭州，幾百平方米的小餐館綜合毛利大多達到40％至50％。店開出後，得有一套好的財務管理，每天最好要有一個財務報表，以便跟蹤了解每天的毛利變化，及時調整菜餚價格和別的措施。
下面是一位小老闆給本欄目寫的定價經驗：大小飯店都有的「魚香肉絲」這道菜，你得便宜且實料；老少都明白的「糖排」，你千萬不要比旁邊的同行貴一分；那種看菜名不知道是什麼東西的，不太常見的菜，你可以把毛利提高；有獨門配方，只有你的廚師一人會燒的特色菜，你可以把價格再往上翻。總之，錯落有致，印刷（或書寫）漂亮的菜單是開張前的大事。至於顧客買單的時候，你給不給打折扣，就看你什麼時候對什麼顧客，臨時決定就是了。小店開張時期，讓利促銷還是很有必要。
上面說的當然是一位經營者的經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個「肉絲炒蕨菜」，原料成本只需要1元，在一些小飯店裡，零售價普遍定在10－15元。一個毛毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有個缺點：營業額做不高，最後得到的凈利不多。所以，很多餐館老闆在菜單里都會推出一些檔次較高的，價位在二三十元以上的菜，比如特色煲類、海鮮類。
中等檔次的餐館海鮮毛利可以做到50％至80％。一般來說，常見的海鮮，價格高不上去，比如龍蝦，別人賣98元／斤，你賣120元，顧客馬上就不接受了。稀有的海鮮，價格打得很高，仍然會有不少顧客會接受。曾經有一個老闆進了一整條小鯊魚，開始時，整條放在大堂海鮮池，標了38元／斤的價格，結果沒一個顧客來點。經營者想了個辦法，把鯊魚去頭去尾，切成一塊一塊賣，標價抬高到98元，結果很快就賣完了。這里可以總結出一個消費心理：稀有的東西，賣得太便宜，反而讓人懷疑東西的真假；一條大魚，整條地放著，也會使一些人不敢下手，因為顧客這時候不能確認自己點了後，切下的部位是不是最好的，分塊出賣，更合理。
經營者經驗之談
老闆一人打三份工
一家180平方米的特色土菜館，餐位120個。
初期投入：轉讓費8萬元、裝潢費（包括購置廚房設備、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3萬元、房租10萬元，總投入23．3萬元。
生意狀況：每天平均上座率在八成。去年每天營業額3580元，所以一年下來，不僅收回成本，而且有所盈餘。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均營業額約3200元，人均消費30元左右。小店每天運轉保本費用為2200元。
老闆自評：一個小店能經營成這樣，靠的是精打細算。每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理都是自己扛著的。有很多瑣碎的事情，比如廚房裡的菜餚原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完後，什麼菜剩下最多，都得自己親歷觀察，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老闆爽快，下次肯定還會想著再來。
八大要素一個都不能少
要使一個餐館成功地運轉起來，八大要素一個都不能少：地段、定位、價格、環境、服務、廣告、營銷、財務控制。其中的服務是指綜合服務，包括了提供怎麼樣的菜餚服務，不僅要講究菜餚本身的質量，還要藉助菜餚本身來向顧客提供一種文化內涵等等。
從現在餐飲消費來看，兩三個人出外就餐的情況越來越多，一些環境好、菜餚好的特色小餐館特別受這個消費群的青睞。開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要從各個細部都做得非常人性化，這樣才會讓顧客真正感到舒服，覺得進到這個店裡是一種享受。比如老闆在試菜時，就不能只吃一口來定這個菜的好壞，因為顧客在餐桌前坐很長時間，老闆要注意到這道菜到冷的時候是不是會讓客人覺得很不好吃？一桌菜吃好後，如果送的水果不太好，就會壞了前面所有的好印象。又比如，裝修時，桌子訂好了，覺得很好看、椅子試著坐坐也很舒服，可是顧客坐下來吃飯時，卻還是覺得坐得不舒服。為什麼？因為桌椅之間的高度搭配不合理，顧客時間坐長了，就會覺得累。這些細節，哪怕在一個很小的餐館也有很多。開店就要多站在顧客的角度想想。

