玉山特色小吃

1、江西玉山有哪些特色小吃

一樓的是不是玉山的啊！ 不是玉山的話，你可以不說話！

在玉山很地道的東西，你可能要下鄉回鎮吃，要是吃答普通點的話，我就是覺得玉山和外面最大的吃的就是兩個 炒粉 和炒田螺！（高級的東西吃不起） 炒粉和炒田螺都可以在沿河路那裡買到！在玉山坐三輪車，你說去雕章店，肯定是知道的，來份炒田螺 爽！炒粉的話，還是蠻多的！

望在玉山玩的開心！

樓下的，我以前在空間里也看過，但又有幾家幾戶沒年都有這些東西吃的，更何況像樓主去玉山玩的！而且要是真說這些地道的吃的話，很多咯

2、上饒有什麼特色小吃

上饒的特色小吃有三絲魚卷、斬蝦丸、清炒龍鳳、清蒸荷包紅鯉魚、鱅魚頭燒豆腐、清蒸甲魚、咖哩豬排、雞絲馬鈴蛋等等。

上饒美食有代表性的是以江西地方風味，京津和江浙為主的上饒市飲食業和以安徽風味為主的婺源飲食業。上饒市飲食業興起於明代，其時規模甚小，多以經營地方小吃為主，擅長炒煮，偏重辣味。以後京津和江浙風味傳入本地，很快流行於市，沿襲至今。婺源縣飲食承襲發徽菜的傳統，以粉蒸，清燉為主不僅色香味均佳，而且富有營養。

上饒本地特色菜屬贛菜系、饒幫菜一支。饒幫菜發源於古信州，並以古信州為中心，兼納上饒、婺源、廣豐、鉛山、玉山各縣美味佳餚而成。饒幫菜「喜鮮香，味偏重」，下分信州、鉛山、廣豐、弋陽、余干、鄱陽等流派。饒幫菜選料廣泛新鮮、注重刀工、製作精細，輔以傳統「燒、燜、燉、蒸、炒」的烹飪技巧，因「食」制宜，或清爽、或酥脆、或鮮辣。

3、芋餃的地方特色

玉山芋餃
問起出門在外的玉山遊子，最懷念家鄉哪一道美食時，他們總會羅列出很多，不例外的總是有芋餃。比如說我，每次回家總是邀上友人去縣城的沿河路吃鴨頭，等鴨頭鴨掌吃完了，剩下的辣湯里就會加芋餃，每每此時我方覺得正餐才開始。當然真正美味令人念念不忘的當屬家人做的芋餃。
玉山種芋頭的不在少數，在農村幾乎家家戶戶都有芋頭。大的芋頭煮不爛，一般和雞雜鴨雜炒絲兒，或者切成絲兒煮熟拌醬料等曬幹了便可以當零食吃。芋艿除了和豬血煮，最常見的就是做成芋餃。用自家的芋艿，洗干凈煮爛薄皮，再加紅薯粉碾碎，一邊和一邊加粉，到了不粘手，且有一定韌性後，就可以包餡了。整個過程對於一個熟練的玉山奶奶來說，是非常輕松的，而且可以說的上溫馨。

外出工作的朋友們有時候總會想起老家芋餃的味道，想起家人朋友一起做餃子的溫馨場景，於是免不了也要自己買來原材料，動手做做，也許沒有寬敞的廚房，沒有齊全的工具，但是芋餃好像也無需太多，只要一顆熱忱的心！做好了邀請同事朋友一起來品嘗，在發發朋友圈，給微信那頭的親人們看看，想想也是極美的一件事。
也許，芋餃已經不僅僅是玉山朋友心中的一道美食了，更是一股濃濃的鄉愁。
建甌芋餃
芋餃也稱「枷韃仔」「嘎拉澤」
發源於福建省建甌主要並盛行於建甌北部鄉鎮，主要是東游、水源、川石等地。關於「嘎拉澤」的來歷有許多傳說，一種認為始於元朝，那時候蒙古兵進犯中原，侵入福建，建甌人民極為痛恨蒙古兵的燒、殺、搶、掠，於是用芋子和地瓜粉等原料包上肉陷，做成三角形狀的餃子命名為「枷韃仔」（音「嘎拉澤」）（那時候對蒙古兵蔑稱「韃仔」），並下鍋煮食，以瀉痛恨，不想美味異常，並不斷加以改進，隨成今日之芋餃(「嘎拉澤」)。按此計算芋餃已經誕生約有700多年的歷史。
另外一種說法，始於清初，建寧府城(今建甌)遭受清軍一次野蠻屠城，住在城裡面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮親戚家裡，鄉下窮親戚突然間接待這許多客人，一時拿不出好菜來，匆促間只好將芋子煮爛，調進地瓜粉，弄成餃皮，而後將家裡現成的獸肉剁碎包入，捏成三角狀，放鍋內煮熟撈出盛起，澆上麻油醬油，灑上蔥花薑末，淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時，嘗此美味連聲稱好，問道，此菜何名？窮親戚如何知道此菜名稱，心想，若不是清兵打來，你們如何會遭難？這韃虜著實可惡。靈機一動，菜名脫口而出，這就叫「枷韃仔」。

