什麼節日吃鹵面

1、什麼節日吃面條

民間諺語說了：初一的餃子初二的面，初三的合子往家轉，初四吃烙餅炒雞蛋，初五吃餃子捏小人嘴，初六吃合子，初七人日吃壽面。合子夾七合子夾八合子夾九，一直吃到拐彎。

年初二吃面條，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽之意。此外，正月十七和正月二十七也被視為「人日子」。正月初七，十七，二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的「日子」，誰要過「日子」就要吃面條。
大年初二，出嫁的女兒要回娘家，夫婿要同行，所以俗稱迎婿日。所以，大年初二是要吃面的，有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。
而且初二的面講究也不少。據說，初二的面要用初一的餃子面來做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之後用冷水浸過，稱為冷湯。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過，以保留「初二的面」的風俗。
農歷正月初七，是中國傳統習俗中的「人日」，即「人類的生日」。

民間傳說，女媧造人時， 前六天分別造出了雞、狗、羊、豬、牛和馬，第七日造出了人，因此，漢民族認為，正月初七 是「人 類的生日」。古人認為正月初七以晴為好，寓意人壽年豐，天下大同。漢時東方朔的《占 書》中就 有「初七人日，從旦至暮，月色晴朗，夜見星辰，人民安，君臣和會」的說法。可 見「人日」的說法至少在漢朝時就已流傳了。現在，民間還有人日吃面條的習俗，並把這習俗發展到正月十七、正月二十七。農歷正月初七，也稱「人日」、「人勝節」，或曰「七元」。同時正月初七、十七、二十七都 是「人」日子，要吃面條，保平安，吃面條的用意 是「栓腿」，正月初七是栓小孩腿，十七栓大人腿，二十七栓老人腿，仍然是祈求平安健康的一種願望。
二月二吃面條

在我國農歷二月初二這天，民間傳說，每逢這個時候，是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子；從此以後，雨水會逐漸增多。這天又叫「春龍節」。我國北方廣泛地流傳著「二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流」的民諺。
中國的節令活動十分豐富，設計安排相應的吃食。這一天，家家戶戶吃面條、炸油糕、爆玉米花，為的是祈禱龍王升天，興雲布雨，五穀豐登，以示吉慶。
「二月二」還有一種說法叫春龍節。許慎的《說文解字》記載：「龍，鱗中之長，能幽能明，能細能巨，能長能短，春分登天，秋分而潛淵。」這大概就是「春龍節」習俗的最早記載。
相傳，武則天當了皇帝，玉帝便下令三年內不許向人間降雨。但司掌天河的玉龍不忍百姓受災挨餓，偷偷降了一場大雨，玉帝得知後，將司掌天河的玉龍打下天宮，壓在一座大山下面。山下還立了一塊碑，上寫道：龍王降雨犯天規，當受人間千秋罪。要想重登靈霄閣，除非金豆開花時。
人們為了拯救龍王，到處尋找開花的金豆。到了第二年二月初二這一天，人們正在翻曬金黃的玉米種子，猛然想起，這玉米就像金豆，炒開了花，不就是金豆開花嗎？於是家家戶戶爆玉米花，並在院里設案焚香，供上「開花的金豆」，專讓龍王和玉帝看見。龍王知道這是百姓在救它，就大聲向玉帝喊到：「金豆開花了，放我出去！」玉帝一看人間家家戶戶院里金豆花開放，只好傳諭，詔龍王回到天庭，繼續給人間興雲布雨。
從此以後，民間形成了習慣，每到二月二這一天，人們就爆玉米花，也有炒豆的。大人小孩還念著：「二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。」有的地方在院子里用灶灰撒成一個個大圓圈，將五穀雜糧放於中間，稱作「打囤」或「填倉」。其意是預祝當年五穀豐登，倉囤盈滿。
節日時，各地也普遍把食品名稱加上「龍」的頭銜。吃水餃叫吃「龍耳」；吃春餅叫吃「龍鱗」；吃面條叫吃「龍須」；吃米飯叫吃「龍子」；吃餛飩叫吃「龍眼」。
夏至日吃面條此俗流傳已久，但到底因何成俗，卻各有說法。

