山東小吃做法

發布時間: 2023-03-19 18:19:40

1、山東特色美食炒雞做法？

首先准備一隻土雞，先加入適量清水，泡出雞肉裡面的血水和雜質，這一步必不可少。臨沂炒雞之所以好吃，秘制醬料是關鍵。
碗中加入兩勺黃豆醬，兩勺甜面醬，兩勺蚝油，這三勺醬料均為30克，生抽，老抽各加三勺大概40克左右，再加兩勺花雕酒沒有花雕酒用黃酒代替也可以，把它們攪拌均勻即可。用這個醬料炒游滾衡出的雞肉顏色紅亮誘人，味道醬香濃郁。
接著准備配菜，准備兩個螺絲椒，切成滾刀塊兒，切好放入碗中備用，再切一些蔥段和大蒜跟辣椒放在一起。大料用花椒，八角，香葉，桂皮，兩片，白芷和干辣椒，其中花椒和干辣椒稍微多放一點就可以。
雞肉泡好洗凈瀝干水分。所有食材備好，下面開始烹飪。鍋中多加一點菜籽油，再加點豬油混合更香。
先下入薑片，薑片可以多炒一會兒，炒干水分，再下入所有大料，開小火把大料炒香，炒香後下備舉入雞肉，雞肉下鍋先不要動，先煎一下，這樣肉質會更加緊實，而且還不出水。
雞肉也不要焯水，生炒才是最好的。把雞肉炒至變黃，再加入我們調制好的秘制醬料，然後開神做大火翻炒，出醬香味的同時給雞肉上色，然後再加入開水，水的量要一次性加足。
如果是不到一年的小公雞，燉煮的時間在20分鍾左右，老雞的話要在半個小時以上。調味加入鹽，雞精，白糖，中火先燉十分鍾，再把雞油放鍋中小火再燉十分鍾，放入辣椒和蒜，蔥，轉成大火再翻炒收濃湯汁，味道好。焦點香油可出鍋。

2、濟南名小吃油旋的經典做法？

油旋，又叫「油旋迴」，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。
濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。中國地大物博，每個地區的飲食文化也是不一樣的，油璇作為一種特色小吃，很多人可能不太了解，油璇在鍋中慢慢變熟，香氣也散發的越來越濃烈，趕緊動手試試吧!隨著城市的發展，曾經濟南大街小巷都能見到的油旋似乎逐漸停留在了人們的記憶中。想吃到油旋，有時需要穿過半個城市特意去尋覓某家正宗的油旋老店。求人不如求己，學會了製作油旋的方法，自己在家也能做出」軟酥香「的油旋啦！
油旋製作材料：
麵粉300g，鹽4g，溫水180g，鹽適量，蔥油50g，蔥花適量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺
（蔥油材料：小香蔥適量，大料1個，花椒十幾粒，香葉1片，色拉油適量）
油旋的做法：
1. 需要先在鍋中放入適量色拉油，然後將大料，花椒和香葉放入鍋內小火炒制。待炒出香料味道，放入小香蔥，炒至顏色變暗。翻炒完畢後將鍋中的香料和蔥過濾，留下蔥油。
2.將4g鹽放入300g麵粉，慢慢倒入180g溫水並不斷攪拌，揉成面團。
3.面團醒發約一小時。
5.將適量五香粉，蔥花加入之前做好的蔥油。
4.醒發好的面團分成50g的小面團，擀成長面餅，刷一層蔥油後對折再刷一次蔥油。
5.自一端開始捲起長面餅使其變成長面卷。再從一頭開始將長面卷捲成圓錐形，一邊卷一邊抻。卷好後用手指按壓面卷，並向四周推開，製成餅狀。
6.鍋內放少許油，燒熱，將餅放入後煎至金色。
7.在油旋表面刷上油，並放入烤箱烤制10分鍾，溫度約190 C。
8.烤制完畢後趁熱用手指按壓油旋中間位置，使其成螺旋狀微微散開。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：「……和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。」據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的「文升園」飯庄，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。

