閩南端午節煮什麼菜好吃

1、端午節吃粽子 閩南粽子怎麼做好吃

製作方法
因為外地也有包粽子，但就泉州的粽子是和外面不一樣的。其獨特的味道一試便知。
原料：豬前臀尖，糯米 肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油 ，鹽，白糖，雞精，料酒
准備工作
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鍾就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水。用蘿把米控干，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。
包粽子的方法
粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝里， 包枕頭粽。用棉線或者草繩系緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關系。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。
煮粽子步驟
一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3 個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去.
製作技巧
首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分准確。
經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮。

2、端午節這天有什麼特色的地方美食？

端午節這天有什麼特色的地方美食？

1.綠豆糕，武漢、南靖、蕪湖、西安等地，端午節一定會吃綠豆糕的。「餅」與「高」諧音，意為「我仕途有成」，端午時和粽子一起吃，意為「高中」。對於准備高考的同學來說是個不錯的願望。

2.粽子，嘉興粽子歷史悠久。嘉興粽子呈長方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽子等品種。淳安很多地方除了吃粽子，更多的地方是吃小籠包和饅頭。因為端午節的時候，當地小麥成熟，過去條件不好，孩子多。所以最好用小麥粉做饅頭和小籠包，而且只能在端午節的時候做。

3.大蒜蛋，河南、浙江等省農村每逢端午節這天，家裡的主婦起得特別早，將事先准備好的大蒜。因為這些地方有吃大蒜蛋的習俗，大蒜蛋製作起來不復雜，將大蒜和雞蛋同煮，煮好了當早餐吃，據說可以避「五毒」，對身體有益。

4.烤鴨，「五紅」的第一個是烤鴨。關注端午節的人會准備烤鴨。那麼，為什麼又要吃烤鴨呢？因為端午節預示著夏天的到來，一年中最熱的時候即將到來，而鴨肉性寒，有清熱解暑、利尿消腫的作用，所以端午節吃鴨肉預示著整個夏天都可以度過。所以夏天可以偶爾吃點鴨肉，消暑利尿。

5.煎堆，煎堆，又稱麻球、麻球等。是將麵粉、糯米粉或紅薯粉和白糖混合成糊狀，放入煎鍋中煎炸而成。有嚼勁，特別甜。晉江地區家家戶戶端午節都要吃煎堆的。相傳在古代，是閩南端午節前後的雨季。人們說上帝打破了一個洞，必須彌補它。吃完煎堆端午節的時候，雨停了，人們都說天更好了，這個吃貨習俗一直流傳至今。

3、端午節必吃的9種食物 傳統美食

端午節必吃的9種食物
1、粽子
「端午節吃粽子」起源於公元前340年，愛國詩人屈原面臨著亡國之痛，與五月五日投江自盡，岸上的漁夫和百姓紛紛來到江上奮力打撈，當時人們為了不讓江里的魚蝦食他的軀體，人們紛紛用竹筒裝米、雞蛋投入江中，有些郎中還把雄黃酒倒入江中，以便葯昏蛟龍水獸，使屈原大夫免遭傷害。從此以後，人們為了紀念他，每年的五月初五都到江上投粽子、劃龍舟。以此來紀念偉大的愛國詩人。

2、黃鱔
過端午不僅僅是吃粽子的時候，也是一年裡鱔魚肉最嫩、最有營養的時候，所以有「端午黃鱔賽人參」的俗諺。黃鱔由於口感軟滑無刺，一直都是淡水水產中比較受歡迎的一種，尤其是對於孩子和老人來說，是不錯的補養品。黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、祛風通絡等功效。
不過需要提醒的是，黃鱔一定要現殺現烹，鱔魚體內組氨酸含量較多，鱔魚死後體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。黃鱔用開水焯燙，可以洗去外邊的粘膜，煮出的湯可減少腥味。

3、打糕
端午節是 吉林 省延邊朝鮮族人民隆重的節日。這一天最有代表性的食品是清香的打糕。打糕，就是將艾蒿與糯米飯，放置於獨木鑿成的大木槽里，用長柄木棰打制而成的米糕。這種食品很有民族特色，又可增添節日的氣氛。
先把米放到水裡浸泡一段時間後，撈出來放到鍋里蒸熟，將蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反復捶打。一般多是兩個人面對面地站在槽邊，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻動糕團使之捶打均勻。隨後，一份香甜細膩、筋道適口的打糕製作完成。

4、鴨蛋
端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子，民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血，吃著這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃五紅了，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據說端午節吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。
與五紅類似，江南民間端午節還有吃五黃的食俗。五黃指黃鱔、黃魚、黃瓜、咸鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃，都包括鴨蛋在內，所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。

