老北京早點小吃
1、北京有哪些特色小吃
1、老北京炸醬面
老北京炸醬面被評為「中國十大面條」之一，面條煮熟後擺上菜碼，澆上炸醬，即為炸醬面。炸醬賣廳面面條筋道，炸醬咸香，菜碼爽口，深受食客們的喜愛。
2、炒肝
炒肝的主要食源豎材是豬大腸和豬肝，把豬大腸和豬肝清洗干凈，切好，燒一鍋豬骨湯，放入生薑、蒜、八角、醋、醬油、黃醬慢慢燉煮，湯燉好後把豬大腸和豬肝放進去繼續燉，最後用澱粉勾芡。
3、鹵煮
鹵煮據說起源於北京城南的南橫街，鹵雹配大煮是用火燒、豬腸、豬肺放一起煮。
一碗熱氣騰騰的鹵煮，上面撒上蒜泥、辣椒油、蔥花，豬腸軟而不爛，火燒、豬肺吸足了湯汁，味厚而不膩。
2、北京人早餐吃什麼
北京人在飲食方面是非常講究的，絕對不會湊合，所以在北京，你可以看到很多的特色早餐小吃，這些小吃大多是北京的傳統美味，在其他地方很難看到，北京人早餐吃什麼？哪些早餐小吃才是北京人最熱衷的呢？今天就槐羨為大家盤點最火的北京早餐小吃。
炒肝
炒肝，估計很多的外地人都不知道北州耐京的這道小吃，這道小吃只有北京才有的特的小吃，很多的外地人不愛吃，看著也沒有什麼食慾，吃起來很黏糊，味道很鮮美，主要是用豬大腸製作而成，幾乎上只有北京才能吃得到這樣的小吃，不過大街上也能看見這樣的美食，很多老北京人就是將這樣的美食作為他們一天中的早餐鉛跡拍。
豆汁焦圈
豆汁焦圈，說起這樣的美食我也是吃過一次呢，焦圈跟我們平時吃的油條口味是差不多的，吃起來油香四溢，一個是完全不夠的，再配上一碗豆汁那就完美了，但是很多的外地人是不愛喝豆汁的，味道很難接受，這樣是很多人覺得是一股餿掉的味道。
糖油餅
糖油餅是老北京的傳統早點，它的魅力在於一口咬下去，「嘩啦」一聲，糖皮粉碎四濺，底下一層綿軟可口，上邊的糖皮酥脆香甜，再配上豆漿，兩者香氣縈繞在一起，簡直美妙。
剛出鍋的糖油餅賣相一流，形狀如蘑菇蓋，大小如菜盤，對折起來剛好放進橢圓形的牛舌餅火燒里。單獨吃糖油餅的口感是外焦里嫩，松軟香甜，非常有咬勁兒但又不過分筋道。夾在牛舌餅里吃則化解了油膩的感覺，椒鹽淡淡的鹹味恰到好處，不會搶了油餅濃郁的香氣，一口咬在嘴裡，口感非常豐富。
麵茶
北京小吃種類繁多，茶麵是其中最有代表的一種！喝茶麵十分講究，喝麵茶不用勺筷，貼著碗邊，轉著圈吸溜，麵茶麻醬同時吸入口中，一般外地人是吃不慣這一口的！現在北京好吃茶麵的不多了，也只剩下這幾家老店了！
麵茶不是什麼陽春白雪的稀罕物，就只是街邊的一個很普通的早點而已，麵茶不是茶湯，是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上，主要講究的是它的喝法，喝麵茶的時候不能用勺、筷，而是要一手拿著碗，把嘴巴貼著碗邊，轉著圈來吸溜，要等碗裡面的麵茶和麻醬一起流到碗邊再入口，喝進去的每一口都是有麻醬又是麵茶。
炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃種類。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃重，富有營養，易於消化。
除奶油炸糕外，另有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米，質量最好)，面均要加水和洽後發酵，面和得不要太硬，要恰當揉進一點鹼。製造時抓一塊面約50-60克，用手指在中間按一個坑兒，包進豆沙餡，將口封嚴，隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩，苦澀適口，很受歡迎。
3、北京人早餐一般都吃什麼？
北京吃早餐的地方不多，最典型和最地道的，算「護國寺小吃」了。吃的都是回民的風味，證明回民是比較勤力的。
「護國寺小吃」給華天飲食集團購買，一共開了七家，每一間都要加上「華天」這兩個字好肢，應該已是半官半私，自負盈虧的經營。
到哪一家好呢？當然是去龍頭，在護國寺街，人民劇場附近的那一間去。
賣的有艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、象鼻子糕、撒子麻花、麻團、麵茶、雜碎湯等等，一共有八十種小吃。
從小看老舍先生的作品，對豆汁的印象極深，第一次到北京就到處去找，結果給我在牛街找到，現在流行懷舊，每間風味小館都賣豆汁了。
當地人吃了幾百年幾千年的東西，一定有它的文化，我一向對當地小吃都要嚐一下，這是對這個地方的一種尊敬。
豆汁是榨了豆漿之後的渣，再發酵後加水煮出來的東西，當然帶酸，也很餿，吃不慣的人一聞就倒胃。我照喝，喝出個味道，還來得個喜歡，喝豆汁時一定要配焦圈和鹹菜。
甚麼叫焦圈？這和麻花、開口笑等等，都是用澱粉炸出來的。從前生活困苦，有點油已是美味。從小吃的話，經濟轉好也會記得，長大了就一直要吃下去，看你是不是土生土長。外來的人吃不慣，就覺得不好吃。
肉類很少，我叫了一碗羊雜碎，算有點內臟吃，但湯極羶，愈羶愈好，不喜歡羊肉的朋友最好迴避。又要了一碗羊肉面，只有幾片薄得像紙的肉，但也覺得很滿意了。
北京作為首都是非常繁榮的，它也是這個星球上最為繁華的城市之一，所以幾乎不只全國各地 美食 ，全世界的各地 美食 很多也都找的到。不過現在這也是一個繁忙快節奏的城市，不少忙碌打拚的人可能很少有時間慢下來品嘗一些傳統早餐了，所以我們下面分享一些比較傳統的本地特色的早餐。