夏至食麵，用面（條）之長狀夏至之長晝。可用壽慶吃面討長壽彩頭之俗進行印證。 古書《二十四節氣解》說：「陽極之至，陰氣始生。日北至，日長之至，影短至，故曰『夏至』。」趙之珩說，我國民間有「冬至餛飩夏至面」的說法。
夏至食麵，一般指的是面條。南方的面條品種多。如陽春面、干湯、菜熬面、肉絲面、油渣面、三鮮面、片兒川、肉絲炒麵、過橋面及夏季的麻油涼拌面等許多品種。北方則主要是打鹵面和炸醬面。因夏至新麥已經登場，所以夏至食麵也有嘗新的意思。
夏至這天，除食麵食外，也有的地方食涼粉、涼皮，既防暑又解饞 。
在清代，夏至祭神十分盛行，民間須吃麵食，以示敬神。由此可見夏至這天，北方人吃面條也好，南方人吃餛飩也好，都是過節祭神的習俗。

夏至過後，進入三伏，山西民間多吃涼面開胃消暑。山西涼面，又叫伏面，古稱「冷陶」，雖非珍饈名點，卻源於上古祀日，反映時令變遷，傳承千年習俗，是一道融入文化遺韻的晉地美食。

元旦節吃面條

北宋《歲時雜記》說：「元旦，京師人家多食索餅，所謂年餺飥，或此之類。」(《歲時廣記》卷五引)索餅就是前代的長引。長引是說拉長的東西，索餅指像繩索一樣細長的餅，兩個名稱講的都是形狀細長的食物。由上可知，宋代元旦流行吃面條之類的食品。
最後，生日吃面條

面條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為面條（唐時叫「不託」）。

面條的這種樣子，使人的聯想「因勢賦形」，把面與生日、壽誕聯系起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽面。為什麼過生日要吃面？
宋人馬永卿在《懶真子》中說：「必食湯餅者，則世欲所謂『長壽』面也。」
為什麼面條能作為人長命百歲的象徵？因為面的形狀「長瘦」，諧音「長壽」。
面條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而面條正暗合「面長」，長壽面由此而來。

2、漳州的節日習俗

漳州有下列的節日習俗：

1，春節：農歷正月初一，是民間最為重視的節日。人們黎明即起，燃放鞭炮，互道恭喜，互相拜年。這天早餐閩南人一般不煮新飯，而吃除夕的「余飯」，討個吉利，祈望來年「有餘」。漳州人則吃「甜面線」，俗叫「長壽面」，以喻長壽。初一起床後，晚輩要向長輩拜年，長輩要賞給晚輩「紅包」，即「壓歲錢」。正月初二，冰南人習慣在這一天「請女婿」，許多夫妻都攜帶兒女，回到娘家團聚。新中國成立後，春節三天（初一到初三）定為國家法定假日，機關舉行團拜，民間則舉行游園活動。漳州年年都舉辦「娛春園」里擺有各種商品，同時演出薌劇、木偶戲等文娛節目，游園者雲集，匯成人山人海。

2，元宵：農歷正月十五，歷史上叫「上元」節，也叫元宵節。閩南人每逢這一天，都要吃「元宵圓」。夜間公府街懸掛各種花燈，有雞燈、鴨燈、鵝燈、魚燈、南瓜燈、葫蘆燈那樣的固定花燈，也有風車燈、跑馬燈、雲龍燈、猴子燈、絞螺燈等會轉動的花燈。同時還放煙火和舞龍弄獅。漳州草花街是制燈啊場集中的地方，有許多名匠。這一天晚上，凡是新婚的新娘，都要到附近的廟內拜佛，已得子女的在這晚謝佛，無子女的乘此機會求佛賜給子女。新中國成立後，元宵鬧花燈、放煙火和舞龍弄獅等漳州民間喜聞樂見的藝術活動，搞得更加熱鬧了。近幾年來，花燈都集中在中山公園，成為「燈海」。各式花燈如百花齊放，艷麗多采。