5、艾饃饃
不少地方過端午節時還用米粉或麵粉發酵與艾蒿一起蒸饃饃。艾中含有多種揮發油，具有芳香氣味，可驅蟲殺菌，對多種細菌及某些皮膚真菌有抑製作用，所以古代在端午除病驅瘟，無論食還是用，艾均必不可少。

6、茶蛋
江西 南昌地區，端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意謂祝福孩子逢凶化吉，平安無事。

7、大蒜蛋
河南 、 浙江 等省農村每逢端午節這天，家裡的主婦起得特別早，將事先准備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。有的地方，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃，這種食法據說可避「五毒」，有益健康。

8、煎堆
福建 晉江地區，端午節家家戶戶還要吃「煎堆」。所謂煎堆，就是用麵粉、米粉或番薯粉和其他配料調成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。相傳古時閩南一帶在端午節之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說天公穿了洞，要「補天」。端午節吃了「煎堆」後雨便止了，人們說把天補好了。這種食俗由此而來。

9、黃酒
《清嘉錄》記載：「研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。」也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這么簡單的飲品為何如此有名呢？這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現出蛇身原形。故而，民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅趕邪佞解毒。
但是，現代人發現，雄黃酒含劇毒物質砷，所以基本不喝雄黃酒了。不過，因雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效，故到了端午節這天，還會有人家會以雄黃為主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黃熏條的，希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。

4、端午節菜譜

端午節菜譜如下：

一、【白灼蝦】

白灼蝦最能突出食材的鮮味，做法簡單，只需幾分鍾就能做好，非常適合家宴，不管老人孩子都喜歡吃。這道菜基本不用水煮，能最大限度地保證蝦的鮮味不流失。

二、【絲瓜炒咸鴨蛋】

咸鴨蛋黃用百搭食材絲瓜與咸鴨蛋搭配，味道清香，口感咸香，吃上一口讓人回味無窮。

三、【黃豆燜豬腳】

黃豆燜豬腳是我家常吃的家常菜，不需要繁雜的過程，用醬料腌制過的豬腳放入電飯鍋中燜煮即可，豬腳軟爛入味，黃豆鮮香軟糯，吃起來肥而不膩，營養又解饞，真是美味極了。

四、【紅燒黃花魚】

端午節除了吃粽子之外，還有吃黃魚的習俗，黃魚是端午食俗「五黃」之一，而且此時正是黃魚大量上市的時節，味道鮮美，端午家宴可不要錯過這道美味。

五、【蒜香莧菜】

在民間，很多人認為農歷五月是「毒月」，人們把驅邪祛毒的美好願望給予在莧菜上，有了端午節吃莧菜的習俗，另外，端午時節也是莧菜最好吃的時候，老話說「六月莧菜賽雞蛋」，端午家宴怎能缺少了莧菜。

5、閩南有什麼特色菜？

1，紅燜通心河鰻

紅燜通心河鰻是一道福建省的地方名菜，屬於閩菜系。歷史悠久，製作巧妙，採用了脫骨的高超技藝，使食客不被魚刺所干擾，受到國內外食品家的高度評價。

2，清蒸筍江鱸魚

清蒸筍江鱸魚屬於閩菜，主要原料是鱸魚，口味是鮮，工藝是蒸，製作難度屬於中級。

3，佛跳牆

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

4，雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌是一道福建的特色名菜，屬於閩菜 -福州菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裡脊肉等輔料製作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。

