西安小吃糕

1、甑糕是怎麼來的？甑糕和鏡糕的區別

對於甑糕這一種甜品糕點，很多人對其由來不理解，尤其是為何叫甑糕這個名字。那麼，甑糕是怎麼來的？甑糕和鏡糕的區別是什麼？
 甑糕是怎麼來的
甑糕是陝西很有名的一道特色小吃，對於甑糕叫法不通一，有的地方還叫鏡糕在西安的小吃街是很容易就能找到的，甑糕吃起來香甜可口，而且很有韌性，頗受外地遊客的稱贊。對於甑糕的起源可以上溯到黃帝時期。

據《古史考》記載：「黃帝始作釜甑，火食之道始成。」可見，「甑」在原始社會後期已經產生。到了新石器時代，又有了「陶甑」，商周時代發展為「銅甑」。鐵器產生後，「甑」又由青銅改變為鐵制的。從此，「鐵甑」就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)」和現在的甑糕一脈相承。
甑糕和鏡糕的區別
所謂鏡糕，也稱為「八寶鏡糕」或者「玫瑰鏡糕」，當然有些人的招牌也掛著「玫瑰八寶鏡糕」，是將糯米粉放進小木蒸籠里蒸製成的一種食品，有些老人也會叫它木籠鏡糕。蒸好後的鏡糕用竹簽子扎入鏡糕中，彷彿小女生用的小鏡子，所以得名。早些年鏡糕只會沾玫瑰醬，後來果仁、黑芝麻、草莓、藍莓等各種醬都登上了小攤主的桌子，口味自然就豐富的多了。

鏡糕最大的優點在於它「小」，畢竟陝胡握西小吃最要命的地方就在於每一種小吃的分量都因為陝西特定的歷史、文化機緣顯得特別足。如果一個外地遊客在西安想多嘗試幾種食物的話，難免會浪費許多，穗明況且初來乍到無人指點，兩份飯就飽了，於是大家提及陝西小吃，腦子里都是羊肉泡饃，涼皮肉夾饃，涼粉、胡辣湯，根本看不出陝西小吃豐富特點。

小巧的鏡糕即便在我們吃飽了之後依然可以花幾塊錢隨手買一個，走在街上幾口就吃完了，何況現在店家做的都比較細膩，也有了卡通版本，除了味道不錯之外，樣子也非常好看，在回民街的馬琳鏡糕，還可以把你前男友的畫像畫在鏡糕上，一口吃掉，解決失戀煩惱。

與鏡糕相對的是陝西的另一種小吃「甑(音：憎)糕」，當然你讀成「『鏡』糕」也沒什麼不妥，畢竟在很早以前，這玩意是讀成「勁」糕的。只不過陝西人讀字聲音比較重，以訛傳訛的「jing」糕和「jing」糕就傻傻分不清楚了。

甑糕之所以叫甑糕，其實和一種古老的食器「甑」有關，是一種蒸制食材的用具，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。據說除了蒸制食物之外，古人也會用甑來釀酒，這就是後話了。不懂的小孩子喊它是「大鍋」也完全沒問題，反正陝西小吃器大活好。

製作甑糕的師傅們通常會將泡好的糯米等食材鋪在已經裝好水的大鍋上，具體而言，要一層紅棗、一層糯米、一層紅豆如此這般放置7層，蒸5——6小時將糯米和紅棗的香味充分結合，甑糕便成了。據說甑糕與唐朝的「水晶龍鳳糕」一脈相承，只不過看顏值還是算了吧。

甑糕製作要領
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65%、紅棗35%。製作技藝比較別致猜做告，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。西安甑糕，以蓮湖區麻家什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。

2、有人吃過西安甑糕嗎？

我以為，西安最具特色的小吃，不是涼皮，肉夾饃，也不是羊肉泡，而應該首推甑糕。

羊肉泡、涼皮、肉夾饃等吃食，暫且不論味道是否正宗，外地基本都有了，唯獨沒有見到過甑糕。

甑糕是西安和關中地區特有的風味小吃，源於西周，發展在唐代，跟中宗時期的「水晶龍鳳糕」一脈相承。甑讀jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng。因為蒸糕的深口大鍋古名為「甑」，因此得名。

