中秋節什麼河魚最好吃

1、又到了吃海魚的季節，什麼品種的海魚最好吃呢？

魚肉一直深受吃貨的歡迎，尤其是豬肉價格大幅上漲後，魚肉在國內也更加搶手了。眾所周知，魚肉中含有豐富的蛋白質，適合用來煲湯、煎炸、腌制，吃法多種多樣。不過，不同品種的魚類，所含的營養物質是不同的。

海魚和河魚，吃上一口似乎就可以分辨出來，海魚的肉質更為細膩，口感更加鮮美。而大多數的河魚，吃起來總會有一股土腥味。

那麼立冬之後，哪些海魚便宜又好吃呢？今天隱羨裂我就來給大家分享3種海魚，現在吃正當時，海邊人的最愛。

1.小黃魚

小黃魚吃起來特別的鮮，營養價值還高，很適合用來滋補身體，老人和小孩食用在合適不過了，無論是清蒸還是紅燒吃起來味道都是不錯的！

2.鱸魚

鱸魚應該是不少人平時常吃的一種魚，其實在以前我們一般都是吃鯉魚、鯽魚、草魚這些，但是大家應該都發現了，這幾種魚如果用清蒸的做法，做出來是非常「難吃」的，土腥味比較重。所以這幾種魚也只適合紅燒之類的重口味烹飪方式。

而鱸魚的出現，大家發現了清蒸魚原來也可以這么美味，清蒸的鱸魚肉質細嫩鮮美，基本上沒有什麼腥味，而且不需要過多的調料，鱸魚本身就很清淡美味，什麼口味的人都能迎合，加上鱸魚好吃還不貴，營養價值還非常高，自然是非常受老百姓歡迎的。

3.九肚魚

這種海魚長相獨特，它們渾身沒有鱗片，用來搭配豆腐燉湯，味道十分鮮美。並且九肚魚燉煮出來的湯汁十分濃稠，蛋白質含量豐富，連鯽魚鯉魚都比不過它，許多健身的人都喜歡喝九肚魚的湯汁。這個魚屬於是「見光死」的魚類，其實就跟帶魚非常相似，基本上只要是把他們灶閉捕撈上岸就會死掉。

但是很多漁民看到這個魚的體內水分又比較多，不像其它的魚一樣好儲存，所以都是直接把多的九肚魚直接加工成魚干製品。派陪因為名叫豆腐魚，所以最常見的吃法就是和豆腐一起煮湯，魚肉鮮美，湯汁濃郁，太香了。其實九肚魚還有幾個名字，比如最常見的豆腐魚、蝦潺、狗吐魚等等。

以上便是3種「營養首選」的海魚。立冬過去了，這3種海魚千萬不要錯過，便宜又好吃，是海邊人的最愛。

2、中國最好吃的魚是什麼魚？

第一好吃的魚是什麼魚？不同標准有不同結論。這里舉例三個，看我說得對也不對：

第一個，第一稀有的魚。

美國有著名媒體，公布過世界最名貴的9大品種，其中有中國獨有的一個品種，叫做「金錢鰵」，漁民叫它黃唇魚。這個魚外觀和習性很像大黃魚，就是個很大，捕撈到的都百十斤以上。2012n8月，福建一位孤寡老漁民，在近海駕著小漁船，發現海面上漂著一條剛死的大魚。也是這老頭運氣來了，他知道不是一般的魚，就悄無聲息撈回去，回去就賣了300萬元，隨即引爆媒體，很多人知道了居然有這么貴的魚。這條魚就是黃唇魚。因為這魚很蘆頌貴，所以稀少，每次有出現都會引起轟動。

這么貴的魚，相信是最好吃的，再有錢的人不一定能吃到。黃唇魚身上最貴重的還不是肉，是魚鰾，公認為魚膠之王，公斤單價在百萬美元，比黃金貴了許多。

第二個，第一貴的魚。

要論我國什麼魚第一貴，還不是黃唇魚，是長江刀魚，當然是野生的，不是養殖的。長江刀魚是我國有名的長江三鮮之一，古來名氣很大，但不一定很貴。上世紀六、七十n代，才幾塊錢一斤，比較而言算是搏好不貴。可是後來很貴，原因也是少了，很難捕撈到。2012年在江蘇舉辦過一次慈善拍賣會，最大的一條刀魚，重325克，賣了5.9萬元，合到18萬元一公斤，是黃唇魚的近10倍。而且這個魚，買了只是吃，還不像黃唇魚那樣，魚鰾是基嘩鉛貴重補品。

第三個，自己做的魚。

自己做的魚，不論品種，不論大小，不論干鮮，總會感覺比別人做得好吃。幾乎每個喜歡做魚的都吹過這個牛逼，不服來戰。其實這樣是對的，自己做的魚自己知道，合口味，喜歡吃。譬如信陽的韭菜炒小蝦，本來沒人要的小河蝦，當年的蝦苗，小的可憐。可是田間水溝到處都是，夏天走在田埂上，隨便用糞笎子水溝里舀一下，小蝦就夠吃一頓。可是沒人吃，嫌扎嘴沒肉。可它畢竟是蝦啊，不能丟了，就用韭菜炒炒，想不到鮮美異常。成了當地傳統農家菜，地方風味菜里還不能少了它，離它不成席。

3、燜鯧魚的做法

中秋節即將來臨，在團圓家宴上當然少不了大魚大肉，因為家裡有老人和小孩，所以我常會選擇用更加符合孩子口味的方法做，這道紅燒鯧魚便是我家中秋節必備的，將鯧魚下鍋煎一煎、燜一燜，魚肉香嫩入味、湯汁黏稠紅亮，色香味全，讓人僅是看著便能食慾大開，紅燒鯧魚這道菜好吃好做寓意佳，非常建議大家也可以學習，下面我便會將紅燒鯧魚這道菜的做法分享給大家，團圓的時候當然要吃紅紅火火的食物，寓意好，讓家人也能吃得開心，我們一起來學習。

