客家特色美食小吃圖片

1、惠州的美食擁有它自己獨特的風味，惠州小吃有哪些？

惠州是廣東省地級市，位於珠江三角洲地區，這里是客家人生活的地方。這里的美食多具有比較濃厚的客家文化特色。惠州的客家美食非常多，比如阿嬤叫，梅菜扣肉酥，客家蘿卜飯，刀切飯，龍須糖，大籠飯，龍門米餅等。

阿嬤叫是惠州最有名的特色小吃。製作阿嬤叫之前首先要把蝦米和肉粒分別炒熟備用。白蘿卜絲要擠出水分備用。隨後將炒熟的食材，白蘿卜絲和低筋麵粉糊充分攪拌均勻，攪拌的過程中加入適量的食鹽，白糖和胡椒粉調味。然後將麵糊倒入圓形的器皿中，下入油鍋中炸製表面金黃後撈出，控干油脂就可以食用了。阿嬤叫最大的特點是外酥里嫩，香而不油膩。

梅菜扣肉酥是惠州傳統小吃。梅菜酥是以低筋麵粉，熟豬油，梅乾菜和五花肉製作而成的美食。製作的方法非常復雜，首先需要用低筋麵粉和豬肉製作成油酥皮，隨後再用同樣的食材製作水油皮，將水油皮壓扁後包入油酥皮中。最後包裹炒熟的五花肉和梅乾菜，隨後放入200度的烤箱中烤20分鍾左右。梅菜酥外酥里香，風味獨特。

客家蘿卜飯。蘿卜飯是客家族冬至的重要食物，惠州地區最具代表性的文化美食之一。首先將糯米粉加鹽加水調製成漿，隨後准備好白蘿卜絲，香菇沫，臘肉沫，炒乾的蝦皮。起鍋燒油，油四成熱放入食材炒熟後關火，將蘿卜絲和蝦皮倒入鍋中加鹽並攪拌均勻，然後再倒入米漿中攪拌均勻。最後放入蒸屜中蒸熟即可。

客家大籠飯。大籠飯是客家族過年祭祀的重要食品，相當於年糕。大籠飯是用糯米粉為主要原料。搭配紅糖，黃糖，白糖等大火蒸制而成。口味清甜可口。

2、你知道廣東梅州有啥特色美食可推薦？

你知道廣東梅州有啥特色美食可推薦？梅州是廣東地級市，有華僑之鄉，金柚之鄉之稱，匯聚了梅州市各縣區的特色美食小吃，有聲名遠揚的鹽焗雞，客家腌面、三及第湯、梅菜扣肉、釀豆腐等眾多美食，今天小編就來分享廣東梅州可推薦的六大特色美食，一起來看看吧。

一、梅州鹽焗雞

鹽焗雞，採用了梅州最傳統的製作方法，用草紙包裹，從生雞到熟雞，直接在鹽堆里焗制出來，保留了雞原有的香味，用手拆解裝盤，成就了無比純粹的美味，咸香嫩滑，滿口咸香回味讓人忍不住舔手，骨頭還可以剔出來熬粥，傳統客家美味盡享不盡，一隻不夠吃，得來兩只！

二、梅州釀豆腐

梅州釀豆腐是用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。味道鮮美，是客家人餐桌上的重要菜色。雖然很香，但是得小心吃！外焦里嫩的豆腐，一不小心就滑過喉嚨，還有吸滿湯汁、肥瘦合適的肉餡，連吃4塊的我，不小心就燙到舌頭了！

三、梅州腌面

梅州的腌面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀，在梅州，早餐和夜宵都可以吃到腌面，腌面的面條顏色金黃，面條聞著很香，又爽又滑，不是那種有勁道的口感，這碗面條看著朴實無華，記得小編第一次吃時，我並沒有被這碗齋面吸引到，但吃完第一口，就徹底愛上了這股油潤咸鮮的滋味，那濃厚的蒜香和豬油香簡直太棒了！

四、梅菜扣肉

眾所周知梅州是客家菜的故鄉，但你可能不知道梅州還是梅菜扣肉的發源地，香香的帶點鹹味的梅菜，被五花肉汁浸透的獨有香和潤美味無比，達到了嗮乾的青菜中天花板的級別，只需它，小編我就能吃下五大碗飯，口感特別好，肥而不膩入口即化，非常誘人。