3、山東人都愛吃哪些早餐，有沒有做法比較簡單的？

說起早餐的吃食，對山東人來說那可是數不勝數了，樣樣可都是美食中的經典。今天給大家介紹山東幾種具有特色的早點！

1甜沫+油旋

老濟南人的早餐品種豐富，甜沫+油旋無疑是濟南最最平民最最受寵的早餐之一："甜沫"的來歷有一種說法最能"自圓其說"。最早並不叫"甜沫"，而是叫"添末兒"--粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的"末兒"，一嘗，味道好極了！"添末兒"就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了"甜沫"。

2羊湯+吊爐燒餅

來到山東你會發現，這里大大小小的飯店幾乎都都經營著羊湯喝吊爐燒餅。單縣羊湯有「中華第一湯」的美譽，湯奶白色，味鮮，少有膻味。一碗羊湯，幾個吊爐燒餅，真是愜意啊。

3菜煎餅+羊肉湯

一張自製的煎餅裡麵包裹著五顏六色的蔬菜，蘿卜，白菜，還有韭菜，還有小瓜，太多，太多，吃起來當然味道很特別。早晨起來來一卷，再加個雞蛋。真的是經濟實惠好吃不貴。

4臨清什香面

據民間相傳：該面清乾隆皇帝南巡路經臨清時，曾享用過並親自為其賜名。相傳至今，已成臨清最具運河文化特色的代表主食之一。"什香面"的上桌次序和食用方法也是很講究的。首先，服務人員將小碗調味料按距擺放轉盤邊沿，其次，將小菜送上，再上各式蔬菜，最後，將面條奉上桌面中間位置。食客這時感覺到桌上佳餚色租輪腔彩艷麗，滿目地會使自己食慾頓開，垂涎欲滴了。但不要慌，您要想吃出品味，首先要聽服務人員介紹一下食法：面條挑入碗中，以占碗的三分之一為宜，以次，按照個人口味，加入蔬菜，小菜，調味料，最後將面條與菜碼拌勻後，即可享用這天下美食了。面條勁道加之菜碼齊全，弊衫維生素含量及其豐富，可謂"營養之上品"。

5萊蕪火燒+羊肉湯

椒鹽面團油，主要是烤制的家什比較特別，是個類似鏤空抽屜樣的爐子.期間還要不停的翻烤，剛出鍋的最好吃，酥酥的有點椒鹽的味道，隨處可見的萊蕪燒餅，大概沒有不知道它的。幾乎所有小羊湯館都供應萊蕪燒餅，掛爐燒餅外焦里嫩。

6燴杠子頭

杠子頭又叫簽子饃，俗稱小山東鍋餅。這是一種白面火燒，尺寸比巴掌稍大，外面都有一層金黃色的脆皮。因做杠子頭桐陪火燒的面很硬，手揉不動，需用木杠翻壓，故名。其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。

4、正宗的滕州炒雞是怎麼做的，越家常越地道越好，最好不用復雜調料？

您好，我是大偉。很高興回答你的問題。

滕州炒雞是滕州人民的最愛，同時也是全中國人民的最愛！滕州炒雞近幾年來已經走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店等，以成為山東的餐飲市場的一大特色。下面介紹一下正宗滕州炒雞的做法。

原料

笨公雞 (500g)

土豆 (2個)

紅辣椒 (10g)

青辣椒 (10g)

生抽 2勺

生薑 4片

老抽 2勺

食用醋 3勺

蔥 1根

花椒 1把

大茴 2個

料酒 3勺

香菜 4根

鹽適量

方法

1、選用2年滕州本土農家放養的笨公雞一隻，將其宰殺後，洗凈、剁成塊。

2、將土豆去皮，切成塊。

3、使用農村的地鍋、生好火，把鍋靠干。

4、把火燒旺，放入鍋內半碗油，把油燒熱，有煙冒出即可，放入大茴、蔥、姜、花椒，紅辣椒，有辣椒的嗆味後，把雞塊放入，反復攪拌。在放入青辣椒，反復攪拌。

5、等到有4成熟的時候，放入生抽，老抽，改變其顏色，反復攪拌。

6、等到6成熟的時候，放入料酒或者白酒都可，去其腥味，放入涼白開水，反復煮。

7、等到8成的時候，放入土豆塊，一起煮，要寐一會，放入適量的鹽。放入香菜在寐一會，准備出鍋。開吃。

8、最後，最好再來二兩小酒，一喝，美哉！滕州辣子雞。

希望我的回答能夠幫到您！

很高興回答您的問題。

滕州炒雞也叫滕州辣子雞，是山東省滕州市當地的特色美食，這道菜結合了魯菜和川菜的特點，口味獨特，鮮、香、麻、辣。這道菜自家做起來其實也比較簡單。下面我來把步驟敘述一遍。