紅燒鯧魚的做法：
備用食材：鯧魚2條，姜蒜適量，白酒少許，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5粒，紅椒1個；

製作過程：第一步，鯧魚一條，去除不能吃的部分，將鯧魚仔細清洗干凈，控水後，在鯧魚身上打花刀，在魚身上和肚子里分別塗抹上白酒和食鹽；

第二步，均勻塗抹好，靜置腌制15分鍾，待將魚腌制好後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，在平底鍋中刷上點食用油，燒熱後，放入魚煎一會；

第三步，小火將魚的兩面分別煎至金黃的時候，將其先盛出來，生薑和大蒜准備出少許分別切成細細的末，准備一個小碗，放入生抽、老抽和少許的料酒；

第物拿四步，再向其中加上一點點澱粉，用少許的清水將其化開成料汁，鍋中重新加上少許油，燒熱後，放入姜蒜末、冰糖和辣椒醬，小火炒出香味；

第五步，將煎過的魚放入鍋中，倒入料汁，中火熬煮一會，差不多15分鍾的時間，待看到湯汁變得濃稠後，便可撒上少許的紅椒點綴，就可以出鍋了。

小編總結：鯧魚的價格相對有些貴，但其價值豐富且口感美味，所以還是很值得吃的，逢過節的時候我常會用紅燒的方法做菜，魚、肉皆是如此，紅紅火火，寓意非常好，鯧魚的肉質極其鮮嫩，非穗螞帶常適合小孩和老人吃，有著很高的價值，而猜蘆且適當吃鯧魚對於益氣補血、養胃等等也都有非常好的作用，當作中秋家宴的硬菜是再好不過了，紅燒鯧魚的做法相對比較簡單，煎一煎燜一燜，魚肉特別的鮮嫩好吃，每年中秋節，我家必備這硬菜，好吃好做更營養。

烹飪小技巧：
1、魚先用鹽和白酒腌制一會，可以幫助起到去腥提鮮的效果，在魚身上打花刀，是為了讓調味料更加容易滲入在魚肉中，這樣魚肉也會更加入味好吃；

2、煎魚的時候，為了防止會粘鍋，建議事先用生薑在鍋底擦一遍，形成一層隔離膜，這樣魚皮便不容易會粘鍋，更能保證其完整性，在煎魚的過程中，待看到魚的底部定型後再翻面，不要過多用鍋鏟；

3、調味料可以根據個人的口味做搭配，放上點冰糖是為了讓魚的顏色看上去更加美觀，燉魚的湯汁不用收太幹了，稍微留點湯汁特別下飯，最後加上點紅椒做點綴，看上去更加美觀。

4、三文魚好吃還是桂魚好吃？

　三文魚好吃
1、 三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質，是一種非常強力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防止老年痴呆和預防視力減退的功效；
2、三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展裂廳孫，具有很高的營養價值，享有「水中珍品」的美譽；老少皆宜，心血管疾病患者和腦力勞動者，適合患有消瘦、水腫、消化不良等症人群。
首先，不要相信任何「挪威野生三文魚」之類的廣告。因為挪威人吃的三文魚，基本都是養殖的。Lofoten是挪威境內一個非常有名的漁場，一大部分養殖三文魚都出自那裡。也只有養殖的三文魚，才能達到挪威政府要求的相應衛生等級，才能以生魚片的形式被端上餐桌，可供孕婦食用。與之對比，吞拿魚才確實是野生的，所以在被製成生魚片之前，要經過48小時急凍來殺菌。野生的吞拿魚不能達到相應的衛生等級，所以不能供孕婦生食，以免對腹中胎兒有所傷害。至於挪威野生伏租的三文魚嘛，那是自己扛著魚桿釣來的，不可能來到我們的餐桌上。
其次，主要是看色澤。談到口感的時候，說明我們已經買到手了，若不新鮮，也只能自認吃虧了。新鮮的可供生食的三文魚顏色鮮亮發紅，帶有白色紋路，那是魚的脂肪。
相反，不新鮮的三文魚成桔黃色或更淺。那接近白肆鏈色的顏色，我不確定它到底是不是三文魚。生食的魚是在捕撈後立即加工再真空包裝處理的。若只是熟食的話，還是建議大家挑選速凍的三文魚，反而更衛生些。
再次，就是口感。新鮮的魚肉，生食的口感是非常緊實的，有嚼勁兒。相反，不新鮮的魚，肉質比較鬆散。
最後，如果是用來拌沙拉或者烤批薩的話，建議挑選真空包裝的煙熏三文魚，相對冰鮮的魚會更好一些。但是煙熏的不適合做壽司，因為它加工以後是比較鹹的，已失去了本身的味道

