楚雄州特色小吃

1、姚安縣美食

姚安縣美食有姚安套腸、姚安風干雞、姚安乳鴿、包子、餃子等。
1、姚安套腸：姚安套腸是雲南省楚雄州姚安縣的特產。姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統特色食品，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。
2、姚安風干雞：雲南不少地方有民間製作風干雞的傳統歷史，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮雄縣風干雞最為出名。
3、姚安乳鴿：姚安壩區土地肥沃、耕地集中、氣候溫和，盛產稻、麥、豆類。農民喜飼養鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有「四十天兩見面」說法。
4、包子：包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，松軟好吃。
5、餃子：餃子源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。

2、從雲A到雲S，一州一市，知名特色美食小吃

雲南，素有動物王國、有色金屬王國之稱，即「彩雲之南」、「七彩雲南」。 雲南位於中國西南的邊陲，東面是廣西和貴州省，北面是四川省，西北面是西藏自治區，境內擁有麗江古城、石林等眾多 旅遊 景點，多民族聚居的民俗文化和獨特的地理氣候條件造就了豐富多樣的飲食文化，各州市都有著各具代表性的特色 美食 小吃。

1、 雲A（昆明市）：過橋米線

對於雲南昆明比較知名的 美食 小吃，當屬 過橋米線 。 「過橋米線」是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年 歷史 。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。除開過橋米線，正宗的昆明 豆花米線 也是小有盛名的 美食 之一。

2、雲D（曲靖市）：炸洋芋

洋芋作為曲靖不可不嘗的佳餚，雖然是很普通的菜色，被煎炸、蒸悶後，灑上特有的佐料，吃起來又是相當的有滋味，在雲南，當地流傳著這樣一句話：吃洋芋長子弟（雲南話意為帥氣）！洋芋吃法做法眾多，在曲靖， 炸洋芋 最為有名。 精選雲南曲靖 紅土高原 優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花 魚腥草 香菜 辣椒面 雲南腐乳等調料食用。除炸洋芋之外， 燒餌塊 也是有名的 美食 之一。

3、雲F（玉溪市）：酸角糕

酸角糕 精選雲南酸角為主要原料，採用特殊的保香護色技術加工、保持了酸角原果口味，酸甜爽口、回味無窮，真正的綠色 健康 。酸角糕果味純正、口感津潤、老少皆宜，被人們稱為「可以嚼著吃的果汁」。在雲南比較常見的有酸角果派。酸角糕成果膠狀，口感細膩上佳，風味卓絕，在酸酸甜甜的口味中，它富含多種維生素，開胃解暑。 除酸角糕之外，玉溪的 豆末糖 也是有名的 美食 之一。

4、雲C（昭通市）：天麻燉雞

昭通地處雲南東北部，是中原文化進入雲南的重要通道，是著名的「南絲綢之路」的要沖，素有「鎖鑰南滇，咽喉西蜀」之稱。得天獨厚的地理環境孕育了個大、肥厚、飽滿，品質極佳的昭通天麻，而勤勞善良的昭通人使用這優質的特產，製作出了解饞且 養生 獨特 美食 —— 天麻燉雞 。 許多省城人士慕名遠道而去，只為看那天然的美景和品嘗傳說中的雲南 美食 -野生小草壩天麻燉雞。除天麻燉雞之外，昭通的 麻糖 也是有名的 美食 之一。

5、 雲M（保山市）：「大救駕」

大救駕 是保山騰沖最出名的小吃，是炒餌塊的一種，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。 最後還配一碗酸湯就上了桌。大救駕米食配酸湯爽口、開胃又益於消化，「大救駕」坐定了熱門菜的位置。餌塊在保山 至今已有近400年的 歷史 ， 大救駕 為食客所普遍喜愛的一種方便小吃。 除大救駕之外，保山的 春卷 也是有名的 美食 之一。

6、 雲P（麗江市）： 臘排骨

在麗江古城附近的 象山市場 ，有很多大大小小的攤子，聚集著整條街的臘排骨火鍋店，掛著整面的排骨，甚是壯觀。 麗江臘排骨 便因此有名，麗江臘排骨是 選自放養在雪山高原中的走地豬的 排骨，加大量食鹽腌制，有的會加輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經約15天腌制後，拿出來在背陰通風處晾乾，晾的時間在一個月到三個月之間，其味道變得「臘味十足」。上好的臘排骨加上適量的輔料做出來的臘排骨 湯色純白、排骨軟糯而不離骨。 除臘排骨之外，麗江粑粑也是有名的 美食 之一。

