怎麼做中秋節的餃子

1、水晶餃子的做法和配方

做水晶餃子也很簡單，餃子皮的材料就是澄粉和玉米澱粉，用開水燙熟，比例也很重要，澄粉、玉米澱粉、開水的比例是100g：30g：130ml。在面盆里倒入澄粉和玉米澱粉，然後倒入開水，用筷子攪拌成面絮，放涼。然後用手揉成面團，醒發半小時，再抹上豬油擀成餃子皮，包餡兒，蒸熟後就是一個個的水晶餃子

什麼是澄粉？就是麵粉洗掉麵筋後剩下的小麥澱粉。做涼皮時需要洗麵筋，麵筋洗出來後，盆里就剩下麵糊了，沉澱後，倒掉上層的水，然後把沉澱曬干，壓碎後就是澄粉。澄粉又白又細膩，單獨和面非常軟，就需要加一些玉米澱粉，再用開水燙熟。用它做的餃子皮蒸熟後就是半透明的，向水晶一樣，看著就想吃

這是普通半透明水晶餃子的做法，現在還有一種水晶餃子在網上非常火爆，蒸熟後基本上是全透明的，能看見裡麵包的什麼餡兒，所以又被稱為「玻璃餃子」，十分好看

方法也很簡單，這么做：用100g土豆澱粉加100g玉米澱粉，再用200ml的開水將面燙熟，然後和面，這種面做的餃子皮蒸熟後基本上就是全透明的。不過，全透明水晶餃子有一個缺點，餃子皮偏硬，蒸熟後要迅速吃完，否則放涼了就變得比較硬，很難嚼。

2、中秋吃餃子，就饞這個餡，蛋白質高開胃去消化，老人孩子要多吃

導語：中秋吃餃子，就饞這個餡，蛋白質高開胃去消化，老人孩子要多吃

大家好，我是傻姐 美食 ，生活中唯有 美食 和美景不可辜負。中秋三天假期，我和哥哥一家三口都回家了，平時忙於工作，只有節假日才能團聚，老爸老媽樂得合不攏嘴，准備了很多好吃的，三天能胖好幾斤。我最愛吃的就是媽媽包的餃子，每次回家一天三頓有兩頓都是吃餃子，真是百吃不厭。每年中秋節我家都吃這餡餃子，鮮嫩營養高，比豬肉餃子好吃百倍，做法分享給大家，學起來吧。

秋天多吃這肉不長胖，貴也要捨得，比豬肉蛋白高，孩子常吃身體棒。這一大碗是牛肉，用它包的餃子一咬一口湯，好吃極了。牛肉富含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣、鐵等營養元素，是秋天滋補佳品，健脾開胃去消化，老人孩子要多吃。把牛肉清洗干凈剁碎，取適量五花肉剁碎，牛肉餡要加點五花肉吃著才更香，因為牛肉比較柴，需要加點五花肉中和下才會香而不柴。牛肉餃子調餡有訣竅，准備一小碗水，邊加水邊攪拌，攪至能挑起就可以了，然後加入適量料酒，味極鮮，蔥薑末，鹽，食用油攪拌均勻，腌制20分鍾讓其入味，腌制的過程准備下其它食材。

自家地里種的韭菜清洗干凈切碎，農村人吃餃子都是家裡有啥菜就做啥餡的，韭菜切碎後先加適量食用油拌勻，這樣能保持翠綠不發黑，包的時候也不會出水，口感更鮮美。把面團揉光滑，切成大小均勻的面劑子，擀成餃子皮，待餃子皮擀好後再把菜餡和肉餡放一起。

把韭菜倒入牛肉中，加入適量鹽，食用油拌勻即可，餃子餡不要加太多調味品，會影響鮮美的口感。取一個餃子皮，放上適量餃子餡捏緊，一個餃子就包好了。

每包好一個餃子要沾點乾麵粉再放蓋簾上，這樣就不會粘底了，吃不完的直接放冷凍也不會粘連，對於我家來說吃餃子比每天做菜簡單，飯菜一鍋出，營養又順口。

鍋內加滿水，大火燒開後下入餃子，用漏勺沿著鍋邊輕輕推動，讓餃子受熱均勻也防止粘連，繼續蓋上鍋蓋燒開。很多人煮餃子全程都不蓋鍋蓋，這樣是不對的哦，蓋鍋蓋煮的是餡，開鍋蓋煮的是皮，不蓋鍋蓋的話餃子餡不易熟，導致餃子皮煮過火，那就容易破皮了。正確做法是蓋上鍋蓋煮開後，打開鍋蓋點冷水，一般點3-4次左右，看到餃子全部浮起就熟了，所以煮餃子也是有竅門的，大家的做法和我一樣嗎？

3、中秋節的眉毛餃

上午，有朋友在圈裡曬正在做的「眉毛餃」，那金黃的餃子立馬勾起了我的饞蟲，我把圖片又轉發在朋友圈，遠在廣東的同學很快流著口水回復說:我想念家鄉的眉毛餃了。我說，我也是。雖然我沒有離開家鄉，但是也好幾年沒有吃到過眉毛餃了。