甑糕質地柔軟細膩，用糯米、芸豆和紅棗等蒸成，香味四溢。甑糕的下層是白飯，偶爾有棗泥的紅褐色，中間鋪做扒一層咖啡色的芸豆，再上層是暗紅色的棗泥，賣相非常誘人。

這種東西一定要吃路邊攤老大爺推車賣的那種，門面什麼的一點都不好吃，老大爺的手法都很正宗，還很便宜。實在沒緣分遇到，那就去回民街吧。

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其實，西安甑糕並沒有那麼神秘，說白了就是江米加上紅豆、豇豆、紅芸豆、大棗或鏈螞蜜棗經過較長時間的蒸制而成的糯米飯。

「甑」念zeng 四聲。甑其實是一種容器很大很深甑是一種底部有小孔的容器。據傳，甑在原始 社會 後期已經產生，到了新石器時代又有陶甑，商周時代發展為青銅鑄成，鐵器產生後，又變成了鐵甑，你可以理解成比較深的大鐵鍋。 甑糕絕對是最受歡迎的早點之一，一年四季都有人吃，自然就有人賣。你到西安很多地方都可以看到三輪車上面放上一口「大鍋」，牌子上寫著「蜜棗甑糕」。因為除了糯米，蜜棗也是主要原料，一般喜歡甜食的人，喜歡吃「甑糕」。軟爛的豆沙和蜜棗的香甜、糯米的軟糯交融在一起，口感非常好純喚昌。

如果你想自己在家做，可以按一下的方法，包你吃了滿意。一、糯米、芸豆先浸泡4、個小時，紅豆泡2小時就可以。蜜棗溫水淘洗干凈，控水。二、將糯米、芸豆、紅豆、蜜棗一層一層的鋪在容器內，喜歡吃甜的可以多一些蜜棗。三、上高壓鍋蒸制，我曾蒸過1小時，米和豆子就非常軟爛了出鍋和買的味道一點也不差。

甑糕（甑，jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng）糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑糕小吃 歷史 悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

然而我作為一個陝西人 那甑糕是沒少吃啊 吃甑糕在冬天居多 熱乎 它就是陝西人早上的快餐 既補充能量還好吃 我小時候都是鏟五毛的 最後慢慢漲價 到了現在的三塊
冬天大街上天還沒亮總能聽到叫賣甑糕的聲音 現在也是二十的人了 在學校 也是會經常吃的。

有些滋味，總要在城市喧鬧擁擠的小店裡才能品出真性情。不同滋味的食物影響著人們的生活，反過來，生活中的各種事物也會影響著食物的發展。比如說《白鹿原》讓咱陝西的褲帶面走紅了，前段時間熱戲《那年花開月正圓》則讓西安特色小吃甑糕爆紅熒屏，孫儷飾演的周瑩每次分到錢，她都會興奮地買塊又大又甜的甑糕。西安回民街的「東南亞甑糕王」更是聲名遠播，每到回民街去，排隊購買的人絡繹不絕，往往外地人來，總會買一些作為特產帶回家去。

甑糕是西安的特色小吃，蒸糕的深口大鐵鍋古名為「甑」，因此而得名。什麼糕？真糕~增糕~凈糕~都不對，這個字念zèng，關中方音讀作zìng。跟在西安以蓮湖區穆斯林製作的甑糕最為美味。

甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，賣相誘人。

甑糕，是關中地區的傳統早點食品，口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品，米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。

對西安人來說，甑糕就是一頓甜蜜的早餐。在清晨的大街小巷裡，早早地就會有人用車推來沉重的大鐵鍋，上面蓋著一個棉被，裡面是早已蒸好的甜香四溢的甑糕，食客一看那特有的裝備就知道裡面賣的是香噴噴的甑糕。甑糕分大份和小份，個人可以根據需求跟老闆說，來上一份開吃啦~

你們說的應該是兩種東西，一種是刀切的，一般是涼的，邊上還會有一個小蒸鍋來熱一下，只是米和棗做的。還有一種，蒸好之後就在大鍋里，一小碗一小碗鏟著賣，有的做法除了米和棗，會加蜜棗還有紅豆，熱騰騰的，這種的好吃，只是這兩種的叫法做法比較像，有人估計沒分清楚！

我老家就是陝西的，小時候家裡常做「凈糕」 那時候還不明白為啥叫「凈糕」，難道是很乾凈的原因嘛 紅棗+糯米，再撒些白沙糖，百吃不厭!不過一定要趁熱吃，軟軟糯糯 現在，再也吃不出小時候的味道了