3，清明：清明時，閩南一帶要吃春餅，做清明果、辦酒茶或買糕餅祭掃祖幕。掃墓時要在墓地撒下長條紙箔，在墳地鋤草、植樹，並給墳堆培土，以表達對過世的親人的懷念。新中國成立後，學校機關團體都在清明節組織到烈士墓或烈士紀念碑掃墓、獻花圈，或種松樹，和舉行其他紀念活動，表達對革命先烈的懷念。

4， 端午：這個節日相傳是為紀念公元前四世紀中國偉大的愛國詩人屈原的。在閩南端午叫「五月節」。這一天，農村裡家家戶戶要在門楣旁插菖蒲、艾草、焚雄黃酒，或飲雄黃酒，小孩在胸前佩香袋子，驅病祛邪。到了正午，人們要吃鹵面，品嘗鹼粽、肉粽或豆粽。這一天最熱鬧的是鬧龍舟。漳州一帶參加競賽的龍舟船 身長而窄、首尾高高翹起，船頭有巨大的龍頭雕飾，船身彩繪鱗甲。龍舟上插一枝「頭旗」作為競賽單位的標志。以往龍海縣賽龍舟時，都要在江中的浮標上縛幾只雞，讓參賽者奪標，現在則改用汗衫、背心等做「標」。

5， 六月半年節：農歷六月十五日，閩南農村都要吃「半年圓」。這種圓丸只有「冬至圓」的一半大，不帶湯，多染成朱紅色。這一天，家家戶戶還要添上豐盛菜餚，合家進行半年「小圍爐」。這「半年節」風俗始自明代。十五世紀明朝中葉，漳州月港成為中國東南沿海對外貿易的一個港口，市鎮繁華，倭冠海賊常伺機騷擾，尤其是夏糧收成後，賊船常偷偷靠岸，突然襲擊，見人便殺，見物便搶。於是，人們就安排在農歷六月十五日，提前過個「小年」蒸些小圓丸祈求神明保佑平安。有些家庭主婦在盤蝶上將圓丸疊成小山狀，並在頂端放上一顆帶殼的龍眼乾。這「桂圓」寄託著主人「富貴」、「團圓」的願望。

6， 中秋：農歷八月十五日，是傳統的中秋節。閩南農村在節前，大都要買上坪山柚、文旦柚或蜜柚，陳列在廳堂，到這一天才剝開分給全家人吃，以慶團圓。城鄉居民在這一天晚上，都要在天井、門口或陽台上賞月、吃月餅。有的農村婦女叫女兒月下拜神，俗叫「請月姑」，祈求匹配良緣。現在這些古風已在新思想潮流的沖擊下逐漸消除。

7， 重陽：農歷九月初九，是傳統的重陽節。中國沿海一帶的人，這一天要吃蟹酒，爬山登高，游覽名勝，最普遍的是放風箏。到這一天人們處處都能觀賞到各式各樣的風箏，在天空中翱翔。舊時海澄民眾還在這天晚上把燈籠系在風箏上，那時滿天燈火，引為奇觀。

8，冬至：漳州的風俗，要吃冬至糖圓。節日前夕，家家戶戶用糯米磨粉搓丸，放置在竹篩上。第二天清晨放入紅糖鍋內煮熟，作為節日早餐。舊時農在這一天還要到祠堂祭祖。
祭灶：農歷十二月二十四日，舊稱祭灶日。傳說家家戶戶都有個司灶的「灶君」，是天上派來監視人間的神，每年這一天，灶神都要回到天上匯報這一家人的善惡表現，直到正月初四晚才回來。灶神動身之前，家家戶戶都要為其餞行，叫「祭灶」。祭灶時，要用酒糟塗在灶口，讓灶神飯飽，以求上天後多講好話。為了給灶神照明，香燈由傍晚一直供奉到天亮。

