柞水名小吃

發布時間: 2023-01-19 07:57:47

1、陝西小吃都有哪些地方

陝西小吃都有哪些地方

陝西小吃都有哪些地方，在現實生活中，我們都知道陝西人主食是吃麵食的，他們的飲食也會因為地域的不同，和其他地區的人有所不同，下面就為大家分享陝西小吃都有哪些地方。

陝西小吃都有哪些地方1

大皮院

大皮院是西安回坊內的一條街道，東接西華門大街和麥莧街，西至北廣濟街，長是398.5米。在這不長的巷子里，卻有著各種不平凡的美食。

大皮院一共有四條小巷，分別是張家巷、李家巷、劉家巷、綢皮巷。不過這些巷子現在都是死巷。

永興坊

永興坊是唐長安城108坊之一，這位置可是唐太宗時候魏徵的相府，位於小東門里西北角，緊鄰城牆。明清以來，這個地方被稱為「鬼市」，是西安著名的舊貨交易、古玩市場。

不過現在啊，這里可不再是「鬼市」啦！在這小東門口這個通衢之地，重建了仿古的社區——永興坊。專門展示陝西省境內的，非物質文化遺產美食文化。當然，裡面的子長煎餅、漢陰炕炕饃、柞水洋芋糍粑，這些特色美食可別忘記嘗嘗。

西羊市

西羊市位於鼓樓以北，東起北院門，西至廟後街東口，長是419米。今天的西羊市已是西安著名的回坊小吃旅遊一條街，不僅在西安本地赫赫有名，就連很多外地的吃貨們對其大名也是如雷貫耳。

早在元代，這里就已是「羊市」，解放前，西羊市是一條普通的居民巷。改革開放後，因為臨近鼓樓和北院門，在民族特色小吃的帶動下，西羊市越來越紅火，現在已是西安旅遊和美食的名片。

回民街

回民街，指西安回民聚集的地方西安本地人稱之為「回坊」，也叫「坊上」。是西安小吃最集中的街區，距今已有上千年的歷史了。這里本地人扎堆，載滿幾代人的回憶。

粉巷

當年這里就是以賣胭脂而得名，在這里，時尚和傳統混搭在一起。傳統的小館子和新興的，時尚餐飲混搭在一起。並且，這里的美女帥哥也總是絡繹不絕的穿梭在這條巷子，如今的它依然古都的一顆時尚明珠。

灑金橋

為南北縱街，南起大麥市街北口，北至蓮湖路中段的老關廟，什字正南，長800米。在南宋和元代稱為鐵爐街，明代改為鐵爐坊，清末以沙姓人住此街北段，得名沙家橋，後改為灑金橋。

這條街距離北院門很近，但街兩邊的小吃一點也不輸給北院門。網紅金家蛋菜夾饃就在這條街。

大車家巷

你知道粉巷，卻不一定知道大車家巷，這條長不過800米的巷子。無論白天還是夜晚，都被路邊停著的汽車塞得滿滿當當，而大車家巷與粉巷的交匯處，可以說，是聚集了整條巷子的人氣。

你能想到的市井美食，這里幾乎都有。這里還被稱為麵食者的天堂，你想吃的麵食這里都有。

順城巷

順城巷環繞著古城，世事的換遷，為這里蘊育了道之不盡的歷史文脈。它是城牆跳動的血脈，串起了書院門、碑林，東岳廟，大明宮多處古跡，歷史與文化融為一體。

在西安，順城巷也是個神奇的的存在，這里特別適合散步遊玩，厚重的歷史文化里，還裹挾著濃濃的煙火氣息。不少讓吃貨們high翻的美食，都坐落在這里。

東木頭市

東木頭市東起東廳門，西至南大街，全長890米。是原來的'唐長安城皇城少府監處，宋代時稱菜市，金時稱草場，明時這里成為府城的木頭市，枋板市，故更名為木頭市。

明末，因其與聚居木器作坊的，西木頭市相對，改稱為東木頭市。這里的小吃琳琅滿目，一定不要錯過！

北廣濟街

北廣濟街位於西大街中段路北，南北縱街，長791.5米。隋唐時期，北廣濟街所在位置，大致在長安皇城承天門街的北段，街北頭北側有唐承天門遺址。

這段小道看似不起眼，躲在華麗麗的高樓叢中，但卻是老西安力薦的清真美食集散地。

陝西小吃都有哪些地方2

陝西小吃都有哪些

1、漢中麵皮（Hanzhong Mianpi），是陝西省漢中市的一道特色小吃；相傳該菜品的歷史始於秦漢時期，做法一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。

2、甑糕（zèng gāo），陝西人一般稱其為jìng gāo，是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；有的會加紅豆、葡萄乾等置鐵甑上蒸制而成。

3、臘汁肉是陝西（西安）馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，瘦肉無渣，食罷濃香經久不散。

4、鍋盔（英文：guokui)，又叫鍋魁、干饃，是陝西省關中地區以及甘肅省地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食小吃。

5、漿水面是以漿水做湯汁的一種面條，廣泛流傳於甘肅、寧夏、山西、陝西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

陝西小吃都有哪些地方3

陝西最具特色的小吃有哪些

肉丸胡辣湯

肉丸胡辣湯多用於早餐，裡麵食材眾多，營養豐富，湯汁濃烈，味道鮮美，香辣適口。吃時配以麻花或者烙餅，非常果腹耐飢，是陝西人的一道尋常早餐

葫蘆頭

葫蘆頭：因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆而得名，葫蘆頭的基本原料是豬大腸，豬肚等豬下水。吃時將饃掰成碎塊，配以糖蒜、香菜、醬辣子，鮮香滑嫩，肥而不膩。