五、三及第湯

三及第湯是廣東梅州客家人最爰的早餐，就是把豬雜、枸杞葉放在一塊煮湯，再加一些胡椒粉，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯，不加任何配料，就是這樣煮出來的純豬肉湯，更是好吃得讓人從嘴裡美到心裡。

六、味酵粄

味酵粄是廣東梅州客家傳統美食，大米磨成漿後，配以適量鹼水，沸水沖漿攪拌，倒入碗中蒸熟，製作過程並不復雜，精華在於蘸料，加了紅糖和煎蒜，甜甜鹹鹹就是它，吃起來韌而頂牙，風味獨特，小編我覺得用小竹簽劃著吃更地道。

以上就是小編分享廣東梅州可推薦的六大特色美食，你還知道哪些呢？記得留言評論哦。

3、梅州作為客家古城，有什麼傳統客家美食？

來到梅州，品嘗鹽焗系列的食品是必不可少的。各種鹽焗食品，雞爪、鴨爪，鹽焗雞，雞腿，雞翅，還有其他鹽焗食品，任君選擇！大部分的鹽焗食品，都可以裝入包裝袋帶走，也是來梅旅行的手信之一。

沒有吃過腌面，都不算來過梅州。腌面是梅州一大特色，許多梅州人的一天，是從一份腌粉面加三及第湯開始的。腌面，做法非常簡單，鹼面入鍋煮熟後撈起，加入豬油、炸至金黃的蒜蓉、少許醬油，撒上蔥花。

每一個出門在外的梅州人，都對梅州的腌面念念不忘。同樣的做法，缺了梅州常見的鹼面，也就沒有了記憶中的那個味道了。用北方的面條、或者是雞蛋面做出來的腌面，怎麼都不像是梅州的腌面。

（腌面&三及第湯）

味酵粄，也是梅州的特色食物。用米漿配以適量土鹼，盛入小碗，旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。食用味酵粄的時候淋上用黃糖煎制的醬汁，焦香的甜味配著味酵粄彈牙的口感，好一番享受！

（味酵粄）

在梅州，梅城江北有一條老街——油羅街，保存著許多梅州人的回憶。這條街上，有許多店主正在忙碌著，忙著炸芋圓、炸南瓜圓、炸饊子等等。這里是客家傳統年味小吃的聚集地，各種炸品香味四溢。

（炸芋圓）

炸芋圓，用的是一種叫「白荷芋」的芋子（也叫六月芋），把芋頭刨凈後洗干凈，刷成絲，再加上糯米粉、生薑絲、花生、鹽等配料後落油鍋炸制而成。來到油羅街，這個是必買的。

在這條街，除了炸芋圓、炸南瓜圓等，還有蕎粄也值得一嘗。客家地區多蕎，除了用來做菜以外，蕎頭可以腌制，蕎葉則切碎，加入糯米粉、粘米粉，和成糊狀，調味，下油鍋。炸出來的蕎粄雖然外表看起來不是很好看，但勝在香酥可口。

（蕎粄）

客家人喜歡用草葯。上火了用草葯煲湯、還可以用一種特殊的草——仙人草製成可口的解暑之物。仙人粄，台灣地區稱為仙草凍，是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，怡味甘涼，有清熱解暑功效。仙人粄最常見的吃法，就是舀上一杯仙人粄，淋上蜂蜜，口腔里充滿了仙人粄淡淡的味道以及農家蜂蜜的香甜。

（仙人粄）

梅州有一種小吃與許多地方的做法是不一樣的。與其他地方的牛雜做法不同，梅州的牛雜直接風干，不配湯，直接蘸醬即食。有朋友問，為什麼牛雜是紅色的。那是因為熬煮的時候加了紅曲。點上一碟牛雜，配以梅州的蒜蓉辣椒醬以及酸甜汁，屬於梅州人的獨特小吃。金山小學旁的金山牛雜跟江邊路的國嫂牛雜都是不錯的選擇。

（梅州金山牛雜）

梅州還有許多具有客家特色的美食，比如開鍋肉丸、釀豆腐等等。有些獨具特色的美食則因為有季節性，所有有些朋友來到梅州未能嘗到。比如，艾葉以及狗爪豆在梅州也是非常吸引人的美食，但是要當季新鮮產出的艾葉以及狗爪豆，才最好吃！

4、傳統客家美食，你吃過哪些？

客家人，是中國廣東、福建、江西、台灣等地省本地居民的重要組成部分之一，而在客家人的遷移歷史中，廣東梅州則是最主要的集散中心，成為客家人的主要聚居區之一。

自古民以食為天而一方水土養育一方人

今天丸子妹就帶大家看看來自客家的傳統美食，快來看看你吃過哪個？

梅州腌面+三及第湯

腌面對於梅州這座城市真的算是神一樣的存在，所以很多人會對自己的朋友說：來梅城我請你吃腌面！

梅城人的早餐似乎從來沒有離開過它們，或許吃腌面已經成為一份情感和習慣。

你還記得當年在梅城吃過腌面的王力宏嗎？嗯，老新聞....

