中秋節供月亮的大月餅怎麼做

1、中秋節的月餅怎麼做

中秋節月餅怎麼做：

食材明細：

主料：麵粉180g、轉化糖漿114g、梘水3g、色拉油39g、杏花樓玫瑰豆沙餡495g。

輔料：蛋黃。

中秋月餅的做法步驟：

1、將糖漿，梘水，色拉油混合攪拌均勻後曬入麵粉，揉成面團，保鮮膜包好醒1小時。

2、將豆沙餡拿出，分割成30g每個，團成球狀。再將麵皮分割成20g每個，團成球狀。

3、將麵皮放在手心按扁包入一顆豆沙餡，慢慢收口包好。在模具里磕點麵粉，放入包好的月餅，壓成型，推出模具即可。烘烤時底下放一層油紙，防止沾底。

4、烤箱200℃預熱2分鍾後，月餅放進去200℃烤5分鍾定型後，在表皮上面刷一層蛋液。注意別刷太多。我這第一次刷，有點不均勻。再放入烤箱200℃烤15分鍾就好了。可根據自家烤箱溫度來觀察下火候，適當調整溫度，避免烤糊了。

2、中秋節月餅是怎麼做的？

1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

2、篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

3、鹹蛋黃在酒里泡十分鍾去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鍾。取出待涼。

4、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。

8、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鍾。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鍾，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鍾，或到自己喜歡的顏色為止。

3、中秋月餅的製作方法

<

4、中秋月餅的製作過程

【廣式白豆沙蛋黃月餅】
廣式月餅因其皮薄松軟、造型美觀，甜咸適度，製作精巧，被很多人喜歡。手把手教你做廣式月餅，一看就會，比買的好吃實惠。

材料：廣式月餅粉300克，花生油75克，金黃糖漿225克，梘水3克，鹹蛋黃40個，甜豆沙1000克左右，表面刷蛋黃液少許

數量：50克*40個（皮：餡=3：7，如果是2：8，把餡料的重量做調整）

1. 廣式月餅原料准備好：我用的易小焙廣式月餅粉、金黃糖漿、甜餡，金奇香小號鹹蛋黃，學廚的50克月餅模具；

2. 金黃糖漿和梘水同入一盆，攪打均勻；再將花生油倒入，攪打至糖漿顏色發白；我沒有花生油，用的色拉油；

3. 將廣式月餅粉倒入糖漿油混合液中；

4. 用刮刀攪拌均勻無乾粉狀即可，蒙上保鮮膜，鬆弛30分鍾後使用；這個用量如果按皮餡比例3：7的話，可以做40塊50克的廣式月餅；餅皮的軟硬度如耳垂一般；

5. 鹹蛋黃和豆沙一起稱重，每份35克，；

6. 蛋黃豆沙共20組；

7. 取一份豆沙甜餡拍成小餅狀，將一個蛋黃放在餅皮上；

8. 左手虎口握住豆沙蛋黃，邊轉邊用右手拇指按壓，將蛋黃包在豆沙中；

9. 20個蛋黃全部包好；再將餅皮稱重15克*20個；

10. 戴上一次性手套來包月餅會非常光滑且不粘手；取一個麵皮拍成餅狀，將豆沙蛋黃球放在上面；

11. 左手虎口握住皮和餡，邊轉邊用右手拇指按壓包嚴；

12. 20份全部包好了；

13. 在月餅模具內撒一層麵粉，將多餘的粉倒出；月餅生坯了拍一點麵粉，放入模具中；

14. 將月餅按壓在不粘烤盤上，不要太用力，因為餅皮很柔軟，輕輕一壓就會出現明顯的紋路了；

15. 烤箱開始預熱200度；進烤箱之前用噴壺向月餅生坯表面噴一層水；將月餅生坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，先烤5分鍾；

16. 5分鍾後將月餅端出，蛋黃里放一小勺涼水稀釋，用羊毛刷子蘸蛋黃液在碗邊刮一下，再在月餅表面輕輕刷一層，蛋液不要多，多了會使花紋不清晰；將月餅重新送入烤箱中層，溫度調到180度，繼續烤13分鍾；溫度和時間視烤箱來調整；