我們可以看出，芋餃的誕生與異族入侵有關，無論是蒙古人，還是滿人在當時都是侵略漢民的異族，所以人民為了表達痛恨之前以食物命名「枷韃仔」「食之，芋餃在餃類當中最為獨特，其三角形狀在餃類中罕見。
在東游等地逢年過節必家家戶戶吃芋餃,由於餡需要使用鮮豬瘦肉,導致鄉下豬瘦肉比城市要貴,由此可見當地吃芋餃之風盛行,與北方人好吃麵粉做的水餃相反,這里的人民幾乎很少做水餃吃,取而代之的是芋餃,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋餃味道獨特味美,煮食方便耐煮,不怕漏餡,水開放入蓋鍋即可,絕對不怕粘鍋。
原料：（主料）芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯 （輔料）鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒.
製作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法製成肉醬，加鹽水、鹼調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。
特點：芋餃煮熟後晶瑩透亮其狀如玉亦作「玉餃」，其皮滑嫩有韌性，無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
芋餃有兩種做法。一種是最正宗的三角形，一種是跟普通餃子一樣的做法。如果餡不夠的話，直接把皮搓成條狀，筷子大小粗細，用手一捏，取10厘米長短的樣子，就是東游一代特有的小吃，俗稱魚秋仔，口感獨特。
芋餃的做法：
1 芋餃的麵皮：芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2 芋餃的餡料：芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3 芋餃的做法：芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意： 麵皮一定要有適度 不可太濕 番薯粉的比例要大過芋頭 煮的時候一定要煮熟。 浙江武義做芋餃非常出名，鄉下一有喜宴或喪事都會煮芋餃，芋餃砂鍋在小吃店非常普遍。
做法：
1 芋餃的麵皮 芋餃的麵皮是番薯粉和芋頭做成的，芋頭最好挑選老點的，粉點，在煮好芋頭後要趁熱馬上剝皮與已經拌好的番薯粉捏在一起，捏成面團。
2 芋餃的餡料 芋餃的餡料可以按自己的喜好來決定，在武義這邊大多都是肉，蔥與豆腐，三者合拌。
3 芋餃的做法 芋餃在團好面團後寨一截，用擀麵杖來擀成麵皮，在包進餡料，捏成三角形。
注意 麵皮一定要有適度 不可太濕 番薯粉的比例要大過芋頭 煮的時候一定要煮熟 新昌人做芋餃、吃芋餃相傳已有幾百年歷史了。至少在清朝乾隆年間，就已成為農民的佐餐食品。芋餃吃起來既糯又柔，滑溜可口。
新昌芋餃是有名的，它貌似北方的水餃，又有點像餛飩，但芋餃是芋艿拌上番薯粉做的。新昌人做芋餃的芋頭和其他地方不一樣，新昌人做芋餃用的是芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，而芋頭相對而言顯得較為粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋餃的肉餡非常鮮美，因為芋餃麵皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁。
芋餃十分耐煮，也耐存放。煮熟的芋餃吃不完，放到第二天，吃起來乃是柔韌有餘，有滋有味，而水餃、餛飩之類的東東，別說放到次日，就是稍稍擱置一回兒，麵皮也漲得浮泡氣腫的。
新昌人的勤勞，新昌人對吃的講究，對生活的熱愛，使芋餃再次得到發揚。令人不解的是，這樣好的美味佐食，怎麼不象武漢的熱乾麵，寧波的湯圓，嘉興的棕子那樣赫赫有名。嘿嘿，好在有我為大家推薦介紹。 對於沙縣小吃中的芋餃，也有網友提出異議，認為芋餃、燒麥、金包銀等幾款小吃不是沙縣特色。對此「夏Dora」表示，「很多小吃是很多地方都有的，有網友說芋餃是建甌的，可是上網查就知道三明也有的，只是可能做法不太一樣。像燒麥很多地方都有，可它也是沙縣四大特色之一。」
每當中秋節這一 天，沙縣的鄉親們都要做一種叫芋餃的小吃。
做芋餃很容易。把芋子煮熟搗爛，放入碾成粉末的木薯粉里，用力揉搓成一大團皮坯，然後掐一小團皮坯，捏成一個小碗碟似的，放入餡包捏成三角形狀即可。 　中秋節，沙縣很多人是過中午的。過去大人總說「苦年，苦節（端午節），快樂中秋」，因為過年時冬儲的東西已經吃完了，欠債的還怕人來討債，端午節時莊稼又還沒收成，唯有中秋節的莊稼剛好收成；所以許多人就在家閑上一天，祭祀祖先，中午美美地吃上一餐。 　中秋節這一天的芋餃餡是很講究的，先把瘦豬肉切成小方塊，放入紅酒、味精、醬油、五香粉等調好，然後和蔥、香菇、筍乾等一塊包進芋餃里，有的人還愛放些生薑，以防芋子冷胃。芋餃煮好了，就用鴨子湯做佐料，然後撒些蔥花點綴，那用自家養的鴨子煮的湯，味道鮮美又富營養，真是色香味俱全。 　中秋節後，有些人家平常也做，有個客人來或碰上晚飯不夠了，就包些芋餃來充飯。但包的餡就不一定那麼講究了，有時只包些筍乾和咸酸菜；有時連餡都不包，把芋子和木薯粉揉搓好後，搓成一小條一小條像泥鰍一樣形狀，然後放些酸菜或一兩個紅菇什麼的一起煮，即可當飯又可作菜。因為形狀像泥鰍，所以叫「蕨粉鰍」。 　明明是用芋子和木薯粉做的，為什麼叫「蕨粉鰍」呢?老家一帶的芋餃起初叫「蕨粉菇」，是用山上的蕨粉和芋子做的，包成三角形狀，很像山上的一種葯。據說，很久以前，家鄉一帶流行一種溫疫，有一位老郎中便到山上，采一種果實成三角形的草葯回來給鄉親們治病。有一天，村裡又有人鬧病，老郎中連夜上山采葯，結果摔入山崖就再也沒有回來。鄉親們上山尋找老郎中，找得餓了，就把蕨的塊根挖來吃，因為蕨也是一種草葯，可清熱解毒，食用蕨的根莖能祛病強身。後來鄉親們就把蕨的根莖磨成澱粉，和芋子揉搓在一起包成像草葯一樣三角形狀，取名「蕨粉菇」，當成強身祛病的食品。每年到了芋子成熟的中秋節，全家人團聚，就做一次「蕨粉菇」吃。一是為了紀念老郎中，二是為強身祛病。後來蕨粉漸漸少了，鄉親們就用木薯粉代替，所以也就叫芋餅了。選擇中秋節這一天包芋餃，是因為中秋節是個團圓節，一家人圍坐在一起吃芋餃，祈盼家人無病無災，平平安安。久而久之，也就成了一種習俗。
玉山芋餃
玉山芋頭餃子是出門在外的遊子心心念念的一道家鄉美食，晶瑩剔透外觀，Q軟嫩滑的口感，以及長輩在和芋頭紅薯面時的溫馨，時常讓人覺得芋餃已經不僅僅是一道美食，更是我們濃濃的鄉情。

