北京小吃茯苓

1、為什麼說吃北京茯苓餅就跟吃紙似的？

茯苓餅又名茯苓夾餅，是老北京的一種地方傳統名點，屬於滋補性葯膳。且此餅當推稻香春最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，珍美甘香，風味獨特。茯苓餅也是北京市出產的一種滋補性傳統名點。因皮薄如紙,且顏色雪白,很像中葯里的雲茯苓片,故稱為「茯苓餅」。是北京的一種傳統小吃。

現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統製法，並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。

北京特產茯苓夾餅，原是清朝末年的宮廷食品。後來，這種茯苓夾心餅傳入民間，成為深受人們歡迎的京華風味小吃。但是，解放前只是東安市場的一些小攤販經營，數量很少。解放後，政府統一管理，使許多風味食品得到了恢復發展。

有六十多年歷史的著名南味食品店稻香春，專門把北京的茯苓夾餅作為本店的重點自產自銷品種之一。這家商店生產的夾餅選料考究，作工精細。用高級澱粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪 ，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正雲貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價格低廉，可作經常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產茯苓夾餅，以稻香春產品為佳。

2、茯苓粉怎麼吃做法有哪些

茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產的一種滋補性漢族傳統名點。因皮薄如紙，且顏色雪白，很象中葯里的雲茯苓片，故稱為“茯苓餅”。下面是有茯苓粉的做法，歡迎參閱。

材料:茯苓15克，麵粉200克，發酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各種乾果適量，清水200克。

做法:

1、茯苓打成粉，和麵粉、泡打粉、糖混合後過篩。

2、發酵粉和清水混合後靜置10分鍾左右，倒入1中，攪拌成比較稠的麵糊。

3、將麵糊放於溫暖處發酵至2倍大，這種天氣40分鍾左右就夠了。

4、取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發酵好的麵糊倒入，上面撒些乾果，蒸鍋里水開了以後蒸25分鍾即可。

茯苓餅的做法一

1、准備好茯苓粉，小米粉。可以買磨好的，也可以自己炒熟後，磨成粉。

2、加入雞蛋，蜂蜜，橄欖油，揉成團

3、分割成分量相同的小份，這樣可以保證烤時同時熟。

4、將小面團放入月餅模中，擠壓成型，放在烤盤上，烤盤底部要鋪高溫油布。

5、烤箱預熱，180度，20分鍾左右

6、取出，放涼後即可食用。

茯苓餅的做法二

1、將麵粉雞蛋茯苓粉蘇打放在一起加適量的涼白開水，邊倒水邊攪拌，成糊狀就可以了。

2、先將蛋糕機預熱，裡面刷上油然後倒入調好的糊，蓋上蓋大約烘焙5--6分鍾，如果怕不熟就不要馬上打開蓋，再燜2--3分鍾。

3、淺淺的黃色，蓬鬆的茯苓餅就完成了。

4、把它切一下擺在盤子里就更美了，看著都有食慾。

茯苓餅的做法三

原料:精白麵粉1.25公斤澱粉5公斤 /其中餡料:綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤專用工具:特製茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。

製作方法

1、制餅皮:將麵粉與澱粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，裡面抹點油，用匙勺入麵糊少許，馬上將模具合攏數秒鍾，將麵糊壓成薄圓片，然後開啟模具，取出已烘熟的餅皮。

2、制餡:將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，並使其蒸發一些水分，增加粘度，然後將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3、成型:取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。


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