綦江名小吃

1、一碗米粉，濃縮了綦江人溫暖的鄉情

米粉是綦江獨特的 美食 。

綦江米粉，顧名思義就是綦江的米粉。綦江米粉色白質柔，綿嫩細滑，除了米皮為條狀外，不同的街鎮就有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。

綦江米粉，是綦江人舌尖上的美味兒，寄託了遠方遊子對故鄉濃濃的思念之情。

綦江米粉色白質柔，綿嫩細滑

綦江米粉中，扶歡米粉是老字型大小。

據《綦江街鎮 歷史 文化叢書之人文扶歡》一書介紹，扶歡米粉起源於清道光年間（公元1841年前後）。當時，扶歡富商劉慶峰，擁有田園千畝，傭人數十，生活富足，在雲貴兩地開設有商鋪，生意興隆。一次劉慶峰迴扶歡，和家人談起在雲南吃米皮的事，家人羨慕之餘，自己也動手做米粑皮。他們將大米浸泡，用石磨細磨成漿，然後用粑墊鋪上棉布，舀上米漿蒸之，蒸熟後用刀切成大小不等的方塊，用沸水燙好，放上佐料食之，細膩柔滑，鮮嫩可口。劉慶峰把米皮作為上乘佳餚宴請客人。

清道光三十年（公元1850年），製作米粑皮的技藝有了改進，方塊變成了條狀。扶歡米粉成了扶歡的 美食 招牌，米粉餐館天天都是食客滿棚。民國時期，扶歡米粉餐館如雨後春筍，街上新增加了五六家米粉餐館。

扶歡鎮一米粉加工坊正在涼曬米皮

改革開放後，扶歡鎮會蒸制米粉的人越來越多，紛紛開起了米粉館，猛冊出現了「巷子米粉」「古家米粉」「猶氏米粉」等餐館。為了贏得消費者，米粉餐館便在佐料上下功夫，為此，米粉又有了不同的味道。

再後來，扶歡米粉餐館開到了萬盛、南坪、桐梓、遵義等地。綦江各街鎮的扶歡米粉就多得數不過來了。

「走，到鐵石埡吃米粉！」到鐵石埡吃米粉這是趕水人，包括大多數綦江人掛在嘴邊的話。今年46歲的張先生，家住打通鎮，工作在綦江城區，每次回打通路過鐵石埡時，他都要停下來吃一碗米粉。張先生說，鐵石埡米粉是他無法忘記的美味兒，更是他人生中不可磨滅的記憶。

早年在趕水鎮中心小學做教師的孫女士對鐵石埡米粉記憶深刻。趕水鎮中心小學距鐵石埡約3公里路，當年她和同事們常常步行或坐三輪車到鐵石埡吃米粉。對孫女士來說，鐵石埡米粉就是她的青春記憶和人生烙印。

趕水枝清宏鎮鐵石埡有幾家米粉餐館，而且趕水鎮鐵石埡米粉已成為一個響響當當的 美食 代名詞，更是綦江人喜愛的民間 美食 之一。綦江城區，包括重慶主城、貴州省桐梓、習水、遵義等地都能看到趕水鎮鐵石埡米粉的招牌。

趕水余家米粉品牌創立於30多年前。店主餘光書回憶，1986年5月，她在趕水鎮鐵石埡創辦了趕水余家米粉館，米皮是她家自己生產的。當時，她對綦江的米粉餐館做過全面考察，發現米皮的製作工藝大同小異，質量上都能過關。要想辦出米粉館的特色就只能在潲子上下功夫。因此她多方考察實驗，研製出自己獨有的潲子配方。

清湯米粉

1991年春節，在趕水工商所推薦下，餘光書帶上工具正禪和做好的米粉、佐料、潲子趕到縣城，代表趕水飲食行業，參加了首屆綦江個體名特小吃展銷會。余家米粉的鮮美味道和獨特廚藝，在展會上吸引了眾多市民品嘗。