【麵茶】
這算是一種不太多見的早餐了，名字里帶這個「茶」字但是其實是一種米糊狀的食品。現在它一般是由糜子面、小米麵做的，然後上面淋上用一點香油稍微澥開的芝麻醬，再撒上點芝麻鹽，進餐的方式其實准確的說是「喝麵茶」，沿著碗邊用嘴「忒嘍」著就吃到香濃的麵茶了。
【豆汁、焦圈】
說起豆汁那就是鼎鼎大名了，哪怕很多沒吃過的人可能也聽過，在早餐小吃中也是有著「榴槤現象」的和襲 美食 ，就是喜歡的人覺得過癮、夠味兒，不喜歡的人是真的一口都接受不了。焦圈就是跟油條稍微有點類似的東西，一種炸的金黃酥脆的橢圓形的麵粉油炸食品，可以搭配蘸著豆汁吃，不過哪怕接受不了豆汁的人來個焦圈還是不錯的。
【糖油餅】
不同於一些以糖做餡，或者把糖揉進麵粉里的做法，這種糖油餅是把一層糖面貼在油麵餅的外層，然後油炸成誘人的紅色，口感上是香甜松軟的。不過現在好像不那麼多見了，有些人可能去護國寺那邊吃，但是普遍還是覺得黑窯廠街的好一點吧。
【豆腐腦】
這個是我個人來講最愛的一種了，不管是口蘑、羊肉打鹵的，就還是豬肉、黃花菜打鹵的都不錯，再來點辣椒油或者蒜汁也很棒。我個人是喜歡豆腐腦搭配油條的組合，覺得比豆漿油條還好吃，當然了我們上面說到的糖油餅搭配也不錯。
上面這些早餐 美食 有沒有你喜歡的呢？也歡迎評論分享你最喜歡的或者你家鄉有哪些特色的美味早餐 美食 哦！
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一說到北京人早上吃什麼，很多人立刻就會想到燒餅豆漿油條這些傳統早點，可真要細說起來，北京人的早點可遠不止於此。像豆腐腦、糖油餅、包子也都算是深受大眾喜愛的花樣。
豆腐腦我首推玉華台，這是大教的老字型大小，再有就是清真的烤肉宛、鴻賓樓和又一順了。之所以選擇這種老字型大小，無非因其名聲響亮，選材和用料自然也相對講究。首先來說就是豆腐腦的豆腐用的好，這幾家的豆腐腦基本不出湯，從頭吃到尾，鹵也不會見稀。更重要的是鹵湯都是肉湯，就著豆腐腦，一口下去，濃香四溢，一般的街邊小攤是不會給這么足的料的。
再說說杏園和玉華台的包子，包子個個捏得勻，蒸得透。有很多人起大早，專程排隊就為杏園家頭屜包子，就碗炒肝或者豆腐腦，吃飽喝足一整天都舒坦。而玉華台的包子不僅餡兒豐富還特別便宜。有醬肉餡兒、豬肉筍丁、豬肉圓白菜，素餡的有香乾芹菜和胡蘿卜素餡兒。肉餡兒的不膩，素餡兒的還有肉香。特別是湯汁浸入包子麵皮的口感真是絕了！
常駐北京的朋友不少都知道黑窯廠的糖油餅，他家的糖皮最足實，幾乎不露白邊，炸的又酥又脆，咬起來咯吱作響，既有面香又有焦糖香。雖然是個人的，但味道卻不比老字型大小差。當然想去老字型大小的朋友還可以去烤肉宛，糖油餅的糖足，夠酥脆，雖然不比黑窯廠，但也算是非常不錯了。
北京人早餐一般都吃什麼？
大家好，我是小董，我的回答是：
在一天的飲食之中，早餐更是我們不能缺少的一頓。尤其是注重 養生 的朋友都說，晚飯可以不吃，但是不能缺少早餐，正是因為大家對於早餐的重視，我們可以看見各地都有著自己的早餐特色 美食 ，甚至還形成了特定的早餐文化。而且早餐可不是豆漿油條這么簡單，全國無數個城市，形成了幾百種早餐地域特色。
雖然每個地方的早餐特色很多，其實有不少人對這個地方比較關心，那就是我們的首都北京，京城這么繁華的地段，有來自全國各地的人，會不會是早餐大雜燴，沒有自己的特色？如果你這么想，那就真大錯特錯了，因為北京的飲食文化早已經根深蒂固，就連早餐也是 美食 眾多，充分透露出自己的早餐風格，足以令北京人早起的胃得到安慰，這里就來介紹幾種非常有名的北京早餐小吃。
——【北京早餐之「十萬個為什麼」】——
1.經典的炒肝是什麼？
答：這道 美食 可以算是北京的早餐名片，它最開始是在宋代開始，當時是熬肝和肺，現在經過老北京慢慢的改良，已經成為以肝臟和大腸為主料，然後裡面加入蒜等配料。最後再加入一些澱粉進去，讓湯汁變得粘稠，雖然它的名字叫做炒肝，但是裡面確實豬大腸為主，而且這道 美食 並不是炒出來的，而是像胡辣湯一樣燉煮出來的美味。一道成功的炒肝，裡面的湯汁油光鮮亮，而且豬大腸爽口，豬肝鮮嫩美味，再配上茴香餡的包子，可是讓北京人趨之若鶩。
2.豆汁是什麼東西？
答：在老北京人眼裡，豆漿遠遠不及豆汁的味道。不過這種灰綠色的液體，在外地人眼中真的是太過恐怖，豆汁其實是綠豆發酵之後的酸液，問起來的味道太過沖鼻子，但是在北京人的眼裡，那就是少不了的美味。喝豆汁兒的最好搭配就是鹹菜和焦圈，北京人喜歡先喝上一口豆汁兒，讓你吃一口酥脆的焦圈，再來上一口鹹菜，熱乎的豆汁兒和鹹菜焦圈，也是北京人少不了的特色。
3.麵茶是什麼 美食 ？
答：在北京那些老胡同中溜一圈，我們可以看到那些沒有招牌的麵茶館，幾乎都是幾個桌椅，然後吆喝著吃麵茶。其實麵茶就是將小米麵給熬成糊狀，類似一種膠質，然後在最上面澆一層濃厚的芝麻醬，這種芝麻醬可是貨真價實不摻和水，最後在撒上一層芝麻，這樣一碗熱騰的麵茶就完成了，混合著芝麻香，以及小米麵的清香，冬天喝上一口暖乎乎，那真的是非常舒服。
【北京早餐小貼士】：
1.地道的北京人吃炒肝，都不是直接用勺子盛著喝，而是說著碗沿直接用嘴吸。
