廣式蒸籠小吃

1、廣式早茶菜單是什麼?

廣式早茶菜單是：

1、廣式早茶菜單之叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。

叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

2、廣式早茶菜單之蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自製蝦餃。據說，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。

由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

3、廣式早茶菜單之燒賣

燒賣，著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。

在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

4、廣式早茶菜單之流沙包

流沙包其實是奶黃包的變種。又稱作黃金流沙包。它是一道由香港人創作的小吃。流沙包用鹹蛋黃(有的還加新鮮綠豆蓉，更加清甜不膩)以及牛油、砂糖等製成奶黃餡料，蒸熟呈液態。

5、廣式早茶菜單之艇仔粥

許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

6、廣式早茶菜單之糯米雞

糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。

糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

2、廣式蒸腸粉簡單的做法是什麼？

廣式蒸腸粉的做法是比較簡單的，你可以准備一個比較平的蒸籠，在裡面刷上一層油，然後倒入准備好的米粉漿，就可以進行蒸制了。在蒸熟之後，你可以撒上一些涼水，然後把腸粉揭起來，再切成一段一段的，拌入一些醬汁，就可以吃到美味的蒸腸粉了。

廣東蒸腸粉的簡單做法是什麼呢？

其實腸粉是廣東人經常吃的一種食物，所以做法也是比較簡單的。你可以准備自己喜歡吃的內餡，比如說蝦仁或者臘腸，然後把這些內餡加入到腸粉中去。你還可以加入一些青菜，把青菜也蒸熟，這樣也能讓青菜比較好吃。其一是蒸腸粉關鍵在於料汁，如果料汁不好吃的話，那麼腸粉也是很不好吃的。所以你一定要調一個非常好吃的料汁，這樣才能讓腸粉非常的好吃。如果你不知道如何調料汁的話，你也可以在網路上學習一下。

可以在腸粉里加入你喜歡吃的食材。

在做好最簡單的蒸腸粉之後，你也可以在腸粉中加入雞蛋或者蝦仁或者瘦肉，這樣就能讓腸粉更加好吃。畢竟腸粉就是一種早餐，如果太少的話也會讓人吃不飽，所以很多人都會在吃腸粉的時候加入一些配料，這樣就能讓腸粉更加飽腹。在吃完腸粉之後，你也可以吃一些小籠包或者鳳爪，也能讓你吃得很飽，不會讓你餓到。如果你還支付寶的話，你也可以再吃一些粥或者吃一些其他的早茶，也是比較不錯的。

總結

在做廣式蒸腸粉的時候一定要注意溫度，不然就會讓腸粉蒸不熟。並且你還要把鍋中刷入一層薄薄的油，這樣才能讓腸粉比較容易被揭起來。在倒入腸粉液的時候一定要均勻地鋪開，不然就會厚薄不均，也是很不好吃的。

3、蒸籠飯的做法

導語：關於米飯，是我國常見的主食之一，特別是在我國南方，而其實關於米飯的做法也是非常多的，我們除了平時常見的蒸米飯之外，還有一種叫蒸籠飯的。蒸籠飯的做法是較為特別的，而口感也是，我們現在就來看一下關於蒸籠飯的做法。

蒸籠飯的做法大全

燒肉糯米蒸籠飯是一道由多種原料(糯米、五花肉、青豆、洋蔥)製成的漢族小吃，營養豐富，美味可口。

製作材料

主料 ：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉(五花肉)(350克) 青豆(50克)

調料： 色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)

5製作工藝

1. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開;

2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈;

3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干;

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香;

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油;

6. 加入料酒翻炒;

7. 加醬油炒勻肉塊;

8. 加水至肉塊剛淹沒;

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸;

10. 加糖，用勺炒勻;

11. 轉小火鍋蓋燜燒;

12. 15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒;

13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒;

14. 約10分鍾後肉汁呈粘稠狀;

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可;

16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鍾左右，熟後取出。

17. 鐵鍋內加油爆香紅蔥頭(洋蔥)，放入紅燒肉丁，加少許水煮透。

18. 將煮透的紅燒肉等料澆於蒸籠飯上，隨後撒上煮熟的青豆即可。

6食譜營養

糯米： 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

洋蔥 ：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的'特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒;並且還可治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

豬肋條肉(五花肉)： 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　 　青豆： 青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。

上面就是關於蒸籠飯的具體相關做法，我們可以看到蒸籠飯的做法上在選材上是非常講究的，我們若是想做美味的蒸籠飯，在選材方面也是需要注意的。

4、廣式早餐最好食又方便有哪些?

廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統，無論是家人或朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點心，美名「一盅兩件」，如此品茶嘗點，潤喉充飢，風味橫生。廣東人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風氣也最盛，由於飲早茶是喝茶佐點，因此當地稱飲早茶為吃早茶。

叉燒包：
叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的「四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）」之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

蝦餃：
蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自製蝦餃。據說，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

燒賣：
燒賣，著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

叉燒包：
叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。

腸粉：
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

流沙包：
流沙包其實是奶黃包的變種。又稱作黃金流沙包。它是一道由香港人創作的小吃。流沙包用鹹蛋黃（有的還加新鮮綠豆蓉，更加清甜不膩）以及牛油、砂糖等製成奶黃餡料，蒸熟呈液態。

艇仔粥：
許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

糯米雞：
糯米雞是中國廣東漢族特色點心的一種，屬於粵菜菜系，製法是在糯米裡面放入雞肉、叉燒肉、排骨、鹹蛋黃、冬菇等餡料，然後以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有著雞肉的肉香。

馬蹄糕：
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。

榴槤酥：
金黃誘人的榴槤酥以新鮮榴槤果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴槤味讓人「榴槤」忘返。榴槤酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅遊熱的興起，榴槤酥也逐漸被中國人接受並喜愛。是廣州早茶中常有的一道美味。松化可口，榴槤香味。

5、海南早餐蒸籠小吃做法

抱羅粉
特色：海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調制而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比"海南扮"略粗，故瓊北各地又稱之為"粗粉湯"。
製作：
1、粉條：將大米酌量淘凈，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成
2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味精增鮮即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等。
4、調配：抓一把粉條（重約150克）於碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。特點：粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。

6、廣式招牌點心做法

廣式招牌點心做法大全

點心是糕點之類的食品。相傳東晉時期一大將軍，見到戰士們日夜血戰沙場，英勇殺敵，屢建戰功，甚為感動，隨即傳令烘製民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，慰勞將士，以表“點點心意”。自此以後，“點心”的名字便傳開了，並一直延用至今。下面是我整理的廣式招牌點心做法大全，大家一起來看看吧。

叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點心之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。

操作：1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷;

2、麵粉中加糖、溫水、發酵粉，約二小時，至面團發起時，加香油、白糖。將麵粉揉搓，搓至麵粉柔軟適中時，隨用一條半濕的毛巾蓋著，待麵粉發酵至一定程度時，再搓勻候用。

3、將搓好的發麵粉分成每個約兩半重之粉團，放在掌心搓圓，擀成中間厚、兩邊薄的皮並在中間捏成凹形，放入適量餡料，然後將開口處折疊捏合，務使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內，隔沸水用猛火蒸約15分鍾左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

蝦餃

蝦餃的製作方法：

原料：

1.澄面 400克，澱粉50克，鹽1/4勺

2.蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許

調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，澱粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量

做法： 1.將鍋內加入適水(水面比例1：1)上火煮開，把澄粉和澱粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，

蓋上蓋子燜10分鍾，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用.

2.調餡：(1)將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可(2)將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用(3)將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，

蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用

包法：1.將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬後，包餡時容易破裂。2.包好後放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鍾即熟。

雪鉿蛋撻

蛋塔做法：

材料：

A.塔皮材料：低筋麵粉 270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳(包入用，就是植物黃油)250克，水150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去)。

B.蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，

煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。)

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間

5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛 20分鍾。

6、把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。

7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。

9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。

11、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。

12、蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。

13、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。

蝦肉燒麥

蝦肉燒麥做法：

主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥

調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末

烹制方法：

1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;

2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;

3、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。特點：濃香軟糯，老少皆宜。

荷葉糯米雞

荷葉糯米雞製作

原料：新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。

調料：胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油

製作方法：首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱後將雞丁放入爆炒，五分熟後將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟後加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好准備工作後，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆紮，使糯米完全包裹在荷葉中。最後將其置於小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。

馬蹄糕

馬蹄糕的製作材料：主料：荸薺粉600克。調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克

馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。

1. 將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內;