5、什麼魚最好吃（河魚篇）

因為我從小在河邊長大，對河魚了解就多一些。毫不誇張的說，7歲的時候我就已經跟著大人開始去河裡捕魚了。那時候的魚跟現在的魚有著天壤之別的是：魚是白鱗白嘴，不像現在市場上賣的魚都是黑鱗黑嘴的。 小時候捕魚的主要方法有這樣幾種：趕網趕魚，撒網撒魚，拉網拉魚，粘網粘魚。要知道，在很早的時候，華北一帶的水很多，這就註定魚很多。尤其是白洋淀的西淀和東淀。我們屬於白洋淀東淀地區，也就是霸州、文安、勝芳一帶。至今還有勝芳螃蟹甲天下的美譽。要說起當年的河魚什麼魚最好吃，這還真不好比。應該說是各有特色，而且要根據自個的口味。 記得那時候還有一種更過癮的捕魚方法，就是自己去河裡摸魚。一般摸上來的魚鯽魚居多，鯽魚刺多，肉薄，但是味道是鮮美的。有鯽魚頭、鯰魚尾的說法，鯽魚頭是很好吃的，因為那時候的鯽魚都是野生的，最大的鯽魚我的記憶中就沒有超過半斤的，不像現在的魚，鯽魚都是半斤以上的，那味道如何與當年野生鯽魚相比？從河裡剛捉上來的鯽魚，拿回家，一般都是酥炸或者干包，無論怎麼做，味道都很鮮嫩，大概這就是鯽魚的特點了。 有摸魚的老手在河裡能抓上來嘎魚或者鯰魚。別看這樣的無鱗魚好像滑不出溜的，在水底還是能抓到的。嘎魚體外有尖刺，但是在水底一般是不乍開的，只要你抓的時候一擊而中，保證刺不到你！嘎魚與鯰魚現在都算是普通餐館中的上品。有一點需要注意，真正的嘎魚與鯰魚還是比較貴的，市場上有一種個頭很大很黑的假鯰魚，價格便宜，但那不是鯰魚，味道自然也差了許多，真正的鯰魚是黃色四條須子的。那時候抓到的嘎魚或者鯰魚是干鍋包著吃的，因為嘎魚與鯰魚自身會出油，這種干鍋的吃法最合適了。 在河魚中有一種極為少見的魚叫做花鯽魚，後來我查過資料，當時的花鯽魚可能就是現在所說的鱖魚，有桃花流水鱖魚肥的詩說的就是這樣魚，花鯽魚的美味應該說是鯽魚中的極品了，即使我這在河邊長大的人，好像也沒有吃過多少，因為，花鯽魚在河裡太少，也太難捕捉了。 河裡比較多的魚就是胖頭魚，現在叫白鰱魚，肉質也是很細致，但是猛刺超多，現在一般是烤著吃，先蒸再烤，味道也算不錯，不過以前我很少吃這種魚的。因為大家最喜歡吃的一種鰱魚叫做撅嘴鰱。我覺得撅嘴鰱應該算是河魚中的上品了。如何形容撅嘴鰱的味道呢？還真是說不出，是一種說不出的美味。前些日子偶爾在市集上看到有這種魚，我一眼就可以斷定這種魚是野坑裡抓到的，有大有小，現在許多城裡長大的人都不識此寶，因為賣的價格比較高所以都不買。我如獲至寶的買了幾條，回來平燒。這種魚一定是要平燒的，千萬不要過油，否則那種特殊的美味就體會不到了。撅嘴鰱做出來的味道又讓我回味了一下當年的記憶。如果大家誰以後有幸見到這種魚，建議嘗嘗，可算是河魚中的極品了。 還有一種河魚不得不說，就是厚魚。厚魚一般個頭比較大，在以前鬧水的時候厚魚會長到二三十斤的，當地人習慣叫做猴魚，其實這種魚就是現在的草魚。在現在許多飯店也有做草魚的。比如一般飯店做的石鍋魚，就是用黑魚或者草魚。草魚只有一個缺點，就是肉有些緊，因此吃腔數到嘴裡的時候需要咀嚼一下，這就把魚的美味打了一些折扣了。不過現在許多人都喜歡吃草魚的，是因為草魚肉厚、刺少，加上飯店廚師的技巧，能把肉加工的很松軟，也就彌補了先天的不足了。 至於鯉魚可能是我們平時見到最多的魚了，也是最不好吃的魚。鯉魚的土腥味實在太大了，味道也太平常太沒特點。不過鯉魚自由其獨特的生存方式，鯉魚又叫紅魚，紅運當頭，圖個吉利，所以有時候過年過節還是要買兩條大鯉魚的。 通過上面的分析，總結一下吧。斗培要說河魚中最好吃的莫過於撅嘴鰱，其次應該是嘎魚、鯰魚、草魚、黑魚。至於花鯽魚現在見不到了就不說了，如果說現在的鱖魚呢，野生的空圓唯見不到，養殖的味道很一般。

6、過節吃哪幾種現在不能人工養殖的魚，吃著更放心？

中國人每到逢年過節就是各種置辦食物，就好像不要錢一樣，大箱小箱往家裡搬，我們家也是這樣，正好趕上放開了好幾天的假期，所以就各種買買買，多准備一些食材，來人待客好招待。

現在人們的生扮前活水平提高了，過中秋節也不單單是吃月餅，中秋家宴可是變得非常隆重的，話說無雞不成宴，無魚不成席，中國人的餐桌上不能少了魚這種食物，不僅美味也是一種美好的象徵。說到魚，我就有很多話要說，因為我從小就住在海邊，對魚是非常的了解，小的時候家裡還有漁船，還總跟爸爸出海打魚。

魚一般分為淡水魚和海水魚兩種，每個人的口味不同，有的人喜歡吃淡水魚，有的人偏愛海水魚，我覺得海水魚是比較鮮美的，淡水魚是非常香嫩的，感覺不同，所以蘿卜白菜各有所愛了。我是比較愛吃海魚的額，因為家住在海邊的緣故，從小就吃海魚，所以我們這邊淡水魚是很少的，但是每到過年過節的時候，媽媽都會做鯉魚，因為鯉魚的寓意很好。

