沙縣小吃青菜

1、沙縣小吃都有什麼

沙縣小來吃，一般分為米類，比如源炒白粿、鴨湯粉干、米凍皮、喜粿團等；麵粉類，包括餛飩、拌面、燒麥、花椒餅、荷葉包等；豆類，其中有夾心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它還有芋包、牛粉腸、夏茂烤鴨等。在眾多的小吃中，傳統名牌小吃有50種，餛飩(亦稱扁肉)、芋包、燒麥、包心豆腐丸、米凍、米凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅、泥鰍粉干為十大品種，而前面4種為全國品牌的小吃。

2、沙縣小吃沙縣拌面的簡易做法

沙縣小吃沙縣拌面的簡易做法

沙縣小吃裡面比較有名的就是沙縣的拌面了。那麼，大家知道沙縣小吃的拌面是怎麼做的`嗎，怎麼做拌面更好吃美味呢?下面一起和我了解一下沙縣小吃的沙縣拌面的做法吧!

沙縣拌面

沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥適量。

飄香拌面的做法

1、把面條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗里。

2、將青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。

花生醬拌面

原料：面條適量

調料：鹽、醬油、花生醬適量

做法：

1、碗里放入適量花生醬;

2、繼續在碗里調入適量醬油、鹽;如果家裡有豬油的親，放點豬油進去，更好吃哦;

3、調入溫開水，將花生醬化開;

4、鍋里注入清水，燒開後，放面條進去煮;

5、煮好的面撈起來，不用過涼水;

6、迅速放入化開的花生醬，攪拌均勻，動作要快，防止面條粘連在一起，食用時可以撒點蔥花。

香辣涼拌面

主料：(一人份)自製雞蛋面150克。

配菜：捲心菜，醬牛肉。

調味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青紅尖椒各半個，花生適量，鹽少許，生抽兩匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。

香辣涼拌面的做法

1.花生用少許油小火炒熟，晾涼，用刀背拍碎備用;

2蒜切末，嫩芹菜摘去葉切末，青紅尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各種調味料拌勻，即成味汁;

3.捲心菜切絲，牛肉切片;

4.燒水，煮麵，將煮好的面過冷水，放菜碼，拌上調好的味料就可以開吃了。

3、沙縣小吃里的拌青菜怎麼做

主料：綠葉菜 適量、蒜 適量。

輔料：油 適量、鹽 適量、雞精 適量。

具體步驟：

1、鍋里燒一鍋熱水 把摘好洗凈的青菜倒進去煮兩三分鍾，至剛好熟。

2、然後撈起來，迅速擠掉多餘的水分。

3、倒進一個大碗里，加入熟油、鹽、雞精、蒜末攪拌均勻。

4、成品擺盤就可以上菜了。

5、成品。

4、沙縣小吃里飯類放的青菜咋做的啊，不是面類青菜

材料
主料：青菜100g，鮮香菇20g，木耳10g，
調料：生薑一片，鹽一勺
做法
1、油鍋熱後，先放生薑絲翻炒出香味，接著放木耳香菇翻炒。緊接著放青菜的根的部分翻炒。
2、放鹽調味，看看根的顏色有點透明了，就可以放青菜的葉子的部分了。
3、葉子放入後，稍微翻炒幾下就可以起鍋裝盤了。

5、沙縣小吃小青菜的做法

需要提前准備好的材料包括：青菜 180克、蒜末 適量、鹽 0.5勺、味精 0.5勺、生抽 2湯勺、芝麻油 1湯勺。

1、第一步把食材准備好洗凈。

2、然後把准備好的青菜焯水，斷生後即可撈出。

3、撈出後過涼水，放一旁備用。

4、放入准備好的蒜末。

5、加鹽，味精，生抽，芝麻油。

6、拌勻，這樣就已經完成了。

6、沙縣小吃里的青菜粉怎麼做的

一、選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生薑、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。

二、青菜粉做法：

修整脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜用清水沖洗，並除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾；然後用刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀，便於煮燙；煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動；水冷煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬，不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時將菜撈出