2.北京人甘之如飴的豆汁，其實味道有一種酸臭味，沒喝過的外地人會忍受不了。
3.北京人吃炸焦圈必備的是豆汁，豆漿反而不熱門。
在北京站附近吃到過一家好吃的早點店，那就以這家店的早點來舉例回答這個問題吧。兩年前從青島初來北京，我一個人拖著不算厚重的行李箱，凌晨六點下了火車。對這座城市最初的印象是北京站帶給我的，繁鬧而擁擠。
猶記當時下了通宵硬卧，餓了一晚的肚子在咕咕亂響。本打算乘公交車直奔目的地，卻在北京站東公交站附近被老式大喇叭里傳來的「包子、油條、豆腐腦……」的叫賣聲引到這里。
楊國福麻辣燙，有商鋪的地方就有它。但這家店面卻內藏乾坤。
事實上，這里只有中午和晚上才售賣麻辣燙，早上會以供應早點為主。
在和店老闆閑聊時，他一直憨憨的笑，哈，店家想多賺份早餐錢的心思早就被我看透了。
店裡人很多，附近的居民、來往的旅人紛紛在這里匯聚。
兩年來，每個需要早起到北京站趕車的清晨，我都會提早十分鍾出門，到這里吃上一頓熱乎乎的早飯。
它替這座城市給了我最初的溫暖。
廚房是開放著的，衛生狀況一目瞭然。
這里早點的種類雖然沒什麼新花樣，不過是米粥、鹵蛋、油條、豆腐腦、小籠包雲雲。但！他家早點的味道卻足以在平凡中稱艷，尤其是和周圍其它早餐店相比。
大眾點評的榜單足以證明。
每到工作日就懶起吃早餐，正在考慮慢慢改掉這個毛病。這不，今早就專程早起，九點多到了這。
心心念念的豆腐腦已經售空，恨自己沒有再多早起一會兒。旁人都不知道，它家的豆腐腦有多好喝。
其他的很多早點也都賣光了。最後沒多點，一共三份東西，一個人吃足矣。
小籠包
小籠包一屜十個，尤以豬肉大蔥餡的最香，其次豬肉香菇的也著實不錯。
小籠包雖然很小一隻，但餡料滿滿
肉餡足夠濕潤，卻並不油膩。豬肉應該是事先經過了敲打，入口是掩藏不住的滑嫩。
自己在家裡做包子的時候就怎麼也和不出這樣的餡來。打算找個機會拜師學藝一下。
油條
在火車站附近能吃到這么正宗的油條已經很是難得。它家油條現炸現賣，油條出鍋到與牙齒相遇甚至不超過一分鍾。
半月前來這里，親眼見著兩個高鐵乘務員提著二三十份豆腐腦油條風風火火的從這里跑出去，想必是為了能讓同伴們吃上一口焦脆的油條吧。
豆漿
很多人認為豆漿和油條是天生一對，但我一直認為豆腐腦才是油條真正的歸宿。
甜豆漿泡著油條。比起把它們都吃掉，我更喜歡將油條浸入豆漿的過程。
吸飽了豆漿汁的油條依舊有脆韌的口感，小時候關於泡油條的記憶一股腦兒地涌了上來。
但油條泡豆漿有個壞處：泡完的甜豆漿上面漂著一層油花，油乎乎的讓人看了難以下口。
這也是我不喜歡豆漿配油條的原因之一。
最後吃得超飽一共才付了十幾塊錢，這般價格簡直可以跟小時候胡同口的早點攤媲美。
溫馨提醒：楊國福（北京站店）早餐供應時段在5:00am-9:30am。
盡量早去，這里的早餐一定值得你早起。
隨著時間的推移，北京的早餐文化也走了很大的改變。記得在80年代時（本人70年代末出生），北京隨處可見國有的早點鋪子和路邊推著「早班車」（板兒車），那時的早點種類真挺多的，有吃豆漿配油條的，有吃豆腐腦配油餅的，有吃包子配炒肝的，大米粥，小米粥，綠豆粥，餛飩，炸丸子，豆泡兒湯，豆汁兒，麵茶，豆包兒，糖火燒，糖三角，糖耳朵，最盯時候的是大燒餅叫油餅那一口下去絕對的過癮只是有點費腮幫子 。那時的東西也都將就，豆漿是鮮豆子的磨的，濃濃的都香味兒，不像現在要不就是什麼味兒都沒有，要不就是一把豆子加一壺開水放在攪拌機里打出來糊弄事兒。那時的豆腐腦北京人都叫它老豆腐，吃法也與現在有些區別，有放鹵汁的，有放白糖的，有什麼都不放的，那時的鹵汁絕對的講究，肉末，黃花兒，木耳，雞蛋這都必須有的，吃時再澆一勺辣椒油，您就吃去吧，美死了！現在呢？豆腐腦剛盛好還沒吃呢，先開始出湯兒，一碗變成2/3塌豆腐，1/3水，再看那鹵，醬油加澱粉加碎雞蛋花，我就想說一句你這叫什麼玩意兒！那會要是有點錢的話早點必須包子炒肝，因為只有這玩意兒解饞，包子必須豬肉大蔥，一口下去必須順著開口流油，那會吃包子燙嘴太正常了，炒肝就更不用說了，一勺下去必須有肝兒有有腸兒，想想哈喇子都快出來了。可現在！包子有餡兒嗎？我更想問問老北京的包子那麼好吃，可現在怎麼都變成吃小籠包了？更可氣的是到處都出現掛著什麼老北京蒸包子的牌子專門賣包子的，我就想問問您吃過老北京包子嗎？別的不說就您那包子的面都對不上呢，哎！喲。。。剛發現似乎有些跑題了，言歸正傳啊，現在北京的早餐基本有三種，早點攤兒，就是租用其他小飯館兒的地早上賣早點，您要是想去吃的話，晚上9點以前奔著辦公區域，小區門口什麼的都能找到，但味道和衛生。。。。。再一種是街邊早班車或小檔口，雞蛋灌餅，手抓餅，煎餅，說到煎餅我再都個嘴，大家想必都知道煎餅的全稱叫煎餅果子，這果子指的是油條，早先北京的煎餅都是裹油條的，後來出了薄脆猜多了這么個選擇，現在油條的不能說沒有了，但也確實不多了，原因很簡單成本高做起來費事！行，沒問題，但您到把這薄脆弄好點啊，哎！這最後一種就是老字型大小的店，白魁老號，護國寺小吃，慶豐包子（本人不吃，原因是與早先的味道差距太大），杏園餐廳，天興居，紫光園等等，謝謝老字型大小還是能吃到些許滿意的味道！北京，我希望它發展的越來越好，同時我也希望能為我們這些土生土長的北京人留下更多美好的東西。
早餐一碗面就可以了。不要那麼奢侈。
