閩南小吃教案

1、閩南特色美食

閩南的特色美食有很多，比如蘿卜糕、五香條、油炸海蠣、炕蛋湯、炸酥餃、閩南肉粽等。五香條是閩南傳統小吃，以赤肉條、魚漿、豆皮為原料，拌上五香調味，炸至酥脆，沾上特調醬汁，外酥內嫩，風味十足。

閩南特色美食

油炸海蠣是先把生蚝裹一層紅苕粉，再裹一層蛋液，最後裹一層麵包糠。然後在油熱里把生蚝炸熟，味道十分的香。

炸酥餃，其實就是油炸餃子。著名的閩南特色小吃，把餃子放去油鍋里炸，其外皮香酥，餡心鮮美。

閩南的肉粽風味很獨特，它用糯米淘浸加上豬油、酒、囟汁、醬油燒透之後，加入囟肉塊、香菇、蓮子、蝦干，用竹葉包裹在豬骨湯中煨三小時，入口不膩，甘美可口。

2、閩南的特色小吃有哪些？？

1、蚵仔煎

蚵仔煎，（閩南語讀做ě-ā-jiān，普通話譯作「海蠣煎」），起源於福建泉州，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

2、深滬水丸

深滬水丸又名魚丸，其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。

3、土筍凍

土筍凍是起源於福建泉州，一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。 它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），身長二、三寸。

4、碗仔粿

碗仔粿俗名油蔥粿，是福建翔安馬巷傳統的地方小吃。吃起來清涼爽口，亦甜亦咸，別具風味，吃的時候如果澆上一點調好的醬，味道會更加鮮美。粿質不粘不結，軟滑有彈性。

5、馬蹄酥

馬蹄酥，雅名「香餅」，是福建同安的著名傳統小吃。馬蹄酥是由麵粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

6、潤餅

潤餅，是中國閩南地區，潮汕地區，及台灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（捲心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等。

7、枕頭餅

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝地方名點，屬於茶料甜點。長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。原來自福建漳州，是百姓逢年過節的必備茶點和饋贈遠方親友的特色禮品，曾是明代嘉靖年間的朝廷貢品。

3、閩南的飲食文化知識有哪些

閩南飲食的發展與傳承也有一個漸進的過程。為了幫助大家更多的了解閩南的飲食，接下來，我就和大家分享閩南的飲食文化，希望對大家有幫助!
閩南的飲食文化知識
閩南小吃既保留了唐宋遺風，又有創新改革。小吃注重口味、營養、多樣，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油膩。其品種繁多，式樣新穎，造型美觀、美味可口;且用料考究，做工精細，風味獨特。

婚喪嫁娶、敬神祀祖以及饋贈親友的風味小吃有：榜舍龜、大花包、滿月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘頭甜粿 、麥餡粿 等。其中較有特色的榜舍龜，用糯米粉為皮，豆沙為餡心，蒸成形似龜狀，面染橙黃色，上面覆有大紅團壽圖案，以祈延年益壽。大花包以發面為皮，白糖、花生仁、冬瓜糖為餡。蒸成大如海碗的甜包，上面覆蓋紅色喜慶圖案，專門用於婚嫁納彩時，男方饋送女方的食品。滿月粿，是生小孩子滿月時要做的小吃，同時煮紅皮雞蛋及線面饋贈親友鄉鄰，祈求小孩健康成長。在農歷七月初七牛郎織女鵲橋相會的日子裡，家家戶戶都蒸糖粿、燒鵲橋，以示懷念。糯米丸子是冬至這天要做的小吃，而“紅丸子”是喜事宴請時祝頌甜蜜、圓滿，祈求平安美好生活時的小吃。

地方風味小吃有：蚵仔煎、鮮酥蚵串、魚仔粥、蚝仔粥、鱟羹、包心魚丸、鮮肉魚丸、水丸湯、馬鮫粳、網紗魚卷、酥炸魚條、捆蹄、面線糊、扁食、肉燕、燒芋果、芋包、雞湯伊面、干拌面、鹵面、蓮美豆乾、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉團、豆簽、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不僅營養豐富，且烹制的食品味道鮮美。閩南人有食粥的習慣，他們會根據季節的不同選擇時令食物，調配糯米製成粥。土筍凍，是用一種生長在淺海灘塗里，像蚯蚓的軟體動物熬成的膠狀體，不僅美味，還能降火消炎，清涼解熱。鱟羹是閩南特有的海產，鱟全身可食，風味特殊。