洋芋擦擦

洋芋擦擦：陝北的名小吃之一，將洋芋切成絲伴以乾麵粉蒸制而成。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面面和湯是分開吃的，吃的時候從大盆裡面挑出寬且勁道的面拉到湯中，夾著面一口一口吃。面白薄筋光，油汪蒜辣香，湯面分盆裝，越嚼口越香

陝西biangbiang面

陝西biang biang 麵食陝西關中傳統特色風味麵食，是傳統的陝西褲帶面，因製作的過程中 biang biang 的聲音而出名。將上等的精麵粉手工拉成長寬筋道的面條，加上小蔥、醬油、辣椒面等用熱油潑制而成

岐山臊子面

臊子面是西北地區的特色傳統麵食，尤以岐山的臊子面最為正宗，臊子面的面條筋道，一般手工擀制而成，臊子面的配色尤為重要。岐山臊子面湯味酸辣，筋韌爽口。

乾縣豆腐腦

乾縣豆腐腦屬於「乾縣四寶」之一，不僅豆腐腦細膩，香辣可口，且營養價值極高，以「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，也是人們常食用的早餐之一

黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，是一種柿子和面製成的風味小吃，是臨潼特產「火晶柿子」製作而成。其特點是色澤鮮亮，甜而不膩

泡泡油膏

泡泡油糕是三原有名的特色小吃，餡料是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面製作而成。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬鬆起泡，入口即化

陝西花饃

陝西花饃是一種享譽中外的民間藝術品，表現了淳樸善良的農家婦女們的心靈手巧和藝術想像力，陝西尤以關中地區的出名。其講究很多，逢年過節、婚喪嫁娶、祭奠祖先、老人過壽、小孩滿月等用，還可以食用

黃桂稠酒

黃桂稠酒：將米製成酒，是一種最古老的轉化藝術。黃桂稠酒色白如玉，汁稠似乳，濃郁醇香，喝起來綿甜爽口。稠酒的酒精含量很低，所以不管老幼婦孺皆可飲用

牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的的小吃。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩、營養豐富、香氣四溢、誘人食慾，食後回味無窮。已經成為陝西名吃的「總代表」。吃時配以糖蒜、醬辣子，味道聊咋啦！

肉夾饃

肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，臘汁肉夾饃也是西安的著名小吃。饃香肉酥，回味無窮。那色澤、那氣味、那肉質、那味道怎一個「美」字了得。我比較喜歡吃的是老潼關的肉夾饃，因為它的餅是酥的非常好吃。

涼皮

陝西的涼皮味道繁多，有麻醬涼皮、秦鎮涼皮、漢中涼皮、岐山擀麵皮和麵筋涼皮等，做法各異涼拌時各具特色，味道也不近相同，但都以酸、辣、香為主。

蕎面餄餎

蕎面餄餎因用蕎面製成因而得其名，它不僅有特殊的香味，對身體也是大有益處的。蕎麥最降氣寬腸，涼拌蕎面餄餎離不開三樣：油潑辣子、蒜和芥末

甑糕

甑糕作為一種早餐，每天早上大街小巷都有售賣，物美價廉，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，不中益氣，到現在都非常想吃的

陝西油炒粉

顧名思義將涼粉炒制而成，在平底鍋內將豬油燒熱，將切好的涼粉放入鍋內，加入蔥花和調料不停翻攪，直至金黃滾燙，越燙越好吃

驢蹄子面

驢蹄子面形似驢蹄子，吃上口感筋道，有「驢」一身倔勁，其方法非常簡單

攪團

一般為農家飯，製作時一端拿麵粉，一端拿擀麵杖，將麵粉均勻的放入開水中，同時不停的攪拌，加入開水直至沒有小疙瘩，一鍋攪團就做成了。攪團吃起來比較講究，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、薑末、芝麻、韭菜等

粉湯羊血

粉湯羊血為普通老闆姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊，喜食羊。

陝西軟香酥

是陝西名點，逢年過節必送禮品。軟香酥色澤金黃，看著令人食慾大開，吃起來入口即化，皮酥餡香，尤其紅星軟香酥

石子饃

石子饃是陝西關中地區流行的風味小吃，將其放在燒熱的石子上烙制而成。油酥咸香，經久耐放，因此很受人們的喜愛

水晶餅

水晶餅小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香，使人見即想食

漿水魚魚

漿水魚魚是一道著名的陝西風味小吃，其實並不似魚，形似蝌蚪。一般有白面、玉米面和澱粉3個品種，可熱吃也可涼吃，味道非常鮮美。特別是夏季吃是最適合不過的了，可緩解夏季煩躁，酸辣爽口是夏季提升食慾的最佳美食

陝西鍋盔饃

鍋盔是陝西關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麵食，用精麵粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤而成。為陝西「十大怪」中的一種「烙饃像鍋蓋」，干硬耐嚼，香醇味美，夏季加上綠辣子更是美的沒話說了

空心掛面

陝西張家山鎮的空心掛面是一種古老的傳統民族小吃，莖直中通，光潔度好，耐煮，煮後不渾湯，美味非常好。曾經上過《舌尖上的中國2》

鳳翔西府臘驢肉

西府臘驢肉是陝西寶雞鳳翔縣著名的傳統風味小吃，驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，對於積年勞損，久病初愈，氣血虧虛，短氣乏力，食慾不振皆為補益食療佳品