吃魚就要吃新鮮的，野生的魚和養殖的魚是不一樣的，我家過節吃魚，首選這3種魚，因為目前還沒有辦法養殖，所以就放心吃吧，源頭是放心的，吃起來也就更安心了。

第一種：帶魚

帶魚也叫刀魚，因為長長的形狀很像一把刀因此得名，它是一種生活在深海中的魚類，這種魚一旦離開深海很難生存，因為大家都知道深海中的水壓是很大的，深海魚是沒辦法人工養殖的，所以這種魚大家就放心食用吧，不管是油炸還是紅燒，味道鮮極了！

第二種：鮁魚

鮁魚是常見的一種海水魚，一般生活在沿海城市的人都見過這種魚，價位也是非常便宜，在我們家這邊最出名的就是用鮁魚包餃子，那個味道別提有多鮮美了，如果大家到餃子館吃餃子，有賣鮁魚餃子就一定要嘗一嘗鋒山，保證你會吃過就難忘。鮁魚繁衍很快，但是如果人工養殖的話成活率就會很低，所以市面上賣的鮁魚都是海里捕撈的，大家可以放心吃了。

第三種：黃花魚

黃花魚也是一種常見的海魚，肉質非常的細嫩，受到了很多人的喜愛，黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚，大黃花魚適合燒或者是清蒸，小黃花魚適合油炸，現在大黃花魚銀缺中有養殖的，但是小黃花魚沒有，因為成本比較大。

這三種魚都是海里捕撈的魚，沒有養殖，大家可以放點心吃了。

7、中秋家宴8道硬菜，雞鴨魚肉都齊了，好上手成功率高

微動的秋風送來了喜慶的中秋團圓節，中秋邂逅十一， 家人團聚，小長假來襲，吃吃喝喝，享受一家人在一起的溫馨美好！中秋團圓，家人與 美食 一樣都不能少。我更主張自己在家做著吃，做上幾道硬菜，再搭配三三兩兩小青菜，花錢少還好吃，想吃啥口味做啥口味，也更能彰顯節日氣氛，一大家子其樂融融。

這個中秋，你打算給家人做點啥好吃的？寶媽麻溜兒地整理了8道好吃的硬菜，雞鴨魚、豬牛羊肉全齊了，做法都沒難度，成功率高，色香味俱全，好吃好看有面子，絕對不比飯館的差，如果你還不知道做什麼，不妨參考一下哦，祝大家中秋快樂！

第一道【紅燒肉燉土豆】紅紅火火 ，搭配土豆解油膩，咸香味美，還下飯， 製作中要點是去腥和炒糖色。

需要的食材：帶皮五花肉1塊，大土豆1個，白糖，蔥姜，桂皮，八角，醬油，料酒，十三香，鹽，植物油，開水

做法：

1，五花肉切塊，冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，無血水後用筷子夾入笊籬里控水備用

2，鍋里加入少量植物油，放入白糖，開中火炒糖，炒到梁悔瞎糖融化後轉小火，顏色變深，表面不斷鼓起密集小泡，立馬離火，倒入控過水的五花肉，快速翻炒拌勻，注意防濺最好拿鍋蓋擋著

3，再放回灶上用中火炒到肉塊掛上顏色，倒入沒過肉的開水，加蔥姜八角和桂皮、鹽、十三香、料酒、老抽、生抽，開大火燒開鍋，煮5分鍾揮發一下腥味，煮出調料的香

4，連湯帶肉倒入壓力鍋，壓制25分鍾後倒回炒鍋里，倒入土豆塊，燉到湯汁變稠油亮就可以關火了

第二道【清蒸鱸魚】 ，無魚不成席，用清蒸的方法，鮮美不油還特嫩，很受歡迎。製作要點，一是腌制給魚去腥，二是蒸魚汁的調配

食材：新鮮的鱸魚1條（700克），大蔥，姜，鹽，料酒，植物油

蒸魚用料汁：醬油2勺，生抽3勺，米醋5勺倒入小碗中攪勻備用（嫌麻煩的直接用蒸魚豉油）

做法：

1，做蒸魚，鮮的才好吃。鱸魚讓師傅給收拾干凈，拿回來需要做前沒的是：把魚脊骨兩側切開，一直開到魚尾部，用剪刀剪斷魚脊骨與魚背部的刺，將魚脊骨取出。這樣處理的魚能夠趴在盤子里，造型好看，熟得快愛入味

