如何研發小吃

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2、幫我做一篇潮汕小吃的論文

從《周易》文化的源頭挖掘潮汕民諺的文化內涵

從《周易》文化的源頭挖掘 莫善朝
潮汕民諺的文化內涵
——釋 潮汕諺語「茶三酒四踢跎二」
廣東汕頭市社會科學工作者協會 莫善朝

潮汕位於中國廣東省的南海之濱，這里有舉世聞名的工夫茶、國際馳名的潮菜酒筵和有山有海有平原的綺麗風景。反映這個地方風貌的潮汕方言有一句俗話：「茶三、酒四、踢跎二」（「踢跎」是潮汕方言，意謂遊玩）。
用數目字三、四、二來給潮汕的茶藝、酒饌和旅遊作規定，確實是潮汕文化的一大特色。然而這些數字究竟有些什麼特別的含義，則少有人論及。
潮汕文化屬於中華民族傳統文化的一個小分支。其文化心態，尤其是思維模式和價值取向，受中國傳統文化的支配、制約和影響。離開了中國傳統的哲學觀念、文化觀念，我們對潮汕的一些文化現象便找不到准確可信的解釋。本文嘗試從中華民族傳統文化的源頭，用上古殷周時代《周易》象、數、義、理的思維方法，控掘這一民諺的文化內涵。
一、釋茶三
《周易》是二千多年以前中國殷周時代第一本用文字記載的典籍，後來經過孔子的註解（後人考證是多人註解），成為對中國文化學術思想有重大影響的經典——《易經》。《易經》被今人稱為中華文化智慧的源頭活水。
「茶三」一般從表象可以理解為三人飲茶，而對數「三」的用法則一直可以追溯到古老的《易經》著作之中。
二、釋酒四
「酒四」這句諺語表象的理解是指四個朋友一起飲酒。四友之說屢見古籍有載，《尚書大傳?二》：「文王以閎夭、太公望、南宮括、散宜生為四友。」晉?陶諧《群輔錄》：「閎夭、太公望、南宮括、散宜生。右文王四友。」
《南史?謝靈運傳》：「靈運既東，與族弟惠連、東海何長瑜、穎川荀雍、泰山羊璿之以文章賞會，共山澤之游，時人謂之四友。」
《晉書、王衍傳》：「時王敦、謝鯤、庚凱、阮修皆為衍所親善，號為四友。」
作為酒饌這種多人集合的社交活動。在潮汕文化中有一套禮儀。在用桌上便有許多講究：比如不許用圓桌、長桌，而必須用四方桌。究其原因，大概也是來自《易經》。
《易經?系辭》認為：占筮中所用的數字是以天地為依據的，其數為「天一，地二，天三，地四，天五，地六，天七，地八，天九，地 十」。數字在我國古代，並不認為只是機械的、抽象的，而是有生命的，具有神奇的力量，象徵著天地生生不息的活動。數字有奇數與偶數，奇數屬於陽，偶數屬於陰。天是陽，地是陰。奇數三為陽數可代表天，偶數四為陰數可代表地。
古代由於科學不發達，人們憑肉眼觀察，認為天是圓的，地是四方的，因此有天圓地方的說法。酒四的四在古代可代表地，地有方形之說，四方桌便以其四面方正之形代表大地，而作為潮汕酒饌宴客的專用桌面。
四代表大地，在《易經》中是坤卦。象曰：「地勢坤。君子以厚德載物。」意思是說，大地具有寬厚載物的德性，君子的胸懷應象大地一樣廣厚，能夠承載，長養萬物，也養成寬厚兼容的道德品質。
厚德載物就是寬容，寬厚的精神。中華民族以寬厚為美德。所謂寬厚，指人心胸廣闊，器量宏大，寬容厚道。在人際關繫上，講究嚴於律已，寬以待人，設身處地地為他人著想，不計較別人的過失，不求全責備。這種寬容大度的襟懷，正是潮汕人熱情好客的飲和食德的文化淵源。
古籍《禮記?鄉飲酒義》有言：「四面之坐，象四時也。」
四面是指東、南、西、北四個方面的坐位。所象四時，有二解。一指朝、夕、晝、夜四個時辰。《左傳?昭公元年》：「君子有四時，朝以聽眾，晝以訪問，夕以修會，夜以安身。」
二是指四個時令季節，即春、夏、秋、冬。《禮記?孔子閑居》：「天有四時，春秋冬夏。風雨霜露，無非教也。」《逸周書?大武》：「四時：一春違其農，二夏食其谷，三秋取其刈，四冬凍其葆。」筆者同意四時是指四季。
《易經》認為：「是故，法象莫大乎天地；通變莫大乎四時。」說的是能夠取法的現象，沒有比天地更偉大的了。能夠變化通達的，沒有比四季更偉大的了。

