小吃店運營

1、如何經營小吃店？

1， 顧客定位； 風味小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。
2 ， 地點選擇：只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。
3，店面布置： 最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。風味小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠干凈，值得再次捧場。店裡應擺設可以容納18人的桌椅，面積約在30平方米以上。 4，價格品種：價格方面，最好是適應大眾化的價位，價格約在2～5元，不要搞「拉郎配」，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要有興鑫食品的普遍品種和風味特色就更好了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等
5 ，經營策略：價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的**方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃（如鹵味）再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實在有限，不要因小失大。
烹煮小吃時應抱著寧精勿濫的原則，賣完之後再進行適量烹制，以保持產品時常新鮮，因為小吃最忌隔夜。如果有意「抬升」顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個「套餐」出售，另外，風味小吃也講究季節性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區的小吃比南方地區的小吃要淡些。在不同地區開設小吃店，則應照顧本地人的飲食習慣。

2、小吃店經營秘訣

街邊小吃店就像是一個隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但它們又各自發展。它們賺錢有哪些秘密呢?

秘密1：開小吃店也有行業壁壘

①製作秘方

很多小吃都有秘方的，如果沒有圈內人傳授，外人是不可能知道的，

②小吃店招

非本地人使用小吃店招麻煩多，小到總有人搗亂，大到惹上官司。

③關鍵食材

小吃店往往都會有幾種關鍵食材必須從老家采購，外地人開店很難做出正宗口味。

④關系鏈

上述街邊小吃店經營者大多相互之間存在著一種關系鏈，比如親戚、朋友關系。

秘密2：做標准化等於把利潤給別人

可能有人會說，既然這些店都是同鄉人開的，彼此之間又都是親戚關系，為何不把這些店變成連鎖店，而非要獨立經營。原因如下：

①開店經營者資金實力都不高，做標准化顯然先天不足；

②定位大眾，毛利並不高。如果做標准化，等於將自己辛辛苦苦賺來的利潤都給了別人，諸如配送中心等。

③經營者普遍存在小富即安思維，註定做不大。

秘密3：店鋪面積超過70平方米就是找死

據業內人士透露，這類小吃店的面積也很有特點，基本都在70平方米左右。

因為在業內這就是一個「標配」，如果面積過大，所有的盈利都會被房租吃掉。

實際上絕大多數街邊小吃店的真實盈利水平：月凈利潤在1萬—3萬元之間。

要是開100平方米店面，日均流水的增幅不到10%，而房租成本、水電成本就會增加20%—30%，凈利潤會減少。顯然，小店經營才是獲利之道。

秘密4：如果你不下廚，那麼賺錢的永遠是大廚

這些小吃店還有一個特點，就是沒有真正的大廚。因為這些小吃店基本上是夫妻店，店裡的員工也是從老家帶來的年輕人。

基本標配是，丈夫在後廚做飯，妻子在前面收賬，如果丈夫無法下廚，那麼後廚的「主勺」不是店主的兒子，就是外甥、侄子之類，還有可能是姑爺。

前文已經說過了，這類小店月均凈利潤也就1-3萬元左右，而時下一個大廚的`月薪至少五六千元。所以，如果你不下廚，差不多一半的凈利潤要給大廚。

秘密5：商業街永遠不是你的「菜」

這類小吃店永遠將店址選擇在靠近學校、社區的地方。對於他們而言這里就是小吃店賺錢的基礎，而商業街永遠不是他們的菜。

小吃店的市場定位十分精準，基本上為學生、社會男性顧客服務，而這些人最大的特點就是對待吃的態度——隨便，能吃飽，而且價格不貴即可。

顯然社區、學校等區域比較符合市場定位。

商業街中的潛在顧客大多數都是情侶、一家三口，對待吃的態度不僅僅是吃飽，更多講究的是環境、情調、營養、品牌……這些都是街邊小吃店無法滿足的。

秘密6：只賣碳酸飲料玄機大

不知道大家是否注意到，小吃店很少銷售酒，連啤酒都很少，基本上都銷售碳酸飲料，而且多以小包裝為主。這里自然有它的玄機。

前文說過了，小吃店的目標顧客就是以學生、男性為主，而且他們就餐的目的僅僅為了吃飽，所以不會選擇喝酒，進了也就是增加庫存成本。

小包裝的飲料利潤空間大。一瓶售價3元的飲料，其成本也就1元多，有對半的利潤。

碳酸飲料還有一個好處，就是很容易脹肚，讓人很快有飽腹感。這樣可以加快翻台率。

秘密7：套餐比單品更賺錢

這類小吃店在推出菜品時，往往會在顯著的地方標注套餐的價格，看上去套餐的價格要比單獨點這些菜便宜一些。

其實對於商家而言，套餐要比單品更為賺錢。

這個搭配組合，是商家提前計算好的，往往會將毛利高的搭配毛利低的，這樣會將利潤拉高。

小吃店要准備的食材很多，但是由於店小，又不可能像大飯店那樣每樣食材都准備得那麼充分，所以主打套餐正好將這問題有效解決掉了。

提升翻台率。由於套餐大多數都是提前准備好的，上餐速度快，顧客等候時間短，翻台率自然也就上來了。

秘密8：很少做外賣生意

別看這類小吃店店面小，但是他們也有自己的經營之規，即極少做外賣生意，除非不是黃金時段，可能會接外賣生意。不可能有空閑時間送外賣；體量太小，不劃算。

秘密9：禽類、麵食類食品利潤空間最大

這類小吃店經營的食品中有較為突出的特點，基本上禽類、麵食類食品種類多，價格公道。這主要原因就是這兩類食品的利潤空間大。

①禽類的進貨價要遠遠低於豬、牛、羊的價格，這樣可以多賺些利潤;