趕水余家米粉最終獲得「綦江縣名優小吃」的稱號。由此，「趕水余家米粉」聲名鵲起，深受消費者青睞。

30多年來，「趕水余家米粉」從未離開過趕水鐵石埡這個地方。余家米粉已融入到了「趕水鎮鐵石埡米粉」這個大品牌中。

「我差不多每周都要吃一回扶歡米粉，雖然生活在遵義，但一見到扶歡米粉的招牌，我就會情不自禁地走進去。」在貴州省遵義市開商店的劉銘說，她是吃著扶歡米粉長大的，年少時在外地讀書，每次回家的第一頓飯就是米粉，如今在遵義工作了，還是忘不了米粉的味道。

據劉銘介紹，在遵義就有幾家米粉店，扶歡人開的叫扶歡米粉，趕水人開的叫鐵石埡米粉。她常去的扶歡米粉館，也許是因為店主是老鄉的緣故，坐在店裡就有一種親切感。「我發現，凡是綦江人多的地方都有扶歡米粉和鐵石埡米粉餐館，有時候還真要感謝這些開米粉館的綦江人，因為他把家鄉味兒搬到了我身邊。」

「我最愛吃的是酸菜米粉，米粉軟綿、細膩，酸菜增加口感……」王永民說，酸菜米粉算是綦江米粉中比較獨特的一種口味兒。去年春節回綦江，他在沙溪路一家「鐵石埡米粉」餐館吃到過這種味道，現在想起來都流口水。不論是鐵石埡米粉還是扶歡米粉，大都以豬肉潲子、麻辣佐料為主，這種酸菜米粉應該是又一種創新。「今年五一節媽來成都看我，還專門帶了兩斤米粉過來煮給我吃，但是總覺得我媽煮的米粉差了什麼味道。」

紅燒肉潲子米粉

王永明目前在成都一家企業上班。他說今年春節回綦江，一定要去沙溪路吃一碗酸菜米粉。也許真的是要回到了綦江，坐在綦江的米粉館里才能品嘗出它獨特的味道。

「每一種地方 美食 都帶有濃濃的地域特色，而這些 美食 又最能勾起人們心靈深處的記憶。」王永明說，其實，這就是每個人心靈深處的家鄉情結，家鄉是一個概念， 美食 就是這個概念中最溫暖的符號。

米粉是綦江最愛的 美食 ，米粉餐館遍布綦江各地。不管是扶歡米粉、趕水鐵石埡米粉，還是安穩米粉、打通米粉，它們都共同擁有一個名字：綦江米粉。一碗米粉，濃縮了綦江人最溫暖的鄉情。

2、重慶特色小吃有哪些

提到重慶美食還在念叨火鍋小面串串江湖菜酸辣粉?重慶美食文化博大精深當然不止這些!本文就給大家羅列了些好吃，但流傳度卻並不那麼廣泛的重慶特色小吃，你吃過幾樣呢?快來看看吧!

梁平袁驛豆乾

梁平袁驛鎮，也叫袁驛場，古老的驛站，有最出名的袁驛豆乾，用竹條穿，就這樣擰著吃。製作工藝也是頗具特色，主要是豆乾薄透明，硬難扯，筋斗有嚼頭，源於選好的黃豆，其中千斤頂壓豆乾是最大亮點。

土沱麻餅

土沱麻餅是重慶市北碚區的傳統名點，出產地位於水土鎮，已有80多年歷史。底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，松酥滋潤，味美甜香，風味獨特。

涪陵油醪糟

油醪糟的吃法多種多樣。可以加黑芝麻、枸杞、紅棗，可以煮小湯圓、煮荷包蛋、泡米花糖，還可以蒸起吃。第一次吃的話豬油盡量少加，不然要被膩倒

黔江地牯牛

俗名地牯牛，大名晶珠櫻搜搏，地牯牛是草本植物的根莖，本草綱目里也有記載，富含人體所需多種諸如硒之類的礦物質和微量元素。口感脆，易咀嚼，是休閑，辦公，餐桌上的好食品。

