辣味小吃做法大全

1、辣的有什麼菜譜大全

辣的菜品有口味蛇、毛血旺、棗庄辣子雞、麻辣小龍蝦、辣子肥腸等。
1、口味蛇
口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。怎麼樣小夥伴們，有沒有看到口水橫飛，小編巨愛吃辣，可唯獨對口味蛇望而卻步，也許是地域因素，從小就沒見過蛇的緣故吧。
2、毛血旺
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。
3、棗庄辣子雞
棗庄是中國辣子雞之鄉，棗庄辣子雞也稱「棗庄大盤辣子雞」，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。現又被棗庄的廚師們創造性的開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、面條雞、地鍋餅辣子雞等。
4、麻辣小龍蝦
麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，是湖南著名的地方小吃。以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。
5、辣子肥腸
辣子肥腸是一道著名美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，但我覺得要數「辣子肥腸」最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。

2、好吃的麻辣小吃有哪些

麻辣缽缽雞

材料：雞肉、姜蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、醋、胡椒粉、辣椒油

做法

1、將雞肉砍成大塊，蔥姜切成末。

2、准備一大鍋水，放入花椒、八角、桂皮。

3、將雞肉放進水裡，水開後煮三十分鍾。

4、將雞肉撈起晾涼。

5、用手將雞肉撕成小條。

6、取一隻碗，放入蔥姜、醋、生抽、胡椒粉、辣椒油攪拌均勻。

7、澆在准備好的雞肉條上即可。

麻辣排骨

做法

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味，再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，放入干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋里，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。
麻辣花仁肚丁

材料：豬肚600克、花生仁200克、食鹽少許、醬油10克、醋10克、姜1小塊、蒜3瓣、花椒20粒、辣椒油30克、白酒10克、白糖5克、小蔥2根 、大蔥1/2根

做法

1，豬肚裡外用鹽和醋清洗干凈，冷水下鍋焯兩分鍾，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，肚兒撈出來把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鍾左右

2，肚晾涼後切丁，1.5公分左右

3，放醋、白糖、醬油、小蔥、蒜泥、辣椒油，拌開，即可享用

3、貴州香酥辣椒的做法大全

香酥辣椒的簡單做法，把芝麻直接灌進辣椒里，非常的好吃

哈嘍大家好，歡迎來到章魚小丸仔吖和我一起聊美食，俗話說沒人生下來就是好廚師，當你認識到廚房的魅力時，你會覺得下廚是開心快樂的事，和天賦沒有關系，那麼就和我一起探索廚房的魅力吧！香酥辣椒的簡單做法，把芝麻直接灌進辣椒里，非常的好吃。

准備150克花生，然35克玉米澱粉，50克白芝麻，把辣椒的頭剪去，再見2~3節，尾部這里剪開，能使每一節辣椒均勻的受熱。剪完後把辣椒籽過濾出來。倒入多一點的開水，浸泡半個小時，把辣椒泡開，並且去除辣味。泡辣椒的時間我們來炸花生，鍋中倒入食用油，花生涼油下鍋，開大火燒至冒煙轉小火，小火炸七八分鍾這樣子，表面微黃就可以撈出控油了，攪拌均勻備用。

大碗中倒入50克芝麻，35克澱粉，4克食鹽，3克白糖，攪拌均勻，辣椒泡好撈出來，鍋中放入多一點的清水，把辣椒倒進來，大火煮開小火再煮5分鍾。煮辣椒是為了進一步的去除辛辣味，這樣香酥辣椒做出來就不怎麼辣了。煮好撈出控干水分，把辣椒倒進芝麻碗里，用手把辣椒從下至上不停地翻動，芝麻會自動地灌進辣椒裡面，非常的有趣。

還可以看到少許散落的白芝麻，我們調個蛋清水中打入一點蛋清，適量清水，攪拌均勻，但清水一點一點的加到裡面，每加一次都要用手翻拌均勻，到最後皇帝就看不到散落的白芝麻。其中有問。燒制三四成熱下入辣椒。開中學。小火慢慢炸制期間用鏟子翻動一下，大概炸七八分鍾，芝麻微黃，像這樣就可以撈出控油了。今天的分享到此就結束了，大家喜歡可以試著一起做一下。喜歡我作品的小夥伴，請關注廚藝，歡迎評論、轉發收藏。拜拜。

4、辣的菜品有哪些那點?

