小吃賠錢

1、開個小吃店第一個月虧本怎麼辦

首先我們要找准自己的品牌定位，發現小吃店店鋪是否存在什麼問題。

開小吃店的話一定要選擇的人流量比較高的場所，看看自己的市場選擇是否正確說是地址選擇錯誤的話，那麼大家比較好能夠更換一個小吃店的地址，而且盡量去滿足一些年輕人的需要，因為年輕人是小吃店的主力軍。

小吃店沒有生意，大家也可以選擇一些降價的策略，從而能夠吸引著更多的消費者，因為很多人他可能對這種小吃感興趣，但是因為一開始的小吃店的定價比較高，所以他們從來都沒有來品嘗過，若是你能夠降價讓他們品嘗到美味的話，那小吃店可以吸引著很多消費者。

2、街邊小吃炸雞架骨，15塊一斤送半斤虧本營銷，到底用啥肉製作？

今年因疫情原因，興起的擺攤經濟，讓街邊上多了很多街邊小攤，你讓街道的煙火氣瞬間點燃，其中街頭小吃是備受追捧的一個擺攤項目，大至步行街、超市門口，小至學校周邊、街頭小巷，帶著吃貨的眼神去 探索 ，總能發現一些別致美味的街頭小吃，其中就有打著肯德基風味、絕味酥脆的——炸雞架骨。

一個小小的 美食 車，簡單幾個幾不銹鋼平盆上，卻堆滿著油炸好的各式炸雞系列，炸雞排、炸雞架骨、炸雞腿、炸雞翅等等都是主打小吃， 其中以炸雞架骨的價格低廉和備受追捧 ，價格都打著 「15塊一斤，買一斤送半斤」 看似 「虧本營銷」 的方法，吸引著眾多顧客前來選購，尤其深受小孩喜歡。

小鹿就買過這類炸雞架骨，味道還不錯， 雞架骨就是雞的鎖骨，本身沒啥肉，經過油炸後骨頭都酥脆酥脆的，嘎嘣嘎嘣的，金黃酥脆、表面撒上孜然辣椒面調味，讓炸雞架骨的味道更誘人，椒咸可口 ，搭上可樂或啤酒當茶餘飯後的零嘴小吃還不錯。

講回主題，新鮮三黃雞一斤普遍15~18塊，那麼這個， 街邊小吃炸雞架骨，15塊一斤送半斤虧本營銷，到底用啥肉製作？ 利潤點能有多少？為何備受小吃創業者追捧？

先了解炸雞架骨的原材料&真實成本價

買新鮮雞肉與豬肉相比，雖屬低廉肉類，所以買半隻或一隻也不覺得多， 但對於冰凍食材來說，一隻雞卻能分割出很多細分化後的肉部位，然後根據雞肉部位、含肉量、顧客受歡迎度的不同，把價格分為369等。

按照細分後的雞肉部位來算，最貴的雞肉部位是雞中翅、掌中寶，其次是雞爪、雞全翅，而像雞腿、雞胸肉這些肉量較多的雞肉部位，批發價不到10塊，雞內臟如雞心、雞肝、雞腎等含血量重味道腥的部位，價格也是特別便宜， 而製作炸雞架骨所用的雞肉部位是用雞骨架和雞叉骨（雞鎖骨）。

雞骨架的普遍售價是2~3塊一斤，雞叉骨也不超過4塊一斤， 這兩種雞部位都屬於整隻雞中最廉價最沒肉的部位，一般用於餐廳熬湯底搭配使用 ，所以製作炸雞架骨所用的雞肉材料真的非常低廉，而且利用率相當高，基本無損耗。

炸雞架骨15塊一斤送半斤，能有多少利潤？

有人覺得如此虧本營銷，其實只起到推廣效果，不賺錢的。

但其實正是這種看似平本或虧本的生意才是最賺錢的，利潤點超出你想像。

以雞架骨與雞叉骨混搭為參考，加上批量買批發價更低，肉成本才2 3塊一斤，經過腌制醬汁入肉，裹上麵糊油炸， 炸雞架骨除了內部的骨和肉外，表面還裹上了一層厚厚的酥脆炸層，重量不降反增，還讓炸雞架骨變得更壓秤 ，1斤混合雞骨，最後卻能炸出近2斤的炸雞架骨。

加上流動攤位，場地成本為0，食物價格低廉，大眾容易接受去貨快，利潤放大後，就算打著買一斤送半斤的虧本營銷，一份炸雞架骨的成本可能也就2 3塊，中間還能賺到近5塊的利潤，甚至更高。

雖然街邊小吃利潤點高，外人看來很賺錢，但只有做過飲食的朋友才知道其中苦樂。

大家還見過哪些暴利小吃？歡迎下方評論。

3、第一次創業做小吃，虧了怎麼辦？

小吃的發展比較多，尤其現在流行的小吃時時在變化，如果是 因為小吃的項目不受歡迎的話，建議可以在去擴充一下自己，如果是選址不對的話，可以在多方面了解下

4、聽說做餐飲的都在賠錢，為什麼新店卻越開越多？

也不是說都在賠錢，只是現在的餐飲行業確實不太景氣，但也沒有那麼誇張，街上的新店也是越開越多，但是老店也是越倒越多，那麼導致這樣的原因是什麼呢？

為何賠錢？

1、房租。餐飲店倒閉的原因有很多，但是房租就是重要原因之一，很多一開始的時候，房租都不是很貴，但是當你的生意好不容易有了起色之後，房租就開始漲價了，有時候並不是因為所在的地段是多貴，而是房東看到你的生意好了之後才開始漲價，所以最後的結果不是搬走，就是承受不了而關門大吉。

