怎麼做可以捏的中秋節月餅

發布時間: 2023-06-14 09:50:52

1、中秋月餅怎麼做

中秋月餅的做法步驟如下：

步驟1：將轉化糖漿，玉米油，梘水會和在一起，加入麵粉揉成團。

步驟2：以每塊是50克為例，麵皮需要20克，餡料30克，建議做蓮蓉蛋黃餡時，月餅總重最好是75克，蓮蓉和蛋黃共重40即可。包好後用模子扣成形，烤箱上下火165度預熱，中層烤6分鍾，取出刷蛋液，刷好後再去烤箱，上下火165度烤20分鍾。

步驟3：烤箱上下火165度預熱，中層烤6分鍾，取出來刷蛋液，再回烤箱上下火165烤20分鍾。

步驟4：蛋液不能刷太厚，太厚了會看不清花紋，和面的時候千萬不要加水和雞蛋，否則面一起筋，壓不出花紋。

步驟5：蛋液變色，證明月餅已經考好了，取出晾涼，一般來說，月餅要等到48小時回油了才好吃。

月餅又被稱作是團圓餅，因為它的形狀是圓的，所以也就寓意著家庭美滿成為了家人團聚的象徵，這種美好的寓意是從古代流傳下來的，到了今天依然非常適用。中秋吃月餅，和端午吃粽子、元宵節吃湯圓一樣，是我國民間的傳統習俗。

2、中秋節月餅怎麼做

每年的中秋佳節，相信大部分朋友都會去超市購買月餅，送家人送朋友，品種和口味多樣，包裝更是五花八門，價格從幾十到幾百不等，我們家之前也是去超市購買月餅，自從學會自己製作後，我家就從沒有去外面買月餅了，因為製作起來本身不是很麻煩，而且自己做的更加健康衛生，料也夠足，最為關鍵的是一家人齊動手，製作月餅的過程，是一件非常開心和幸福的事，相比外面買的也更為實惠，幾百塊一禮盒的月餅，自己製作其實成本不超過50元，味道口感也一點不比外面的差。家常5仁月餅學會這樣做，簡單易學入口綿軟，香甜酥化，咬一口滿嘴香。

製作月餅無非就是調制好餅皮和餡料，今天分享的是五仁月餅，餡料用到的是5種果仁，分別用到了花生、黑白芝麻、瓜子、葡萄乾、核桃。經過炒制後特別的香，同時也極具營養。喜歡的朋友，可以根據我的步驟一步步的製作，保證一次成功。

今年月餅別再傻傻的去買看吃了，自己製作簡單又實惠，一家人還可以體會製作的樂趣，更別有一番成就感。接下來就是具體的做法。中秋一家人圍做月餅，自製衛生又有趣，皮薄餡足超簡單，快試試吧。

第1步，製作月餅皮。碗中加入一小勺鹼面，再加入少量的溫水攪拌化開，鹼面和水的比例是1:3，攪勻的鹼水放一旁備用，碗中加入400克的低筋麵粉，然後加入100克的玉米油，再加入280克的轉化糖漿，加入8克的鹼水，翻拌均勻。用蓋子蓋住醒面一個小時。

第二步，製作五仁餡。鍋里不用倒油，往鍋里倒入100克生的瓜子仁，開小火把瓜子仁炒一下，盛出備用，再倒入120克的花生仁，同樣用小火炒熟，炒的時候，用鏟子壓一壓，順便把花生皮脫掉。盛出後去掉花生皮。再繼續倒入120克的核桃仁，用小火炒香炒熟。再倒入20克的黑芝麻和20克的白芝麻，繼續用小火炒香炒熟。200克的糯米粉，也開小火炒熟備用。把炒熟的核桃仁，花生仁，瓜子仁分別裝進塑料袋裡，用擀麵杖擀的稍微碎一些，也不用太碎，倒入一個大碗中，炒熟的黑白芝麻也倒入盆里，再准備些葡萄乾，切碎一點，放入盆裡面。裡面加入100克的白糖，倒入炒熟的糯米粉，攪拌均勻。然後倒入70克的玉米油攪拌。攪勻後再加入60克的清水，再次攪拌均勻，一直攪到用手抓一下能團成團就可以了，五仁餡就調好了。

第三步，用手把五仁餡團成重量大約為60克的團子，全部做好後，放在盤中備用。這時面團醒好了，直接用手揪一塊面團，面團的重量大約是40克，依次放入盤里。

第四步，今天做的這個月餅，總重量是100克，餅皮是40克，五仁餡是60克，把餅皮用手捏成中間凹陷進去的樣子。再包上五仁餡，放在虎口處，慢慢的收攏、收口。用手搓圓。在月餅模具和案板上撒點糯米粉防粘，用月餅模具直接壓出月餅形狀。