北京本地人極少在街頭小店吃的，一般不上班的在家吃，上班的在單位食堂吃。我們單位食堂早餐一般是:油條，糖油餅，素包子，肉包子，蒸餃，鍋貼，蛋糕，發糕，茶雞蛋，荷包蛋。稀的有:豆腐腦，豆漿，大米粥，小米粥，疙瘩湯，酒釀湯圓。
吃貨界最懂減肥，減肥界最懂 養生 的晶晶湯博士來作答。這題問的，肯定是想知道老北京早餐吃什麼，也就是住胡同里拎著籠子遛鳥，愛跟街坊逗貧嘴的那種。北京這么大，每個區住的人口成分都不一樣，而且由於現在把街邊小店都拆除了，早餐店只剩下那些大型連鎖餐飲店。北京不是北京人的北京了，而是全國人的首都，吃的東西也很雜。
西北邊 中關村一代住著高級知識分子和 科技 人才們，他們的老家來自五湖四海，吃的早餐也都是以方便快捷為主，超市買的牛奶、麵包，街邊買的茶葉蛋、煎餅、雞蛋灌餅都有。北京的煎餅果子和天津的不一樣，裡面夾的是薄脆而不是油條，現在是做得越來越小越來越薄了，刷的醬裡面有的還會加上醬豆腐和韭菜花。
西城 有很多大院，機關、部委、軍隊的，這些人的祖籍大部分也都不在北京，來自五湖四海。但是這種國家單位員工一般都不用擔心自己早餐吃什麼，單位都有食堂，一日三餐都提供。食堂會提供多種多樣的早餐，雞蛋、油條、粥、大餅、包子、饅頭等全國各地流行的常規早餐都有。吃粥的一般都會配有品種豐富的醬菜，六必居的肯定是最好的。六必居的醬菜一般都是用甜面醬、黃醬腌制的，口味咸中帶甜。比較出名的有醬瓜、蘿卜、八寶菜、黑菜等。其中甜醬黃瓜的做法已經有400多年的 歷史 了。
東邊 CBD 周圍住著各種高級白領、外國人、演藝圈人員，沒個英文名都不好意思跟人打招呼的那種。這幫人一般不會起大早，上班時間最早九點，多數是十點，所以早餐很多都是隨便吃兩口然後就等著吃午餐了。星爸爸或者Costa打個咖啡，買個牛角包是最常見的。也有去便利店買豆漿、飯團子的。到了周末，東邊人會去「洋氣十足」的餐廳吃個早午餐Brunch。法式吐司、英式烘豆、美式烤培根、比利時華夫餅，都要一份，一頓吃全了。
南城 ，才是真正提籠子遛鳥的老北京所在。全國人民都知道的惡名遠揚的豆汁就不說了，家裡沒有三代在北京的都喝不慣這個怪東西。
豆腐腦，北京人吃的是鹹的，一般澆的是黃花菜、木耳、口蘑、羊肉炒的鹵。還要淋一勺蒜泥和辣椒油。
糖油餅，老北京范兒的是一面是白面、一面是紅糖和面的，粘在一起炸的。
炒肝配包子，東興居其實是最有名的，包子是要豬肉大蔥餡的，炒肝裡面不僅有肝，還要有大腸 ，再用厚澱粉勾芡，最後撒上大量的蒜泥。真正的老北京吃炒肝不用勺子，而是之間捧在碗用嘴溜著碗邊嘬。
北京人早餐非常豐富，其匯聚了全國各地的特色小吃，特色 美食 ，個人認為比較有代表性的早餐搭配有如下幾種：
第一、最有北京特色的早餐（雞蛋湯）
雞蛋湯配小籠包：北京人早餐喜歡和雞蛋湯、豆腐腦等，豆腐腦全國各地都很多，但雞蛋湯真的好想是北京地區特別流行，燒好的湯中打入雞蛋，放入紫菜，給幾滴香油，吃起來既熱乎，又有營養，非常具有北京特色。在配上一籠剛出籠的小籠包，北京最喜歡的是鮮肉的小籠包。很有特色。
第二、煎餅配豆漿
北京大街小巷有很多賣煎餅的，大多打著山東煎餅、粗糧煎餅的招牌，不過據說今年經過整治後已經很難得能有在街上看到煎餅了，甚是可惜，煎餅可是我們中華小吃中非常有特色的一款啊，北京的煎餅口味眾多，但大多放入的油雞蛋、可加雞柳、火腿腸等，放上些黃豆醬、薄脆、鹹菜等非常有特色。在配上一杯豆漿，早餐生活如此美好。
第三、油條配豆漿或豆汁
油條大家都認識，但要稍微解釋一下豆漿和豆汁。這可是兩種完全不同的食品，豆漿黃豆炸好後煮開。豆汁是做粉條後發酵的副產品，口味酸咸，外地人很難吃得慣豆汁。
第四、北京傳統小吃（燒餅配炒肝等）
北京早餐中能代表北京風格的還有很多，燒餅、各種烙餅、炒肝、燒麥、各種各樣的粥，總能找得到你喜歡的哪一款。
第五、老北京炸醬面和其他各地的神面
老北京炸醬面、蘭州拉麵、山西刀削麵、四川擔擔面、酸辣粉，反正北京是匯聚全國 美食 的城市，所以在北京你能吃得到全國各地的 美食 ，在早餐這就是最好的縮影。
4、老北京小吃都有哪些？
老北京小吃有：炒肝、驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、糖耳朵等。
1、炒肝
炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的會仙居發明的，是在原來售賣的白湯雜碎基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。
2、驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。
3、艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。
4、豌豆黃
豌豆黃原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
5、糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。
5、老北京小吃都有哪些？
老北京小吃都有哪些？ 北京小吃俗稱「碰頭食」或「菜茶」，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。
