佳縣小吃

1、榆林都有什麼特產呢？

榆林是陝西的地級城市，有著非常悠久的歷史，自古就是兵家必爭之地，榆林這座歷史有的城市，自然有很多特產了，來看看榆林的十大特產吧!

榆林特產一：榆林豆腐

榆林豆腐是陝西榆林的特色產品，有著非常悠久的歷史，具體來源時間已經無從考究，據記載，在明代的時候就已經名揚天下了。榆林有著非常優越的地理環境，光照充足，四季分明，土壤肥沃，水資源豐富，非常適合黑豆的生長，榆林豆腐就是選用黑豆為主要原料，在經過炕曬、脫皮、浸泡、磨漿、過濾、煮漿等多道復雜的製作工序精製而成，所製作出來的豆腐十分鮮嫩，軟中帶韌，十分美味。

榆林特產二：橫山羊肉

橫山羊肉是陝西省榆林市橫山區的特色產品，橫山養殖羊有著非常悠久的歷史，在漢代的時候就有記載了。橫山有著非常優越的地理環境，光照充足，水資源非常豐富，飼草資源也非常充足，所製作出來的橫山羊肉肉質非常細嫩，肥瘦相間，低脂無膻，香味濃郁，橫山羊肉在2010年被列為中國國家地理標志產品。

榆林特產三：橫山大明綠豆

橫山大明綠豆是是陝西省榆林市橫山縣的特色產品，有著非常悠久的歷史，據相關記載，橫山種植大明綠豆已經有著兩千多年的歷史了。橫山有著優越的地理環境，光照充足，晝夜溫差大，水資源豐富，非常適合綠豆的生長。所種植出來的綠豆質感細嫩，口感甜脆，品質優良。

榆林特產四：清澗紅棗

清澗紅棗是陝西省榆林市清澗縣的特色產品，有著非常悠久的歷史，據相關文獻記載，清澗種植紅棗已經有著四千多年的歷史了。清澗有著適合紅棗生長的優良條件，土壤肥沃，光照充足，所種植出來的紅棗皮薄肉厚，個大核小，甘甜爽口，是非常良好的葯用品和滋補品，清澗因此被評為「中國紅棗之鄉」。

榆林特產五：府谷海紅果

府谷海紅果是陝西省榆林市府谷的特色產品，有著非常悠久的歷史，據相關文獻記載，府谷種植海紅果已經一千多年的歷史。府谷有著非常優越的地理環境，四季分明，光照充足，特別適合海紅果的生長，所種植出來的海紅果色澤鮮艷，酸中帶甜，美味可口，府谷因此被評為「中國海紅果之鄉」。

榆林特產六：炸豆奶

炸豆奶是陝西榆林的傳統特色小吃，有著非常悠久的歷史，炸豆奶的製作方法十分精細，選用豆漿，雞蛋，澱粉為主要原料，再用傳統的製作工藝製作而成，所製作出來的炸豆奶色澤金黃，外酥里嫩，香甜甘美，豆香馥郁，香甜甘美，十分美味。

榆林特產七：拼三鮮

拼三鮮是陝西榆林的一道極具傳統特色的名菜，有著非常悠久的歷史，具體來源已經無從考究，傳聞康熙和乾隆品嘗過此過後大家贊賞，還被帶入宮中，用來招待外使。拼三鮮選用豬肉，羊肉，雞肉味主要原料，再輔以木耳，海帶絲和水黃花等為輔料，加入調料，然後一起煮開即可，拼三鮮製作工序十分繁雜，非一般的廚師能做好的。

榆林特產八：米脂小米

米脂小米是陝西省榆林市米脂的特色產品，有著非常悠久的歷史，據考古學家們發現。米脂種植小米距今至少已有四千多年的歷史了，在明清時期還被列為皇家貢品。米脂有著非常優越的地理環境，光照充足，土壤肥沃，水資源豐富，非常適合小米的種植和生長。所種植出來的小米色澤金黃，顆粒圓大，清香四溢，黏糯爽口。

榆林特產九：佳縣馬蹄酥

佳縣馬蹄酥是陝西省榆林市佳縣的傳統特色小吃，有著悠久的歷史。佳縣馬蹄酥選用優質的精粉，豬板油，蜂蜜為主要原料，然後再經過傳統的製作工藝製作而成，多製作出來的馬蹄酥色澤褐黃，吃愛來酥脆綿甜，十分美味，曾經是佳縣民間走訪親友的名貴糕點。