特別愛吃

西安這個城市在最近幾年可謂是風靡全國，不僅僅靠的是它濃郁獨特的文化氣息，還有的就是當地味道獨特的各種 美食 ，光一個饃就能在當地吃出好幾種花樣，就更別說其他風味十足的 美食 了，用一句毫不誇張的話來形容這個城市：「如果你到了西安體重沒有胖十斤，那你一定是沒有好好品嘗這座城市的 美食 」，所以想要了解西安，第一步你要做的就是了解 美食 在當地的地位。

甑糕，許多人看到這個字還會反應一下讀什麼，（zèng），從這個名字就能讀出這道 美食 的不同，要想吃到這道小吃就必須要擁有一個陶甑，而陶甑的來歷又可以追溯到中國古老的炊具，用於放在鍋上蒸煮食物的古老器具之一，並且甑又被稱作為「勁子」，所以甑糕又被親切的叫做「勁糕」，陶甑是蒸煮這個糕點最好的材料，除此之外還有鐵甑、木甑以及銅甑，但蒸出來的效果都不及第一位。

甑糕並不是當代人民所發明的 美食 ，早在西周時期就有了它的雛形，那個時候還被食用之人稱作為「粉糍」，並且用料也沒有現在這樣豐富，而隨著時代的發展，在唐朝時期就開始有往米中混入蜜棗的方式來蒸煮這類糕點，到了宋代以後更是出現了各種食材製作而成的糕點，品種花樣繁多得讓人眼花繚亂。

而現在我們在西安地區所吃的甑糕用料可謂是極其豐富，其中包括了蜜棗、糯米、葡萄乾、紅芸豆等食材，做到七層糕（三層米四層食材），其口感層次分明，香味更是十里之內都能聞到。起製作方式每家都會有著自己的訣竅，但大體上都延續了古時候先人們的智慧，從開始工作到最後結束可謂是一刻都馬虎不得，最後掀開鍋的那一刻才能看到最後的成品。

甑糕剛打開時，遠遠看去就如同黑糊糊的一坨，沒有精緻到外表也沒有好看的形狀，但當你湊近一聞，那蜜棗和芸豆的香氣混合著糯米的清香，瞬間占據了你的整個鼻腔，切開一小塊來看，每一層都有著豐富的食材，簡直讓人垂涎欲滴，吃完一口你就會欲罷不能一般。

甑糕作為西安的風味小吃之一，不僅僅口味獨特，而且還有著悠久的 歷史 文化，所以沒吃過這個小吃的人一定要抽空去西安瞧一瞧吃一吃，相信它能火爆全網不是沒有理由的，哪怕是胖十斤也不能錯過這道難得的 美食 佳餚。

這才是最正宗的

說到甑糕，不是最近大熱電視劇「那年花開月正圓」里周瑩心心念念的嗎？

甑糕、甑糕、甑糕，看完真想沖進屏幕里嘗一口，這甑糕到底是什麼樣的味道。今天本兔就給你們介紹一下甑糕的做法。

食材： 糯米、紅棗、蜜棗、葡萄乾、白糖

做法：

1.糯米洗凈泡水1小時

2.大棗洗凈用熱水泡開後入鍋蒸8-10分鍾，取出將大棗切碎加白糖，再入鍋蒸到白糖溶化，蜜棗軟爛！

3.將泡發好的米和水直接到入鍋中，再加入適量白糖，然後開中火煮，期間不停攪拌至米水粘稠，且米芯由白變成半透明狀可關火。

4.先在盆底鋪一層棗，然後鋪上一層糯米，然後再鋪一層紅棗蜜棗葡萄乾混合物，上面在鋪一層糯米！

5.開大火燒開至鍋周圍冒出蒸汽，然後轉小火後再蒸1個小時後關火，悶15分鍾後起鍋。

怎麼樣，過程還是挺簡單的吧，不過具體的細節還要注意，煮糯米的程度、蒸甑糕的火候都要到位，本吃貨可是練習了四五次才做出了口感最好的甑糕，甜度適中，入口軟糯，好吃的不得了!不知道跟周瑩吃的甑糕味道是否一樣，有機會一定要去西安吃一次正宗的甑糕。

3、西安桂花糕做法 百年傳承街頭小吃西安桂花糕配方和做法

西安桂花糕原料配方：白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg。

西安桂花糕具體做法：

1、制熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鍾)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50到60℃溫水淘洗4到5分鍾，撈起攤在簸箕內濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2到3天，用手捏粉子成團不散即可旁轎。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2到2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。

5、裝盆、成型：先將運肢肆拌合的底、面料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀飢檔，吃的時候蘸上蜂蜜。