其中最具京味特點的有豆汁、 *** 、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。
一些老字型大小專營其特色品種，為仿膳飯庄的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯庄的銀絲卷，東來順飯庄的奶油炸糕，合義齋飯館的大 *** ，同和居的烤饅頭，北京飯庄的麻茸包，大順齋點肢指廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
蒸煮類
大蜂糕、果料糖蜂糕、碗糕、花糕、藉糕、榆錢糕、壽桃、小窩頭、棗荷葉、銀絲卷、肉丁鏝頭、菠菜簍、燙面餃、燒麥、羊眼包子、倒僧帽、豌豆包、開花饅頭、千屋餅、扒糕、餎餎、莜麵搓魚子、芸豆餅、木樨小棗。
炸烙烤類
江米面炸糕、燙面炸糕、奶油炸糕、棒槌果子、焦圈、脆麻花、饊子麻花、蜜麻花、蜜三刀、薑汁排叉、開口笑、春卷、炸卷果、炸三角、白薯鈴、炸口袋、龍須餅、蒸食炸、炸肉火燒、炸回頭、一品燒餅、脂油餅、鍋貼、京東肉餅、羊肉餅、煎餅、腰子餅、褡褳火燒、鍋餅、 *** 、墩餑餑、糖火燒、糖螺螄轉、芝麻醬燒餅、馬蹄燒餅、肉末燒餅、藤蘿餅、玫瑰餅、牛舌餅、咸酥燒餅、蛤蟆吐蜜、蘿卜絲餅、卷酥、硬面鐲子。
粘貨類
愛窩窩、豌豆黃、江米涼糕、栗子涼糕、小豆涼糕、棗切涼糕、芝麻卷糕、驢打滾、芸豆糕、芸豆卷、盆糕、山葯糕、紫米糕、八寶飯、小棗粽子、江米糕、白年糕。
流食類
豆汁、豆腐腦、老豆腐、鹵炸豆腐、麵茶、茶湯、油茶、杏仁茶、小豆粥、八寶蓮子粥、大麥米粥、豌豆粥、荷葉粥、元宵、核桃酪、元寶餛飩、羊肉雜面、杏仁豆腐、牛乳酪、漏魚、果子乾、西瓜酪、冰碗。
肉食類
白水羊頭肉、白湯雜碎、鹵煮丸子、鹵煮小腸、羊霜腸、燉吊子、燒羊肉、爆肚、炒肝、爆煳。
老北京小吃十三絕包括豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。秉承幾百年北京宮廷和民間小吃的精華，蘊涵老北京特有的文化底蘊，被京城名人雅士和市民百姓所眷液敬愛，是北京特有食文化的象徵。但隨著時代的發展，西方文化的沖擊，以及產品在保質、外形、包裝等方面特有的缺陷，使這一特有的北京文化已悄悄淡出人們的生活。
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，一年四季都有供應。
糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。山葯鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。
北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。 其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。
又稱蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐鬧飢慎燒餅原為河北省小吃，後傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：「午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加」。 喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。
北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。
蛤蟆吐密又稱豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。
炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，已經問世百餘年了。炒肝是由開業於清同治元年（公元1862年）的"會仙居"發明的，是在原來售賣的"白湯雜碎"基礎上，去掉心和肺並且勾了芡，從而形成流傳至今的炒肝。1930年，另外一家炒肝老店天興居在會仙居對面開業，因為選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等，生意逐漸蓋過了會仙居，1956年兩店合並，就只剩下天興居的招牌了。
老北京小吃有哪些
炒肝、 *** 、羊霜腸、豆汁、鹵煮小腸、炒疙瘩、蘇造肉、炒麻豆腐、小窩頭、芥末墩、豌豆黃、焦溜咯吱、炸咯吱盒、驢打滾、糖溜卷果、糖耳朵、麵茶、酸梅湯、糖火燒、爆肚、北京烤肉、燒羊肉、炸醬面、銀絲卷、硬面餑餑、杏仁豆腐、團圓餅、糖茶菜、三鮮燒賣、肉丁包子、牛舌餅、門釘肉餅、玫瑰棗、千層餅、馬蹄燒餅、艾窩窩、螺絲轉、綠豆糕、蓮子糕、薑汁排叉、老豆腐、焦圈、碗蜂糕、核桃酪、果子乾、墩餑餑、褡褳火燒、炸年糕坨、清醬肉、白湯雜碎、八寶蓮子粥、扒糕、白蜂糕、燉吊子、扣餅、麻團、年糕、炒肉末、薩其馬、饊子麻花、杏仁茶、榆錢糕、炸回頭、鹵炸豆腐、爆糊、棗荷葉、冰碗、西瓜酪、芝麻燒餅、漏魚、旋皮、脆麻花、水晶門釘、奶油炸糕...