17. 烤好的月餅端出來，先不要取出，待徹底涼後再從烤盤里取出，2天後回油外皮柔軟。

【法式月餅】
法式月餅其實只是形勢和咱們的月餅像，口感和模樣都差著很遠。咱們的月餅適合涼吃，而這個法式月餅適合熱吃。涼吃會因為黃油凝固而覺得油膩，吃剩下的再吃時，送烤箱里回溫一下就可恢復剛出爐的味道。

材料：低筋粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黃2個，細砂糖80克，黃油100克，淡奶油80毫升，夾心用奶油乳酪100克，夾心用細砂糖30克，夾心用蛋黃1個，糖漬蔓越莓數顆

烘烤時間：180度上下火，20分鍾左右

1. 黃油提前從冰箱中取出，室溫軟化，做夾心用的奶油乳酪也要提前軟化；

2. 軟化好的黃油加入細砂糖，用電動打蛋器低速攪打至顏色變淺；

3. 分兩次加入蛋黃，待蛋黃與黃油充分融合後再加入第二次；充分打發均勻，至完全融合；

4. 加入淡奶油，打發均勻；

5. 將麵粉、奶粉、杏仁粉提前混合，篩入黃油糊中；

6. 拌成麵糊即可；

7. 麵糊裝入裱花袋中，擠入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，還要留一些麵糊用來封頂；

8. 來製作夾心餡：軟化的奶油乳酪、細砂糖、蛋黃同入打蛋盆中；

9. 用電動打蛋器攪打均勻即可；此時烤箱開始預熱，180度上下火；

10. 將餡料裝進裱花袋中，均勻地擠入抹好的麵糊中；

11. 再放幾粒糖漬蔓越莓增加口感，沒有的可以不放；

12. 將剩餘的外皮麵糊填入模具中，封頂，可以用餐叉劃出幾道花紋來裝飾；

13. 將模具送入預熱好的烤箱中層，180度，上下火，烤20分鍾左右；

14. 蛋糕在烤箱中會漲得很高，出爐後會回落，待涼後可輕松脫模。

【彩色冰皮月餅】
不用烤箱的冰皮月餅，冰皮是用糯米粉加適量的小麥澱粉、白糖、水蒸熟成膏狀，再揉入豬油或白油增加皮子的油膩和韌性，我偷懶了，用的現成的預拌粉，包一包壓一壓就成形。這款冰皮月餅，冷藏後的口感酸甜冰涼超贊。

【材料】 冰皮月餅預拌粉300克，85℃以上熱水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，紅甜菜根粉1克，大青麥苗粉1克，綠豆沙適量，蔓越莓干適量

1. 冰皮月餅主料准備好：冰皮月餅預拌粉、自製綠豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2. 將冰皮月餅預拌粉稱重分成100克1碗，50克各4碗，其中4碗中分別倒入1-2克天然植物色素，混合均勻；燒一壺開水，分次將85℃以上熱水的麵粉：熱水=1：1的比例倒入預拌粉中攪拌均勻，稍涼後揉成光滑的粉團，蓋上蓋子備用；

3. 蔓越莓切碎，用量可隨意；

4. 將自製綠豆沙與蔓越莓混合均勻；

5. 冰皮月餅的皮餡比可為2：3，即用50克的月餅模，皮可以是20克，也可以是25克；將綠豆沙蔓越莓餡分成30克一個，再捏成較結實的餡球；

6. 白冰皮稱重分成20克一個，再把彩色粉團各放2-3克，拍扁放在白粉團上面；

7. 取一個冰皮拍扁，整理成小盤子狀，將餡料球放在冰皮中間；

8. 冰皮四周向上聚攏，將餡料球包裹在其中；皮子有點兒粘手，且皮子和餡料球的質地不一樣，所以在手上抹一點植物油，防粘效果極好；

9. 這是包裹了餡料的冰皮月餅球；

10. 將月餅球塞入50克的月餅模具中，稍用力向下一壓再一提，完整的彩色冰皮月餅就做好了；

11. 剩下的皮料可以隨意組合，拍成餅狀，包裹上適量餡料；

12. 稍加整理成月餅球，再用模具一壓就是彩色冰皮月餅了。

5、中秋節的月餅怎麼做？

介紹一道中秋節月餅的做法步驟，分享兩道月餅的做法：

【椰蓉蔓越莓餡】酸酸甜甜的蔓越莓搭配清香的椰蓉，吃起來香而不膩。食材和配方：椰蓉 130克，黃油 70克，牛奶 40克，全蛋液 70克，白砂糖 70克，糯米粉 40克，蔓越莓 50克。配方的量可以分成15個31克的椰蓉蔓越莓餡，月餅皮和月餅餡按照4：6的比例，可以做15個50克的月餅。