但是腌面簡單，其實真的不簡單！

梅州古法鹽焗雞

鹽焗雞作為客家特色的傳統美食怎麼可以沒有吃過呢？

鹽焗雞最原始的作法本是將煮熟的雞用油紙包好方便儲存

隨著社會的發展人們生活水平的提高，現今鹽焗雞多數作法是把生雞的水瀝干，然後用紙包好放進炒好的鹽里加熱，直至香氣彌漫...

五華釀豆腐

釀豆腐是廣東梅州三大漢族傳統名菜之一，而在釀豆腐中最出名的莫過於五華釀豆腐了

釀，把自家搭配好的肉餡釀進豆腐里，所以家家釀出來的味道固然不同

煎，把釀好的豆腐煎至金黃

煲，把煎好的釀豆腐放進沙煲里煲

最後撒上蔥花芹末，色香味俱全的釀豆腐就出鍋啦!

老鼠粄、筍粄、算盤子

老鼠粄是客家特色小吃

筍粄是客家傳統的特色小吃

算盤子則是廣東頗負盛名的客家菜

三種美食都有自己的特色，有機會定要去梅州品嘗品嘗！

客家娘酒雞

客家娘酒是客家人最離不開的滋補品，所以在梅州幾乎家家戶戶都會釀制娘酒

娘酒雞則作為滋補品，更為產婦在做月子天天必須吃的一道滋補品

魚頭煮粉

梅州的大街小巷幾乎都能看到魚頭煮粉的身影，可見它在梅州美食界的地位了

湯鮮味美再好吃不過了

味酵粄

味酵粄真的是梅州最有特色的小吃了，傳統風味傳統做法，承載著整個梅州人的回憶

味甜味咸由你愛好去選擇

五華魚生

在五華，魚生成了宵夜聚餐的必選，最有特色的是五華吃魚生一定要配上白酒

酸甜苦辣如同人生，所以在他們看來:沒有魚生就沒有人生！

丸子妹所介紹的美食其實只是客家美食中的冰山一角

艾粄、煎堆、蘿卜粄

茶果、捆粄、菊花糕

釀苦瓜、苦筍煲、梅菜扣肉

梅州美食還有很多很多，多到數不過來......

那你吃過哪些呢？歡迎跟丸子妹交流一下吃貨人生，哈哈哈

（本文章圖片均源於網路）

5、廣東梅州最經典的5道客家美食是什麼？

說起廣東梅州最經典的5道客家美食，那當之無愧是下面這5道美食了！

梅州腌面是廣東省梅州地區特色的傳統客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面顏色金黃，面香撲鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不僅看起來頗具觀賞性，常搭配三及第湯（如圖）一起食用，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。

三及第就是：豬肝+瘦肉+粉腸

三及第湯是一道漢族小吃，屬於客家菜。在科舉取士時代，狀元、榜眼、探花為 殿試頭三名，合稱三及第。林召棠（清朝狀元）用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。客家人將三及第配上枸杞葉、鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。

味酵粄是廣東、福建省傳統的漢族小吃，屬於客家菜。這種韌而頂牙風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌麵粉漿油炸，這是常見食品，每當早谷登場後，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土鹼（梘沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。

釀豆腐是漢族的傳統菜式，客家釀豆腐是當地美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味非常鮮美，很受歡迎。

釀豆腐，屬於客家菜，客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。

梅菜扣肉，也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

6、廣東菜的特點之一是廣博奇異，你知道的廣東美食有哪些？

廣東菜的特點之一就是廣博奇異，廣東有許許多多的美食，也有許多特色美食，屬於粵菜系，種類豐富，有粵式早茶，廣式腸飯，雲吞面煲仔飯等等。廣東菜以其特殊的製作方式和多樣性一直備受大眾的喜歡，形成了一種美食文化。