辣的菜品有如下：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。

2、毛血旺：

毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

3、夫妻肺片：

夫妻肺片由郭朝華、張田政夫妻創制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

4、水煮肉片：

水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。

5、宮保雞丁：

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹制而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。

5、辣的美食有哪些小吃

1、毛血旺

毛肚口感脆爽，特別能吸收汁水的味道，配上鴨血、豆芽等食材，在紅艷艷的辣椒和一汪熱油的烘托下，滋味香辣脆爽。

紅火火熱辣辣的毛血旺也是無論哪一家川菜館都不可少的經典美食。

2、水煮魚

其實川菜裡面，我覺得特別能俘獲人舌尖的就是兩道魚菜，酸菜魚和水煮魚。由此衍生變化出來的番茄魚、沸騰魚、藤椒魚也都非常好吃。這些美食的共同特點是魚片鮮嫩，滋味鮮美又帶著麻辣鮮香的舒爽。

3、肥腸

特別對於喜歡麻辣味道的朋友來講，一道濃濃江湖味道的干煸肥腸是非常能夠安慰舌尖的。非常脆爽有嚼勁而帶著特殊的滋味，加上辣椒的烘托，特別好吃。

4、缽缽雞

缽缽雞不是雞，而是浸潤在調好汁水裡的串串。種類豐富，味型多樣，每一小串的滋味，各不相同。每一個食客完全可以根據自己的喜好找到對應的串串，過一把癮，而且價格實惠，非常不錯。

5、口水雞

四川口水雞可以不是簡單的一道涼拌雞肉。而是將優質的本地土雞做成白切雞，然後淋上精心煉制的辣椒油和料汁，最後頂上撒上芝麻或灑上花生米碎，口味非常別致，鮮香麻辣雖然做法簡單卻十分美味。

6、麻婆豆腐

川菜不僅在國內影響深遠，也國外也有不少它的擁躉。比如在大熱的美食日劇《孤獨的美食家》中，就專門有一集介紹以"麻婆豆腐「為主題的餐廳。也許你會覺得豆腐很無味，那麼麻婆豆腐會讓你對這種食物有一番新的認識。這道菜將鮮嫩的豆腐、牛肉末或豬肉末、四川豆瓣醬以及四川花椒粉混合，烹飪出一道異常美味的菜餚，讓你的心窩暖暖，嘴唇酥麻。

7、燒白

四川人其實也比較喜歡吃肉。燒白就是經典的做法。燒白分甜、咸兩種，都是肥而不膩，細膩潤澤，非常的好吃入味。

燒白做法比較復雜，需要將肉焯水後瀝干炸制，然後進行切片碼味，配上芽菜、梅乾菜等上籠蒸制，最後倒扣成型。

8、回鍋肉

四川人最愛的菜餚就是回鍋肉，這道家常菜是將滋滋冒油的豬肉和豆瓣醬、豆豉以及蒜苗一起煸炒。只需再配上簡單的白米飯，或者再加上一碗清淡的肉湯，就能讓人吃得心滿意足。

9、魚香茄子

魚香是川菜眾多味型中的一種，就是用燒魚的佐料為主調制出的味型。經典的「魚香」醬汁是用鮮紅的泡椒、豆瓣醬、生薑、大蒜和蔥製成，基調是酸甜口。因為傳統魚肉烹調中需要用到這些調料，「魚香」這個名字就由此而來。魚香茄子軟糯香甜，非常好吃下飯。

