小吃辣子雞

1、辣子雞是屬於什麼菜系呢？怎麼做才能外酥里嫩，香辣入味？

辣子雞屬於川系，是一道傳統的川味，一般以整雞為原料，添加適量的蔥、辣椒干、食用鹽、胡椒粉等食物。盡管辣子雞是川味系列產品，但在世界各地都是有辣子雞這個菜，其口味都各有各的特性。

辣子雞可以自身在家裡製做，假如不容易製做，可以去餐廳里炒一盤辣子雞，但餐館炒出去的辣子雞，通常雞脯肉非常少，放進的朝天椒十分多。辣子雞的方法十分多，非常簡單的行為便是，將雞脯肉切割成一小塊，朝天椒切條，提前准備適當的蔥、蒜、姜，將其切割成末。

下面，在鍋中放進少量的清燒開，倒進一勺純糧酒或是米酒再度燒開，以後把黑椒雞塊放進過里，等燒開。水開後把雞脯肉撈出洗干凈涼干，把鍋中的水扔掉，添加適量的銀族掘油，將黑椒雞塊放到鍋中，偏黃的情況下撈出來，再裝進去一次，二次再炸完，把油所有濾除，放進鹽、孜然粉、花椒面炒勻。

炒勻後倒進少量的辣椒干、大蒜、八角、麻椒炒成香氣，辣椒干變鬆脆就可以。最終，放進水煮花生米，鋒核將其攪拌均勻，撒味精就可以起鍋。

川味是我國漢族人傳統式的四大菜系之穗渣一、中國八大菜系之一。川味有著當地川味與快船海派川味之分，當地川味中，四川特色菜又包含川菜菜式、面點小吃、火鍋店等。

川味的味非常豐富多彩，稱為百菜百味。在其中更為有名的當數川香、香辣、辣椒、茯苓、椒麻、異味、香辣諸味。調配這種復合型味有較大的難度系數，但若把握了他們的秘方及調配方式，大部分也可以學得八九不離十。下邊分別詳細介紹如下所示（按其凈重佔比做為企業）。

2、做辣子雞時，牢記三個竅門，做出的雞肉又麻又辣，吃一次就上癮嗎？

現如今生豬肉不斷上漲，好多人大呼買不起生豬肉。但是，長期不吃肉不益於身心健康，如果你覺得豬肉的價格很貴，不妨試試雞肉替代。相對性生豬肉而言，雞肉價格低，但是味道也很好，下面我們就來共享一道與雞肉相關的小吃，名字叫辣子雞。

提及辣子雞，很多人都覺得辣子雞的處理方式難以，只要我們恰當把握方式，辣子雞是一道十分簡單的美食。下面我們就來共享做辣子雞的三個小技巧，學好後保證自己做出來辣子雞又麻又辣，吃一次就成癮。

第一步：取一塊雞脯肉，清理干凈以後切割成正合適的小塊，另取一個碗，把雞肉添加碗里，與此同時加入適量的生抽醬油、食用鹽、米酒、耗油、木薯澱粉，拌勻後置放一旁腌漬三十分鍾。

提醒：做辣子雞時，一定要把握的一個訣竅便是提早腌制雞肉，提早腌制雞肉能使雞肉更進味，做出來辣子雞自然更好吃。

第二步：借著腌制雞肉的時間也將調味品備好，包含小辣椒、蔥段、麻椒、食用鹽、白砂糖、耗油、生抽醬油等。

第三步：出鍋，鍋里加入適量的植物油，待水溫做到六七成熱時，將腌好的雞肉添加鍋里，中火慢炸至金黃雞肉表層展現金黃才行。

提醒：炸雞肉時切忌要掌握熟度，那樣炸出來的雞肉才又脆又嫩，假如大火炸雞肉，雞肉非常容易被炸焦。

第四步：另出鍋，鍋里注入適量油，添加蔥段、大蒜炒香，添加麻椒炒香後放入朝天椒，煸炒出甜味之後將炸好的黑椒雞塊添加鍋里，改為大火油爆，再次炒勻，最終加入適量的食用鹽、味精、耗油調料，再加入適量的白糖提鮮，一道美味的辣子雞就完成了。

然後我們總結一下辣子雞的處理方式和技巧，做辣子雞有三個小技巧必須掌握：第一，炒辣子雞以前首先腌制雞肉，雞肉通過腌漬才會更加寬謹孝進味，做出來辣子雞也更好吃。第二，炒雞塊時一定要大火油爆，大火油爆才可以促使辣子雞又脆又嫩、超級好吃。第三，炒慎稿辣子雞時，一定要記得先炒花椒，炒成麻椒香氣後再倒入朝天椒，那樣炒出來的辣子雞才又麻又辣，確保讓你吃一次就晌殲成癮。

此外，也有需要注意的問題一些小技巧，例如炸雞柳的時候一定要控制住熟度，中火慢炸炸至黑椒雞塊表層金黃就可以。切忌大火炸雞柳，大火炸雞柳很容易把黑椒雞塊炸焦，做出來的辣子雞也不好吃了。

3、辣子雞怎麼做？

傳統方式做的辣子雞，費油，肉還很硬。經過改良後，是外酥里嫩，並且做法簡單，不費油，吃起來干松香辣，特別下飯。

1. 原料如上圖。

干辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2. 雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鍾

3. 燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。

4. 雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5. 二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6. 倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

小貼士：

辣子雞的三個道工序是：

1，腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。

3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

後話：

雞肉腌漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。

放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。