2、經驗不足。很多人在第一次開店的時候都不知道應該怎麼做，加上經驗不足，經營方式有誤，以及在遇到問題的時候沒有採取有效的挽救措施，所以有時候就會導致生意慘淡或是關門。

3、人工費高。現在餐飲行業的人工費是越來越高，每個月員工的工資就是一筆大頭了，更別說如果生意好一點廚師就會讓你給提成。這也是目前餐飲行業創業難的原因之一，目前出現很多廚師以資金入股，或者和老闆合夥經營餐廳的模式，雙方各佔一部分股份的方式，這樣大大減少了餐廳在後廚這樣重要崗位上的人才流失和變動。

為何新店越開越多？

4、門檻低，利潤高。因為餐飲行業可以說是所有行業里最容易入行的了，所以就會有許多人想要進入其中，其實做得好，餐飲還是蠻賺錢的，所有才會有那麼多人前仆後繼的想進來。

5、俗話說得好「民以食為天」，說的俗一點就是，人活著不就是為了一碗飯嗎？所以不管餐飲行業再怎麼賠錢，還是會有很多人加入其中的，並且餐飲這么大的市場，只要做得好，就不怕沒錢賺啊。

餐飲基本上都在賠錢，可是新店卻越開越多了！

中國人跟風這是世界上所有國家都不能比擬的，如果在一條街上看到一家羊肉館子生意好的話，那麼要不了多久，這條街會不斷的出現第二家羊肉館子，然後第三家羊肉館子，最後整條街就成了羊肉館子一條街了。

這種情況下，整條街的房東們一商量，就把整條街的房租給漲起來了。

又因為開新店的速度，比培訓廚師的速度快幾十倍，顯然現在的廚師不夠用，大家都在尋找廚師，或者說尋找更高級的廚師，明顯廚師的工資越來越高，這樣還是缺少廚師團隊來操作自己的廚房，想要留住好的廚師顯然還得添加添加工資。

農村出去打工一月的工資等於或者超過一年莊稼地的收入，各地顯然拖累了國家的經濟發展，所以，農村人都不種地了，就把地租給了集團公司一類的了。而集團公司運行前期一定虧損，食材的價格就會被動提高。

這就是明顯的「三高」了。

由於整條街的羊肉館子，大家在食材上采購都針對羊肉，羊肉的生產量明顯跟不上，也把羊肉的價格買漲上去了。

競爭很明顯升級，大家技術和菜品相同，最後只有拼價格了，拼價格就得降低售價，這就是降低純利潤為代價的。

「三高」、「一低」！

房租高、工資高、食材價格高，而售價低！

利潤在哪裡？

沒有利潤的時候，生存的空間在哪裡？

只有倒閉的唯一一條路可走了。

沒有做過餐飲行業的人士，到餐館後吃到熟羊肉問一下價格80元一斤！覺得太貴了，市場的生羊肉的價格才29元一斤，你的店裡煮熟就賺了我50元，我來幾位朋友得好幾斤羊肉消費，你不得賺我幾百元？

他不算你的生羊肉雖然一斤29元，可是一斤羊肉煮熟後是6兩熟的成品，一兩羊肉就是5元錢，一斤煮熟的羊肉50元成本，除去房租、工人工資、燃料、調料、衛生費、環保及水電費後，基本上還虧損幾塊錢的。

食客只是站在自己家裡的思維上來計算你的成本的，所以，食客覺得你是暴利行業，現在各行各業都不賺錢只有餐館暴利了，他什麼也不知道的情況下，也加入了開館子的行業裡面去了。

後來這些盲目加入餐飲行業的人，虧損得比股票還快，裝修一個月，開業半個月就關門了。想轉讓都轉不出去，因為越來越多的飯館受到這種傷害後，再也沒有人願意做餐飲了。而沒有做過的卻躍躍欲試、擦拳磨掌。

然後，前赴後繼的死去了。

這就是現狀！

很多餐飲老司機對餐飲小白的建議都是：先去餐廳端幾個月的盤子，至少做半年再說。

餐飲業，看著門檻很低，其實勞心勞力。很多人認為自己有某道菜的獨家配方，身邊的朋友都覺得好吃，就一定能火。結果開業後就真的只有朋友捧場，內心真的很「火」。

准備進入餐飲業前，想沒想清楚這幾個問題：選址在哪裡？對口寫字樓簡餐、輕食？還是商務宴請？瞄準小區3公里，做家常快餐？定位直接決定了裝修風格和價錢！蹲點觀察過該圈的人流量嗎？外賣是否同步？客單價多少？單日流水底線多少月均收入才持平相抵？人工成本計算，供應鏈品控、稅務、衛生、安全、管理等等。