2. 將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾， 再行煮沸，沖入粉漿中;

3. 沖時，要隨沖隨攪，沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿;

4. 取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上;

5. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20 分鍾即成;

6. 待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。

榴槤酥

榴槤酥做法，主料：油酥面 50克。輔料：榴槤肉20克，鮮奶10克。

味型：鬆脆，有香濃的榴槤味。

製作步驟：把麵粉、豬油和成油心，麵粉內放入水、糖，和勻，搓至成水皮，把水皮包住油心，捏緊收口包好、壓角擀開、捲成筒狀，再壓扁捲起，擀成圓形包起榴槤肉，捏成雀籠形，用剪刀把表面剪出尖形，放入160℃的油鍋中炸至今黃色即可。

豉汁蒸鳳爪

豉汁蒸鳳爪別名： 豆豉蒸鳳爪

【材料】：雞腳20隻、蔥1根、薑片3片、八角2粒

【調料】：蚝油醬4大匙、鹽適量、糖1又1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、

料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：

1、雞腳洗凈剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗凈後充分擦乾水份，備用。

2、熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用。

3、再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、姜、八角，用小火煮約25分鍾，撈起備用。

4、將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻，再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鍾，即完成。

芋香排骨

芋頭排骨做法

原料：檳榔芋頭1/4個、排骨250克。

調味料：姜、蒜末、料酒、生抽、白砂糖、鹽、蚝油、植物油。

做法：

1、香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊;

2、排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鍾，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了;

3、用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蚝油，植物油，將排骨腌制二十分鍾;

4、臨要蒸的'時侯，用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來，讓排骨裹上一層薄薄的澱粉;

5、芋頭先灑些鹽腌制5分鍾，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟;(本來是炸的好吃，不過盡量用煎的)

6、煎香的芋頭放在盤上、並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁;因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃;

7、鋪上腌好並拌好澱粉的排骨，放上紅椒;

8、鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鍾即可。

奶黃包

奶黃餡材料：雞蛋1個2、澄粉 20克3、吉士粉2小勺4、牛奶45ml5、糖50克6、黃油20克

奶黃餡製作：1.先將黃油打散2.分三次放入糖，分別攪拌均勻

3.次放入雞蛋，也要攪拌均勻，最後倒入牛奶後再放入澄粉、吉士粉

4.將調好的麵糊隔水蒸，每隔10分鍾攪拌一下，直到有結塊的感覺，一定要攪拌均勻

5.邊蒸邊攪拌6.30分鍾左右便好了水晶皮的材料:

1、70克澄粉

2、20克生粉

3、1ml鹽=1/4茶匙

製作過程：

1.把材料過篩,攪拌均勻,這個時候是沒有加任何水的,光粉類。

2.150ml的水微波快速加熱沸騰

3.慢慢加入熱水,快速攪拌,因為比較燙,所以先用筷子攪拌,一定要均勻,讓熱水把麵粉都燙到

4.手逐漸適應著熱度,把面團揉好。

5.放1/2大匙色拉油。

6.揉到表面光滑，看看錶面的光澤

7.切成10克左右的劑子。

8.這個分量可以做15個。

9.奶黃陷也分15份。

10.擀成皮包上餡

11.收口的面做底，放進模具，壓出花紋(我沒有模具就省了)紙抹上油放入點心

12..等蒸籠水燒開後再放上去蒸，用大火3分鍾再改成小火燜1分鍾就好了.

蝦腸

美味蝦腸做法：基本材料：澱粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜

製法 ：①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時;

②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右。

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7、廣式茶點有哪些

蘿卜糕、芋頭糕、黃金糕、倫教糕、馬蹄糕、馬拉糕、缽仔糕、薄撐、老婆餅、雞仔餅、腐乳餅等。1、蘿卜糕：在米漿中加入腌制好的蘿卜絲，在蒸籠里蒸熟即可食用。2、芋頭糕：芋頭糕是潮汕的傳統特色糕點小吃，是用粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉製成。

1、蘿卜糕：在米漿中加入腌制好的蘿卜絲，在蒸籠里蒸熟即可食用。

2、芋頭糕：芋頭糕是潮汕的傳統特色糕點小吃，是用粘米粉、芋頭、蝦米、香菇、臘腸、臘肉製成。

3、黃金糕：黃金糕原名叫蜂窩糕，發源於南洋，是南洋娘惹糕的一種，此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品呈蜂窩狀，因此也叫蜂窩糕。