准備食材：小笨雞1隻、薄皮青辣椒5個、小米椒10個、干辣椒10顆、蔥姜蒜適量

註：食材選擇很重要，散養小笨雞是這道菜的上上之選，如果實在買不到，也可以選用普通仔雞。

調料：糖、鹽、花椒、八角、料酒、米醋、生抽、老抽

第一步，將小笨雞剁成小塊，浸泡在清水裡兩個小時，中棗租間換水兩到三次（主要是為了除去血水），撈出後控干水分。

第二步，辣椒切塊、蔥切小段、生薑切片，大蒜拍一下，不要拍碎，備用。

第三步，炒鍋倒入底油，放入花椒、八角，小火炒出香味。

第四步，倒入雞塊，快速翻炒，炒干水分，然後加入蔥姜蒜、干辣椒，繼續翻炒。

第五步，加入料酒翻炒去腥，再依次加入米醋少許、糖、生抽、老抽，繼續翻炒上色後，加水蓋上鍋蓋，燉五分鍾。

第六步，開蓋收汁，加入辣椒、小米椒、鹽，繼續翻炒，直至辣椒變軟，即可出鍋。

這樣，一道家常版的正宗滕州辣子雞就做好了，趕緊嘗試一下吧！

滕州炒雞屬於山東魯南炒雞的一種，臨沂、萊蕪、滕州（棗庄）等地的炒雞各有特色，口味不凡，下面為大家介紹幾種魯南炒雞的代表做法畢逗！

臨沂炒雞

製作方法:

1.將180天內的公雞幼仔（約3斤）屠宰清理干凈，切成蠶豆大小的塊；將第一、二雞頭連同雞腳、雞腰放入碼斗中使用。

2.將200克花生油在鍋中加熱至50%熱，炒40克薑片，炸雞爪和雞頭變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鍾，待雞塊收縮、表面稍干後，沿鍋壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小號花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均勻，平底鍋放入炸雞糊35g，放入雞腰略翻炒，加入小米椒70g，線椒50g，蔥50g，醬油30g，鹽3G，味精5g，雞精5g，15 g提供芝麻油。

臨沂燉炒雞

製作方法:

1.將兩歲半左右的公雞（毛重約4.5斤）宰殺干凈，切成麻將大小的塊備用。

2.將200克色拉油加熱至30%熱，加入15克花椒和2片八角茴香煎出，取手岩賣出，加入生薑煎出，放入雞頭和雞爪稍煎，放入雞塊，加入10克干胡椒段煎出，倒入100克醬油和2000克開水，加鹽調味

將5克雞精與5克雞精、25克炸雞汁混合，煮沸起泡，放入高壓鍋中，壓25分鍾。

3.雞塊壓好後，挑出辣椒，與湯一起放入鍋中煮沸，拌入5克炸雞料，收湯略濃，鍋中放入蘑菇200克，煮熟後放入蔥30克，青椒、紅椒40克。

壓榨後，挑出花椒，加入蘑菇、花椒等配料，返回鍋中變稠。

炒雞肉配料：取八角茴香100克，花椒50克，茴香50克，肉豆蔻20克，草果20克，豆蔻10克，丁香5克，拌勻，打成粉。

王小二回鍋雞

製作方法:

1.拿一隻兩歲半的公雞（約5斤）殺了它。把它切成3厘米見方的均勻塊。把公雞的腰放在院子里的桶里用。

2。分別取100克花生油和豬油，放入鍋中加熱至30%熱。鍋中放入干辣椒10克，薑片50克，蔥片50克，炒香。將10克干辣椒片放入鍋中，輕輕翻炒。倒入雞塊，翻炒約5分鍾，直至雞肉顏色變淡黃色，皮膚稍干。然後將5克炸雞料、15克炸雞汁、50克醬油放入鍋中。鍋中加入5克高湯和10克雞精。熱過後，把它們放到高壓鍋里。蒸完後，按離火20分鍾，將雞塊揀出來，將原來的湯渣取出備用。

