沙縣小吃花生醬

1、沙縣花生醬的做法，沙縣小吃的花生醬怎麼做

介紹一種做法
材料
花生150克，黃油28克，色拉油14克，鹽3克，白糖7克
做法
1.花生用小火慢慢炒熟炒香
2.然後將花生去皮備用
3.放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4.黃油加入鹽和白糖放入容器中
5.用打蛋器打發
6.再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7.倒入攪拌好的花生泥
8.用打蛋器攪拌均勻即可
9.攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的
10.放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉

2、沙縣小吃的花生醬怎麼做的，自己在外面買的花生醬有點甜不好吃

沙縣花生醬的自製方法
原料：新鮮花生米1杯，橄欖油2勺，蜂蜜或白糖2勺。
做法步驟：
1、花生米洗凈後用小火慢慢炒香，但絕對不能把花生米炒糊了，炒的時候不要加油直接干炒。
2、炒香的花生米搓去花生衣，放入攪拌機里打成打成粉末，倒入。
3、橄欖油倒入攪拌機打發到顏色稍淺時，加入蜂蜜或白糖，再加入花生粉末一起打均勻即可。
自製沙縣花生醬還可以按下面的方法來做——
1、花生米炒香後碾成碎末，去皮。
2、用攪拌機把花生油打至渾濁狀態時倒出備用。
3、將花生碎和糖粉倒入攪拌機，邊打邊從加料孔慢慢倒入花生油，直到花生碎末被打成細膩的泥狀，且稠度合適時即可停止。
補充說明：
1、橄欖油或花生油的用量可根據自己喜歡的稠度調整。
2、如果喜歡吃帶有顆粒感的花生醬，可以先留下一小部分花生碎末，最後加入攪拌機稍打一會就行了。
3、小火炒香花生米很費時間，大約要炒1小時左右才能炒好，炒制的最佳溫度約為160度。
沙縣花生醬的調制方法
做好的沙縣花生醬可裝入玻璃瓶密封冷藏保存，需要吃的時候再取出來調稀後使用。調稀的時候要用香麻油來調，加入適量香麻油與花生醬攪拌均勻即可，香麻油的具體用量取決花生醬本身的稠度，以及你喜歡調成的濃稠程度。
如果感覺自製沙縣花生醬比較麻煩，也可以去超市購買成品的沙縣花生醬，比如頂好花生醬和一滴香麻油就不錯，其調稀的最佳比例為6份頂好花生醬加4份一滴香麻油。
調制沙縣花生醬也可以使用其它的油類，但必須使用可以直接食用的熟油。

3、沙縣小吃的餃子醬是花生醬嗎

沙縣小吃的餃子醬是花生醬，很濃稠味道很香的花生味道，不知道是不是店家自己做的，還是購買現成的花生醬。

花生醬很小的一碟，筷子夾起餃子沾花生醬，沾幾下就沒有了，特別的少不夠吃，店家不會再給你裝一小蝶花生醬。花生醬是調味料，餃子才是主角。餃子沾花生醬吃味道才會香，才是最正宗的沙縣小吃的餃子。