廣東美食有許多。第一，客家釀豆腐，這是人們最熟悉的客家菜，它既容易做，又風味十足，也是非常具有特色的客家菜之一，釀豆腐的味道和口感都非常好，火柴盒大小的水豆腐被炸成金黃色，然後再把魚豬肉等做成餡，然後裹入其中再放入蔥花，香油等盛在雞湯瓦煲里悶著，等到香氣四溢的時候就可以出鍋了。第二，潮汕牛肉丸，很多人覺得人生中吃到最好吃的牛肉丸就是潮汕牛肉丸，牛肉丸用整塊鮮肉，用砍刀將其砸至泥狀，然後加入20多種調料，這樣砸出來的牛肉丸，味道鮮美，口感爽滑，筋道並且富有彈性，我們可以把涮火鍋也可以直接用來炒菜，這也是廣東人非常喜歡的一種食物。

第三，東坡肉，廣州有非常多的臘肉，但是最出名的還是東坡肉，它的臘肉直接採用風乾的形式，不用烘爐烘乾，這樣做的話，聞起來有一種天然的香氣，清遠市連州市的東陂臘肉最聞名，採用這樣的方式，不止可以做東坡臘肉，還可以做其他美食。第四，粵式早茶，是指廣東省早餐小吃的統稱，它歸屬於粵菜，也備受大家的喜歡，是粵菜的重要組成部分，它包括腸粉，叉燒包、燒麥等等。第五，煲仔飯，也叫做瓦煲飯，是廣州區域非常有名的特色的美食，它主要有臘味，煲仔飯，香菇滑雞，豬肝燒鴨，白切雞等等。

廣東有許許多多的美食，也是粵菜的重要組成部分，廣東菜的烹調方法有21種，制度講究清而不淡，鮮而不俗，油而不膩。

除了正式的餐點，廣東的小吃點心也非常的精巧，和各地的因素風俗結合，也有自己的獨特之處，比如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些逐漸的發展成為廣東的飲食文化。

7、廣東特色美食

廣東特色美食有：

1、烤乳豬

烤乳豬可是廣東的一道硬菜，也是經典名菜。這道菜經常出現於婚宴酒席還有平常重大節日的祭奠上，地位相當的高。廣東人只要祭過祖，都會分到一塊豬肉帶回家吃。

2、清蒸鱸魚

魚，絕對是廣東人的飯桌上離不開的食物。廣東人喜歡吃魚，但他們在吃魚上也有個特點，那就是不喜歡吃濃油重醬的，而是喜歡吃清蒸魚。這一點跟當地的粵菜特點一模一樣，取之自然，烹之自由，食之自在！

3、白灼菜心

廣東人都說無雞不成宴，這話是不錯，也的確如此。但我覺得，這句話後面應該再加一句。那就是，無青菜也不能成宴。只因為在廣東人的眼裡，他們覺得，飯桌上什麼都可以缺，就是不能缺湯跟青菜。

4、客家釀豆腐

客家釀豆腐，是一道特色的客家菜。在豐富又美味的粵菜之中，是一位特殊的存在，也有著其獨特的風味。相比於高端大氣有著歷史厚重感的魯菜，客家菜有種小家碧玉的溫馨感，它朴實而又美味，就像是母親做的溫馨家常菜一般，給人十分安心的感覺。

5、叉燒

叉燒是廣東的一道傳統名菜，我相信很多的朋友都聽過廣東叉燒的名號，它非常出名而且好吃。製作叉燒的主要材料就是豬瘦肉，用特製的叉子插上然後放入爐中燒烤，在烤的時候，塗上叉燒醬。

8、龍岩有什麼特色美食？

新羅清湯粉

清湯粉是龍岩的名小吃，歷史已有好幾百年，深受龍岩人的喜愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍岩米粉為主料，配以添加了特製調料新鮮豬骨湯，再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。

洋魚

洋魚是龍岩婚壽喜慶筵宴的傳統名菜,有"不出洋魚什錦，不成宴席"之說。洋魚的製作，按一定比例將五花肉、海味（風魚干或蝦仁干，次者蝦皮可代），酥花生米、蔥白、香菇、鮮冬筍等切碎，加食鹽味精等佐料，經拌、炸、蒸等烹調工藝製作而成，酥鬆脆嫩，清香爽口，回味無窮。

牛肉兜湯客家美食。兜湯名字來由，有兩種：1、做兜湯的時候，所有食材都是放在一個漏罩里兜著，燙熟後再放入碗里，所以有兜著做的意思，因此叫「兜湯」；2、客家語中，「端」（本意是端在手上）發成「兜」（dou)，端著吃的湯。為什麼端著吃，因為這類湯的最早是穿大街走小巷的商販製作的（在古代所有商販都是挑著擔滿街走），後由於美味可口，因此客家人習慣性把這類做法的湯取名叫兜湯；

