達道小吃

1、福州市台江區有什麼小吃

台江最有名的就是達道牛滑了、晚上兩點去都滿座
牛滑、牛排、牛雜、小籠包、福州拌粉干
達道路和廣達路交界的地方，有五~六家
具體的名字我也不說了，你先走一圈，哪一家的人坐的最滿 就是正宗的
附近還有很多小吃，也有魚丸，不過味道沒有塔巷的正宗
老葯洲街旁邊也有幾家老字型大小，有家花生湯的店，好象叫「沒牙」還是什麼的 很有名，那還有幾家粉絲店
千萬別進古街吃，那都是專騙外地人的

2、關於福州小吃的百年老店的介紹

福州小吃
在傳統的觀點里，「點心」應該是甜咸糕點；而在福州人的心目中，點心卻是「牛滑+小籠包」「撈化（既在『鮮撈』的基礎上加興化粉）」「線面（依個人口味放蒸罐鴨肉、上排或炒酒蛋）」，當然最普及的要數「拌面+扁肉」。事實上，午餐、晚餐、宵夜也可以同樣處理。凡米飯缺席的簡易小吃，都被福州人統稱為「點心」 。
在福大北門有一家「東興牛肉店」，店裡的牛肉羹佐以水姜，味道那叫一個絕，還有自製的粽子，用蛋、肉、蝦仁、香菇做餡，澆上甜辣醬、花生醬，真是美味。
達道和小橋一帶，有幾家頗有名的牛滑店；牛滑用牛肉切細剁泥，和以勾芡，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋，加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎。「達道牛滑」幾乎成了招牌，無形資產價值也有若干，那一帶的每一家都是「正宗」的達道牛滑。
說到牛滑，又不能不說到牛雜；所謂「牛雜」，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋……下水統統熬一大鍋。那裡跑堂的漫叫一聲「牛雜兩碗……」，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你面前。烏山路口有一家「吳忠小吃店」，開店的兄弟仨像是隱居江湖的世外高人，一天只做一鍋牛雜，賣完拉倒，那裡的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意倒也不賴。
用牛骨湯打底的還有一種叫「撈化」，這「化」是福州人稱「興化粉」的米粉，把米粉用涼水泡軟以後在滾水裡「撈熟」，泡進牛骨湯里，撒上蔥花、味精，這叫「光化」，如果配以同樣撈熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子等等泡在一起吃風味更佳。慶城寺市場門口一家「依土勞化」聲名如日中天，撈化的品種也多，常常人滿為患。
木金肉丸，是1921年由姚木金創辦的老字型大小，在道山路口通向婦幼保健醫院的巷子里。肉丸是用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒或一籠籠蒸熟。每個包有甜咸可口的肉陷，甜度適當，十分可口。過年過節的時候常常會去買些肉丸吃，沾沾喜慶。
到了台江，那好吃的就多了去了。在榕城古街上很多老字型大小的福州小吃在此匯聚。比如大福星魚丸，依土伯撈化等等。大福星魚丸選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁珥加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或蝦仁等陷心，捏成丸狀。皮薄均勻，色澤潔白，食之滑潤清脆，湯汁葷而不膩。「沒有魚丸不成席」，從這句俗語中變可知福州人對魚丸的偏愛。依土伯撈化，湯汁清淡但鮮味十足，牛肉塊肥而不膩，清爽可口。
走出榕城古街，在台江的三福百貨旁有家百年老店——台江沒牙花生湯店，店很小，只有陽台的寬度，細長細長，只能放下一排的座位，但店裡的招牌花生湯確實是個經典。花生綿軟，入口即化，湯水香甜滑潤很有冰淇淋的感覺，也是個不錯的選擇。
說到福州小吃，怎能少了熱氣騰騰的鍋邊糊？鍋邊糊以連江海鮮鍋邊最為出名.用蜆子汁為湯在鍋里燒開取其鮮味，在把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成干皮後用鍋鏟刮到鍋里，加芹菜、蔥蝦皮、香菇等佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的「鍋邊糊」了，講究一點的在佐料上做文章：蝦仁、咸魚、肉丁……
井大路口附近有一家細妹元宵店，雖然店面從外表看有些粗糙，但做的元宵確實不錯。在福州，湯圓和元宵是不同的，湯圓是甜的，而元宵是鹹的。薄薄的元宵皮里裹著新鮮的豬肉，咬一口元宵，香滑的油水溢出來。津泰路上的安泰樓做的元宵也非常好吃。
從八一七北路拐進鼓西路，未及百米，左手邊一家小鋪招牌與眾不同，紅的民俗花紋，有模有樣地直書「尚擀依心拌面扁肉」。在這家一定要吃拌面和扁肉。福州的燕皮何等知名，做成扁肉燕煮食更妙而且這里用的是自家手擀機的切的扁肉，做的時候加了蛋清，吃起來甚有勁道。花生醬也是自家磨的，略微有些焦味，無論扁肉還是扁肉燕在撈起之後都沖入豬骨湯，回味無窮。
其實福州小吃遠不止這些，八寶芋泥、蔥肉湯、海蠣餅、太平燕、春卷……都是有名的福州小吃。如果要想省點事，一次把福州小吃吃個夠，推薦你去「老福州」、元洪城頂樓或者安泰樓，交通便捷，而且價格也劃算，特別是老福州。安泰樓、元洪城看起來高檔一點，而在老福州，只要花十塊錢，你就可以吃個飽。

