中國大廚小吃

1、淮安十大名廚、十大名菜、名點、名小吃知多少

淮安「十大名小吃」（10道） 淮餃，淮安陽春面，蘿卜絲油端，酸辣湯，碼頭羊肉湯，清江牛肉湯，淮安豆腐腦，老鹵香乾，淮安薄脆，童兒糕。 十大名廚： 王素華：男，1945年出生，從業四十餘年，淮安首位中國烹飪大師，江蘇烹飪名譽大師，精通淮揚菜烹調特點，技術全面，尤以刀工嫻熟，切出的土豆絲細可穿針，拿手菜餚「一雞九吃」、「烏龍桂魚」、「軟兜長魚」深受業內人士和消費者好評，多次擔任國家、省級烹飪比賽評委，徒弟已獲中國烹飪大師榮譽稱號。 屠兆福：男，1937年出生，從業五十餘年，江蘇烹飪名譽大師，繼承淮揚菜傳統特色並不斷挖掘和創新，擅長製作「長魚宴」以及「文樓湯包」等宴席和菜點，帶出一大批淮揚菜名師名廚，多次應邀出席部級技術研討會，多次應邀為中央首長和外賓服務，多次為省內外餐飲企業傳授技藝。 田德俊：男，江蘇烹飪名譽大師，1940年出生烹飪世家，十五歲隨父進入廚師界，廣交朋友，吸取各家之長，刻苦鑽研廚藝，積極探索創新，1978年調入淮安商技校從事烹飪教學工作，多次帶隊參加各類烹飪大賽，培養出一大批名師名廚，多次應邀出席烹飪技術研討，1983年與其父田樹民帶頭製作「長魚席」並出版發行，成為教學菜譜，深受領導和同行好評。 吳志華：男，1952年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，講師，中式烹調高級工考評員，長期從事烹飪教學工作，多次發表學術論文，培養眾多優秀人才，1982年起擔任省烹飪書刊編委會編委，多次擔任國家、省市各級烹飪技術比賽評委，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能。 相進軍：男，1956年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，揚州大學旅遊烹飪學院兼職烹飪副教授，省烹飪書刊編委，全國中職烹飪教材編委，長期從事烹飪教學和研究工作，系統總結了淮安菜的成因和淮安菜的烹飪特點，創制大量新特菜餚，挖掘、整理出快要絕跡的「兩淮長魚席」菜單。 馮祥文：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，省烹飪協會副會長，市旅遊飯店協會會長，師從於中烹協副會長胡長齡研究江蘇菜，致力於挖掘、研究、創新淮揚菜，對淮揚菜有獨到見解，在製作長魚菜、長魚席等方面有較深造詣，在烹飪理論研究方面有所建樹，發表多篇專業論文和名廚傳記。 毛玉平：男，1957年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調高級技師，市商技校校外輔導教師，淮安首枚全國烹飪比賽金牌獲得者，省政府特殊貢獻高級技師，享受特殊津貼，2004年美食節起先後主理市委、市政府北京、上海、杭州、南京等地美食推介和技藝交流活動，為弘揚淮揚菜美食文化作出貢獻，獲得有關領導和業內人士高度評價。 蔡俊明：男，1963年出生，中國烹飪大師，淮安市政協委員，江蘇省餐飲業商會副會長，淮安市烹飪協會副會長，市級勞動模範，致力於烹飪研究和餐飲業投資發展，繼承傳統、研究開發、發展創新淮揚菜，創建淮揚菜連鎖化、規模化旗艦企業「中華餐飲名店」江蘇淮揚府餐飲有限公司，成為江蘇省餐飲行業領軍人物之一。 楊發明：男，1961年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，市烹協常務理事，市級考評組評委，擅長淮揚菜的製作，具有深厚的烹飪理論知識和扎實的實踐操作技能，多次發表學術論文，培養眾多優秀人才，挖掘研製的創新菜點「香芒金絲魚」、「紅燒小蝦」、「翡翠小刀面」被認定為省名菜、點。 李永林：男，1963年出生，中國烹飪大師，江蘇烹飪大師，中式烹調技師，擅長淮揚菜的製作，旁通京、魯、川、粵等菜系的菜點製作，創制了名菜「紅酥長魚」，87年在「二次趕江南」技術比賽中成績優異，被市委、市政府授予「青工技術操作能手」稱號，多次在省市各類大賽中擔任評委。