開飯館注意事項-2
開飯店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用；
2、面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人，他對你的飯店沒有忠誠度的，如果另外有一家店的價格比你的低一、兩角錢，他們又會去那家店吃飯，而且這些人都是些購一元錢想要拿一元五角的人，從這樣的人身上你也不可能賺到錢，他們也不會知道感恩。所以，建議你，飯店的價格不能訂的太低，訂的太低，一是你賺不到錢，也就不會有更多的錢投入經營了，這樣就會走入惡性循環中去，二是客人也認為你這個店沒有檔次，這是你經營的誤處和致命傷。
所以建議你：不要把價格訂的太實惠，合理的利潤是必須的。我的一個朋友有一次出差，吃一餐中飯，感覺還可以，心理價位大約是12元，但吃完後老闆吃收他5元錢，結果，這位朋友非但沒有產生感謝這心，反而把此前曾產生的感覺美味的心情也變沒了，正象28元與82元的同一件衣服，給人的感覺是不一樣的。
3、我建議你：開價要高，毛頭小利要讓。例如三菜一湯，你開價43元，然後你只收人家40元，你實際賺了客人十三、四元錢，人家反說你很大度，他會很開心；反過來，你開價31元、32元，並照價收錢，你實際只賺客人兩、三元錢，客人反而說你這個老闆很小氣、斤斤計較、不會做人。
4、開飯店就要開有特色，不要人家供應0.5元一個的包子饅頭，你也一樣供應0.5元一個的包子饅頭，這樣你就會降入價格競爭的低價區。你完全可以銷售1元一個的包子饅頭，而方法就是你在原有.5元一個的包子饅頭中加入一點辣椒醬、麻油、蔥之類的附加，甚至於你還可以包子饅頭的體積做的更小吃。這只是打個比方，我的原意就是如果你在北方，你就開個南方口味的飯店，你在南方，就開個西南口味的川味店，主要是開出你的特色來，吸引一部分人。
開飯館注意事項-3
為維護你自己的利益，接手飯店前一定要了解：1、原飯店主人為什麼要轉讓？生意為什麼會不好？2、飯店的位置是否適合繼續開飯店？3、房租還有多長時間？4、當地政府是否已對飯店作過或作出了某種限制（如消防整改通知書、環保整改通知書、限期搬遷通知書）？5、我接手的話，將會拿出什麼手段，促進飯店航生意興隆？6、稅、費（排污費、門前衛生費）交納情況。
當你確定要接手後，首先是房租問題，要和持有合法房產證的原房東協議，確定下期的房租和你的經營，否則，你剛接手一、兩個月，房租到期了，原房東說不租了或房租要大大的漲價了，你就會吃虧；
然後，是和原飯店主人簽協議，但不能馬上付款。
第三，和原飯店主人去轄區的衛生監督所辦理新的衛生許可證，因為你剛接手，讓他一起去辦，能省很多事。
第四，過了衛生許可證這一關後，你才可把飯店的轉讓款全付清。因為，有了衛生許可證後，辦營業執照就比較容易了。如果你不及時辦理新的營業執照，可能暫時是沒事，但萬一被工商所查到，是要被作無照經營處罰的，所以還是辦一下的好，反正只要一百來元錢。
消防、環保、稅務的證件的話，有空的話盡可能去辦，如果不去更新，只要老的證件還有效，問題也不是很大，因為他們主要是認錢，稅費能及時上交就行。
辦理飯店轉讓過程中，向原店主了解——進貨渠道、主要客戶、經常性的客戶、能在經營中用的上的社會關系也很重要。你了解的越多，對今後的經營就越有好處，對你的成功接手、成功經營越有幫助！

開飯館注意事項-4
對於買方來講，要注意的事情很多，但是不外乎如下幾個方面：
1、預算：有的人手裡沒什麼錢，卻要受讓大飯店，弄得非常吃力。而另外一些人手裡有比較多的預算，卻接手了一個小飯店，每天賺不了幾個錢，做起來沒什麼意思。
2、地點：一定要找一個離自己的住處非常近的地方，不然上下班就會把你累跨的。還有，不要捨不得花錢去租好的地段，這個成本相對收入，相對花錢做推廣，還是比較少的。
3、自己要有隊伍，沒有隊伍的飯店風險非常大。如果你是大廚，前面就要有一個非常好的經理。如果你在前台，後面就要有一個非常好的大廚。
4、轉讓時要觀察幾天，不要輕信賣家的話，眼見為實。
5、各種手續要有精心的准備。不可以把全部的資金都付了，直到所有手續都辦起了。
6、找一個專業的人員來幫助你。他們做得多了，所以非常有經驗

6、南京有哪些超好吃又巨難找私房菜？

什麼是私房菜?

