福建小吃撈

1、福州的特色美食有哪些？

1、撈化

撈化是福建福州著名的小吃，享譽中外。撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。

2、芋泥

芋泥是福建省閩菜中的傳統甜食之一。芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。

3、爆炒雙脆

爆炒雙脆是一道傳統的地方名菜，屬於閩菜系。以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳餚，也是一道可口的家常菜。

4、鍋邊

鼎邊糊又稱鍋邊糊，鼎邊垂，福建特色著名佳點，風味小吃，分為福州鍋邊糊和漳州鍋邊糊，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包、豬血等配食。

5、魚丸

魚丸又是我國沿海地區常見的特色小吃，亦名「水丸」，古時稱「氽魚丸」。通常用魚泥加入適當澱粉製成。

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麻辣燙差遠了，要區別很簡單，麻辣燙的做法猛納仿是一小份一小份的配菜一起放在鍋里由生煮至熟，而且大鍋內的湯渾濁，並五味雜陳，說實話，沒有什麼味道，所以必須用麻辣的花椒辣椒來刺激味蕾藉以提味。而撈化有狹義和廣義的撈枝纖化，狹義的就是主食是興化粉，即撈化名字的來處，清湯撈興化粉的意思。現在主食不僅僅有興化粉，還有面、粉乾等等。做法是主食先煮熟撈出放一邊晾半干備用，然後配菜也是要用適當的炒煮煎鹵等保全食美味或者提煉食才味道的手法先做熟，像豬肝，鴨胗等容易熟的就保鮮在冰箱內，都一起讓客人茄鄭挑選，挑選出來，後生的過清湯熟後馬上撈出，主食也是過清湯熱一下撈出，和配菜一起放在碗內，然後倒上豬骨湯，在加點調味如蝦油味素等等，即可上座吃了。 撈化的功夫和內涵遠比麻辣燙復雜。

3、福建小吃排行榜前十名有哪些

福建小吃排行榜前十名有：佛跳牆、荔枝肉、鍋邊糊、福州撈化、福州魚丸、福州肉燕、雞茸魚唇、海蠣餅、芋泥、拗九粥。

1、佛跳牆

佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，軟嫩柔岩敬潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

2、荔枝肉

荔枝肉是福建省福州市的一道特色傳統名菜，荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的馬蹄和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。是福州地區比較常見的一道菜餚。

3、鍋邊糊

鍋邊糊，又稱鼎邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地早點佳品。糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。

4、福州撈化

撈化是福建省福州市的一道著名小吃，「撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，睜乎很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。佛家雲：一滴水見大千世界，其理由家鄉撈化證之。

5、福州魚丸悉棗悉

福州魚丸是福建省福州市的一道傳統地方名菜，口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。

6、福州肉燕

肉燕又稱太平燕，是福建省福州市的一道傳統小吃，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。燕皮薄如白紙，其色似玉，口感軟嫩，韌而有勁。

7、雞茸魚唇

雞茸魚唇是福建福州市特色傳統名菜，此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。

8、海蠣餅

海蠣餅，俗稱蠣餅，是一種福建風味美食，口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨當零食吃。也可配食鼎邊糊、稀飯等。

9、芋泥

芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之一。此菜細膩軟潤，香甜可口，看似冷盤實卻燙嘴，別具風味。

10、拗九粥

拗九粥是福建福州特有的名點之一，是在拗九節時煮的甜粥。製作材料以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、白果等，與白米摻糯米加紅糖同煮至熟或稀爛成粥即可食用。

以上內容參考：網路—福建省

4、福州哪裡有正宗的撈化

福州正宗的撈凳肢者化在福州台江榕城古街、南後街等地。

撈化是福建福州著名的漢族小吃，享譽中外。福州本地的小吃很多，細數不下數十種。撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細棗薯的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。

撈化製作工序：

1、取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；

2、用高湯淋上，加上高飢舉湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

5、福建必吃的十大小吃

福建必吃的十大小吃有：肉燕、沙縣扁肉、福鼎肉片、龍岩芋子包、廈門沙茶麵、莆田鹵面、崇武魚卷、和平游漿豆腐、平潭咸時、漳州面煎粿等。

1、肉燕

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。

2、福鼎肉片

福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的特色小吃，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