4、沙縣小吃的花生醬是怎麼做的？

沙縣小吃的花生醬的做法具體如下：

食材准備：花生粒500g，油，白糖適量。

1、選取花生粒，放置於烤盤上，盡量不要堆疊，平鋪就好。放置於烤箱內，上下火烤10分鍾左右。

2、烤到表皮發紅，大概12-15分鍾，拿出放涼將表皮剝掉。

3、剝掉表皮的花生很白，可以再烤一會，大概5-7分鍾，烤至微微變色。花生醬好不好吃，跟烤制的程度有很大關系。

4、將烤好的花生粒放入普通粉碎機內，可少量分次加入，因為太稠不太好打。打成圖內顆粒狀，打開蓋子。

5、加入適量白糖和食用油，這個根據個人口味來調，食用油要選擇無味的或者花生味的，不用加多，繼續攪打。  

6、最後的成品，沙縣小吃的花生醬就完成了。

5、沙縣小吃的花生醬是怎麼調稀的？

使用材料：花生醬、溫開水、白砂糖、豬油、醬油、鹽。

1、首先購買花生醬，其實最好是使用農家自製的，做出來會更香。

2、取一大勺花生醬放在小碗里，可以放足些。

3、繼續在碗里調入適量醬油、鹽；如果家裡有豬油的，放點豬油進去更好吃。

4、調入溫開水，將花生醬化開，要有耐心地攪勻。

5、將花生醬調制變成米糊狀再加少許溫開水和白砂糖，繼續攪勻。。

6、放在那裡沉澱幾分鍾就算是完成可以使用了，不要放過長時間。

6、純花生醬怎麼加工成沙縣小吃拌面的花生醬？

純花生醬怎麼加工成沙縣小吃拌面的花生醬？
大家好，我是義廚 美食 ，我的回答是：純「花生醬」 都是需要調制加工後方可食用，純花生醬的濃度高並且干硬，需要加入純凈水、調味料、孜然粉、魚露等等調

【拌面花生醬】——特點：味道純香、孜然香味怡人，製作小蘸料、拌料百吃不膩必備佐料。
【主料】：花生醬300克、純凈水適量（以要求的稀稠度為准）。

【輔料】：芝麻醬100克。

【調料】：魚露20克、南乳汁10克、美極鮮10克、孜然粉3克、香油10克、鹽5克、味精10克、料酒20克。

【工具】：干凈容器玻璃缸一個。

——【烹調製作】——

①：首先准備一個大一點的容器，洗刷干凈，擦凈裡面的水珠，倒入需要調制的花生醬和芝麻醬，用純凈水或礦泉水慢慢攪動化開。

②：化開後的花生醬根據自己需要的稀稠度來決定加入的純凈水多少量，然後加入料酒、魚露等上述調味料繼續攪拌均勻。

③：最後倒入少許香油，作為花生醬的油封面，這樣儲存花生醬，不會干皮變硬。

④：在食用時，可以跟自己的需求添加一些香菜、蒜末、香蔥末、辣油等食材，花生醬調制。

出品圖：美滋美味的花生醬拌面製作完成了，看看是不是你想吃的那種？

——【內容總結之「疑問解答」】——
1、純花生醬怎麼選購什麼樣的牌子？

我的解答： 純花生醬一般都是什麼寶的最出名，要是自己家庭吃就選它，要是做餐飲的話，可以進那種大通的，實惠便宜味道也不錯。

2、調制花生醬，上述所說的調味料都需要加嗎？

我的解答： 上述所說的所有調味料都是必須要放的，也可以根據自己喜歡的口味來定。

3、南乳汁跟豆腐乳一樣嗎？

我的解答： 南乳汁跟豆腐乳是不一樣的，南乳汁的味道更濃厚，適合調制醬料小蘸料，豆腐乳的味道就淡多了，不適合調制醬料，適合餐食直接食用。

——》「花生醬「烹調技術小Tips」
（1）、調制完花生醬，儲存的時候一定要保持容器中無水珠，以免影響儲存時間變短後變質不可食用。

（2）、單一的花生醬調制後，一般都需要加入少許芝麻醬，這樣可以讓花生醬的味道變淡一些，可以更好的食用。

最後結語：
「花生醬」很多火鍋店裡都有，但是每家的調制方法也不太一樣，所以說適合自己的菜是最好的蘸料，花生醬拌面，是一道典型的沙縣小吃，花生醬香味濃郁，配上有嚼勁兒的面條，在配上兩瓣大蒜，這樣的 美食 兼職無敵啦 您如果喜歡此回答並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注「義廚 美食 」作為您的 美食 小幫手留在您的身邊！義廚 美食 每天都會在這里為您奉獻更多的 美食 知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！

具體方法如下：

買來的花生醬太厚，必須用水調制過才能拌面。一般是將花生醬放在溫水中調制。水一定要慢慢加，別一次太多。調開了再加水，直至花生醬能流動為止。另外調制過的花生醬要及時吃掉，即便放在冰箱內也難以長久保存！

　沙縣小吃拌面的花生醬調料：味精一勺、醬油小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺 ；

注意：味精是和雞粉一起調的，比例是：味精佔2/3，雞粉佔1/3;