三。另一鍋分別加熱花生油50克，豬油50克，加入鮮椒15克，薑片50克炒香，加入雞塊500克，分別加入原湯500克，味精20克，草菇15克，鹽5克，青椒50克，紅椒50克，青蔥50克，蒜米20克，炒勻，放入雞腰，高熱均勻翻炒，收湯至濃稠後盛盤。

炒雞肉配料：白芷100克，茴香100克，青椒干50克，山東小椒50克，蒔蘿50克，百里香50克，香菜籽30克，肉桂20克，草果20克，肉桂15克，孜然15克，胡椒12克，香葉、沙江、檳榔、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、橘皮10克，丁香10克，木蘭5克。

炸雞汁：將臨沂生產的辣椒汁、蚝油、炸雞汁按7:2:1的比例混合。

棗庄炒雞

炒雞秘方:一份炒雞八兩醋

原材料：殺雞1隻（毛重約5斤）治精2年半，高湯2公斤，薄皮皺椒250克，大豆油250克，紅椒段100克，姜、蒜、馬蹄、蔥各50克，花椒10克，八角2顆。

調味品：400克保渡醋、200克保渡醬油、20克味精、5克食鹽（保渡醋、醬油是棗庄的傳統調味品，可分別用米醋、醬油代替）

生產方法：

1、公雞切成一大塊40克；薄皮皺椒換成大刀備用。

2、將豆油煮至40%熱。加點油調味。加入姜、胡椒和八角茴香炒。倒入雞塊，翻炒5分鍾。雞皮微皺後，煮小牛醋，迅速攪拌均勻。醋味逸出後，將沙司加入小牛沙司中，加入肉湯，大火燒開，中火煮約10分鍾，倒入紅辣椒中，繼續大火煮至湯半落，越來越濃。將胡椒、大蒜、馬蹄洋蔥炒勻，加入鹽和味精，加入香菜即可食用。

萊蕪炒雞

製作流程:

一。取一隻公雞（約2.5公斤）2年半，殺死它。把它切成一大塊50克，放在冷水裡，煮沸後熱燙以清除血跡。去除表面污漬。取嫩姜150克，去皮，切成1毫米厚的薄片備用。

2。在高壓鍋中加入3500克開水，放入嫩薑片，加入200克鹽和600克醬油，倒入煮好的雞片，蒸壓半小時，取出雞片和薑片，控制乾燥，趁熱均勻撒10克味精，搖勻很好用。

三。把鍋擦乾凈，使它光滑。將8斤花生油加熱至30%。將4片八角放入鍋中，炒出香味，放入15克小花椒。當油溫上升到50%時，花椒味逸出，放入壓好的雞片和薑片。用中火煎至薑片變干捲曲。當雞皮微皺，出現小油泡時，迅速離開鍋。把油放在桌子上。

青陽炒雞

製作方法:

一。取優質土麻雞（凈重1.8kg）洗凈。把它切成4厘米見方的小塊，洗凈。

2。將200克混合油（熟雞油、熟豬油、色拉油按1:1:1的比例混合）放入鍋中。當溫度達到40%時，放入750克薑片，炒至薑片乾燥，然後放入小配料（干辣椒王20克，干辣椒10克，八角4片，干辣椒2克）進行炒制。倒入雞塊，炒至雞變色。煮15克老醬油，100克威達美醬油

將40克原汁炒勻，加3.2公斤水，用大火煮開，用小火燉至剩下的1.5公斤湯剩，離火，將湯和雞肉倒入盆中待命。

三。客人點菜時，將事先准備好的雞湯和雞湯倒入鍋中，用高熱煮沸，中火煲緊，加入20克味精調味，撒上3克熟白芝麻和10克香菜，攪拌均勻，從鍋中倒入容器中，與自製的面餅一起食用。

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色艷味重。

滕州辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。滕州人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意。

1、雞洗干凈，剁成大小均勻的塊備用，准備輔料蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒鹽、生抽、老抽、耗油、料酒

