呷哺醬料禮盒
1、呷哺味噌熱量高么
熱量高，醬料一類的熱量都很高，如果減肥的話，建議少吃
2、呷哺味噌底料是什麼
您好，呷哺味噌底料是一種用於製作日式拉麵的醬料，它是由味噌、醬油、糖、水和其他調味料組成的。味噌是一種由大豆、小麥、米和鹽等原料經過發酵而成的混合物，它是日本料理的基本調味料，可以提供深厚的滋味和香氣激消物。醬油是一種用釀造的調味料，它可以提供濃郁的酸味和鹹味。糖是一種用於調味的食品添加劑，它可以提橋模供柔和的甜味。水是一種基本的調味料，它可以提供清淡的味道。其他調味料可以根據需要而添加，例如芝麻油、芥末油、蔥、姜、蒜明液等。呷哺味噌底料的製作過程非常復雜，需要經過多次發酵、混合和調味，才能達到最佳的口感和風味。
3、秘制呷哺調料，簡單里的不簡單
一碗優秀的醬，是一頓完美火鍋的一半。
一靜一動，一冷一熱。
四季沸騰的鍋，涮著初春的青菜，
涮著盛夏的海鮮，涮著金秋的山菌，
涮著寒冬的牛羊，鍋的外面，是屬於醬的地方。
沒錯，它是永遠的配餐，但無醬不成席。
秘制呷哺調料，一年銷售5千萬袋。
每袋厚約半公分，疊起來約25萬米……
堪比300座迪拜塔的總高。
這不是天方夜譚，也不是什麼奇跡，
是呷哺呷哺在過去的一年裡完成的族羨一個小小的插曲。
堪比300座迪拜塔的總高的秘制呷哺調料，自然和別人家平凡的醬料有著本質的不同，你以為它是秘制麻醬么？NO，它是秘制的——花生醬，從原料上就開始顛覆，特定產地的花生經特殊工藝磨製、造就你口中難忘的火鍋伴侶。
秘制呷哺調料的花生，只選用 膠州半島地產的魯花花生 。一整年，2400多小時的日照、近700毫顫辯升的降水、三河流域沖刷的肥沃土壤、長達150天的生長周期……魯花花生有著豐腴的體態和均勻的身材，有著較低的水分和豐富的含油量，也有著鮮艷的色澤和飽滿的營養。
研磨、精製，魯花花生製成的醬口感細膩異常，飽含著濃郁的花生香氣、飽含著未經破壞的完整營養。而即便如此，也不是每一粒魯花花生都有資格變成呷哺呷哺的花生醬，我們采購的花生，多為出口日本、韓國及歐美地區的優良品種~
如果只靠著花生醬就能征服6000萬人味蕾的話，那呷哺呷哺也就不必用十八年的時間去不斷優化「秘制調料」的配方了，在花生醬的調制過程中，呷哺呷哺加入了兩味優質調料——海天海鮮醬油、衣索比亞芝麻油，調和出特別美味。海天醬油自然不必說，三千畝醬油城，無論是內銷還是茄穗缺出口，都是優選；衣索比亞芝麻嘛，是呷哺呷哺全球采購的傑作——食材當然要原產地的正宗、芝麻當然是非洲的美味，將非洲芝麻提煉的香油加入呷哺的秘制調料，才完成了對美味最終的調和。
任何的簡單，其實都並不簡單。就像你眼前的一碗簡簡單單的花生醬，就包含著遠銷日韓的花生和非洲大陸的芝麻。就像你眼前的一碗簡簡單單的花生醬，就經歷了幾千次的研磨、經歷了18年來反復推敲的工藝。所以它才有如今的柔滑和細膩。所以才有現在的醇厚和原香。用心做醬，呷哺呷哺18年的堅持。
4、芝麻醬調制方法
芝麻醬好吃的調制方法：
1、在芝麻醬罐子里攪拌；
2、攪拌之後把芝麻醬在碗里；
3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；
4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；
5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可
第一種：料水調製法。採用的是「二八醬」調制的，也就是芝麻醬和花生醬與侍旦按照8:2的比例進行調制，攪拌均勻。接下來慢慢加入「料水」（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬制3-5分鍾即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為准。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。