2、中國大廚難忘一碗熱乾麵的製作方法

美味熱乾麵做法
面條 辣蘿卜 香油 麻將 醬油 鹽 香菜
做法
1、先准備好鹼水面條。

2、將辣蘿卜切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

6、吃之前，再將晾涼的面條在開水裡快速燙一下，瀝干水後裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。
要想快速的學到技術，而且在學的過程中不想浪費過多的時間聽無用的理論，那麼你選擇食為先是很明智的。 可以先乘車到樟木頭新汽車站,出車站後不過馬路右拐直走750米左右（即大潤發超市）門口，然後從超市門口立交橋底下過來沿馬路直走100米即到(食為先在二樓，樓下左邊是廣東國葯，右邊是廣東西關腸粉王)，開私家車過來考察的朋友在立交天橋下過紅綠燈後直線行駛100米即到。有教小吃技術，都有標準的配方和操作流程，學過程中要注意什麼，都告訴你的，傳授小吃全套技術，各種調料配方傳授，調料采購渠道，開店經營問題的解答等等，你可以實地考察了解哦，謝謝

3、黃瓜和花菜可以一起炒嗎

一、花菜和黃瓜可以一起炒嗎

菜花是一種常見的家常菜，它的營養價值很高，而且味道非常鮮美。菜花的做法有很多種，也適合與多種食材共同食用，但是菜花與黃瓜一起炒著吃的情況好像並不多見。菜花與黃瓜一起炒的話，菜花中的維生素就會被黃瓜中的分解酶破壞掉了，從而失去了維生素的價值。但是對身體也是沒有什麼壞處的。

二、菜花的功效

1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好;

2.清化血管：菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險

3.豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花;

4.解毒肝臟：多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生;

4、尿酸高不能吃動物內臟嗎？

不能。

中國大廚可以將動物內臟製作成無數的美食。例如，溜肝尖兒，紅燒大腸等大菜；烤腰子，炒肝等小吃，都是以動物內臟為主料製作而成的。可是這些內臟中含有非常高的嘌呤，痛風患者一定要剋制住自己的慾望，拒絕食用。

高尿酸並不是一種疾病，而是我們身體的一種狀態。如果我們體內的尿酸沒有及時、充分的排出體外，就會生成尿酸結晶。這些結晶會堆積在身體的關節處，引發關節紅腫疼痛，誘發痛風。因此，尿酸高的人在生活中必須要多加註意。

(4)中國大廚小吃擴展資料：

有效的控制尿酸需要注意：

1、多吃西瓜：西瓜有非常優秀的清熱解毒，通便利尿的效果，可以幫助我們排出更多的尿液，排出體內更多的尿酸。

2、多喝水：尿酸高的患者要堅持多喝水，以保證體內有充足的水分。高尿酸患者每天喝水量不應該少於3000毫升，而且必須要少量多次的喝完才可以起到稀釋尿液，排除掉尿酸的目的。值得注意的是，不可以在飽食後立即飲用大量的水，這樣會沖淡消化液，影響人的胃功能。

5、川菜十大名菜？

川菜是我國的有特色的傳統四大菜系之一，在我國的烹飪史里的地位非常重要，是流傳范圍最廣的菜系，在全國上下皆可以看到川菜的身影，甚至國外也很多中國餐館是川菜餐館。

川菜一般都是家常菜，取材很廣泛，但大多以常見食材為主，在烹飪手法上是非常講究的，並以麻和辣著稱，所以很多人稱四川的女生為辣妹子。

十大川菜之首當然要屬四川火鍋

四川火鍋在全國流傳的最廣的火鍋，特點是鴛鴦鍋，一邊麻辣鮮香，紅油牛油湯底，幾十種復雜的配料與香料共同熬制，味道辛辣富有層次。一邊清淡鮮甜，以大骨湯為湯底，多用香菇或番茄做輔料，湯底可以直接飲用，非常鮮美。

下菜多以動物肉類、動物內臟、時鮮、蔬菜為主，比如葷菜有肥牛卷羊肉卷、酥肉、蝦滑、蛋清裹牛肉片、鴨腸鴨血、雞胗、牛肚、肥腸，蔬菜有萵筍、油麥菜、蘆筍、茼蒿、番茄、冬瓜、麻花等等。

四川火鍋往往是一個大鍋底，一桌人圍著吃，適合朋友聚會家人團聚等等多人聚會。如今四川火鍋被大眾的接受程度非常高，全國各地都有非常多四川火鍋店。

酸菜魚當屬第二

酸菜魚是川菜里的下河邦菜式之一，始於重慶，使用新鮮的草魚為主要食材，以泡椒酸菜和干辣椒為輔菜烹制。酸菜魚口味酸辣又無醋酸，咸香辣口卻又不膩，是全國范圍內非常火爆的菜市，和水煮魚一樣，烹飪手法幾乎一模一樣，只是配料更為簡練，凸顯了酸菜和魚本身的味道。

魚香肉絲獲探花

魚香肉絲是川菜里比較有特色的神奇菜式，魚香是川菜派系中非常特別的一種烹飪手法，起源於紅燒魚的製作方法。味道咸甜又有酸辣味，裡脊肉過油之後肉質不僅軟嫩還非常彈牙，木耳絲和胡蘿卜絲為整道菜增添了很多鮮香，胡蘿卜的甜味也豐富了味覺體驗，讓整道菜聞著酸，入口甜，咀嚼咸，後味辣，味道非常豐富有層次，吃完過後回味無窮，是非常受大眾喜愛的菜式。