4、倫教糕：倫教糕是一款由秈米粉、西穀米等原料製成的糕點，起源於廣東省順德倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。倫教糕光潔如鏡，雪白晶瑩，糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序，質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋，味道清甜、爽滑。

5、馬蹄糕：馬蹄糕其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，口感甜蜜，入口即化。

6、馬拉糕：馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，同松糕有點相似，卻比松糕更松軟。

7、缽仔糕：缽仔糕主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口，口味豐富著稱。缽仔糕晶瑩雪白，表層油潤光潔，細膩嫩滑，質爽軟體而潤滑，味甜洌而清香，吃起來有粘韌性而不粘牙，口味豐富，很受大眾的歡迎。

8、薄撐：薄撐是是一種用糯米粉做成的傳統小食。有甜咸兩種，是把糯米粉和成麵糊，攤薄，煎熟包上餡之後切塊即可，外脆內軟，清香爽口。

9、老婆餅：老婆餅是廣東潮州地區一種特色傳統名點，以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、芝麻等食材為主要原料製成。

10、雞仔餅：雞仔餅的原名叫小鳳餅，口味甘香酥脆，主要用料為麵粉、花生、芝麻、核桃等，始創於清朝咸豐年間的廣州。

11、腐乳餅：腐乳餅是廣東省潮州著名的漢族傳統餅食之一。其造形小巧，有獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。

8、廣式蒸籠的標配都有什麼

主料：糯米(100克) 洋蔥(50克) 豬肋條肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)

調料：色拉油(35克) 鹽(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 醬油(20克) 大蔥(8克) 白砂糖(15克)

製作工藝

1. 五花肉洗凈後放入冷水鍋中大火燒開；

2. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出，再用冷水洗凈；

3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干；

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加醬油炒勻肉塊；

8. 加水至肉塊剛淹沒；

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10. 加糖，用勺炒勻；

11. 轉小火鍋蓋燜燒；

12. 15分鍾掀蓋翻炒後，再燜燒；

13. 約15分鍾左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；

14. 約10分鍾後肉汁呈粘稠狀；

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16. 蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米，大火將水燒開，上籠蒸約20分鍾左右，熟後取出。

17. 鐵鍋內加油爆香紅蔥頭（洋蔥），放入紅燒肉丁，加少許水煮透。

18. 將煮透的紅燒肉等料澆於蒸籠飯上，隨後撒上煮熟的青豆即可。

9、早茶文化｜資深吃貨們不容錯過的14種廣式早茶點心

很多外省朋友對廣東人的第一印象就是愛吃，最具廣東特色的粵菜作為中國著名八大菜系之一，地方特色濃厚，種類繁多，對色香味形非常講究，充分迎合了廣東人挑剔的味蕾。

廣式早茶是粵菜的代表之一，也是目前全中國最正統的早茶。在廣東，無論是家庭聚餐，還是相親約會都可以用喝早茶的形式解決。

（由於我的拍照技術實在拿不出手，本文多數）

要在廣東的大街上找一家普通的現代化茶樓並不難。喜歡安靜的朋友可以選擇去一些傳統風格的茶樓，古色古香的純木裝修，光線微暗。服務員推著載滿點心的小推車到處走，有喜歡的點心就蓋個章端走，像自助餐一樣，非常自在。

每家茶樓都有自己的招牌菜，每一種點心在不同的茶樓有不同的風味。面對菜單上少則數十，多則數百的點心，是不是糾結症都犯了呢?這種時候千萬不要看著圖片亂點一通哦！

下面我來推薦一些廣東人日常必吃的點心。

（一）早茶「四大天王」——蝦餃，干蒸燒賣，叉燒包，蛋撻

1.蝦餃

位居早茶「四大天王」之首，口感清爽，香甜多汁。晶瑩剔透的餃子皮中隱隱約約可以看到紅白相映的蝦仁。鮮蝦和豬肉的結合，加上竹筍的輔佐，味道十分鮮美。

2.干蒸燒賣

比較傳統的有豬肉燒賣和牛肉燒賣，近年來推出了鮮蝦燒賣和蟹黃燒賣。干蒸燒賣最大的特色就是口感細膩，鮮嫩爽口，營養價值很高。

3.叉燒包

剛出籠的叉燒包頂部微裂，露出肥瘦適中的叉燒和醬汁，散發出濃濃的叉燒的香氣，非常誘人。叉燒包一定要趁熱吃，松軟可口，配上一杯普洱茶或鐵觀音，茶香四溢。

4.蛋撻

廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種:牛油蛋撻和酥皮蛋撻（圖為酥皮蛋撻）。牛油蛋撻我還沒吃過，但酥皮蛋撻味道真的非常棒，吃的時候要小心碎屑掉在衣服上。