然後，必須腦補一下餐飲人的常態：起大早忙一天，算完賬後半夜。絕不是有空呼朋喚友來坐坐，平時只當甩手掌櫃。如果只是擺攤賣小吃倒還好，要是租了店鋪，這樣的心態絕對逃不過三月死。

光是房租就佔了開銷的一大半，只要房子不是自己的，基本上前半月的收入都是在給房東打工。

再來，有的特色菜品太過依賴大廚，大廚一換口味就不穩。口碑壞了，生意自然就差了。想要留住好廚，減少流動損失，那是入股還是合夥？股份又怎麼分成？

還有些人，是跟風過頭或跟太晚了風向已轉。

看著加盟廣告天花亂墜，就一頭扎進來。既然你認為門檻低，那別人自然也容易進入和模仿，同行的競爭不可能不激烈。中國人是特別眼紅別人生意好的，也特別擅長抄襲，所以經常可以看到同一條路上，相隔不到500米就有兩家同類的小店，你賣蛋餅我賣冷麵，還多加根香腸，你賣餛飩我賣水餃，喇叭調得比你響，口味改得比你佳。就要抄襲你，追趕你，堵死你。

再比如低成本的鹵味、奶茶等，人家都已經做出名堂來了，牌子也很響，你現在再擠進來，不成仁就成炮灰吧。

現下，實體經濟被各大電商平台沖擊得七零八落，服裝鞋帽以及各種零售都逐漸退場，酒店賓館又因為投資巨大一般人不敢輕易碰觸，能選擇的只剩下餐飲，俗話說「民以食為天」，人活著不就是為了一口吃的嗎？所以不管餐飲行業再怎麼賠錢，還是會有很多人加入。以致於街面上餐飲店的份額越來越多，商場里，飯店門口領號排隊，服裝店裡營業員在剝指甲。而由於餐飲行業的特性造成進入快退出也快，所以你看到不斷的拆舊建新，這里才關門，哪裡就已經在新裝修了。

但總而言之一句話，開店容易守店難！

新店越開越多，開的越多，關的越多，賠錢的越多。

過去餐飲業有一個數據，508天，餐飲業的平均壽命。經營小餐廳，時刻關注行業的發展，508天平均壽命要縮短，年終大數據會提供支持。

賠錢的原因在於餐飲業的三高一低，第一，人員成本高，勞動法的頒布消滅了廉價勞動力，基礎生活水平的提高致使工作沒有緊迫性，招聘服務員成為餐廳常態，餐廳的大量開業致使廚師緊銷，工資也水漲船高。二各行業都看好餐飲，餐廳前仆後繼，新人輩出，能做餐廳的房屋搶手，房租也是節節高。三隨著人們追求 健康 ，原料也追求真材實料，人工成本高也使原料成本也越來越高。
利潤低，沒做過餐飲的人只覺得利潤高，其實利潤很低，稍不注意，就會虧損。沒有回天之力，便會血本無歸。認識不足的人總想試試，誰還不吃飯了，我說對嗎?歡迎拍磚!

自古有局俗語：內行人看門道、外行人看熱鬧！作為一名資深的餐飲業內人來講，題主說都在賠錢，對於這點是完全不認可的，餐飲作為傳統有古老的行業，並且那麼多的剛性需求，不存在都賠錢，根據整體市場分析，現在的餐飲行業盈虧情況如下：

1 很盈利的公司與門店佔比是5%；

2 盈利的餐飲公司與門店佔比是15%；

3 持平並且還在堅守的餐飲公司與門店佔比是30%；

4 已經進入虧損或者正在進入虧損狀態的餐飲公司與門店佔比40%；

5 虧損的即將倒閉的餐飲公司與門店佔比10%；

因此現實中不要把餐飲說的那麼可怕，那麼不堪，永遠記住一句話，就是沒有不掙錢的行業，只有不掙錢的企業

2019年已經進入第二個月了，回頭看看，我們自己的企業到底是在哪一個階段，接下來的路將如何去走，將是今年餐飲企業必須面對以及解決的最關鍵問題；

任何一個行業在每時每刻都是有倒下去的企業，更會有更多的無畏者站起來勵志前行，尤其是最近幾年，其他傳統行業受到國家政策以及互聯網的沖擊，以及整個市場經濟的全球影響，越來越多的行業要麼消失、要麼萎縮、要麼兼並、要麼吞沒，形式越來越不利於很多傳統行業，更多的企業主以及投資者就認准了餐飲這塊用不消退的大蛋糕，所以整個餐飲市場現在正是風生水起的時候，所以他們都一起選擇了餐飲行業，在馬不停蹄地的跑馬圈地，搶占市場以及分一杯湯羹。