榆林特產十：小米涼粉

小米涼粉是陝西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的製作工藝製作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等調料涼拌著吃，也可以鍋中放入少量油，在配以蔥姜蒜，炒著吃，不管是哪種食用方法，吃起來都是非常美味的。

2、作為一個渭南人，來榆林有什麼好吃的推薦嗎？

1.綏德油旋，色澤金黃油亮，層層餅旋兒薄如羽翼，外脆酥，里綿軟，油香撲鼻。

2.干爐是鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，撒上一撮乾麵粉，手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形如面鼓，中拓小紅印。

3.清澗煎餅是清澗風味小吃，以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅捲入涼拌菜，還可以夾豬頭肉澆蘸湯食之清涼開胃，可以說是年輕人們很喜歡的小吃了。

4.發面油餅是吳堡風味小吃，食之酥香、脆、美、松軟可口。

5.佳縣鹼餅子是陝西省榆林市佳縣的特色小吃。佳縣鹼餅子是很早就流傳在佳縣城內的一種地方著名小吃。

6.馬蹄酥是佳縣風味小吃。用油、糖、水和面，揉團擀薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥鬆，是饋贈親友和宴席上的佳品。

7.綏德雪花是陝西省榆林市綏德縣的特色小吃。雪花是糕點中的珍品，有「糕點之王」的稱譽。雪花形似月餅，呈黃白色，皮酥而餡香。

8.榆林糖棋子，酥甜綿軟，口感溫潤。是榆林人離不開的首選早餐。

9.子洲餜餡用油酥面團做皮兒，包棗泥餡，用木模壓成形，中點紅印，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃，其皮酥內甜，棗香宜人。

10.鎮川碗托，會添加精心製作最佳配料麻辣豬肝。麻辣肝子的做法也簡單，但要選好炒肝子的油，這樣炒出來的肝子才香，之後這碗碗托才叫渾然天成，味美鮮香。

11.黑粉也屬於綏德最有風味小吃之一，色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。

12.綠豆粉皮是神木有名的小吃，吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

13.小米涼粉是府谷有名的小吃，吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

14.軟糜子炒麵是橫山風味小吃，吃時用開水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細軟酥甜，清香可口，風味地道。

15.洋芋擦擦作為陝北傳統飯食之一，是榆林人飯桌上必不可少的一道菜，又名「洋芋丸子」、「山葯丸子」。

16.蕎面圪坨，是定邊、靖邊風味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

17.榆林拼三鮮，此菜色澤鮮艷、醇香味濃，「拼三鮮」味道鮮美，香氣襲人，也是榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

18.麻湯飯，綏德小吃，以豇豆、白雲豆、黑米、玉米仁、麥子仁、大米、小米、紅豆、紅小豆、高粱、酸菜等加上清油在一起煮制，再配以各種調料即成，此食麻辣鮮香，老少兼宜。

19.綏德的羊肉面，面條筋道且有嚼頭，湯鮮而味兒美。肉質鮮美，堪稱一絕。而四十里鋪羊肉面因為做法講究，口味地道且最受陝北人喜愛。

20.剁蕎面定邊、靖邊風味小吃，其滋味堅軟細美、酸辣可口。

21.榆林以子洲抿節兒最為有名，抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜面，將和好的面團放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。

22.綏德小吃攤黃，是陝北的一種獨特的食品，它的原料是硬黃米面或玉米面，再兌上些白面就能製作而成。

23.油饃饃是綏德的一種風味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白面、蕎面、糖等雜糧和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。

24.炸豆奶，這個小吃可以說是榆林市比較特色，而且非常有名的小吃，豆漿是主要的原料，然後把它放去炸，它看起來外表色澤的顏色非常的好，吃起來外面很酥，裡面很嫩，非常受人喜歡的一道小吃。

25.子洲面花是陝西省榆林市子洲縣的特產。面花是一種帶有藝術性的美味食品，也是饋贈親友的特色佳品，更體現傳統文化情節。

26.扁食是榆林特有美食，扁食餡兒以羊肉加黃蘿卜為主料，輔以各種佐料，蒸煮皆可。

27.榆林豆腐，陝西省榆林市特產，中國國家地理標志產品，所出的豆腐色白、軟嫩、細韌。清香爽口，並有微微甘甜留唇。

28.羊雜碎，貴在雜、碎，不雜不碎，吃起來就沒味兒。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統統不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。由於羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富。

