回民小吃製作

1、回族特色美食 回族特色美食有哪些

1、瀘西回族蔥花餅，瀘西回族蔥花餅又叫蔥花粑粑。蔥花餅色、香味俱全，它是回族的美食小吃之一。淡淡的蔥花味，有一點點的咸，嚼在嘴裡干香味濃。 蔥花餅的原材料是麥面、雞蛋，香油、大蔥、食鹽。

2、回族麥芽糖，回族麥芽糖是寧夏川區回族群眾喜食的一種傳統風味糖果食品。每逢秋收完後，回族群眾便曬好大麥，整理好傢具，開始碾米，做糖。這種習慣已有200年的歷史。

3、回族焙子，回族焙子是呼和浩特特有的小吃，是回族面點名品。焙子噴香耐飢，便於攜帶，易於消化又經濟實惠。

4、回族饊子，在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。

5、清真八大碗，清真八大碗系穆斯林傳統的民間宴客形式，指的是八種裝在大碗里的燉菜，講究料厚物重、味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多採用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作。

2、回族人的特色小吃

1.丁香肘子：
丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。
2.手抓羊肉：
寧夏傳統地方風味食品，用寧夏「灘羊」中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。成品色香味俱全，無油膩感。製法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮乾等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然後根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
3.糖醋黃河鯉魚：
此菜色澤明亮，造型優美，外焦里嫩，是「塞上江南」的美味佳品。其製法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹，去內臟，洗凈;然後在魚背上切成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至金黃色，撈起裝盤，澆以事先烹制的糖醋調汁即成。
4.燴羊雜碎：
燴羊雜碎，風味獨特。其製作方法是：用羊的內臟、頭蹄肉，經仔細沖洗後，入開水鍋煮熟後撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。
5.清蒸羊羔肉：
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鍾左右;然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
6.香酥雞：
銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。製法：先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加澱粉、白面各半，攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然後投入雞肉條，用剩餘的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。

3、回族的特色小吃有哪些呢？你喜歡吃當地的手抓肉嗎？

回族的特色小吃有哪些呢？你喜歡吃當地的手抓肉嗎？

1.丁香豬肘子：

丁香豬肘子又被稱為燎毛豬肘子，是銀川市的特點風味食品。其味肥實而不膩口，瘦而不柴，軟嫩適中，味兒醇正，是銀川同福居大酒樓的一道傳統的名菜。

2.糖酷黃河鯉魚：

此菜顏色光亮，造型設計唯美，焦黃內嫩，是「塞上江南」的美味可口上品。其製作方法是：先將黃河鯉魚去鱗，剖腹產，去內臟器官，清洗;隨後在魚身上切割成斜形刀紋，再裹黃糊，下油鍋炸至橙黃色，撈出擺盤，澆以事前烹調的糖酷調醬既成。

3.燴羊雜碎：

燴羊雜碎，口味與眾不同。其做法是：用羊的內臟器官、頭蹄肉，經細心清洗後，入沸水鍋蒸熟後撈起來，切割成絲。以原湯放入切完的雜碎絲，加蔥、姜、蒜泥、紅辣油、雞精、香萊，既成燴羊雜碎。那鮮紅色的就是油辣子，翠綠色的是青澀香萊末，油色下邊是白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味兒醇香濃厚。

4.清蒸的羊肉：

甘肅羊肉鮮嫩美味，並沒有羊膻味。羊肉最好是採用胸叉、上脊樑骨位置，剁碎長方型條，用清爽水清洗，擺放在碗內，放上薑片、小蔥、蒜頭;再放入幾顆生麻椒，上籠蒸30min上下;隨後扣至湯盤內翻魚，配上醋、蒜汁、鹽等調味品佐食。