我觀察的情況確實餐飲的生意很不好，尤其是越大的店生意越不好，好像大家已經把請客吃飯那一套忘了，大飯店現在一般針對哪種婚宴的還稍好一些。做餐飲歷來講的是特色，味道，位置和環境，但是這些東西都好像不靈了，這些傳統的法寶都不靈了，那餐飲還拿什麼競爭呢？好像餐飲快進入價格競爭的地步了，我看有網友在視頻曬很好的菜十元自助午餐有人還嫌貴了，莫名其妙，我說大家不是說你的菜貴，而是定價貴，意思是你不用用那麼好的材料你把成本降到8元就可以了。
如果餐飲都競爭到這一步那麼就真的很難做了，可以想像價格戰下自動化機器人就要快速發展進入餐飲行業了，所以尤其是做食堂的有可能會第一個被自動化機器代替。這么難做為什麼還有那麼多人進入呢？大部分人是伴隨傳統 社會 長大的，對於互聯網不熟悉，雖然現在的風口在互聯網，但是他們不懂，還是覺得沒有實實在在的一個店面感覺放心和踏實。第二餐飲門店門檻太低了，人人在家都會做飯，拿著自己在家做飯的手藝有幾千塊錢就可以開一個小地攤，我發現近段時間我上班的街上就出現了幾家這樣的地攤，針對上班的午餐。
第三餐飲來錢快，鋪面整整幾天的時間就可以營業就有現金進賬，這和有的生意動輒半年有的還壓款完全不一樣。第四一個是現在傳統行業的競爭基本上都達到了白熱化的程度，找不到好做的生意。第五民以食為天，餐飲是剛需離不了，市場也很大，按媒體報道的統計數字，2017年我國人均外出就餐消費金額為3000元，餐飲業最低毛利50%算的話，300人口就可以讓一家飯店實現年毛利45萬以上，所以餐飲的容納量還是不錯的，所以很多人看好餐飲還是有道理的。

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一句話的事情，因為他們沒有更好的選擇。

問題所問：聽說做餐飲的都在賠錢，為什麼新店卻越來越多？

問題關鍵詞： 賠錢、新店越來越多。

賠錢：經營支出超過經營收入，現金流入為負數。

新店越來越多：實體店鋪總量增多，存量不變（開張與關張此消彼長）。
開宗明義：中國大陸餐飲門店平均生命周期很短，持續經營時間超過三年的不到10％。市場需求容量不足以支撐過多的市場供給增量，缺乏經營理念的同質化競爭更縮短了餐飲門店的生命周期。

我從經營角度闡明問題觀點。
第一點：餐飲行業生存現狀
⑴門店經營虧損的佔大多數

①盈利的佔比僅10％

②維持現狀的佔比20％

③虧損的佔比70％

⑵餐飲業種同質化競爭激烈

①業態模仿

②VI克隆

③品牌山寨

⑶餐飲網路經營者轉戰實體（線下）

①餐飲流量平台費用與實體經營費用相差無幾

②網路餐飲品牌擴張需要投資，但資金注入必須要有實體店背書（授信）

第二點：新生餐飲經營勢力的特徵
⑴資金持有者（金主）

原因：投資渠道受限

①傳統『』鐵公雞『』（鋼鐵／公路／基礎建設）投資受限

②金融市場（股票／債券／期貨）持續萎縮

⑵網路數據收集者

原因：線上流量的聚集，需要線下的變現和互動

①實體店可以提供真實的場景體驗

②實體店可以提供衍生服務項目
第三點：賠錢餐飲門店經營者的特徵
⑴沒有餐飲實踐經驗值的新人（小白）

①加盟者

②模仿者

⑵沒有經營理念的傳統經營者

①陳舊老店所有者

②老店二代繼承者
綜上所述：每種行業都遵循『』二八定律『』（有賠有賺），餐飲行業也不例外。但餐飲門店增多，並非都是個體逐利行為的表現，更多的是受外部環境（投資／經濟／就業）影響所致。
餐飲經營問題可以發私信給我，願意為您答疑解惑！

那是因為都不願意上班，上班不自由，開店就一舉兩得，又掙錢又有自由，其實開店都掙錢，不過掙的是人家的房租錢，賠的是自己的人工錢，只要房租到期有百分之七十選擇放棄的，百分之二十是不舍棄的，百分之十是真掙錢

5、開小吃店賺錢的秘密

開小吃店賺錢的秘密

秘密1：老鄉是開店的最大保證

很多人都不知道，這些小吃店的經營者之間都有著千絲萬縷的聯系。舉個例子，成都小吃店，開店者基本都是重慶市開縣人;桂林米粉的開店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數都能攀上親戚，筆者曾經走訪了北京國貿周邊多家成都小吃店，發現這些店的店主之間都有親戚關系。

據業內人士介紹，這些店主無意間設立了一個壁壘，一個外人難以進入的壁壘。首先，很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內人傳授，外人是不可能知道的，而如果是同鄉的親戚要開店，獲得秘方的幾率很高，外鄉人幾乎是不可能得到這樣的機會。其次，一個外鄉人，如果輕易使用了某個小吃的店招，很有可能會招致麻煩，小到總有人搗亂，大到惹上官司。無錫有一批沙縣小吃店，經營者都不是沙縣人，後來就被福建沙縣小吃同業公會告到工商，說他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標識。最後無錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關門。第三，這類小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家采購，如果不是老鄉關系，這些原材料是無法輕易采購的。第四，老鄉之間的好處，就是開店時會省去很多搭建人脈關系的時間，因為大家都是老鄉、親戚，往往交代一句話就“OK”了，而且開店錢不夠，借給你沒有問題，都是親戚里道，不還不好意思，也不好借錢逃跑。

