小吃罐腸

1、老北京的小吃炸灌腸通常蘸什麼吃？

老北京的小吃炸灌腸通常是蘸鹽水蒜汁吃的，鹽水蒜汁可以中和炸灌腸的油腥氣，口感微辣還可以起到殺菌消毒的作用。鹽水蒜汁一般都是將新蒜脫皮以後，使用搗蒜罐將大蒜搗成蒜泥。然後放入鹽和香油進行提味，加入清水就可以使用了。在老北京的時候，炸灌腸都是使用豬大腸的油做的。這種油會有一種大腸的味道，使用蒜汁鹽水則可以去除這種味道，化解油膩的感覺，還會增加炸灌腸的香味，軟糯微辣的口感，給人一種百吃不厭的感覺。

一、早在清朝時期，普通老百姓就可以吃上炸灌腸了，由於古代的食物保存不易，人們都會蘸取鹽水蒜汁作為調料，用來消炎殺菌

在清朝時期，人們製作炸灌腸的方法，是使用豬大腸內部的油脂來炸的。那還會放上肉餡和澱粉，用來增加豬大腸的彈性和口感。由於古代沒有防腐劑，食物在做好以後，很容易有異味出現。古代就會使用大蒜來達到殺滅細菌的目的，鹽水蒜汁也就由此而生了。   

二、鹽水蒜汁可以中和炸灌腸中的油腥味，提升炸灌腸的口感

以現在的製作方法來看，大家完全不用擔心食物會變質的問題。出於健康方面的考慮，人們也不再使用豬大腸油，反而挑選更加健康的植物油。不過，鹽水蒜汁卻從古老的文化中保留了下來，這是因為鹽水蒜汁可以化解油膩，豐富炸灌腸的口感。有些人會認為炸灌腸吃得嘴巴裡面油油的，腸胃裡面也有了油膩的感覺。在這時使用鹽水蒜汁當成蘸料使用，就會中和這種油膩感，大蒜獨特的香氣，吃在口中有微辣的感覺，使人有種吃了還想吃的感覺。

那麼，你有沒有品嘗過炸灌腸這一美食呢？

2、內黃的灌腸好吃嗎？用什麼做成的？

內黃的灌腸最好吃了，可是這里沒有。簡單的 說是它的主要成分是豬血和豬腸做成的還有其他的輔料麵粉，香油，無香料等。具體做法就是：殺一頭豬取全部的血，把血倒入鹽水中攪拌使它不至於凝固然後在和以4：1的比例倒入面水中然後把火點燃，說開水，把灌的豬腸扎緊放入蒸鍋里蒸還要不斷的用針給豬腸扎空以防爆破，蒸上個半個多小時就可以了。最簡便的吃飯就是把蒸好的豬腸切成小段，用調好的蒜汁調吃，最好是熱著吃，涼了不好吃，還有一種吃法就是煎著吃，切好薄薄的段後，把油放入煎板鍋里加熱，把豬腸放入裡面煎至焦黃色最好吃，臨端鍋前把鹽均勻的灑在上面就可以了，夾在燒餅里更好吃。