9， 除夕：在漳州叫「年冥兜」，家家戶戶都要「圍爐」過年。家庭成員在外地的，只要有可能，都要想方設法回來團聚。如果有人沒回來，就要給他留一個位子，放上一件他的也服，並在桌上擺一副酒杯碗筷。圍爐時，圓桌中間擺上一個火鍋，茶餚是一年中最豐盛的。同時，還講求寓意，如火鍋中滾燙的肉圓、魚丸，意味著合家團圓；一條完整的大魚，象徵「年年有餘」；豬腳芋頭，表示來年有奔頭；並把中蚶殼放在門後，用這人類最古老的貝殼錢幣，暗示錢財不外流等等。在舊社會，貧家和富家過年有天壤之別。現在過年，家家戶戶都能吃到這種豐盛的家宴了。「圍爐」過後，晚輩要向長輩「辭歲」，有的還要很秉燭「守歲」，直到天亮。

10， 婚喪習俗：舊社會男女婚嫁依媒妁之言、父母之命進行，議婚時用紅紙寫明男女雙方年庚八字，由媒人傳給雙方家長，雙方家長按年庚八字求神部卜，然後議定。議婚成功，即行擇日定聘。迎親前一個月，男方通知女家，隨帶糕餅等禮物，並送去聘金。婚前一日，女方要將妝奩吹吹打打送往男家。娶親當日，男家准備鼓樂花轎，由媒人帶領到女家迎親。進入洞房後，新郎新娘並坐床沿，叫「坐床」。休息片刻後，拜天地，飲合巹酒。新中國成立後，推行新婚姻法，廢除包辦婚姻和買賣婚姻。男女婚姻自主，舉行新式婚禮，開茶話會，既節約又熱鬧。但有些地方還保留一些舊的風俗習慣。

11， 喪葬方面：舊社會死者家屬要延請僧人或道士做所謂「功德」，超度死者亡魂。開吊出殯之日，親友披白參加送葬。送葬時排成長隊，還要吹哀樂。死後過七日，要做「頭七」，請僧人道士念經。必須連續過七個「七」。這自然是很費錢的，所以，即使在舊時，也只有富人才認真弄這些事。現在，漳州辦理喪事逐步推行火化，廢除土葬和迷信陋俗，用送花圈、輓聯對死者表示悼念。對一些知名人士則開追悼會，表彰死者功跡。

3、為什麼生日時要吃鹵面？

因為面條是細細長長的，比喻人的壽命像面條一樣可以長長久久，寓意長壽，所以生日時人們要吃面，稱為「長壽面」。

4、寸進 在漳州，新店開張為什麼要請吃鹵面？

在漳州開店，開業當天請吃鹵面，是約定俗成的事情。

我表叔開業當天，一直在朋友圈刷請大家吃鹵面，我還十分好奇地評論了一句：「為什麼開業要吃鹵面？」

卻！一！直！沒！有！得！到！回！復！

這天我在公司嘟囔了一句，資深漳州土著探花聽到了，就想在大家面前賣弄一番：「吃鹵面，這個可是大有來歷。我們漳州人，每逢過節或者婚壽喜慶，甚至送殯出葬，家家戶戶都要煮鹵面，宴請親朋好友，任人隨便食用。鹵面在漳州可以稱之為『閩南的第一小吃』了。」

那麼問題來了，為什麼會有吃鹵面這個習俗呢？

探花接著說：「漳州較早的原住民，是苗族和畲族的百姓，統稱閩越族。一千多年前，唐高宗總章年間，朝廷派歸德將軍陳政和他的兒子陳元光，帶領五十八姓子弟兵到閩南來鎮壓當地部族的反抗。後來建了漳州府，陳將軍所統帥的軍隊也就定居在了此地，當然了，後面把家屬都接了過來。」

「這些軍屬大多數來自河南省的固始縣，他們從北方老家帶來了在喜慶佳節吃面的習俗。北方人來到漳州，改以大米為主食，吃面的機會相對減少，麵食逐漸演變為節日食品。節日吃面，不僅可以改換一下口味，而且也有懷念先輩、不忘鄉情之意，相沿成風，流傳至今已達千年之久。」

探花又接著說：「這個就是為什麼說漳州人開店，都有讓客吃鹵面的習俗。」

眾人：「長知識長知識~」

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