然後攪拌；醬油一定要用老抽,不能用生抽；花生醬是調制好的花生醬;

花生醬或者芝麻醬都是家庭或者很多餐飲商用的基本調味品，但是純花生醬或者純芝麻醬都是不夠香的或者說口感不太好，想讓花生醬口味兒更好的話，最好是進行勾兌，也就是加入一定比例的芝麻醬，每一個人的比例都是不一樣的；包括後期的調配方法也都不是一樣的。

我來說一下我的觀點吧。

如果你要求不高的話，無論是純花生醬或者純芝麻醬還是這兩種醬料勾兌的都是可以直接用水來勾兌的，只要稀釋了就可以。這種做法一般都是適合現用現調配，不適合大批量的製作，特別是天氣熱的時候，如果你直接用水稀釋的話，它很容易腐敗變質。

其實真正一個味道好的醬，首先要用芝麻醬和花生醬進行勾兌。然後必須要用油進行調和；而且這個油必須是有講究的。

首先這個油必須是成熟的油，需要加溫燒熟，這樣的油才沒有異味或者油腥味；因為油不容易腐敗，用油調和之後能長期使用，這是最簡單的方法。

如果你對味道要求比較高的話，這個油應該是香料油，最簡單的做法就是在植物油裡面加入適量生薑，大蔥，八角，花角，將它熬出香味，然後進行勾兌稀釋；這種方法也是相對來說比較簡單的。

其實真正好的香料油都是有一個香辛料配方的，也就是一個可食用的中草葯配方。這個一般都是商業使用，都是花錢學習，或者說自己研究了很久才研究成功的，像這種配方一般沒有人公布出來。

個人觀點僅供參考。

這些說加水稀釋的都是智障或者不知道沙縣小吃拌面醬的人，不懂裝懂！花生醬水含量很少油含量很高加水稀釋只會變成類似果凍狀，正宗沙縣小吃拌面醬用的香油將花生醬稀釋。香油就是普通菜油加豬油蔥頭蒜頭等一些香料熬煮後加入花生醬即可。濃度調到勺子舀一勺滴落成一條線剛好或者再稀一點也行

很多人都怕吃花生醬，以為是高脂肪食物，吃得太多會導致肥胖，其實經常吃花生醬的人，雖然攝取的熱量較高，但是並不會造成肥胖。花生醬中含有大量的單一不飽和脂肪酸，它可以降低人體內的膽固醇含量，減少罹患心臟病的風險。經常吃花生醬和堅果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明顯。但是花生醬還是高熱量的食物，應該與一些含熱量較低的食品，全麥麵包、蔬菜、水果等搭配，所以，經常吃花生，是對 健康 的一種保護。

濃香花生醬：

配料：花生米：200克、蜂蜜20克、熟花生油適量。

做法：

1、花生米用炒鍋小火炒熟或烤熟，不需要放油，

2、 熟花生米晾涼後放入攪拌機.，打成粗粒狀即可，根據自己的喜好選擇粗細程度，然後倒入小碗中。（吃鹹的可不放下步的蜂蜜，直接連少許鹽一起打碎）

3、在攪拌杯中加入准備好的蜂蜜、打碎的花生米、花生油攪拌均勻。

4 〖提示〗如果拌面要用涼茶水澥開 這樣不僅可以解決花生醬黏膩吃起來口感爽口 而且還有淡淡的的茶香。

半小碗的花生醬先放入一點點的水攪拌開，如果不好攪拌就再適量的加入點水，直到花生醬能攪拌開，切記別太稀。

你試著每次少加一點水，然後調勻，再加水再調勻。慢慢的稀釋，用熱水會比較好調，關鍵不能一下子加很多水。

在花生醬中可放入一點味精，一點白糖，加一些香油攪拌均勻，然後放置半個小時就可以了讓花生醬口感更好

取純花生醬，慢慢加入涼白開調開，成有點流動的狀態，加入適量的鹽就可以了

蔥頭油燒熱澆下去攪拌下就行了

家裡開店都是用蔥油化開，化到提起來可以順利流下來就好了，化開的盡量快點吃了

過期餅幹了解下？我從不吃花生醬拌