民間傳統小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、雞卷、炸肉丸、嫩餅菜、桂花蟹、芋鴨、肉夾包、炒米粉、燒芋果、芋包、甜芋餅、菜果、水晶菜頭餅、腰子餅、肉餅、芥菜飯。其中肉粽以其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史久遠而享譽海內外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午節的必備供品。
閩南的飲食文化特色
湖頭米粉

籍貫：安溪湖頭

年齡：300餘年

關鍵人物：李光地

掌故：清康熙二十一年(1682年)，清聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做聖誕。

快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何為“昇平嘉宴”增輝添彩?當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東岳廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東岳廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水製作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬干好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。

這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“昇平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

榜舍龜

籍貫：永春五里街

年齡：200多年

關鍵人物：葉紹本與孫榜

掌故：永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形似龜的傳統名牌食品。它細嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人們喜愛。

傳說清朝乾隆年間，孫清水、孫榜父子在永春五里街開了家小吃店，專營糯米龜和花生湯，生意十分紅火。

時任永春州官的葉紹芬在東門外租房，聘請私塾先生，讓弟弟紹本苦讀候考。紹本游手好閑，常到孫家賒龜，幾乎天天來食，孫家父子懾於權勢不敢得罪，久而久之也成為老主顧了。

有一年元宵，葉紹本因貪色被打，回家被私墊先生拒之門外後，孫榜父子收留了他。經這一回，紹本終於悔悟，改邪歸正，發憤讀書，並仍常去孫家閑聊吃龜。一年後，紹本上京應試，竟中了進士，並被選入翰林院。

3年後，葉紹本被委任為福建學政，到永春主考鄉試，便特意前往孫榜店中還清舊賬並品嘗久別多年的糯米龜。其時孫父已去世，孫榜的小吃店的生意已大不如前，於是葉紹本故意坐著官轎，帶著眾秀才，一路鳴鑼開道到孫榜店中，以糯米龜祭祀孔子，並要秀才們嘗一嘗糯米龜配花生湯的滋味。此舉頓時在山城引起轟動，圍觀的鄉民都說孫榜顯貴了，應尊稱為“舍人”。從此，永春五里街這家小吃店做出的糯米龜就被稱為“榜舍龜”。後世還為此傳詩一首：

“孫榜好學做甜龜，知州胞弟吃不歸;

浪子回頭中進士，扶困揚名榜舍龜。”

深滬魚丸

籍貫：泉州海邊

年齡：900多年

關鍵人物：泉州太守王十朋

掌故：傳說晉江深滬魚丸在宋元初就很有名氣，這和王十朋寫的打油詩有關。據說當時泉州大旱，餓殍遍野，時任泉州太守王十朋便往法石寺觀農。他發現有戶人家正在為老太君做生日，大魚大肉擺滿大殿。一問方知，原來是秦檜親戚秦興在法石寺內為老太君做壽。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討個彩頭，並願敬送紋銀十兩潤筆。王十朋早聽說這個秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之後，一定要回市舶司當眾宣讀，紋銀十兩捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓法石寺周圍村民分享。秦興滿口答應。

王十朋便問詩題，秦興高興地出題：“秦百興升”。王十朋當場一揮而就：“秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填飢腸。興福毋忘造福眾，陞官莫作殃民郎。”秦興不知其意，還興高采烈地與家人阿山回城了。

秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想借王十朋的詩炫耀一番，不料卻被市舶司上下傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時，也把僕人阿山趕出了秦家。

到了麥子揚花與灌漿時，泉州連日淫雨。王十朋又到城外法石寺觀農，路上有人攔住叫屈，原來正是秦家家人阿山。聽完阿山的陳述後，王十朋便為阿山出了個主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。於是，在法石寺內，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結合起來，為阿山寫下了選料、製作、湯頭和內餡的方法。

阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，做水丸賣魚羹去了。深滬的水丸堅韌雪白，不易變質，入口柔潤清脆。魚丸用鰻、嘉臘、敏魚和五香肉做餡，並用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，味道與他處不同，據說就是按照王十朋的方子做的。

牛肉羹

籍貫：法石山

年齡：800多年

關鍵人物：南宋名臣陸秀夫

掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜愛，也是最常見的一種。據說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關。

