小吃攤魚丸

1、魚丸做街邊小吃有那些做法？

用料

魚
玉米粉
鹽
糖
胡椒粉
料酒
做法

1
魚去骨去皮去紅肉部分，切成小塊

2
放入攪拌機的絞肉杯中，要低速高速配合著打。盡量多打一會兒，把魚肉打碎成泥狀，微呈膠狀

3
魚茸中加入玉米粉，鹽，糖，胡椒粉，料酒少許。用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙鹽，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千萬別加多了，因為皖魚腥味重，我才不得不加，不腥的魚建議不要加，還是能吃出來滴

4
現在開始用手了，力氣活，用手把調料混合後，抓起魚茸，然後再摔入盆中，對，是摔，要使點勁兒，復仇的摔。連續的摔過20次左右，你就發現魚肉很有彈性很粘了，繼續摔吧，摔的越久，魚肉越Q哦。我大概摔了30來回就覺得不好玩了

5
魚茸已經變成膠狀了，鍋中放水，燒開，把魚丸從虎口處擠出，一個一個的下鍋，變成白色浮出水面就差不多了

6
煮好的魚丸，可以控去水分，入鍋炸後沾著咖喱汁來吃咖喱魚丸。不過，我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好，有營養又好吃

2、怎麼做福州魚丸的做法和配方

福州魚丸的做法
1、將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要沖洗干凈。把魚肉剔下留凈魚肉備用。
2、將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆里，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺干澱粉不停攪打成細細的肉蓉。

3、五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
4、盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆里，魚丸就浮在水面了。

5、鍋里放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。

小貼士
1、魚可選鰻魚、草魚、鰱魚，選用蛋白質含量高、而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性。
2、洗魚肉時不能時間過長，否則魚肉會發硬，攪打時難以成蓉，降低魚肉的粘稠度。
3、魚蓉攤在掌心，在中間放一塊餡料，團成球拇指和食指捏壓從中間擠出魚丸。
4、做出色澤潔白光亮的魚丸：首先魚肉要充分洗凈，除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但也不宜過分沖洗，否則魚肉會變硬，不易成蓉。

3、魚丸做法?

自製魚丸 

用料  

魚肉  適量  

鹽  適量  

蔥姜  適量（蔥姜煮水後放涼）  

玉米澱粉  適量（選加，我沒加）  

蛋清  一個（選加，我沒加）  

木薯粉  要Q彈就加點但是我給孩子們吃從來不加  

自製魚丸的做法  

告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，剔了大骨之後要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）

如果就是一條一斤左右的魚，那就自己片下這樣一塊肉來，試試看，從魚尾斜切到大骨，然後沿著大骨往魚頭方向推進就好

魚肉流水沖洗三分鍾，開始用刀斜45度角輕刮魚肉

刀背後面就會出現細細的魚茸，收集起來。如果遇到刺，刮的時候刺會被颳得立起來，刮到最後拔掉就行了，很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。

前提是【輕輕刮】不能一刮刮一塊肉下來

以前我都用刀刮，現在有了大功率破壁機，30秒就打完一片魚肉。破壁機打的時候要先去皮。一斤魚肉放半塊姜，如果自己刮的魚茸可以放姜粉。
【補充一句哦】那個紅紅的部分會比較腥，最好去掉。我也是最近太深刻體會到的

然後加入蔥姜水
【有位朋友提醒我建議大家從魚3:水1開始實驗，成功率會高很多，感謝這位廚友！】
（我的比例大概1:1，很多美媽都說攪拌不起來，新手操作或者手工操作可以適當減少水分，慢慢加，直到和我圖片上的魚茸狀態差不多就行。）
【水多就嫩，我做給小朋友吃，喜歡嫩的口感】
沒有大功率料理機，怕有小刺的話，手工刮茸，然後加水放入小型料理杯也可以把蔥姜水和魚肉混合
切記一定要先少點水，慢慢加！

然後換廚師機K型攪拌頭開始攪拌。此時調味，慢慢往裡加鹽就可以上勁，還可以加一點點糖，一勺食用油。

如果沒有廚師機攪拌，那就用筷子，一樣的，就是要久一些。廚師機慢速15分鍾左右，手工也至少不停攪拌15分鍾以上，加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。