顧名思義，私人的菜、私家的菜

大都開在居民樓或寫字樓里

沒什麼宣傳，口耳相傳的 美食 角落

小攻怎麼可能藏著好吃的不說？！

這些「藏起來」的私房菜

真的超贊喲~

九鼎宴私家菜館

人均 ：205元

九鼎宴是路邊民居改造的，門頭現在升級成了-金陵一哥龍蝦九型粗鼎宴私菜訂制館，名字長，菜的名堂也多。紅燈籠、木傢具，年代范兒的私房菜館。

一共只有6個包間，所以去之前一定要預定哦！適合家庭聚會，朋友小聚，招牌菜都不錯。

牛肋骨烤的恰到好處，椰汁山葯濃郁，紅酒雪梨新鮮，奧灶面逢去必點，雞頭米鳳尾蝦漂亮，頂著個大鍋蓋形狀鍋巴的龍蝦也算是獨創。

地址 ： 豐富路10號

金哥私家菜館

人均 ： 104元

這家老店開了12年，藏在建鄴路蘇果超市對面陸租圓的巷子里，居民樓一樓。據說老闆金哥以前是酒店大廚， 營業時間很任性 ，一定要提前預約。

初去得人會奇怪，巷子一步之遙還有一家「金哥菜館」。因為生意好到擴張店鋪，老闆小街 兩側都租了門面 。一個只有廳堂和包間，一個是起初的老店。

招牌菜 雞汁三絲羹 ，小小一盅濃郁鮮美。烤鯽魚連骨頭都是脆的，口味帶點辣。 鹹蛋黃串蝦 極力推薦，油炸的大蝦裹上金黃色油燦燦的鴨蛋黃，黃油和蝦肉真是絕配。

地址 ：絨庄街內橋灣74號(建鄴路蘇果超市對面)

老陳私房菜

人均 ：64元

雖然靠近馬台街，這家店依舊跟著導航都難找到，在馬台街和司背後交叉的三岔路口那裡蘇果超市往新模範馬路方向再走幾步，神秘無比。

店裡幾張小桌子，沒有服務員，只有夫妻兩個經營，一開就是11年，包攬了 各種金牌 美食 名譽 ，卻親切的像家，正宗的成都菜味道一直沒變，

（燒雞公）

費時的菜（例如粉蒸牛肉之類）最好先電話要求做上，不過 美食 永遠是值得等待的。

蒜泥白肉 做的像辣味點心，非常入味！ 涼面 是主食必點，很足的一盆、 薑汁肘子 裹著生薑的香味燉的很爛、西紅柿雞蛋湯，蛋都多的沒天理...在老陳家，肚子輕易就吃個圓滾！

地址 ： 馬台街135號(近西流灣公園)

好外婆私房菜

人均 ：66元

第一眼你可能看到好婆就路過了，藍色門頭，「外」字不稱職的很小，看似街邊蒼蠅館子的小店，卻有自己的內在美，有時候不預定根本吃不到。

店裡牆上貼了很多照片，有點七八十年代的感覺。 菜不便宜，但是量巨大！ 基本都是大碗！最好多帶幾個人去吃。

半份的 皇帝炒飯 就夠兩個人吃的了，厚厚的鰻魚片，不是吹的！入口即化，汁多味濃！

辣子雞 ，我的四川朋友吃的第一口就說正宗，上面撒的辣椒粉超香的。還有紅糖糍粑、水煮肉片等等都是必吃招牌菜。

地址 ： 科巷37-31號(科巷菜場正門對面)