5.香酥雞：

銀川市地區特色小吃，特性是脆香脆爽。製作方法：先把煮開的老母雞去骨不削皮，將雞脯肉掰成長條狀，拌以鹽、芝麻油、雞精，另用3個雞蛋清，加木薯澱粉、白麵粉參半，攪拌;將泡沫塑料糊的一半倒人抹有清油的平盤里，隨後資金投入雞脯肉條，用剩下的一半泡沫塑料糊將雞脯肉條包起。包裹的雞脯肉條放入7成熱的鍋中中炸至白淡黃色撈起來，切2刀3條，再橫切面、碼盤，蘸香辣服用。

6.手抓羊肉：

在這么多美食中最喜歡手抓羊肉了，手抓羊肉甘肅傳統式地區風味食品，用甘肅「灘羊」中的羯羊烹調，豬瘦肉多，肉質地嫩，易於消化，無羊膻味，蛋白豐富多彩。製成品美味可口，無油膩之感。製作方法：將羯牛肉切割成2斤上下的塊狀，資金投入沸水中，加麻椒、幼苗香、八角、八角茴香和杏、橘皮乾等調味品，燒煮至手提式羊骨頭一抖而骨肉分離時即成。另備各種各樣調味品，如：麻醬、腐乳(調為汁)、腌韭菜花、生抽、醋、蔥段、蒜末、油辣子等，隨後依據每個人喜好調在小盤子內，用手抓著肉蘸醬吃。

4、門釘肉餅的美味做法？

門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。

做法一

門釘肉餅

食材明細：

麵皮：普通麵粉

餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

做法：

1．和包餃子的面團一樣，將麵粉加涼水，和成比較軟的面團，餳半小時左右，中間再揉一次，讓面團充分鬆弛。

2．將牛肉餡加上雞蛋和各種調料調勻，可以加適量的水來攪拌調節肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

3．將面團分成比餃子的劑子略大的面劑子，擀成比較薄的麵皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成「圓饅頭」狀的餅坯。

4．餅鐺燒熱後調成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鍾後鍋內水基本收干，底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。

做法二

食材明細：

麵粉 250g、水 160g（加減）、牛肉 250g、香蔥 125g、老抽 1/2小勺、薑末 1小勺、五香粉 1小勺、十三香 1小勺、鹽 1小勺、雞蛋 1個、蔥姜水 適量、干黃醬 1/2小勺、芝麻醬 1/2小勺。

做法：

門釘肉餅

1、蔥姜切段，平刀拍松，沖入滾水浸泡至水涼透。

2、濾出蔥姜不用，加入黃醬和芝麻醬，攪拌均勻備用。

3、牛肉剁成餡兒（當然也可以買現成的肉餡）。

4、加入薑末，老抽，五香粉，十三香和鹽，順同一方向拌勻。

5、少量多次加入蔥姜醬水，並順同一方向不停攪打至上筋。

6、加入雞蛋。

7、仍順原來的方向，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上。

8、包之前，將切碎的香蔥均勻撒在肉餡兒表面即可。

9、麵粉中加入涼水，先攪拌成雪花狀。

10、再揉勻成面團，蓋上濕布醒30分鍾，下劑，擀成中間稍厚、邊緣略薄的麵皮。

11、包餡兒，盡量多包吧，至少不能少於麵皮的重量，先包成包子狀，收口朝下，雙手抱住包子，邊轉動邊往裡收，收成需要的厚度即可。

12、燒熱平底鍋，放入適量食用油，鋪滿鍋底即可，小火放入做好的餅胚，收口面朝上，烙至表面上了火色後翻面，待另一面也上火色後，可以加入少許開水，加鍋蓋燜蒸一會兒。

13、水燒干後，再次翻面、翻面……，烙至兩面金黃酥脆。最後將餅沿鍋邊立起來，排隊滾邊，讓周邊也變得金黃酥脆即可。 [1] 

做法三

食材明細： [2] 

麵粉300g、油30ml、牛肉餡 300g、大蔥碎 50g、熟油 10ml、開水 180ml、雞粉5g、白砂糖5g、芝麻香油15ml、老抽5ml、生抽5ml、鹽3g、花椒粉 5g