羊角豆乾

是武隆最著名特產，有十幾個系列幾十個品種，大致分麻辣系列、泡椒系列、山椒系列、五香系列、海鮮系列、牛汁系列、金鉤系列、燒烤系列等，口感細嫩、軟綿、富有彈性、香辣醇正、麻味深長具有開胃等功效，產品老少皆宜，食用方便，是居家旅遊必備之品。

長壽血豆腐

血豆腐。皮為深褐色，猶如血色;瓤為雪白色;豆腐與肉粒合二為一，渾然天成;味道咸鮮，麻辣爽口，臘香濃郁;含有豐富的蛋白質及多種微量元素。

長壽薄脆

長壽薄脆薄如紙，色澤鮮美，純甜芳香，酥而化渣，脆而不碎，益氣和血，為長壽獨有的特產，在清朝咸豐年間風行長壽及長江一帶。

銅梁葛根粉

葛粉用開水調來食用是非常清熱解暑的，尤其是在夏天，如果在冰箱裡面凍一下，那吃起來巴適慘了!

趕水蘿卜干

趕水蘿卜是用重慶綦江趕水地區特有的『草兜蘿卜』腌制而成的。其中草蔸蘿卜以其個大、頭圓、皮薄、柔嫩等特點，經過當地特有的加工方法做出來的趕水蘿卜在香、嫩、脆也有別於其他普通蘿卜。

忠縣香山蜜餅

香山蜜餅色澤黃亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，內里酥軟甜美。相傳，香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。是他幫一家小店做了一款香甜的蜜餅，做活了生意。忠州人民為了紀念白居易，便特用詩人晚年「香山居士」之雅號，將此餅命名為「香山蜜餅」。

潼南黃桃罐頭

潼南黃桃，屬於桃類的一種，因肉為黃色而得名。黃桃的營養十分豐富，含有維生素C和大量人體所需的纖維素，黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨特，黃桃罐頭保持了鮮桃的風味和營養，質韌肉細，味道芳香，不易渾湯，是大家購買土特產時的首選食品。

奉節鼓子雞

又名旱蒸雞。用奉節特製的土陶蒸餾鼓子，採用土雞、臘肉為主要原料，加入咸大頭菜，還可投入黨參、黃耆、三七等中葯，文火旱蒸以蒸氣冷卻所結汽水為湯汁製作而成，既是佐食下酒的美味，又是滋陰健體的佳餚。

巫山脊祥翡翠涼粉

翡翠涼粉也稱臭葉子涼粉，因顏色翠綠、清爽宜人、粉皮滑爽而得名。製作時用沸水淋在盛於器皿中的臭黃荊葉子上，後攪拌成墨綠色汁液，再用筲箕和紗布過濾，最後用純草木灰做的鹵水點鹵，輕輕攪拌均勻涼透即可。鮮香酸辣的翡翠涼粉流傳至今已成為消暑清熱的特色小吃。

酉陽綠豆粉

早年前綠豆粉是酉陽才有的東西，最近幾年來，由於口味獨特，已經發展到周邊省市。綠豆粉做工考究，口味清香，色香味俱全，吃了不上火。

彭水蕎面豆花

蕎面豆花是彭水最具大眾氣息、歷史最為悠久的特色美食，純天然的蕎麥粉現場手工擀制而成面條，下鍋煮熟後配以預先製作好的.豆花，食客可根據自己的口味來調製作料，當然也可以食其白味，吃起來有一種濃郁的清香，多食不膩、非常下飯，是一種非常健康的食品。

合川青草壩蘿卜卷

青草壩蘿卜產於合川區龍市鎮青草壩村，該村坐落渠江邊，大面積都是河灘地，陽光充足，土質無污染，所產蘿卜皮薄色艷，質地脆嫩，肉白汁濃味甜，既可當水果，也可做蔬菜，更能做成風味獨特的蘿卜卷。青草壩蘿卜卷(鹹菜類)還被評為重漏橘慶市非物質文化遺產。