中間的例子自己選幾個吧

3、台江有哪些好的小吃店

依土撈化，沒牙伯花生湯，木金肉丸老店，盛記燉品，林依嫩豬血化，達道依強牛肉店，耳聾伯元宵，還有好多好多，下次再補充

4、福州的知名小吃是什麼？

福州小吃
「福州小吃」是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜一樣引人注目。太平燕、太極芋泥、魚丸、等享有盛譽，台灣同胞有句口頭禪：「魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭。」1997年福州市飲食(集團)公司美食園製作的「扁肉燕」和「太極芋泥」被中國 烹飪協會認定為「中華名小吃」。

太平燕

太平燕

燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾乾為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將「扁肉燕」與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話「蛋」叫「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。

「太平燕」是福州婚聚喜慶宴席上的一道「大菜」，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

魚丸

魚丸

福州人最常吃的小吃。以包心有餡為特色。製作以鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗凈，剁成魚丸醬；後分次加入鹽水調和，再加入干澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦干切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩里待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，世譽「七星魚丸」。

粿

芋粿

主要是糯米磨成漿，經過製作，依*糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節俗不同，分為�、� 、粿、糕4大類。�為圓形，內有虛有實，油炸或流滾粉成，如油�、抱滾�。抱滾�外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。�形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米�、菜絲�、豆沙�。粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米�、白八粿、糖粿。糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發糕、荸薺糕。�粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是鹹味的品種。

芋泥

太極芋泥

福州傳統風味甜食。又稱太極芋泥。每逢吉辰喜慶，熟豬油和水拌勻，裝碗上籠用旺火蒸1小時取出，淋上熟油2兩，並用紅棗、瓜子仁、櫻桃(各3錢)在芋泥面上裝飾成太極圖案，把紅棗碎米及發成米粒狀的冬瓜條糖(1兩)分別撒在芋泥上即成。此菜細膩軟潤，芋香濃郁，香甜可口，看似冷盤，實則燙嘴。

肉丸

肉丸

選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，製成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時，有意捏成團狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節期間自蒸；市上以「木金肉丸」為名牌，風味獨特。

烰油�

烰油�

「烰」（音pu），福州方言，用大量的油炸食品稱為「烰」。「烰油米時」色澤金黃油亮，皮餡分離、外香酥，內甜軟。

將糯米洗凈浸泡4-6小時後，磨製成水磨粉團。紅糖加水熬成糖漿，去渣待用。豆沙加入糖漿、精鹽，製成豆沙餡。糯米粉團加入糖漿，反復揉和製成�坯。用�坯包上豆沙餡，成為油 生坯，面貼花生仁1粒即成。把生�坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油�皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。

蠣餅

蠣餅

「蠣餅」扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。

將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗凈，瀝干。將特製鐵勺在油里加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝干油。