（二）廣式包點——流沙包，奶黃包（種類太多，此處只介紹較有代表性的兩種）

1.流沙包

包如其名，咬開的時候會有「金沙」流出，「金沙」的原料主要是牛乳和鹹蛋黃。鹹蛋黃吃起來特有的含沙的感覺和牛乳的結合，甜而不膩。搭配一杯鐵觀音茶，不愛吃甜食的朋友也會為之瘋狂。必須提醒一句，如何完美地吃掉液態的餡是需要技巧的，這一點和灌湯包很像。

2.奶黃包

原料同樣是牛乳和蛋黃，口味與流沙包完全不同。新鮮的雞蛋黃和鹹蛋黃的區別也在於此，奶黃餡是固態的，不會流動，且口感爽滑細膩，聞起來有一股淡淡的奶香。

（三）主食類——煎餃，糯米雞，蒸腸粉

1.煎餃

蒸餃講究鮮，煎餃則講究香。韭菜特有的香氣，馬蹄的清甜與微焦的餃子皮在舌尖發生一場美麗的碰撞。

2.糯米雞

糯米雞的傳統做法是用荷葉包上蒸熟的糯米包上雞肉，叉燒或香菇蒸熟。軟糯的米和嫩嫩的肉，還有荷葉的清香，配上一杯烏龍茶，管飽又解膩。

1.蒸腸粉

腸粉按製作工具不同可分為布拉腸粉和抽屜腸粉，布拉腸粉通常是澆上特製的豉汁直接吃，簡單美味，熱量很低；抽屜腸粉水分較多，製作時加入豬肉末或牛肉末，有時也會加蝦仁和玉米，同樣澆上豉汁，口感很滑，有一定的熱量。（圖為布拉腸粉）

（四）小吃類——蒸排骨，虎皮鳳爪，手打牛肉丸

1.蒸排骨

排骨放入蒸籠前先用油鹽、生粉、生抽、蒜末、薑末腌制，出籠後的排骨有一層薄薄的生粉包裹，在排骨在保留原有的清甜的基礎上更嫩更香。

2.虎皮鳳爪

新鮮雞爪經過繁瑣的油炸和浸泡後，用特製的香辣醬汁燉煮，再入蒸籠蒸後，膨脹且麻辣的虎皮鳳爪就完成了。說是麻辣，其實吃起來只有一點麻，廣東人清淡養胃的飲食習慣也在此處體現出來。

3.手打牛肉丸

牛肉丸是潮汕地區的特色小吃，分為牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸口感滑嫩，牛筋丸里有一些嫩筋，很有嚼勁。如果想吃到最好最正宗的牛肉丸，最好是去潮汕地區吃哦！

最後用兩個我最喜歡的甜點結束這篇文章（喜歡吃榴槤的朋友注意不要把口水流到屏幕上！！）

1.榴槤薄餅

用榴槤和面，加入蛋清、黃油等，擀成薄餅入鍋烙熟。外脆里嫩，榴槤的香甜味縈繞齒間，回味無窮。

有的茶樓會把榴槤酥做成天鵝的樣子↓

2.榴槤酥

酥皮包裹住軟糯香甜的榴槤泥，炸至金黃。外酥里嫩，咬開酥皮後，榴槤泥散發的濃郁的香味讓人垂涎三尺。愛吃榴槤的吃貨們一定不能錯過榴槤酥哦！

結束語:一個地方的特色美食出了這個地方，就再無原來的味道，廣式早茶也一樣，推廣到其他城市後，由於選材不同，烹飪方式受當地飲食習慣影響，也失去了廣東特色。所以，要吃到正宗的廣式早茶，一定要來廣東哦！