做法：1.黃油切薄片放到軟化，加入牛奶和白砂糖簡單混合一下。2.加入全蛋液和椰蓉翻拌均勻。3.加入炒熟的糯米粉。4.椰蓉餡料翻拌均勻。5，加入切碎的蔓越莓混合均勻。6.用電子秤把椰蓉蔓越莓餡平均分成15份。

【經典低糖紅豆沙】做月餅和中式糕點，用的比較多的就是紅豆沙餡。食材和配方：紅豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麥芽糖 50克，玉米油 80克。

做法：1.紅豆清洗干凈，加500克清水放入電壓力鍋里煮40分鍾。2.煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋里打成細膩的紅豆沙。3.加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒，炒到成團就可以了。

小提示：自製的月餅餡低油少糖，炒好不是馬上用的話，建議放冰箱冷凍保存，用的時候拿出來回溫。做烘焙跟做家常菜不同，食材稱取一定要用電子秤精確到克。煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎，綠豆沙，蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣。

6、中秋月餅怎樣做？

材料

中筋麵粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，梘水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，鹹蛋黃14個，蛋黃水

做法

1.梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克鹼面里兌30克水，可以製成40克的梘水)。在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。

2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻。

3.倒入麵粉和奶粉揉成面團。揉好的面團蓋上保鮮膜靜置1個小時。

4.鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。然後入預熱好的烤箱150度烤10分鍾。

5.面團靜置好以後遲閉，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合後也分成相應的碼扒裂小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

6.把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.繼續往上推，直到把豆沙完全包此毀住。包好以後，搓成一個圓球。（新手推薦辦法，把餅皮蓋住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿）

9.在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。

10.月餅模按在墊了硅膠烤墊的烤盤上，壓出月餅花紋。

11.提起月餅模子，在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤10分鍾左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，將火調到150度，烤12分鍾，至餅皮均勻上色以後就可以了。（時間供參考，各家烤箱實際情況不一樣，我的是祈和烤箱)。

小訣竅

1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個，很正點！2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯，另外加了白芝麻進去非常香哈！3、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗了，刷水還是不好，不小心多一點點水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。4.參考分量：重約45克的月餅28個5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)烤制：先180度，中層，約10分鍾，後150度，12分鍾

7、中秋節月餅怎麼做

每年的中秋佳節，相信大部分朋友都會去超市購買月餅，送家人送朋友，品種和口味多樣，包裝更是五花八門，價格從幾十到幾百不等，我們家之前也是去超市購買月餅，自從學會自己製作後，我家就從沒有去外面買月餅了，因為製作起來本身不是很麻煩，而且自己做的更加健康衛生，料也夠足，最為關鍵的是一家人齊動手，製作月餅的過程，是一件非常開心和幸福的事，相比外面買的也更為實惠，幾百塊一禮盒的月餅，自己製作其實成本不超過50元，味道口感也一點不比外面的差。家常5仁月餅學會這樣做，簡單易學入口綿軟，香甜酥化，咬一口滿嘴香。

製作月餅無非就是調制好餅皮和餡料，今天分享的是五仁月餅，餡料用到的是5種果仁，分別用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄乾、核桃。經過炒制後特別的香，同時也極具營養。喜歡的朋友，可以根據我的步驟一步步的製作，保證一次成功。

今年月餅別再傻傻的去買看吃了，自己製作簡單又實惠，一家人還可以體會製作的樂趣，更別有一番成就感。接下來就是具體的做法。中秋一家人圍做月餅，自製衛生又有趣，皮薄餡足超簡單，快試試吧。

