炸豆腐小吃

1、雲南風味小吃炸豆腐怎麼做

炸豆腐塊的做法
1.
豆腐切1cm左右厚度方塊
2.
油燒至80度左右放入豆腐塊
3.
炸至豆腐金黃，用網勺撈出瀝油，放入所需調料調味
4.
裝盤，撒蔥花

2、現成炸豆腐做法大全

炸百頁豆腐
材料：百頁豆腐 2條，香菜適量。

調味料：醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙，香油 1大匙。

做法

步驟1：首先將百頁豆腐切大塊。

步驟2：將切好的百頁豆腐放入炸網中，噴上適量油。

步驟3：將百頁豆腐放入空氣炸鍋中，炸15分鍾，然後翻面，再炸5分鍾。

步驟4：調配醬汁，醬油膏 3大匙，蒜泥 3大匙，蔥花 10克，辣椒末 5克，細砂糖 1大匙，涼開水 1大匙

香油 1大匙，攪拌均勻。

步驟5：將炸好的百頁豆腐取出，淋上調好的醬汁，撒上香菜末完成。

揚出豆腐
材料：板豆腐 1塊，麵粉 適量，蛋液 適量，麵包粉 適量，柴魚絲 適量。

調味料：柴魚醬油 50克，味醂 20克，涼開水 30克，蒜泥 30克。

做法：

步驟1：將板豆腐切小正方形。

步驟2：將切好的板豆腐先沾上麵粉，靜置一下，再沾一次。

步驟3：接著裹上一層蛋液。

步驟4：再裹上一層麵包粉。

步驟5：將裹好粉的豆腐放入炸網中，噴上適量油，再放入空氣炸鍋中。

步驟6：空氣炸鍋中先炸12分鍾後上下翻面，再續烤3分鍾即可。

3、怎麼炸豆腐

炸豆腐
炸豆腐是由豆腐為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。製作需要豆腐4塊、花迆魚1包、低筋麵粉50公克等。

中文名
炸豆腐
主要食材
豆腐、花迆魚、低筋麵粉、雞蛋
分 類
大眾菜
口 味
咸鮮
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炸豆腐
【菜名】 炸豆腐

用料：(1)調料主要是 生粉 醋 醬油 胡椒 味精 孜然

(2)生薑 大蒜辣椒粉鹽

(3)臭豆腐就不說了

(4)把生粉 醋 醬油 鹽 生薑大蒜（切末） 孜然 拿水調

(5)然後鍋里放油 燒熱 在給調好的放在鍋里煮 生粉不能太多 水不能太少 不然幹了！~ 這就是糊狀作料

【臭豆腐的做法】

生產臭豆腐[1]的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡製出的鹵汁，發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。關於莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵腌制半年後泡出的水即是莧菜汁了。

1.臭豆腐製成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。