想了解其中典故或做法，可以上:jinghua./zhuanti/2012/beijingxiaochi/
老北京小吃十三絕
1.驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一。它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
2.艾窩窩
艾窩窩，北京傳統風味小吃，每年農歷春節前後，北京的小吃店要上這個品種。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」後來這種食品傳入民間。
3.糖果卷（應該叫糖卷果吧。。）糖卷果是北京風味小吃中的名品。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的葯膳。
4.薑汁排叉兒姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。
5.奶油炸糕：北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好麵粉為原料，先燒適量開水，水開後，改用小火，將麵粉倒人鍋內，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內攪勻，分幾次加入燙面中，最後一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養。
6.蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。
7.油茶是北京小吃中的滋補佳品，它是用麵粉放入鍋內炒到顏色發黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然後將搓得均勻的麵茶放在碗內，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美，可作為早餐或午點，很受百姓喜愛。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。
8.饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎。饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
9.薩其瑪漢語為金絲糕。其原料是以雞蛋和白面做成的細條，過油煎炸，再 蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕條。糕面撤上青紅絲，其味香甜可口。
10.焦圈 北京小吃中的焦圈，北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
11.糖火燒北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用
12豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
13豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。顏色橙黃，滿嵌紅棗，好看亦好吃。
京味小吃的代表有豆汁兒、豆面酥糖、酸梅湯、茶湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、 *** 、爆肚、炒肝等。在前門、王府井、護國寺、後海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。
老北京小吃十三絕有哪些？ 驢打滾 艾窩窩
奶油炸糕 姜絲排叉
糖卷果 蜜麻花
油茶 饊子
薩其馬 焦圈
糖火燒 豆沙燒餅
豌豆黃
老北京小吃十三絕包括:
豆面糕、艾窩窩、糖卷果、姜絲排叉、糖耳朵、麵茶、饊子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒、豌豆黃、炒肝、奶油炸糕
詳見：:ke.網路./link?url=__XJQ9bceYErnFQNZt8Y9-e2OLDdK1z7TF2Z3
老北京十三絕，豌豆黃，艾窩窩，驢打滾，茯苓餅，核桃糕，羊羹種類比較多 看你比較喜歡吃什麼了，紅螺食品就不錯，大品牌，是原來的北京來果脯廠，老字型大小了，好吃的非常多，網購就可以，快遞到家
老北京小吃 驢打滾
艾窩窩
糖卷果
薑汁排叉
奶油炸糕
蜜麻花（糖耳朵）
油茶
饊子麻花
薩其瑪（金絲糕）
焦圈
糖火燒
豆餡燒餅
豌豆黃
6、北京人早餐一般吃什麼？
第一種，麵茶
麵茶是北京經典特色早餐頃敬之一。它是用是黍子面或小米麵煮成的糊狀物，然後將芝麻醬提起來拉成絲狀轉著圈地澆在麵茶上的，麻醬味特濃。
麵茶加燒餅、油餅和鹹菜是老搭檔
對老北京人來說，早上麵茶配上燒餅、油餅和鹹菜，那是絕對老搭檔，進店的老主顧點餐會說來一套，這是屬於老北京暗語。喝麵茶的時候不用筷子不用勺子，而是用一隻手端著碗，再將嘴撅起來，趁著燙勁兒，沿著碗邊，邊轉邊吸溜，看著重口味的麵茶喝起來咸香滑口、細膩香濃、香醇回甘，大家來北京可以一試吆！
第二種，炒干
炒肝也是北京地道的傳統早餐之一，對於老北京人來說，它是有魔力的一種美食。就像柳州人喜歡螺螄粉，武漢人喜歡熱乾麵，重慶人喜歡重慶小面一樣，這就是鄉愁。