三、釋踢跎二
「踢跎二」一般的理解是指二個人一起去遊玩。將二個人一起去遊玩這種社會現象以民諺的形式予以表達，說明潮汕先人認為這種現象有其典型性與特別的內涵。《易經》損卦六三爻爻辭可作這句民諺的注腳。
損卦六三：「三人行，則損一人；一人行；則得其友。象曰；一人行，三則疑也。」
孫振聲先生在《白話易經》中注釋這段話時說：「損卦是由泰卦轉變而來，泰卦的下卦，減少一個陽爻，上卦增加一個陽爻，就成為損卦。亦即，泰卦下卦的三個陽爻，損失了一個。所以說，三人行，減損了一人。同時，泰卦的上卦，有一個陰爻下降，陰陽相遇，所以說，一人行得到朋友。天下萬物，都是由一陰一陽結合而成，因而，一人單獨前往，必定會遇到情投意合的朋友；三人一起前往，就會猜疑，不知道應當與那一人結為同志，其中的一人，就會因另外找到同伴而離去。亦即，平均的原則，是要損有餘，益不足，三人就要減損一人，一人就得增益一人。這一爻，說明損有餘益不足的原則。
福建師范大學黃壽祺和張善文先生合著的《周易譯詮》對這段文字的「譯文」說：「六三，三人同行欲求一陽，必將損彼陽剛一人；一人獨行專一求合，就能得其強健友朋。」

孔子說：《易經》的道理應該是達到至善至美了！《易經》是聖人用來提高自己的德行從而擴大自己的事業的。
顯然，潮汕先人留下了包含易理的「茶三酒四踢跎二」的諺語，也是為了提高潮汕人的道德水平，進而擴大潮汕人的事業。
《易經》說：「富有之謂大業，日新之謂盛德。」我們從潮汕先人留下的這句諺語中應當得到啟發，應當悟出玄機。這句諺語中，已經包含著勉勵後人發揚傳統美德，將舉世聞名的工夫茶藝，潮菜酒饌，悠閑旅遊作為達到富有的大事業去經營發展的信息。換一句話說，汕頭作為經濟支柱吸引世界的有三寶——茶藝、美食、旅遊好！

3、怎麼開一個小吃店？

1、事先考查一下周圍的消費群體及衡量一下消費水平。因為你如果沒有根據消費對象來決定開何種小吃店的話，那就註定店裡的經營存在一定的困難很有可能一大部分會賣不出去。那投資豈不是太冒險了?