秘密2：做標准化等於把利潤給別人

可能有人會說，既然這些店都是同鄉人開的，彼此之間又都是親戚關系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經營。

這里的原因就比較復雜了，首先，開店的資金實力都不高，註定了無論是選址，還是經營面積都不會很理想，做標准化顯然先天不足。其次，這些小吃店定位是大眾，毛利並不高。如果做標准化，等於將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。因為籌建一個配送中心，至少百萬元以上，而且標准化經營之後，必須要減少菜品，否則無論是配送，還是製作都無法達標，這意味著經營者未來幾年都是白乾，實際上並不劃算。另外，這些小吃店的經營者絕大多數並沒有什麼雄心壯志，要成為小吃界的“肯德基”，他們的初始目的就是為了養家糊口，日子能過得好一些，所以當經營到一定規模時，他們就知足了，不進取了。

秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死

據業內人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右，因為在業內這就是一個“標配”，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。有位“桂林米粉”經營者給筆者算了一筆賬，一個70平方米的店面，日均流水約2000元，除去房租、水電、員工工資、糧油食材等成本外，一個月下來大約能有2萬元左右的凈利潤。實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。

要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少。要是開四五十平方米的店面，房租等成本是可以減少20%—30%，但是日均流水因為客單量低，會降低40%左右。要是開再大的門臉，初始投資加大，顯然就不是這批草根投資者能承受得起的。

秘密4：如果你不下廚，那麼賺錢的永遠是大廚

這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店裡的員工也是從老家帶來的年輕人。基本標配是，丈夫在後廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫歲數實在是太大了無法下廚，那麼後廚的“主勺”不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

前文已經說過了，這類小店月均凈利潤也就2萬元左右，而時下一個大廚的月薪至少七八千元，差不多一半的凈利潤要給大廚，所以根本沒有必要請大廚。

另外，店員為什麼要從老家帶來，自然也是為了節省成本，在城市請一個工人，至少1500元，而從老家帶來，管吃管住，一個月再給幾百元，就可以了。同時，因為絕大多數店員和店主也都是親戚關系，帶出目的是為了讓這些孩子闖天下，長見識，在店裡掙不掙錢並不是主要因素，所以店員們對工資要求也不高。

秘密5：商業街永遠不是你的“菜”

這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對於他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎，而商業街永遠不是他們的菜。

據了解，小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、男性(就餐時多為單個男性)服務，而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。

而商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口，對待吃的態度不僅僅是吃飽，更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

另外，社區、學校周邊的店鋪租金相對便宜，一個月也就七八千元，最多不過一萬元，而商業街的店鋪租金，即使是二類商業圈，一個月下來至少也要2萬元左右。前文已經說過，小店一個月的平均流水也就五六萬元，選擇房租在2萬元及以上的店鋪簡直就是找死，或者說，即使做了，也是賠錢的.。況且，商業街里沒有小吃店的目標顧客，一個月能否做到五六萬元的流水也是一個大大的未知數。

秘密6：只賣碳酸飲料玄機大

不知道各位看官是否注意到了此類小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

首先，前文說過了，小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，也就是說喝酒的需求不高。進了也就是增加庫存成本。

其次，小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。千萬別小瞧了小吃店，雖然它單店進貨量不大，可您別忘了，前文說過，這些小吃店都是有關聯的，如果他們一起進貨，進貨量甚至不輸給大型超市，進貨價自然會很低。至於不銷售大包裝飲料，也是和目標顧客有關系，基本上都是單身客人，誰會沒事喝1升的飲料呢?

第三，碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻台率。畢竟這樣的小吃店面積不大，如果不在翻台率上做文章，想一個月凈賺一兩萬元也不是一件容易的事情。

6、為什麼人家擺地攤賣小吃都掙錢，我卻一直在賠錢，一天賣二百塊錢，除去本錢地攤費，房租費，燃氣費

從自身找原因，還有，小吃不要和別人家一樣，要獨特

7、沒有做過生意，想要開一個小吃店，風險大嗎？應該注意哪些？

生意做遍，不如賣飯，這是一句老話，畢竟民以食為天嘛。可雖然餐飲業門檻較低，但和其他事情一樣，做好也不容易，同樣會有風險。能否把一個小吃店做好、做強、做久，主要取決於以下五個方面：

