中秋節怎麼用麵粉做美食

1、中秋餅的配料與方法

配料與方法如下：

月餅皮材料：中粉200克 、轉化糖漿125克、植物油50克、梘水2克、鹽1克（25個的量）。

餅餡材料：蓮蓉500克、鴨蛋黃25個(每個14克—15克）。

比例：我做的是3：7，50克一個月餅，皮15克，餡35克。

做法：

1、容器里倒入糖漿、油、鹼水和鹽用打蛋器攪勻成混合液體。

2、糖漿混合液體倒入麵粉中和成光滑面團，蓋保鮮膜松馳2小時。

3、鴨蛋黃用油泡15分鍾，不需要預熱，放進烤箱烤用160度烤7分鍾。

4、蓮蓉平均分成20克一個的小圓球。取一個蓮蓉球放手中捏扁。

5、放入鴨蛋黃，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口。

6、松馳好的餅皮面團分成15克一個的小面團按扁，放上蛋黃蓮蓉餡，用一隻手將餅上下固定好，用另一隻的虎口從下把面輕輕往上擠，邊擠邊轉，慢慢收口搓圓。

7、月餅模刷上乾粉，將一個包好的月餅坯子放進去壓出月餅。烤箱預熱200度烤5分鍾至鵝黃色取出刷蛋液，然後再用160度烤15分鍾左右，月餅表面上色即可。

注意事項

1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！餅皮面團做好要鬆弛2小時。

2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什麼都可以。自己做的餡關鍵是一定要炒干。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。

3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成也可以直接手剝咸鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鍾，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鍾即可。

4、鹼水：用食用純鹼和水按1：3配製或1克小蘇打 10克清水配製，或買現成的，使用量要按方子來。

5、製作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脫模：模具內不要撒乾粉，要用毛刷薄薄地刷上一層乾粉，這樣能很好的防沾。

7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。

8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。

9、烘烤：月餅先什麼也不刷，用200度高溫烤5分鍾定型，然後刷蛋液，再換成160度烤15分鍾即可。

10、回油：廣式月餅在做好後，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油後月餅既好看也好吃。

2、怎樣做中秋餅

家庭自製月餅，不用烤箱，不用任何添加劑啊，好吃衛生更健康。

今天我們分享家庭自製月餅的做法，不用烤箱 ，不用添加劑，做法簡單，一看就會。
第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，農村自釀蜂蜜50克，清水40克，小蘇打3克。
用攪拌器攪拌均勻備用。
分次篩入300克麵粉，麵粉過篩後，口感更細膩。
用勺子攪拌均勻，攪拌到非常細膩的狀態就可以了。
蓋上保鮮膜，鬆弛3個小時。
第二步：自製豆沙餡，30克捏成一個小球，放入冰箱里冷藏1個小時。
第三步：鬆弛好的餅皮20克一個分開。取一個放到掌心按扁。
然後把豆沙餡包進去。
模具裡面撒一點玉米澱粉防止沾粘，把月餅放進去壓花紋。
第四步：電餅鐺（或者平底鍋）預熱，把月餅放入，蓋上蓋子，小火烙2-3分鍾。
准備一個土雞蛋，蛋清蛋黃分離，不要蛋清只要蛋黃，加少許清水，攪拌成蛋黃液。
月餅烙至底部焦黃的時候，給電餅鐺墊上一張油紙，月餅表面刷上蛋黃液。
蓋上蓋子，再烙5分鍾。
5分鍾後，翻個面，再烙5分鍾。
烙至表皮發硬，我們再烙2分鍾，注意，全程用小火。2分鍾後，即可出鍋。