②麵食也是相同道理，一份湯面最多二三兩面條，但顯多，還能讓人吃飽，成本不過幾毛錢。

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3、做小吃店如何能夠成功？

餐飲行業一直被認為是利潤豐厚的暴利行業，而小吃更是讓投資者們賺得盤滿缽滿的一個有效途徑，但是，要想在小吃行業站穩腳跟，卻不是那麼容易，下面，就讓我們一起來了解一下特色小吃店如何才能經營成功吧？
一、精選地段，以小賺大。飲食生意和別的生意一樣，很講究鋪面的地段，小吃生意，在人流量較大的地方經營，是最佳的選擇。旅遊景點也是一個經營特色小吃的好地方，還有菜市場等等。旅遊景點經營特色小吃，主要是針對外地客人。人們到一個地方旅遊，一般來說，都想品嘗一下當地的特色小吃。菜市場人流量大，而且現在的城市菜市場，都有一個熟食區或小食品區，很多人到菜市場買菜的同時，也會光顧小食品區，只要有特色，相信在菜市場開小吃店就是一個亮點。
二、聯手經營，生意更紅火。一般說來，經營特色小吃，營業額比不上大酒樓，很多人不想下大本錢去租黃金地段，更不想花大本錢去搞上檔次的裝修。而現在都市消費不但對商品的質量要求高，對門店的裝修要求也很高，再加上這是飲食行業，因此衛生環境不容忽視。
黃金地段的鋪租、裝修，都是要下大本錢的。經營特色小吃的人，往往初期不清楚生意如何，因此不敢下大本錢，也不願下大本錢經營小吃生意，這往往給經營小吃帶來尷尬。如果是多人聯手，鋪租、裝修費多家分攤，個人的負擔就大大減少了，用較少的錢，在地段好、檔次高的餐廳里經營特色小吃，誰不想干?這種聯手經營，不但解決了商家的投資問題，更重要的是給顧客帶來了更多的方便。顧客只要進入特色小吃餐廳，想吃什麼都能吃到，生意興隆也在理想當中。。
其實，這種聯手經營的理念，和現在一些大商場出租櫃台一個樣，很多人不想個人開店而是想到大商場租櫃台經營，他們就是想借大商場的聲譽和氣勢來提升自己的營業額，突出特色樹立形象。
總而言之，小吃生意不能當「小」來做，要當「大」來做，不能被小吃的「小」捆綁了我們的思想，要大膽解放思想，這樣小生意才能做大做強。

4、如何經營小吃店

如果是加盟形式，我們需要事先考察品牌直營店數量和經營情況，可以反映出此項目的可行性。

好的項目一定是經過市場檢驗的項目，直營店就是檢驗項目可行性的最好方式。直營店的成功運作，可以檢驗項目的商業模式的正確性、產品適合現階段的消費潮流、店鋪運營可操作性強。直營店的發展情況也客觀顯示了品牌的核心競爭力。

好的項目直營店一定是標桿一樣的存在：服務到位、產品過硬、裝修有吸引力，選址優異、盈利能力超強，直營店如果不能做到以上幾點，總部又要從哪裡總結出成功經驗教給加盟商呢？

顧客定位

小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。

地點選擇

只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。

店面布置

最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠干凈，值得再次捧場。店裡應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。

價格品種

價格方面，最好是適應大眾化的價位，價格約在2～5元，不要搞「拉郎配」，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。

如何經營小吃店

經營策略

價錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關鍵的還是味道。凡是與吃有關的行業，都注意顧客的口味，吸引回頭客的**方法是具有自己的特殊風味。如果把快要賣光的小吃（如鹵味）再烹調一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經走失，如果口感不佳，乾脆倒掉，以免賣壞招牌，因為小吃的成本實在有限，不要因小失大。

烹煮小吃時應抱著寧精勿濫的原則，賣完之後再進行適量烹制，以保持產品時常新鮮，因為小吃最忌隔夜。如果有意「抬升」顧客的消費額，可以將幾個品種組成一個「套餐」**，另外，小吃也講究季節性，冬夏種類應略有變化，酌情增減。寒冷地帶的人，普遍怕甜膩，顯然這些地方的人們需要多一些熱量補充。所以，北方地區的小吃比南方地區的小吃要淡些。在不同地區開設小吃店，則應照顧本地人的飲食習慣。