第一，商鋪地段和位置的選擇。 做餐飲前期選鋪時，首先考慮的就是地段，也就是你的飯菜定位是要賣給那一類顧客，在小區附近賣鮑魚，在高檔酒樓主營呼啦湯肯定是不行的。地段選好下面就是商鋪位置。有一個與飯菜相適應的地段，再有一個好位置的商鋪，你的風險基本就等於減少了一半。有人可能會說酒好不怕巷子深，那是逼的沒辦法，巷子深酒再不好那就沒的做了。如果反過來想，酒好巷子又淺生意豈不更好。另外，現在是物資充裕甚至有所過剩的時代，與過去物資嚴重短缺時代不同，那時小店再深再遠你也得去，因為近處沒有。而現下在城市裡幾乎每條街都有小吃店、飯店或賓館。還有就是在溫飽問題已解決的情況下，除非宴請一般的吃飯都不會過份講究，往往特別在意的就是方便。這也與人們天性有懶惰的一面有關，也與人們生活節奏加快講究效率有關。所以，金角、銀邊、草肚皮的選鋪原則十分重要。經常發現即便是僅挨著的兩家或隔著一個過道正對的兩家，生意往往就差很多。有些人就那麼懶，多一步不走，多一眼不看，後面的干著急。不是貨比三家嗎？那是理性思考，別忘了人做事時百分之八十的情況下都是靠感性判斷和選擇的。

第二，品類選擇。 前幾年不是有句話嗎，在風口上豬都能飛起來。這在餐飲業同樣適用。只要什麼流行起來大家會跟風，一陣子流行吃米線，過一陣子流行吃火鍋，再過一陣是麻辣燙，一波一波的。這幾年流行擼串。你賣包子餃子的看不上人家，那爛串串有啥好吃的，又不實惠又不耐飢，人們是不是缺心眼啊，你是干生氣，乾瞪眼，流行沒辦法。再有比較重要的是，你品類的選擇必須與你商鋪位置所處環境相適應，到這來的都是那類顧客，都是什麼檔次的。前年，一山西小老闆在西安的 旅遊 景點開了一家山西菜館，2018年春節過後開業，幹了一年關了。我們下面議論說，在西安外地遊客來的地方開山西菜館，不知老闆咋想的。話沒說幾天，人家還在這條街上換了個鋪位又開張了，結果半年多又關了。所以，決不能較這個勁兒。

第三，烹飪水平。 在同一個地段，和別人經營同樣的類別，特別是主要面對周邊顧客的情況下，拼的就是你的烹飪技術，主食及菜品味道。在價格相差不大的情況下，人們肯定想吃個舒服，有滋有味。我上班附近有個小吃城，名字是小吃城，其實挺大的，有三十左右家小吃鋪。有小倆口開始賣蓋澆飯，味道不錯，到他家吃飯的越來越多，後來經常排大隊，因為排隊影響兩邊商戶，後來和房東商議改賣快餐，因原來有兩家快餐了必須得房東同意。結果他家一改快餐另外兩家中一家不長時間就不幹了。群眾的味覺是很靈的。不幹那家的快餐有兩大特點，油大味道咸。不過，這也與你商鋪位置所處地段有關，如果是在流動人口比較大地方，你可能還可以存活，顧客這次吃完下一次可能就沒下一次了，也不指望顧客下次來了。不過這不應該是經營之道，提高技術水平以質取勝才是經營取勝的永遠真理。

第四，合理的價格。 價格顛覆一直是市場競爭的法寶之一。比如小米手機出現後，以其高端的配置親民的價格，一下子把其他想再介入手機領域的廠家擋在門外。還有目前比較受大家歡迎的優衣酷服裝。質地優良，大眾品牌，價格適中，服務周到，這樣的服裝不火也難。再說個小吃的例子吧，在一所大學的食堂，一家賣干拌面的，小碗七元，大碗八元，幹了一年就干不下去了。因為這個價位只能保本，你再加價就沒啥人吃了。別人賣牛肉拉麵的加個雞蛋六元，再來一個或兩個饃七八元夠了。還有賣砂鍋的有六元有七元的，也是加個餅就夠了，基本都在七八元這個價位就能吃飽。而他的干拌面不帶湯，你減量客人就吃不飽，加價客人就不吃。這也是同樣商鋪位置在不同的地段，面對不同的顧客就要有相適應的價格。

第五，服務能力。 餐飲業是窗口行業，必須與顧客直接打交道。你的軟體服務，也就是迎來送往，會直接影響顧客的回頭率和個單消費額度。還是舉前面提到的，賣蓋澆飯後來改賣快餐那一家的例子吧。哥，你今天怎麼來晚了，是不是這幾天生意挺好的，挺忙的。哥，來啦，不在這吃，那我給你打包，別急我再給你套個袋子，天挺陰的，路上別下雨，要不給你拿把傘。哥，今天的帶魚特新鮮，給你加一份嘗嘗。別看這些不經意的話，很管用啊！再有就是硬體服務，環境干凈衛生這是做餐飲必須的。但我為啥沒強調整潔，還是與你的商鋪位置所處地段有關，與你服務的顧客層次有關，如顧客是普普通通的工薪階層，只吃個工作餐，或幾個工友小聚，你搞的高大上即便價不高，人也不敢進，進來吃完也有貴的感覺。但也要做到亂而不臟。還有餐具的選擇，桌椅的選擇，裝修風格，都會影響到顧客的感覺。有一次和朋友去一家小吃店，他家的碗盤勺筷一看全是經過精心設計定製的，立即讓人感覺來對地方了，在餐具上都這么用心，那飯菜肯定也錯不了。所以服務不只是笑臉相迎，不與顧客爭吵，服務在於你所呈現給顧客的所有一切。