十大川菜的其他七道菜其他的分別為

水煮魚，水煮魚與酸菜魚烹飪方法累死，以香辣咸香為主，魚肉嫩滑配上黃豆芽，口感非常獨特。

水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河幫菜式，麻辣咸香但油而不膩，牛肉軟嫩有嚼勁，刀口辣椒入喉香，吃完回香不止，營養價值高，在潮濕的山區食用有驅寒除濕的功效。

回鍋肉，回鍋肉是四川地區最普遍的家常菜，因為五花肉烹飪前先用佐料在鍋中鹵熟，冷卻後切片再放入鍋中爆炒，所以取名為回鍋肉。

宮保雞丁，宮保雞丁也是最具有川菜特點的菜式，雞肉嫩滑鮮美，配上黃瓜、花生、胡蘿卜增添了整道菜脆滑的口乾，更是豐富了營養搭配。

辣子雞，將雞肉三次炸至金黃後用辣椒花椒爆炒，色澤金黃又紅潤非常喜慶，一口咬下去雞肉酥脆是非常典型的川菜口味。

毛血旺，毛血旺是最經典的一到成都川菜，麻辣鮮香一應俱全，血旺是牛血鴨血豬血和豆腐的合稱，毛是粗糙的毛毛糙糙的意思，意思就是說這道菜是一道辣的毛焦火辣的血豆腐合輯。

夫妻肺片，夫妻肺片與毛血旺類似，都是以多種食材涼拌而成的復雜菜式，無骨雞爪、牛肉、毛肚、肥腸、板筋、腐竹、油豆皮、筍片等等鹵菜涼拌而成。

川菜主要分為三個派系，分別是小河幫、上河幫以及下河幫，上河幫派系主要是成都地區為主，小河幫主要是四川南方地區自貢一塊為主，而下河幫則是偏向重慶地區為主，三個派系三個地區，從味道烹飪手法以及烹飪理念方面都有不相同的地方，這三大派系組成了我們熟知又喜愛的我國的傳統四大菜系之一的川菜。

6、懂大師（重慶）酸辣粉 簡 介

懂大師（重慶）酸辣粉

簡 介

重慶酸辣粉可以追溯到三國時期，當時劉備、關雲長、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時人們比較喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種特辣的小尖椒和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，其寓意深遠，從此重慶酸辣粉由此演變而來，源遠流長至今。

重慶酸辣粉同重慶小面是重慶「麻辣鮮香」一脈相傳的姐妹花，其粉絲勁道Q彈、口味獨特、濃香開胃，深受全國人民喜愛的地方名特傳統小吃。其特點是「麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩」。素有「天下第一粉」之美名。

懂大師（重慶）酸辣粉是獲得過「重慶小面一代宗師」稱號的【懂大師最重慶小面】傾力打造的拳頭產品，其技術創始人——董渝生堪稱重慶烹飪界的傳奇人物，是重慶面點泰斗、中國烹飪大師，面點專業一級高級技師。從14歲就踏進重慶飯店從事面點、小吃專業之路，現年70高壽一直活躍在烹飪界，傳授著畢生廚藝，推動著重慶美食與旅遊的發展。

懂大師一直秉承「傳承、發揚、創新」的產品經營理念，傳承著重慶酸辣粉那份地道的麻、辣、鮮、香和酸爽的正宗味道；發揚著董渝生老人56年如一日的匠心精神和畢生積累的廚藝文化；創新著產品包裝和烹制方式，打破了傳統瓶頸實現了旅行攜帶，達到即泡可吃的方便程度，成為了名副其實的「旅遊小吃」。

重慶火鍋、重慶小面、重慶酸辣粉，三大重慶美食名片歷史悠久，重慶火鍋、重慶小面已聞名世界，而今懂大師（重慶）酸辣粉又入選「中國金牌旅遊小吃」，必將成為繼火鍋、小面之後的新寵。匠心精神，成就了中華一道又一道美食。

為了推動重慶小面、重慶酸辣粉等重慶美食走向全國走向世界，推動重慶旅遊發展，懂大師（重慶）酸辣粉攜重慶八大金牌旅遊小吃將借首屆中國金牌旅遊小吃的契機，抱團聯合重慶景區向全國各地徵集68名代表到重慶免費游，包吃、包住、包游、包路費，還送禮！同時還將在全國范圍內徵集網紅15萬元代言重慶小面和酸辣粉等系列城市旅遊營銷活動。詳情關注新浪微博「懂大師最重慶小面」、微信公眾號「懂大師」。