我的家鹽城私房菜

人均 ：59元

我的家，開在 辦公樓里 的私家菜，一直讓人錯覺有媽媽的味道。門臉很喜慶，早塌貼著大紅金色對聯，主打 鹽城土菜 ，特點也是菜足，一盆盆的。

鹽城的小夥伴常常來這里尋找家鄉味道，在 20樓 的窗邊也能俯瞰夜景。

青菜牛肉 ，是鹽城當地的特色菜，牛肉超級多，幾乎每桌必點。 蘿卜絲烏賊湯 ，臉大的盆端上桌，湯底奶白，蘿卜絲增香爽口，小籽烏新鮮有嚼勁。

地址 ：石鼓路42號(建華大廈20層2002室)

蜜蜜撈

人均 ：94元

蜜蜜撈又叫德一粵菜館，比較正宗的 粵菜小館 ，在寧海中學後門附近，老闆娘親切熱情，9年來生意一直不錯。三四張小桌子，一張大桌子，只二樓有包間。

招牌 沙姜醬雞煲 ，很特別，區別任何直男菜的雞煲味道。肉質細膩，略微帶點甜倒是不強烈，大塊的雞腿肉吃起來很過癮。還有 蛇煲 ，但是需要提前預定！

煲仔飯 是特色，滑雞煲仔飯和魚頭煲仔飯中午點的人很多，送的例湯老火熬制，料多清淡，價格整體還算實惠。

地址 ： 江蘇路30號(丁香花園對面)

閑聚閣私房菜

人均 ：65元

這家私菜前幾年叫做尚島私房菜，依舊開在辦公樓里，菜品搭配不按常理出牌，同學同事強行安利了好幾次，不過建華大廈的 電梯是出了名的難等 。

店內不大，裝修看著很清新，有包間有大廳，靠窗的位置還可以一覽新街口的街景， 微信點菜 很方便。

他家所有菜都是剛 入口特別驚艷 ，覺得味道怎麼這么獨特，口感濃烈而豐富。吃貨強烈推薦招牌 牛眼粒 、泰式茄子、醬汁豬蹄、雪梨檸檬汁...還有放了芥末都覺得好吃的 五味大蝦 。

地址 ：石鼓路42號建華大廈2202室

耕讀-山陰里

美術館里的私享菜

人均 ：190元

歌里的山陰路，藏著一家 歐式建築 ，耕讀山陰里，整棟樓四層加上屋頂露台，不像餐廳的美術館，只有十個包間， 私密性很好 。

店內每一個傢具擺設都是老闆各處搜羅來的，總有彷彿回到上世紀的錯覺，是一個 欣賞藝術 兼品味生活的好去處。

綠豆糕軟糯清甜， 薏仁米蝦球 一客一盅， 蒜蓉澳洲小青龍 肉質很緊致、清蒸江白參一上來就超有氣勢很大一條的江魚...味道都很配山陰里的環境。

地址 ： 山陰路19號

情報我已經告訴你們啦

找個時間約起來！

1.耕讀山陰里 美術館里的私享菜

地址： 山陰路19號

電話： 13016983097 15951803190

人均：200元

這家私房菜館位於山陰路上，是一座圍繞在居民樓中的北歐風格的獨棟別墅，平時不是很引人矚目，因此位置不是很好找，需要跟著導航前往。因為地處南師大旁，車位不是很好找，只能停在路旁的停車位里，一共20個車位，因此晚去了可能就沒有地方停車了，建議有興趣的朋友可以選擇公共交通工具前往。

這家私房菜裝修風格十分有民國風，服務員也都穿著著民國風的服飾，彷彿穿越回了民國時的那場舊夢。走進店內，就會發現，傳說中的「美術館里的私享菜」是真的名不虛傳，幽雅清凈的環境讓人無比的舒適，裝修的十分用心，讓人傻傻分不清，究竟是開在美術館里的飯店，還是開在飯店裡的美術館。