千頁糕

千頁糕

「千頁糕」為選用中筋麵粉製成的甜點。多層美觀，油香軟潤，入口溶化。

將麵粉加入酵母、白糖、清水和成面團，餳面約2個小時，加鹼水再揉勻。肥膘肉切塊放入湯鍋，用旺火煮熟撈起，然後切成細肥肉丁。將面碾成薄面片，對折，一邊撒上1層肥肉丁，再撒上1層白糖，形成1層面餡，如法製作可得4層面3層餡。千頁糕一般做成8層～12層面，做好的糕放入蒸籠，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

鍋邊糊

鍋邊糊

清代鄭東廓《福州風土詩》中有「梔子花開燕初雛，余寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蟶買煮鍋邊糊」。說明鍋邊糊這道小吃在福州已經有400多年的歷史，由於配料多樣，質地軟嫩，美味可口，經濟實惠，深受人們的歡迎。

將大米用清水浸泡2-3小時，加清水磨成米漿，加精鹽待用。香菇、紫菜水發後，香菇切成細條，蔥切蔥珠，蒜切段。將蔥白、蒜頭下鍋稍煸，再將豬肉糜、水發香菇、紫菜、蝦皮一起下鍋，加清水燒到七成熟起時，在鍋邊抹花生油，用碗舀米漿沿鍋邊均勻澆一周，蓋上鍋蓋，見鍋邊米漿圈起時，用鍋鏟將米卷鏟入鍋中，再摻入適量清水，依上法分3-4次澆完。當澆完最後一次米漿前，調入魚露，煮熟後投入味精、蔥珠、蒜段即可起鍋。

清明餜粉

清明餜粉

福州人重視清明節祭墓，掃墓時必帶清明餜祭祖以表孝心，因其劑皮用「菠菠草」（一種野菜）染色，所以又叫菠菠餜。

將白蘿卜擦絲，用鹽搓揉後，壓干水份，加紅糖液、豬油攪勻。米水浸2-3小時後磨漿，壓干水分成劑。取約100克在沸水中煮成熟劑，然後與其他劑、黃色素一起搓揉，作餜皮20塊。將餜皮壓成扁圓形，包上蘿卜絲餡，用木模型壓成有花紋的餜，放在粽葉上成餜坯。在蒸屜內鋪上粗白棉布，置沸水鍋上將餜坯放在布上，插好通氣管蓋密，蒸20分鍾左右即熟。

洪山橋光餅

光餅

明嘉靖四十一年(1562年)，倭寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以麵粉製成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍干糧。福州人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿製，稱之為「光餅」，相沿成習，成為福州人喜愛的食品。製作光餅開始時用鍋煎，以後改為貼爐，制出的光餅香松好吃。洪山橋為福州水陸交通要道，來往人多，光餅價廉耐飢，故購者甚多，每日供不應求，隨制隨售，拈手尚有餘熱，更受購者歡迎。因之「洪山橋光餅」揚名遐邇
最好吃的魚丸在塔巷
魚丸好吃的應該在茶亭街和交通路的交叉口那裡！！
最好吃的魚丸是我家門前的古街的貴魚丸(linda)
東泰路上有一家專賣連江魚丸的店，味道不錯！
最好吃的魚丸在西門那個路口西北角的一家,它的餡很好吃,皮也不算差.

最好吃的元宵在橫街,橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...

依土撈化和同利肉燕，美食街上都有

長樂北路 岳峰村裡面有一家小店（在小學對面）的扁肉是最好吃的扁肉

最好吃的蔥肉餅也在橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
最好吃的蔥肉餅在8中旁邊,往台江方向繼續走3分鍾.快到工人文化宮的對面街
想吃蔥肉餅，在利嘉城和天豐電子誠之間的小弄子里！你過去就能聞到香味了！！
蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子里
津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
最好吃的蝦干餅在北大路十字路口旁......