2、柞水有什麼特色美食小吃

http://dzh.mop.com/chwl/20090301/0/zz8SFI8e41708ag3.shtml
歷史上柞水飯食以自產雜糧為主，粗糧細作，野菜上桌。艱難困苦的日子隨雖早已過去，但過慣了苦日子的人，還依然鍾情於苞谷糝子糊湯、洋芋糍粑、四季度洋芋南瓜湯，他們一是為了換換吃膩了大魚大肉的口味，二是為了健康，最關鍵的是回味那段銘記在心的苦難歲月。城裡人似乎一夜之間發現了柞水人的健康秘訣，美麗的秘密，從山的北邊趕來，從城市的包圍中沖突出來，大口呼吸柞水的氧氣，吐出身體中的廢氣，吃柞水的綠色天然食品，喝柞水人釀的苞谷酒、麥子酒、柿子酒，度一個周末再回到城市，男人少了浮躁女人多了水靈。
柞水人民的飲食生活同其它地方一樣，隨著社會進步，經濟發展，農業興盛而變化發展。經歷了由粗到細，再到如今的粗糧細作，由素到葷再到今天崇尚綠色保健食品這樣一個科學合理的飲食結構鏈。柞水優越的地理環境，溫和的氣候，使在此生活的人們體能消耗少，因此攝鹽量低，沒有關中人的味重。綿軟的胃口必然有一個綿軟的性格，因之少食川菜的麻辣，偶有年輕人食之也辣出滿頭大汗，其實這麻辣與正宗的川味已相去甚遠了。
<一>、八大件子菜系：此菜系為宴席待客之常用席面，多流行於乾佑河流域，為普通待客宴請席面，是十三花、三台等菜系的基本結構形式。
1、四素一般皆採用當地自產的木耳、椿芽、扁豆涼粉、神仙豆腐、綠豆芽兒、黃豆芽兒、豆腐乾兒、洋芋絲兒、洋芋片兒等涼調製成冷盤，為酸鮮味，是下酒好菜。如涼拌椿芽，採用山上採摘的新鮮椿芽，過水後涼拌，佐以蔥、蒜、辣椒、香油，味清香有山野風味。涼拌木耳洋芋片兒，黑白相間，色彩對比鮮明，木耳食之有肉質之感，洋芋片兒薄如蟬翼，色澤清亮，該菜既有營養又有色形，味清爽。再如神仙豆腐，採摘山中神仙葉子經過開水滾燙擠出汁水後製成涼粉，有下心火，降血脂、降血壓之神奇功效，味微苦，體現山野汁味，也正如生活中的甘苦。傳說此菜為神仙所指，幫助貧苦百姓度過飢荒，名從此而得，如今成了百姓飯桌上得必食之菜，食之健康長壽皆為神仙。
冷盤可自由拼裝組合，以四盤為基準，色彩搭配鮮明，蔥、姜、醋等調料俱全。主要採用時令當地自產菜，均為綠色無污染食品，味新鮮純正。
2、四葷用豬、牛肉或內臟等均可煮鹵做熟後涼拌涼調上席，也可用油炸食品做為葷菜。如小腸卷，用豬小腸灌裝精瘦肉蒸熟後煙熏，食時切成片狀，以兩個或數個層次依次排列裝盤，外色澤紅，腸內瘦肉紋路細膩，吃之不肥不膩不柴，筋道不疲。再如油炸糖酥餃，用豬油雞蛋和面，然後擀成餃子狀，餡為豬油酥、陳皮、紅白糖、芝麻，捏成花邊兒，花紋細密美觀，下油鍋炸，掌握火候，出鍋後猶如金元寶，吃之酥甜可口。此菜也可為油炸紅薯圓子、面葉、柿餅等，體現食文化之多樣性創造性，且甜食多寓意生活甜蜜美滿、發財興旺。
3、桌面上四葷四素後，再中間上一平盤，也為冷盤，多為雞蛋與水果拼盤，取吉祥之意。雞蛋煮熟切口再盤內擺成花形，間以時令水果，如櫻桃、小金桔，盤內紅黃白相映襯，也可用雞蛋餃子在盤內做成魚的形狀，菜名為鯉魚戲水，更明確喻指吉（雞）祥如（魚ru,當地方言音）意。
4、熱菜，為本席面的中心菜。上菜次序為盤跟大碗交替而上，大碗規定為雞、蹄、肚、肘，中間夾雜上盤四個，一般為柞水大炒、小炒、雞蛋悶子、甜糟肉等，也可上其它特色菜，以四盤為限。如大碗扣土雞，用當地雞切塊兒，底墊豆腐片兒、萵筍胡蘿卜片兒、白菜片兒，最好是底襯板栗，加蔥等佐料，扣碗上籠蒸。碗大，湯寬，雞湯加汁，湯淳味清淡以嘗到鹽味兒為宜，肉鮮嫩，湯營養豐富，極富滋補養顏功效，為當地人慣吃口味。有俗話說，吃肉不如吃皮，吃皮不如喝湯。如柞水大炒，為當地自熏制臘肉切片兒混洋芋粉爆炒，臘肉肥瘦搭配相宜，瘦肉透紅食之不柴有肉絲紋路。洋芋粉吸取肥肉油脂入口軟又筋，透亮不膩。食此菜既解肚裡無油之饞又耐餓止飢。
柞水臘肉以其獨到天然的煙熏方法，因之味不同於四川等南方省分的臘肉。柞水地處秦嶺南麓，海拔較高，氣溫相對較低，用柴火時間較長，尤其高山村民在初冬時節即用柴火取暖，腌制十天半月後的豬肉懸掛在火爐上方，用煙自然熏制，因此肉無異味，外皮雖包裹一層厚厚的油煙灰土，但里層肉質完好，瘦肉色澤紅艷。煙熏一年以上臘肉煮熟出鍋後即上砧板切片而食，名為砧板肉，肥亮瘦紅，味道鮮咸，一口下去滿口生香。臘肉以茅草房掛熏出來的為上乘，也有用柏樹枝葉刻意熏制，味兒遠不如茅草房中的正宗。
洋芋粉原料為柞水洋芋。柞水洋芋生長於高海拔山地，澱粉含量極高，營養豐富。洋芋磨出澱粉後攪糊煎成薄餅，切塊，色澤粉白，薄之則可透亮，厚之如肉片，食之筋道滑爽，軟而不斷，有吃肉之感。
八大件子最後一道菜講究吉祥圓滿，生活甜蜜，因此上元宵或甜糟肉或雞蛋悶子等，預示生活之美景。
5、八大件子菜系主食在農村一般為酸菜面條。現在城鎮基本都改為酸菜蛤蟆骨朵兒（苞谷糝子漏魚兒）或苞谷糝子攪團，酸涼爽口，解酒去膩，為人所鍾愛。黃黃的魚兒、紅紅的辣子油、青青的蔥花兒，誰不放開肚皮猛吃一頓呢，但絕不積食很容易消化，吃過你就很難忘懷。
在柞水民間會做八大件子菜的人比比皆是，興許上午在台上做報告的領導回家就會挽起袖子麻利的為親朋好友擺上一桌豐實的八大件子，在街上裊娜走過的現代美女也會毫不遜色地做出一桌地道的柞水菜來又讓丈夫公婆刮目相看。
現在，在柞水各個飯館酒店都能很地道的做出八大件子菜來，尤以地處柞水縣城北關的北關飯店「乾佑八大件」菜為最好，量足價優，清清素素，淡淡雅雅。