永川松溉鹽白菜

永川松溉鹽白菜的原料是山東大白菜(黃秧白)，以每年立春前10天左右採摘為最佳，葉質最鮮嫩。經洗凈、破兜、浸泡、除殘、壓榨後，拌上食鹽和中葯配料，加進少許花椒，然後一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉，送入發酵倉內發酵。密封1年後，鹽白菜方才取出，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐。

墊江醬瓜

以當地優質花瓜和自製麥醬為原料，事先選取花瓜刺孔，放石灰鹽水中腌製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸，每日倒缸並捋瓜，使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化，經日曬夜露，常溫發酵，促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵，並吸進醬汁，交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後，瓜醬同熟，即為成品。

豐都麻辣雞塊

麻辣雞塊是豐都鬼城的特色小吃，幾乎每個飯館都有賣的，吃起來肉質細嫩，肥而不膩，麻辣爽口。

雲陽王大漢桃片糕

大家都知道合川桃片，而不知雲陽桃片糕也十分好吃。糯米經選篩、淘、炒、夜露、磨粉合糖搓拌、香木甄蒸、切片而成。吃起來香糯回甜，滿口留香，絲毫不輸合川桃片。

3、綦江有什麼特產

1、黑山方竹筍。竹筍乃純天然保健食品，而方竹筍則為筍中之王，世界一絕，中國獨有。黑山方竹主要生長在萬盛黑山景區，形呈四方，有稜有角，其筍不發於春而茂於肢斗飢秋，是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。
2、重慶酸辣粉。酸辣粉很早以前流銷兆傳於四川民間，它取材當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的一歷返種特色小吃。
3、萬盛獼猴桃。萬盛區獼猴桃自1988年在景星鄉開始種植以來，不斷得到發展壯大，特別是上世紀九十年代未期，隨著農村產業結構調整力度不斷加大，推動了我區獼猴桃的快速發展。

4、重慶有什麼特色小吃

一：重慶小面

重慶小面是重慶四大特色之一，也是重慶人的主食之一，很多重慶人的一天都是從一碗重慶小面開始的。重慶人對小面的熱愛一點不亞於火鍋，他們可以幾天不吃火鍋，但是不能一天不吃小面，重慶人對重慶小面的喜愛與其說是上癮，還不如說是一種依賴。每一位來到重慶的外地遊客，吃的第一餐大多都會是一碗重慶小面，相信如果是你來了應該也會忍不住吃上一碗的。

二：酸辣粉

酸辣粉歷來就是重慶人平時最愛吃的傳統小吃之一。重慶的酸辣粉都是用紅薯粉和豌豆澱粉作為原料，採用最傳統的手工漏製法製作而成，吃的時候配上調料，吃起來粉絲筋道，味道麻辣酸爽，吃過的人都贊不絕口，有「天下第一粉」的美譽。

三：陳麻花

重慶陳昌銀麻花，大家都簡稱陳麻花，這是重慶特色小吃的典範代表，有「中國名小吃」和「重慶名點」的稱號。陳麻花有多種口味，甜的、麻辣的、五香的、椒鹽的等等，每種口味都各有特色，吃起來酥脆化渣，深受喜愛。

四：山城小湯圓

山城小湯圓就是重慶小湯圓的意思，因為重慶的別稱就叫山城。山城小湯圓是用優質糯米，先用清水浸泡一個星期，等糯米泡膨脹後用石磨手工磨漿，然後用豬油、黑芝麻等輔料入餡製作而成，具有皮薄餡大、香甜滑糯等特色，吃起來也不膩口。

五：涪陵油醪糟

油醪糟是重慶市涪陵的特產，是重慶人早年接待客人時喝的飲品，就跟我們很多地方家裡來客人要倒杯茶一樣，在涪陵家裡來客人，主人一般都會煮一碗油醪糟來款待。油醪糟的製作工序很復雜，口味也有甜咸兩種，不過大多數人還是喜歡吃鹹的。