2、根據周圍人群的口味進行小吃類型的定位。只有深入了解當地的風情才能更有助於店內的生意。試想一下，如果一個人不吃辣，你偏往他碗里加，他會吃得下嗎?而有的地區卻少了辣椒不行，特別是在湖南，江西，雲南，貴州等地區。

3、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。

4、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。

5、店面裝修要讓人感覺很明亮，開店者環境衛生要做好，食類的營銷一般都對環境要求較高。 店裡裝修可以不用太漂亮，但一定要干凈，這樣客戶會覺得衛生，有胃口。

如何開一家小吃店?開小吃店需要什麼手續 開一家小吃店一般都需要哪些步驟，辦理什麼手續。下面就給大家簡單地介紹一下：

1、到轄區內工商所登記。先拿身份證原件及復印件到當地工商所登記名稱，記住這只是登記一個名稱，還沒到申領工商營業執照的時候。因為在領取工商執照之前，必須先到轄區內的環保部門和衛生監督所申領排污許可證和衛生許可證。

2、排污許可證的申領。先到轄區環保局相關部門申請，部門受理後，一般會有工作人員上門去檢查指導。按照現行規定，一般領取排污許可證的兩個必須條件是：樓上不能有居民住宅;污水要能納入市政污水管道。環保部門上門檢查的工作人員會根據營業面積的大小和環境提出意見。

3、衛生許可證的申領。找到轄區內的衛生監督部門申請受理。由申請人填寫《衛生許可證申請表》一式兩份，並提供准確、真實、合法、有效的資料。如受理部門對申請人填寫的《衛生許可證申請書》內容與所提供的資料經責任監督員核對無誤後進行登記。符合申請資格且資料齊全的予以受理並根據需要進行現場審查。現場審查結束後，符合規定的，承辦監督員開具《收費通知單》受費，在《衛生許可證發放登記表》上登記，經主管領導審批後，由申請人前往衛生局辦理領取《衛生許可證》有關手續。

4、工商營業執照：拿到以上這兩個證後，就可以憑這兩個證及相應的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領取工商營業執照了。

5、按照規定，在開業之前，還需要向消防部門進行消防申批，申領消防安全許可證，這需要在裝修的時候向所在轄區申請。

4、小吃擺攤培訓

小吃培訓有：

1、煌旗小吃培訓

煌旗小吃培訓就是一個致力於教授小吃經驗的學校，這是一個性價比比較高的培訓學校。雖然煌旗小吃培訓學校教授非常多的小吃技術，但是價格還比較便宜，適合啟動資金不多的投資者。

對於加盟者來說，加盟煌旗小吃培訓是一個不錯的選擇，因為煌旗小吃培訓學校不僅包教包會，讓你掌握幾十種小吃的製作方法，並且還會在店鋪選址、宣傳等方面為你提供建議和意見，因此值得來這里嘗試。

2、蜀名廚烹飪技術學校

蜀名廚烹飪系由成都市金牛區人力資源和社會保障局批准成立的一家餐飲職業技能培訓學校。專注於川渝餐飲及其他各地小吃技術的研發和技術教學，是一家以開店運營扶持為一體的綜合性餐飲創業孵化平台。

3、聚香德小吃培訓

聚香德小吃培訓學校加盟詳情2014年6月成立武漢聚香德餐飲管理有限公司，開始打造獨立的「聚香德」餐飲品牌。聚香德小吃培訓學校，在全國首創學校店鋪學習模式，擁有一家800平米的中型酒樓，四家2000平米黃金地段聚香隆美食城，旗下有50家經營不同項目實體店鋪;另外還有外部合作商鋪50餘家。

4、典秦小吃培訓學校

典秦小吃培訓學校擁有6年的實操培訓經驗，已成功培訓學員10萬余名，目前公司總部位於陝西西安市，全國有多個培訓分校，規模不斷在擴大。典秦小吃鄭重承諾：隨到隨學，包教包會，包材料，包食宿，學會為止。

5、食為天小吃培訓

長沙曾食坊食品有限公司是一家集美食研發、小吃培訓、品牌推廣、宣傳策劃、運營管理、餐飲培訓的知名餐飲企業，旗下的「長沙食為天小吃培訓」 餐飲小吃品牌，學員覆蓋全國30多個省、市、自治區，並成功教了近2萬多名學員，得到了學員的認可和各地廣大消費者的喜愛。