最好吃的煎包在楊橋路與通湖路交界口上！
最好吃的燒賣小籠包在津泰路肯德基對面叫李卿包點店

鼓東路「五月香棕子店」很不錯

主食類(面、飯等)

省府路上的過橋米線很不錯,西洪路老福州也行
東百往西100米，楊橋路上新開的FACE2FACE面館，味道好極了！！！
FACE2FACE面館的面還不如到冠一！
粉干還是台江麥當勞後面的那家好
台江吉祥山阿胖拌粉干最好吃,福州最有名的老小吃店

粥：道山路上竹園

最好吃的餃子在鼓東路的天天過年餃子館
最好吃的餃子在華屏路6號204室

最好的荷葉飯是一個小巷子里的（津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的---聽起來很復雜么？）的黃記

最好吃的牛雜在達道路亞細亞對面！
牛滑也是交通路有家叫「輝輝」的店做的不錯！
最好吃的牛排是在亞細亞對面的武仔牛肉店
最好的中餐牛排在廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館

新星牛排館是福州最早的牛排館。「新貴族音樂餐吧」是它的分店，那裡的環境要好得多
省府路那家染房的牛排很好

(地方風味菜)

最好的荔枝肉在黃巷和南街交界！

去康山中學那條路上一家目魚罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店

水煮活魚滿街都是，最好吃的算是「菜根香」(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯）
最好吃的水煮活魚在渡雞口的老重慶.....

鹵田螺！！！溫泉派出所旁邊，因還沒來得及問，具體位置不詳，但朋友吃過後一直稱好。

「菜根香」去過幾次，毛氏紅燒肉味道不錯
吃毛氏紅燒肉，去湖東路的毛家飯庄好了，人家才是正宗的

龍騰那邊的北京飯庄的北京烤鴨很好吃啊

最好吃且干凈的沙縣小吃在屏西新村裡的沙縣小吃城

四川譚魚頭火鍋，6月18號開業，在沖浪遊泳池附近，味道不錯，環境也很不錯

溫泉路溫泉澡堂對面有家 百味飯店 閩清山味菜做得很好

川菜：瑞閩對面東泰路上第二家。

湘菜：福三中對面
吃湘菜東方紅最好吃了！叫上我，統統打8折 (深呼吸)

湯、甜食等

要喝最好的珍珠奶茶，就去楊橋路「樂客茶坊」

最好吃的煲湯是廣州食府的

最好吃的花生湯在台江麥當労対面的小巷裡.那裡的芋泥也不錯

最好的咖啡在星巴客（哦？福州沒有？）

大世界的冰橄欖很有特色

有一家不能漏了

津泰路鼓樓公安分局旁的破店，那兒的蹄膀香啊~~~~~~`````
還有：
■蔥肉餅：
橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
8中旁邊,往台江方向繼續走3分鍾.快到工人文化宮的對面街
利嘉城和天豐電子城之間的小弄子里

■蝦干餅/鍋邊糊/蝦酥：
蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子里
津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
蝦干餅在北大路十字路口旁......
五一中路大利嘉電子城往南公園的巷子上建歐光餅------香----好吃

在達道和小橋一帶，有幾家頗有名的牛滑店；這牛滑乃是用牛肉切細剁泥，和以勾芡，然後用手一小塊一小塊地揪下來扔到牛骨湯里煮熟，連湯裝起一碗，入口滑潤，口感一流，牛骨高湯又特別香，加鹽加醋加魚露還可以隨個人喜好，所以很受歡迎，「達道牛滑」幾乎成了招牌，無形資產價值也有若干，那一帶的每一家都是「正宗」的達道牛滑，哈哈，又有誰敢說不正宗了？

說到牛滑，又不能不說到牛雜；所謂「牛雜」，牛雜碎是也；牛心、牛肺、牛肚、牛筋、......總之一切牛下水統統熬一大鍋。那裡跑堂的漫叫一聲「牛雜兩碗......」，這里掌勺的便撈起若干在碗里加以牛骨湯端到你面前；有人不喜歡牛肺的怪味，可以要一碗「無肺牛雜」，只是回鈔時要多付些銀子；由於做湯底的都是牛骨湯，因此牛雜便和牛滑做了鄰居，焦不離孟來孟不離焦。有意思的是比較好吃的牛雜店卻不在達道，而是在南門兜的烏山路口有一家「吳忠小吃店」，開店的兄弟仨象是退隱江湖的世外高人，一天只做一鍋牛雜，賣完拉倒，不再做第二鍋；很有點不想賺錢的意思；幫襯那裡的人多是沖著新鮮牛雜的味道去的，所以生意也倒不賴：中午一兩點後就賣完了，被隔壁的修自行車攤佔了地方！前天傍晚路過，居然看到牛雜鍋還在冒熱氣，不知是現在生意不好做了還是觀念更新了？