2、起鍋燒油，放入花椒，八角爆香，下姜蒜，下雞塊爆炒，放料酒，炒到雞肉表皮微黃加水燉20分鍾。

3、放老抽，生抽，耗油，鹽調味。放入切好的辣椒，大火收汁即可。

你好，我是城南小羊，很高興回答這個問題！

我覺得炒雞一個重要一點就是需要將雞肉最少炸一遍，鎖住水分，這樣做出來的會外比較香，下面我說下家常做法。

一、 食材： 所需要的食材也都是比較常用的，蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、最好放點白砂糖，不然會辣的肚子痛。

做法： 先將油煉熱，雞肉入鍋炸一遍，快速鎖住水分，等到雞肉微微發黃就可以撈出鍋備用了。

三、 炒制： 接下來就是炒制了，蔥姜蒜先炒香，然後加入雞塊炒一段時間，加入料酒，老抽，生抽，然後放入熱水。蓋上蓋子燒制45分鍾，等到湯汁快收完，加入大蒜，小米辣，放點白砂糖，最好用地鍋燉，這樣做出來的雞肉有特殊香味。

湯色濃稠，味道鮮美。我覺得滕州炒雞和我們需要地鍋雞有點像。如果地鍋的話再加上大餅子，絕配。

嗨，我是喜歡做菜，懂得享受生活的輕舞飛揚，很多人喜歡吃滕州炒雞卻不知道怎麼做，今天輕舞飛揚與你分享「正宗的滕州炒雞是怎麼做的？」

滕州炒雞是山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色艷味重。烹炒時選材非常關鍵！雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。

美味可口的炒雞

滕州人吃炒雞做法根據個人喜好不同，做法也不一樣。有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡庄戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。今天教大家做一個家庭地道版的滕州炒雞，口味偏辛辣，學會了可以時常在家裡做著吃！

【所需食材】

食材：雞肉，大蒜，大蔥，老薑，大青椒，紅小米辣

【做法】

1、雞肉剁小塊，清洗，擠干水分。大蒜切粒，大蔥切段，老薑切片，大青椒滾刀切塊，小米辣切片（不能吃辣用紅菜椒代替，增加顏色）。

2、雞肉里加生抽、料酒、鹽，拌勻腌制幾分鍾。

3、鍋燒熱，加青花椒，下入雞肉，再下入姜蒜翻炒8分鍾左右。

4、鍋邊淋入高度白酒去腥，加生抽、老抽、蔥段、蚝油、小米辣。加少許啤酒或清水，繼續炒讓雞肉入味。

5、加鹽，水分快乾時下青椒、味精、米醋，大火翻炒至青椒斷生，加香油，起鍋裝盤。

關於家常地道的滕州炒雞做法，今天就講到這里吧，希望可以幫到大家！

1將雞洗凈，剁塊，裝盤備用

鍋內放油，加入薑片、花椒燒熱，出香味

倒入雞塊翻炒，出油，加醋，翻炒，加入甜面醬繼續翻炒，加入干辣椒翻炒，加水沒過雞塊，放少許鹽，蓋上鍋蓋燉

看水還剩下一點時，放入切好的辣椒、圓蔥，翻炒至辣椒圓蔥熟，加入適量鹽，起鍋

裝盤，放入適量香菜

1。將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味

2。蔥切段，蒜姜切片

3。干辣椒切斷

4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；

5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。

如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。

我是桃子味毓涵，很高興回答這個問題。

滕州辣子雞

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色艷味重。

滕州辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋里，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鍾左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

原料

整雞一隻或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

注意：　

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

5、小吃煎餅果子的做法

煎餅果子的做法
材料:綠豆粉80克，麵粉40克，雞蛋2個。
輔料:香蔥1根，五香粉少許，豆腐腦適量，甜面醬適量，黑芝麻適量。
1.准備食材:綠豆粉、麵粉、水果、雞蛋、五香粉、豆腐腦、甜面醬、香蔥。
2.在麵粉和綠豆粉中加入少許五香粉，攪拌均勻。慢慢加入水並攪拌。
3.攪拌賀冊成濃稠的糊狀。
4.洋蔥切碎，豆腐腦碾碎，准備少許黑芝麻備用。
5.將電餅鐺稍微加熱，倒入一勺准備好的麵糊。
6.迅速刮掉，用刮刀攤平。
7.變色後打入雞蛋。
8.用刮刀將雞蛋打散，蛋液未凝固時撒上蔥花和黑芝麻。
9.薄餅四邊微微傾斜時，翻過來，刷上甜面醬基陪和豆腐腦汁。
10.放上油條。
11.兩邊中間包油條。
12.點擊禪鋒宏中間，將其對折。一套煎餅果子做好了。
13.成品。