3、龍岩芋子包

龍岩芋子包是用芋子加適量木薯粉做包子皮包成的一種包子，是福建龍岩的一種傳統特色小吃之一，它有著很悠久的歷史，「無山不客客住山」、「番薯芋子半年糧」，是福建客家傳統小吃。

4、廈門沙茶麵

廈門沙茶麵是廈門的著名傳統小吃，屬於閩菜小吃。沙茶麵的美妙在於湯頭，以沙茶醬熬成的沙茶湯濃稠香郁，面則選用閩南的油麵，將油麵與青菜於開水中燙熟撈入碗中，趁熱澆入沙茶湯。最後可由自己喜好添加佐料，豆製品、大腸、米血、腰花等等，再淋上一小勺辣油，吃起來口味香辣撲鼻，痛快淋漓。

5、莆田鹵面

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食小吃，也是莆田家喻戶曉的代表小吃，每逢結婚、聚會、過壽、接待客人等等酒席，鹵面都是必不可少的一道主食。

6、崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統的特色名吃，不僅是閩南泉州沿海的傳統名菜，正棚也是泉州十大名小吃之一。崇武魚卷以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時色澤金黃，香鮮可口，富有彈性譽春，既不見魚肉也不含腥味。

7、沙縣扁肉

沙縣扁肉是由餛飩演變而來的，是福建沙縣傳統的地方名點，是福建聞名全國的特色小吃。沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。

8、和平游漿豆腐

游漿豆腐是福建邵武傳統小吃，與碎銅茶和擺果台被稱為福建邵武和平的三絕，是邵武美食一絕。

9、平潭咸時

咸時也稱為咸米時，美名「時來運轉」，是平潭傳統風味小吃之一，對於嵐島兒女來說，這是一種鄉味濃郁，老少兼愛的食物，一年當中最少有五個節氣要吃這種小吃，可謂民間舉虛則王牌美食，也是福州著名的小吃。

10、漳州面煎粿

漳州面煎粿，又叫滿煎粿，是漳州一道色香味俱全的美食小吃，是一種極具閩南特色的名小吃，也是福建著名的特色風味小吃，因為在煎制過程中麵糊會「脹滿」整個平底煎鍋而得此名。

6、福建撈化叫什麼？

撈化其實應該叫撈米粉
因為米粉的原產地為興化(今福建莆田),故俗稱撈興化,後簡稱撈化。

7、福建有哪些特色美食小吃

福建到底有多少美食呢?福建的特色美食可以說是特別的多，那麼排名前十的福建美食小吃是哪些呢?來福建旅遊的小夥伴們一定要嘗嘗這里的美食，接下來就讓小編給大家介紹下這里的美食小吃吧。

龍岩芋子包

「無山不客客住山」、「番薯芋子半年糧」，客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。將芋子煮熟後剝皮去毛，碾成芋泥後摻進適量的地瓜粉，用擀麵仗擀成麵皮，包進自己喜愛的餡料，就做成了，皮嫩潤滑，餡香味美的食品。它是長汀、連城的名牌風味小吃。

土筍凍

是發源於福建沿海地區的一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃，是一種由特有產品加工而成的凍品。相傳是民族英雄鄭成功發明的。

它含有膠質，主原料是一種蠕蟲，屬於星蟲動物門，學名可口革囊星蟲，身長二到三寸。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，配上好州祥醬油、永春陳醋、蒜蓉。肉清，味美甘鮮。

扁肉燕

扁肉燕別名肉燕、扁食，是一道以肉燕皮2兩、豬肉餡4兩、蔥花少許、白糖、麻油為主材的福建主食名，因形狀似燕而得名，常見於福建和台灣。

是福州傳統的漢族小吃之一，據說這道菜有一個典故，有平安吉祥的寓意，所以在本地節日和婚宴上是必不可少的一道菜餚。家家戶戶都會做，只是在餡料上略有差異，全憑個人的喜好，做起來很簡單，蒸、煮都適宜。製作燕皮是一道非常繁鎖的過程，並且是全手工做的。

燒肉粽

是福建泉州特有的漢族傳統名吃，節日食俗。燒肉粽在泉州等福建地區均有製作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米
等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又干又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱吃，吃的時候配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

福州魚丸

是富有福州地方特色的漢族小吃之一。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。產品含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。適合做湯，熱炒。

福鼎肉片

福鼎肉片是一道由精肉、澱粉等原料製成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來到福鼎做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。

