端午節為什麼買肉小蔥豆角和芹菜

1、正月十五鬧元宵，這8道「吉祥菜」端上桌，寓意平安團圓

還有5天就是正月十五元宵節了，又是一個熱鬧的日子，吃元宵，逛廟會，賞花燈，猜燈謎等習俗，更有許多的重要講究，不僅要吃美味，所以不管有錢沒錢，這8道「吉祥菜」一定要端上桌，寓意平安團圓。

食材：裡脊肉、小蔥、生薑、大蒜、黃豆芽、芹菜、千張、白芝麻

做法：

1、選裡脊肉最適合做水煮圓早搏肉片。把肉切成薄片放入碗中，加入適量鹽，胡椒粉，蔥姜水攪拌發粘，然後再次加入蔥姜水拌均勻後，再加一個雞蛋清抓勻，再加點玉米澱粉鎖住肉片水分，抓拌到黏糊糊的就可以了。

2、再准備配料，蔥姜蒜切碎，黃豆芽，芹菜切段，千張絲。

3、鍋中加入適量清水，加一勺鹽，把黃豆芽，千張，芹菜焯水二分鍾左右，撈出控干水分倒入盆中。

4、鍋內加入少許油，倒入蔥姜蒜炒出香味，再加入幾勺豆瓣醬，一塊麻辣火鍋底料炒融化再加水，然後加適量雞精，味精，胡椒粉，白糖，蚝油，老抽，生抽煮兩分鍾後把料渣撈起不要。

5、下入肉片時先關火，再一片片下入鍋中，然後開小火，用勺子輕輕推動讓肉片受熱均勻，水燒開後把肉片撈出來，倒在配菜上面，然後把湯汁放入水澱粉溝茨至濃稠，倒在大盆中，再撒點辣椒、蒜蓉、蔥花、蒜末、白芝麻，潑上滾燙的熱油就好了。

食材：韭菜、麵粉、雞蛋

做法：

1、准備一把韭菜洗凈後切碎，放盆中加入少許味精，胡椒粉，十三香，半勺食用鹽，打入兩個雞蛋快速攪拌均勻後，再加入兩勺麵粉拌勻，韭菜餡抱成團就可以啦。 切記不要加澱粉，麵粉做出來比較蓬鬆暄軟 。

2、油溫燒至四成熱，把韭菜餡擠成丸子下入鍋中，開中小火炸至浮起來，丸子微微發黃就可以了，把它撈出控油，然後橘祥可以了。

食材：紫菜、睜豎雞蛋、小蔥

做法：

1、碗中打入三個 雞蛋 ，加入少許食鹽，胡椒粉，幾滴 白醋能去腥 ，再撒入一把 蔥花 打散攪勻備用。

2、再准備一塊 紫菜 倒入適量溫水，泡兩分鍾左右，然後倒在漏勺中 擠干水分 ，把紫菜放在案板上 剁碎 ，放入蛋液中，然後用筷子攪拌均勻。

3、鍋里多放點油，油溫五成熱 立馬關火 ，下入 紫菜雞蛋液 ，用鏟子把它攤平，這時開中火，輕輕的晃動鍋使雞蛋液受熱均勻，煎至 兩面定型 ，用鏟子把它 搗碎 。

4、下面開始調味，加入少許食用鹽，生抽開大火快速翻炒出鍋氣，再來點芝麻香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