開張必備

開張一定要有的設備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒櫃是必備的設備，絕不能省。

可以看到，開一家小吃店是非常簡單但是卻也需要一定技巧的工作，對於那些初級創業者來說，這樣的項目正合適。

希望我的回答可以幫到你！

5、小吃店經營方法分享

小吃店經營方法分享

小吃店是專賣小吃零食的商店。多數開設人流旺盛的街道、旅遊景點等，例如香港銅鑼灣及台北西門町、北京王府井小吃街等都有。 因為位於旺區，租金貴，小食店多數不似餐廳或快餐店，無座位。

小吃店是專賣小吃零食的商店。小吃店提供的品種都是一些簡便快捷的食品;如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等 。小吃店是比較有投資前景的，因為投資需求不大，風格突出，跟普通市民、上班族、白領等幾乎所有人群的關聯性都很強。一些小吃店為求更有經濟效益，在旅遊名勝區小吃店會開駐在一起，成為特色小吃街，例如北京王府井小吃街、台灣的九份。

小吃是現在很受歡迎的一類食物，小吃店也因此布滿大街小巷。但小吃生意目前競爭很大，需要好的經營管理方法才能讓小吃店生意紅火。我分享四個小吃店經營方法，希望能幫到你!

小吃店經營方法一：店面地址非常重要。店面的選擇要依據面館的運營定位來肯定，依據你所針對的人群選擇最恰當的地址，以盡可能佔領更大的市場。例如你打算開一家范圍小、管理簡單的`特色小吃店，就能夠選址在社區、商業街、學校等中央。

小吃店經營方法二：要特徵鮮明。特徵不只表現在口味上，自身也大有文章可做。就是在口味根底上突出了特色小吃的特徵，同時這也迎合了現代人對綠色餐飲的追求，值得我們自創。此外，特色小吃店的服務質量，以及飲食環境等也對小吃店構成不小的影響。

小吃店經營方法三：注重運營細節。細節決議成敗。有些看似不起眼的細節常常能決議生意的成敗。

小吃店經營方法四：提供優質的服務。本著顧客永遠是衣食父母的觀點，服務很重要，特別是老顧客，他們不只僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。 ;

6、如何經營好一家小吃店

確定經營一家特色小吃店，不是單方面就可以做好，而是一個系統的工作。從開什麼店，選址、裝修、環境、經營等都需要全面涉及到，都需要全面的做好。以下是我為您帶來的如何經營好一家小吃店的經驗分享！

1、消費調查

開特色小吃店是為了賺當地百姓的錢，每一個地方都有各自的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗民情，比如北方的雞蛋煎餅，在南方就沒有市場，南方的麻辣味北方就接受不了，甚至在相鄰的兩個城市，大眾小吃店都有可能大相徑庭。餐飲加盟品牌南粉北面就做了大膽的嘗試，將具有南北特色的小吃、面、粉類食品匯聚於一身。

2、市場調查

既然是新產品新技術，就應當進行消費調查，最簡單的方法是將新產品請親戚、朋友試用、品嘗；或者將新產品在你准備開業的附近試銷；最「懶」的方法至少也要做一個「銷售調查」:開業時在原有品種中增加這一個品種，向顧客介紹，徵求他們的意見。

3、生財學問

做特色小吃店，沒有賺錢的方法跟沒有應對失敗的方法一樣可怕。賺錢是多種因素的綜合結果，必須將這些因素一條一條，一項一項地找出來，在實踐中一個一個地試驗、對比、分析，然後尋找、發現、創造出一套自己的賺錢方法來。

4、吸引回頭客

有一種理論「慣性消費」,當某一產品或某一消費方式或某一口味被人們接受後，人們便會習慣性地購買這一產品。還有一種理論是「投其所好」,聰明的商家就是尋找、發現、探索大多數人的愛好，迎合大多數人的需求，這才是經營小吃店的方法。

小吃店雖小，經營卻也是有一定的秘訣，小吃店只是創業的第一步高樓也是一磚一瓦砌起來的`。

顧客定位

小吃店的消費普遍不高，屬於大眾消費，顧客的定位上是老少皆宜。

地點選擇

只要人多的地點即可。最好設在商業區、大型市場附近、電影院旁、工業區宿舍群、辦公樓集中地等。客運站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆、腹中不飢，無意光顧小吃店。

店面布置

最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要，顧客食用小吃時，很少關注門面的豪華與否，他們更關心食物的口味、營養與衛生。只要小吃質量過關，店面整潔美觀，就不愁沒生意。小吃店比其他小店更應該注意衛生清潔，使顧客一看餐具就產生舒心感覺，認為這個店夠干凈，值得再次捧場。店裡應擺設可以容納15人的桌椅，面積約在30平方米以上。

價格品種

價格方面，最好是適應大眾化的價位，價格約在2～5元，不要搞「拉郎配」，否則容易引起不滿。品種方面，不可貪大求全，只要又沙縣小吃的普遍品種就可以了，如餛飩、拌面、蒸餃、燉罐、鹵味等。

開張一定要有的設備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗拒等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒櫃是必備的設備，絕不能省。