29.榆林大燴菜是陝北最有特色的一道傳統風味佳餚，，主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美，回味無窮。

30.油餅豬頭肉，綏德風味小吃。千層油餅，用溫水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為「獅子大張口」，咬一口肥美解讒。

31.鹵驢板腸，米脂風味小吃，吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

32.羊羔肉是定邊，靖邊獨具地方特色的風味小吃，也叫宰羔子肉。宰羔子肉是灘羊出生40天左右，宰殺的羊羔，以公羊羔為主。

3、陝北名吃有哪些？

黃酒（渾酒、米酒） 榆林市各縣民間均在冬天喝黃酒，
做法是： 1、把軟黃米掏凈，用開水泡1小時撈出，在碾子上碾成細面，然後入籠蒸熟，取出晾冷。 2、把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，磁壇內用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴壇蓋保溫，放在熱處發酵。 3、把發酵好的酒壇封嚴放在下院內使自然結凍味更甜。吃時把用冷水化開，過羅濾去米渣，入鍋燒開即成甘醇微酸，香郁撲鼻的陝北風味米酒。

榆林市化草地一帶喝米酒泡熟炒米，風味更佳。 蕎面圪坨（定邊小吃、靖邊小吃） 定邊、靖邊風味小吃。將蕎面加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指 向 立 腳 點推 動 成 圪 坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊 子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。
蕎剁面（定邊小吃、靖邊小吃）
定邊、靖邊風味小吃。將蕎面糝子面用水和勻，擀成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。
宰羔肉（定邊小吃、靖邊小吃） 定邊，靖邊的有名風味小吃。宰羊羔有著雙重效益，羔皮毛片黑亮細軟，呈水波狀，乃貴婦人極喜愛的高檔大衣皮料；羊羔肉則可加工上等佳餚。做法：將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鍾，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時蔥花、芫荽、味美鮮嫩，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是定靖二縣待貴賓之佳餚。
綠豆粉皮（神木小吃） 神木有名的小吃。綠豆水芡加入白礬水用 子涮勻。鍋中水燒開後，將芡面倒入鍋內，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷後，切成小塊捲成卷。吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。
小米涼粉（府谷小吃） 府谷有名的小吃。小米掏凈，冷水泡十至二十分鍾撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反復攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。
軟糜子炒麵（橫山小吃） 橫山風味小吃。在軟糜子將要成熟時，將糜穗摘下，搓下糜粒，隔過半天放在鍋內炒黃炒熟，然後放在碾子上舂去米糠。將凈熟米加小茴香面，精鹽磨成粉，用細羅羅出。吃時用開水加酥油，或加紅糖、白糖、拌成軟塊吃，味道細軟酥甜，清香可口，風味地道。

發面油餅（吳堡小吃） 吳堡風味小吃。用麵粉發酵，再與乾麵，鹼水和在一起 餳 半小時。用餳 面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形，切成兩條 背靠 捏 住 兩頭 擰 在 一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反復烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。

馬蹄酥（馬蹄子）（佳縣小吃） 佳縣風味小吃。用油、糖、水和面，揉團擀薄切片做成馬蹄狀，入油鍋文火炸成。甜香酥鬆，是饋贈親友和宴席上的佳品。

果餡（子洲小吃） 子洲風味小吃。用油酥面團手套皮，包棗泥餡，用木模壓中點紅，外沿鼓園如輪，成形數個之後，擺入平底爐鍋內，上下文火，烤至焦黃。其皮酥內甜，棗香宜人。古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名：「果獻」。南鄉民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個餜餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。子洲周家礆的果餡最有名氣。

煎餅（清澗小吃） 清澗風味小吃。用蕎面仁製成粉糊，方法與碗托做法相同，但要糊稀一點，用小勺舀在加熱的餅鏊上攤成20厘米大的如紙薄餅；另以綠豆芽或黑豆芽加粉絲、肉絲、炸豆腐絲涼拌，將煎餅捲入涼拌豆芽菜，澆蘸湯食之清涼開胃，素爽雅緻。

干爐（鎮川小吃） 鎮川有名的小吃。用溫水和面，講究面硬，以面劑包一撮乾麵粉（加鹽），手壓成形，置爐鏊上先烙後烤而熟。其形賀面鼓，中拓小紅印。內空外脆，吃著帶勁，最宜貯存或上路作干糧，久之不壞；若和面時加油可製作油干爐，則又酥又脆，順口溜道：「吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味」，確是風味獨特。