食材：五花肉、小蔥、生薑、紅薯、雞蛋、玉米澱粉

做法：

1、五花肉切成小四方塊，切好放在碗中，打入兩個雞蛋，用手抓拌均勻，讓每一塊五花肉都裹上蛋液，抓拌好後再加入兩勺玉米澱粉，再次把它抓拌均勻後放一邊備用。

2、平底鍋加入食用油，把 五花肉 下入鍋中，開中火慢煎，然後翻個面煎到 八面金黃 。

3、碗中加入少許 蔥，姜，料酒，食用鹽，老抽、生抽、蚝油 一勺抓拌均勻，然後把煎好的五花肉倒入碗中，充分的把它抓拌均勻，然後放一邊腌制 十分鍾 。

4、一個 紅薯 去皮切成滾刀塊，切好後放在盤中墊底，五花肉也腌好了倒入一袋蒸肉米粉，這時米粉一定要加適量涼水，蒸出來不會乾巴巴的不好吃。再次把它抓拌均勻。

5、把拌好的五花肉放在紅薯上面，碼放整齊後放在蒸籠裡面，蓋上蓋子，上氣後蒸一個小時，出鍋前再撒上少許性感的蔥花，一道香噴噴的粉蒸肉就做好了。

食材：紫茄子、小蔥、生薑、大蒜、青紅辣椒、豬肉、雞蛋、玉米澱粉

做法：

1、首先准備一根紫茄子，然後去皮，去根部，再把茄子切成均勻的長段，切好後放在碗中。

2、盆中加入點 玉米澱粉 ，打入一個 雞蛋 ，加入適量的清水，抓拌均勻成 酸奶狀 ，再加入適量的食用油抓勻，然後把茄子條倒在麵糊里，用手把它抓拌均勻，讓每一根都裹上麵糊，抓拌好後放一遍備用。

3、再來點蔥姜蒜、青紅辣椒末，最後再准備少許肉末。

4、油溫五成熱，下入裹好糊的茄子條，開中火炸制茄條定型，用鏟子不停的翻動，使茄子條受熱均勻，一直炸到微微變色，撈出控油備用。

5、把炸好的茄子條放在鐵板上面，鐵板一定要提前燒熱，碼放整齊。

6、 調魚香汁 ：鍋中加入少許油，倒入肉末煸炒出油脂後，再倒入蔥、姜、蒜、辣椒末翻炒出香味，再加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的料酒，老抽，清水，食用鹽，陳醋，白砂糖七大勺， 切記不要放雞精、味精， 開大火把這個湯汁熬制濃稠，最後勾入少許水澱粉，把熬好的魚香汁均勻的澆在茄子上面就好了。

食材：豆角、干辣椒、白芝麻、花椒、小蔥、大蒜

做法：

1、准備一把洗凈的長豆角，然後再切成長段，切好後放在盆中備用。

2、干辣椒剪成絲，再來點花椒，少許剁好的蒜蓉，熟芝麻。

3、下面開始烹飪，油溫燒至五成熱，下入切好的豆角，開中火炸制一分鍾左右，表面呈虎皮狀發軟就可以了，炸好後倒出瀝干油備用。

4、鍋內再加入適量清水，再來一大勺食用鹽，把炸好的豆角倒在清水中，這一步可以去除豆角表面的油，也能使豆角吃起來發脆，倒出瀝干水分。

5、鍋加入少許食用油，先倒入花椒小火煸炒幾下，再倒入干辣椒絲炒出麻辣味，然後倒入蒜快速翻炒幾下，然後倒入豆角加入適量食用鹽，雞精快速翻炒幾下，出鍋前撒點熟芝麻翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

食材：鱸魚、生薑、大蒜、紅辣椒、大蔥

做法：

1、首先將鱸魚處理干凈，然後將魚改好花刀，再准備姜絲蔥結和料酒抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，塗抹均勻腌制20分鍾。

2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑切成細絲，小蔥繞一下捏緊，切成細一點的絲放到清水裡浸泡一會兒，紅辣椒半個片薄厚也切絲，蔥絲紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能蒸香。

3、盤子里墊上生薑片，魚皮朝上放入鱸魚，讓鱸魚像這樣趴在盤子里即可，魚脊處放上薑片。蒸鍋上汽後再上鍋，大火蒸八分鍾，為了保留魚肉鮮嫩的口感，最長不要超過十分鍾。

5、蒸出來的湯汁很腥倒掉，再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味，最後淋上蒸魚豉油後就好了，魚肉細嫩，鮮香美味。

食材：三黃雞、生薑、大蔥、黃桅子

做法：

1、准備三黃雞一隻處理干凈，然後把雞放進鍋中燙個兩三分鍾，三進三出把皮燙緊實，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鍾，再放入雞轉中小火燜煮20分鍾。