4、陝西正宗的甑糕做法

陝西正宗的甑糕做法是：

1、糯米500克、畢譽紅棗150克、紅芸豆80克、砂糖20克、清水30克、油30克。找一個深一些的容器，先均勻地鋪上一層糯米，可以厚一點。再均勻的鋪上蒸好的紅棗。再鋪上一層糯米，一定要把棗蓋住。

2、鋪上一層芸豆。鋪上最後一層糯米，剩餘的糯米全部鋪上即可。最上邊一層鋪上剩餘的紅棗。加入適量水，加到剛剛沒過最上層的喜。容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可。甑糕甑，zèng。關中方音中為韻腹高母音，讀作zìng，訛作jìng。廳陸是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

3、蒸甑糕的時間很長，中途一定要加涼水防止鍋燒干。點水時點開水，是為了食材水分充足，蒸出來不發硬，紅棗能提亮顏色，蜜棗能增加甜度，不用撒白糖和蜂蜜一樣好吃，根據個人口味增減紅棗和蜜棗的扮數頃量。紅棗與米交接處的顏色發黃，看著很有食慾！

陝西

陝西簡稱「陝」或「秦」，中華人民共和國省級行政區，省會是西安，位於中國內陸腹地，黃河中游，東鄰山西、河南，西連寧夏、甘肅，南抵四川、重慶、湖北，北接內蒙古。

5、是鏡糕還是甑糕呢?

是甑糕。

甑糕（zèng gāo）是西安、關中地區、晉南地區的傳統風味小吃。用糯米、紅棗或蜜棗蒸制而成；有的會加紅豆、葡萄乾等置鐵甑上蒸制而成。

甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常伍如古老的蒸器，有陶制、銅制、木製、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

甑糕的由來：

甑糕是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡蒸成的餅糕。

先秦的「粉糍」是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和如今態沒的甑糕一脈相承。

唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名帆橘納，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。

6、陝西什麼糕不會念

甑糕(甑，jing，四聲，西安本地人發音為jing，不用字本音zeng)，是使用一種稱為"甑"的蒸食用具而得名 。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，黃河流域俗名勁子，故槐中者而甑糕也叫勁糕。所以念jing。

軼事典故

吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇，數年一貫，寫書十年鉛薯，體壯發黑眼不近視。 甑糕，實在無愧為西安的特色小吃。

看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的「生愣培族」：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陝西老話稱此種鍋為「甑」，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是「生愣」，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙熏得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一隻碩大的黑鼓。

7、西安有什麼特產

1.德沃宮水晶蛋糕
聞名中外的「德瑪貢水晶餅」是陝西傳統美食之一。水晶蛋糕小巧玲瓏，酥脆飽滿，滋潤適口，層次分明。水晶蛋糕散發著濃郁的玫瑰和橙子蛋糕的香味，色澤金黃，四周白雪皚皚。被譽為「秦第一斑」。
2.郭瓊糖
唐瓊是陝西省富平縣六曲鎮的特色小吃人。這都是手工製作的。因其酥脆可口，做工精緻，是純天然食品。2010年2月10日，富平六曲唐瓊被正式認定為國家地理標志保護產品。
3.亞麻蛋糕
燒餅，又稱麻餅、芝麻餅，是陝西民間小吃之一。它主要由麵粉製成，因為上面撒有芝麻而得名。這是一種由特殊麵粉、植物油、芝麻和天然中草葯製成的素食。早在東漢時期，它就發展成為唐代流行的方便食品。
4.貴妃蛋糕
貴妃糕是陝西Xi的一種傳統糕點小吃。主要原料有麵粉、精煉油、白糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。它有1000多年的歷史了。成品呈圓月狀，乳白色，皮薄餡足，酥而軟，咸而甜，油而不膩。是始於唐代的傳統名吃。它是由原李宮御廚為唐玄宗的愛妻製作的。很受楊貴妃的歡迎，後來流傳到民間。人們稱之為「貴妃糕」。
5.三元蓼花糖
三原蓼花糖，陝西省三原縣特產，是中國國家地理的商標產品。三原蓼的搜慧花糖呈蓮藕狀或球形，完整飽滿，潔白細膩，酥脆適口。皮呈金黃色，飾以芝麻，乳酪味濃郁，脆甜，風味獨特。2015年8月，原國家質檢總局批准對「三元何首烏」實施李殲地理標志產品保護哪漏沖。

8、老少皆宜的美味糕點：西安甑糕

此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。

顧名思義，「甑糕」就是以紅棗和糯米為原料，用「甑」蒸製成的「糕」，故名。甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特此正。