而這里的菜品也十分獨特，沒有固定菜單，按照人均200的標准由飯店提供配餐，讓人有一種未知的驚喜感。下面推薦幾個頗受好評的菜品：

（1）薏仁米蝦球：一人一小盅，蝦仁都是很大一隻，薏米的清甜與蝦仁的爽滑口感在唇齒間完美的融合，平時愛喝薏米粥的朋友們可千萬不要錯過。

（2）松鼠鱖魚仔：一人一條的量，一定能讓你滿足不已。魚肉細膩的口感和玉米的清甜簡直是絕配，酸甜酥脆，味道在口中一層層展開，每一口都會是享受。

（3）清涼綠豆糕：綠豆糕淡淡的顏色，光是看就無比的養眼。口感並不甜膩，反而是保留了食物原有的味道，讓人情不自禁想起了童年放學回到家，外婆在廚房端出做好的綠豆糕輕輕喚你，所有回憶一瞬間湧上心頭。

（4）黃姜臘鴨舌：這道菜為許多原先從來不吃鴨舌的夥伴們打開了新世界，口感Q彈順滑，味道咸鮮，嚼勁十足。

（5）燕來筍：這個在舌尖上的中國里出現圈粉無數的筍居然在這里也能夠品嘗到。筍用以洋蔥墊底，輔以香蔥，增加了香味，又絲毫沒有掩蓋筍本來的自然清香的味道，頗受顧客好評。 溫馨提示：因為這家私房菜生意太過活寶，幾乎每天爆滿，因此想要去探店的朋友們一定要提前預約哦。

2.花間煮酒

地址： 長虹路虹悅城德盈國際廣場2棟13樓12a16室

電話： 18651872157 15205180282

這是一家藏在居民樓里的私房菜館，十分小眾，在二號樓上電梯的樓上，位置不是很好找，據說許多來探店的食客都找的很辛苦。為了保證食材的新鮮和服務質量，想要來這家店用餐，你可得提前和老闆預約好。這是一座藏在高樓林立的城市中的小森林，一進門，便是一片花海，綠植圍繞點綴著這里，讓人在用餐的同時無不享受著自然的樂趣，老闆還會按照你的要求，用鮮花為你私人訂制一個用餐的場所，在這里吃飯，可謂是一種享受。除了環境，這邊的菜品也絕不遜色：

（1）三杯雞：三杯雞是這里的一個特色菜品，嘗過之後，你就會發現還真是名不虛傳。沒有過多的添加調料破壞雞肉本身的口感，自然又爽口，雞肉選取了最好的雞腿肉，佐以板栗，可謂是絕配，量也絕對讓你滿意。

（2）楊氏風情雞爪：128一盤，量大到讓你不敢相信，一個女孩子慢慢吃大概能在這吃上一下午，老闆你量給的這么足真的不怕虧本嗎？

（3）紅醬蒜味蝦：使用了番茄熬制的蝦醬，口感很接近番茄蝦仁，酸甜可口，老闆用料也十分良心，舀一大勺放在烘乾的麵包片上一起吃，口感可以說是非常特別了。 這里用餐的私密性也是非常不錯的，閨蜜小聚，家庭聚會，這里都是不錯的選擇。

好多飯店情況就這樣：環境雅的，菜式好看，味道不咋地；環境一般，菜土，味道絕佳。當然說好不好吃，大部分是個人感觀，不過個人感覺的話，一些比較大的飯店味道也就一般，還沒有一些小飯館做的味道好吃，而且都比較獨特味道。

南京蜜蜜撈關掉了，他們家的話味道做的還是挺不錯的，以前經常會去吃。去年好像還吃的，今年去沒了，去湖北路的德一 美食 店吧，跟蜜蜜撈應該是一家，挺秀私房菜，南通路那裡的，質量很好。環境也不錯，有機會的話可以去嘗嘗。

要像上面提到的幾個 美食 以外，像當地的近水樓台會去試試菜，還有南京的聚賢閣味道也很好，如果吃慣了這些飯菜以外，也可以去南京的鼓樓 美食 街，嘗嘗當地的一些特色小吃和 美食 ，像當地的牛肉鍋貼，鹽水鴨，南京板鴨，等都是挺不錯的。

「兼職 美食 博主」又上線啦。原先幾乎每次出門聚餐都是火鍋、烤肉，漸漸地開始膩了，甚至有了抵觸情緒，於是開始了新菜色的 探索 ，私家小館子變成了聚餐新寵，下面分享一下親測好吃的私家菜館！