2、煮好以後用筷子一擦，沒有血水就已經熟透了，撈出來過冰水讓它泡上一會，這樣吃起來更加鮮嫩。

3、准備蘸料：蔥切成末，生薑拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點芝麻油吃起來更香。

4、雞浸泡了大概有八分鍾撈出來，先把水分瀝干再切塊，對半切開再斬成小塊，放上蘸料就可以開吃啦。

2、芹菜豬肉餡怎麼調竅門

餃子是我國傳統食物，以皮包餡，形如半月或元寶，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

芹菜營養豐富，食療功效好，加上我比較喜歡芹菜獨特的味道，所以，經常食用芹菜。用芹菜入菜居多，素炒，葷炒，涼拌都愛吃。用芹菜作餡料也很不錯。芹菜作餡比較喜葷，因此，用純升亂豬肉與芹菜搭配最好吃。

今天，小編就給大家介紹一下豬肉芹菜餃子的調餡方法，幾個小妙招，能使你的芹菜更綠，餡料更入味。

所需食材：豬肉250克，芹菜做檔 500克，生薑1小塊，大蔥1根，生抽4勺，老抽1勺，雞蛋 1顆，五香粉和十三香各適量，雞精適量，耗油2勺。

製作方法：

第一步：將小芹菜（那種大田種的麥芹菜最佳）清凈切末，加鹽殺出一部分水分，攥干後，加入適量的蔥油拌勻待用。將生薑和蔥切碎備用。豬肉手工剁碎。

第二步：將豬肉裝入盆中，加入姜、蔥末，磕入一個雞蛋，順著一個方向攪打均勻。

第三步：加入老抽和生抽拌勻，放在一邊腌10-15分鍾，使其入味。接著加入芹菜末，調入五香粉、十三香、鹽、耗油和雞精拌勻。

第四步：起鍋燒熱油，將油澆在餃子餡上，快速攪拌均勻即可。接著，按你喜歡的方式包餃子就OK了。

烹飪小技巧：1、芹菜一定要摘掉老絲，這樣吃起來才不會有嚼不爛的感覺，口感更佳；2、包芹菜笑彎餡餃子，最忌直接調餡，一定要多加「腌」這1步，芹菜更翠綠更入味；3、將攥干水分的芹菜，拌入一些蔥油，可以鎖住水分和提升口感；4：芹菜、白菜、蘿卜等下水較為嚴重的食材，一定不要焯水，也不要直接包，正確做法是用鹽腌，再攥干水分，這樣好包，吃著口感更棒，而且營養保持最完整。

今天的美食文章「芹菜豬肉餃子，最忌直接調餡！多加「1步」，芹菜更翠綠更入味！」就分享到這里。如果你喜歡，勞駕時光荏苒您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！

3、芹菜和長豆角那個有營養

　芹菜的營養價值：
1、芹菜的平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫梁御遲。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。
4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生橡李的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
6、芹菜是輔助治療高血壓病及其並發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7、芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8、芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
適用人群:
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用拆李;芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。

4、和蔥一起春種的菜有哪些

您好，和蔥一起春種的菜有：芹菜、芥菜、菠菜、蘆筍、芫荽、蒜苗、蘿卜、芋頭、菱角、茭白、萵筍、茼蒿、莧菜、茴香、芥蘭、蘆薈、芥茉、苦瓜、莧菜、芥藍、芫荽、蘆筍、芥茉、芹菜、芥芋、蘆薈、芥莧、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆薈、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈正者橘、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫嫌伍花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花、芥菜、蘆稈、蘆芥、芥芋、蘆芽、芥芡、蘆葦、芫花舉團、芥菜、

5、相剋的食物和相宜的食物分別有什麼？

相剋：
1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相剋：同食易產生便秘；
6、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素C的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。
9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。
13、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
14、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。
15、羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
16、牛肉與橄欖相剋：同食會引起身體不適。
17、牛肝與富含維生素C的食物相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
衡哪遲18、牛肝與鯰魚相剋：可產生不良的生化反應，有害於人體。
19、牛肝與鰻相剋：可產生不良的生化反應。
20、羊肉與豆醬相剋：二者功能相反，不宜同食。
21、羊肉與乳酪相剋：二者功能相反，不宜同食。
22、羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
23、羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
24、羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
25、羊肝與紅豆相剋：同食會引起中毒。
26、羊肝與竹筍相剋：同食會引起中毒。
27、豬肉與鴨梨相剋：傷腎臟。
28、鵝肉與雞蛋相剋：同食傷元氣。
29、鵝肉與柿子相剋：同食嚴重會導致死亡。
30、雞肉與鯉魚相剋：性味不反但功能相乘。