2，腌魚去腥：把魚放盤子里，均勻撒上鹽，加料酒，腌制5分鍾。把魚拎出，盤子沖洗一下，盤底先碼姜絲，然後是魚脊骨，再把鱸魚擺趴造型在上邊

3，大蒸鍋加水上屜燒開鍋，水裡加入2勺料酒，是為了給蒸魚去腥。魚上屜蓋鍋蓋，大火蒸7分鍾，關火後再燜2分鍾

4，取出魚盤，控出里邊的湯汁，澆上調好的料汁（或蒸魚豉油），魚身上碼蔥絲，炒鍋加植物油燒熱，快速澆在蔥絲上激出香味就可以了

第橡空三道【香燜蝦】 ，有蝦的餐桌更能增添氣氛，顏色紅潤，鮮美， 下酒下飯，老少皆宜。製作要點一是蝦深點開背，造型好看易入味；二是米醋的烹入，去腥增香

需要的食材：蝦1大盤，米醋1/3飯勺，蔥姜蒜、八角、料酒、白糖、鹽、味極鮮醬油

做法：

1，把蝦剪去蝦槍和須子，開背去掉沙線，沖洗干凈，控水備用

2，炒鍋里放入炒菜量的植物油，倒入蝦中大火炒，炒到蝦變色後開大火升高鍋里的溫度，快速順著鍋邊烹入米醋，並快速蓋上鍋蓋，燜20秒

3，開蓋後，倒入將要沒過食材的開水，加入蔥姜蒜、料酒、白糖、鹽，八角、味極鮮醬油，大火燒開後轉中大火燒

4 燒到鍋里的湯汁少許，油亮，即關火

第四道【香菇燜雞】， 有雞有魚才叫席，這是一道下飯菜，咸香味美。製作中要點一是香菇的加入增香提味不可少；二是雞肉不用焯水，用炒的方法，過程也是去腥，還更省事

需要的食材：三黃雞1隻（1000克），香菇8個，不辣的青紅椒，姜，八角，蔥段，老抽，醬油，白鬍椒粉，白糖，料酒，鹽，植物油

做法：

1，三黃雞剁成塊，泡去血水洗凈控水備用；香菇和青紅椒都切一下，香菇切片，青紅椒切塊

2，炒鍋加植物油燒熱，先放八角炒出香味，再放雞肉塊炒變色，炒到湯清亮無水汽，淋入料酒、蔥姜、醬油炒勻炒出香味

4，加入沒過食材的開水，放少量糖和白鬍椒粉、鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燉20分鍾，倒入香菇燉10分鍾

5，湯汁少許後倒入青紅椒，炒斷生即出鍋

第五道【鹵鴨塊】 ，這是一道涼熱都好吃的鹵菜，可零食可下酒，不怕剩，可以提前一天做出來，隨吃隨取，小長假宴客也不錯。製作要點一是鴨塊的去腥，二是鹵料的配方

需要的食材：半片鴨700克，也或者用鴨腿鴨翅等

鹵料：姜4片，八角2個，豆蔻1個（或草果），香葉3片，桂皮2克，干辣椒6個，花椒4克，蔥4段 ，鹽6克，白糖2克，火鍋底料40克，紅曲米2克（可不放），醬油適量

做法：

1，半片鴨剁成塊，泡去血水去腥味。冷水入鍋，加白酒1瓶蓋，大火燒開焯水，撇去浮沫，無血水後撈出

2，鍋里加植物油，先炒八角、桂皮、豆蔻、薑片，再放蔥段、干辣椒、花椒炒黃，加入800毫升清水，煮5分鍾至香氣濃郁

3，連湯帶肉倒入燃氣壓力鍋，上汽後開始計時，壓制10分鍾，讓它自然泄氣，不著急吃的話浸泡更入味

第六道【孜然羊肉粒】， 羊肉和孜然是絕搭，中秋本來就忙活，烤羊肉串不太可能，簡便省事又快手的方法是做孜然羊肉粒，不用穿串，吃羊肉串的味兒。這道菜製作要點一是腌制去膻增嫩；二是炸制的油溫和火候

需要的食材：羊腿肉700克，洋蔥1/4個，香菜5棵

輔助食材：孜然粉3勺，孜然粒1勺，白芝麻1勺，玉米澱粉2勺，白鬍椒粉1勺，生抽3勺，白糖1克，植物油，鹽3克

做法：

1，羊腿肉去掉筋膜後改刀切小塊；香菜切段碼在盤底

2，切好的羊腿肉入盆腌制：加洋蔥碎、生抽、白糖、孜然粉、鹽、白鬍椒粉，用手抓勻，再放入玉米澱粉抓起黏，最後加入兩三勺植物油再抓，鎖住羊肉里的水分，更嫩，最後是腌制10分鍾

3 ，炒鍋放植物油燒熱，油溫5成熱的時候就可以炸肉了，炸至羊肉表面有點發焦，就可以了，不易久炸，把它撈出來控油

4 炸油倒出，重新放少許植物油，加入孜然粒和白芝麻炒半分鍾，倒入炸好的羊肉炒勻關火，倒入有香菜墊底的盤子里就可以上桌了

第七道【烤羊排】 ，羊排的誘人程度不可言表，估計誰見到都會猛咽口水，中秋家宴來上這么一道，太完美！製作中注意要點一是煮熟去膻入底味，二是烤制

需要的食材：羔羊排880克，洋蔥1/3個，小茴香1大勺，拍扁的姜1大塊，料酒2勺，老抽1勺，辣椒面適量，鹽適量，孜然，紅曲米1勺

做法：

1 羔羊排一分為二，泡去血水，放入大煮鍋里，加料酒、洋蔥、小茴香、孜然粒、姜、紅曲米、鹽，老抽，加水沒過食材即可，大火燒開撇去沫子，中火煮40分鍾

2，羊排撈出控去湯汁，擦去汁水，入烤盤（烤盤上放油紙或錫紙，更好清理），放入預熱好的烤箱里，上下火，200度熱風烤15分鍾，中途反復撒孜然、辣椒面，鹽只撒一次就好。

3 烤到羊排兩面顏色金黃，微焦就可以出爐了，滿屋飄香

第八道【西紅柿燉牛腩】 ，各種肉都差不多了，再來一道牛肉做法，開胃又解膩。製作要點一是牛肉去腥，二是西紅柿的加入

需要的食材：牛腩肉800克，西紅柿2個，洋蔥半個，八角，香菜，薑片，醬油，料酒，鹽，黑胡椒粉，植物油

1，牛腩泡去血水，切塊後冷水入鍋焯水，撈出控水備用；洋蔥切碎，西紅柿切片

2，炒鍋里加植物油，先炒薑片、八角和洋蔥碎，炒到洋蔥透明變軟，倒入牛腩塊大火炒香，加料酒去腥，加入開水燒開鍋5分鍾

3，倒入燃氣壓力鍋，加鹽和醬油、黑胡椒粉，合上蓋子壓制40分鍾

4，炒鍋加少許植物油，炒西紅柿微軟，倒入帶湯的牛腩，大火燒開，西紅柿變軟，湯汁不太多的時候關火，撒入香菜段就可以裝盆上桌了

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8、你吃過最好吃的魚是什麼魚？

一、沙丁魚
沙丁魚，又稱薩丁魚、沙甸魚。背蒼腹白，肉質細嫩，味道鮮美。沙丁魚，相信大家都品嘗過其美味。其富含OMEGA-3脂肪酸，蛋白質含量豐富，可謂是營養價值驚人。沙丁魚中的磷脂較為豐富，可以促進大腦發育，提高智力。沙丁魚較為難養，其為群居生物，生性懶惰。沙鎮岩丁魚經常會擁擠在一起，長時間保持相同的姿勢，一動不動，彷彿靜止一般。沙丁魚為密集群息，死亡率極高。對於環境溫度要求較高，適宜生活在20-30℃的水溫中，而人工技術難以達到。

