客家年貨饊子
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饊子的配方以及做法
主料
麵粉500克 水適量
植物油1000克（實耗100克）
輔料
鹽6克 黑芝麻50克
花椒水一小碗
年貨之炸饊子的做法步驟
1. 麵粉里加入鹽，黑芝麻和80克植物油混合
2. 用手充分揉搓成絮狀
3. 徐徐加入花椒水攪拌，再加入水把麵粉揉成稍硬的面團。覆蓋保鮮膜鬆弛半小時。
4. 將面團擀成大的薄片，盡量要薄一些。
5. 用刀切成大約6公分的寬條，對折再切成3、4公分的寬條
6. 每個對折的面條都如圖切三四下，不要切通。
7. 把對折的麵皮展開，從切開的縫隙中對折翻轉，就翻成這樣的麻花形狀了。
8. 油燒熱逐個小火煎炸。
9. 炸至有表面有小泡，變成金黃色就可以撈出。
2、梅州作為客家古城，有什麼傳統客家美食？
來到梅州，品嘗鹽焗系列的食品是必不可少的。各種鹽焗食品，雞爪、鴨爪，鹽焗雞，雞腿，雞翅，還有其他鹽焗食品，任君選擇！大部分的鹽焗食品，都可以裝入包裝袋帶走，也是來梅旅行的手信之一。
沒有吃過腌面，都不算來過梅州。腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。腌面，做法非常簡單，鹼面入鍋煮熟後撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花。
每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘。同樣的做法，缺了梅州常見的鹼面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎麼都不像是梅州的腌面。
（腌面&三及第湯）
味酵粄，也是梅州的特色食物。用米漿配以適量土鹼，盛入小碗，旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。食用味酵粄的時候淋上用黃糖煎制的醬汁，焦香的甜味配著味酵粄彈牙的口感，好一番享受！
（味酵粄）
在梅州，梅城江北有一條老街——油羅街，保存著許多梅州人的回憶。這條街上，有許多店主正在忙碌著，忙著炸芋圓、炸南瓜圓、炸饊子等等。這里是客家傳統年味小吃的聚集地，各種炸品香味四溢。
（炸芋圓）
炸芋圓，用的是一種叫「白荷芋」的芋子（也叫六月芋），把芋頭刨凈後洗干凈，刷成絲，再加上糯米粉、生薑絲、花生、鹽等配料後落油鍋炸制而成。來到油羅街，這個是必買的。
在這條街，除了炸芋圓、炸南瓜圓等，還有蕎粄也值得一嘗。客家地區多蕎，除了用來做菜以外，蕎頭可以腌制，蕎葉則切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊狀，調味，下油鍋。炸出來的蕎粄雖然外表看起來不是很好看，但勝在香酥可口。
（蕎粄）
客家人喜歡用草葯。上火了用草葯煲湯、還可以用一種特殊的草——仙人草製成可口的解暑之物。仙人粄，台灣地區稱為仙草凍，是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，怡味甘涼，有清熱解暑功效。仙人粄最常見的吃法，就是舀上一杯仙人粄，淋上蜂蜜，口腔里充滿了仙人粄淡淡的味道以及農家蜂蜜的香甜。
（仙人粄）
梅州有一種小吃與許多地方的做法是不一樣的。與其他地方的牛雜做法不同，梅州的牛雜直接風干，不配湯，直接蘸醬即食。有朋友問，為什麼牛雜是紅色的。那是因為熬煮的時候加了紅曲。點上一碟牛雜，配以梅州的蒜蓉辣椒醬以及酸甜汁，屬於梅州人的獨特小吃。金山小學旁的金山牛雜跟江邊路的國嫂牛雜都是不錯的選擇。
（梅州金山牛雜）
梅州還有許多具有客家特色的美食，比如開鍋肉丸、釀豆腐等等。有些獨具特色的美食則因為有季節性，所有有些朋友來到梅州未能嘗到。比如，艾葉以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食，但是要當季新鮮產出的艾葉以及狗爪豆，才最好吃！
3、清明節江南地區吃什麼特色美食？
一、青團子