相宜：
1、菜花+西紅柿：才華含有維生素A、B1、B2、C和E、K、U等特殊成分，能清血健身，增強抗毒能力，預防疾病。可治療胃腸潰瘍、便秘、皮膚化膿及預防牙周病。西紅柿可健胃消食，對高血壓、高血脂患者尤為適宜。
2、蔥+兔肉：兔肉中所含蛋白質高於等量的牛羊肉，且易於吸收，低脂肪，所以一直被認為是美容食品。蔥有降血脂的功效。此菜肉嫩易消化。
3、醋+芍葯：芍葯可紓解肌肉緊張，促進血行，並具有鎮痛的功能。且醋可促進食慾，具有幫助消化的功能，適合腹脹、腹痛者飲用。
4、醋+姜：醋可促進食慾，具有幫助消化的功能。姜具有健胃、促進食慾的作用。兩者合一熱熱地喝，是道減緩惡心、嘔咐李吐的熱飲。
5、蠶豆+枸杞：蠶豆含多種營養成分，其中以磷質最為豐富。枸杞有滋補肝、腎、肺，清肝去火等功效。對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、兩目模糊有一定的治療作用。
6、白菜+辣椒：可以促進腸胃蠕動，幫助消化。
7、白菜+豆腐：大白菜具有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、痰咳功效。豆腐提供植物8、蛋白質和鈣、磷等營養成分。適宜於大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用
9、白菜+豬肉：白菜含多種維生素、較高的鈣及豐富的纖維素。豬肉為常吃的滋補佳餚，有滋陰潤燥等功能。適宜於營養不良、貧血、頭暈、大便乾燥等人食用。
10、白菜+鯉魚：營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養素，是妊娠水腫的輔助作用。
11、白菜+蝦仁：蝦仁含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜具有較高的營養價值，常吃白菜可預防便秘、痔瘡及結腸癌等。白菜含豐富的維生素C，可有效地防治牙齦出血及壞血症，有解熱除燥的功效。
12、菠菜+豬肝：豬肝富含緩敬葉酸、維生素B以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，是防治老年貧血的食療良方。
13、菠菜+雞血：菠菜營養齊全，蛋白質、碳水化合物、維生素及鐵元素等含量豐富。加上雞血也含多種養分成分，並可凈化血液，清除污染物而保護肝臟。兩種食物同吃，即養肝又護肝，患有慢性肝病者尤為適宜。
14、菠菜+豆腐：菠菜含草酸多，可與豆腐中的鈣結合生成草酸鈣，草酸鈣不能被腸吸收而隨糞便排出體外，減少了患尿道結石的危險。

6、你覺得什麼餡的餃子最好吃？

#你吃過的最好吃的餃子的餡料是什麼#
我親手煮吃過韭菜豬肉，白菜豬肉，胡蘿卜豬肉，白蘿卜豬肉，芹菜豬肉，大蔥豬肉，茴香豬肉，豆角豬肉，蓮藕酸菜豬肉，最後發現最好吃的是韭菜豬肉。
其他帶餡的餃子都沒有韭菜餡的餃子好吃。
我一般是這樣做餃子餡的，買2、3條新鮮的五花肉，洗干凈，去皮，切成2厘米見方的塊，然後用絞肉機把五花肉絞碎。絞肉機不能絞碎豬皮。豬皮可以切成小塊，加入餃子餡。
將洗凈晾乾的韭菜切成最小的塊，然後加入念唯香油，拌勻，加入肉醬、鹽、糖、耗油、醬油。
還可以加點切好的小蔥。
韭菜和肉的比例一般是1:1。如果想味道好，可以多加點肉。
餃子皮是用擀麵機壓出來的最薄的餃子皮。用6檔，把直徑7cm左右的塑料瓶壓在面片上，取出餃子皮做餃子。
餃子汁通常是由香油、切碎的香菜和小蔥、醬油和醋以及煮沸的餃子水製成的。喜歡吃辣的仔虛培可以加辣椒油。
這個餃子餡又薄又好看。煮熟後和水晶餃子很像，一眼就能看到裡面綠色的餡。味道很好。
不能用肉的其他部分做餃子餡。只能用五花肉。因為是五花肉做的餃子餡，入口有一種順滑的感覺。
如果是其他部位的豬肉做的餃子，吃起來並不順滑，而是一種干澀的感覺，很不舒服。
有一次，我讓公公買五花肉包餃子。但是他買了便宜的肉。做出來的餃子餡吃起來像乾柴，很難吃。
從那以後，我就知道餃子只能用五花肉，其他部位的肉最好不要用。
我跟譽毀他說買五花肉包餃子，他說，豬肉也一樣，五花肉和上菜豬肉沒區別。
之後要做餃子餡，只能自己買五花肉。他們總是喜歡買便宜的肉。
另外，餃子要用最強的火煮。煮沸後，分三次加水。
有一次，兒子煮餃子。他用小火煮餃子。結果餃子都煮了，沒有一個好餃子。
用最強的火和最短的時間煮餃子，取出食用。不要用中火和小火。
包一次餃子要花很多時間。現在很少包餃子了。9點准備各種材料，基本花半天時間做飯。