5，八寶紅鱘飯

八寶紅鱘飯是一道福建的特色傳統名點，系福州傳統佳餚，屬於閩菜。以紅鱘為主附於鴨肉肫等八種原料與糯米一起蒸熟而得名。

6、端午節吃什麼菜比較好

端午節推薦吃的菜如下：

一、涼拌雞絲

1、雞胸肉洗凈，從中間片開加快熟透。涼水下鍋，加入料酒、花椒、姜、蔥，大火煮開，撇去浮沫後小火將其煮熟。

2、將煮熟的雞肉撈出，自然冷涼，或者放在涼水中加快冷涼。

3、准備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、香菜段。

4、雞肉冷涼，將其撕成細絲。

5、熱油將干辣椒炸香，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、香油調成涼拌汁。

6、最後將雞肉、所有的配菜、涼拌汁倒在一起，拌勻即可。

二、菠菜拌粉絲

1、粉絲用溫水泡發，菠菜洗凈。

2、紅尖椒切成圈，大蒜切成蒜末，倒入熱油激發出香味。

3、加入生抽、香醋、香油、鹽、雞精拌勻，調成涼拌汁。

4、將菠菜和泡發的粉絲放在開水中分別焯燙40秒左右，撈出用涼水淘涼。

5、將淘涼的菠菜和粉絲瀝干水分，再把調好的涼拌汁倒進來，拌勻就可以了。

三、蒸排骨

1、新鮮排骨洗凈，放在清水中浸泡一個小時，中間換一次水，把裡面的血水泡出來。

2、將浸泡好的排骨洗凈，瀝干水分。

3、排骨中加入鹽、半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、姜絲、一勺料酒拌勻腌制30分鍾。

4、將腌好的排骨去掉姜絲，加入2勺澱粉再次抓拌均勻。

5、將處理好的排骨放在一個深盤中，開水上鍋中火蒸40分鍾。關火燜5分鍾出鍋，撒些蔥花。

四、粉絲蒸蝦

1、粉絲一把，用溫水泡發。

2、新鮮的大蝦去頭、挑去蝦線，再洗凈。然後加入料酒、姜絲、鹽，腌制10分鍾。

3、熱鍋涼油，倒入蒜末小火炒出香味。

4、加入一勺生抽、半勺蚝油炒出醬香味，關火。

5、把泡好的粉絲洗凈後剪短，鋪在盤子底部。再把腌好的蝦擺放在粉絲上，最後將炒好的蒜末倒在蝦的上面。

6、開水上鍋，大火蒸12分鍾即可出鍋。最後撒些蔥花點綴一下就好了。

五、紅燒肉

1、五花肉洗凈後切成小塊，涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫。再煮2分鍾撈出，用清水洗凈。

2、炒鍋中加入一點點食用油，放入十顆冰糖，小火將其炒至呈紅褐色的液體，倒入熱水攪拌燒開。得到的紅色液體就是糖色，盛出備用。

3、鍋中不需要放油，將處理好的五花肉放進來，小火煸炒出裡面多餘的油脂。

4、加入薑片、蔥段、1/3勺老抽、1勺生抽炒出香味。

5、把炒好的糖色倒進來，加入沒過肉的清水，放入適量鹽和幾塊冰糖調味，大火煮開後，轉小火燉一個小時。

6、把肉燉至軟爛，最後大火收一收湯汁就可以出鍋了。盛入盤中，撒些蔥花上桌。

7、閩南的特色小吃有哪些？

喜歡吃
漳州詔安的菜頭粿，牛肉丸，蝦丸是每次去都要買的
東山的小管每年8,9月份太鮮甜了超贊
雲霄的枇杷，當地人一家做的蘿卜干香腸
廈門的土筍凍，春卷，沙茶麵
泉州的燒肉粽，醋肉
福州的魚丸，肉燕
武夷山的鴨架，熏鵝
龍岩的花生，地瓜干，泡鴨爪
永泰的李干超愛

8、閩南水鄉特色菜又哪些？

1、 佛跳牆

「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」閩菜佛跳牆的命名源自這句詩。相傳，清朝同治光緒年間，聚春園的創始人鄭春發在布政史家中當衙廚，佛跳牆是其在求教於當時一位官員夫人，並在用料上加以改進，使用荷葉密封，炭火煨制，使得菜餚更加葷香可口。後來他開辦菜館後，便推出此道菜，頗受當時高官富商、文人墨客的爭相嘗鮮。佛跳牆成為當時官場商紳宴請的必備佳餚，聲名遠揚。

2、 雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌極致凸顯福建地域特色，福建烹湯菜的典型，使用海蚌、雞肉為主料。鮮活的海蚌氽以滾熱的雞湯而成，成菜後，色澤潔白透明，蚌肉清鮮脆嫩。以牛肉、豬裡脊肉等輔料製作而成的山海美食。海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，白色透明，蚌殼呈三角形。殼很薄，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。

3、 十八娘紅荔枝肉

荔枝肉是福州、莆田家喻戶曉的一道百年歷史傳統名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韻雋溢。相傳是唐玄宗的妃子梅妃，多才多藝、深得聖寵，她來自莆田，其隨帶的廚師為解她思鄉之愁，徹夜揣測，做出了這道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大開。後來這道菜便得以流傳，成為福州、莆田一帶的名菜。

4、 榕城南煎肝

南煎肝是一道傳統閩菜，閩菜工藝對食材的加工烹制，既講究火候精確，保持原料的質地與口感，又力求做到菜餚有味使之出，無味使之入。南煎肝是對閩菜烹調技藝的經典之作。地道火候的南煎肝擁有粉嫩的觸感和醬汁濃郁的味覺沖擊。稍厚片的豬肝融合多種調料在旺火中速烹，一氣呵成，豬肝質地嫩脆，一點腥膻都沒有，不喜豬肝腥味的人都會愛上這道菜。

5、 淡糟香螺片

閩菜中獨具特色的名菜，要使海螺類的菜餚脆嫩鮮香，對製作工藝及刀工火候要求極高。使用福州特色的糟汁，施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧，使象牙黃的螺片淡映著朝霞殷紅，飽滿且挺似花舒展。質脆鮮爽，糟香馨香淳美。閩菜宗師強木根出神入化烹煮技藝，蒙上眼睛可能通過嫻熟的滾刀法和神奇觸感，能迅速、精確被譽為「中華烹飪一絕」。