沙縣小吃混沌
1、有誰知道沙縣小吃里的扁肉餛飩是用什麼肉做的？
豬肉做的。可以是純瘦肉，也可以用五花肉。
准備材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特級醬油25g、蔥花20g、香油少許、味精少許
製作步驟：
1、肉末里加入蔥花，香油，特級醬油，味精。
2、調好的肉餡。
3、拿出一張扁肉皮，夾一點肉末放在皮中。
4、五指一抓，就成型了。
5、成型。
6、包好的扁肉。
7、鍋里放入水燒開，然後放入扁肉。
8、來做扁肉的調料湯底:蝦油少許，香油兩滴，香蔥少許，排骨湯或者筒骨湯適量。(或者直接煮扁肉的湯就可以)。
9、鍋里的扁肉大概30-40秒的時間就可以起鍋。
10、裝到有湯底的碗里，扁肉就做好了。
2、沙縣混沌餡是怎麼做的
首先准備材料 ： 豬肉、蔥、姜、 鹽、醬油、鵪鶉蛋、耗油、油、糖、十三香，花椒；
1、先將買來的豬肉剁成肉末裝入碗中，然後再將蔥段，姜以及花椒用熱水泡在另一個碗里製作成蔥姜水。
2、蔥姜水涼了之後分兩次倒入裝肉末的碗中，倒入後用筷子按照順時針的方向進行攪拌，攪拌到肉餡慢慢變得有粘性即可。
3、接著再往裡面加入少許的姜蔥末、糖、十三香、耗油以及醬油，然後筷子依舊按照順時針的方向攪拌，打均勻後，再加入少許油打散。
4、之後可以選擇往裡面加入一個鵪鶉蛋提鮮（可不加），再加入少許鹽，繼續打均勻就可以了。
5、最後一份沙縣混沌餡就完成了。
3、沙縣小吃的「混沌肉」怎麼做？
沙縣餛飩叫扁肉
扁肉的做法和混沌不太一樣，和雲吞也不一樣，雖然他們的形狀很像，但做法和內質差很遠。
扁肉為什麼叫扁肉，是來源於他的做法，整塊肉不是被剁碎的，而是用一個木頭錘子用力砸碎的，據說可以保留肉質的長阡維，而剁是會把纖維切斷了，口感也就差了！
把肉越錘越扁，所以叫扁肉！
沙縣的小吃很多,也很出名,扁肉也不錯,
肉QQ的,接下來教大家做:
材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),餛飩皮三四兩(越薄越好)
1 傳統的做法肉不是用切的，是把整塊的肉用木頭棒槌敲打成肉泥，並加鹽和少許味精或雞精攪拌均勻。也可以加入少量的香油：）這樣打出來的肉泥很有彈性,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,呵呵,我在家就用擀麵杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鍾左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入鹽味精,根據自己口味,
3 包餛飩大家都會了吧,可以包了,呵呵,這個不用教了吧
4 再教點小竅門給大家,在做湯餃或是餛飩的時候,先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋里放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯里加入一點,會讓湯更鮮香,
5 鍋里放三碗水,水開後放入餛飩,餛飩易熟,浮上鍋面,就差不多了,
這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很Q的感覺,
我們吃的最多的是安慶的餛飩，但是我們也可以嘗試一下自己做餛飩。下面，就為大家介紹下菜肉大餛飩怎麼做。
食材
餛飩皮 適量
五花肉 適量
青菜 適量
紫菜 適量空心菜 適量蝦米 適量高湯 適量
香菇 適量
方法/步驟
五花肉絞成肉餡，用適量的鹽、雞精、生抽、料酒拌勻入味
青菜洗凈，放熱水中氽一下，撈出後擠干水份切碎
香菇泡發後，切碎
將以上材料混合在一起，倒入少許油，攪拌均勻
取一張餛飩皮，放入適量的菜肉餡
由下至上捲起，剩餘一點邊緣
兩邊沾點水使其有粘性，拎起餛飩兩端捏在一起，按壓一下，就包好了
將高湯倒入鍋中，加入洗凈的紫菜、空心菜、蝦米，調好湯的味道，煮開；下入包好的餛飩，煮熟，即可！
END
注意事項
若不用高湯，就用清水煮，調料加點魚露汁，湯汁味道也相當贊
4、請教沙縣小吃餛飩餡的做法？
雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。薑末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽回、雞精答適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法：
1、先切薑末。要把姜洗干凈，然後把薑末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗里，同時加入一個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，並且攪拌均勻，攪拌三至五分鍾，當餛鈍餡發出香味並且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
5、求真實沙縣小混沌肉餡做法
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鍾左右，像肉泥了就差不多了
2、根據自己口味，在肉泥里加入鹽和味精
3、包餛飩
4、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香
5、鍋里放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺。
(5)沙縣小吃混沌擴展資料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。廣東以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。
1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山葯鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。
還有一種調料就是家庭中沒有的，（調味香精）這也就是我們自己做的餛飩為什麼沒有餛飩鋪子裡面做的好吃的原因。