6、夏季舌尖上的山東美食，土豆家庭小炒，做法簡單，先收藏起來

導語：夏季舌尖上的山東美食，土豆家庭小炒，做法簡單，先收藏起來

第一道關於土豆的美食是酸辣土豆絲，酸辣土豆絲大家都不陌生，主要是以土豆為食材做出來的一道家常小炒，裡面還加入了白醋。紅辣椒絲以及蔥姜等輔料，用正確的做法，做出來的土豆絲，口感清脆爽口，色澤鮮艷，酸辣爽口，不管是就著饅頭還是米飯，夏天吃絕對開胃。

做法： 准備一個土豆，夏天的土豆基本上都是新土豆，口感都比較清脆，一個土豆都能炒一大盤子，尤其是發白的新土豆。將土豆洗干凈，去皮先切片再切絲，切絲以後放入清水中浸泡十分鍾，浸泡可以讓土豆絲中的澱粉散發出來，這樣可以保證土豆絲在炒的時候顏色鮮亮不會出現發黑的情況，還能讓土豆保持原來的顏色，保留裡面的營養。

另外還需要准備3-4個干紅辣椒，還有青椒1-2個，加入青紅辣椒是為了增加視覺上的美感，紅綠歲輪相間，不光好看更好吃。將青紅椒切成絲，越細越好。

鍋中預熱，大火起火，放入玉米油或者花生油，先放入蔥姜以及青紅辣椒爆香，炒出香味兒，將土豆絲撈出來瀝干水分放進去，一直用大火翻炒，待土豆炒至8成熟的時候，可以加入一點白醋和食鹽和白糖等，調一下味道，最後出鍋之前淋上香油和香菜，就可以盛出來了。

酸辣土豆絲，一日三餐都可以吃，在山東，很多家庭都經常吃，尤其是夏天，5毛錢一個土豆，就能炒一大盤子，全家都可以吃，實惠又美味。

土豆除了炒土豆絲，第二個好吃的做法就是土豆燉肉或者炒肉，這一款裡面的營養價值更高，裡面除了含有微量元素以外，還含有人體需要的蛋白質等，對人體好處很多，尤其是中午半碗土豆燉肉，一碗米飯，將湯汁澆在上面，就成了土豆紅燒蓋澆飯，超級美味。

做法：一個土豆，半斤五花肉或者是牛肉等，將肉洗干凈，切片或者切塊，土豆去皮切厚片或者是滾刀塊，放入清水中浸泡著。

先將肉放入鍋中炒至變軟，加入八角大料和蔥姜以及料酒等，炒出香味兒，加入生抽和食鹽攪拌均勻，並加入清水煮開，轉小火慢燉至軟爛，出鍋前15分鍾將土豆放進去，一起燉爛，中途不要掀開蓋子，燜2分鍾就可以吃了。

將食材准備好，一隻雞就可以，土豆切塊，雞剁成雞塊，放入清水中浸泡，加入蔥姜和料酒，接著放入開水中焯水，將雞肉中的油脂和雜質都煮出來，然後放入清水中洗干凈並瀝干水分。

做土豆燉雞，最好先將雞塊放在油鍋中煎一下，別看是油煎，這樣其實更不吸油，煎至7成熟的時候，開始翻炒，加入大蒜、蔥姜和白糖以及調料盒，放皮芹入清水煮開轉小火慢燉，最好是放入高壓鍋或者是砂鍋中燉，味道更香。

燉半小時的時候，將土豆塊放進去，一勺老抽調色，這個時候土豆和雞都上色了，開始用小火燉，一直燉到雞肉脫骨，軟爛就可以關火了。

土豆燉雞是一款很常見的家常菜，在農村最為常見，主要是農村有自己養的雞，有大鐵鍋，一般是用柴火燒火燉雞，燉出來的味道絕對不燃雀畢一般。

土豆燉雞，成本低，營養豐富，屬於溫性食物，所有人都適合吃，雞湯還可以溫補身體。

7、請問友山東雜糧煎餅的配方和做法？