在我國江南地區，清明節有吃青團子的習慣。一般用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進細膩的豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
二、饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米面為主料。
三、艾粄
艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。
清明習俗：
1、踏青
中華民族自古就有清明踏青的習俗。踏青古時叫探春、尋春等，即為春日郊遊，也稱「踏春」。一般指初春時到郊外散步遊玩。踏青這種節令性的民俗活動，在我國有著悠久的歷史，其源泉是遠古農耕祭祀的迎春習俗，這種農耕祭祀的迎春習俗對後世影響深遠。
2、放風箏
風箏又稱「紙鳶」、 「鳶兒」，放風箏是清明時節人們所喜愛的活動。風箏即是用竹篾等骨架上糊上紙或絹，拉著系在上面的長線，趁著風勢可以放上天空，屬於一種單純利用空氣動力的飛行器。每逢清明時節，人們不僅白天放，夜間也放。
4、清明節吃青團子的寓意
清明節吃青團子的寓意
清明節吃青團子的寓意，中國是一個講究吃的國度，每個傳統節日也有特殊的吃食，特殊的吃食讓過節變得更加有意義，青團子是清明節的代表性食物。下面來看看清明節吃青團子的寓意。
清明節吃青團子的寓意1清明節吃青團跟一個民間傳說有關，據說在末年時期，太平天國運動時期陳太平被清兵追殺，為了避開追兵，當地的老百姓用青草拌進了糯米粉裡面，追兵吃了之後覺得十分的香甜就放鬆了警惕，為了多一樣求生機能，李秀成下令讓太平軍都學會了做青團，從此就流傳了下去，直到現在。
吃青團注意事項
1、吃之前加熱
青團中的糯米冷卻後輕易反生，極不利於消化，而且其中的營養結構也會被破壞，所以最好是加熱了再吃。
2、不宜跟肥肉一起吃
絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食品假如與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極輕易引起消化不良。
3、配合助消化食物一起吃
最好食用一些有助於消化的食品，如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔，有利於青團在體內的吸收。
4、不宜吃太多
青團的主要材料是糯米，口感比較粘膩，吃多了很容易不消化，所以不宜吃太多。
清明節的傳統食物
1、饊子
饊子，主要以米面為主料，通過油炸而成的食物，色澤黃亮，吃起來香脆，越嚼越香。記得我小時候喜歡將饊子放到米粥裡面吃，入口即化。
2、艾粄
艾粄是客家人清明節必備的傳統小吃，當地有著：「清明前後吃艾粄，一年四季不生病」的說法。
3、子推饃
子推饃，又稱老饃饃，是山西省清明節傳統美食。
4、薄餅
薄餅是廣東潮州，福建福州地區傳統的特色名點，薄餅也是清明節的節日食品，每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之後， 人們都會用薄餅作為午餐。
5、暖菇包
暖菇包是泰寧人清明節傳統食物，屬於閩菜系。因製作原料不同，分為包子和包糍。
清明節吃青團子的寓意2上海人在清明前後有吃青團的食俗，這種風俗可追溯到兩千多年前的周朝。據《周禮》記載，當時有「仲春以木鐸循火禁於國中」的法規，於是百姓熄炊，「寒食三日」。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為「寒日節」。
古代寒食節的傳統食品有糯米酪、麥酪、杏仁酪揚，這些食品都可事前制就，供寒日節充飢，不必舉火為炊。
現在，青團有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，流傳百餘年，仍舊一隻老面孔。人們用它掃墓祭祖，但更多的是應令嘗新，青團作為祭祀的功能日益淡化。
清明節吃青團的來歷
清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的.東西。