碗托（陝北、米脂小吃） 米脂風味小吃。用蕎面仁加水滲透碾壓，漸漸加水用拳頭踩成糊狀，過濾去渣，稠度以掛勺為宜，將此粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟，晾涼後脫出成托。食時切成片、愈薄愈佳、加麻辣羊肝湯和調料湯，清爽利口，為夏季之美食，此小吃流傳甚廣而以米脂最為地道正宗。

鹵驢板腸（米脂小吃） 米脂風味小吃。用整副驢大腸做原料，反復用醋水搓洗干凈，放入清水鍋煮半熟。撈出再入鹵湯鍋，加醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、薑片燉煮至綿軟。吃時切成小段，加原湯汁，口味麻辣咸嫩，香味襲人，可謂小吃一絕。

油餅豬頭肉（獅子大張口）（綏德小吃） 綏德風味小吃。千層油餅：用溫水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷為長條分劑，再擰團壓扁擀餅拓上花紋，在爐鏊上先烙後烤而成。外脆內虛，層層可口，若乘熱用刀沿邊劃口，填入涼拌豬頭肉，名為「獅子大張口」，咬一口肥美解讒。

油旋黑粉（綏德小吃） 油旋黑粉是綏德最有風味小吃。 油旋的做法是用精粉，溫水和面（加少許鹽、鹼水），先和硬後蘸水踩軟，醒2小時，分劑置油案上擀為長片，抹上化開的熟豬油，邊擀邊拉薄，撤上蔥花、鹽、花椒粉，卷為面團，壓扁成餅狀，上爐鏊抹豬油翻烙，待見火色後排入平鏊之下爐圈內烘烤至熟。其色澤金黃油亮，層層餅旋薄如羽翼，外脆酥里綿軟，油香撲鼻。 黑粉的做法是：1、將綠豆用涼水洗凈，放入盆內加適量冷水泡約九至十小時，用石磨推成稠糊狀，用羅子過濾到缸內，約放七至八小時，使其發酵後，去掉缸內上下的稠糊沫，加涼水過濾在盆內。2、旺火燒開水倒進芡糊，加少許黃色素，改用文火，不斷攪動直至熟，加入少許白礬攪勻，倒盆內晾即成。吃時切條，加上調料湯、醋、辣子、芥末、香油、色澤淡黃、香味可口。綏德正宗油旋、黑粉是待客的上品主食，風味甚佳。

菠菜燴豆腐（榆林小吃） 榆林豆腐是用優質黃豆和「桃花水」磨製加工而成，點豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細、味美、康熙皇帝巡榆時，當地名廚上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之「清香白玉板，紅嘴綠鸚哥」。從此名傳古今。

拼雜 燴(榆林拼三鮮) 拼雜燴 榆林名菜。將熟豬肉切成寬1公分的片、紅燒紅燜各半、洋芋炸成片、粉皮切成條；用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊。待肉湯加水燒開後，放入豬肉、丸子、酥肉塊、粉皮、再配以蝦米、水木耳、水黃花、海帶絲、生薑米、胡椒面、韭黃、蔥花、芫荽、鹽、醬油、味精、菠菜等配料。此菜色澤鮮艷、醇香味濃，如在原料內加入羊肉、雞肉謂之「拼三鮮」味道鮮美，香氣襲人，乃榆林紅白喜事及宴席的壓軸大菜。

榆林豆腐宴 馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、營養豐富的特點，遠方來客都以品嘗榆林豆腐為趣。古城大街的塞上飯庄是一家以豆腐宴聞名的老店，在那裡遊客們可以了解榆林豆腐文化，一解千里豆腐緣。

豆腐宴菜譜： 海參燒豆腐、雞拋豆腐、沙芥溜豆腐、荷花雙味豆腐丁、菱角豆腐 香菇百花豆腐、糖醋三絲豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙鍋豆腐 龍眼豆腐、羊肉燜豆腐、菠菜燴豆腐、酥餃、西湖豆腐羹、豆腐三絲

4、陝西小吃都有哪些?