傳說南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，並與元兵一同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死後，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而*岸覓食，處境十分狼狽。一天，陸秀夫領著帝潛入法石山討食，荒野里只住一戶人家，父女相依為命。家中惟一一條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下一張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆一齊用刀將牛皮上殘留的肉屑一點點地刮下來。由於刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，並隨手加入一些海鹽和薑末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐一頓。

南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著帝投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女共同製作的牛肉羹，經那農家父女改進後在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了製作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法一直保持至今。

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4、閩南的特色小吃有哪些？

喜歡吃
漳州詔安的菜頭粿，牛肉丸，蝦丸是每次去都要買的
東山的小管每年8,9月份太鮮甜了超贊
雲霄的枇杷，當地人一家做的蘿卜干香腸
廈門的土筍凍，春卷，沙茶麵
泉州的燒肉粽，醋肉
福州的魚丸，肉燕
武夷山的鴨架，熏鵝
龍岩的花生，地瓜干，泡鴨爪
永泰的李干超愛

5、閩南的特色小吃有哪些？？

平和縣小溪枕頭餅
平和蘆溪鹹菜
九峰鎮鹼仔粿
平和縣大溪鎮豆乾
九峰鎮花香片
漳州美食－炸五香
平和土特產南勝鹹水鴨
平和小吃蘆溪紅酒
平和小吃南勝麻棗
東山縣燒賣-「肖米」
詔安美食：貓仔粥
漳州鹵面
閩南特色小吃：春餅
閩南特色小吃：捆蹄
閩南名吃
榜舍龜
閩南特色小吃：鱟羹
閩南小吃:米糕
閩南特色小吃：鮮酥蚵串
閩南名吃：牛肉羹
閩南特色小吃：芥菜飯
九重粿，土筍凍、大面炸豆乾，元宵丸、水晶包、水瓮菜，龍眼、白鴨湯、白粬、東方包、布包豆乾、永春老醋，花生、米粉、紅米酒、肉粽、芒果、芋圓，雞卷、豆簽、鹵面，魚丸、魚仔粥，柿餅、春卷、茜草粿、荔枝，桔紅糕、菜包、菠棱（草字頭）菜、蚝（東石蚝）、蚝仔煎、鴨仔粥、浮果，綠豆餅、甜酒、甜粿、粕丸，窖菜、番薯（地瓜）、番薯粉粿條，榜舍龜、蜜桔（安溪蜜桔、永春金橘糖）、滿煎糕、檳榔，澳茄粿、糍（糍粑、糯米糍），糟菜

6、閩南小吃有哪些

1，安海土筍凍

安海土筍凍是福建省傳統的小吃。不但滋味濃厚甘美，而且還有非常獨到的健保療病功效，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。

2，泉港浮粿

「泉港浮粿」，又稱「泉港普粿」、「泉港普甲」、「泉港炸糕」，是福建泉州泉港特色風味小吃（泉港即原惠安北部地區，系屬福建省泉州市，位於湄洲灣南岸）。

3，海蠣餅

海蠣餅，是一種福建風味美食，流行於福建沿海的福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿）、黃豆粉（漿）為原料，屬於油炸類小吃。

4，紅團

紅團（興化平話字：án-án；興化語城裡腔：aŋ˧ tuaŋ˨˦），福建莆仙地區特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構成。紅團是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品。

5，紅龜粿

紅龜粿，傳統民間糕粿食物。流行於福建、台灣地區。為節日祭祀之糯米制食品，扁平約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。

7、閩南風味小吃故事(3)

蚝仔煎

籍貫：泉州

年齡：1000餘年

掌故：泉南沿海產蚝，所以泉州風味小吃有蚝仔煎。因其價廉物美大眾化，尤受海外僑胞的珍愛。傳說在蚝仔煎形成過程中，曾涉及不少歷史名人。

最有趣的傳說是宋徽宗時，河南開封將門之子張蘊，因抗金有功，並光榮負傷，因此受到朝廷褒獎，特許到海邊療傷，傳說也來過福建。後來張蘊出征安南，在同安吃到泉州東石蚝仔湯後很興奮，就命人用蚝與綠豆粉做成羹慰勞士兵，這是蚝仔煎製作的初始階段。