7、福建沙縣小吃大排飯怎麼做

沙縣小吃大排飯的做法：

准備材料：大排4塊、小青菜適量、香菇6朵、胡蘿卜片適量、荷包蛋4個、小香蔥適量、薑片4片、生粉適量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒適量  

製作步驟：

1、每塊大排都用刀背如圖所示的敲打一下，可以有效的使肉筋斷掉，肉質會更加松嫩。

2、敲打過的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。

3、鍋內放入適量油，大排下鍋，小火煎。

4、煎到兩面金黃即可出鍋。不要煎的太久，肉質失水過多會變老

5、多餘的油倒出，鍋內留薄薄的一層底油，小香蔥和薑片入鍋，小火烤。

6、當烤到可以聞到蔥香時，碼入大排。大排碼在香蔥上，小火烤一兩分鍾。可以時大排充分吸收蔥香，去腥，又可以避免肉被煎焦。

7、香蔥烤到這樣就可以全部撈出，薑片也撈出。只留大排在鍋里。這樣可以使湯汁干凈。

8、把香菇三朵大的切片，三朵小的頂部切花刀。

9、鍋內倒入開水剛好沒過大排（因為要做蓋澆飯，所以湯汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。

10、中火煮。待湯汁濃稠時即可。

11、把胡蘿卜青菜開水燙一下，就可以擺盤了。

8、三明特色小吃大搜羅

沙縣魚丸
沙縣魚丸，福建沙縣小吃之一。沙縣魚丸在當地獨具特色，自成一家。魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。傳為北宋名相王安石家廚江西贛州人曹春仔所創。有的還包上豬肉餡或蝦肉餡，十分鮮美。

沙縣拌面
沙縣拌面是沙縣小吃的一種，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右，花生醬50克，時鮮青菜若干，酸菜，鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。
沙縣小吃兩大當家名角：扁肉和拌面。就像是鴛鴦配一樣，被人戲稱為情侶套餐。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了面條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，制手拌面也就手到擒來了。

餜條筒
其特點是色白細嫩、蘸食鮮美。
其做法：選用生產期長的稻穀、細加工碾白純片，磨成漿水，再將漿水調勻倒入鐵圓盤內，浮於大鍋開水上蒸熟，捲成圓柱形，即成果條筒。可蘸醬油、蒜頭、辣椒、芝麻油等做成的調料食用，也可炒食。

米凍蜂
大米加水浸泡成漿，加入少許食用鹼，放到鍋內攪拌成漿糊狀的稀漿，再把稀漿放到米篩上，篩到裝有清水的桶或盆里，變為許多蜜蜂大小的粒子，撈起後加入蔥、香菇、瘦肉、蝦米等調料煮熟，食之鮮美可口。

蔥燒豬排
永安蔥燒排，是富有當地風味的名菜之一。它的特點是香而辣，油而不膩，脆而不過爛，進口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質和人體所必需的氨基酸，還含有大量的鈣質，加酸使鈣質從骨中溶出，更有利於人體吸收。
原料：凈豬肉1000克，蔥75克，辣椒干7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味精少許。
製法：把豬排切成2寸左右，後用醋醉1——2小時，醉後的排骨放在油鍋里炸六成熟，呈金黃色即可撈出。這時，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢出後倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋里燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，（蔥切成1寸長）。最後，整碗放入蒸蘢內蒸2小時，蒸好後，把湯汁倒在鍋里加芡，配味精、試好鹹淡，即可上席。

圓子
大米加水浸泡磨成漿，加入少許食用鹼，放到熱鍋內攪拌成漿糊狀的濃漿，用手工做成直徑1——1.5CM的圓子。圓子象徵吉利，永安一帶當地人結婚、做壽、孩子滿月等都要吃圓子，冬至這天，加狗肉、豬腳等煮的吉利圓子更是家家桌上不可少的。

南霞泥鰍粉干
南霞泥鰍粉干從選料到加工，都是很講究的。首先要選用從不受污染的水田裡捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1——2天，讓它吐盡泥味。煮前1——2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在游動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、腌菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。

9、沙縣小吃的鹵味和拌青菜怎麼做的？

這個簡單啊，把青菜先用水煮，完了以後把青菜撈起來慮一下水，放到小盆或小鍋里，加入調味料拌勻即可。