10、火爆腰花

腰花帶有一點腥臊味，而且質地脆嫩，非常考驗廚師的功夫。炒過了就會變得像橡皮一樣嚼不爛，炒得太生又會有濃郁的腥臊味。

作為川菜靈魂的豆瓣醬和辣椒，能非常好地去掉腰花的腥臊味道，提升腰花鮮嫩的口感，非常好吃。

6、麻辣小吃怎麼做

麻辣小吃做法一，麻辣耳絲

材料
材料：熟豬耳朵300克，榨菜絲120克，蒜苗2根 調味料：麻辣鍋底醬2大匙，醬油1大匙，糖1小匙，紹興酒1大匙，醋1大匙 香油1小匙
做法
1.豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用
2.鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，再加入醬油和糖炒至油亮後，加入醋和紹興酒炒至濃稠
3.接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉大火炒至蒜苗軟透，然後淋入香油拌炒均勻即可完成

做法二，麻辣海帶

材料
海帶100公克，麻辣湯底600㏄，牙簽適量
做法
1.海帶先以清水沖洗干凈，再以牙簽固定備用。
2.取鍋，加入麻辣湯底煮至滾沸，再放入作法1的海帶，改轉小火鹵約5分鍾即可熄火，撈起備用。
3.食用前，切成小塊狀，再放入加熱後的麻辣湯底中，燙約5秒即可。

做法三，麻辣涼皮

材料
涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，辣椒油適量，芝麻醬2小匙，油炸花生適量
做法
1.涼皮(沒有涼皮，粉皮也可以，用水焯一下)切成寬條，而後用涼開水泡一下，待用；
2.香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；
3.根據個人口味在芝麻醬里依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可
4.把涼皮從清水中撈出，放入盤里，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。

做法四，麻辣花生

材料
花生1200克，花椒2湯匙，辣椒1包，鹽5茶匙，五香粉1茶匙
做法
1、准備好原料。
2、花生淘洗干凈備用。
3、一湯匙花椒、一湯匙辣椒剪碎，加鹽、五香粉煮開。放入花生煮一分鍾關火等涼。
4、涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍（可以繼續用來炒花生）。
5、花生用廚房巾吸水，分裝四份。
6、分好的花生入冰箱冷凍（隨時吃隨時拿出來進行第二步加工）。冷凍至少一夜，花生一包大概300克左右。
7、冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
8、待花生全部浮起並且顏色微黃干松時撈出來。
9、把鍋里的大部分油倒掉，留一點晾涼後，放花椒、辣椒一起用小火炒。
10、再倒入花生翻均勻，調入鹽拌勻即可。
小訣竅
做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。

7、哪幾道香辣鮮香的美食，全家都愛吃，做法簡單易上桌好吃又過癮呢？

1、提前准備需要食材，新鮮油麥菜，五顆上下，清理干凈，摘成小花，平菇五朵，泡透之後，切成片，再來個蒜泥。2、出鍋燒開水，沸騰的水加小勺鹽，放進平菇，焯燙一下，清除得很乾凈，還便捷爛熟。3、熱鍋熱油，油燒倒進蒜泥進行爆香，然後放入蘑菇，炒過再放蔬菜。4、用猛火煸炒兩下，蔬菜斷生加食用鹽、耗油，翻拌勻，就可以出鍋了，喜歡吃素的值得一試，爽口提味，看上去很非常好。

1、提前准備200克瘦肉絲，添加白鬍椒粉、米酒、食用鹽、木薯澱粉、生抽醬油，抓拌勻，腌漬一會兒進味。2、熱鍋熱油，油燒倒進瘦肉絲，迅速滑鏟煸炒，防止粘連在一起，炒掉色後撈起來。3、豆腐乾清洗，切成細絲，再次熱鍋熱油，放薑末進行爆香，然後倒進豆腐乾、青椒絲煸炒，炒大約一分鍾前後。4、然後再次倒進肉片，加入適量耗油、生抽醬油、食用鹽、味精，炒勻，就能起鍋開吃了，香氣撲鼻，營養全面。全家都愛吃，做法簡單易上桌好吃又過癮。