明萬曆二十三年(1595年)，陳振龍從呂宋島帶回了番薯種。翌年，廣東、福建受災，番薯成為推廣救災品種，吃不完即製成番薯粉。同樣，礁石上的蚝仔，也被挖剝來充飢，數量不多的人家，則將其與番薯粉蒸煮煎炒。至清代，閩督李鶴年吃到的蚝仔煎已發展到了摻入少許的蔥花蒜絲，配上雞蛋、肉片，煎熟後，再以烏醋、椒辣、佳醬(甜咸均可)拌和。這也是我們今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

滿煎糕

籍貫：福州馬尾

年齡：150餘年

關鍵人物：左宗棠

掌故：據宋代嘉泰元年(1201年)居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行“人日煎餅會”作為夜間活動。在這活動中的野炊“煎餅”應該就是“滿煎糕”的雛形。

但真正的“滿煎糕”的出現卻與清代左宗棠有關。咸豐五年(1855年)太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統咸面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。於是，他把糖與花生仁碾碎，拌在已發酵松軟的煎餅卷內變成煎糕，使兵勇在海上練兵後更容易入口，更容易攜帶。宗親中也有至泉州清軍驛駐扎者，仍傳入“滿煎糕”為食。

光緒九年(1883年)，左宗棠再次誓師福建。他派老部下王鑫之子王詩正組軍潛入台灣，以對付在台南的法軍，“滿煎糕”也隨王部傳入台灣。

8、閩南的特色小吃有哪些？

平和縣小溪枕頭餅
平和蘆溪鹹菜
九峰鎮鹼仔粿
平和縣大溪鎮豆乾
九峰鎮花香片
漳州美食－炸五香
平和土特產南勝鹹水鴨
平和小吃蘆溪紅酒
平和小吃南勝麻棗
東山縣燒賣-「肖米」
詔安美食：貓仔粥
漳州鹵面
閩南特色小吃：春餅
閩南特色小吃：捆蹄
閩南名吃 榜舍龜
閩南特色小吃：鱟羹
閩南小吃:米糕
閩南特色小吃：鮮酥蚵串
閩南名吃：牛肉羹
閩南特色小吃：芥菜飯

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廈門的也很多
主要有土筍凍、海蠣煎、面線糊、炒麵線、 薄餅、燒肉粽、花生湯、韭菜盒、炸五香、油蔥果、 沙茶麵、蝦面、東粉鴨、海蟹糯米粥、芋包、圓子湯、炸棗、糯米炸、貢糖夾餅等等

1997年，「燒肉棕」、「沙茶肉面」、「花生湯」、「炒麵線」等四種廈門小吃被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。1998年，廈門又有28種小吃被福建省烹飪協會認定為「福建名小吃」，其中有好清香大酒店（總店地址：湖濱中路85號）選送的韭菜盒、芝麻地瓜、蔥糖卷、薄餅，有新南軒酒家（總店地址：思明南路17－39號）選送的炸五香、魚丸、年糕、蘿卜餅，有吳再添小吃店（地址：大同路49號，）選送的油蔥、芋包、咸，有黃則和花生湯店（地址：中山路22－24號）選送的餡餅、炸棗、面線糊、豆包，有雙全酒家（地址：中山路321－333號）選送的海蠣煎、肉羹湯等。
由於這幾家風味小吃店的品種豐富且規模較大，在廈門已是家喻戶曉，許多來到廈門的外地遊客也可慕名而至一飽口福。除此之外，還有一些小吃店或由於規模略小，或由於地處深巷，或由於品種單一，也就不為外地人所知，但是他們在廈門的名聲與味道並不亞於上述這幾家，外地遊客很有必要到這些小店中品嘗一番，在領略廈門正宗風味小吃的同時，還能在走街串巷中對鷺島的風土民情多出幾分細致的了解。

柯記薑母鴨——湯沸火紅時，釅香溢齒頰

柯記薑母鴨在選料方面非常嚴格，番鴨必取家養150天的紅面公鴨，薑母必取正宗老薑母，麻油必取精製原油，其主要輔料由二十多種中葯材組成。食用時，以文火暖鍋，邊吃邊煮，由於紅面番鴨皮薄肉紅，毫無皮下脂肪，其湯甘辛香醇，入口並無油膩之感。再加入包菜葉與鴨血，燉爛之後，包菜之酥與鴨血之韌，令人更覺香甜無比，一杯啤酒在手，熱氣氤氳中，不由得你不陶醉了！
柯記薑母鴨的獨特美味與「食補」的評說，不僅風靡廈門烹飪界，並且引起了社會各界人士的矚目。2000年，柯記薑母鴨與「扁食嫂」一同被認定為中華名小吃。柯記薑母鴨也開始擴大經營規模，不僅在世貿商城設立了分店，還與小白鷺藝術舫合作開辦了「小白鷺藝術舫·柯記薑母鴨聯盟店」，地點設在輪渡躉船二樓露天平台，10月1日正式營業。在此進餐，不但能盡情欣賞到鼓浪嶼和鷺江美麗的風光，還可近距離地觀看小白鷺藝術團精彩卓絕的演出。