第二種：加水稀釋。這種調制方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調制，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，銀談余等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。
第三種：香油調製法。按照方法一的「二八」比例調制，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。
第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標准，一般是將麻醬調稀後，加入其鋒滾他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。
第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥姜蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蚝油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成。
我所的自己買的芝麻醬不好吃，其主要的原因就是少了調制這一步，你學會了嗎？下次在家不要直接吃芝麻醬了，可以在以上方法中隨便選一種試試，那叫一個香呀!如果你還有更好的調配麻醬的好方法，也歡迎評論分享給我們
5、呷哺呷哺新出的醬料禮盒值得買嗎，味道如何？
味道還是很棒的，有自家的風味。醬料禮盒一共有4種口味，分別是香菇牛肉醬、野山椒牛肉醬、納氏松茸牛肉醬賣茄升和猴菇豆豉醬，口味還是比較豐富的。我最喜歡的是野山椒牛肉醬，既有野山椒那股辣爽的勁，又有牛肉厚實的香味，裡面牛肉粒還挺多的，其它3種口味也很香，過年在家煮火鍋、拌面通通安排上！
現在買他家醬料禮盒還有「集五虎，換好禮」的活動，買一盒就可以獲得4張呷哺小虎電子券。我已經憑3張券白嫖了一份鍋底、一杯大紅袍珍珠奶茶和一份黑魚片，要是集滿5張，還可以白嫖一份單人套餐，四捨五入約等於賺回本了，性價比中老還是可以的。
6、呷哺呷哺的麻將配料是怎樣的？
呷哺呷哺的麻將配料是：麻醬，花生醬， 甜面醬、韭菜花、腐乳、 生抽，糖，鹽，雞精，蚝油，胡椒粉。一點點牛油，色拉型帆陸油，香油和豆蔻，桂皮，香葉熬制的汁。
呷哺呷哺
是一家連鎖餐飲，源自台灣，1998年在北京創立，其特點是新穎的吧台式就卜頃餐形式和傳統火鍋的完美結合，開創了時尚吧台小火鍋的新業態。
呷哺呷哺始終秉持「衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜」的經營理念，通過16年的不懈努力。
成功在北京、上海、天津、黑龍江、遼轎空寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400餘家，遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市（截至2015年Q1）。
7、呷哺呷哺為什麼關閉
對於呷哺呷哺大舉關閉80多家門店，呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數產生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的「高性價比」模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。