7、餃子餡配方

推薦薺菜鮮肉餡調料配方。
食材：肉餡1000克、薺菜1000克、小蔥20顆、麵粉500克、油3勺、鹽2勺、鮑魚汁2勺、五香粉2勺、蝦粉2勺、醬油纖頃2勺。
將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
將薺菜撈出返正瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻。漏豎悔

8、年夜飯飯菜的寓意

食物寓意如下：
湯圓：冬至吃湯圓畝嘩，除夕夜吃餃子，這是普遍傳統的家庭習俗，有些華人地區甚至會在春節吃湯圓，象徵「一家團圓」，且家人一起包餃子也有增進彼此關系的情感意義，有的老一輩會把包餃子看作媳婦的必學功課之一。年糕：新年吃年糕埋閉，孩子愈長愈高，事業蒸蒸日上，相信我們也都是這樣吃著長大的，它通常是用糯米或黃米、栗子、棗子，以及糖製成，並用荷葉包起來蒸煮。
為增添趣味性，有的人會將不同的東西放入餡料中，像是花生或白線象徵長壽；雞蛋絲彎耐裂或銅幣象徵財運，酸菜則應盡量避免，因為它帶有窮苦和艱難的意義。另外，餃子外圍的褶襇愈多，也代表生活愈豐足，擺盤則建議以並排招待客人，因為排成圓圈會解讀成生命停滯不前。

9、怎樣調餃子餡好吃 餃子餡的做法大全

餃子是我們平時生活中經常看到有人吃的一種食物，餃子的做法有很多種，每個人喜歡吃的餃子餡都不同，每個人適合吃的缺唯餃子也不一樣。
怎樣調餃子餡好吃
1、加雞蛋

無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了!

肉餃子：先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味!

素餃子：素餃子餡料中也要額外加一個雞蛋，尤其是韭菜雞蛋餡的餃子，能夠防止韭菜變老，咬一口，嫩滑流汁，特別好吃!加進素餃子里，要先將雞蛋炒熟，與韭菜拌勻後，再額外加1-2個雞蛋進去，再加入熟油、香油、五香粉、鹽等進行調味。餃子皮和面的時候加一個雞蛋，也能讓餃子皮更加勁道，味道也更香!

2、加豬油

豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣。尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家裡沒有豬則碼油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。餃子餡中每500克餃子餡加2勺豬油，將豬油充分與餃子餡拌勻。如果豬油凍住難以化開的話，可以稍稍加熱成淡黃色。然後將餃子餡順著一個方向攪拌均勻，美味的餡料就做好了。如果是熟的食用油，也一樣!