7、雲J（普洱市）： 二中雞腳

普洱聚居著多個少數民族，飲食偏向於涼拌、鹵汁、燒烤， 二中雞腳 便是普洱（思茅）有名的特色風味小吃之一。選用最優質的材料精心製作，特色產品香，辣，回味無窮。是絕好的休閑 美食 ，憑借自己獨特的配方，分為特色涼雞腳，特色鹵雞腳，特色香辣雞胗三個特色。 除二中雞腳之外， 普洱 雞豆腐 也是有名的 美食 之一。

8、 雲S（臨滄市）： 佤族雞肉爛飯

雞肉爛飯 ，佤族語稱「布安納亞」，是佤族菜譜中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯使用普通土產雞，但忌用白羽毛雞，風俗認為用白羽毛雞是對客人的不禮貌。作為臨滄市的特色 美食 ，雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切碎和新穀米一起放入鍋中煮，然後再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。 除 雞肉爛飯 之外， 耿馬烤崩 也是有名的 美食 之一。

9、 雲N（德宏州）： 撒撇

來德宏 旅遊 除了逛逛當地的美景之外，自然不能錯過當地的 美食 ！因為當地的 美食 不僅名字有趣而且味道上好。 撒撇 便是其中之一，撒撇名字聽起來很深奧，其實是將生肉搗成泥，和韭菜香柳等佐料拌在一起，再加入動物的腸子，配上米線烤腸等食料，絕對是難得的美味。 很多人剛開始看到這個配料的時候都是拒絕的，又是腸子又是韭菜，這個味道只有你嘗過之後才能體會到它的美味。 除 撒撇 之外，德宏 手抓飯 、 潑水粑粑 也是有名的 美食 之一。

10、雲Q（怒江州）： 漆油雞

漆油雞 是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品，也是怒江最具特色和代表性的 美食 之一。選用當地特有的漆油和土雞烹制而成，有一股漆油獨有的清香，逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。怒江傈僳族自治州盛產漆樹、漆油，漆油可食用，當地高山散養的土雞個小，肉質細膩，勤勞智慧的傈僳族人將漆樹油與土雞完美融合，做出了這道有種獨特味道的 美食 ，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。 除 漆油雞 之外，怒江 石板粑粑 也是有名的 美食 之一。

11、雲R（迪慶州）： 香格里拉糌粑

迪慶藏族自治州，藏語意為「吉祥如意的地方」，迪慶的香格里拉是很多人心中的天堂，其飲食以藏式飲食為主。 香格里拉糌粑 便是其中有名的 美食 之一， 糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑，搭配上熱騰騰的酥油茶，安靜舒適。糌粑，名宇聽起來新鮮，它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麵，與我國北方的炒麵有點相似，但北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，不除皮。 除 糌粑 之外， 迪慶 風干牛羊肉 也是有名的 美食 之一。

12、 雲L（大理州）： 大理生皮

大理生皮 最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫「海格兒」。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗凈，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。 除 大理生皮 之外， 乳扇 、 水性楊花 也是有名的 美食 之一。

13、 雲E（楚雄州）：牟定腐乳

牟定腐乳 是楚雄的一個傳統特色產品，它悠久的 歷史 、傳統的工藝配方、特殊的發酵菌群、優良的水質、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後齒頰留香的品質和較高的氨基酸態氮營養指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。牟定早期的豆腐流行於街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和軲轆的石磨間，成熟於上祖留下的那口老井---石羊井。 除牟定腐乳之外， 蕎粑粑 也是有名的 美食 之一。

14、 雲G（紅河州）：石屏烤豆腐

紅河哈尼族彝族自治州，素以神奇壯麗的元陽哈尼族梯田和豐富多彩的民族風情著稱。這里的飲食文化 歷史 悠久，許多雲南名吃均起源於此，素有「 美食 之鄉」的稱譽。 石屏烤豆腐 便是其中具有代表性的 美食 之一， 在石屏縣，無論是在縣城的街頭巷尾，還是在鄉鎮的集貿市場，隨處可見烤豆腐這種風味小吃。石屏烤豆腐的製作工藝特別講究，先將新鮮的豆腐發酵兩三天，待其略有酸臭味，再用木炭文火慢慢翻烤而成，外焦里嫩，清香四溢。尤以用石屏北門的酸性井水製作的豆腐，味道最鮮美。另外，建水古城的燒豆腐，在雲南也非常出名。 除石屏烤豆腐之外， 蒙自過橋米線 也是有名的 美食 之一。