西門土筍凍——玉盤盛珍饈，鮮美天下無

價格：土筍凍：．5毛／小粒，1元／中粒，2元／大粒，土筍湯：5元／碗
土筍，是生長在海灘泥沙中的一種屬星蟲綱星蟲科的無脊椎軟體小動物，身長僅50—85毫米，形似「蚯蚓」或「小筍」，故稱土筍。烹制土筍凍時，先將土筍洗凈，揉脫表皮，剪成小段，用旺火燒滾至土筍的膠液溶出，舀出倒進一個個小杯、小碟或小碗里，使其冷凝，或放入冰箱使其凍結。冷凝後的土筍凍，晶瑩剔透，宛如白玉。
西門土筍凍只有十平方米大小的店面，場所雖然不大生意卻甚紅火，這一帶的居民都是該店多年的老顧客。該店老闆廖天河的手藝是從其父親家傳而來，歷史已超過60年，取料嚴格，工藝傳統，可謂正宗的廈門土筍凍。食時，十小粒一小盤，佐以醬油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻醬等調料，再配上黃瓜、芫荽、蘿卜酸等，吃起來特別鮮嫩清脆，涼喉爽口，令人食之不厭。只是這里的場所太小，有的食客只能在樹蔭下的小桌上品嘗，倒也因此另有一番情趣。

同安坡沙茶麵——巷深香彌座，店陋客盈門

沙茶麵的製作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。
在廈門的街頭巷尾隨處可見賣沙茶麵的小店，沙茶麵成了廈門人生活中不可缺少的一部分。在眾多的沙茶麵小店中，位於同安路的沙茶麵店一直深受食客們的贊嘆，大家已經認定了這里的鴨腸和鴨腱最有風味。勞作或辦公之餘，來這里叫上一碗加有鴨腸和鴨腱的沙茶麵，愛吃辣的再澆上一小勺辣油，便可在大快朵頤中一享痛快淋漓的饕餮。小店老闆洪小獅自豪地說：許多台灣人都喜歡來他這里美美地吃上一碗沙茶麵。

大同鴨肉粥——粥稀亦有味，碗小長余甘

價格：1元起
鴨肉粥製作流程是先把殺後洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的面線糊供食客們任意選擇。
大同鴨肉粥經營了十幾年，如今已是名聲在外遠近聞名了。下午時分，不是用餐時間，仍有三三兩兩的食客絡繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥里，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真是叫人回味無窮。附近的居民都是這里的老食客，不少人養成了天天來此吃上一碗的習慣，由於全天營業，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這里吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。

雙糕潤

新南軒酒家雙糕潤的特點：「糯柔細嫩、香甜可口」。製作雙糕潤，先將糯米洗凈浸泡4小時後瀝干磨成漿，分裝兩只容器，一隻加白糖一隻加紅糖後攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油蔥、精鹽、白糖、味精調勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅糖米漿，蒸熟取出撒上花生仁。按紅白四層相疊蒸熟冷卻後切塊而食。
蚝仔煎

蚝仔煎的特點：「鮮香韌滑、獨具風味」。蚝仔煎的做法是先將海蠣肉去碎殼等雜物，洗凈，瀝干水分；精肉剁成肉茸；扁魚干炸酥脆後切末；青蒜切細，加干澱粉、精鹽、清水，調勻成粉漿。微火，下油入鍋，倒入粉漿，攤勻煎片刻至粉漿開始凝固時，下勻海蠣、肉茸，再從四周注入豬油，磕上鴨蛋，煎熟，澆入紹酒，起鍋裝盤，撒上扁魚末、芫荽即可。