　永定菜乾扣肉

永定名菜。用三層肉或少量瘦肉，先炸或煎後，加蒜仁再放點糯米酒、醬油後，將永定菜乾倒進鍋，加點糖拌勻鏟起，用缽子裝好放進鍋里蒸到肉爛、氣味濃香為度，肉酥菜嫩，鮮香醇厚。

客家牛肉丸

選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥油，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分；然後剁碎並反復拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、薯粉，反復揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然後放入冷水盆中漂洗半小時，撈起，放入盛有骨湯的沙鍋中，用木炭火文煮；待肉丸蓬鬆脹大，加入少量胡椒、味精、蔥花等調味品即可食用，味鮮爽口，食而不膩。

芋子餃/芋子包

芋子餃俗稱"桃子，皮呈玉色，形如半月，內包豬肉、香菇、大蔥等原料調制的餡心，食之皮嫩餡香，潤滑適口，是連城城鄉群眾逢年過節必制的傳統名食，在連城已有數百年歷史。

芋子包，俗稱「牛泳浴」，是永定人過九月重陽節必吃的食品。重陽節時，正是芋子收成季節，量多質優，做成芋子肉丸，松軟味美，尤其可口。製作方法簡單：選好芋子，刨去皮毛，煮熟，搗爛，晾冷，再拌入細潔的薯粉，用手揉搓，做成一個個如小兒拳頭大小的團子，捏作包餡的外衣。再就是做餡，用精肉、鮮嫩筍佐以魷魚、香茹等切碎後入鍋猛火油炒，加入適量食鹽、胡椒、味精等，拌以稀薯粉漿煮微熟。最後把餡包入芋子皮，置蒸籠中猛火蒸十五到二十分鍾，即可取食。

上杭魚粄

上杭、連城的一道名菜。選用鮮凈魚肉，剝除皮骨配以肥豬肉、地瓜粉、蛋清及調味品製成，裝盤後觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩，又稱雪花銀片。上杭、連城人常以此菜為判斷喜慶宴席之標准。

客家釀豆腐

　客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意. 豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會，再橫切開，在裡面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比, 釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。

　客家糖棗

選料主要是糯米、粳米（按八比二 的比例搭配）、紅蔗糖或白砂糖。它的顏色象徵著紅紅火火；年年好，節節高。它的口感，里嫩外酥；它的味道，香甜可口。

9、你的家鄉都有什麼特色的美食或小吃？

很幸運能回答你這個問題，我的家鄉是廣東河源市龍川縣的某一個小山村裡，河源市屬於客家人之一的一座城市，關於客家人的文化歷史，如果想了解更多客家人文化的可以去百科上面查閱，裡面記載著客家人的由來歷史等文化有詳細的講解。河源特色美食有很多，比如：牛筋糕、五指毛桃雞、客家釀豆腐、清明粄、炸油果等等。簡單講解一下我比較喜歡吃的三道特色美食。

客家釀豆腐製作過程復雜。需要經過泡—磨—榨—煮—調—壓—切—煎—釀—燜等多種工序才能吃上工序才能吃上一頓色香味俱全的客家釀豆腐。簡單講解一下製作客家釀豆腐的工序過程。

《泡》：首先要選擇顆粒飽滿、沒有蟲口的黃豆，隔一晚上將豆子用清水泡上，泡豆子的時間不能過長或過短，不然豆子出漿就會減少，從而影響豆腐的產量。

《磨》：第二天一大早就要進行磨豆，用勺子將黃豆帶水一起舀進石磨頂口，順時針方向平移轉魔，豆漿慢慢從石磨滲出，沿著凹槽流入桶里。磨豆腐很耗體力，也只有這樣，用人工製作出來的豆腐才好吃，因為石磨能把豆漿壓磨得夠細膩。雖然現在市面上有電動石磨，但出漿太快，做出來的豆腐不夠嫩滑。