1. 舊時敘 招牌碳火牛蛙鍋，半米高的銅鍋里兩層牛蛙，麻辣鮮香又多汁彈牙，萵筍、藕、土豆等配菜口感豐富，一鍋就能喂飽兩個人，其他私家菜同樣量多又好吃，建議4人以上同行，可以吃得豐富一些。

2. 好外婆私房菜 不好找，但是真好吃，量大到會驚訝：小份真的是小份嗎？翅你豆腐、棒棒骨、自製米酒、辣子雞……隨便點，絕對不會踩坑。記得都點小份，4人5個菜綽綽有餘。

3. 二娃小館 見過私房菜開分店的嗎？二娃就是，從鎖金村到仙林，始終如一的好味道加上親民的價格吸引了無數人成為回頭客。

4. 閑聚閣 22樓的好風景加上簡約的歐式裝修，環境堪比高級西餐廳，強推黑椒牛眼粒。

吐血推薦一家私房菜，沒有店名，老闆姓吳，就簡稱吳老闆私房菜吧。地方也不好找，在靠近淮海路的遠洋國際中心旁的私人住宅里。每天只招待四桌客人，在他那邊想吃的菜品都能做得出來（稀奇古怪的菜就算了），但需要提前預定。老闆的電話就不公布了，有需要的私信我。下面放幾張他做的菜品。

沒有！酒好不怕巷子深，找不到就假的

陸阿根私房菜，全福喜私房菜，富臨軒私房菜，金鼎私房菜，王掌櫃，尋魏，老樹院子，黑皮私房菜等等，我更喜歡的是大眾點評沒有的私房菜，哈哈

中山東路南航邊巷子里一家不知名的小飯店，蒜泥白肉絕對！以前新街口的玉娟肥腸魚，可惜拆遷沒有了。

沒有

龍景果品酒店。

中山陵景區，目前江仙，河豚刀魚，價格還比較優惠。

最主要的位置私密，安全性好，環境非常好，宴請好去處

7、長春哪裡有吃飯能唱歌一體的地方

紅旗街萬達廣場 去三樓吃 很多美食 飯店選擇 然後同樓層有大歌星KTV是相當不錯的 可以直接吃完了去玩纖彎 還有游樂源握場電玩城 都在一起 娛樂吃喝都不雹豎慶耽誤額

8、廚師私人訂制有哪些特色？

私房菜館是最近餐飲市場比較流行的一種餐廳經營方式，隨著人們對健康飲食的要求越來越高，私房菜館的發展空間更加廣闊，成為大眾餐飲的一個重要消費市場。
私房菜，顧名思義就是私人的菜，菜品特別、口味好吃，私房菜這一品類依然有著自己獨特且難以被取代的一席風味，一定程度上是因為這種原因，私房菜才會如此受歡迎。對於想選擇餐飲創業的人群來說，私房菜不失為一個好選擇。
01/創業競爭小
目前而言，大多私房菜經營的都是小餐廳，沒有大規模的連鎖餐廳或者是十分有影響力的大品牌，枯攜所以私房菜創業競爭更小。
02/創業成本低
私房菜創業開店的選址主要是在住宅區或者是比較靜謐、偏遠的位置，不需要在黃金地段，也不需要在繁華商業街，租金更便宜。對於創業者來說，能夠減輕租金的負擔，創業成本也更低。
03/創業壓力小
私房菜的特色就是要提前預定、限量供應，所以每日接待顧客人數不會太多，對於初創業的人員來說，不用擔心顧客太多忙不過或山來，影響菜品口味，創業壓力更小，也更容易打造好口碑。
04/市場前景廣
近年來，人們衫敗中越發重視食品安全問題，很多連鎖品牌經常被爆出使用過期變質食品、劣質原材料，導致人心惶惶。而從消費者的心理來看，私房菜意味著綠色健康，所以，私房菜也成為更多消費者的選擇。
長沙新東方開設中餐進修班，教學多種特色菜品，2個月即可掌握開店創業技術，同時學校還會傳授菜品研發創新課程，讓學子掌握菜品研發技巧。