近些年，由於電商的沖擊，線下實體店的大部分生意都步履艱難。盡管大家都知道做餐飲很辛苦，但為了生存很多人還是無奈選擇或轉行入到這一行，因為相比較餐飲業所受電商影響要小的多。做的人多了固然競爭就激烈，不過既然做出了選擇，只要努力把上述五個方面做好，相信你自己競爭再激烈也會有你的位置。

作為開過小吃店的人來回答一下你的問題。

先說結果，風險很小，但是很辛苦。

2019年三月份開過一個小吃店，賣我們這里的一些常見小吃，沒找過師傅，自己摸索，人後找人試吃，感覺差不多了開店。門店投資了12000，買廚具原材料，裝修10000左右。小吃店，投資很小。由於是合夥開的，合夥人很犟，很懶，不按我們開始的方法做，每天生意很慘淡，但也總有人吃，最後店還盤了20000塊錢。

店開了三個月吧，後來我都懶得吵了，和我合作的是個親戚家的小孩二十多，太犟。不把飯菜質量當回事，後來我就不管了，也說不下，生意做成這樣，也沒陪多錢。所以小吃店賠錢概率很低。但是真的很辛苦。

風險是肯定有的，盡量把風險降到可承受范圍之內，就可以了。

1，小吃店要選在人流量大的地方，比如商廠，學校附近，工廠附近。

2，你選的這個小吃，對當地人能不能接受了。

3，成本的合算，買一分能掙多少錢，一天買多少就有利潤，去除你的房租，水電，煤氣，還有多少利潤。

4盡量不要去加盟連鎖店，加盟費太貴，自己花點錢好好學習一下。畢竟沒有白吃的午餐。

5，要有一個品種可以拉住顧客。顧客來你這吃了就感覺你家做的就比其他做的好吃點。注意衛生。干凈[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]

希望能幫到你

做生意風險肯定是有的。

一些觀點僅供參考

1：考慮自己的風險承受能力和店鋪的風險范圍。

2：前期調研，對周圍類似商家做一段時間的跟蹤調研。了解是否有市場，顧客偏好，裝修定位，營銷模式等等。

3：成本測算，原料，用工，租金等要確認清楚。預計利潤，這些都要心裡有事。

4：店鋪位置的確認，前期調研工作的一部分。

5：考慮當前疫情情況影響是否合適。

小吃店兒是一種最為接近地氣，接近大眾消費的生意，有著廣闊的市場。有無風險，主要考慮到你經營的成功率有多大。如果你未接觸餐飲行業，只是看到他人經營，你也有經營的沖動或感覺，那麼則存在潛在的風險。如果你自身具有烹飪技能或製作小吃的技術，尚有親戚朋友予以輔助，那麼風險幾乎為零。

怎樣經營好小吃，將風險降到最低呢？

首先是在選址方面，要選擇住戶密集，小區眾多的地方或人員流動較大的區域，這樣才能保證你有足夠的客流量。除非你的小吃店有絕妙的技藝，製作出無與倫比的美味小吃，那麼可以"酒好不怕巷子深"。反之，位置的選擇對你經營的成敗，起得至關重要的作用。

其次，要在店面的裝修上，保持明亮簡潔。就是說可以不追求奢侈豪華，大張旗鼓地搞裝修，但是，決不能簡簡單單址弄幾張桌椅，胡亂擺放一下就認為萬事大吉。要考慮到日後經營中維護清洗的方便，使顧客永遠感到你的店面是清潔衛生的。比如能使用地磚兒就不用地板，寧可瓷片上牆也不粘貼壁紙等等。

第三，要有以主打產品為主的小吃，兼顧其他品種的多樣性。既要符合周圍居民生活習慣，又要突出小吃店的經營特色，要不斷推陳出新，製造出老少皆宜，既傳統又 時尚 的風味小吃。

第四，要做到物美價廉。小吃店一般針對的都是群體百姓的大眾消費。如果你所在的經營位置是高檔小區，那麼對價格的要求稍差，對質量的要求則較高。而如果是一般普通的小區，價格則是主要的問題了。

最後，要有吃苦耐勞，不畏險的精神和毅力。小吃店經營的策略一般均為薄利多銷，靠人流量，客流量取勝。因此，經營時間長，服務勞動強度大，這都是小吃店的特點，因此對利潤期望值不要太高。小吃店只能快速脫貧，卻不能短期致富。因此必須具有吃苦耐勞，打持久戰的精神准備。薄利多銷的經營策略，也必須長期地堅持下去。

只有這樣，你的經營風險會降到最低，反之，經營風險也將極大！

簡單來講就是以下幾點：

1.人流量要OK，但是門店的租金不能太高，要折中來看，選擇相對合適的門面位置

2.要選擇購買的固定資產不多的門面，像設備這些能少就少

3.人工成本需要控制，這樣即便生意不太好的時候也可以扛得下去

沒有做過生意，就要從小做起，開始投資少，成功了再加大投資，每年加大的力度在增長30%左右較好。

別做了，風險大，或許就打了水漂。

許多人以為做餐飲很簡單，把店開起來，產品賣出去，保持盈利即可。這不過是理想狀態，現實卻雜亂得多，為什麼開店？開什麼店？成功率多高？怎樣開？...這些問題都要考慮在內，而做好開店前的規劃至關重要。