《榨》：將打好得豆水用過濾袋把豆渣進行過濾榨出豆汁工序。

《煮》： 過濾好得豆水倒入大鍋里用柴火煮沸，煮沸了就是我們所說的豆漿。

《調》：煮沸後把豆漿倒入祖傳的大缸中涼一會。然後進行鹵水」調製成」豆腐花。調制鹵水是關鍵的一步，如果鹵水放多了豆腐會變老，鹵水放少了豆腐可能製作失敗，所以要用勺子將鹵水一點一點滴到豆漿里，慢慢攪拌，配置完鹵水冷卻後表面會形成一層我們所吃的「腐竹」。每次爺爺上架之前都會把表面那一層「腐竹」拿給我吃，我喜歡蘸上白糖吃，味道香甜可口噢。

《壓》： 把凝固的豆漿舀到鋪好過濾袋的豆腐格里，用大缸比較重的物品壓出剩餘水分，大概需要壓半個小時左右。

《切》：

隨後把豆腐切成正方塊的，嫩白的白豆腐就做好了，切好後用籃子裝起來瀝干水分。

《煎》：把白豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，煎豆腐的過程中要及時翻面，以防燒焦了影響口感，翻面的過程中動作要輕柔一些，不然豆腐容易弄碎。煎好的豆腐隨後用刀從中間切成兩半。

《剁》：把一塊半肥半瘦的大豬肉挑瘦去肥，加上少許香菇和一碗配製好的鹽水進行豆腐餡的製作。每次爺爺都是親手剁肉，他說外面機器打的口感沒有手工剁的好吃。

《釀》：用手捏住豆腐，用手把豬肉「戳」進豆腐塊正中處，我每次都會把豆腐戳破，奶奶釀的豆腐肉多皮不會破，所以這「戳」肉也要熟練嫻熟和技巧的。

《燜》：

把所有「釀」好的豆腐放入大鍋中蓋上蓋子用小火慢「燜」。火一定要適度，不可時大時小，「燜」至豆腐熟即可。出鍋後就可以吃到鮮嫩多汁、回味無窮、口感十足的客家釀豆腐了。

清明粄又叫「艾粄」和「青團」，清明粄是客家美食中的一種，每年到清明節奶奶都會製作清明粄給我們吃，「清明時節雨紛紛」，清明前後經過下春雨後，家鄉的艾草長得最茂盛和鮮嫩的時候，加上清明是掃墓的日子，親人都在家裡團聚，所以人們就用艾草製作了清明粄。

清明粄用糯米粉和艾草揉成面團，裡麵包著花生芝麻紅糖餡做成，做好的清明粄放入鍋里蒸20分鍾就可以了。軟糯香甜，想到就好想吃啊！

炸油果又叫「煎堆」。每年過年前家家戶戶都要製作炸油果。這是在新年期間每餐不可缺少的特色小吃。這個做法比較簡單，用糯米粉和片糖揉和在一起，然後捏成長的或者圓的放到油鍋中炸至金黃就可以了。

想必每個家都有那麼一道你最想念的家鄉菜和牽掛的家人，想家了就抽空回家看看，陪伴家人的同時還能吃上家鄉熟悉的味道噢！

10、客家美食有哪些

客家美食是指東江客家菜，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的客家招牌菜是：客家鹽焗雞、客家釀豆腐和紅燒肉。與潮菜比較，客家菜的口感偏重「肥、咸、熟」，而這又與客家人以往的生活水平和習慣有關。

美食分布

惠州：東坡扣肉、惠州鹽焗雞、蔥油雞、橫瀝湯粉、燒鵝、碌鵝、港口海鮮等等。

河源：龍川車田豆腐、麻布崗豆腐、龍母魚生、萬綠湖河鮮、東江河鮮、客家白切雞、姜蔥雞、老鼠粉、紫金八刀湯、腐竹、鐵勺辣、忠信花生、麻布崗臍橙、牛筋糕等等。

梅江區：梅州鹽焗系列（雞、雞翅、雞爪、鴨爪等）；肉丸系列（豬肉丸、牛肉丸）；炸芋絲、炸南瓜絲、仙人粄、釀豆腐、梅州腌面

梅縣區：沙田柚（梅州金柚）及系列產品、菜乾、梅州客家娘酒、松源麥芽糖、丙村開鍋蒸丸

長汀：汀州酒娘、冬瓜甑、白斬河田雞、芋子餃、泡豬腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、長汀米粉

平遠：柿餅、蘿卜苗茶

蕉嶺：綠茶、白渡思鄉牛肉乾

大埔：香豆乾、腐竹、筍粄、老鼠版、撈面

豐順：薑糖、捆粄、浮油豆乾

古竹：釀豆腐燜魚干

永定：芋子包、下洋牛肉丸、泡鴨爪