3、加甜面醬、大醬

這一招是我新學的，做肉餡、菜肉餡的餃子有奇效!在羊肉餃子里加點甜面醬，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的餃子里加一點，立即提鮮，香了很多倍!在所有需要加入生抽的餡料中，都可以用甜面醬進行製作，一般500g餃子餡料加1勺甜面醬，攪拌均勻即可。用甜面醬代替生抽，不僅能讓餃子中帶有淡淡的醬香味，還能夠控制餡料的水分，包起來不那麼困難。

注意：當餃子餡中加入甜面醬後，鹽和其他調料的量要相應減少。

4、加蚝油

做肉餡的餃子，加甜面醬會好吃，那麼素餡的餃子加什麼會更好呢?告訴你個小秘訣吧，就是蚝油。加入適量的蚝油，就能夠鎖住餃子餡料中的鮮味和水分，包餃子的時候餡料不出水，煮出餃子來格外鮮美多汁!肉餡餃子中，不喜歡甜面醬味道的，也可以加蚝油代替。每500g餃子餡中，放2小勺蚝油調味就可以了，煮熟之後，味道格外鮮美。

5、加蔥姜水

肉餡裡面加點水，立即不幹變嫩滑!加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養。每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶!

餃子調餡步驟

與此同時，餃子孫扮哪調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦!趕快跟我學一下吧。

1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。

2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分;水分還可以用來和面。

3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。

4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌;加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。

5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。

6、煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。

餃子餡的做法大全
1、芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉750g;芹菜6大棵;蔥姜適量;醬油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;鹽少許;熱油50ml;香油1大匙

做法：豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎(摘去芹菜葉子)，放少許鹽，腌1-2分鍾，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽!熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼(不會把肉燙熟，但也不要放涼)澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可

2、白菜豬肉餃子餡

用料：豬肉餡(三分肥，七分瘦)6兩;圓白菜1斤;胡蘿卜3兩;大蔥2根;姜1塊;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;鹽、雞精、胡椒粉少許;香油1勺;色拉油1勺半;蝦皮1小把

做法：花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。(要肉不柴而嫩這一步很重要)，洗凈的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鍾撈出切碎用紗布擠出水份。大蔥切碎，胡蘿卜擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鍾(拌油是封住蔬菜水份)。

菜和肉餡用手抓揉均勻(多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠)。

3、胡蘿卜芹菜豬肉餃子餡

用料：豬肉克;胡蘿卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;蔥;姜;雞精;料酒;醬油;食用油;醋;鹽;糖;胡椒粉;花椒粉

做法：黑木耳提前泡發。豬肉絞成肉糜。芹菜、蔥切碎，茄子切成小丁撒上鹽拌勻備用，豆角過水切成小丁，胡蘿卜打碎入油鍋扁炒一下盛出放涼備用，黑木耳打碎。肉餡中加入雞精和料酒然後攪拌，再加適量清水攪打上勁。隨後加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、薑末、糖、鹽、食用油攪打。分出一半肉餡加入芹菜、胡蘿卜、黑木耳、蔥。另一半肉餡加入擠干水分的茄子、豆角、蔥。這是芹菜、胡蘿卜、黑木耳餡的，這是豆角、茄子餡子的

4、三鮮餃子餡

用料：豬肉糜;蝦仁;干香菇;黑木耳;蔥姜;鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油。少許五香粉

做法：香菇和木耳泡發後切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒。蔥姜少許切沫。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳。泡發後味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道。細細咀嚼可以感受到木耳的軟脆感。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調味品哦。煮餃子：放足量水，水開後，往水裡加入一小勺鹽。接著把餃子放入鍋中，幾秒後用大湯勺背推鍋底，防止餃子粘。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一隻。

5、玉米鮮肉餃子餡

用料：玉米粒適量;豬肉適量;洋白菜(圓白菜)適量;木耳少許;馬蹄少許;胡蘿卜適量;蔥花，薑末適量;鹽適量;糖適量;雞精少許;香油適量;生抽少許;清水適量;十三香適量;花生油適量

做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃)。然後放入提前准備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!