炒肝包子是完美
炒肝，是以豬肥腸、豬肝等豬下水為原材料，經過精心處理之後，配上10多種主調料，再加上澱粉熬制而成，湯汁濃稠透亮、豬腸肥軟、豬肝脆嫩、味道醇厚，這樣喝起來那才叫一個地道，再配上2個豬肉大包子，就是一個完美。黏糊糊的一碗炒肝總是讓老北京們魂牽夢繞，大概那個味道只滾乎塵有他們才懂吧！不過外地人還是可以接受的。
第三種，豆腐腦
其實豆腐腦在北方早餐上是最常見的，但是老北京早餐的豆腐腦是有講究的，那就是上面要澆一層橙紅透亮的鹵汁，哆里哆嗦地舀一勺下肚，真是鮮美有味極了！
豆腐腦加糖油餅是標配
豆腐腦它的鹵汁是多樣化的，有素有肉，分漢、回。回族的鹵汁多用牛羊熬制，配上黃花、木耳、雞蛋，素的裡面加上麵筋。老北京人吃豆腐腦也是有講究的，絕不攪和，要一勺一勺靠邊舀著吃，怕一攪和鹵汁泄了，裡面的蒜汁、辣椒油也都會串味，喝不出豆腐腦原有的滋味，然後就著外焦里嫩的糖油餅，吃好喝好，才慢悠得回家。
第四種，豆泡湯
豆泡湯很有北京風味，也是北京人早上非常喜歡吃的早點之一，就是把白豆腐切成小塊，再炸至金黃，然後用湯煮調味，特別鮮美，豆腐吸足湯汁，吃起來才會很過癮。
豆泡湯加燒餅夾肉有滋有味
豆泡湯對於老北京人來說好吃不貴，別看裡面豆泡是油炸的，但一點都不油膩，油炸過的豆泡會吸滿湯汁，加上腐乳汁、韭菜花和香菜，好吃好喝也很是清淡，再配上人見人愛的燒餅夾肉，能管飽還解饞。大家可以一試哦！美味的很。
第五種，豆汁
豆汁屬於北京最牛逼的早餐吃食，色澤暗淡，味道中蘊含著五味雜陳，像極了人生的酸甜苦辣，因此老北京人說喝豆汁屬於「老北京基因」，來上一碗特解饞。但對於外地人來說，豆汁就屬於黑暗料理，又酸又臭、翻江倒海、難以下大禪咽。老北京人早上喝上那麼一碗覺得就是一種享受，精神十足，嘴裡會說「舒坦」。
豆汁辣加鹹菜和焦圈人生酸甜苦辣咸
豆汁屬於老北京皇家傳下來的，早在遼東時期，豆汁屬於大眾食品，後來到了乾隆年間，傳到皇宮，就成了皇家貴族們的特級飲品。這是由於北方氣候乾燥，豆汁不但營養豐富，而且可以滋潤腸道，解油膩，去除體內火氣，所以喝豆汁成了老北京人飲食上的習慣。早上老北京人喝豆汁，再配上辣鹹菜和焦圈，一天都是好心情。外地人對於老北京人的這個心頭愛，真是無福享受，難以下咽。
豆汁是綠豆泡發，磨漿發酵，然後煮制的。豆汁之所以酸臭，要和它的製作工藝是分不開的，不是因為添加了什麼，或是因為隔夜時間長壞了。豆汁酸臭是因為它的發酵，煮制完成之後自然形成的怪味，像極了餿味。
第六種，羊雜湯
羊雜湯原本是一道清真美食，但是老北京人卻是喜歡的不得了，太愛了，成了一種親民小吃。羊雜湯就是選用羊下水，洗凈處理干凈，切塊，放入沸水中焯熟，再放入佐料，來壓制羊下水那濃濃的味道，經濟實惠又解饞。
羊雜湯加燒餅早餐伴侶
羊雜湯一般都少不了「老五樣」：心、肚、肺、肝、頭。早上老北京人一碗滾燙的羊雜湯，再來點必不可少的辣椒油、麻醬、大蒜末，然後配上兩個剛出爐的熱芝麻燒餅，金黃酥脆，吃著那叫一個香，能量滿滿。
7、北京早餐小吃有哪些？
1、炒肝是北京市的特色傳統小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。
2、驢打滾，是中國東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。做好的「驢打滾」外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
3、豌豆黃，也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是北京春季的一種應時佳品。成品後，外觀呈淺黃色，味道香甜，清涼爽口。
4、小窩頭，是北京地區特色傳統名點之一。製作時將小米麵、敉子面、玉米面、栗子面混合，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。
5、豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
8、北京十大著名小吃
北京十大著名小吃有糖火燒、焦圈、豌豆黃、驢打滾、老北京炸醬面、豆汁兒、炒肝、麵茶、爆肚、北京烤鴨。
1、糖火燒
糖火燒是老北京滿族的傳統小吃，因其製作時用缸當作爐子，將燒餅生胚直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，很適合老年人食用，也是北京人常吃的早點之一。
2、焦圈
焦圈是一種老北京傳統的特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特，深受男女老少的喜愛。一般老北京人喝豆汁時都喜歡配著焦圈一起享用，那滋味確實非同一般。
3、豌豆黃
豌豆黃是北京春季的時令糕點，它的原料是上等的豌豆，通常要將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊，最銷游後才大功告成。豌豆黃成品外觀呈淺黃色，口感香甜，清涼爽口，老少皆宜。
4、驢打滾
驢打滾是老北京的傳統小吃，成品黃、白、紅三色分明，很是誘人。因其在最後的製作工序中撒上了黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名「驢打滾」。
5、老北京炸醬面