這時候如果手工攪拌太累，可以適當加入些玉米澱粉和蛋清，都可以幫助魚丸成型

試試看，魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了

准備一鍋冷水開始擠魚丸，拇指先在虎口處滑一下，把魚茸磨平，這樣擠出來的魚丸就會光滑

然後往上擠，用另一隻手拿勺子接一下魚丸，因為我一個人操作，所以沒有辦法拍照片，大家配合圖文說明自行腦補一下畫面

乘著魚丸的勺子在冷水鍋里輕輕抖一下，魚丸就自行脫落了

開大火煮，快煮沸時轉中小火，怕沖破魚丸

做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種，自製魚丸很嫩很滑，嘗過之後就會愛上！尤其適合小寶寶。吃不完就冰箱速凍起來。

因為我要為大寶活動准備300顆咖喱魚丸，所以我先炸一下，一個可以定型，二個更好入味。炸完之後放入調好味的咖喱汁中煮好就行了

小貼士

關於魚的品種：我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚，青魚、花蓮胖頭魚，理論上講什麼魚都可以。

4、廣東特色小吃魚丸的做法

魚丸是廣東小吃里比較常見的。所以魚丸有哪些做法呢?接下來就來看看魚丸的做法吧。

純手工魚丸

原料：新鮮鮁魚600克，花肉100克

做法

1、新鮮的鮁魚在冷凍室冷凍至不軟就行;

2、從魚尾處進刀，貼緊脊骨，平刀片向魚頭部，反面相同的手法，剁掉魚頭;

3、去掉魚內臟，用勺子把魚骨還有魚片上的魚肉刮下，去掉魚皮;

4、花肉先切成粗粒，然後和魚肉混合;

5、花椒沖洗干凈，加上生薑絲，用溫水浸泡，取用花椒姜絲水;

6、手工剁餡，感覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加;

7、剁到魚肉細膩，添加鹽、料酒、味精和一個蛋清、植物油，順時針攪打，直至上勁兒，若是餡料太干，可以適量分次添加水，若是餡料水分大了，可以適量添加澱粉;

8、坐鍋燒水(有高湯更好)，水不要太多，水溫熱後，轉成小火;

9、取攪打好的魚肉餡，用虎口擠出大小均勻的魚丸子直接入鍋;

10、魚丸全部擠好以後，開大火煮開，轉小火，撇去表面的浮沫;

11、用鹽和白鬍椒調味，撒上蔥花和香菜碎;

12、起鍋前淋上一點香油，連湯帶魚丸盛入碗中，吃時根據需要加米醋。

5、小攤魚丸的做法我想賣魚丸擺小攤，但不知怎麼樣做。

魚丸
材料
魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

包心魚丸
材料
主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，
輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，
調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克
做法
1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4.香菇洗凈去蒂切成米；
5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6.豬肉切成米；
7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。

6、地攤魚丸怎麼做 具體的步驟是什麼

1、將調味料與水拌勻成粉漿備用。

2、魚漿攪拌至有黏性時先加入步驟一中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。

3、加入肥豬肉及香油魚漿拌勻。

4、燒水，煮至沸騰後，將魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。

7、街邊小吃攤上的牛肉丸魚丸的湯怎麼做出來的？

材料
西刀魚肉 - 600g
100g碎冰+100g水 - 200g
食鹽 - 30g
糖 - 20g~30g
蛋白 - 2～3個
玉米澱粉 - 15～30g （也可以不放）

×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因為菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例， 也可不放）
做法
事前准備： 1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共200g的重量。

註： 如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗里（或是瓦缽里）， 再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。 而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！

打魚丸做法：
1. 把冷凍魚肉塊加150g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。 （大約3分鍾， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。）
2. 在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鍾， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鍾。
3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鍾。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
4. 最重要的階段來了。 把調理好的魚漿倒進攪拌缸內， 用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鍾，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。 至魚漿上勁（起膠）。 起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡會浮在水面。
5. 這時可以選擇加入蔬菜碎。 我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。
6. 准備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴灑一層水。 然後沾濕雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時， 魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。
7. 把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太咸，水只要剛好淹過魚丸就夠了。
8. 吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層

8、擺攤賣冰凍魚丸要投入多少錢呢

擺攤賣冰凍魚丸要投入大概5萬左右。根據查詢相關資料信息，擺攤賣冰凍魚丸不是特別的高，大概5~6萬左右就可以開一賣冰凍魚丸個章魚的小吃攤了，主要就是魚丸的成本，小電動車的成本，算下來大概的成本在5萬，僅供參考。