財報顯示，2023年，呷哺集團將繼續施行擴張策略，同時將集中開發華東、華南等南方市場，其塌禪叢中呷哺品牌在2023年開業餐廳不低於100間，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開業餐廳數量不低於整體開業數量的50%。湊湊也將進一步加密在華東和華南地區的布局。襲扮
此外，呷哺集團認為調料產品業務具有龐大的潛在市場。集團推出火鍋湯底、蘸料、廚用醬料等調料產品，並將繼續推出冷凍產品及方便產品。
在公告中，已連續虧損兩年的呷哺呷哺還是拋出了較為樂觀的態度，其稱，隨著政策的變化，相信餐飲業將在2023年迎來豐收的一年。
呷哺呷哺集團簡介
呷哺呷哺始終秉持「衛生清潔第一、營養快捷為要、大眾消費是本、親切關懷得宜」的經營理念，通過16年的不懈努力，成功在北京、上團櫻海、天津、黑龍江、遼寧、河北、山東、江蘇、山西、河南等省直營開店400餘家。
遍布北京、上海、南京、天津、哈爾濱、沈陽、蘇州、無錫、常州、濟南、石家莊、廊坊、秦皇島、張家口、淄博、太原、鄭州等30多個城市（截至2015年Q1）。
8、呷哺呷哺好吃嗎
問題一：呷哺呷哺什麼好吃 *** 肥牛味道不錯!如果你喜歡麻醬,他們家的醬料都不錯 每人一鍋，干凈衛生，比較隨意。鍋底可選清湯、麻辣、酸辣或者咖喱的，麻醬小料也很美味，可以免費無限提供
問題二：呷哺呷哺火鍋怎麼樣 一看是呷哺呷哺在烏魯木齊開了，還特開心呢，所以參加了團購活動，可是一道地方 看到門面就知道是上當了，這不是北京的呷哺呷哺，環境一般，味道不好，遭遇純山寨呷哺，真還不如有的串串香，所以建議大家不要再上當了。
問題三：呷哺呷哺真的那麼好吃嗎 涮鍋中最便捷的，快餐中最不冷清的。次數吃多了就再也不想吃了。
問題四：吃呷哺呷哺要注意什麼 可以向服務員要：餐巾紙，漏勺，湯勺，各種調料包括香油蒜泥醬油醋，蔥花香菜
1. 味增調料+麻醬簡直是享受
2. 自己帶飲品比較劃算
3. 一份套餐足夠一個能吃的人吃飽...
4. 肉的質量一般，調料不錯
5. 如果自帶食材請藏好...
6. 一份單點金針菇量很大，一個人吃完容易累覺不愛...
7. 火鍋調小一點慢慢吃
問題五：呷哺呷哺怎麼樣，好吃嗎？ 呷哺呷哺是連鎖店味道基本一致，還不錯，干凈衛生。
問題六：呷哺呷哺的調料哪個最好吃？ 看個人喜好吧，麻醬不用說了，呷哺的麻醬好吃是眾所周知的了，其他的話，個人推薦可以試試沙茶加香油的組合，很好吃的，海鮮加香油，還有味噌鮮椒的也不錯。塌晌
問題七：呷浦呷浦和呷哺呷哺有什麼區別 我就吃過呷哺呷哺，沒聽過前面的那個啊～～～
問題八：呷哺呷哺的鍋底有些什麼？ 基本常見的都有，像頌碧咖喱鍋，麻辣鍋，營養鍋，菌湯團櫻鋒鍋，老鴨湯鍋什麼的，最近新出的蒙古天香鍋，味道也不錯，可選的也很多。
問題九：呷哺哪個鍋底好吃 最愛番茄，清淡點的可以選菌菇，新出來的蒙古的氣味很濃但基本沒味道，愛吃咖喱的可以選咖喱
問題十：呷哺呷哺火鍋好吃嗎? 還可以吧，火鍋行業大同小異，荷鰍塘火鍋口味也很不錯啊
9、為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？
問到芝麻醬那題主應該是北方人了！
在餐飲業混了些年，並且作為資深吃貨，這個問題我來回答看看能不能幫你解惑。
下面回到題主的問題：火鍋店的芝麻醬為什麼會比較好吃！
一 ，選料：火鍋店的芝麻醬由於用量較大，一般會有穩定的供應商及制定的芝麻醬品牌，而我們自己在家吃火鍋，對於芝麻醬的購買往往是隨機的這就不免造成魚龍混雜。質量參差不齊（有些三無產品甚至用得都是不好的芝麻）。或者有些品牌為混合芝麻醬（比如裡面帶有花生等配料）所以建議購買大品牌的純芝麻醬才是個中的關鍵。
二，輔料配比：火鍋店的調料台少則十數種多則數十種的各種醬料、調料甚至一些精心熬制的輔料總是會讓你調出自己喜歡的口味，這是我們在家裡吃火鍋所不能具備的。