陝北特產一：佳縣馬蹄酥

佳縣馬蹄酥是陝西佳縣的傳統名吃，有著悠久的歷史，用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成，所製作出來的馬蹄酥色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，是走親訪友時的特色佳品。

陝北特產二：小米涼粉

小米涼粉是陝西省榆林市府谷的傳統小吃，選用優質的小米為主要原料，再用傳統的製作工藝製作成涼粉。小米涼粉的食用方法非常多樣，可以加入辣椒油，紅醬油，蔥花等調料涼拌著吃，也可以鍋中放入少量油，再配以蔥姜蒜，炒著吃，不管是哪種食用方法，吃起來都是非常美味的。

陝北特產三：抿節

抿節是陝北的傳統特色小吃，其製作工藝並不復雜，由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟面團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下。

然後將抿節煮熟，澆以素湯，並配以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，食用起來清淡可口，還帶一股豆香味。

5、陝西榆林有什麼出名小吃？

陝西榆林有下列知名小吃：

一，小米涼粉

小米掏凈，冷水泡十至二十分鍾撈出，配合清水磨成米漿，入鍋熬煎，邊熬邊攪，快熟時加入蒿籽粉。把熬熟的米漿在高粱箔子上攤成薄餅，晾冷後再攤一層，如此反復攤晾即成。吃時切成細條，調上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等調味品、涼吃味道甚佳。

二，綠豆粉皮

綠豆水芡加入白礬水用子涮勻。鍋中水燒開後，將芡面倒入鍋內，用木鏟快速攪動，直至芡糊透亮有光澤為止。起鍋倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷後，切成小塊捲成卷。吃時切成細條，加調料，食之清涼爽口，色澤透亮，為夏季清涼飲食佳品。

三，發面油餅

用麵粉發酵，再與乾麵，鹼水和在一起餳半小時。用餳面分成五個劑子，擀成長寬片均勻抹上麻油、鹽面、捲成棒形，切成兩條背靠捏住兩頭擰在一起，壓扁擀成二分厚餅，抹油上鏊，反復烙烤至金黃色出爐即成。食之酥香、脆、美、松軟可口。

四，羊雜碎飄香

榆林人在長期的生活實踐中積累了豐富的烹調經驗，有許多佐餐佳品受人喜愛，逐步形成了諸多的地方風味小吃。其中有綏德式的油旋、清澗的煎餅、鎮川的干烙，、定邊的養面餄餎等，特別值得品嘗的是羊雜碎。

羊雜碎(也稱羊雜燴)，是由羊的血、心、肝、肺、腸、肚等混合燴制而成，故得此名。羊殺後其內臟均以副產品處理，因此，也有「羊下水」的俗稱。
榆林自古以來以農牧業為主，牛羊成群，牛羊「下水」豐富。但是，早先榆林人並不吃羊雜碎，人們殺了羊後，羊肉留下，腸腸肚肚、頭蹄雜碎都餵了狗。有一回，一家財主殺羊待客，羊雜碎太多，狗吃不完，便讓長工扔掉。長工覺得可惜，便送給一家窮人，窮人經過加工，燴制的羊雜碎香飄十里。從此，羊雜碎這道菜在榆林出現了。
羊雜碎貴在雜和碎。因此，羊的頭蹄下水，心肝肚肺都要。燴制之前，先將各部分內臟反復清洗，一副腸肚往往要洗上10多遍，然後在清水中浸泡一夜，取出放人各味調料分別煮熟。出鍋後，用刀切成式樣不同的小片、塊、絲、條，再配些粉絲，雜拌人鍋，溫火熬燴。食用時，心肝血肺搭配均勻，配上羊腦子，添些鮮辣椒、鮮香菜、蔥絲、姜粉、蒜瓣，五味俱全，香味撲鼻。

五，蕎剁面

將蕎面糝子面用水和勻，擀成二公分厚餅，用剁刀剁成韭葉寬的長條，邊剁邊入鍋，煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗內。再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入面碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子。其滋味堅軟細美、酸辣可口。

六，炸豆奶

以濃豆漿為主料，配雞蛋、白糖、澱粉、麵粉、豬油，燒沸，冷凝，油炸而成。色澤金黃，外脆里嫩，味道甘美。

七，宰羔肉

宰羊羔有著雙重效益，羔皮毛片黑亮細軟，呈水波狀，乃貴婦人極喜愛的高檔大衣皮料；羊羔肉則可加工上等佳餚。做法：將羊羔連骨剁方塊，鍋內燒麻油、入花椒、地椒、蔥絲、蒜片、鹽、面醬、爆出香味，投入肉塊炒10分鍾，加溫水燉半熟，再裝盆上籠蒸透熟。上席時蔥花、芫荽、味美鮮嫩，滋味難以用言語描述，只有親口品嘗才能知道，是定靖二縣待貴賓之佳餚。