第五步，壓好的月餅放在鋪好吸油紙的烤盤上。然後放進提前預熱好的烤箱里，溫度設置185度上下火，先烤8分鍾，等把月餅表皮烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅表面紋路不清晰會影響美觀，刷上蛋黃液後繼續放入烤箱里，溫度180度，上下火烤10分鍾。

家常版五仁月餅就做好了，一般放置3~5天，回油以後口味會更好。自己在家做的月餅，干凈衛生、沒有任何的添加劑，吃著更放心，而且還可以體驗其中的樂趣，口味香甜綿軟還帶酥，比外面買的月餅好吃多了。

再嘮兩句：

①用低筋麵粉做出來的月餅更加酥香，選用玉米油做出來的月餅香味更正。

②五仁可以根據自己的喜好稍作修改，比如南瓜子仁、腰果都是不錯的選擇。

③炒至5仁時，用小火，切不可炒糊了影響口感。

④用小型的電子秤控制餅皮和餡料的重量，做出來的月餅大小整齊劃一更加美觀。

3、中秋月餅做方法

【小資中秋】清新咖啡堅果月餅

備料：

檸檬味月餅皮面團（220克）、咖啡堅果餡料（500克）、腰果（適量）

製作步驟

1.備好所用材料，腰果提前入烤箱制至香脆，再放涼壓至細碎，加至在咖啡堅果餡料里。

2.分別將餡料與餅皮以17克8克的量稱好搓圓備用，再將餡料包制在餅皮里。再包好封口備用。

3.入月餅模壓型，再烤箱預熱後，再灑適量清水在生餅胚上，入烤箱最頂層烤制五分鍾定型，再出烤箱刷蛋黃液，再入烤箱最頂層烤制五分鍾再出烤箱刷蛋黃液，再入烤箱的中層烤制十分鍾即可，放涼後再包裝好回油。

【中秋必備】蓮蓉蛋黃月餅

主料：

普通麵粉125克、糖漿90克、蓮蓉餡280克、鹹蛋黃12個

輔料：

梘(鹼)水2克、植物油30克、蛋液10克

具體做法：

1、稱出轉化糖漿、鹼水、植物油，倒在一個盆里混合均勻;

2、稱出麵粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團，然後密封醒1-2小時;

3、蓮蓉餡等分成12份，然後搓成圓備用;

4、取一份蓮蓉餡包裹一個鹹蛋黃，盡量包勻;

5、醒好的面團也等分成12份;

6、然後再取一份餅皮面按扁，包入蓮蓉蛋黃餡;

7、月餅模內撒少許的乾粉，轉動模具使之內壁上都沾滿麵粉，然後倒出多餘的麵粉，把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯;

8、壓好的月餅生坯中間隔點空隙，擺放到烤盤上;

9、烤箱預熱200度，月餅坯的表面噴少許水，然後放入烤箱中層，上、下火200℃，5分鍾左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液;

10、然後再放進烤箱180繼續烤15分鍾，看錶面金黃即可。

烹飪技巧：

1、我沒有買梘水，就用的家裡平時使用的鹼面，以鹼面、水1:3的比例兌的;

2、如果使用的是生蛋黃可以噴少許白酒，放烤箱100度烤15分鍾;

3、轉化糖漿加鹼水和油後要充分的攪拌均勻，攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色;

4、剛烤制好的月餅雖然味道也很好，但是最好還是等上2、3後月餅回油後再食用，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦。

4、中秋月餅怎麼做家常做法

中秋節的月餅代表著團圓，可以說是我們餐桌上不可缺少的美食之一。雖然今年沒時間去打月餅，但是今年媳婦自己在家做月餅，老媽直說，自己在家做的真好吃，用料足，而且非常的香，比超市買的還好吃。中秋節月餅不用買，教你在家做，表皮酥脆不開裂，零添加零失敗

馬上中秋節了，今天小董就將媳婦自己在家做月餅的方法分享給大家，如果有時間的朋友們可以自己在家試一試，為中秋節添上我們自己做的月餅，與家人熱熱鬧鬧分享。中秋節，自己在家做月餅，干凈衛生皮薄餡足，發朋友圈被點贊

【月餅】

食材：糯米粉，麵粉，轉化糖漿，核桃，瓜子仁，花生，黑白芝麻，冰糖，鹼面

【具體製作步驟】

第一：碗中倒入2g鹼面，6g清水，攪拌均勻；盆中倒入200g轉化糖漿，倒入鹼水，倒入100毫升的花生油，攪拌均勻

第二：盆中倒入350g麵粉，翻拌均勻，不要和面，和面容易起勁，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時