第1步，製作月餅皮。碗中加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用，碗中加入400克的低筋麵粉，然後加入100克的玉米油，再加入280克的轉化糖漿，加入8克的鹼水，翻拌均勻。用蓋子蓋住醒面一個小時。

第二步，製作五仁餡。鍋里不用倒油，往鍋里倒入100克生的瓜子仁，開小火把瓜子仁炒一下，盛出備用，再倒入120克的花生仁，同樣用小火炒熟，炒的時候，用鏟子壓一壓，順便把花生皮脫掉。盛出後去掉花生皮。再繼續倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，繼續用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也開小火炒熟備用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分別裝進塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一個大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准備些葡萄乾，切碎一點，放入盆裡面。裡面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，攪拌均勻。然後倒入70克的玉米油攪拌。攪勻後再加入60克的清水，再次攪拌均勻，一直攪到用手抓一下能團成團就可以了，五仁餡就調好了。

第三步，用手把五仁餡團成重量大約為60克的團子，全部做好後，放在盤中備用。這時面團醒好了，直接用手揪一塊面團，面團的重量大約是40克，依次放入盤里。

第四步，今天做的這個月餅，總重量是100克，餅皮是40克，五仁餡是60克，把餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子。再包上五仁餡，放在虎口處，慢慢的收攏、收口。用手搓圓。在月餅模具和案板上撒點糯米粉防粘，用月餅模具直接壓出月餅形狀。

第五步，壓好的月餅放在鋪好吸油紙的烤盤上。然後放進提前預熱好的烤箱里，溫度設置185度上下火，先烤8分鍾，等把月餅表皮烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰會影響美觀，刷上蛋黃液後繼續放入烤箱里，溫度180度，上下火烤10分鍾。

家常版五仁月餅就做好了，一般放置3~5天，回油以後口味會更好。自己在家做的月餅，干凈衛生、沒有任何的添加劑，吃著更放心，而且還可以體驗其中的樂趣，口味香甜綿軟還帶酥，比外面買的月餅好吃多了。

再嘮兩句：

①用低筋麵粉做出來的月餅更加酥香，選用玉米油做出來的月餅香味更正。

②五仁可以根據自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不錯的選擇。

③炒至5仁時，用小火，切不可炒糊了影響口感。

④用小型的電子秤控制餅皮和餡料的重量，做出來的月餅大小整齊劃一更加美觀。

8、中秋月餅怎麼做

家庭自製月餅，不用烤箱，不用任何添加劑啊，好吃衛生更健康。

記得小時候，每到中秋節的時候，家裡大人都會買月餅給我們吃。小時候的月餅沒有現在那麼多種類，我記得最常見的就是豆沙餡，吃在嘴裡特甜，也許是那個時候零食少的原因吧，現在還很想念那種月餅的味道。

今天我們分享家庭自製月餅的做法，不用烤箱 ，不用添加劑，做法簡單，一看就會。

第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，農村自釀蜂蜜50克，清水40克，小蘇打3克。

用攪拌器攪拌均勻備用。

分次篩入300克麵粉，麵粉過篩後，口感更細膩。

用勺子攪拌均勻，攪拌到非常細膩的狀態就可以了。

蓋上保鮮膜，鬆弛3個小時。

第二步：自製豆沙餡，30克捏成一個小球，放入冰箱里冷藏1個小時。

第三步：鬆弛好的餅皮20克一個分開。取一個放到掌心按扁。

然後把豆沙餡包進去。

模具裡面撒一點玉米澱粉防止沾粘，把月餅放進去壓花紋。

第四步：電餅鐺（或者平底鍋）預熱，把月餅放入，蓋上蓋子，小火烙2-3分鍾。

准備一個土雞蛋，蛋清蛋黃分離，不要蛋清只要蛋黃，加少許清水，攪拌成蛋黃液。

月餅烙至底部焦黃的時候，給電餅鐺墊上一張油紙，月餅表面刷上蛋黃液。

蓋上蓋子，再烙5分鍾。

5分鍾後，翻個面，再烙5分鍾。

烙至表皮發硬，我們再烙2分鍾，注意，全程用小火。2分鍾後，即可出鍋。