15、 雲H（文山州）： 岜夯雞（ bā hāng jī ）

岜夯雞 是文山州廣南縣壯族獨有的一道傳統美味菜餚，為雲南一絕。「岜夯」為壯語，意為酸湯，是用紅青菜或野菜製作的一種酸菜湯。烹飪岜夯雞時，首先將洗凈的雞肉切為小塊，用佐料拌勻浸透；再把准備好的多種佐料入鍋，倒入酸湯；沸騰後放入青菜、豬油，煮一至三分鍾後放入雞塊。湯沸後即可食用。也可放入粉絲、木耳、海帶等一同煮著吃。岜夯雞以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化。 除 岜夯雞 之外， 花糯米飯 也是有名的 美食 之一。

16、 雲K（西雙版納州）： 菠蘿飯

受西雙版納地理氣候和自然資源等條件的影響，西雙版納的民族風味 美食 獨具特色，其 美食 基本的烹飪方法是烤、炸、蒸、腌等，很少有炒菜；其味道特點以香、辣、苦、酸、生為主。 菠蘿飯 便是其中一道具有代表性的 美食 之一，將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜。來到西雙版納，品嘗當地獨具特色的 美食 ，嘗之不盡的 美食 會使人流連忘返。 除 菠蘿飯 之外， 烤啰嗦 、 火燒牛乾巴 也是有名的 美食 之一。

3、楚雄當地的特色美食有哪些

燒小豬、全羊湯鍋，酸菜魚、青椒香腸、洋芋豬血腸、骨頭飯、壇子牛肉、臼搗仔雞涼辣湯等都是有彝族特色的，除此之外，最近在兆順第一城開的烤天下酒吧燒烤。

4、雲南楚雄有什麼比較有特色的

[

5、雲南有哪些特色美食？你認識幾種？都吃過哪些？

雲南人喜歡吃辣，假如是異地到雲南度假旅遊的小夥伴只能吃一些更辣或是能接受的平常菜餚了。過橋米線做為雲南特色美食居首很有可能也和食物大夥兒能接受，口感全國人民都能吃相關吧！過橋米線、汽鍋雞、野山菌、各種各樣山野菜，全是雲南特點的特色美食，特別是過橋米線，來雲南度假旅遊一定不要錯過喲！雲南是鮮花之地，用鮮花做的特色美食數不勝數。假如你愛吃甜食，那樣風味獨特的玫瑰花冰粉一定不能錯過。在夏天，玫瑰花冰粉十分受歡迎，由檽米製成，口味甘甜，冰冷又Q彈，一份冰粉很大的，一塊充足兩人共享。在路南彝族自治縣，有一種十分有名的地方特色小吃稱為乳餅。

乳餅由新鮮羊奶製成，不論是煎、煮、蒸、烤或是直接生吃，都非常美味，與此同時乳餅營養豐富，口味正宗，又十分便於攜帶，因此在本地很受歡迎。酸腌菜炒肉非常下飯菜，調味品比較多，有鹽，糖，朝天椒，調味料等。一份生活中的腌酸菜肉，能夠石鍋拌飯吃，能夠配過橋米線吃，十分好搭了。一般都是涼鍋油熱，先放辣椒干，蔥蒜進行爆香，隨後放進豬肉末也有料酒去腥，炒成七分熟，隨後放進酸腌菜一塊兒炒（提前去水份更好吃），最好是二者依照1：1比較適合， 最終還可以放青椒提色。各種各樣過橋米線：過橋米線、羊血過橋米線、雜錦過橋米線、桃花運過橋米線。宣威：香腸。曲靖市：燒餌塊。文山州：酸牛羊肉、三七汽鍋雞。楚雄州：沙糕、涼卷粉、湯團。