第三：下面准備一些堅果，山核桃，瓜子仁，花生，放在烤箱中烤5分鍾

第四：鍋中倒入100g糯米粉，然後開始翻炒，翻炒至變色，將糯米粉炒至微微發黃就可以，備用

第五：鍋中放2把黑芝麻，再放2把白芝麻，小火炒1分鍾，將芝麻炒至微黃

第六：將烤好的堅果裝入袋中，把花生也裝進去，用擀麵杖擀碎，再放一把冰糖，然後敲碎備用

第七：將准備好的核桃花生瓜子和冰糖倒入碗中，再倒入炒好的芝麻，倒入3袋堅果，再放入葡萄乾，攪拌均勻，再倒入炒好的糯米粉，攪拌均勻，倒入100ml熟玉米油，翻拌均勻，這樣可以攥成團就可以了

第八：准備35g的皮和50g的餡，先將皮拍一下，拍成餅，然後放入餡，這樣慢慢裹進去，將麵皮包裹住餡料，然後放入模具中，給它按壓一下，在托盤上放一層油紙，放上按壓好的月餅

第九：烤箱上下火200度，放入月餅坯，先給它烤5分鍾，月餅定型之後取出來，在上面刷一層蛋液，繼續烤15分鍾就可以了

這樣美味的自製月餅就做好了，餡料十足，而且自己做的好吃又美味，外皮酥脆，裡面香甜美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試著在家做一下。真的非常美味非常漂亮。

5、中秋月餅怎麼做

家庭自製月餅，不用烤箱，不用任何添加劑啊，好吃衛生更健康。

記得小時候，每到中秋節的時候，家裡大人都會買月餅給我們吃。小時候的月餅沒有現在那麼多種類，我記得最常見的就是豆沙餡，吃在嘴裡特甜，也許是那個時候零食少的原因吧，現在還很想念那種月餅的味道。

今天我們分享家庭自製月餅的做法，不用烤箱，不用添加劑，做法簡單，一看就會。

第一步：碗中加入白糖80克，花生油100克，農村自釀蜂蜜50克，清水40克，小蘇打3克。

用攪拌器攪拌均勻備用。

分次篩入300克麵粉，麵粉過篩後，口感更細膩。

用勺子攪拌均勻，攪拌到非常細膩的狀態就可以了。

蓋上保鮮膜，鬆弛3個小時。

第二步：自製豆沙餡，30克捏成一個小球，放入冰箱里冷藏1個小時。

第三步：鬆弛好的餅皮20克一個分開。取一個放到掌心按扁。

然後把豆沙餡包進去。

模具裡面撒一點玉米澱粉防止沾粘，把月餅放進去壓花紋。

第四步：電餅鐺（或者平底鍋）預熱，把月餅放入，蓋上蓋子，小火烙2-3分鍾。

准備一個土雞蛋，蛋清蛋黃分離，不要蛋清只要蛋黃，加少許清水，攪拌成蛋黃液。

月餅烙至底部焦黃的時候，給電餅鐺墊上一張油紙，月餅表面刷上蛋黃液。

蓋上蓋子，再烙5分鍾。

5分鍾後，翻個面，再烙5分鍾。

烙至表皮發硬，我們再烙2分鍾，注意，全程用小火。2分鍾後，即可出鍋。

6、中秋節怎麼做月餅

月餅皮。
麵粉140g。轉化糖漿100g。花生油40g。鹼水3g。豆沙餡適量。咸鴨蛋黃若干。蓮蓉餡適量。雞蛋一個。淡奶油10g。
製作步驟。准備月餅皮的材料：麵粉140g、花生油40g、轉化糖漿100g、鹼水3g。
將花生油、轉化糖漿、鹼水倒入麵粉中，攪拌均勻，揉成表面光滑的面團。
蓋上保鮮膜，放置2小時。准備月餅餡，每個45g。豆沙餡、蓮蓉餡、蛋黃蓮蓉餡（鹹蛋黃和蓮蓉共45g）。准備月餅皮，每個30g。
將月餅餡包入月餅皮中。
擺入烤盤中，用75g的月餅模具壓出月餅花紋。烤箱預熱到180度，將月餅放入，烤7分鍾定型。
雞蛋黃中倒入10g淡奶油，攪拌均勻。
取出月餅，刷上蛋液。放入烤箱，160度，烤5分鍾。再次取出月餅，刷上蛋液。繼續放入烤箱，160度，烤5分鍾。烤制到表面金黃，就完成啦。

7、怎麼用橡皮泥捏月餅

1、橡皮泥揉成一個圓餅形狀，四周畫出豎向的紋理。用另一種顏色的橡皮泥捏一個薄圓形，再捏一個T字，粘在圓餅的最下方。