做法：

1 將開水慢慢倒入麵粉（250g,剩餘的做薄面用）中，邊倒邊攪拌，然後和成面團，用保鮮膜包好醒4小時。

2 將牛肉餡、雞粉、花椒粉、老抽、生抽、鹽、白砂糖、芝麻香油混合，攪拌均勻後將大蔥碎鋪在牛肉餡上。

3 案板上撒一些薄面，把和好的面團擀開成3mm厚的大片薄面餅，在面餅中間倒上熟油，在油上和入一些薄面，然後用手將油和薄面混合成稀糊狀油酥，在面餅上塗勻。

4 將面餅捲起成細長的面棍。

5 均勻地切成小劑子。

6 將小劑子兩邊的切口壓實，然後用擀麵杖擀成麵皮，厚薄和餃子皮相仿，但要比餃子皮大一些。

7 在擀好的麵皮中央放入餡料，包成包子。

8 將油倒入平底鍋中，油要遍布整個鍋底，小火燒至六成熱，將包子褶朝下放入平底鍋中，放入包子的時候輕輕向下按壓一下，然後蓋上鍋蓋。

9 煎制3分鍾左右，用鍋鏟輕翻肉餅，看到下面微黃定型就可以將肉餅翻過來了，之後蓋上蓋子繼續小火煎。2~3分鍾後再次翻看底部，微黃則再次翻轉，加蓋繼續煎。1~2分鍾左右肉餡中會有少量水分流出，聽到鍋中滋滋作響之後1分鍾就可以出鍋了。

做法四

材料：

牛肉餡300克，高筋麵粉200克，醬油10克，料酒5克，鹽少許，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水適量，大蔥1根，生薑3片。

做法：

1．先和面。將面麵粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。

2．將麵粉和成團，這時候的面團稍微有點硬。

3．這一步開始「咂水」，即往和好的面團里揣水。手上倒一點兒水往面里咂，大概重復2-3次。

4．咂完水的面團就軟硬適中了，放在盆里靜置15分鍾左右。

5．開始調牛肉餡。在肉餡里倒入醬油和料酒，攪拌均勻。

6．在煮鍋里倒入一碗清水，水開後放入20粒左右的花椒，煮5分鍾後關火製成花椒水，晾涼。再肉餡里加入2小勺的花椒水和少許的鹽，攪拌均勻。

7．姜切成碎末加在肉餡里，再倒入少許的香油，用筷子朝著一個方向攪拌，分幾次加入少許的花椒水，直到肉餡上勁兒起膩。

8．大蔥切成蔥末，蓋在攪拌好的肉餡上，無須再攪拌。

9．將面團捏成粗條，揪成個頭均勻的劑子。

10．用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮。

11．將牛肉餡和上面的蔥花一起盛在麵皮上。

12．像包包子一樣捏出褶子，最後收口。

13．將其側翻過來，使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。

14．褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上。

15．鍋里倒油，油燒熱後將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎。

16．直到兩面變成金黃色夠撈出控油，門釘肉餅就做好了。

[3] 

吃法

編輯 語音

門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙著嘴，並且滋一身油。因此吃門釘肉餅一定要注意。

另外，吃的時候最好淋點醋，這樣才不油膩。

5、正宗回族燴小吃的製作方法

回族的燴小吃是一道特色傳統 美食 ，深受各族人民喜愛，下面就把製作方法分享給大家。

1.准備餡料：取新鮮牛肉或者羊肉一斤，去掉筋膜加青蔥鮮姜剁成細肉餡，然後將青蘿卜土豆(共1斤）去皮切厚片，撒少許鹽上籠蒸20分鍾，放涼後擠干水分，和肉餡和到一起繼續剁至細密。