崇武魚卷

崇武魚卷是福建閩南傳統的小吃，其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。崇武人出外探親訪友，喜歡帶上他們的特產魚卷，表達心意。

和平游或跡返漿豆腐

和平游漿豆腐是福建省南平市邵武市和平鎮的特產。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口，是遊客到和平古鎮必先品嘗的特色佳餚。2007年，「邵武和平游漿豆腐製作工藝」被列入南平市第一批市級非物質文化遺產代表作名錄。

莆田鹵面

莆田鹵面是福建莆田的一道傳統美食，是酒宴必不可少的一衫飢道主菜，使得莆田也有了「鹵面之城」的美譽。莆田鹵面又以江口鹵面最為出名，一般用於重要來賓接待，被稱為地道的莆田鹵面。

撈化

是福建福州著名的漢族小吃，享譽中外。撈化」其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的「興化米粉」，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱「撈興化」，後順口簡稱「撈化」。

8、福建人知道撈佬嗎

知道，福建人知道撈佬。
「撈氏桐手佬」（粵：laau1 lou2）殲嫌，粵語詞彙，同撈松（粵：laau1 sung1），為廣東人所稱，是指不講粵語的外地人。
廣輪逗東人把講北方話的男性稱為撈仔、撈頭，把講北方話的女性稱為撈妹、撈婆，把在廣東出生的外省人稱為撈二代，把因為推普原因而不會講粵語的本地人稱為本地撈。「撈佬」一詞後來傳到香港、澳門，香港人和澳門人把「撈佬」稱為「now佬」。

9、福建有名小吃有哪些

福州有名小吃特色小吃有：魚丸，肉燕，線面，鍋邊糊，春卷，花生湯，芋粿，撈化，年糕，蠣餅，光餅，千頁糕，菜頭餅，扁肉等。
每個地區都有其獨特的小吃，每一種地方小吃都是一種地方文化，溫暖著城市裡每個人的胃和心靈。

福建有名小吃有哪些

魚丸，嫩滑筋道。跟別的地方魚丸做培並法有些不同，它的外面是魚肉和澱粉，鋅是豬肉，有點像杭州的小籠包。福州魚丸一般是用鰻魚肉或者鯊魚肉剁成蓉，再加澱粉攪拌均勻，再包以豬瘦肉餡製成丸子，口感筋道Q彈，煮熟後會松脹變大，潔白玲瓏，嫩滑清脆，味道鮮美，有海鮮味，也有肉味。

肉燕，口感軟嫩。「無燕不成宴，無燕不成年」，又稱太平燕，皮薄如紙，色如玉，口感軟嫩，福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，喜歡吃「太平燕」，主要取其「太平」、「平安」之意，圖個吉利。人們喜歡在各種宴席上，以及逢年過節的時候吃，寓意平安的意思。

線面，香爽可口。
福州線面潔白綿長，像棉線一樣細長均勻，質地柔潤，落湯不糊，香爽可口。燉一些排骨湯、老鴨湯或者雞湯等等，再將用開水撈過的線面放入高湯中，不需要加其他作料，風味獨特，營養而美味。線面拉好後最長的有7米，是面條中最長的，而在福州長面和長命的發音是一樣的，所以當地人都喜歡叫線面為長命。

鍋邊糊，光滑爽口。用福建的方言發音，鍋邊糊也叫「鼎邊糊」。，在街頭小巷或是飯店裡都能見到的一款小吃。製作鼎邊糊要先用蜆子煮湯，然後把米漿慢慢澆在鍋邊，等幹了之後用鏟子鏟到湯里，最後再加上芹菜、小腸等多種食材一起煮著宴中謹吃，湯清不糊，光滑爽口。一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地的早點佳品。

春卷，酥香美味。俗稱春餅，薄如蟬翼的春卷皮，然後再捲入炒熟的韭菜、筍碎、肉絲、豆腐乾、豆芽等餡料，再油炸而成，酥香美味，早餐搭配一碗鍋邊糊，就成了福州人的早餐標配之一了。

花生湯，甘甜爽口。福州花生湯中的花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。看似是很容易的小甜品，但熬制的火候和時間的把握上可真的是個技術活的，一般湯有熱湯和冰湯兩種，夏天喝冰鎮的，清甜爽口，冬天喝溫熱的，暖心暖胃。