中秋節前，我問過好幾個鄉下的朋友做不做眉毛餃，做的話給我幾個。回答都是不做了，做了也沒人吃。現在的孩子都不愛吃。

以前很平常的眉毛餃，現在卻成了我遍尋不著的奢侈品，我忽然後悔自己以前曾經有過的不珍惜。

記得有一段日子，每個中秋快到的時候，鄉下的親戚都會送來眉毛餃，這家一袋那家一袋，居然堆了一大堆，吃吃都膩了，送人嘛別人家裡也有一大堆，最後不得已丟掉了，想想都可惜，於是便對親戚說下次不要拿來了，沒曾想卻也傳來傳去的，讓人以為我們不稀罕這些物品，不稀罕他們的心意。然後，下一年開始，我居然再也沒有吃到一口眉毛餃。

可是，對眉毛餃的念想卻一直沒斷過，特別是到了中秋，這種念想就越發厲害。

中秋是要吃眉毛餃的.眉毛餃也可以算是我們小城流傳很久的小吃了。

據記載:中秋節講究圓滿團圓，而眉毛餃的形狀也還勿到圓月的一半，這裡面到底為什麼呢？據說在天平天國時期，新倉當地民眾用形狀只有圓月一半的眉毛餃作為聯絡暗號，約定在八月半起事反擊，使老百姓免遭了一場劫難，此後就作為過八月半的紀念點心。

另一種傳說更有意思：

老底子「長毛」來的辰光，燒殺搶劫，樣樣來得。「長毛」撤退後，時值八月十五中秋節，本是個家家團圓，其樂融融地邊吃月餅邊賞月，開心愜意地好日子，但勿少人家死了人，還被毀了家園、搶光了糧食，人們只能相互接濟，將僅剩的一些麵粉擀成一張張皮子，但沒有刀也沒有餡，做什麼好呢？於是，有人提議就一些散落在地上的黑芝麻來做餡，皮子合上後用被摔破的半隻碗口來切斷，這樣就形成了半個月亮那樣的餃。抬頭仰望天上的圓月，低頭看看眼前的慘狀，再想想家破人亡永無團圓之日，這今後的日子勿曉得如何過！於是又有人用破碗，將餃的弧形沿口一點一點地捲成波浪狀（就像毛腳拔窠的眉毛，拿伊當作「長毛」來吃掉）。後來芝麻沒有了，就用「長毛」勿要的豆沙來做餡，最後放在鐵鍋上烤來吃。當時也沒有個名字，因為它的形狀像眉毛，就隨口叫「眉毛餃」。以後，因為眉毛餃具有獨特的風味，就成了新倉的特色小吃。

這里說的新倉，就是我小時候跟著祖父祖母住的小鎮，所以，我小時候吃過的眉毛餃就是最正宗的眉毛餃。我大姑姑就會做。

小時候我看過大姑姑做眉毛餃,先把麵粉和好了,在麵粉里加一點點油，這樣做出來的皮有點酥香，然後用撖麵杖把皮子擀成薄薄的小圓形,把黑芝麻在石臼里搗碎了，在鍋里炒香，然後拌上白糖，做為餡料，象包餃子一樣把餡放在皮里，把邊壓好，這壓邊是有點技巧，好象大姑姑是用碗邊壓的，把這個邊邊壓成皺紋一樣，把餃子做成彎彎的，中間粗，兩頭尖細，象人的眉毛一樣，眉毛餃也就是因其形狀象眉毛才得成此名．然後把餃子放在鍋里，慢慢地用文火烙，這可是要靠耐心的，火要不大不小，火大了皮會焦的，而且皮子會夾生的，

烙好的眉毛餃有點金黃色，散發著香味，咬上一口，酥香鬆脆，芝麻香加上麵粉特有的香味，誘惑得人們吃了一個又一下，捨不得放手呢。

而後來，就很少有人用這種方法烙眉毛餃了，都是用油炸的，炸出來的「眉毛餃」也很香，但是卻油膩。很多人也都會用餃子皮做皮，步驟如下：

第一，炒芝麻。將芝麻倒在鍋里，點上火，不停翻炒，等到芝麻啪啪響的時候，芝麻熟了。

第二，錘芝麻。把炒熟的芝麻放在石臼（jiu）里，用錘子錘，把芝麻錘成粉末就可以了。

第三，放糖。在芝麻里放一小包糖，用勺子攪拌，然後，嘗一嘗，假如不甜再放糖，等覺得很甜了，就可以了。

第四，包「眉毛餃」。先用碗到一點水，做備用品。把芝麻放在餃子皮的中央，在餃子皮的外邊塗一圈水，再將兩邊對折，捏住，然後，在捏住的地方做上花邊。做了花邊芝麻餡就不會漏出來，「眉毛餃」也更加好看。

第五，炸「眉毛餃」。把做好的「眉毛餃」放進油鍋里，炸成黃色，就可以盛起。等到「眉毛餃」冷了就可以吃了。

雖然今年還是沒有吃到眉毛餃，但是，卻還是在文字里念了一回舊。

看著圖片里那一個個眉毛彎彎的餃子，合在一起就是一個圓，一個圓圓的滿月，我想古人發明了這道小食，把它作為中秋的傳統食品，就是為了告訴我們，中秋節是一個團圓的節日吧，家人們在一起，才能成為一個圓滿的圓。

「最重要的幸福就在你自己的身邊，那就是最平常的親情。」對，就是這個理。

中秋節，祝大家節日快樂！闔家團圓幸福安康！