端午節包裹的米葉有什麼作用

1、端午節包粽子是一種傳統了，為什麼包粽子要用尖利的粽葉？

包粽子是端午節的一種傳統風俗。首先要准備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是准備粽子裡面的餡料，將餡料置於粽葉中，粽子則完成了。

正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊。包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之後，水是淡黃色，那說明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。

於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有:

北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。一般市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

南方粽子分類較多，外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形(馬腳粽或馬腿粽)。

南方粽子的代表品種主要以內地(重慶四川一帶)的青葉粽和沿海一代(兩廣福建地區)的什錦粽為主。

青葉粽屬於最為保守也是南方最為傳統的粽子。沒有任何內陷，純粹突出粽葉和糯米的清香，再配以炒熟的黃豆、花生、芝麻為粉末再混入白糖調和成的蘸料一起食用。

沿海一代的餡粽比較接近北方粽子，但相對北方粽子來說，個頭較小，外形更為多變，內陷也比較多樣化，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽。

粽葉的選用

廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。

上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱"徽州伏箬"。

折疊 粽餡的調味

鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

折疊 粽子的捆紮

豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以後會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

折疊 粽的烹煮

煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

折疊 添生水

要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩，撥開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。

2、為什麼端午節包粽子 要用葦葉？

在中醫里，包粽子的葦葉及荷葉均是清熱解暑的良葯，就連我們司空見慣的糯米，在中醫里也具有益氣生津、清熱的葯效。中醫認為，端午節後，便進入了夏季最熱的月份。由於苦夏難耐，有些人會有上火、中暑現象發生，而此時常吃粽子，確實是葯食同源的解暑良「葯」。

3、包粽子的葉子叫什麼

包粽子的葉子如下：

1、蘆葦葉

蘆葦葉，禾本科蘆葦屬，一般生長在河邊，沼澤，海灘等有水的地方，主要分布在長江以北的廣大地區。蘆葦葉是有史記載的最早用於包粽子的一種葉子。在北方，蘆葦葉可以說是承擔起了包粽子的大任。

2、箬竹葉

箬竹葉，禾本科箬竹屬，該屬大約有35種，大部分都可以用來包粽子，比較常見的有闊葉箬竹，粽粑箬竹，湖南箬竹，廣東箬竹等。箬竹葉是長江流域及以南的廣大地區最常用的粽葉。

箬竹葉自帶竹子的清香氣味，而且葉片寬大，柔韌性好，一般用一兩片就能包粽子，並且箬竹葉本身含有殺菌防腐的物質，使得包好的粽子在常溫下能保存3-5天，具有如此多的優勢，箬竹彷彿就是為包粽子而生，在端午節前後都是比較搶手的。

3、玉米葉

玉米葉是包裹在玉米表面的葉子，一般有多層，玉米葉帶有獨特的香味，人們經常將其清洗干凈，保存下來，用在平時製作美食的過程中，常見的有玉米烙，有的人甚至將玉米葉代替籠布來使用，天然又環保。

玉米葉也是可以用來包粽子的，其本身具有質地柔韌，葉片也比較寬，用來包粽子非常方便，而且包好的粽子煮熟後帶著玉米的香味兒。

4、竹筍殼

筍殼，一般是指毛竹筍殼，在浙江、福建、湖南、四川、重慶、河南等省份比較常見。在毛竹生長的過程中，外殼會自然脫落，散落在地上，端午前後，人們會到竹林里撿拾掉落的筍殼。回家以後，先在水中充分浸泡，然後洗干凈，再經水煮，就可以用來包粽子了。筍殼的體型又寬又長，厚實而且柔韌性好，一張筍殼就可以包成一顆粽子。

用筍殼包好的粽子，帶有天然的竹子香味，深受人們的喜愛。而且筍殼是可以反復利用的，吃完的粽子，再將筍殼沖洗清洗干凈，平時想吃的時候或是等到來年端午節，還可以繼續使用。

5、一葉蘭

一葉蘭，還有一個非常有趣的名字，蜘蛛抱蛋，是百合科蜘蛛抱蛋屬，主要分布在南方地區。由於其四季常青，具有很高的觀賞性，所以在很多地區作為綠化植物或室內綠植來養護。一葉蘭用來包粽子主要流行於雲南地區，當地的人們喜歡稱其為粑粑葉，在雲南的很多大型菜市場都可以見到它的身影。

4、端午節的粽子為什麼要用葉子包起來呢？

這個問題的范圍很廣，因為光在台灣省就有粽子有各式各樣的粽子，每種粽子就有不同的粽葉與內餡、作法。不過基本上有：麻竹葉、桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、蘆葦葉、荷葉這幾種。還有分曬乾的跟濕的葉子，粽子嘛，最後不管怎麼變，還是會有米，粽葉，跟粽繩這三樣東西，這才叫粽子！ 農村普遍用大籃竹筍殼(從小城裡長大的可能不知道什麼是筍殼)包的粽子很香,只不過筍殼有很多毛,包之前清洗有點麻煩.農村一般大張的沒有弄破的都要留到第二年再用一次. 至於竹葉與蘆葦葉也是用得很普騙,但沒筍殼包出來的香.但這兩種葉軟,可以用多張組合利用你的思維包出很多好看的形狀. 還有少數民族用芭蕉葉包出方形的粽子.
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