甑糕是關中地區的風味小吃。陶甑蒸出來的質量最好。甑糕的原料是江米（傳統是無錫糯米）、大棗（以靈寶毛頭棗最好）其比例是每鍋江米10公斤，大棗3公斤泡米、裝甑、加水與火功等，都有嚴格要求。

西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。製作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。西安甑糕，以蓮湖區麻家什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。80年代，西安市政府有關部門，對製作甑糕經驗豐富、技藝精湛的王穩記，授予「甑糕技師」的技術職稱。

甑糕，歷史悠久搜扒春，源遠流長。相傳，幾百年前由陝西傳入。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。

甑糕的古老，首先表現在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具「甑」演變而成的甑鍋蒸制而成，這也是它得名的原因。陶甑蒸出來的質量最好。

甑糕除了炊具古老以外，它又是由中國3000多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡（古時叫豆屑末）蒸成的餅糕。先秦的「粉糍」是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕」和如今的甑糕一脈相承。

唐宋以後，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類世耐的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。

由於紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥將軍把「西安甑糕」譽為「平民階層的燕菜」。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。

9、甑糕在西安算是傳統小吃嗎？

甑糕也稱為鏡糕，陝西當地的方言很多人叫著叫著就叫成了鏡糕。不足為怪。

首先，在製作甑糕的過程中重要的就是選擇米，和選取的紅棗。有的地方用上好的紅棗來做，有的地方則是蜜棗，而蜜棗的成本來說相對高一點。其次呢，就是選米，在製作甑糕的大部分備料裡面離不開米，這個米則選擇為上好的糯米來製作。。蒸糕的深口大鐵鍋古名為「甑」，因此而得名。甑糕質地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、雲豆和紅棗蒸成，蒸熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層雲豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最後棗泥上又撒一層碧綠的葡萄乾，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當地人常吃的食品。 甑糕，是關中地區的傳統早點食品，是以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。其特點是:棗香濃郁，軟糯黏甜。在西安以蓮湖區穆斯林製作的甑糕最為美味。西安回民街的「東南亞甑糕王」更是聲名遠播。

有的地方的做法基本上都是一樣，有的備料比較多，例如上面說的有葡萄乾和紅豆什麼的。就是為了增加甑糕 美食 的食味配比，看著也是比較好看，一層米一層紅豆，上面的紅棗，加上綠色的葡萄乾，看著人都想吃。

上圖這個吵襲襪嚴格意義上來說，就不是真正的甑糕。甑糕講究的是鐵大鍋來蒸熟，從第一天下午就開始備料，一直到第二天的早上出鍋，期間的火候也是非常的講究。因為米的成分和其他食材熟的時間很火候很不一樣。

作為西安小吃，那麼種類也是非常非常的多。不外乎的就是所為的涼皮肉夾饃套餐什麼的，其實好好的一副牌被結果打爛了。這個你是懂得的。

甑糕作為一種食品在目前市場上還構不成所為的小吃，首先受眾面比較小，屬於個人消耗食品，特別是喜歡吃甜點的人，偶爾的時候來上一碗。因為有的地方跟每一個地方的做飯和配料不一樣，所以呢受眾的口味很難讓人喜歡。

再者呢，甑糕本身就是甜品，所以呢大部分也是受比較喜歡吃甜品的人喜歡的，而其他消費者呢也是都是慕名的去某一個店面嘗試的吃上一點。可見甑糕在西安的銷量。

可能有些人會說，你不吃不代表大家不吃，很對，因為本身就是甜品出身的東西，有幾個人會天天的喜歡呢？大部分還是比較喜歡麵食類以及其他的小吃。

甑糕好不好就要看他的棗甜不甜，米白不白。在中國人的消費思想裡面就是別人都在買自己也想買一單，根本就不會考慮自己的情況。所以導致一些人的盲目消費，雖然是在飲食上的盲目消費也無可厚非。

有的店面經驗了幾十年的，或者幾年的，都有了固定的客戶或者固定的消費升激者，固定的食客。那麼讓你天天來上一碗熱乎乎的甑糕，估計你的胃也是受不了的。不信，你可以試試。

吃小吃不一定非要去西安的回民街，其實真正的 美食 是隱藏在大街小巷深處的。回民街只不過是有點 歷史 的氣息和小吃的聚集之地。看著人也多，熱鬧罷了。

在西安市的周邊市區也有著許多很有名氣的甑糕，他們呢就是走街串巷的吆喝著，當清晨你還在睡覺的時候，一聲嗓子喊的你裡面起來，手裡拿著碗去找賣甑糕的人。這種景象現在還一直保留著。