二、龍利魚
龍利魚，又叫塔西魚、皇帝魚，是水產中較為高端的食材。其肉質鮮嫩，口感爽滑。龍利魚的刺較少，魚刺較軟，魚肉特別好分離，因此特別適合孩子和老年人食用。龍利魚中富含二十二碳六烯酸，這種物質也被稱作是「腦黃金」。二十二碳六烯酸可激活腦細胞活性，對於大腦的發育和記憶力的提高大有好處。青少年經常食用龍利魚，可以促進腦部發育，幫助思維清晰。因此，龍利魚在市面上的售價較高，約60元1斤。雖然貴，但是肉質鮮嫩，對於腦部發育好處多多，可謂是青少年成長之佳品。

三、巴浪魚
巴浪魚，學名藍圓鰺，在市場中較為常見。巴浪魚肉質緊實，味道極鮮，可謂是不可多得之佳品。巴浪魚脂肪含量較低，高蛋白豐富，可以促進人體新陳代謝。巴浪魚含有較高的磷脂、硒、鎂等元素，對於智力的發育可以起到很好地助推作用。

四、黃翅魚
黃翅魚，別名黃鰭鯛，常見於南方地區。黃翅魚的肉質鮮嫩，口感鮮美，營養價值敏旅姿極高。高蛋白、低脂肪的黃翅魚，對於人體機能的提高有較好的促進作用，可以強身健體，強健體魄。而且豐富的磷酸和牛磺酸可以促進大腦的發育，特別適合腦力勞動者食用。值得注意的是，黃翅魚的魚刺較硬，吃時需要多加註意。

五、鯧魚
鯧魚別名扁魚、鯧鯿魚。身體扁平，通體發亮，多為銀灰色。鯧魚最大的特點便是幾乎無刺，只有一扇脊椎骨，特別適合孩子食用。鯧魚屬近海中下層魚類，性格剛烈。一旦漁民捕到，便會拚命抵抗。而且鯧魚易受驚，受驚後便會刺激而死。這也就是為什麼鯧魚無法人工養殖的原因了。

六、馬頭魚
馬頭魚，又名甘鯛、馬面魚，常生活在水深150米的深水水域。馬頭魚，顧名思義，其頭部與馬頭極為相似，因此得名馬頭魚。馬頭魚的肉質細嫩，口感極佳。其蛋白質含量較高，可滋身養體，強健體魄。馬頭魚對生長環境要求極高，需要極低的水溫，而人工養殖難以達到其生長要求。

老一輩都說：「小孩子，要多吃魚，聰明著呢！」其實魚類富含DHA，對於智力的發育大有好處。而且魚肉含有大量的蛋白質，維橋絕生素D和鈣、磷、鐵的含量較為豐富，對於孩子的生長發育和骨骼成長有著較好的促進作用。為了讓孩子智力發育超前，魚類則成為眾多家長的首選。什麼魚湯、清蒸、紅燒，各種各樣做法的魚被端上餐桌。可是給孩子吃什麼樣的魚才是最好的呢？市面上的魚品類各異，種類繁多。有深海魚，有養殖魚，還有野生魚......各式各樣的魚眼花繚亂，價格也是高低不同。

而且市面上的魚龍混雜，質量良莠不齊。有的魚不新鮮仍舊在售賣，有的魚會被以次充好，高價出售。有的商家將人工魚當成野生魚售賣，賺著黑心錢。總之，魚市上有著無數的門道，總讓消費者有上當受騙的感覺。有時候花高價買的魚，一點也不新鮮，往往讓人失望，更別提給老人和孩子吃了。

魚是我們餐桌上最常見的美食之一，可食用的海水魚和淡水魚種類繁多，魚肉擁有不凡的營養價值，蛋白質含量極高，食用魚肉也是攝入蛋白質最好的方法之一。

眾所周知，魚被認為是一種營養食品，酒店裡菜單上都有魚的美味佳餚。對於喜歡吃魚的朋友來說，不會吐魚刺，魚刺的存在也讓人們對它望而卻步。

9、你覺得最好吃的魚是什麼魚？

由於出生地海鮮河鮮都很豐富，基本不會連續三天斷魚，有的魚就是白菜價，因為即便吃了這么多年魚，還是會經常遇到一些特別的美味，並且，魚這種美食，和烹飪的關系也很大。要說這最好吃的魚應該說是因人而異，每個人喜歡的口感不一樣。個人感覺比較好吃的魚中，河魚有桂魚、鱘魚、鱸魚。如果說讓我首選，當然還是海魚。所有的海魚我都愛吃，尤其是海中的石首科魚類，比如大黃花魚為代表，還有小黃花魚、石斑魚、龍躉（巨型石斑魚）、鰵魚、黃姑魚、白姑魚等等。這一類的海魚有共同特點，就是在頭骨中有一對潔白的骨質石子，也叫魚腦石或耳石，可以作為葯用。