用牛骨湯打底的還有一種叫「撈化」，望文也可生意：「撈」出點可以「化」的東西；其實這「化」是福州人稱「興化粉」的米粉，把米粉用涼水泡軟後在滾水裡「撈」熟，泡進牛骨湯里，灑上蔥花、味精，這叫「 光化」，如果配以同樣「撈」熟的鴨腸、豬血、肝片、腰子、......等等泡在一起吃風味更佳，名字也改叫「鴨腸化」「豬血化」......等等。台江的榕城古街曾有一家相當有名的「豬血化」現在不知道搬到了哪裡，倒是慶城寺市場門口一家「依土撈化」聲名如日中天，「泡」撈化的品種也多，常常人滿為患。

最近又聽同事說，東街口安泰樓的福州小吃也頗為地道，有興趣的大俠可以去試一試！

5、福州都有哪些特色小吃麻煩告訴我

稃球，福州的傳統小吃，色澤金黃油亮，皮餡分離，外香酥，內甜軟。將糯米洗凈浸泡4-6小時後，磨製成水磨粉團，紅糖加水熬成糖漿，去渣待用；豆沙加入糖漿、精鹽，製成豆沙餡；糯米粉團加入糖漿，反復揉和製成坯。用坯包上豆沙餡，成為油生坯，面貼花生仁1粒即成。把生 坯放入油鍋，用鐵勺輕輕翻動，等油皮亮膨脹似球形，色呈焦黃時，即可撈起瀝干油。編輯本段[米時][米時]是大米和糯米按一定比例混合，磨成漿，壓成半干後搓成的 [米時]圓形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖即可食用。冬至是二十四節氣之一，但福州俗定這一天為冬節。舊時，人們在此節日前夕，合家聚在一起，在祖先牌位前搓「[米時]」。福州人搓「[米時]」時，桌上置竹籮，籮中放紅桔數粒、紅筷一雙、紙花一對等。搓「[米時]」也稱「搓圓」，寓意團圓；「[米時]」則象徵「時來運轉」。搓「米時」由全家人圍坐在圓桌周圍，邊搓「米時」，邊唱歌，，如：「搓[米時]之搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥……」。許多歌詞都寓有和睦、添丁、增壽的含義。編輯本段芋粿芋粿，福州傳統風味小吃。以早米、白芋為主料，故名"芋粿"。做法是，將早米浸泡後磨漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，切成小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外酥香，內軟嫩，味美適口，多與鼎邊糊、肉粥、鴨羹粥、豆漿等配食。編輯本段菠菠粿菠菠粿是用菠菠菜（生長於南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁成青綠色）壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的，造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。掃墓後回家的路上，菠菠粿就是很好的點心。 每年清明節前後，家家戶戶都要去郊外踏青，為祖先掃墓、壓紙。掃墓主要為祖先的墳地鋤草、培土，有的人還會在墳邊種一棵長青松柏或其它樹木。掃墓最後一道程序是壓紙，就是在墓頭上壓一些冥錢紙，表示此墓已由後人祭掃過，或向路人表示：在此安息的前輩後繼有人。 掃墓畢，必須折松枝帶回，插在家門口，向人們說明本戶已履行了為祖宗祭墓的責任。掃墓的供品並不復雜，只有光餅、豆腐和面點等，但有一主味是絕對少不了的，即福州特製的「菠菠粿」，也叫「清明粿」。清明節前後，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上「[米時]」粿店也大量出售菠菠粿。編輯本段安南粿安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特製的木模內壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。閩南也有這種小吃，只是形狀如龜，入口軟香甜潤，特有滋味。編輯本段禮餅禮餅主要採用肥豬肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及時令的果仁為餡；以梗米，糯米，麵粉經過揉搓成皮；再經過師傅的巧手製成圓形，撒上芝麻上爐烘烤。不要多長時間就能嗅到一陣陣的香味。去年暑期去宏琳厝湊巧趕上一戶人家嫁女兒，趕制的禮餅很成規模，主人家的孩子經不住餅的誘惑，伸手自取，這讓我們不禁想起了兒時自己，幸福快樂那是多麼的簡單易得。 　以檳榔芋煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花 芋泥和熟豬油等輔料製成。芋泥中的上品稱為「太極芋泥」和「八寶芋泥」。由於豬油蒙蓋，製成後貌似冷食，實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名，是福州地區典型的甜食。福州民間盛傳，當年福州籍愛國英雄林則徐曾在廣州以家鄉風味芋泥「宴請」洋人，讓其燙破嘴皮而出醜。閩東福鼎產的良種大檳榔芋製成的芋泥，質地細膩，堪稱一絕。