任何地方的人都喜歡對自己的當地的一種 美食 有一種吹噓，那麼接下來，也讓我給你講一講關於鏡糕的 歷史 故事。 據《古史考》記載：「禪讓黃帝始作釜甑，火食之道始成。」可見，「甑」在原始 社會 後期已經產生。到了新石器時代，又有了「陶甑」，商周時代發展為「銅甑」。鐵器產生後，「甑」又由青銅改變為鐵制的。從此，「鐵甑」就世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透蒸汽的小孔，置大口鍋上，可以蒸物。

甑糕，是由三千多年前西周時期王子專用的食品「糗餌粉糍」演變而來的。「粉糍」是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)」和現在的甑糕一脈相承。

看了之後是不是會覺得很牛逼呢，其實小布小吃無所謂，只要有人喜歡那就是好事情，人常說，食色性也。對於陝西人來說，沒有一碗面解決不了的事情。甑糕，一個有故事的糕。米和棗的合作才有了今天的故事 美食 。

食客也好遊客也罷，只要你喜歡管它是不是 美食 呢。你認為呢？

問題回答的不夠全面，還希望有專業的人士來共同的探討。

謝謝。

最西安的小吃

我以為，西安最具特色的小吃，不是涼皮、油茶，也不是肉夾饃、柿子餅，而應該首推甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）。

因為工作的原因，我幾乎跑遍了全國各地。我發現羊肉泡、涼皮、肉夾饃等吃食，外地基本也都有了（暫且不論味道是否正宗），唯獨沒有見到過甑糕。有天早上突然想到好久沒吃到過了，上次吃還是在上高中的時候，想想也是心寒，好久沒回家了，這種東西一定要吃路邊攤老大爺推車賣的那種，門面什麼的一點都不好吃，老大爺的手法都很正宗，還很便宜，在寒風中看到熱jing糕，覺對值得吃一碗

甑糕，米棗交融、色澤鮮潤、綿軟粘甜，營養豐富、滋補性強、老幼咸宜、久食不厭、風味獨特，實乃西安人最實惠最喜歡的早餐之一

關於甑糕

甑糕 歷史 悠久。甑是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承將鐵甑保留至今，而用之蒸制的甑糕也別有風味。以前在西安，甑糕只有早餐才有得賣有得吃，一個大鐵甑、一把灰刀、一輛三輪車、一聲吆喝，成了多少在外關中人心心念念的家鄉記憶，真是才下舌尖又上心頭。

甑糕（甑，zèng。關中方音中為尖音字，讀作zìng，訛作jìng。）是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑糕這個東西大有來頭，據說在唐朝的時候名叫水晶龍鳳糕，連皇上都吃過，因為真的好吃，所以孫儷在劇中看見甑糕，反應歡欣雀躍得跟小孩子一樣。

所以甑糕絕對是西安最具特色的小吃！

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應該是關中地區的小吃吧，我舅舅八.九十年代渭北的洛河沿岸趕者騾車賣了很多年鏡糕，棗是洛河岸邊的紅棗，相信那一帶的大人小孩應該都記的趕著騾車賣鏡糕的老人。我母親家的人都會做。

專注陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。

我知道甑糕是在電視劇《那年花開月正圓》，孫儷扮演的周瑩就特別愛吃甑糕。

開局第1集，用了大概2分鍾的鏡頭，把整個陝西的傳統 美食 展現得相當的具體！

這些陝西傳統 美食 自然誘人，但這其中最搶戲的，莫過於劇中周瑩最喜歡吃的甑糕（jing，四聲），喜歡到什麼地步呢，套路賣藝賺了錢之後，周瑩的爸爸給了她幾個銅錢，她立馬就上街去買了一塊甑糕吃~

看到甑糕的時候，整個人都控制不住的蹦蹦跳跳

掀開蓋布聞聞味道就想下手拿起來嘗，被老闆攔住，接著老闆取了一小塊給她品嘗

品嘗完之後，立刻說「給我來塊大的」，想了想，估計沒錢，又改口讓來塊小的

這個鏡頭算是比較含蓄的了，周瑩對甑糕的喜愛，在第8集的時候，何潤東飾演的少爺吳聘看周瑩在家裡悶得慌，偷偷讓她換上男僕裝帶她出門逛街，在街上，聽見賣甑糕的吆喝聲，她立馬從車上跳下來，跑到攤子旁邊，何潤東跟著下車，她便央求少爺給她買一塊甑糕吃