5、重慶有哪些名小吃

1
涪陵巴王牌油醪糟

5
余記紅蜻蜓香辣魚頭

6
味兆鮮羊角風味豆

6、綦江那家美蛙好吃

半島·美蛙印象。
根據大眾點褲喚評的評價，半島·美蛙印象好吃，獨特的口味，新鮮Q彈，而且鍋底配菜豐富。
美蛙是現在時下年橘純褲輕人都喜歡吃的特色美食，這個味型是川菜的類型，麻辣過癮，就是魚頭跟圓簡美蛙，美蛙入口肉細嫩、爽口、滑潤、湯底鮮香，辣而不燥、香而不膩。

7、趕水米粉臊子的做法

1991年春節，在趕水工商所王所長的推薦鼓勵下，餘光書帶上工具和做好的米粉、潲子趕到綦江，代表趕水飲食行業參加在縣城舉辦的「綦江個體名特小吃展銷會」。趕水鐵石埡米粉的鮮美味道和餘光書的獨道手藝，在展會上吸引了上百群眾前來品嘗。等到米粉快要賣完的時候，縣里的領導也來到攤前。領導們仔細品嘗了餘光書煮出的米粉，個個連聲說好。名特小吃評選結果，余家米粉店的米粉獲得「綦江縣名優小吃」的稱號。縣委、縣府把一塊金閃閃的渣鏈仔獎牌交到餘光書的手中。從此，鐵石埡米粉在綦江城頭一炮打響，余家米粉倍受食客稱贊。

二、 米粉的製作工藝

據創始人餘光書介紹，米粉是純大米、純手工製作，做出的米粉味道特別鮮美，入嘴軟硬合口。其製作工序不少於如汪三道程序。

1、選米：製作米粉的米全部是選自種植於海拔400-600米的貴槽米，也就是說這種米產自高山地區。據說，該稻種相對於其他的稻種要堅硬得多。做米粉選用的這種米，才能使得做出來的米粉耐煮，柔韌度較好，不會出現斷裂。

2、選菜：作為米粉的配菜，一般只選用「空心菜」（藤菜）和「萵筍」兩種葉子菜。冬春季節配萵筍，夏秋季節配空心菜。據介紹，這兩種蔬菜較之小白菜等其他葉子菜，更為入味、入色。

3、選肉：選作潲子的肉一律是腿子肉、夾子肉及三線肉。既不能選用太肥的肉，也不能選用太瘦的肉。

（二）加工

1、製作綳子：綳子是趕米漿的工具。據介紹，綳子選用楠竹製成。將楠竹切成條狀，編成直徑2.5尺的竹圈，再用純棉布崩在做好的竹圈上，四周用布條串連並拉緊捆綁好。這樣，綳子就做好了。一般來說，一年需用上兩個綳子（半年換一個）。

2、泡米：用清水將米洗凈後，加入溫水提前浸泡，浸泡時間大約在12個小時左右。浸泡時間太長或太短都不能保證米達到合適的柔軟度。

3、熬制潲子：將選好的肉緊水（煮成40%成熟）後切成片，打成顆粒，放入鍋中加入辣子、老薑、糖等輔料爆炒。待香味散發出來後，加入大骨湯煮沸即可。潲子需要提前一天熬制。

4、打米漿：用石磨將浸喚好泡的米打成米漿。

5、鋪米漿：漿磨製好的米漿懸空灑在綳子上，讓其自然沿著綳子四周均勻鋪滿整個綳子。

6、熱蒸切片：將鋪灑好的米漿綳子放在鍋里蒸熟，待冷卻後將整塊的米片撕下，切成條狀。經過晾曬後，米粉就製作好了。

（三）下鍋

將米粉放鍋里浸過沸水挑起來，配上鮮美的潲子，一碗可口的米粉就做好了。米粉也可以不用浸沸水，直接拌上輔料食用，也就是我們通常所說的「涼粉」。