6、至尊素餃子餡

用料：雞蛋3個;小蝦米2兩;胡蘿卜2兩;香菇2兩;小香蔥2兩;西芹3兩;小茴香3兩;鹽3平調味匙;雞精2平調味匙;十三香3平調味匙;香油3平調味匙

做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香。洗干凈切丁。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材)。加入鹽、雞精、十三香、香油，翻炒一分鍾出鍋(不要超過一分鍾，不然蔬菜會出水，口感不好)。

7、蔥香餃子餡

用料：豬肉600;蔥450;水30;耗油10;醬油12;鹽12;味精5

做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什麼的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都認真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻。肉餡放到蔥里，加入鹽和味精攪，完成。這款餃子餡做煎餃什麼的最好了，會爆汁哦

8、豬肉餃子餡

用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g;大蔥2根;生薑2塊;花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加

做法：生薑切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用。肉泥、蔥姜碎放入碗中，調入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。

9、肉餡鮮香餃子餡

用料：肉末500g;韭菜一把;雞蛋一個;蝦皮一把;鹽三分之二小勺;香油一勺;薑末適量;蔥碎適量;五香粉適量;十三香適量;粉絲一個;木耳碎適量;干香菇七朵;黃瓜碎適量;味達美適量;熟花生油一勺

做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家裡有絞肉機的話更輕鬆了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥後加入味達美繼續剁，知道味達美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉絲泡發切末，黃瓜蔥姜切末，韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達美、適量十三香，適量五香粉，一勺熟花生油，適量香油，因為蝦皮是鹹的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鍾，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦。鍋里煮開水，下餃子，煮三個開即可出鍋。因為餡料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什麼的了，不要燙到哦!

10、素餃子餡

用料：大蔥看個人口味;雞蛋3個;香菇若干;油菜3顆(大顆);胡蘿卜一個;木耳一把

做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然後沖干凈。胡蘿卜削皮，切細絲，大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁。將香菇焯水，取出後攥干水分，控干，切丁。將雞蛋碎，蔥沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中。放入適量耗油，然後放入椒鹽，少許雞精，最後按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放。最後放入香油拌勻。

11、豬肉雞蛋餃子餡

用料：肥瘦相間的豬肉;雞蛋;豆皮;胡蘿卜;韭菜;薑末;菜籽油;蚝油;老抽;鹽

做法

1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里

2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鍾，接著放薑末，切碎的豆乾和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鍾，加以適量的蚝油，老抽和鹽調味，炒好後也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊

這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為後面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗鹹淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點，因為等下拌上韭菜後就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜後韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼後加入韭菜，所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢。

12、香菇豬肉胡蘿卜餃子

用料：新鮮香菇60克;胡蘿卜100克;豬五花肉220克;餃子皮45張;雞蛋1個(50克);蔥15克;姜2克;料酒3克;雞精1.5克;鹽3克

做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細末。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥薑末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鍾左右。就可以用來包餃子餡了。

13、芹菜木耳鮮肉水餃

用料：山芹菜;鮮肉;木耳;生抽;雞精;植物油;香油

做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時。蔥姜切末，加入肉餡，山芹洗凈控水，芹菜切丁，木耳泡發洗凈切丁。准備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍。擀皮，包餃子，下鍋，出鍋，開動。

14、金魚餃

用料：餃子皮40張;豬肉末{4肥6瘦}100克;胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克;姜、泡發香菇{切細}10克30克;生抽、香油、澱粉各7克;鹽、十三香各1克

做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鍾左右稍干。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心。將皮在1/3處對折捏好。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼。捏出魚背鰭，魚尾按扁。用梳子梳出魚尾線條。用剪刀剪出魚尾巴。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鍾即可。蒸熟的金魚餃呈透明狀。

餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的餡內容豐富，油量大，那熱量可能更高，需要更多的運動量才能消耗掉。

1、餃子：碳水化合物、蛋白質、纖維和脂肪含量都比米飯高的一種食品，熱量接近米飯的2倍度量單位熱量。

2、1大個餃子(豬肉芹菜餡)(25.0克)63大卡標准(100克)253大卡

3、1個餃子(豬肉芹菜餡)(20.0克)含有熱量51大卡，需要散步35.2分鍾消耗完。每100克該食物含有:脂肪16.80克;蛋白質7.00克;碳水化合物22.10克;纖維素3.60克。

4、餃子餡料油脂一般都很多，而且飽腹感差，熱量比較高。一份20個普通餃子差不多有650-700大卡熱量。如果餃子個更大，那熱量就會高達800大卡以上。前者熱量就需要跑步至少兩個半小時。少吃餃子，正常吃饅頭，米飯比較好。

5、正常吃十個餃子不超過1500卡路里。

怎麼樣吃餃子好

1、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、素餡餃子健康營養

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。