編輯本段炒肉糕炒肉糕是福州的傳統名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿 ，然後放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。沒有肉為什麼叫「炒肉糕」呢？豬油就是肉。過去福州一帶農家娶媳婦，新娘子進門下廚，婆婆考的第一項廚藝，便是要做一道「炒肉糕」，這個做合格了，做媳婦也算合格了。編輯本段光餅又稱「征東餅」，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農歷九月二 光餅十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍田)。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用麵粉做成的兩種圓餅。一種小而乾燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背於身上，便於士兵攜帶作為臨時干糧。由於它隨處可充飢，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。此後，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿製這兩種圓餅，前者叫「光餅」，後者稱「征東餅」。後有人在光餅上添上芝麻，成了「芝麻光餅」，又叫「福清餅」。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象製成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節日氣氛。將光餅掰開，夾入韭菜、鮮蟶、嫩筍、紫菜等即成「咸燒餅」；如加糖則為「甜燒餅」。老輩福州人倘憶起舊時「提(苔)菜餅，辣菜餅，豬油渣夾我福清餅」的叫賣聲，倍感親切。舊時這些叫賣人頭頂「小店」，小巧別致，左右分書「聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭」小聯，裡面擺放著甜醬、辣醬等。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉省親，也都要買一串嘗嘗。 閩東的福安也產光餅，該市坂中村的光餅很有名氣。當地光餅店附近，每有豆芽菜的攤點，因為光餅夾豆芽菜餡是福安風味小吃。編輯本段線面采優質麵粉加鹽等輔助料精製而成，色澤潔白，線條細勻，質地柔 線面潤，落湯不糊，香爽可口。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鍾，色變即撈起，加入事先煮好的佐料，如肉絲、煎蛋、香菇、黃花菜、青菜之類，再調以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用；二是涼拌線面，煮法相同，但撈起後不放佐料，只調以適量的香油、味精、紅酒等，風味獨特。 福州線面拉開長度可達180厘米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由於線面是面類中最長的面，又叫「長面」和「壽面」。由於福州話「長面」和「長命」諧音，故福州人又叫它「長命」。 在福州地區，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱「壽面」，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱「誕面」，結婚訂親男方送女家的叫「喜面」，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂「太平面」。編輯本段粿菜頭粿主要是糯米磨成漿，經過製作，依靠糖、花生、豆沙、油等佐料而成。時令和節俗不同，分為4大類。1)為圓形，內有虛有實，油炸或流滾粉成，如油、抱滾。抱滾外面滾上拌好的豆粉、黑芝麻和糖，宜邊揉邊吃。2)形扁圓，皮薄餡多，或蒸熟，或油炸，如糯米、菜絲、豆沙。3)粿多三角、四角、菱形，以蒸為主，也可油炸，如芋粿、九重粿、粳米、白八粿、糖粿。4)糕多圓形或三角，松軟有彈性，以蒸為主，如盞糕、白發糕、荸薺糕。粿多是甜食的，也有花生粿、咸餡粿等是鹹味的品種。編輯本段春卷福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，「餅可映 春卷字」，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾片等，炒熟備卷。食時，選攤開薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再捲成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有「迷你春卷」上市，便是已製成春餅，購回油炸，尤為方便。]