1、一個洋芋千種做法，雲南人也太喜歡吃洋芋了
雲南地處內陸高原，因此雲南人的食材較為單一。
在這樣的環境下，先輩們便用僅有的食材 換著花樣 地烹飪，製成一道道令人垂涎欲滴的 美食 。
洋芋 便是其中一種。
洋芋是指土豆，從稱呼中不難看出它是一種 「舶來品」 ，17世紀才傳入中國的它，卻被雲南人吃出了無數種做法，有種「土生土長」的感覺。
雲南的洋芋種植面積及總產量均居 全國第三 ，是名副其實的洋芋大省。
而且在雲南還有著 「吃洋芋，長子弟」 的說法，子弟是形容人長得好看。
炸洋芋 是雲南小吃中不得不提的，它絕對是雲南人最愛的街頭小吃。
它在各地也有著 不同的做法 ，通過形狀、配料，甚至是口味的改變，就成了一道新的 美食 。
將洋芋簡單切塊或切片處理後放入油鍋煎炸，客人可以根據喜好選擇洋芋的生熟程度和調料辣度、配料等，出鍋後加入調料攪拌均勻，一道 美味的炸洋芋 就製成了。
這種 「隨心」 的宗旨不僅運用於 美食 ，也刻在了雲南人的生活態度中。
說起來， 洋芋粑粑 和炸洋芋是一奶同胞的兄弟，路邊攤常常一同售賣。
不過相比起直接入鍋的炸洋芋，洋芋粑粑多加入了一些 澱粉 。
洋芋本身屬於澱粉含量較高的作物，在煮熟後加入澱粉更加增添了其中的 香味 和 口感 。
炸好的洋芋粑粑酥脆可口，只需撒上一些 辣椒面 ，就成了一道地道的雲南小吃。
街邊小吃中的另一位王者叫 燒洋芋 ，一道隱身 美食 。
雲南有著各種各樣的燒豆腐攤，小攤的名號多為「建水燒豆腐」，但仔細看菜單就會發現，其中隱藏著一行 「燒洋芋」 。
這道不上招牌的 美食 從來不讓人失望，烤得 外酥內柔 便上了桌，輔以調料，一口下去，燙和辣在嘴中交織，令人直呼過癮。
相比起炸洋芋的隨心搭配，燒洋芋的 調料 更是多到爆炸。一張桌上酸甜苦辣、粉末醬料一應俱全，一頓根本嘗不完。
老奶洋芋 是雲南的名菜，由於它口感綿軟，掉了牙的老奶奶也可以吃，因此得名。
做法是將洋芋製成 泥 ，之後將它與蔬菜一起炒制，出鍋即成。
因其口感綿軟、不費牙力，成為了一道老少皆宜的 美食 。
除了做成菜，洋芋還常常 與主食搭配烹飪 ， 銅鍋洋芋飯 的名號可是十分響亮的。
銅鍋洋芋飯是一種主食，將洋芋煮熟切塊以後與米飯一同蒸熟，出鍋即可食用。
在蒸煮的過程中，洋芋的香味完美地融入到了每一粒米飯中。
這樣一鍋飯只需配一些簡單的鹹菜，便是一道 色香味俱全 的佳餚。叫人怎能不愛呢？
除了這些，雲南還有洋芋片、干煸洋芋絲、酸湯洋芋等等美味的洋芋做法。
一個小小的 洋芋 ，卻能在雲南人的手中幻化成成百上千中模樣，令人感嘆先輩們的智慧。
這也更加說明了雲南人對於美好事物的 無限追求 。
2、土豆經常在小吃攤見到，一般都會做成很多小吃，你吃過哪些呢？
說到土豆，大家都對它再熟悉不過了吧，土豆是我們生活中常見的食材，在我們北方地區還經常把它當成主食來食用。不過吃的最多的應該是把土豆炒著吃。其實，土豆除了做成菜，還能做成各種各樣的小零食和小吃。我是土豆的忠實愛好者，我就會經常用土豆做一些小吃和零食。
例如香煎小土豆就是我愛吃的小吃之一：
原料：小土豆、鹽、花椒粉、辣椒粉。
做法步驟：第1步、取適量小土豆隔水蒸熟，可以去皮也可以不去皮，如果沒有小土豆可以把大土豆切大塊蒸制。第2步、用刀把蒸好的小土豆稍微壓一下。第3步、鍋熱加油，蔥姜蒜炒香。第4步、加入小土豆，，煎制四邊稍微發焦撒少許花椒粉，辣椒粉，鹽。美味的香煎小土豆就完成了。
土豆能做的小吃太多了，比如土豆削皮蒸熟了壓成泥，加白面、鹽蔥、十三香，揉成光滑面團烙餅吃，同樣的做法還可以把白面換莜麵做，還有土豆蒸熟了壓成泥，加白面發面蒸饅頭也好吃，還可以蒸熟壓成泥加莜麵，揉成光滑面團搓魚，魚蒸熟蘸肉湯或者自己喜歡的其他湯吃，還可以削皮切末加豬肉末、土豆澱粉、鹽蔥、十三香，攪拌和好捏成圓子上鍋蒸，可好吃了。
我用土豆炸過土豆片，還不錯的。把土豆削皮切成薄片，水開下鍋焯一分鍾，呈透明狀撈出過涼水，用吸油紙吸干水份，鍋里倒油，油溫五成熱下鍋，炸至范黃撈出，油溫八成熱再下鍋復炸，炸至金黃色撈出。可根據自己口味或放番茄醬，或放椒鹽，總之自己喜歡什麼口味就放什麼就行了。
還有土豆丸子也是我的最愛之一：
食材：土豆，澱粉，食用油，五香粉，食鹽，辣椒粉。
步驟：1、土豆去皮，切片兒，上鍋蒸制，土豆片兒蒸熟。2、蒸熟土豆片兒搗成土豆泥，加入食鹽，五香粉，辣椒粉和澱粉，揉成面團。分成小劑子，團圓。3、鍋中放油，5~6成熱時，放進去土豆丸子，小火慢炸至金黃，控油撈出，撒上調料，出鍋外酥里糯，土豆丸子，吃著特別美味。
3、美味丁家坡洋芋做法
主要食材：土豆，丁椒、洋椒，鹽，鮮粉。
1、洋芋，用小刀一個一個的去皮，浸泡後便放案板上逐一切片。
2、將洋芋片倒入開水中煮，有師傅專門負責掌火，這可一點不能含糊，煮成碎片就不能賣了。
3、煮好的洋芋片需要分別倒入幾個大簸箕內，待它們慢慢冷卻。
4、拌上秘制調料丁椒和洋椒，美味的丁家坡洋芋片便完成了！
丁家坡洋芋，大足名小吃。大足丁家坡洋芋，發源於重慶市大足區丁家坡，現已發展到重慶主城，是大足特色小吃。好吃的秘訣就是店家自己炒的秘制調料。