咸粿
新南軒酒家咸米果、吳再添咸米果的特點：「糯嫩香鮮、清淡爽口」。製法是：把大米浸水後磨成漿；蔥頭切片，和蝦皮分別下油鍋炸至酥赤撈出。紅、白蘿卜切成絲，下鍋水煮後，加過油蝦皮及蝦米、食鹽、味精、胡椒粉、入味，然後放進過油蔥頭片，一並沖入米漿攪拌均勻成米果漿。把米果漿倒入用布圍墊的蒸籠，上旺火蒸3小時取出涼冷即可。

面線糊
好清香面線糊、黃則和蚝仔面線糊的特點：「鮮香糊滑、別具風味」。面線糊以面線、豬血為主料，輔以油蔥、青蔥珠、芹菜珠、胡椒粉，講究點的再加一節油條、一段大腸和幾片芫荽就色香味俱全了。「好清香面線糊」以大腸頭、豬血為主；「黃則和蚝仔面線糊」以豬肉絲、鮮海蠣為主。

芋包
吳再添小吃店芋包的特點：「鮮嫩香甜、熱吃更美」。製作芋包，先將芋泥加鹽和適量澱粉製成芋蓉；再將五花肉、鮮蝦、香菇、荸薺、干蔥頭、冬筍、豆乾等切丁製成餡料；而後將芋蓉攤滿小碗，碗底放一隻去殼的鮮蝦、一朵完整的香菇，再填進餡料，澆上適量的蝦湯、胡椒粉、扁魚末等調料，用芋蓉封蓋碗口；然後倒扣小碗取出芋包，放入蒸籠用旺火蒸25分鍾即可。食用時，輔以蔥頭油、辣椒醬、芥末、蒜泥即成。

餡餅
黃則和餡餅的特點：「外皮鬆酥多層，內餡香甜冰爽」。製法：麵粉125克加熟豬油125克和成油酥面團，分12等份；麵粉100克加熟豬油100克、清水75克和成半油酥面團，分12等份；綠豆沙300克也分12等份。把半油酥面團1份做皮，包入1份油酥面團，擀成圓形餅坯後，裝入1份綠豆沙餡料，製成型，入烤箱中烤15分鍾即成。

肉羹湯
肉羹湯的製法是：先將五花肉切片絞漿，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉後再絞5分鍾成羹。再加入澱粉繼續絞5分鍾成肉羹。將生肉羹用沸水氽熟後撈出，食用時割取適量的肉羹，沖入調好味的大骨湯即可。

炸棗雙糕潤
黃則和炸棗的特點：「外酥內韌，香甜可口」。炸棗是廈門地區農家和街巷攤點的傳統小點。炸棗在江南稱為「麻團」，用地產糯米、粳米粉揉成粉團炸成，中間不填料，外皮滾上芝麻，故稱「麻團」。

蘿卜粿
吳再添小吃店蘿卜米果的特點：「香鮮糯嫩、清淡爽口」。蘿卜米果的製法是把大米磨成漿，白蘿卜刨成絲，下鍋燒熟，加蝦皮、紫菜、味精、精鹽、胡椒粉，調勻燒入味後，放入油蔥頭片，一並沖入米漿，調勻成米果漿，蒸熟。可涼吃也可油煎後再吃。

韭菜盒
好清香韭菜盒的特點：「外皮酥脆，層次分明，內餡鮮香」。韭菜盒的製法是把一部分麵粉和熟豬油和成油酥面團，捏成劑子；另一部分
麵粉和熟豬油、水和成半油酥面團，也捏成劑子。精肉、冬筍、蝦仁、荸薺分別切成丁，一並下鍋用適量熟豬油炒熟，加味精、精鹽、胡椒粉調味後，與切小段的韭菜、扁魚末拌勻成餡料。把1份半油酥面團包入1份油酥面團，捏緊壓平，擀成圓薄片，包入1份餡料，捏緊成生坯，至鍋炸至金黃色，熟透即可。

扁魚卷
同安鍾樓飯店扁魚卷是將五花肉、豬肝、荸薺、青蔥均切丁，與炸酥研末的扁魚及味精、蛋液、澱粉一並和成餡料，再用豬網油分別包上餡料，製成捲筒形，下油鍋炸熟至金黃色即可。

海蟹糯米粥
好清香海蟹糯米粥的特點：「柔糯清鮮、味道醇美」。做法是：先將糯米洗凈，瀝干水。煲鍋放入蟹湯，置旺火燒沸，加入糯米煮至米心熟後，放入蟹肉、姜絲、精鹽、味精稍煮起鍋，加入蔥頭油，芹菜珠即可。