三，芝麻醬的稀釋：一般稱泄芝麻醬。一碗蘸料是否美味芝麻醬的功勞佔9成9，這其中芝麻醬泄得好不好又佔9成9。掌握了泄芝麻醬的緩拆方法才是一碗蘸料是否美味的關鍵。
說一下泄芝麻醬的三個訣竅！！
1，加水：一定要用冷水（礦泉水和涼白開都是不錯的選擇），熱水由於溫度的差異會破壞芝麻醬的口感，加大讓棗稀釋難度。切記！！水要一點一點的加不要一次性加多。
2，攪拌：朝著一個方向，邊加水邊攪拌，芝麻醬會有一個吸收的過程，所以攪拌時性狀會有一個反復的變化，由稠到稀、再由稀到稠。很多人在加一次兩次的水以後覺得泄得差不多了就以為泄好了，往往就會離好的芝麻醬錯過一步。
3，填油：經歷了兩次性狀改變的芝麻醬已經達到了與水充分的融合，干稀適中。就可以填油了，按照個人的口味加入香油繼續攪拌幾十秒至融合一碗會令你食慾大開的芝麻醬就泄好了。
4，加鹽，味精和其他輔料。
其實我們自己在家吃的時候不免想一下，火鍋的 歷史 已有數百年，現代火鍋衍生出的數十種配料都是幾百年前所沒有的，小時候一碗香濃的蘸料其中的配料不過只有腐乳汁，韭菜花蔥末薑末寥寥數種而已。所以我覺得，在家吃火鍋我們不要追究飯店的各種奇香，用最原始的調料，調出童年那份美味才是在家吃火鍋的精髓所在吧！
最後簡單的再分享一下火鍋的派系，和各派系的蘸料
1，北方派系：北京火鍋為代表。蘸料一般為芝麻醬為主料配以韭菜花、腐乳、芝麻等輔料調制而成。
2，川系：雖然重慶市直轄市，但川系火鍋的代表還的是重慶火鍋。蘸料一般為香油為主，配以食用油、蒜末、香菜末、指天椒等輔料調制
3、南方派系：中華地大物博，粵系火鍋應該可以作為代表。蘸料一般以生抽為主，配以蒜末、香菜、指天椒、香油調制而成。
自己買來的麻醬，沒有調制是不好吃的，太稠了且微苦。我在飯店做過廚師，經常接觸坦哪拆過，還是比較清楚的。像買來的麻醬都是要經過加工調制，目的調濃稀度適中，還有經過調制的麻醬才濃香，更加符合客人的口味，這樣才能上餐桌。
麻醬的調制方法有三種，一種是用「料水」調稀，一種是加「香油」調稀，最後一種是「混合」法。
第一種：料水法。 採用的是「二八醬」調制的，什麼是二八醬呢？這個是業內的說法，意思就是花生醬與芝麻醬的比例 2：8， 進行兌和。首先兩種醬料按比例混合一起，攪拌均勻。
接下來慢慢加入「料水」，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為准。 （料水的製作：用八角、香葉、桂皮、小茴香，加水煮開，小火熬制三分鍾而成的。） 相比一般人用溫開水調稀的方法，更為醇香。
第二種：香油法。 也可以以「二八醬」的比例調制，也可以加入腐乳搗成泥，三種混合的話，味道更上一層樓。然後加入芝麻油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的程度即可。不建議用食用油調制，味道沒有芝麻油純香。
第三種：混合法。 這種沒有統一的表准，麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。
再者如果覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽，白糖中合下。喜歡吃麻辣的，可以加辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。
麻醬是要調制的。北京話叫「澥」，就是用水把麻醬化開，使之濃度變稀。這樣的話，在做蘸料或者調料時，能更加均勻的附著在食物表面。
「澥」說著容易，但操作還是有點技巧的。不能用開水澥，這樣就會把麻醬弄「熟」，水、醬分層；也不能用涼水澥，這樣麻醬即使散開，也不會產生那種芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次稍加一些，勻速攪打，等水與麻醬充分融合後，再稍加一些水繼續攪打，只到達到你想要的稀稠程度，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更佳。