9、如何經營好私家菜館！！

如何經營好私家菜館

私房菜怎麼經營 私房菜怎麼打開局面

口味必須非常好

私房菜的精髓在於好吃，這是區別於家常菜的。對於做私房的人來說，首要追求的便是私房菜的口味，所有的選材都必須是最好的，不允許一點點含糊。當然私房菜的質量上去了，成本就會增加~這也是為什麼市場上一些私房菜分量總是很少的原因。

製作必須精緻

私房菜好吃是必要的，但是好看是更重要的。私房菜的製作需要非常精緻，做出來的成品必須非常好看，如果你的手藝已經很好了，那麼請一定要在包裝上下功夫，現在的私房菜館絕大多數都會在網上招攬生意，而顧客參考一道私房菜好不好，也會觀察它的包裝。

經常推陳出新

在滿足步驟1，2的基礎上，做私房菜還有一個極大的忌諱—就是菜品一成不變，沒有哪個顧客喜歡一直吃同樣的菜式。如果你能推出的食物翻來覆去就那麼幾種，很快你的顧客就會流失了。為了避免這種情況，需要經常研究新的菜譜。

盡量做一些互聯網推廣

大家都知道，私房菜的價格不便宜。但是就算私房菜的價格再貴，還是有不少人願意去吃。能夠選擇私房菜的人絕大多數條件都不錯，他們不在乎錢，只在乎口味。這時候我們就要考慮怎麼樣讓顧客接觸自己的私房菜，讓顧客知道這里的私房菜口味不錯。建議大家做一些互聯網方面的推廣，宣傳。

學會優化自己的產品

想要自己的私房菜在市場上打開局面，那麼肯定要做一些推廣的，在推廣之餘，也要學習如何優化自己的產品，包括視覺上優化—找專業的攝影師來拍攝圖片，口味上的優化—根據顧客的實際需求來改變食物的口味等等。特別是需要和同行對比，學習人家的長處，改變自己的短處，才能提高市場競爭力。

釀造好的口碑

私房菜怎麼經營？私房菜怎麼打開局面？最後小編要告訴大家的是，一定要注重口碑。私房菜館主要以口碑相傳來招攬顧客，在食物好吃，價格優惠的基礎上，一定要用心對待每一位顧客，這樣才能在人群中傳播開來，這樣的私房菜館才算是經營成功的。

10、開私房菜館需要做那些准備啊

私房菜館的四大定位
網路 2007-4-27 11:24:44
私房菜館如何定位、如何經營，才能在競爭激烈的餐飲業中生存發展呢？本文從發展戰略定位、市場定位、產品設計定位、管理定位四個方面，對私房菜館的經營定位管理進行了探討。

私房菜與私房菜館的內涵涵

所謂私房菜館，一般應具有以下要素：一是設宴地點須在家或類似家的場所，具有私密性，並不大張旗鼓做生意，熟客自會光顧；二是餐位少，數目約在10個至50個之間，來之前須電話預訂；三是通常只有一至兩個掌廚人，體現「私家廚房」的含義，掌廚人會與食客溝通，注重感情；第四，也是最重要的一項，當然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的。要讓私房菜館在洶涌的餐飲大潮中立足發展，就必須根據它的上述特點，搞好以下四方面的定位。

發展戰略定位

私房菜館的機會：根據商務部發布數據顯示，2005年中國餐飲業連續15年實現兩位數高速增長，全年餐飲業零售總額達到8886.8億元，同比增長17.7％，比上年凈增1336億元。整個餐飲市場的發展和擴張潛力巨大，私房菜館面臨的發展機會和空間也同樣巨大。隨著休閑經濟和休閑消費興起和發展，使得消費者的消費結構和消費方式發生變化，在餐飲消費方面大的變化就是很多消費者開始尋求酒樓和酒店餐飲之外的另一種休閑的餐飲方式，私房菜館發展逢時。

私房菜館的威脅：外部環境的負面威脅主要來自餐飲業其他類型的餐館，比如飯店餐飲業、廣場餐飲、連鎖快餐等替代性產品的競爭，這些類型的餐館一般都採用連鎖集團化經營或者產業化經營，具有很強的競爭力，同時在餐飲市場上佔主流和主導地位，而私房菜館經營規模一般較小，經營時間較短，在經營管理方面還不成熟。