<二>十三花菜系：十三花菜系流行於乾佑河流域、社川河流域，是在八大件子基礎上發展豐富而來的菜系，比八大件子要隆重，講究，精緻，所用於待客的禮遇也上了檔次。
該菜系層一度代替了流行於窩縣各地的八大件、三台、盤子頂碗等菜系，稱為宴請賓朋的主要宴席形式。隨著人民生活水平的不斷提高，在食品結構，吃的花樣上也日趨多遠，尤其窩縣旅遊事業蓬勃發展以來，各種傳統宴席煥發青春，吸引了眾多的遊客、食客。一種菜系在不同地域有著些許差別，八大件就有乾佑八大件與鳳凰八大件之別，十三花就存在乾佑河流域與社川河流域在配菜、佐料、禮儀講究上的種種差別，還有根據葯王孫思邈傳說由現代廚藝高手打造出的「葯膳十三花」無不異彩紛呈，各具特色。
1、十三花在開宴前一次擺出十三個菜。中間為頂盤，四周由十二個青花白瓷小襯碟圍就，菜為四葷四素四乾果，葷素乾果間隔擺開。頂盤傳統做法採用煮雞蛋、鴨蛋等圓形食品開局以示圓滿，也可用豌豆涼粉作為頂盤開場。豌豆為當地產，紅油酸湯調汁，涼粉做老嫩合適，以筷子能夾住不斷為適，此菜清亮下火，食之爽口，寓意風調雨順。整個桌面擺成的菜猶如盛開的美麗花朵，令人垂涎。
2、四葷，一般為乾佑河小魚、豆腐乾兒、豬耳朵、豬肺等，也可用牛肉、豬心等代替其中一種。四葷為涼調涼拌，加香油、調料、辣椒等，一般為鮮鹹味，酸味。上檔次的四葷一次擺出醬狗肉、拌豬肝、柞水熏腸、鹵豬心，名為全珍珠寶。
四素，可用原料頗多，根據節令選時令菜蔬上桌，如神仙豆腐，豆芽兒（黃、綠），灰條汗菜，蕎麥合絡面，洋芋片兒，豌豆角等。此四菜味涼拌加各種調料，一般為酸味。一次擺上山蕨菜（又名商芝）、灰條汗菜、小青菜、香椿芽喻四季如春。
四乾果，核桃，板栗，櫻桃，花生，柿餅，花生，瓜子等，此類乾果應選體積小可裝碟的為宜。如上迎賓花、酥核桃仁、鹽花生、柿餅等名為子孫滿堂。
3、熱菜：中間頂盤吃過，桌上氣氛已經濃烈，開始行令喝酒時，熱菜依次供上。主菜為四大碗，四大盤。四大碗堅持雞、蹄、肚、肘這一原則莫能改焉，若隨意調整廢止，廚師會被認為不會做菜而被看低。在四大碗四大盤之後再有序跟上兩小碗，兩小盤菜，謂之襯。從桌面開始擺設十三個菜直至中間菜上完也為十三個菜，即橫縱皆為十三。
（1）、四大碗，此菜與八大件子如出一轍。蒸碗雞在此不再贅述。如豬蹄湯，原料為豬蹄，鹵入鹽味調料，剁成小塊兒，輔料為胡蘿卜、白蘿卜，為葷湯，加各種調料，蹄肉入口滑而不膩，肥而不膩，進口不用細嚼。視之有肥膩之惑，食之大快朵頤，此菜滋元補體，吃皮有養顏美容功效。肚絲湯，原料為豬肚子煮熟切絲。輔料有粉絲，過油豆腐絲，加木耳、綠豆芽，加豬肚原湯，以酸辣味為主，是乃醒酒之良湯。豬肘，為豬無花肉，過油後切菱形塊，墊過油洋芋丁豆腐丁、胡蘿卜丁。此菜為清蒸味，清湯，味香不寡口，肉過油不膩，適合各種年齡段人食用，有營養易吸收。
四大碗所有湯汁均為豬骨頭、土雞熬制而成，補充人體所需的各種微量元素，補鈣壯骨，湯正味淳。
如果上四大碗為燉土雞、烘豬蹄、木耳黃花肚絲湯、蛋卷蓋冬瓜，喻天賜良機花好月圓。