4、三清山小吃有哪些_三清山特色美食

三清山作為大陸相對成熟的旅遊景區，不僅有著獨特的自然風景，圍繞的副業也是相當的有名，淳樸的江西人文風情和美味的小吃更是吸引了，絡繹不絕來此旅遊的遊客。我來告訴大家三清山特色美食在哪吃，在這些地方你就可以了解三清山小吃有哪些且盡情品嘗。特色菜館： 紅燈籠土菜館：位於玉山縣三清大道，環境還好，比較干凈。菜都是正中的江西土菜，味道鮮辣，非常開胃，鹽水浸泡的蕎頭，酸酸的但很脆，香甜開胃還有當地自己熏的小魚干是一道下酒好菜，還有特別好吃的鉛山燙粉、燈盞果、麻籽果。 老陳土菜館：小小的門面，都是一個個小包間，在後面的院子里，和廚房完全分開的，所以一點異味都沒有。離賓館較近，比較地道的江西口味菜式，燒鴨頭鴨腳鴨翅，尖椒削骨肉很棒，還有豬尾巴煲!特色小吃： 灰汁果：是傳統的鬼節時才吃的，左邊是甜的，右邊是鹹的。是當地非常有特色的風情產物。灰汁果 大陸（板栗）燒肉：街頭小吃，在炒板栗的基礎上加上了肉塊，粉粉甜甜的，不亞於土豆燒牛肉。板栗燒肉 清湯：走街串巷的清湯，皮薄肉嫩，類似於餛飩，卻比混沌好吃！