私房菜館的資源和優勢就是菜式的家庭化，即菜餚的不模式化，菜餚的變化，服務的親情化，以及就餐環境的家庭氛圍。它的劣勢在於私房菜館的區位。私房菜館不像飯店和其他餐館位於交通便利的市區或者繁華的商業區，私房菜館一般位置比較隱秘，相對不容易尋找。由於私房菜館的經營規模不大，又缺乏招牌和廣告宣傳，所以私房菜館應該加強情感化營銷和口碑宣傳。

根據以上分析，私房菜館的發展戰略不應該採取一般的餐飲業的成本領先戰略，及現階段餐飲業發展趨勢中的集團化和產業化戰略，而應該是採用差異化戰略和品牌化戰略，即差異化的產品、價格、就餐環境與服務。在差異化的基礎上形成自己的品牌，走差異化和品牌化相結合的發展戰略。

市場定位

市場定位是私房菜館對目標市場的准確認識，它需要對競爭對手的產品和市場進行分析，然後結合自身的優勢和能力，開發出更加符合目標市場需求的產品和服務。鑒於私房菜館處於發展初期，經營規模小，缺乏市場競爭力，所以沒有實力在餐飲業實行爭占頭位和替代定位策略，只能揚長避短實施情感營銷策略。

情感營銷致力於發展企業與顧客之間長久聯系的追求，通過具有人情味的、個性化的和以關系為核心的情感訴求和溝通來提高顧客滿意度，在為顧客提供超值的產品和服務的基礎上，充分滿足消費者精神層面的情感需求，以贏得和維系顧客忠誠度。私房菜館的情感營銷模式應該從理性成分和感性成分兩方面展開。理性成分主要集中在產品以及產品的價格；感性成分就是把滿足消費者情感差異需求作為自己的營銷目標，通過開發情感產品，制定情感價格，運用情感促銷等方式來實現私房菜館的經營目標。

產品定位

首先，私房菜的設計應該貴於它的「私房」，它的不模式化、不標准化、不拘一格，它的層出不窮，它是菜館主人的獨家菜譜。當然不排斥它應該有幾個體現地域特色同時具有文化積淀的招牌菜。其次，私房菜的設計應該融會情感，私房菜館主人可以根據祖傳菜譜加入自己的一些獨特創意和靈感進行創作，用菜譜表達自己獨特的飲食文化。最後，它還可以根據客人的要求臨時創作，或者了解客人的消費心情，用菜譜來表達主人對客人心情的一種無言但是有形的理解和寬慰，菜餚是無聲的語言。私房菜館主人還可以開展自己做菜活動，讓顧客參與到產品的設計活動，展現自己的私房菜，體驗私房菜館的產品設計和創作。

管理定位

首先，必須有嚴格的質量管理。作為私房菜館，質量管理非常重要，它涉及到采購原材料的質量管理，菜品的加工、配份和烹調過程中的質量管理，食品衛生的管理等。私房菜館雖然組織結構簡單，而且一般經營規模較小，質量管理的環節不太多，整個過程相對來說比較容易控制，但是同樣不能疏忽，必須重視。因為私房菜館抵禦因質量管理差錯而引起的經營危機的能力很弱，也即私房菜館抗風險的能力很差。

其次，應該有嚴格的成本控制管理。私房菜館作為一種商業經營企業，它的目的除了弘揚傳統菜餚，就是為了獲得再生產利潤，而且私房菜館的經營一般不具規模，不能通過規模經濟來降低成本，所以進行恰當合理的成本控制是私房菜館來提高收益的必須途徑。私房菜館的成本控制可以從原材料的采購、顧客的用餐量及利潤率等方面進行控制。

最後，堅持以人為本的顧客情感管理。私房菜館經營要成功，很大因素在於它營造的情感化氛圍，所以私房菜館的管理核心和靈魂在於以人為本的顧客情感管理，應該貫穿於私房菜館的發展戰略定位、市場定位和產品設計定位。