（2）、四大盤，有豆腐箱子，柞水大炒，柞水小炒，春卷，煎豆腐，清蒸豆腐，炸洋芋糍粑，拉長條子，砧板肉，甜糟肉等等，以四盤為限。豆腐箱子，原料味豆腐，豆腐過油後，切成大四方塊，取一面為蓋，將豬肉餡裝進去，上籠蒸，好後燒湯汁澆，上蒜、辣、姜、調料，吃起來爽口，有素有葷，鮮鹹味。
如果上柞水小炒、清蒸豆腐、砧板肉、拉條子以示健康長壽，流連忘返。
柞水小炒作為地方特色菜，被錄入陝西省地方名菜一書。該菜主要原料為洋芋絲、精瘦肉絲、粉絲、豆腐絲等不下八種，所有原料佐料以切絲為標准。猛火滾油爆炒，加調料醋等為酸辣味，食之可辨柞水人性格。其實，地道柞水小炒發源地再高山農戶中，洋芋切絲後不洗洋芋粉，酸味用味正酸水加入激炒，絕不用醋，柴火猛炒別有一番風味。而今酒店也學而為之，多了學院派的洋氣，少了純正的山鄉味道。
春卷，別名又稱貓眼。雞蛋攤皮，精瘦肉做餡，包成圓筒狀，切成圓塊，上籠清蒸。底墊木耳、筍片兒、豌豆角兒火其它時令菜蔬。
甜糟肉，主料用肥瘦適宜的五花肉，肉煮熟後用蜜蜂糖抹面再過油，將肉中油脂抽出，肉不膩，色澤紅潤，配料為自做的白米或酒米醪糟，最好為苞穀米醪糟，紅薯墊底。此菜甜而不膩，一改酸辣，做為一場宴席的壓軸菜從圓滿吉祥開始以此甜蜜美好結局。
（3）、襯碗襯盤，為兩個小碗，兩個小盤。腰花兒湯，甜酒醪糟，點心，糖酥餃，也可用其它替換而上。
腰花兒湯原料為豬腰，加青菜木耳燒的清湯，顏色清素，不渾，味清淡，此菜味大碗土雞後之菜，相輔而上，先肉後湯，均為補品。
甜酒醪糟，醪糟里淋雞蛋花兒，下少許葡萄乾，新鮮櫻桃，澱粉勾芡。色白、黃、綠。跟肚絲湯後上，一改多油多肉之味，改口味後，好繼續品食下一道美菜。
小點心，為墊肚之美食，免人空腹飲酒致醉，自烤甜點心為上乘，跟豆腐箱子之後出。糖酥餃如八大件之述，此菜跟春卷而出。
（4）、出菜順序：大碗、襯碗、大盤、襯盤；大碗、大盤；大碗、襯碗、大盤、襯盤；大碗、大盤。
傳統十三花皆用十二個青瓷小花碟盛裝四葷四素四乾果。有的為顯示主人家底殷實，改為小盤，並沿用。也有堅持傳統莫能改焉，實屬寶貴。
十三花宴席以豬肉為主，各種加工手法而成，加工後的豬肉早已不不膩不腥，油脂極少，再輔以當地特產豆腐，該菜系極富營養價值，看之不食食一種享受，食之更是享受，再後來回味與忘返更是一種精神的享受與追求。
該菜系的主食一般為酸菜豆腐丁撈面，或酸菜面片。農村依然講究用米飯待客以示主東誠意及隆重，上八個座碗，一個湯。一般為豆醬條子肉兩個，椿芽扣肉兩個，涼調洋芋片，涼調黃豆芽，煎豆腐片，炒蘿卜絲，湯為青菜木耳豆腐湯。
十三花菜系為農村中盛行的紅白喜事宴賓待客主要形式。待客隆重，一場宴席至少需要三四個小時，吃菜，劃拳，飲酒。也是四鄉八鄰交流溝通，傳遞各種信息的重要場所，新朋故交，飲酒敘舊，以拳結友。生意行情，在一場酒席中均能找到自己不盡的話題。更有小伙姑娘在酒場相識，小伙仗著酒膽碰了姑娘的手，酒席過後向著樹林濃蔭走去，驚得五彩的錦雞撲愣愣飛去，從此小山村就有了如山般連綿起伏的愛情故事。
十三花菜家庭主婦皆能嫻熟操作，城鄉皆同。地處縣城迎春廣場旁的喧春飯庄十三花為「乾佑十三花」的代表作，你不必下鄉就可大飽口福，在鬧市中品評古老菜餚不失為一種別樣的享受。