1、提前准備三節連藕，颳去表皮，清理干凈，切成片之後，立刻放進涼清水中，防止空氣氧化發黑。2、出鍋燒開水，水熱放進鴨胗，焯燙一分鍾以後，撈起來清洗一下，瀝干水分。3、簡單搭配一個調料汁，碗里添加辣椒干、蒜泥、蔥段，淋入滾油，激起出香味，再倒入生抽醬油、耗油、食用鹽，拌勻。4、把炒好的調料汁，撒到鴨胗上邊，翻拌勻，就能提前准備開吃，鴨胗爽脆，鮮美美味可口，比干鍋菜還好吃，下酒菜下飯菜都適合。全家都愛吃，做法簡單易上桌好吃又過癮。

8、辣的美味食物有哪些

辣，會很好的激發人們的食慾，讓人胃口大開，越吃越過癮。以下，整理了越辣越美味的家常菜，送給喜歡吃辣的朋友們~

第一道：麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃後讓人大呼過癮。

具體製作方法

第一步：准備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、蔥適量、香蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。

第二步：先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中，再往清中放入一小勺鹽，然後浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清臟東西。

第三步：用刷子把小龍蝦刷洗干凈。

第四步：用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力一拉，腸線就出來了，如圖。都處理好後，再把小龍蝦放到水裡沖洗一遍，然後瀝干水分備用。

第五步：蒜切片、姜切片、香蔥清洗干凈打成結、紅辣椒剪段備用。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後把小龍蝦放到鍋里開始煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然後控油盛出備用。（油的量要比平時炒菜多一些。）

第七步：鍋中再倒入少許油，油熱後把蒜片、薑片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。

第十步：沿著鍋邊烹一勺白酒，然後再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調味。

第十一步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然後蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再煮15分鍾。（煮的時間要根據小龍蝦的大小來定。）

第十二步：關火後，讓小龍蝦在湯汁里泡一會，這樣更入味。

第十三步：裝盤開動吧。

第二道：水煮魚

這個水煮魚的方法用到的油只比平時炒菜略多一些，既健康又節約成本。不用擔心一整盆用過的油怎麼處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴裡麻辣鮮香，油而不膩。總之，不比外面餐廳的味道差。

具體製作方法

第一步：准備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗干凈後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鍾。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉後抓勻腌制二十分鍾。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鍾。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一隻干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

小提示

1、關於怎麼片魚片，在我另外一個菜譜「酸菜魚」中，有詳細的介紹。

2、做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚

3、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然後再進行腌制。

4、煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

9、自做麻辣燙的做法大全

麻辣燙是風靡全國的一種小吃，它起源於川渝地區，是最能代表「川味」的小吃。全國每個城市的大街小巷上都能看到它的身影。很多人都非常喜歡吃麻辣燙，但是卻苦於不知道該怎麼在家裡製作麻辣燙，因為麻辣燙的湯底很難製作，湯底不好吃，麻辣燙也就索然無味。下面就為大家介紹一下如何在家8分鍾製作麻辣燙。

做法一：食材：蝦餃100g、肉丸100g、魚丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油適量、鹽適量、生薑適量、大蒜適量、辣豆瓣兩小勺、麻椒適量、辣椒適量

做法：

1、熱鍋下油
2、生薑，大蒜炒香
3、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。
4、加上兩小勺辣豆瓣炒香
5、加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點湯或水。
6、鍋內倒進凍豆腐，牛肉，魚丸子，蝦餃煮
7、煮得快好時下素菜。
8、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好後起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。
做法二、
食材：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒、花椒油
做法：
1、鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出丟棄，然後將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
2、放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢慢煮，煮出香味後，放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。