一般來說，好的芝麻原料、傳統工藝做出的麻醬就香。現在有些無良商家在相對便宜的花生醬中添加香味劑，冒充麻醬，這個比較普遍。所以大家還是要睜大眼睛自己鑒別。
現總結如下：純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例）。不用水調，要用蔥油調（花生油放入蔥姜蒜炸至金黃，撈出蔥姜蒜後涼涼）加入醬豆腐，韭菜花，蚝油，一品鮮，雪碧（這個很重要，可以蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道），香油調勻，最後加入炒熟的白芝麻（要用小火炒熟的，油炸的不香），加入花生碎（油炸花生米用擀麵杖壓碎去紅衣）。最後加入香菜沫。
其實如果在家裡吃就是簡單的蚝油花生醬芝麻醬，火鍋里邊的芝麻醬都配有花生醬，
老北京刷羊肉
芝麻醬1斤
花生醬2兩
水1斤
耗油0.05斤
生抽0.06斤
味精0.03斤
白糖0.04斤
紅腐乳2兩
韭菜花2兩
料酒0.06斤
蝦油0.08斤
香油0.04斤
十三香0.01斤
胡椒粉0.01斤
花椒油，紅油 少許（一點點就OK）
全部放在一起攪拌均勻 保鮮膜包好放入冰箱冷藏5小時，吃的時候撒上一點熟芝麻。
我是吃貨，火鍋是我的最愛，天天吃都吃不煩的那種。吃火鍋離開不蘸料，蘸料我最喜歡麻醬。 曾經為了學調麻醬蘸料還請教了一位在(海底撈)工作的大廚，下面我給大家分享一下大廚的製作方法。
因為自己從超市買來的麻醬都是「半成品」，所以味道難吃。
為什麼火鍋店的麻醬那麼香？火鍋店的麻醬都是秘制的，所以味道香美。
海底撈火鍋店麻醬蘸料製作方法如下：
芝麻醬 花生醬 東古醬油 美極鮮 食鹽 味精 雞精 白糖 溫水適量 蔥油適量
①芝麻醬跟花生醬(1 ：1)放入盆中加入東古醬油、美極鮮、食鹽、白糖、雞精、味精、溫水。
② 朝同一個方向攪動，你會越攪越稠，此時不要著急加水，(因為在繼續攪動就會變稀)，攪到麻醬表面光滑，稀稠均勻最後放入蔥油，攪動幾下即可。美味的秘制麻醬蘸料製作完成。
小貼士
根據個人口味加入腐乳汁，或者韭菜花、香菜沫味道更佳。
一、麻醬味碟
麻醬味碟最特殊的是要取芝麻醬的香氣，市場上的芝麻醬要麼很粗，要麼太濃稠，所以買回來的芝麻醬通常要自己調配。
原料：芝麻醬 花生醬 紅腐乳（豆腐乳汁和豆腐乳都要用） 花椒油 韭菜花醬 芝麻香油 啤酒 骨頭湯 雞精 味精 薑汁 蒜水 鹽 白糖 香菜末 蔥花 蚝油 熟白芝麻
製作：芝麻醬、花生醬（3:1）加啤酒（少量）及少許冷鮮湯調勻成濃糊狀（稠度根據個人喜好來調，建議不要太稠），紅豆腐乳壓成茸泥（豆腐乳汁一定要保留，這是調制麻醬味碟非常重要的調料），韭菜花濾去汁（韭菜花醬不要太多，如果喜歡還可以放適量蝦醬），先放入調散的芝麻醬糊中調勻，然後加入麻油、薑汁、花椒油、蒜水，如果喜歡還可以放少許芥末（主要起提鮮作用）味精、雞精、蚝油、鹽及適量糖調和均勻，撒上熟芝麻、香菜末、蔥花即可。這種麻醬味碟引自涮羊肉，在肥牛店中應用也非常廣泛。
其中容易缺失的調料：花生醬，如不加，香味不夠，細膩程度也不夠；有的忘記放蚝油，鮮度缺失；豆腐乳汁要保留，既可增加鮮味，又可增加鹹度。薑汁、蒜水是調味的關鍵，如果缺失效果也不太好。
二、花生辣醬味碟
原料：花生醬 芝麻醬 香辣醬 老乾媽豆豉茸 辣椒紅油 麻油 熟白芝麻 味精 雞精 礦泉水（或涼冷水）
製作：先用麻油、辣椒紅油將花生醬調散，再加入香辣醬、豆豉茸、礦泉水（或涼冷水）、雞精、味精調勻，然後撒上熟芝麻即可。這是巴蜀火鍋在上海地區根據當地人口味推出的「新派」味碟。