<三>、三台席：是十三花形式上的升華、內涵上的延伸，它把飲食的禮儀體現到了極致。此菜系流行於社川河流域，以鳳凰古鎮最為講究。菜的內容與十三花基本相同，為三道襯湯池，三道襯盤。每上一個襯池後將桌面所有杯盤碗碟筷盡收，再重新鋪設十二個葷素乾果碟。客人小憩後再上陣吃喝飲酒行令，如此往返三次。
此宴席待客為最尊貴之禮，講究的是菜的精細，碗、盤、碟、筷、盅、杯的統一雅緻。席間賓客舉止雅正，禮貌謙和，多照顧左鄰右舍吃菜飲酒。極講席規，入席之客不可隨意離席，不隨便先行伸手出拳與客人猜拳行令。一切均在主人或上席陪客的授意下有序進行。赴此宴席要的是閑心閑工夫，不急不躁，斯斯文文，吃了一菜一池，細嚼慢咽品出人間美味。
現在做三台席的老廚已不多見，有享用過此美餐的人士以吃過或家鄉有人會做此菜而頗為自豪，令未吃之人頗多羨慕嚮往。
其實，吃三台席，菜的內容主體已不重要了，吃的是悠悠古韻，品的是濃濃鄉情，飲的是款款盛情，更體會到儒家思想在飲食中的作為，溫文爾雅，平心靜氣。食不狼吞，喝不牛飲，尊老敬上，愛幼護小，互相謙讓的傳統美德。
不過，隨著現代生活節奏的加快，此席已很少有人做也很少有人耐住性子享受了，只能做為一種文化去傳承弘揚，做為都市心煩氣躁之人修身養性、補養生息、休閑的首選。你大可不必嫌其繁瑣，嫌其繁文縟節過多，也許你會做悠悠古人之態，體味祖先們儒雅的生活呢！
<四>、葯膳十三花：
葯膳十三花菜的數量及擺盤上襯皆同於普通十三花，在菜選料上道道皆有天然葯，盤盤均為綠色品。經過廚師精心烹制，葯材均無苦澀難咽之感，如不點破，你可能還不知曉這是葯膳呢，只覺得菜香、湯好，別有味道。你到此不僅是簡單的吃飯充飢，而是養身心吃健康。
據民間傳說，柞水十三花本源為葯王孫思邈創制的葯膳。唐高宗顯慶六年（公元656年），神醫孫思邈慕秦嶺中葯寶庫之名來此地采葯種葯，精心研究葯理，在縣城北十餘公里處的樺櫟扒（現花里盤）采葯種葯炙葯，普濟眾生。當時在當地流行小兒痢疾時疫，染病孩童食葯即吐，葯王把自己精心採集的葯品逐一炮製，裝在十二個盤子內，余葯和上糯米熬制而成，招來病童品嘗，在葯王的點撥下，這些孩童吃得津津有味，葯物加上精神療法很快治好了孩子的病，遏止了時疫的蔓延。這些服了葯膳的孩子個個長得虎背熊腰。為了紀念葯王的功德就在樺櫟扒下面建起了葯王廟，將這個地方命名為葯王堂，名稱沿用至今。1、冷盤：四葷，葯膳羊肉、葯膳牛肉、枸杞豬心、乾河小魚。
四素，枸杞拌苦瓜、杏仁拌青菜、山芋肉拌粉條、蕨根粉條。
四乾果，油炸白果（銀杏果）、掛霜桃仁、酥炸山葯、冰糖大棗。
十二個小碟所盛裝葷素乾果可根據客人需要及時令調整內容，不拘一格，但以四為限不能更改。
2、熱菜：四大碗，天麻燉土雞、板藍根燉土雞、杜仲燉土雞、白果燉土雞、山芋肉燉土雞、山葯燉羊肉、party參燉豬肺、丹參燉豬蹄、何首烏燉豬肚、山芋肉燉小魚等任顧客挑選。四大盤，砧板肉、葯膳小炒、葯膳糟肉、枸杞炒黃瓜等。
襯池子，枸杞煲雞蛋、何首烏燉豬蹄。襯盤，神仙豆腐（可根據季節調整）、一水果。
3、葯膳菜譜眾多，多種葯材均可入菜，或燉或過水涼調或微油輕炸或蜂糖白糖炙制都不失為美味佳餚，更不改葯之原性。如杏仁拌青菜，有止咳平喘，潤腸通便之功用。干炒白果，斂肺定喘，澀經止帶，降血脂。板藍根燉土雞，滋陰補腎，解署消毒。在此不一一列舉。