八寶飯
新南軒酒家八寶飯的製法是以糯米為主料，浸泡蒸熟成飯，趁熱加白糖、甜冬瓜粒與豬油調拌均勻。將甜冬瓜條切成粒，紅棗、綠橄欖、金橘、葡萄乾、蜜桃、紅櫻桃均切成小瓣，成為八寶飯輔料。取一小碗，墊上保鮮紙，放入適量輔料，填入調味糯米飯，中間再塞進甜黑豆蓉後蓋上糯米飯，包成圓形即可取食。

沙茶烤肉串
雅坡沙茶烤肉串的特點：「香酥軟嫩、甜辣味鮮、炙熱爽口」。沙茶烤肉串的製法是：將豬裡脊肉切成長方片，用精鹽、味精、白糖、紹酒、咖哩粉、胡椒粉漿勻腌漬。沙茶醬、花生醬、辣椒油和成醬待用。把腌好的肉片串成肉串，塗上沙茶醬料，在烤爐內烤至金黃色，熟了即可。

豆包粿
黃則和豆包米果的特點：「外皮軟酥、餡心清甜鮮美」。製法是將糯米粉放盛器內，白糖水燒沸後沖入糯米粉，加綠葉汁調勻拌成豆包皮。用豆包皮分別包上甜綠豆茸，製成豆包米果，上蒸籠用旺火蒸10分鍾取出，待冷後裹上保鮮紙即可。

另想知道
土筍凍 蚝仔煎 面線糊 炒麵線 薄餅 燒肉粽 花生湯 韭菜盒 炸五香 茯苓糕
的詳細介紹
可以進http://jmzx.e.xm.fj.cn/main/jszp/2002.11.25zp/chuer/24/24/feye/%CD%C1%CB%F1%B6%B3.htm