1．為什麼要開店？

一般而言，開店的原因有以下兩種：

①感性創業者。

多屬感情用事型，常被某些運營成功的餐飲店招引，店內的溫馨氣息及井然有序的節奏，常使其情緒受到鼓舞，對開店過於樂觀。

②理性創業者。

又可分為兩類：一是瓜熟蒂落型，這類人具有餐飲專業技能，科班出身，從根底做起，閱歷公司各項營運階段，實力強；二是停、看、聽型，他們不急於投入，心中對開店仍存疑惑，想通過各種渠道進行了解，找尋最好的方式。

餐飲行業是充沛競賽的行業，絕大多數需求都已被滿足，所以大家在開店前，一定要搞清楚自己的目的，為了開店而開店，結果可想而知。

2．開店成功率有多高？

德國對於開店成功率曾進行過調查，結果顯示，加入加盟體系開店成功者約為80％，獨立開店成功者比例約佔20％。

一家店鋪要想經營成功，「技能」是基本生存條件。這些「技能」就包含產品、運營、宣揚推行各個方面，真實能讓店面落地生根，就要在這些當地有足夠的競爭力；其次要留心餐飲商場消息，重視新形態消費文化及特性，才能在消費者傾向理性思考的景象下，免於落入價格競爭的惡性循環中。

3．開什麼樣的店？

①如果你性情生動，生活快節奏，能夠考慮開快餐店或小吃店，這些店肆每天面對的客流量較大，因而更適合精力充沛的人。

②如果你為人嚴謹、注重事物細節，西餐廳、日料店比較適宜。這類餐飲店對質量把控比較嚴格，需要創業者有足夠的耐性和經歷。

③如果你喜愛精美有品位的物品，甜品店、咖啡屋和飲品店，將會是你最愛。

另外，除了思考個人性格特徵、興趣，還要清楚手頭上握有的可用資金，畢竟這在很大程度上決定你開什麼樣的店。

4．用什麼方式開店？

是單打獨斗，自己開店？是邀親友合夥？或是入主加盟系統，由總部供給開店資源？假如你要開的店，與曩昔工作經歷有關，並曾擔任經營管理職務，可考慮獨立開店。但若無經歷，選擇合適的加盟系統，從中學習管理技巧，也不失為下降經營風險的好辦法。

5．開店前斟酌哪些要素?

開店前要進行充分的市場調查。店鋪所在地人口分布狀況，附近集合的單位性質，本區域消費能力、習慣，同類店鋪生意好環等等。越深入了解目標客層，在店鋪定位時便越能投其所好。

關於轉讓的店切勿草率接手，不要一看見某某店轉讓，覺得門面不錯，價格也不貴，就立馬盤下來。沒想到開店後才發現目標商場太小，乃至形成「無人上門」的窘境。假如你平時仔細觀察，便會發現某些店肆經常寫著轉租二字，老闆換了一個又一個，闡明都沒賺到錢。

1、選址，選對的不選貴的

小吃加盟店都想開到繁華的商業中心。難道是位置越好生意就越好嗎？

小吃店開店選址要看定位和資金。

如果你開的店只做普通的大眾餐，沒必要開到市中心，因為高昂的租金就夠你吃一壺了。還有要看看你的資金鏈，根據自身的資本實力進行選址。無論選擇哪個商圈，選址敲定前一定要算清楚一筆賬。

除去房租、人力、采購等前期預估成本，餐館要想盈利，保本點大概是多少，實現盈利是否有壓力。要知道，相較於傳統的熱門商圈，一些新晉的、有發展空間的商圈也是不錯的選擇，那裡成本更低。

2、鎖定消費群體，算好賬

選定商圈以後，還要綜合考量店鋪在商圈所處的位置，周邊的交通情況。

以每天中午、晚上為時間節點，通過對周邊超市、餐館的人流量進行「蹲點」統計，則是得到客流量數據及解析消費群體特徵的最「笨」也是最有效的辦法。

3、利用好店鋪每一處

選好地址不等於選好的店鋪。店鋪是千挑萬選出來的，除了地址，各位小吃老闆還得充分計算店鋪的面積利用率、展示面、層高、附加值，了解停車位、水電氣、有線電視、網路等基本設施是否完善。

曾經有一個小吃老闆在開業前沒有了解清楚當地的供水設施，開業之後發現當地居然不定時斷水，他後悔不已。

除了面積使用率和基本設施，店鋪的附加值則是另一大重點考量標准。

前後院可利用空間有多少？哪些是可以免費利用的場地？如何實現店內面積使用率的最大化？各位小吃老闆，請你盡可能地「斤斤計較」吧！

餐飲創業要面對的問題許多， 但假如開店前就把該考慮的問題弄理解，將會為後期的成功奠定根底，也能很快就獲得成功！