二、風味菜：柞水風味菜是以當地農家菜為主的獨具地方特色的多種單菜，是不同於其它任何地域的一種地道的柞水傳統菜。此風味菜可做為宴席中單個菜餚宴賓，也可做為平時待客的家常菜上桌一展風采。近幾年來柞水的風味菜已不僅僅局限於柞水地方菜，進駐多年的川菜，由烹飪學院培養出來的廚師也極盡所學，致力創新，土洋結合，創作出許多色形味俱佳的上乘菜餚作品，為各消費階層群體所歡迎。可以說在柞水飲食天地中，品陽春白雪到高檔酒店，嘗下里巴人的地道菜到各具特色的眾多農家小院、草舍民居，你會有絕然不同的感覺，你真會為沒有長出兩個胃而煩惱。只要你有的是時間，真想寄情於山水，吃遍柞水美食，你一定會大有收益，不僅是味覺嗅覺視覺的享受，而且是心理的放鬆與療養。說不定你會做出陶淵明般的選擇，一頭扎進這青山綠水間再也不想離去。

<一>、柞水地方風味菜：以石瓮溶洞風景區的農家樂為代表的風味菜，做功純正地道，少用調料佐料，既就是用調料也僅僅是自產的蔥、姜、辣椒、花椒等，幾乎所有上桌菜餚原料都為自種自產或附近山上採摘，純天然無污染。遊客食客食之再三不改初選。
1、冷盤類：涼調藤葉、蝴蝶汗（灰條汗、灰灰菜）、神仙豆腐、紅薯涼粉、自長黃豆芽、綠豆芽、涼拌豌豆角、土萵筍、旱黃瓜、木耳調洋芋片等等。大可根據節令上各種時鮮蔬菜。
2、油炸類菜：核桃米糖酥餃，核桃米即核桃仁，豬油和面，餡為核桃仁烘熟細切成米粒狀，油炸時火候合適，顏色金黃，有極高的營養價值，主要是健腦烏發。紅薯圓子，即紅薯丸子，在當地稱之為圓子取圓滿之意，為紅薯蒸熟與麵粉揣團，薯粉比例合適，突出甜味。苞谷蔸子，主料為紅白蘿卜絲蔥和面，加少許調料油炸，出鍋後外形酷似包穀根系。油炸柿子干，將柿餅撕成絲，加洋芋粉、麵粉、雞蛋、微鹽，趁熱吃之，酥軟粘甜。還有土花生，小魚，面葉子，面條條等皆可造型油炸食之，酥香脆，冷熱皆可食用。
3、熱菜類：砧板肉，柞水土產臘肉，為豬臀腿肉，瘦肉居多，煮熟切薄片，肥瘦相間，瘦紅肥透，吃之油潤滿口，加油潑辣子蘸著吃為最香。辣子蒜為辣子窩兜（搗細）之，別有風味。炒洋芋粉，可臘肉炒也可青辣子炒。干炒雞蛋子，在柴火鍋里炒，鍋不宜過紅，不放油將雞蛋直接打在鍋里反復翻炒，加少量鹽，色鮮黃，味特香，可加少量木耳香椿混炒，也可將雞蛋攤成皮子炒之，雞蛋至少可以炒出四個菜來。農家小炒，主料為胡蘿卜絲、白蘿卜絲、粉條、紅辣子絲、青辣子絲、豆腐絲、肉絲等爆炒，有別與柞水小炒，兩種做法味道各異。家常豆腐，豆腐煎一面黃，加水煮，用蔥蒜作為調料，不用味精麻辣等其它調料，當然豆腐的做法也相當多，切成快、三角狀，放鹽水煮，出鍋後蘸著吃或調辣子蒜湯吃等等，口味有異，感覺不同。麻辣豆腐，為炸豆腐，放當地產大紅袍花椒、整個辣椒、小蔥蔥段，味道和酒店的麻辣豆腐又有不同。瘦肉炒蕨腳禾（蕨菜），采山上鮮嫩蕨腳禾澇水，曬半干，炒新鮮瘦肉絲，味鮮香，有治糖尿病之功效。干椿芽子（香椿）炒肉，為曬乾的椿芽子泡開炒新鮮肉或臘肉，肉之油被椿芽吸取，肉不膩，椿芽不柴，菜味為椿芽香，吃結束滿口留香。蒸南瓜，為自產南瓜切塊後，放辣子角、花椒、微鹽，先炒之使調料味進入後上籠蒸，黃紅色，含水份重，南瓜營養豐富，含人體所需的各種微量元素，有治病等功用。炒嫩雞蹦子，由客人挑選小雞後，切塊，放辣子角、花椒、生薑，滾油炒，加水燜熟，再放蔥即可大喋，此菜不同於扣碗雞，肉質鮮嫩，雞骨頭皆可嚼食，實為補鈣強體之美味。
炒菜類可根據時令季節所產蔬菜或山上所供之珍，以客人要求而做，全為自產、山產之農特食品。
4、湯菜類：扣碗子肉，為肥搭瘦肉，切成小塊，墊豆腐頭、四季豆，可做成甜味，一般為鹹味，用新鮮肉煮半熟，加膏子，色變紅，裝大碗上籠蒸之。雞蛋餃子，雞蛋做餃子皮，餡為精瘦肉，墊豆腐、青菜、香菇等，調料為蔥姜香油，湯碗內黃綠青白，葷素相宜，煮開即可美食。瘦肉圓子，純瘦肉，不加任何澱粉，只用蔥姜鹽拌勻後擠成圓子，加木耳、香菇、菠菜或青菜煮熟即可食之。綠豆南瓜湯，南瓜加綠豆熬之，淡鹽湯，少油，可將綠豆煮化，瓜有形，也可將瓜煮化融入綠豆中就為綠豆南瓜粥了，消暑降溫解毒，酒前一碗南瓜湯，任你馳騁在酒場，半斤八兩不會醉，賓朋稱你為大王。洋芋糍粑湯，把洋芋糍粑切成塊，加自澇的酸菜，拌辣子油，大蒜調味，只怕你吃了就不想走了，吃一碗還定定的守著一碗。菜豆腐湯，做豆腐時將青菜或藤葉加入，製成青白相間的菜豆腐，煮湯，營養豐富清淡可口，菜豆腐也可直接切塊蘸油辣子大蒜湯吃，保你吃過還想。
湯菜也為節令性菜，如苞谷籽兒，洋芋蛋子等等皆可做成美湯，讓你一喝知鄉情，再品曉純真。
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3、這是一個遍地都是吃貨的世界，商洛地區比較著名的小吃都有哪些？

