小吃裡脊肉

1、小吃攤的裡脊肉是什麼肉?

小吃攤的裡脊肉沒有特別指明的話都是豬肉。裡脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。

小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

如何選擇裡脊肉

1、顏色。剛切下來的豬裡脊肉質呈鮮紅色，如果發現豬裡脊肉的顏色是淺紅色的話，說明這塊豬裡脊肉已經放置了較長的時間。

2、彈性。用手輕輕按壓豬裡脊肉，新鮮的豬裡脊肉會有彈性。

3、聞氣味在吃豬裡脊肉之前，我們必須要挑選出新鮮優質的豬裡脊肉才行了，而新鮮豬裡脊肉具有鮮豬裡脊肉正常的氣味;變質豬裡脊肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味，所以說我們是能夠通過這樣的方法來分辨出優質豬裡脊肉的。

4、在挑選豬裡脊肉的時候還要注意，一般來說健康豬裡脊肉表皮無任何斑痕;病死豬裡脊肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊，這樣的豬裡脊肉就會存在問題，是我們不能去進行購買的豬裡脊肉。