徐州特色美食小吃有哪些
1、徐州特色小吃都有什麼?
一、徐州特色小吃：
霸王別姬。是江蘇徐州地區的傳統名菜。徐州人民為紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，並懷念那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放後，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國家領導同志來徐州視察工作，都品嘗過這道名菜，並給予贊揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。
地鍋雞。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳餚。
龍門魚。鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有餘之意，故徐州有「無鯉不成席」的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其「成龍」之意。此菜的特點是外酥里嫩，兼蓄五味，形狀美觀，汁濃鮮香。
冰糖肘子。色澤紅亮，酥爛肥潤，甜而不膩。
東坡回贈肉。北宋年間，蘇東坡任徐州知州。歲屬乙已，秋八月，黃河決口，七十餘日未退。蘇公親率全城吏民抗洪，終於戰勝了洪水。至十月中，水退境安。為了防止以後再出現如此險情，次年，東坡大力修築黃河大堤。同時，又從南起雲龍山向西北至黃河堤相連處，修造了一條防洪堤（現此堤猶在，人稱蘇堤）。百姓見蘇東坡疲勞奔命，為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜，送至牧府慰勞。蘇公推辭不掉，收下後親自烹調而回贈州民。並雲：「父老何自來，花椒裊長江。水來非君過，去亦非吾功。」回贈肉由此得名。此菜的特點是酥香醇厚、肥而不膩。
鴛鴦雞。鴛鴦雞得名於美麗的傳說：相傳秦末有位美人虞姬（沭陽人），因避秦亂來到古吳，姿容絕代，博學多才，立志非英雄不嫁。一日謁孔廟，見項羽重瞳炯耀，儀表非凡，單臂舉鼎，心竊慕之，遂稟其父邀項羽作客，虞姬親做一菜為「鴛鴦雞」。其父會意，當面許親，又資助項羽起兵反秦、秦滅亡後，項羽自命西楚霸王，建都彭城（今江蘇徐州），這「鴛鴦雞」也就在彭城流傳下來了。「鴛鴦雞」酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛。
油燙鴨。最著名的當屬徐州鍾記油燙鴨。
沛縣黿（音yuan）汁狗肉。已有2100多年的製作歷史，據《史記》記載：劉邦手下名將樊噲，少時以屠狗為生。劉邦與他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。為躲劉邦，樊將肉攤遷至湖東夏錟（今山東省微山縣夏鎮）。劉邦聞訊趕去，遇河受阻，正苦於無錢乘舟，忽河中游來一隻大黿，馱劉邦游過河去。劉邦找到樊噲，樊正愁狗肉無人問津，劉邦抓起狗肉就吃，經劉邦一吃，人們遂競相購食。其後，劉邦常乘黿過河食之，樊噲惱黿，殺之與狗肉同煮，不料狗肉更香，狗肉售完，至此黿湯煮狗肉，香味不減。因此，沛縣狗肉又稱「黿汁狗肉」。劉邦定天下後，樊噲將黿汁湯傳給其侄，世代相承。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。相傳，劉邦做泗水亭長後，得知樊噲殺了老黿，非常氣憤，將樊噲切狗肉之刀全部收走，且令他今後不準用刀。樊噲無奈，只好把狗肉用手撕碎出售。故「沛縣狗肉不用刀」的吃法一直流傳至今。公元前195年，漢高祖劉邦平定淮南王英布叛亂，途經故里沛縣，宴請鄉親，以狗肉作飲，酒酣，賦《大風歌》：「大風起兮雲飛揚，威加海內兮歸故鄉，安得猛士今守四方！」今天，沛縣狗肉伴隨《大風歌》名揚四海。
燒雜拌。源於淮揚菜，在徐州得到發展。
把子肉。徐州把子肉的飲食特點是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。
羊肉湯。伏羊節，原本是徐州當地的一種民俗。每逢暑期到來，百姓都會吃羊肉、喝羊湯，以此強身健體，滋陰補氣。因此，民間早有「彭城伏羊一碗湯，不用神醫開葯方」之說。眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是「發汗」的。冬日裡吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最熱的伏天吃加了很多辣椒的紅油羊肉，自古以來兵家必爭之地的人民百姓自古流傳下來的精神。徐州人正是以這種方式體現出自己的艱苦不屈，迎難而上的精神，實在值得贊嘆。
辣湯和煎包。徐州經典外賣早餐。
飠它（啥）湯。雉羹是啥湯的前身，可謂中華民族最早的湯羹。「飠它湯」之名據說來自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南時，路過徐州，當地知府獻上此湯，乾隆帝品嘗後覺得味道很好，就問知府「此為啥湯」？當地知府靈機一動，就隨手畫了一個食字和它字，意思便是吃它，並隨口說：「啥湯」。啥湯的叫法便一直流傳了下來。事後不久，乾隆傳召：封徐州啥湯為「天下第一羹」。人們用它泡油條、就燒餅，個個吃得津津有味，痛痛快快。在徐州，要想喝到最正宗最地道的飠它湯，一定要去徐州解放南路上的馬市街飠它湯店。早上6、7點鍾，來這兒吃早餐的徐州市民就已經排起了長隊，店堂內也是摩肩接踵，十分熱鬧。