水煎包子，橡子涼粉，熏臘肉，小籠包，大燴菜，洛源豆腐乾，漿水面，粉蒸肉，柞水糍粑，酸湯餃子等等，還有下面很多噢
1、鎮安大板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。
2、雲蓋寺掛面是陝西商洛鎮安縣的特產，雲鎮掛面產自陝西省鎮安縣雲蓋寺鎮，是遠近聞名的土特產。面條經過和面，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗，扯麵，晾曬等多道工藝純手工製作。產出的面條最細的如發絲，粗的可達香簽粗細，而且每根都是空心的。
3、商洛核桃產於陝西省東南部境內的秦嶺山區，以商洛地區的洛南、商縣、山陽、柞水等7縣產量最多，是我國產核桃最多的地方，品種也最多，素為久負盛名的「核桃之鄉」。
4、漿水方便麵，商洛民間特有的一道美食!先用白水將方便麵煮至半開，不要加方便麵里的調料包，最後再加入炒好的漿水菜。漿水菜的菜以芥菜為主，咱商洛地區一般用芹菜炮製，出鍋後加入油潑辣子一勺鹽，吃漿水面記得不能調醋，吃的就是漿水味道裡面的微酸，酸中帶香，吃得平和舒服。
5、手工麻食，分精吃和懶吃，掐指蛋大小的面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。將各類蔬菜炒熟，西紅柿切小塊炒成醬，放入青菜調味料，再放入麻食和配菜，煮熟後出鍋，放幾滴辣椒油，那就是正宗的燴麻食，除此之外麻食還可以現炒著吃。
可以根據自己喜好再選擇~

4、商洛特產有哪些？

核桃，本名胡核商洛核桃品種多，質量好
。初步普查共有48個品種。其中數量較大，品質特優的是綿仁核桃、麻子核桃、橡子核桃、雞
旦核桃、早熟核桃等品種。
核桃養豐富，經濟價值高，是舉世聞名的木本油料，是世界「四大」乾果之一。
孝義灣柿餅
孝義灣柿餅，為商洛名特產之一
孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點，素有「棗瓤色，牛肉絲」之譽，
系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也
全是這一品種製成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個大、果實圓錐形，橙紅色，皮細簿易離，白
粉少，無溝紋，果肉質松漿多，纖維少，當地說，帽盔柿子，油質重、糖粉足色調鮮，成熟後
生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠遠勝過其它柿餅了
鎮安大板栗
以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長
安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。果實外殼滿刺
青苞，成熟後青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個栗苞含果實2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼
嘴有柔毛，貼果實處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實顆均重量35至45克。

5、商洛地區比較著名的小吃都有哪些

鎮安大板栗
鎮安大板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。鎮安板栗樹是鄉土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。據一九六零年中央林業部乾果研究室來鎮安考察，認為板栗樹的祖先地在鎮安縣回龍鄉的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），並鑒定為優良品種。一九七零年將鎮安縣大板栗編入中國果樹栽培學教科書。

洛南核桃
洛南特產核桃個大、仁飽、皮薄、質優，頗受國內外消費者青睞。二十多年來，曾連續多次獲得國家、部、省等有關部門的表彰獎勵。2000年3月又被國家林業局和中國經濟林協會正式命名為「中國名特優經濟林——核桃之鄉」，在「1999年中國國際農業博覽會」和歷屆楊凌農博會上備受客商歡迎。洛南核桃仁醫用價值頗高，保健作用明顯。具有「補氣養血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生發養顏」之功效。長期食用，可以促進發育、健腦益智。

雲蓋寺掛面
雲蓋寺掛面是陝西商洛鎮安縣的特產。雲鎮掛面產自陝西省鎮安縣雲蓋寺鎮，是遠近聞名的土特產。面條經過和面，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗，扯麵，晾曬等多道工藝純手工製作。產出的面條最細的如發絲，粗的可達香簽粗細，而且每根都是空心的。掛面因為經過發酵後製作，極易煮熟，沸水下鍋三分鍾既可熟透食用，因為面里加了鹽，煮麵的時候可以不用調味，所以有『』掛面不調鹽——有言(鹽)在先『』的說法。。

鎮安大板栗。
鎮安大板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。鎮安板栗樹是鄉土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。據一九六零年中央林業部乾果研究室來鎮安考察，認為板栗樹的祖先地在鎮安縣回龍鄉的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），並鑒定為優良品種。。

洛南核桃。
洛南特產核桃個大、仁飽、皮薄、質優，頗受國內外消費者青睞。二十多年來，曾連續多次獲得國家、部、省等有關部門的表彰獎勵。2000年3月又被國家林業局和中國經濟林協會正式命名為「中國名特優經濟林——核桃之鄉」，在「1999年中國國際農業博覽會」和歷屆楊凌農博會上備受客商歡迎。洛南核桃仁醫用價值頗高，保健作用明顯。具有「補氣養血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生發養顏」之功效。。

雲蓋寺掛面。
雲蓋寺掛面是陝西商洛鎮安縣的特產。雲鎮掛面產自陝西省鎮安縣雲蓋寺鎮，是遠近聞名的土特產。面條經過和面，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗，扯麵，晾曬等多道工藝純手工製作。產出的面條最細的如發絲，粗的可達香簽粗細，而且每根都是空心的。掛面因為經過發酵後製作，極易煮熟，沸水下鍋三分鍾既可熟透食用，因為面里加了鹽，煮麵的時候可以不用調味，所以有『』掛面不調鹽——有言(鹽)在先『』的說法。。

6、商洛小吃有什麼

1、鎮安大板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了「鎮安糖炒大板栗」的標簽。

2、雲蓋寺掛面是陝西商洛鎮安縣的特產，雲鎮掛面產自陝西省鎮安縣雲蓋寺鎮，是遠近聞名的土特產。面條經過和面，發酵，搓條，盤條，上桿，發汗，扯麵，晾曬等多道工藝純手工製作。產出的面條最細的如發絲，粗的可達香簽粗細，而且每根都是空心的。

3、商洛核桃產於陝西省東南部境內的秦嶺山區，以商洛地區的洛南、商縣、山陽、柞水等7縣產量最多，是我國產核桃最多的地方，品種也最多，素為久負盛名的「核桃之鄉」。