大家的口頭語：游在江南，吃在雲南，果然名不虛傳，雲南省的特色小吃聊不完，我再推薦一下：獅子座糕、即食燕窩酥、勐臘五色糕白米飯、開遠散養土雞、南路乳餅、包穀飯、竹筒雞、瑤族大粽粑、香腸臘肉烤方、雲南咸八寶、雲腿桂花樹飯、泥鰍魚水豆腐、安寧糕。雲南是植物王國，動物王國，稀有金屬帝國，是一個對外開放不太繁榮的省區，也正是因為這般，很多東西都保存著一些初始的覺得。特色美食，也是如此，原料極其豐富，並且裝點很少，純天然的食用方法會更有趣，有味道。雲南的特色小吃名氣非常高，每一個地州，民族地區都是有自身特有的特色美食小吃，可以說是比比皆是。

自然來一次雲南不太可能所有品嘗到，並且品嘗到的全是很純正，很美味的，最好懷著嘗一嘗味兒，知道是什麼就好啦，不必雞蛋里挑骨頭，一定去最有名的地方。雛雞煮粥是佤族普及面較廣、節慶日或接待客人的最好粥品。佤族位於雲南邊境線山區地帶，聚族而居，民風民俗古色古香，敬老愛幼，接待客人如賓。風俗習慣粥上菜後，雞頭務必昂立粥中，由主人家將雞頭送給最高貴的顧客或年老的老人家。顧客應笑容相連，不能拒絕，親日品味。吃此粥時,必飲低族傳統式水酒,歡歡喜喜。嘗粥，五味俱全，鮮美滋養,飯食合一,滋補養生強身健體，尤宜老少體弱者服用。有護肝、生津止渴，提升奶乳之效。

6、各地特色美食之雲南篇

雲南以豐富的自然資源，及舒適的氣候條件聞名於世，雲南的 美食 也眾多，各州市都有自己的「拿手好菜」，到雲南一定要嘗的10種 美食 有哪些~

過橋米線已有一百多年的 歷史 ，這是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區，在雲南眾多出名的 美食 中，知名度應該排在第一位。

如今的蒙自過橋米線早已不單是一種 美食 ，一種文化，更是紅河州「三千四百年」 的品牌形象之一。

一份米線由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。

比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，堪稱「一個人的盛宴」。推薦門店——蒙自火燒房子過橋米線。

汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民間流傳，是雲南的名菜之一，相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。

在雲南建水，出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的，汽鍋雞便是用它來烹制，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

汽鍋雞的做法也很簡單，仔雞洗凈後再砍成小塊，同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，然後紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。推薦門店——昆明福照樓汽鍋雞。

砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥雲出產的好砂鍋，將洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚，配以嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料慢慢燉制而成，味道非常鮮美。

上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。推薦門店——大理下關或洱海漁船。

宜良烤鴨是雲南經典的地方傳統名餚，起源於明朝，已有600多年的 歷史 。

烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。

火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的 歷史 ，火燒豬吃起來，酥脆、清香可口。

吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調料。

雲南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類極多，數量佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

需要注意的是，雲南的野生菌很出名，不但因其鮮香味美，也因為每年都有許多人因食用不當而「見小人」的傳聞~

楚雄野生菌火鍋是雲南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋裡面吃，還可以根據顧客喜好做成炒菜。

野生菌火鍋採用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌乾片，加上高鈣骨料混合經7小時熬制而成。

加上其獨家研製的菌碟（將干菌發開後，經過焙制、炒干後加入小米辣製成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。

據史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創造，由於鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。

餌塊為雲南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，「雲南十八怪」中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

餌塊用優質大米加工製成，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀，一般分為塊、絲、片三種，也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。

餌塊的食用方法也很多，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

燒餌塊是個「有料貨」，肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進餌塊，料超級足。

烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜，配料簡單卻令人回味無窮。

炒餌塊既能當做主食，也能當做佐食，加入各種蔬菜一同炒制，醬料的咸香與餌塊自身的清甜，味道很有層次感。

牛奶經過特殊加工做成扇子形狀，就是雲南人喜歡的特色小吃——「乳扇」。

乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街邊小攤都有賣。

乳扇烤著吃最美味，薄薄的一張放在炭火上烘烤，一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來。烤好後，外表帶有少許焦黑，奶香味順著熱氣直鑽鼻孔，讓人饞涎欲滴。

香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。

先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘乾後，竹筒就會自然爆裂，裡面的香竹飯也就熟了。

掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，米粒晶瑩柔軟，竹子的清香和糯米香相互融合，入口軟糯香甜。

雲南 美食 太多了，怪不得都說雲南人是家鄉寶，作為一個吃貨，來到雲南之後再也邁不開腿啦！