老北京炸醬面獨具北京特色，其醬料一般會選用甜面醬，用肉丁蔥姜炒制澆到過水面上，再拌入黃瓜、香椿、豆芽、青豆等配料，是老北京人最喜愛的主食之一。
6、豆汁兒
豆汁兒是北京虧悶銷名吃那肯定是沒錯的，但對於其究竟算不算美食卻很有爭議。老北京人都把喝豆汁兒當做是一種享受，是提神醒腦敗火的上等飲品，但外地人第一次喝豆汁兒大多都被它如同泔水一般的味道勸退，但實際上只要多嘗試幾次，便會對它的滋味兒上癮。
7、炒肝
炒肝時北京的傳統名吃之一，其具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特點，因為烹制炒肝時加了芡汁，因此正宗的炒肝吃法也是不用罩寬任何餐具，就和喝麵茶的方式差不多。
8、麵茶
麵茶是北京名小吃中的滋補佳品，它是用小米麵加上芝麻醬、香油、花椒、咸鹽熬制而成的一種粥類食品。喝麵茶是相當講究的，喝的時候不能用筷子和勺子，必須要用一隻手端碗沿著碗邊轉邊喝，光從喝麵茶的架勢就能輕松的分辨出到底是不是老北京人。
9、爆肚
爆肚是北京著名的傳統小吃，其是把鮮牛肚或鮮羊肚洗凈整理後切成條狀，用沸水爆熟，淋上芝麻油、芝麻醬、醋、辣椒、鹵豆腐汁、香菜、蔥花等作料，吃起來又脆又香，極受歡迎。
10、北京烤鴨
北京烤鴨是北京最具代表的著名小吃，其原為宮廷御膳，後被傳至民間。正宗的北京烤鴨做法相當的考究，一定要用果木炭火燒制，這樣烤出來的鴨肉才會肥而不膩，外酥里嫩，還帶有果木的清香。
9、老北京早點有哪些？特色小吃有哪些？
老北京早點有哪些？特色小吃有哪些？
1.老北京早點有麵茶，麵茶是北京的經典早餐之一。是用小米粉或者小米粉做成的糊，然後把芝麻糊拉成一根線，倒在麵茶上轉圈。芝麻醬味道很濃。
2.老北京早點有包子炒干。煎包子是老北京人通常的吃法。以前因為貧富差距，普通人只能買得起豬水，這讓豬水成為經典美食。包子就精緻多了，以半生不熟的面團為皮，豬肉大蔥為餡，包子底部蘸湯。那層包子皮才是精華，軟而韌。
3.老北京早點有豆汁。第一次喝豆汁，泔水一樣的味道讓人難以下咽。捏著鼻子喝兩口，感覺不一樣。有的人上癮了，到處找，排隊等著喝。
4.特色小吃有糖葫蘆，北京糖葫蘆是北京當之無愧的「糖果之王」。砰的一聲，甜味被酸蓋住了，刺激著我們的味蕾。目前比較常見的有平麻子糖葫蘆、山葯豆糖葫蘆、核桃仁糖葫蘆、紅豆沙糖葫蘆、各種水果糖葫蘆。不常見的有鵝肝糖葫蘆，紅燒肉糖葫蘆，芝士糖葫蘆，紫菜包飯糖葫蘆，海鮮丸子糖葫蘆，芋頭糖葫蘆，等等。
5.特色小吃有驢打滾，驢打滾是老北京的傳統小吃，黃白紅三色，層次分明。現在，驢打滾除了豆沙，還有棗泥、花生紅糖、紫薯等餡料。入口綿軟，豆香味甜，糯米軟滑有彈性，好吃。
6.特色小吃有豆泡湯，豆泡湯很有京味，也是北京人早上非常喜歡吃的早餐之一。就是把白豆腐切成小塊，然後炸至金黃，再放入湯中煮，調味。特別好吃。豆腐吸收了足夠的湯汁，吃起來會很過癮。
7.特色小吃有麻醬燒餅，非遺麻醬燒餅其實就是芝麻醬燒餅，主要就是用芝麻醬為餡料製作的，好的芝麻醬燒餅至少有十八層，每一層都有芝麻醬，每層都冒著熱氣，鼓著肚子，外層帶有芝麻仁，切開斷層清晰，吃著皮焦脆，內柔軟。
10、老北京十種經典小吃 你試過幾樣
中國作為美食大國，琳琅滿目的的食品真的是應有盡有。作為中國首都滲滾的北京，那經典的美味小吃當然也是種類繁多多。在外最出名的北京菜就是北京烤鴨，那麼本期的飲食文化，帶你看看十款經典小吃。
1、驢打滾：用黃米面做的傳統小吃，製作時把黃米面擀成片，然後把紅豆沙鋪在面片上，捲成卷，切成小塊，表面粘上黃豆粉。成品呈黃色的外表，白色的面片和紅色的豆沙三色。口感香甜有點粘，具有濃郁的黃豆粉香味。
2、艾窩窩：艾窩窩是一款老北京傳統小吃，用糯米粉和麵粉做皮，裡麵包的餡兒有各種各樣，比如核桃仁、瓜籽仁、黑芝麻、山葯泥等等。口感粘軟香甜，色澤潔白如雪，時長用紅色的山楂糕在其頂部作為點綴。
3、豌豆黃：原本是一款民間小吃，後來傳入宮廷，因為慈禧太後非常喜歡吃而名聲遠揚。用白豌豆為原料，做出的豌豆黃色澤淡黃、細膩、入口即化，口味香甜，清新爽口。
4、糖耳朵：糖耳朵是兆粗北京比較常見的一種傳統小吃，也叫蜜麻花，因為其成品形似人耳朵得名。做好的糖耳朵黃燦燦油亮亮，質地松軟，甜蜜誘人。曾先後被評為北京名小吃和中華名小吃。
5、麵茶：麵茶是把麵粉在鍋里炒至顏色發黃，芝麻也炒至發黃，加入桂花和牛骨髓油，拌均勻後放在碗里，用開水沖成糊狀，撒入白糖即可。味道甜美，營養豐富，可當早餐食用，很受老百姓喜歡。
6、糖火燒：最早是滿族人民的傳統小吃，把水缸改造成爐子，將燒餅貼在缸內壁上烤制而成。也是北京人常吃的一種早點，已大概有300多年歷史，逐漸演變成為北京小吃。糖火燒香甜味美，綿軟不粘，深受老年朋友喜愛。
7、炸咯吱：是北京一款著名的特色小吃，因為炸好的咯吱盒又酥又脆，咬一口咯吱咯吱響，炸咯吱由此而得名。
8、奶油炸糕：很有名的京味傳統小吃，奶油炸糕形狀圓形，炸好後的成品外焦里嫩，奶香濃郁，主要製作原料有：麵粉、雞蛋、香草粉和奶油。用油炸制而成撒上白糖即可。
9、芥末墩：芥末墩是一道正宗的北京小菜，每年到大白菜上市後，很多家庭都做芥末墩，尤其過年飲食多油膩，而芥末墩又清爽利口，解油膩，因此深受百姓喜愛。
10、豆汁：豆汁和炸焦圈是很多老北京的早點。那叢猜余么豆汁據說已有300多年的歷史。它是以綠豆為原料，將澱粉濾掉後的殘渣發酵產生的，具有養胃、祛火、解毒的功效。但很多人由於接受不來豆汁的味道，因此也只有老北京才真正好這口。