四川特產魚

1、樂山特產江團是什麼魚？學名什麼？

江團,學名"長吻鮠",其吻
特別肥厚,俗稱鮰魚，江團，肥沱，肥王魚.四川的"江團魚"主要產於岷江樂山江段和嘉陵
江口一帶.魚肉細嫩,少細刺,為魚中珍品.

文名：Longsnout catfish
體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。

一般生活於江河的底層，覓食時也在水體的中、下層活動；冬季多在幹流深水處多礫石的夾縫中越冬。長吻鮠為肉食性魚類，主要食物為小型魚類和水生昆蟲。達到性成熟的最小年齡為3齡，一般為4-5齡。成魚每年3-4月開始成熟，便上溯至礫石底的河水急流處產卵。產卵期為4-6月，8月左右下退。懷卵量1-10萬粒以上不等。長江的產卵場較集中於中游的荊江河曲以及上游的沱江等江段。

長吻鮠分布於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。

長吻鮠的生長速度較快，為同類魚中體型最大的一種，最大個體可達15公斤，常見者多為2-4公斤。在長江流域的漁獲物中所佔比重較大，而中下游顯著多於上游地區。鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7％，脂肪為4.7％，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，干制後為名貴的魚肚。湖北省石首市所產的「筆架魚肚」素享盛名。它膠層厚，味純正，色半透明，製作工藝獨特，干製品的外形和鑲嵌在鰾內的一個美麗的自然圖案，對著光源照看，與屹立在石首市城裡的筆架山酷似，由此得名「筆架魚肚」，並有「此物唯獨石首有，走遍天下無二家」之說，實屬食中之珍。早在明初就作為珍品獻給明太祖朱元璋，從此一直被列為貢品。著名唐代詩人杜甫、宋代詩人蘇軾和現代詩人碧野都為之作詩著文大加贊譽。但是，長江中長吻鮠資源近年日趨下降，產量銳減。為了保護和開發這一名貴魚類，中國科學院水生生物研究院與石首市特種水產品研究所協作攻關，已於1987年在人工繁殖與養殖技術方面取得了突破性的進展。鮠魚的背鰭刺和胸鰭刺有毒腺，為淡水刺毒魚中毒性較強者，被刺後立即發生劇痛、灼熱，傷口被穿刺撕裂、出血、局部腫脹，個別會引起發燒，患處疼痛帶癢，半小時至1小時後方止。被刺事故多發生於捕捉時，須小心在意。
圖片連接:http://www.gzfisher.com/bbs/UploadFile/2006-6/2006611383770346.jpg

2、四川鹽源江魚是什麼樣的魚

鹽源魚又稱（劍魚、金河魚、雅江魚）是四川省的著名特產，為細鱗魚，底魚綱鯉形目鯉科裂腹亞科，本地常見的有齊回裂腹魚等四種，又以細鱗裂腹魚為最多，與名聞遐邇的雅安雅魚同屬一類而又微有差別。

鹽源高原魚生活在金河（雅礱江）水中下層，以岩生藻類為食。住喜冷水，難於人工飼養。本地區江河縱橫，岸陡壁峭，水流湍急，水溫偏冷，又以金河（雅礱江）為甚，是此魚棲息繁衍的理想之地。鹽源境內金河（雅礱江）的江水逐漸清澈，藻類生長茂盛，故此時的江魚最肥據餐廳名廚介紹，江魚頭小身大，肉質細嫩，富含磷、鈣、鐵等微量元素，營養豐富。江魚烹調，剖肚掏腮洗凈後，和料酒油酥去腥味，即可烹制出洋洋十七八個花樣。本地吃法又以泡菜魚為最鮮：將魚與青葉泡菜煮於清水中，取平紅辣椒數朵埋於灶孔滾滾的灶灰里，焐脆後手捏至碎，置小碟內，加鹽，加味精，待色煮熟後，燒土鍋中原湯，魚塊沾著吃，魚楊大口喝，原汁原味，甘醇爽口，獨具山野之風味。

3、大渡河魚和雅魚有啥區別

形狀不同。
大渡河魚是大渡河特產的魚類，魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，色青灰，略帶金黃，清燉大渡河魚非常鮮美，但食材非常難得。雅魚，鯉科裂腹魚屬動物。它體形似鯉，鱗細如鱒，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，以天然石漿為主食。它產自四川省雅安市雨城區。
大渡河魚做出來好吃的關鍵在於魚片的淘洗和腌漬這兩步。淘洗時要撒鹽反復揉搓沖洗，將魚肉的黏液基本去除。腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鍾後再抓澱粉。魚下鍋時，火要大，魚片下去後迅速用筷子撥弄散，變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟，熱油一澆就九成，剩下一成燜也悶熟了。雅魚是生長在雅安的名貴冷水魚，體形似鯉，鱗細如鱒，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，久吃不膩，為歷代貢品。雅魚的最大特點是其頭部天堂藏有一把寶劍，相傳這把寶劍是當年女媧補天時，不慎將寶劍掉入水中幻化而成的，因此這把寶劍也成為辨別雅魚真偽的最大標志。雅魚以天然石漿為主食，石漿中含有人體必需的各種微量元素。

4、雅魚的做法?

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。
雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。
選雅魚一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

菜譜名稱 川明參燒雅魚

所屬菜系 其它菜系

所屬類型 健康菜譜

基本特點 清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血

基本材料 川明參30克，雅魚（或草魚）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克

製作方法：

1、將川明參浸泡1夜，切成3厘米長的段；雅魚宰殺後，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段。

2、將雅魚放入六成熱的油鍋內，炸3分鍾，瀝干油分，備用。

3、將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。

用法：佐餐食用。

功效：清肺、化痰、平肝、和胃、補氣、補血。適用於痰火咳嗽。喘逆、頭暈、嘔吐、目赤、白帶、疔毒瘡瘍、氣血兩虧等症。

按註：川明參又稱南沙參主要功效養陰清肺，化痰益氣。用於肺熱燥咳、陰虛勞嗽、乾咳痰粘、氣陰不足、煩熱口乾。

5、雅魚幾月份好釣

九月份的雅魚好釣。

雅魚是齊口裂腹魚和重口裂腹魚的俗稱，屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裂腹魚屬，雅魚生殖季節一般在8-9月，雅魚喜棲在水質清新，有水流，水量充足，具有沙礫地質的冷水溪流中。最適生長水溫為18--22℃。低於8℃或高於24℃，食慾減退，生長減緩。

雅魚的做法

干燒雅魚是用四川雅安特產雅魚和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

雅魚屬雅安名特產之一，是中亞高原山區特有的品種，又稱「丙穴魚」。產於青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太後贊美為「龍鳳之肉」。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味。