花甲粉小吃車

1、花甲粉是什麼？

花甲粉，又名花甲米線，是一種用錫箔紙將高湯與花甲、米線封閉式的熬制而成的小吃類菜品。現主要流行於東北和西南一帶，包括遼寧，貴州，重慶，四川，湖南等地。花甲的學名是文蛤，也被稱為蛤蜊。

花甲粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵，鈣，磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的菜品。

花甲粉做法介紹：

用料：花蛤15隻、金針菇一小把、水晶粉1小把、小米辣3個、大蒜3瓣、蚝油1勺、鹽2克、雞精2克、郫縣豆瓣醬1勺、生抽2勺。

做法：

1、花蛤買回來，先放在盆中，加清水，2勺鹽，一點香油，靜置2小時，讓它們自己吐沙。然後洗凈控水。

2、水晶粉做之前用熱水泡10分鍾，撈出備用，也可以用龍口粉絲，熱水泡5分鍾就可以。

3、小米辣切小段，蒜切末，加入一勺蚝油。

4、燒點熱水，放入碗中，拌勻備用。

5、鍋中最下層鋪一層金針菇，上面放泡好的水晶粉，最上邊放花蛤。把剛才的蒜蓉醬放上去，郫縣豆瓣醬，鹽，雞精，生抽一起放入鍋中。

6、加入兩小碗清水，蓋蓋子燜煮6-7分鍾。

7、花蛤都張口的就可以了，撒上蔥花香菜。

8、盛上碗後就可以開吃了。

以上內容參考 網路—花甲粉

2、地攤小吃花甲粉的湯料配方？

在飲食上地攤小吃花甲粉的湯料配方，一般情況下人家個個都是自己的配的配方，他不可能賣給你了。那是有專利的啊。

3、錫紙花甲粉絲的做法簡單嗎？該怎麼做？

錫紙花甲粉無論在小攤還是開店的，都賣的十分火熱，食客嘗一下都會說香、鮮、麻、辣、爽，幾乎會時常光顧的。不要覺得這款小吃多難，很簡單的，掌握好配方的比例放材料，你做出來的不好吃都難。

錫紙花甲粉做法大致流程是處理食材-熬制高湯-紅油製作-辣椒油製作-蒜蓉醬製作-香辣醬製作-准備錫紙碗-放食材高湯配料-煎制-出成品。

一、高湯的調制

每個人的高湯製作都不一樣，有人用豬骨，有人用雞架子，也有人的做法更為獨特，要加鯽魚，所以下面這款底湯製作方法僅供參考。

以20斤湯為例

1、把雞骨架2個放在清水裡面浸泡半小時左右沖洗干凈，在炒菜鍋中放入適量清水燒開後把雞架放進去燙2-3分鍾拿出來沖洗干凈。

2、准備一個不銹鋼桶在鍋中加入25斤左右清水，開大火冷水放入雞架，燒開後用勺撇去雜質及泡沫，然後放入大蔥段30克、老薑片30克，然後改用小火，熬1.5小時。

3、熬1.5小時後，把香料包（配比如下）放入鍋中小火再熬30分鍾，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香葉8克，丁香20粒）用紗袋把大料裝在一起。

4、在熬好的湯中（大概20斤）加入：鹽30克、雞粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的湯中的所以料全部撈出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料撈出丟掉。剩下的就是高湯。

二、紅油的製作

香辣醬配料：菜籽油800克，豆瓣紅油醬250克，香辣醬150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋蔥末、薑末、蒜蓉各30克。

菜籽油燒熱，洋蔥、薑末、蒜蓉煸香，再放入郫縣豆瓣醬250克、香辣醬150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分鍾（水分熬干即可），轉小火熬制20分鍾左右，根據材料的量時間不同。

註：熬制過程中注意持續翻拌以免糊鍋，時間根據分量多少適當調節。熬好的紅油要密封保管，以免香味揮發掉。

三、辣椒油製作：

所需香料：干紅辣椒面20克（根據當地吃辣程度選擇辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香葉2克，花椒10克、八角6克、陳皮5克、桂皮5克、小茴香4克。

製作步驟：將上述香料泡20分鍾洗凈，晾乾，備用。把菜籽油800克燒熱，放入轉備好的芹菜段、香菜段、薑片、蒜片、蔥段、榨乾後撈出，豆鼓60克倒入鍋中，大火燒滾，然後放入香料榨乾撈出。最後將香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，製作成辣椒油。

四、蒜蓉醬製作：

油燒制4成熱，加入准備好的大量蒜蓉、加入黃燈籠辣椒醬、蚝油、白糖、小米椒圈，炒至蒜香濃郁蒜蓉醬就算製作好了。

五、花甲的選擇及處理

1,花甲的選擇：花甲挑選時，選擇張開，有觸須伸出的。買花甲的時候可以從賣花甲的人那要點海水養著花甲，這樣花甲存活壽命更長。花甲壽命不長，一般准備1-2天的用量即可（具體壽命要看它在賣家那已經放了多久了）。

2，洗花甲方法

在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後把花甲放進去靜止1小時，然後反復攪一攪，最後用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，裡面的沙子也就吐出來了。