2.餡料調味：另外准備蔥姜細料，十三香，花椒面適量，鍋上火入胡麻油少許，燒至六成熱，熱油澆到上面調料上面，入鹽，雞精，胡椒粉調味備用

3.蛋皮製作：盆中磕入雞蛋20枚打散，加入少量生粉攪勻皮（增加粘稠度），鍋燒熱用涼油擦拭鍋底（避免蛋皮粘鍋），改中小火，盛入鍋內一個雞蛋液的量，攤薄蛋皮，（注意：剛入鍋未成形時切勿攪動），蛋液定型後翻另一面煎熟取出，以此類推，全部煎完備用

4.製作方法：用小碗清水化成生粉水（不宜太稀），取一張蛋皮，抹勻生粉水，將肉餡鋪平在上面（大約0.5公分厚），在肉餡上面也拍一些生粉水，另取一張蛋皮，蓋到肉餡上，用手輕輕拍打，使兩面肉餡緊密貼合在蛋皮上，放入冰箱冷藏半小時，取出切成菱形小塊，起鍋燒油炸至金黃撈出控油即可

5食用時准備粉條，木耳，蒜苗香菜（切沫），羊肉湯或者雞湯燒開，下入粉條木耳調味，最後下入夾板出鍋，撒入香菜蒜苗，一碗美味的回族燴小吃就做好啦！大家快來試試吧！歡迎評論區留言討論[微笑][微笑][微笑]

6、回族特色小吃

回族的特色小吃有饊子、切糕、羊雜湯還有：驢打滾、艾窩窩、栗子糕、豌豆黃、麵茶、糖卷果、牛肉粒、爆肚、牛肉罩餅、羊肉串、羊雜碎、手抓肉、油香、面果子、羊肉泡饃。

資料拓展：

回族是中國分布最廣的少數民族，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。

公元13世紀，蒙古軍隊西征，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族--回族。

7、回族飲食有哪些？

1、羊雜碎湯

羊雜碎湯是最具有代表性的回族傳統美食之一，羊雜碎就是用羊的羊下水以及羊肉製作而成，有一部分人吃不慣它的味道，但是喜歡吃的人就會很喜歡。羊雜碎湯混合了多種食材，加入了豐富的調味料，所以在口感上絕對是一絕，羊頭肉細嫩，羊百葉口感比較脆，羊肚絲香脆可口，味道細膩，做法簡單。

2、羊肉串

回族小吃中，羊肉串是最受歡迎的回族特色小吃之一，很多人到了當地都想要品嘗一下地道的羊肉串風味。回民製作的羊肉串和一般的羊肉串不一樣，他們採用的是純羊肉，一串羊肉量還是很足的，一般都是10元2串，相當的劃算，羊肉串最好的搭配就是啤酒，一邊擼串一邊喝啤酒，再好不過了。

3、牛肉罩餅

牛肉罩餅對於很多人來說並不陌生，因為這款小吃在陝西、寧夏等地都很有名，牛肉罩餅湯色紅潤，肉質肥而不膩，越吃越香，口感新鮮，牛肉罩餅用的食材很講究，用的是百年老湯進行製作，所以非常好吃，牛肉罩餅主要有白家罩餅、安家罩餅等。這些都是吃牛肉罩餅很有名的品牌。

4、粉湯

粉湯是一種特色風味小吃，到了每年古爾邦節和肉孜節，幾乎每一家人都會做這道粉湯，回族人沒有不會做粉湯的。粉湯採用肉片、粉條、豆腐、香菜、蒜苗等材料製作而成，加上了肉湯和胡椒粉，洋蔥等配料，澱粉製作成粉塊。

5、回族八大碗

回族八大碗是回族民間宴席上的傳統宴客菜餚，也被稱為清真八大碗，八大碗就是採用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技術製作而成的八種燉菜，葷素都有，一般八大碗有四葷四素。葷菜包含了油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海帶、土豆、豆腐、黃花菜。傳統民間菜餚，每一道菜都有不同含義。