北京東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：勾兌355碗調料需要調味品如下：芝麻醬10000克蚝油310克醬油1250克味精150克韭菜花4500克醬豆腐2500克胡椒粉100克魚露650克白糖300克料酒500克十三香55克辣椒油、花椒油隨意。每碗調料重量100克。其中：芝麻醬28.1克蚝油0.9克備注醬油3.5克味精0.42克韭菜花12克胡椒粉0.21克醬豆腐7克白糖0.63克魚露1.8克十三香0.15克加水稀釋料酒1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
麻醬也就是芝麻醬，是用芝麻經過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等等一系列工序製作出來的。我個人覺得在北方好像人們吃的比較多，尤其是老北京銅鍋涮肉、爆肚之類的吃食里是一定要有的，有人戲言對於老北京吃貨來說芝麻醬的重要程度就堪比空氣。
那麼為什麼我們買回家的芝麻醬好像就是沒有外面火鍋店、小吃店的香呢？其實芝麻醬是需要進行調制的啊。而且買回來的芝麻醬可能因為長時間的靜置，會有些分層的現象，其中的油脂會飄在上面，底部形成較硬的沉澱，這樣不管口感還是味道都差很多，所以我們至少需要進行最簡單的攪拌和調配。
調制的方法最簡單的就是加水稀釋了，不過放置久了的芝麻醬不好操作，所以我們可以使用溫水或者先滴一點香油進去，使得醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料，火鍋店的麻將基本都是已經澥好的，供給客人自選調味。
如果直接蘸純的芝麻醬就會有些苦澀之類的不太好的味道，所以適當的把醬料澥開是比較明智的做法，而火鍋店還有一種比較常用的做法是會將芝麻醬和花生醬混合，這樣會更有核果類的濃郁香氣。而其他可以一起調配的調料就很多了，比如醬油、食鹽、味精、白糖、蒜汁、香菜、韭菜花、紅油、蔥姜水之類的，這就要看每個人自己的口味了。
所以芝麻醬下次在家不要直接用了哦，哪怕簡單的用水澥開味道都會好上不少，但是加水的時候要一點點的加哦，如果你有哪些調配麻醬的好方法，也歡迎評論分享給我們。
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您好火鍋麻醬大多是調制過的，而自己買的麻醬一般較純。
芝麻醬：芝麻醬舀一大勺放在干凈的碗里備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬里化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。一般火鍋麻醬碗料：先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺攪拌。另一種火鍋麻醬碗料：用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。濃香麻醬碗料：用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。
如果想好吃一點可以試試一下方法
1、100%純芝麻醬，腐乳2塊，汁少量2、韭菜花3、蚝油、蝦醬、味精、鹽、少許白砂糖4、還有一個想不起來了~~今年夏天沒在家裡做過……5、涼白開小竅門：先用涼白開把芝麻醬和腐乳的味道調勻，之後再加其餘的調料，做出來的效果就會和外面一樣棒（這是俺老爸發現的，嘎嘎~~）自己在家做，雖然麻煩，但是感覺真得很棒啊！尤其是冬天一家人坐在家裡一起吃……嗬嗬棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。這種調料富有四川辣味，適用於多種主料，如粉絲、豆腐、素菜等。