芋粿，外酥里嫩。
芋粿也叫芋頭粿或三角糕，是以早米、白芋為主料，將早米浸泡後磨成米漿，白芋刨成細絲，調和攪勻加花生、芝麻、鹽巴等配料上蒸籠蒸熟，然後再切成三角形的小塊，下鍋油炸而成。皮呈金黃色，外皮酥香，裡面軟嫩。

撈化，一撈就熟。享譽中外，是大眾化的美食之一，做法也簡單，就是撈米粉，加一些配料，比如：牛肉、黃喉、大小腸、豬血
、牛百葉、花蛤、魷魚、海蠣、蝦等等，鮮撈種類繁多，根據自己的需求來選擇，豐儉由人了，而米粉是很細很細的，一撈就熟。

年糕，軟糯爽滑。年糕是福州漢族的傳統小吃之一，香甜可口，軟糯爽滑。年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。

蠣餅，酥脆甜美。用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉餡包起來入鍋炸至金黃色撈起即可。圓形,輕輕隆起，色澤金黃，外殼酥脆，內餡堅實甜美。

光餅，香脆可口。光餅直徑約6cm,如手掌般大小的圓形餅類小吃,兩頭有一小孔，用麵粉加少許食鹽烘製而成。光餅是在福州麻餅的基礎上改良過來的一種烤餅。在福州的大街小巷裡隨處可見賣光餅的小攤。剛出爐的光餅看起來色澤金黃，吃起來十分酥脆，越嚼越香。

千頁糕，香而軟糯。是用豬肉和麵粉等調料一起製作而成的，豬肉要選用肥膘肉，先用水煮熟，然後加入白糖一起拌勻，再用麵粉擀皮，包上豬肥膘肉，包一層疊一層，正常要包8到12層，最後用擀麵杖擀皮，放在蒸籠里蒸熟即可。吃起來香而軟糯，味道清甜。

菜頭餅，清甜爽口。所謂菜頭其實就是我們說的白蘿卜，以白蘿卜為餡料，用水油麵皮包裹，然後用油炸制而成，吃起來清甜爽口，表皮酥脆，裡面的餡料鮮香，吃過的人都贊不絕口。

扁肉，口味甜美。樣子和餛飩類似，但工序很麻煩，選豬肉後腿肉，用棒拚命捶打，直打到糊狀再加入鹽做餡，吃在嘴裡絕對想不到是豬肉，勁道，口味甜美，像新鮮的蝦肉。

什麼是小吃

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能晌基夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。

世界各地都有各種各樣的風味小吃，因當地風俗而異，特色鮮明，風味獨特。現代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風味小吃還可以藉此了解當地風情以及飲食習慣。

10、福建最地道的特色小吃

福建最地道的特色小吃

福建作為中國南方唯一一個食品名城，小吃種類多而且美味可口。以下是為大家分享的福建最地道的特色小吃，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!

撈化

撈化，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人不喜歡吃的。能經歷這么多年依然這么受歡迎，自然有它過人之處。“撈化”其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，後順口簡稱“撈化”。

七星魚丸

七星魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。

洪瀨雞爪

在福建閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配，“洪瀨雞爪”可謂家喻戶曉。洪瀨雞爪源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。

芋泥

芋泥是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤悔兆以福鼎的'八寶芋泥最為地道。

土筍凍

土筍凍，是發源於福建泉州的特色食品，是一種由特有產品加工而成碧吵租的凍品。它含有膠質，主原料是一種蠕蟲。經過熬煮，蟲體所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風味小吃。

蚵仔煎

蚵仔煎，發源於福建泉州碰緩，是福建閩南、台灣地區、廣東潮汕的經典小吃。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

扁肉燕

扁肉燕，別名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州節日和婚宴上必不可少一道菜餚，是福州的特色小吃之一，蒸、煮兩相宜。

燒肉粽

燒肉粽是福建的特有小吃，泉州的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍布大街小巷，最為有名的是東街肉粽，它家的粽子被評為中華名小吃。

面線糊

面線糊是以福建泉州為發源地，而後傳至福建省閩南地區的小吃，呈糊狀，是由細面線、番薯粉製作成。先將水煮開，放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用，就著油條跟馬蹄酥吃。

千頁糕

“千頁糕”，是福建大名鼎鼎的特色面點。它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜。揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。