馬友魚，來自熱帶的它，被譽為第一美味海魚！馬友魚是一種多脂肪的名貴魚類，但是每年的捕撈量很少，天然野生的數量則更少，所以其價格格外的高！馬友魚喜歡熱帶地區的生活環境，主要生活在北太平洋的美國和加拿大，日本和我國的南方沿海。馬友魚喜棲息於沙底擾含海區，有時游入河口或紅樹林內覓食。每年於5～6月間向港灣作生殖洄遊，生殖後游返外海。馬友魚以無脊椎動物為食，成魚捕食蝦和魚，青少年魚捕食蝦和糠蝦。俗語說一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲，另有一說一午、二鯧、三鮸、四馬加，這里的「午」就是午魚，也就是馬友魚。不管是哪種說法，都可以發現馬友魚美味排行第一。

江鮮里刀魚也是妙的，我則恨透了這小魚帶的一身毛刺，把整個吃魚過程變成了磕磕絆絆的舌尖敬鍵太極，不能大快朵頤，末了還要面帶微笑附和大人說「鮮」，至少對我來說，這種體驗一點也不妙。

據說，當江刀洄遊到長江江陰段時，剛好把鹽分去掉，所以少了海魚的澀味和礦物質味，口感更加純粹。是以這江刀、湖刀、海刀，雖然樣貌也都相近，但貴中更有貴中手，操縱著江刀的身價一路往上走。其中最重要的推手，依然要數士大夫階層對江刀的一往情深。宋代劉宰的《走筆謝王去非遺饋江鱭》里描述江刀的味道：「鮮明訝銀尺，廉纎非蠆尾。肩聾乍驚雷，鰓紅新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鱸慚寡味。」這樣一首詩，無疑是把江刀推上了江鮮之尊的地位，後人爭相要嘗刀魚之鮮，追刀魚之嫩，把刀魚的肥美捧上了天。這也不奇怪，在經歷了幾百年的春食刀魚傳統之後，真正的江刀漁獲越來越少。時至今日，刀魚的價格已不是尋常百姓可以接受的天價；刀魚的樣貌和味道，也已不是我們記憶中那條銀光閃閃的小魚；在某些場合，刀魚承載的更多是普通人對「浮華」和「腐敗」的幻想——濫捕濫殺的貪心漁民、一味提高價碼的黑心魚販、只為公款消費奉上奢侈一餐的廚子和餐館老闆。

不過以我個人，還有營養師都常推薦的，最好是吃海魚，如果是深海魚就更好了。說到這肯定會有人反問我，難道吃淡水魚不可以嗎？我的回答是：當然可以。不管是深海魚還是淡水魚，它們共同的特點就是富含優質蛋白、維生素A、維生素D，最重要的是魚類的緩稿笑脂肪構成都是以多不飽和脂肪酸為主，其中就有二十碳五烯酸EPA和素有腦黃金之稱的二十二碳六烯酸DHA。這些脂肪酸對人體的好處就是可以降低低密度脂蛋白膽固醇，也就是我們常說的壞膽固醇。升高高密度脂蛋白膽固醇，也就是我們所說的好膽固醇。DHA還可以促進嬰幼兒大腦和視網膜發育的作用。

我們剛才說所有魚都有DHA和EPA ，但是要說量多的話，那一定是深海魚完勝。這個很好理解，DHA和EPA都是脂肪，在暗無天日的深海是非常寒冷的，魚也是需要大量的脂肪來為自己禦寒，所以深海魚身上的DHA含量要比淡魚水多。還有就是魚類中的維生素A，深海魚中的維生素A是維生素A1，而淡水魚中的維生素A是維生素A2。維生素A2的生物活性只有維生素A1的一半，而我們通常所說的維生素A其實指的就是維生素A1，所以在維生素A上面，深海魚又完勝。說到吃魚就不得不提重金屬污染的問題，這里建議吃小魚不吃大魚，因為生物富集作用，比如說汞的生物富集，汞在食物鏈的高端生物體內比低端生物體內數量逐漸增加，濃度逐漸提高放大。所以大魚吃小魚，大魚身體里的污染就要比小魚多很多。

10、這6道家常菜有葷有素，做法都簡單，好吃不貴，中秋家宴正適合

中秋節是我國僅次於春節的第二大傳統節日，中秋節又叫做團圓節，一家人歡聚一堂，一家人一起吃頓團圓飯，一起賞月吃月餅。還有幾天就到了一年一度的中秋節，在廣州，很多家庭在九月初就會去飯店預定好中秋家宴。如果中秋家宴在家做，不知道中秋家宴吃什麼，不妨跟著我做這六道菜，有電飯煲焗雞、豉汁蒸黃骨魚、釀辣椒、香辣魷魚、醬燒茄子豆角和藜蒿炒臘肉，這六道菜做法都簡單，適合兩到五人的小家庭。中秋節在家吃比去飯店實惠很多，一家人開開心心過中秋節。

第一道菜 電飯煲焗雞

俗話說：「無雞不成宴「，電飯煲焗雞就是一道簡單易操作的家常菜，不僅中秋家宴還是平日都可以做電飯煲焗雞。這道菜關鍵點就是挑選一隻優質土雞，把土雞處理好，其他就交給電飯煲了。

【電飯煲焗雞的食材】土雞 半隻，姜 3片， 米酒 20毫升，沙姜粉 適量，鹽 適量。

【電飯煲焗雞的做法】

第二道菜 香辣魷魚

香辣魷魚用了時令蔬菜搭配，蓮藕爽脆，魷魚爽口有嚼勁，吃起來非常鮮美。魷魚的蛋白質和氨基酸含量很高，香辣魷魚不會特別辣，我這個廣東人都能接受的辣度。一鍋香辣魷魚開胃解饞還很下飯。

