沙縣小吃豆腐乾怎麼做

1、沙縣小吃里的鹵豆乾是怎麼做的

材料
豆乾600公克，糖55公克，醬油75公克，沙拉油60公克，鹵包1份，干辣椒1支，香油少許
做法
1.豆乾用滾版水汆燙後，權撈起瀝干備用。
2.鍋中加入沙拉油、糖、醬油燒熱，煮至糖溶化時，加入鹵包、干辣椒及作法1的豆乾，用小火鹵至收汁（約1小時），最後淋入適量香油即可。

2、沙縣小吃鹵鴨腿（鹵豆腐乾）怎麼做

1.鍋中放入足量冷水，放鴨腿、生薑2片、料酒1小匙，大火燒開

2.將全部調料放入調料包。另起一鍋，放入冷水、調料包、料酒2小匙、老抽2大匙、生抽2大匙、鹽1小匙、冰糖10克燒開(單獨燒開是為了使各種香料味道可以更好的融合)

3.將鍋中的鴨腿撈出，洗凈

4.將鴨腿放入調料鍋中，大火燒開，轉小火30分鍾至鴨肉完全成熟後關火。不開鍋蓋，讓鴨腿繼續浸泡在鹵水鍋中，浸泡3—4小時，甚至過夜，味道更足

烹飪技巧：
1、做鹵味，如果煮的時間太長的話，容易鹵的過爛，沒了嚼頭，口感不好，賣相也不好看，為了避免出現這樣的情況，只要把鹵味煮熟就可關火，利用鍋的保溫性能，讓鹵味浸泡在鹵水鍋中，時間長一點，這樣才會更入味，顏色更漂亮，而且也可以讓鹵味更滑嫩多汁。

2、做好鹵味，入味撈出後，要將鹵汁過濾後再完全燒開，這樣可以保持鹵水清亮不混濁，冷透了再放冰箱保存。