少爺大手一揮，給媳婦兒買了塊最大的，孫儷高興得宛若智障

買好之後，猥瑣開吃，吃之前問問少爺，少爺婉拒，問她有這么好吃嗎，她說方圓五百里就這個東西最好吃

那麼問題來了，讓孫儷愛成這樣的甑糕，到底是何方神聖？來科普一下啦~

甑糕，西安特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。

甑，是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，俗名勁子，所以而甑糕也叫勁糕。

甑糕色澤鮮艷，棗香濃郁，軟糯黏甜，味道醇厚，可以熱吃，也可以涼吃，吃的時候拌一下即可，口感十分香甜！

劇里看不太清楚，給大家找了幾張圖，看看甑糕到底長什麼樣

圖片源自網路

圖片源自網路

甑糕，陝西人民俗稱為鏡糕，當年去西安來一場說走就走的旅行時，回民街上的大爺還給我弄了一個柯南樣的鏡糕，都捨不得吃。那麼甑糕在西安當地來說，算不算傳統小吃呢？

大家認為的西安傳統小吃大多是秦鎮米皮，陝西涼皮，還有風靡到國外的肉夾饃，甑糕大家聽到的比較少了。甑糕是由什麼做成的呢？ 陝西人講究的甑糕是由鐵大鍋把上好的米和蜜棗或者紅棗蒸在一起，其中至關重要的鐵大鍋在古代又名」甑」，所以甑糕實際上是以這口大鍋命名的。嚴格意義上來說，甑糕是甜品，所以相對涼皮，肉夾饃這些主食來說，外省的人也不會有強烈的意願去了解和嘗試，受眾人群就會更少一些。不作為西安傳統小吃名揚天下，並不代表甑糕就不是西安的傳統小吃了。 事實上，在西安當地，經營十年幾十年以上的甑糕店比比皆是，真正的隱藏 美食 都是酒深不怕巷子深這種類型的。西安作為六朝古都，甑糕的 歷史 可以追溯到兩三千年前的西周，由當時的西周王子專用的「糗餌粉糍」演變而來的，當時王子吃的還不是放棗的這種糕，直到唐代中宗年間，當時的尚書因故想要宴請中宗皇帝，在當時的宴席上就有一道叫做「水晶龍鳳糕」的甜點，就是一直流傳至今的甑糕了。

所以甑糕不僅僅是西安的傳統小吃，作為甜品中的戰斗機，它可謂是見證了 歷史 的風霜，陪伴著華夏民族度過了兩千多年的歲月，如有機會去到西安，一定不要錯過甑糕啊！

當然算，看了一下其他的回答差點意思，補充一下。

為什麼叫甑糕因為用甑蒸製成熟，故名。

算不算西安傳統 美食 ，必須算吶。

三國蜀漢譙周《古史考》記載：「黃帝始作釜甑，火食之道始成。」可見「甑」在原始 社會 後期已經產生。到了新石器時代，又有了陶甑，商周時代發展為銅甑；鐵器產生後，甑又由青銅改變為鐵制的。從此，鐵甑世代沿襲，流傳至今。它形似圓筒，底部有許多透氣的小孔，置於鬲(音「lì」)或釜(大口鍋)上，可以蒸物。

甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉演變而來。《周禮·天官》有「羞籩之食糗餌粉」。粉是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。

及至唐代，才發展為棗米合蒸。唐尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的「燒尾宴」中的「水晶龍風糕(棗米蒸破見花乃起)」，和現在的甑糕一脈相承。據西漢揚雄撰《方言》記載：「關東西謂甑獻（音「演」）。」現在關中一帶把甑糕叫「粘糕」，實即獻糕，「粘」、「演」在陝西方言中同音。現鐵制甑糕鍋在造型上與古代的陶甑相同。

當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為「平民階級的燕菜」。在關中地區，村民逢集趕會，都要吃一盤甑糕，返回時多用虎皮葉做包裝帶甑糕回家，以便與家人同享口福。

在西安，甑糕以市內蓮湖區穆斯林製作的為最佳。既要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，誘人食慾。

20世紀80年代，西安市政府有關部門授予製作甑糕經驗豐富、技藝精湛的王穩記為「甑糕技師」。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見。

是西安的傳統小吃，1995年我在西安那時候十歲，每天早上六點多起來，那個四合院大門口就有賣的，我記得一碟子是五毛錢，還不是碗裝的是那種吃餃子的碟子，上面撒上白糖吃，有些人不放白糖，裡面有紅棗，紅豆好像就這么多 很懷念小時候的味道