【香辣魷魚的食材】魷魚 2隻，洋蔥 1個，紅辣椒 1個，蓮藕 1節，

姜 1塊，蒜 2瓣，香蔥 1根，

麻辣香鍋調味料 30克，米酒 1大勺，生抽 適量。

【香辣魷魚的做法】

先處理蓮藕，蓮藕削皮切薄片，炒鍋燒開水後放入蓮藕煮10分鍾，把蓮藕煮熟。接著處理魷魚，魷魚最好用新鮮的，魷魚要選擇完整沒有殘缺的。魷魚清理干凈內臟，沖洗干凈，魷魚須切成細條，魷魚切成小圓圈。把30克麻辣香鍋調味料和100毫升水調勻待用。炒鍋煮好蓮藕後，蓮藕倒出，再放入清水，燒開水後放入米酒和鹽，還可以放姜皮，加入魷魚焯水，魷魚燙一下撈出，魷魚不要煮太久。

我用了砂鍋製作香辣魷魚，砂鍋燒熱油，放入姜蒜片，把姜蒜片爆炒，加入洋蔥炒至斷生，接著放入魷魚和蓮藕炒兩下，倒入麻辣香鍋調味料炒勻，蓋上蓋子燜片刻，最後撒上蔥粒即可。

第三道菜 豉汁蒸黃骨魚

在廣東，過節都會有一道清蒸魚，清蒸桂魚和清蒸多寶魚最受歡迎，這兩種魚名字好聽，清蒸魚的方法大同小異，先把魚刮干凈魚鱗沖洗干凈，瀝水後塗抹料酒和少許鹽，燒開水後用大火蒸5分鍾。這次蒸黃骨魚調味料用了豆豉和蒜蓉，黃骨魚肉質嫩滑有滋味。

【豉汁蒸黃骨魚的食材】 黃骨魚 2條，姜一小塊，蒜 2瓣，豆豉 1小撮，

料酒、鹽和生抽適量。

【豉汁蒸黃骨魚的做法】

黃骨魚挖掉型配魚鰓和清理干凈內臟，用刀刮一下魚表面，然後用料酒和鹽塗抹一下魚表面。段轎蒜拍一下剝皮，剁成蒜蓉，豆豉切碎，把蒜蓉和豆豉放入碗中，放少許油拌勻。盤子上放入薑片，擺上黃骨魚，把蒜蓉豆豉放在黃骨魚上面。把黃骨魚放入蒸烤箱，100度蒸10分鍾，蒸好淋上熱油和蒸魚豉油即可。

第四道菜 釀辣椒

釀辣椒是一道很經典的粵菜，釀辣椒的食材非常常見，用了辣椒和豬肉這兩種食材，做法也不難，釀辣椒非常受歡迎。辣椒可以用尖椒或者青椒，我家人不太能吃辣，用了青椒做這道菜，而且我比較喜歡釀辣椒有醬汁。卜燃指

【釀辣椒的食材】青椒 5隻，豬肉 300克，雞蛋 1隻，姜 蒜 適量。

【調味料】料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油少許，砂糖 少許，紅薯澱粉 1勺。

【釀辣椒的做法】

先處理青椒，青椒切掉蒂部，青椒挖干凈青椒籽，青椒切一刀但不要切斷，看過程圖的第一幅圖。然後製作豬肉餡，豬肉最好用2分肥8分瘦，豬肉切成小塊，豬肉剁成肉末，姜刮皮蒜拍一下剝皮，姜和蒜剁成姜蒜蓉，姜蒜蓉、一隻雞蛋、料酒、生抽和少許紅薯澱粉加入到肉末中，順著一個方向攪拌，多攪拌幾次，肉末攪拌上勁口感更好。豬肉餡製作好後，肉餡釀入青椒中。炒鍋燒熱油，用炒鍋煎釀青椒，煎釀辣椒的過程中多翻一下，讓釀辣椒均勻受熱。青椒煎成金黃後，加入料酒、生抽、蚝油和水，蓋上蓋子燜片刻，最後加入水澱粉煮沸後關火裝盤即可。

第五道菜 藜蒿炒臘肉

在廣州有這樣的說法：「秋風起，食臘味」，中秋節用藜蒿和臘肉搭配，這道菜是一道快手菜，但味道很棒。臘肉的油脂滋潤了藜蒿，藜蒿爽脆可口，我還喜歡放一點蒜蓉辣醬，藜蒿炒臘肉這道菜成了米飯殺手，有了它米飯都要多煮一些。

【 藜蒿炒臘肉的 食材】藜蒿 200克，臘肉 1小塊，蒜 2瓣，

蒜蓉辣醬 1勺，鹽 適量。

【 藜蒿炒臘肉的 做法】

藜蒿又叫做蘆蒿，屬於菊科，能清熱降火。臘肉最好用熏臘肉，我用了廣式臘肉，廣式臘肉有點甜味，有醬油香味，把臘肉切片。藜蒿摘成小段，藜蒿沖洗干凈。炒鍋放少許油，加入臘肉，用中火煸炒，把臘肉炒至出油脂，加入蒜蓉和蒜蓉辣醬炒出香味。加入藜蒿煸炒，把藜蒿炒熟，放少許鹽調味即可。

第六道菜 燒茄子豆角

燒茄子豆角是一道素菜，茄子和豆角炒得軟軟的，加一勺蚝油，燒茄子豆角很下飯。

【 燒茄子豆角的食材】茄子 1個，豆角 300克，蒜 2瓣，小米椒 2隻。

【調味料】蚝油 1勺，生抽 少許，砂糖 少許。

【做燒茄子豆角的做法】