光說不過癮
這里有圖
http://photo.xm.com.cn/photo_sort_list_40.html
看起來就很好吃的樣子

9、閩南的特色小吃有哪些？？很需要。

1.海蠣煎俗稱「蚝煎」、「蚝仔煎」，風行全閩南，以廈門地區的最為有名。它選用海蠣中上品「珠蠣」為主料，將鴨蛋、地瓜粉和切碎的蒜苗調勻，再用適量的豬油在平底鍋里煎至兩面酥黃，吃時佐以蒜絨、沙茶醬等調料，香脆細膩，味美可口。冬、春兩季「蚝煎」為當令食品。泉、晉一帶贊食海蠣煎，「連舌頭也捲入去了」。
2.土筍凍又稱「土鑽凍」，是廈門及晉江安海一帶著名小吃，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳；龍海的「浮宮土筍凍」知名度也甚高。它是用生長在海灘泥中俗名「土筍」(長約2寸的星蟲，狀如蚯蚓，故又稱「海蚯蚓」)為主料，壓破洗凈熬煮，烹製冷卻後盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。它明若瓊脂，狀如琥珀。清初，河南人周亮工在福建為官時，曾在所著《閩小記》中盛贊過「土筍」。初見「土筍凍」者往往不以為佳，嘗後不忍棄箸，甚至引念終身。
3.手抓面漳州民間傳統小吃，閩南人又稱「豆乾麵粉」或「五香麵粉」。以用手抓食而得名。主料為黃油麵粉，和面時加入適量樹鹼，擀成細面條，煮熟撈起，整成圓形備用，當地稱「黃油麵粉」，每片面條約一兩半重，稱為「一份」或「兩份」。配料分為兩種，一種是用剛出油鍋的五香卷，另一種是用油炸豆腐乾；佐料有甜面醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬。進食時，將油炸豆腐乾等放在黃油麵粉上，均勻拌入各種醬料，然後捲起呈筒狀送入口中，清香爽口，甜酸辣俱全，油而不膩。
4.鹵面是漳州一帶的風味名點。原為端午節食品，現演變為日常大眾小吃。它採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、黃花菜等配料，炒熟後，加豬骨湯煮開，放入適量味精、糖、鹽和薯粉調成濃湯為鹵料，再澆鹵料於沖去面鹼的面上，最後配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、芫荽等佐料，為攤頭美味小吃。
5.深滬水丸是晉江深滬名吃，名揚泉州一帶。其形狀有圓形、塊狀、魚形幾種。系選用鰻魚、嘉臘魚等上等魚，將魚肉剁爛、和以薯粉製成，色澤雪白晶亮，具有下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口清爽等特點。加工方法不同於福州魚丸(水丸個小實心，福州魚丸個大有餡)，另得其妙。類似的小魚丸在閩南各地均可嘗到。
7.五香卷漳州地方名點。它採料精細，以半肥瘦豬肉條、蔥碎、荸薺碎、蝦皮等原料，配上五香粉、白糖、蝦油，加薯粉和水攪成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長4寸、直徑1寸左右的圓條狀，放入熱油鍋炸熟。成品外酥內潤，香味濃郁，鮮美可口。除小吃外，還可做宴席拼盤。
8.榜舍龜永春特產。用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形如龜。中國人以龜為長壽的象徵，閩南語以「老龜粽」形容處事老練之人。故永春人遇家人或親朋50歲以上壽辰時，多以墊上竹葉蒸成的龜形米糕賀其長壽，並在糕面上鐫龜甲圖案或「壽」字，後衍用到婚喜、祭祖、敬神儀式上。據說這一傳統食品的創始人為孫榜，孫榜一好友及第取士後封他為貴人，閩南人稱貴人作「舍人」，因此將孫榜所制的龜糕稱為「榜舍龜」。
9.嫩餅也稱「潤餅菜」、煎餅，類似春卷。為晉江、南安等地名點。它用麵粉製成圓形薄皮，包上菜餚，捲成圓筒狀而食。餡用豆腐乾、豬肉、紅蘿卜、花菜或切成絲的包菜、豆芽、粉絲、蚵煎等，分別炒熟，混裝於盤內，食時在餅皮上塗上辣醬，撒上炒過的滸苔(一種海菜)、花生末等，包上各種菜餚即可食用。此餅來由有不同說法：一說為鄭成功夫人所創；一說是當年遭元人洗劫的南人，清明掃墓時為寄託哀思做成此餅，以手捧食。較為流行的說法是，明代金門人蔡復一夫人所創，蔡為官清廉，任雲貴、湖廣總督時，常忙得廢寢忘食，蔡夫人遂以面餅裹菜，讓丈夫一手執筆批閱公文，一手拿煎餅進食，工作、進食兩不誤。
10.燒肉粽：粽子各地都有，但閩南燒肉粽風味獨特。它用糯米淘浸加上豬油、酒、囟汁、醬油燒透之後，夾囟肉塊、香菇、蓮子、蝦干，用竹葉包裹在豬骨湯中煨三小時，食時調蒜泥，囟汗、辣椒醬，入口不膩，甘美可口。
11.其他閩南地區其他糕點類名吃還有，廈門的慶蘭餡餅、油蔥粿、花生酥，泉州的綠豆糕，石獅的甜粿(即「石獅年糕」)、曾小鵬雞蛋糕，永春的「粩粩花」百粬，漳州的碗粿，南靖的米香、卷仔粿，龍海的「雙糕潤」，詔安的山棗糕、鼓餅、桔餅及平和的枕頭餅。其中平和小溪一帶的「枕頭餅」，用麵粉、冬瓜條、麥芽糖、柑皮、豬油、蔥等製成，其狀如枕，色赤紅，質松酥，封建時代曾作為貢品進貢朝廷。距今已有400多年歷史。

10、閩南美食小吃有哪些

這篇指南，為你介紹了幾種非常有名的閩南美食小吃，吃貨一定要看。

01

花生湯是閩南地區非常著名的一道飲品，趁熱喝，營養價值豐富，口感是偏甜的那種，一點都不膩。

02

沙茶麵在內陸地區很少見，但是你來閩南地區，必須要吃這種面，沙茶麵的原料是各種海鮮、豆腐、鴨腸、蔬菜等，味道偏淡。

03

海蠣煎是一種煎餅，就是把貝殼肉和雞蛋餅混在一起，一般人都是放一些番茄醬吃，味道比較鮮嫩。

04

竹筍凍是一種小吃，但是很多外地人不敢吃，因為這裡面其實是沙蟲，然後通過高溫熬制，把沙蟲體內的東西熬成膠狀，冷卻後加上調味醬食用。

05

魷魚串串也是一道比較常見的閩南小吃，閩南這邊因為靠近海，魷魚個頭大，肉質鮮美，喜歡的朋友一定要來品嘗。