回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米團子。
然後把青溜溜的團子放在青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以御敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
清明節的由來
談到清明節，有點歷史知識的人，都會聯想到歷史人物介子推。據歷史記載，在兩千多年以前的春秋時代，晉國公子重耳逃亡在外，生活艱苦，跟隨他的介子推不惜從自己的腿上割下一塊肉讓他充飢。後來，重耳回到晉國，做了國君(即晉文公，春秋五霸之一〕，大事封賞所有跟隨他流亡在外的隨從，惟獨介子推拒絕接受封賞，他帶了母親隱居綿山，不肯出來。
晉文公無計可施，只好放火燒山，他想，介子推孝順母親，一定會帶著老母出來。誰知這場大火卻把介子推母子燒死了。為了紀念介子推，晉文公下令每年的這一天，禁止生火，家家戶戶只能吃生冷的食物，這就是寒食節的來源，也是清明節的由來。
清明節的習俗有哪些
1、盪鞦韆：這是中國古代清明節習俗。鞦韆，意即揪著皮繩而遷移。它的歷史很古老，最早叫千秋，後為了避忌諱，改之為鞦韆。古時的鞦韆多用樹椏枝為架，再栓上綵帶做成。後來逐步發展為用兩根繩索加上踏板的鞦韆。
2、蹴鞠：鞠是一種皮球，球皮用皮革做成，球內用毛塞緊。蹴鞠，就是用足去踢球。這是古代清明節時人們喜愛的一種游戲。相傳是黃帝發明的，最初目的是用來訓練武士。
3、踏青：又叫春遊。古時叫探春、尋春等。四月清明，春回大地，自然界到處呈現一派生機勃勃的景象，正是郊遊的大好時光。
4、掃墓：清明掃墓，謂之對祖先的「思時之敬」。其習俗由來已久。明《帝京景物略》載：「三月清明日，男女掃墓，擔提尊榼，轎馬後掛楮錠，粲粲然滿道也。拜者、酹者、哭者、為墓除草添土者，焚楮錠次，以紙錢置墳頭。望中無紙錢，則孤墳矣。哭罷，不歸也，趨芳樹，擇園圃，列坐盡醉」。
清明節吃青團子的寓意3這是一種節日的特有食物，既可以和家人一起吃，也適合用來祭祖，是很受歡迎的供品，在南方地區比較流行。
家家戶戶通常會在節日的前幾天就開始製作，以糯米為原料，有圓圓形狀的，也有餃子形狀的，咸甜口味兼備，甜的以豆沙餡為主，鹹的可以用炒熟的青菜做內陷，講究的人們還會用模具壓花，成品後很美觀，再用艾葉包裹起來，味道特別香。
有什麼寓意
清明節與寒食節有關，源於周代的禁火舊制。在此期間不能生火，只能提前准備好冷食，青團就是其中一種實用的食物，易於保存不會短時間內壞掉。它的外觀大部分是圓形的，象徵一家團圓，也代表著希望和生命，古時候是一種辭舊迎新的過渡儀式，用它祭祀完祖先，意味著告別過去，過上全新的日子。
製作方法是什麼樣的
首先准備好相關材料，燒開水後往裡面放5克的鹼，洗凈艾葉焯三到五分鍾，撈起在涼水中漂洗幾回去苦味。將沖洗好的艾葉與糯米粉揉成面團，蓋上濕屜布餳二十分鍾。
然後開始做餡，可以放白芝麻、花生、白砂糖等。接著將面劑分成三十克左右的量，包好餡再在表面滾一層色拉油為防冷後開裂。用棕葉墊著，放上適當的數量下鍋，煮十分鍾左右，就可以拿出來擺盤了。如果吃不完，也可以等自然涼掉以後再冷藏起來。
5、客家人怎樣做饊子
饊子？、、
6、清明節江南地區吃什麼特色美食？
一、青團子
在我國江南地區，清明節有吃青團子的習慣。一般用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進細膩的豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
二、饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米面為主料。
三、艾粄【bǎn】
艾粄，是清明粄中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。
四、菠菠粿
在福州一帶，清明時節，家家要吃「菠菠粿」這種節令食品。「菠菠粿」又名清明果、蒿菜粑、清明粑，是用福州當地生長的一種名為「菠菠草」的植物汁液，和以糯米溫漿、粳米溫漿作為粿皮，裹以棗泥、豆沙、蘿卜絲、香菇絲等做成的餡料，包成的一種有餡兒麵食。