肯定一個算啊。甑糕陝西人也叫「鏡糕」！它的用料不同，口味也稍有不同。

陝西紅白喜事流水酒席鏡糕用糯米、紅棗、蜜棗做的。

街上小販賣的用紅棗和紅色雲豆，他們的共同特點那就是：「香甜軟糯」，都非常好吃。

這個鏡糕讓我記憶猶新的是，那個時候只有四五歲，過年的時候跟著媽媽去吃酒席，桌子上鏡糕剛剛端上來，就看到大人們筷子就開始在盤子里夾，我年紀太小夠不著，看到這個「惡狼撲食」場面急了，「哇」大哭了起來，驚動了四座，大人們放下了手中的筷子，桌子上都是親戚們，都在問母親大人，你們家孩子怎麼了？

問了半天，原來是我看著鏡糕快吃完了，急哭了，後來母親大人就說我太丟人了，為了吃鏡糕，居然驚動了四座。

可見鏡糕在陝西的男女老少中，多麼的受歡迎。

說實在的我從小就很喜歡吃「甑糕」這個 美食 。

後來慢慢長大，我們住的小區樓下有一個專門賣「甑糕」的小販，是糯米一層、紅棗一層、紅色芸豆一層，一盒5元也就是最近幾年的事吧，買一盒當早點真的吃的很飽。

所以說：「甑糕」絕對可以算西安的一個小吃，而且老少皆宜啊！

鏡糕，西安傳統小吃，自從那年花開，一下火邊中國，感謝那年花開，不知道會不會西安的 旅遊 也會火，反正我知道西安的鏡糕生意一定會火，鏡糕塔，一層一層，一層棗一層米，一層白芸豆，米是糯米，棗用蜜棗更香甜，十幾年前是一塊五，兩塊一份現在物價上漲翻一翻，小時候天天粘著我爸給我買，早上聽著鏡糕來了，誰要鏡糕，就安奈不住了，那個香甜，軟糯，很幸福的感覺，

10、甑糕是西安的特色小吃，你知道甑糕的做法是什麼嗎？

甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成。甑糕小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、木製、鐵制等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。下面就給大家分享兩種甑糕的做法。

甑糕的做法一

食材:糯米一碗、紅芸豆小半碗、紅棗數粒、蜜棗適量

做法：

1、糯米淘洗，芸豆浸泡6小時，蜜棗，大棗備好。

2、紅棗洗凈和芸豆放鍋里蒸50分鍾。

3、將蒸好的棗中間切開取核，蜜棗和一切兩半。

4、將泡好的糯米蒸熟，糯米：水=1:2左右。

5、蒸熟糯米。

6、取一容器，刷一層熟油，先在容器底鋪一層糯米，也可以先放一層芸豆這樣好倒模。

7、然後再放一層芸豆，鋪一層糯米。

8、再放一層蜜棗，再鋪一層糯米。

9、最後一步放一層大棗就完成了。

10、放蒸鍋得蒸至少1個小時以上

11、蒸好後用木鏟把大棗攆一下均勻的鋪在糯米上。

12、然後倒入盤中 ，切塊，喜歡吃甜食的可以在上面澆幾滴蜂蜜，趁熱吃很好吃，冷了耶別有一番風味。

甑糕的做法二

食材明細：糯米750克、紅芸豆100克、大棗200克

做法：

1、准備原料：糯米選擇長粒的粘度好，圓粒的味道更香甜；根據個人喜好選擇，芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆，芸豆用涼水泡12小時以上，芸豆一定要泡透不然很難蒸熟

2、糯米泡6小時以上，大棗洗凈，大棗選擇甜度高的，腌制後的蜜棗最佳

3、如果是干棗放到鍋上大火蒸10分鍾，蒸好的棗去掉棗胡兒

4、找一個深一點的容器，先鋪上一層糯米，可以厚一點，再均勻的鋪上蒸好的大棗

5、再鋪上第二次糯米，一定要把棗蓋住，鋪上一層芸豆

6、鋪上最後一層糯米，剩餘的糯米全部鋪上，要厚一點，最上邊一層鋪上剩餘的大棗

7、加入適量水，加到將將沒過最上邊的大棗，容器微微傾斜可以看見水，不傾斜看不見水即可，蓋上保鮮膜，放入電壓力鍋中，把時間調整到最長，之後再蒸制半個最長的程序，時間要長一些才能完全蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的