壯饃。徐州壯饃在當地又被稱作「鍋盔」、「鍋拍」、「腚踹面」。用未發酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。唯一的區別是徐州附近的壯饃相對鍋盔較薄3厘米，因為薄，炕的火候也比較透。舊時徐州人在過生日時或者其他有意義的場合，讓小孩老人吃兩口壯饃，表示身體健壯、日後能長得很壯實。現今徐州城吃羊肉泡饃一般用壯饃、水壯饃，平時一般都不吃壯饃。
烙饃 （luǒ mō）正宗徐州方言讀「裸摸」，諧音其實是「捋摸」（有典故）。烙饃作為一種源自徐州的麵食，已有2000多年的歷史了。由於蘇北區域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區域內廣為流傳。特點是溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鍋餅。其特點是：硬而不艮，干香甘美，可口開胃，充飢耐存，久食不厭，因而揚名四方，倍受歡迎。
蛙魚。因形似蝌蚪，故稱「蛙魚」。製作「蛙魚」的原料，現在大多選用山芋澱粉，也有的用綠豆澱粉或豌豆澱粉。
豆腦。是一種豆製品風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點，深受廣大群眾喜愛，歷數百年而不衰，在徐州一帶廣為流傳。
菜煎餅。「圓如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎??味松酥而爽口，香四散而遠飄??」這是蒲松齡在《煎餅賦》中對煎餅的描寫和贊美。而菜煎餅是煎餅文化的升華，味道更佳！
肉夾饃。經過改良的徐州肉夾饃，與西北風味不同。
炒麵。徐州炒麵一般用青菜和綠豆芽拌炒。
油炸金蟬。徐州方言稱「解了歸」，具有很高的營養價值。
鹽豆。俗稱「老鹽豆」，又叫「臭鹽豆」，現在在超市有售並美其名曰梅花豆。是蘇北地區每家每戶在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，腌制出辣嫩可口的小菜。「聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌。」這是當地人們對鹽豆的贊譽。相傳在楚漢相爭時期，劉邦的大軍屢戰屢勝，項羽只有倉促逃亡。在逃亡中，糧草供給不上，士兵沒有菜吃，於是將黃豆煮熟來當菜吃，但是劉邦還是在不停的追殺，於是沒有吃完的黃豆就被裝進莆包，藏在糧草車里。等到逃離劉邦的追擊，也是五、六天之後了，當再把煮熟的黃豆拿出來時，發現已經長白絲了，於是各自在嘆命苦啊，連黃豆都沒得吃。但是他們有的人，在長白絲的黃豆裡面加鹽，沒想到，加鹽之後的黃豆比原來的更好吃。於是，鹽豆便在項羽的軍中流行開來。後來，劉邦戰勝了項羽，鹽豆就成了劉邦的戰利品。由於鹽豆是日常食品，放置時間長會酸掉，所以在鹽豆稍微有點酸的時候，把鹽豆盛出來在太陽下曬干，這樣就可以保存很長時間了。再吃的時候拿出來用開水泡下就行。
拔絲。徐州當地辦婚宴時不可或缺的一道菜。
饊子。徐州的蝴蝶饊子以其香脆、咸談適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶饊子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種饊子，在他的《寒具詩》中寫道：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金（「寒具」是饊子兩漢時期的別稱）」。不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷饊子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。
2、徐州特產有哪些
徐州古稱彭城，中國歷史文化名城。淮海經濟區中心城市，為華夏九州之一，徐州有哪些特產呢?
徐州特產一：徐州地鍋雞
徐州地鍋雞是江蘇徐州的傳統特色名菜，有著悠久的歷史。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
徐州特產二：王集香腸
王集香腸是江蘇徐州的特色產品，有著非常悠久的歷史，起源於清朝康熙年間。大王集香腸有「王集香腸，香腸之王」之美譽。香腸精選新鮮精瘦豬肉，用豬後腿精瘦肉，佐以多種名貴中草葯。風味獨特，鮮香襲人，咸甜適口，令人回味無窮。
徐州特產三：新沂水蜜桃
新沂水蜜桃是江蘇徐州的特色水果，新沂地理環境優越，四季分明，雨熱同季，光熱資源豐富，特別適合水蜜桃的生長，所產出的水蜜桃個大、味甜、肉脆、口感好，補中益氣、養陰生津。2014年12月01日，原國家質檢總局批准對「新沂水蜜桃」實施地理標志產品保護。
徐州特產四：徐州烙饃
徐州烙饃是江蘇徐州的傳統特色小吃，已有著2000多年的歷史了。這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既耐餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
徐州特產五：窯灣綠豆燒酒
窯灣綠豆燒是江蘇省徐州的特色名酒，有著悠久的歷史，起源於明朝嘉靖年間。窯灣綠豆燒的釀制，沿襲傳統工藝，以紅糧、大麥、小麥、豌豆為原料精心釀制，並配以優質紅參、當歸、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50餘名貴中葯，輔之冰糖熬制而成。熬制出來的綠豆燒酒，既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有獨特的中葯滋補、保健療疾之功能。