五、清明果
浙南一代，野外長有一種名曰「佛耳草」的中草葯。清明時節，當地人采來這種中草葯，洗凈搗爛後，與糯米攪拌在一起，然後包上用糖豆沙、紅蘿卜、春筍做成的餡料，上鍋蒸熟，便成了一種形似餃子的「清明果」。
清明果碧綠晶瑩，玲瓏剔透，尤其是邊褶，像水波浪一樣，透著精緻；吃到嘴裡，五味俱全，格外讓人喜食。
7、客家散子的正宗做法，客家散子怎樣做才好吃的做法步驟
炸饊子
材料
主料：麵粉
做法
第一步，揉面面。
把面團子放在面板上准備開始擀扁它，呵呵。
首先動用小擀麵杖，把它壓開。
動用大擀麵杖想做面片一樣，把它干成好大好大的一張麵皮。
第二步，造型。先把面像做手工一樣按最好的使用面積切好，剩下的邊角料最後直接炸就可以不用管它。
然後切開每一個，要注意合適的大小哦。
變形嘍~看不會不教啊。呵呵，其實簡單死了。
8、清明節吃什麼傳統食物
清明節除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。
一、青團子
在我國江南地區，清明節有吃青團子的習慣。一般用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進細膩的豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
二、饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。「饊子」為一油炸食品，香脆精美，古時叫「寒具」北方饊子以麥面為主料，南方饊子多以米面為主料。
三、艾_ 【bǎn】
艾_，是清明_中其中的一種，是一種美味的特色傳統小吃，屬於客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的葯用保健功能。
三 、烏稔飯
烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畲族人家家戶戶煮「烏稔飯」，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的漢族人民也有了清明時食「烏稔飯」的習俗。
四、薄餅
薄餅是廣東潮州、福建福州地區傳統的特色名點，也是清明節的節日食品，每逢清明節的早上上山祭祖，祭完祖回家之後， 人們都會用薄餅作為午餐。
另外清明節的美食還有子推饃、芥菜飯、蒿子粑粑等。
9、客家饊子怎麼做好吃
食材明細
麵粉2500
豬油500
芝麻適量
咸鮮口味
炸工藝
數小時耗時
高級難度
【梅州】客家饊子的做法步驟
1
准備材料拿到外面加工成型
2
用刀切開對折，再切六七小條。
3
一般六七條。
4
捏花，接合處要捏薄了，才能炸透。
5
全捏好了
6
油鍋燒熱，下一小部分大火炸透
7
上色了就撈起，還有熱度讓他顏色更深，過了還炸就過火了
8
用自封袋裝好保存。
10、農村年貨零食有哪些
一、蜜三刀
在山東江蘇一帶，農村大集上必有「蜜三刀」，它最大的特點就是香甜綿軟，香味濃厚，在20年前的時候，人們都提著蜜三刀走親戚，俗稱「餜子」，用油紙包著，捆紮整齊，裡面的糖分和油分會滲出來，陰濕包裝，聞著就特別香，一口甜到了心裡。
二、冰糖葫蘆
冰糖葫蘆又叫「糖葫蘆」，有的地方也叫「糖墩兒」，屬於北方常見的小吃，尤其是在農村大集上，隔著老遠就能看見冰糖葫蘆，吃起來又酸又甜。
三、炸糖糕
炸糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。
四、玉米棒
每次逛農村大集，都能遇見這樣的加工小生意，放進去玉米粒，再加上白砂糖，出來的則是膨化酥脆的玉米棒，現場加工，可以自己帶玉米，也可以買現成的，加工十分便宜，酥脆可口，嚼幾下就融化了，它是利用高溫遠離，全程沒有任何添加劑。
五、炸饊子
炸饊子用的是麵粉，為了酥脆可以在裡面打上兩個雞蛋。想要吃甜味的饊子可以放紅糖，如果想吃鮮的就放點鹽。和好面後用擀麵杖擀成面片，這時候更好加工，切成饊子，擰成麻花都不錯，炸成金黃色就可以出鍋了。