蚝油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。這種調料適合不吃辣的人，適合配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。這種調料辣中帶香，適合多種人的口味，適合配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。怪味料：准備紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等原料，先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成，這種調料以辣為主，兼有多種口味，適合搭配各種葷素菜等主料。乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。適合配魚、蝦之類的主料。麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。適合搭配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。薑汁料：生薑去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：資深吃貨悄悄告訴大家一個小秘方：芝麻醬和花生醬按照1:1的比例，混合在一個碗里，然後加香油，一定先加香油！！知道武漢的熱乾麵為什麼那麼好吃嗎，因為熱乾麵里的麻醬不是用水化開的，是用香油！！所以，想要火鍋麻醬好吃，也一定先用香油化開，但是鑒於香油確實有點貴，而且全部用香油也有點膩的原因，可以再適當加些溫水，要用溫水呦！不要問我為什麼，原理我不懂，只是經驗而已。然後，來點耗油，鹽，一丟丟白糖，撒點黑胡椒和老抽，就很完美啦~！！最後一點，親們，攪麻醬的時候，記著適中往一個方向攪拌。
網友二：只能說你不知道的事情還很多，我家的芝麻醬都是在市場上守著他們用芝麻給你磨出來的，只不過碰到大客戶他會問你幹嘛用，你要是說做火鍋蘸料，他可能會推薦你用花生醬跟芝麻醬摻和的，價格會低一點，但是我都是買純的芝麻醬，想要花生醬單獨買。
網友三：你買芝麻醬看顏色，顏色太重必苦，芝麻炒老了，炒老是為了出的油能當香油。你也不能顏色太淺沒炒到火候沒香味，但是可以加香油增香。不要買顏色太淺的芝麻醬，也不要買顏色太重的，反正別去超市買就對了。去農貿市場有專門磨芝麻的，還便宜，你買一次就知道了。
10、為什麼自己買來的麻醬那麼難吃，火鍋店的那麼香？
你好，自己買的芝麻醬，其實一般都是用純芝麻磨的芝麻醬，味道不好吃，還略有一點點苦澀，其實這是正常的現象，其實本來就不太好吃，但是為什麼火鍋店裡的芝麻醬就這么巧香呢？因為他們都是經過調配的，並不是純正的芝麻醬，而且大廚也是跟我說出了這個秘方，我就給大擾桐如家說一下吧。他們用的芝麻醬基本上都是二八醬調制的，二八醬就是花生醬和芝麻醬，他們兩個他們的比例就是2:8。這是兩份花生醬和八份芝麻醬進行調勻，然後再放入一些料水進行攪拌料，水的配方就是一些大茴，桂皮香葉，小茴香用水煮開煮沸之後煮幾分鍾就可以了。
然後等到降溫再慢慢倒入上面配好的這個二八，將裡面沿著一個方向攪拌，一直達到自己滿意的熟悉程度就可以了這種配方的芝麻醬味道更加好吃，如果是一般家庭裡面吃芝麻醬的話，就不用這么麻煩，如果你喜歡吃辣椒的話，再加入一些辣椒就可以了。上面這個方法其實是非常簡單，很多大廚都知道，但是要到了不同的火鍋店的話，基本上他們都會有自己特色的一個配方的，有的芝麻醬配方也是非常復雜的，除了二八醬還要放生抽，蚝油，九華生抽，碎花生，蒜泥，腐乳等等，這些調料都是為了能輪昌夠讓這個口味比較獨特，比較好吃罷了。所以大家看了之後，知道為什麼火鍋店裡的芝麻醬這么好緩啟吃了吧。
謝謝。