明代小吃

1、及第粥是我國哪個省份的著名小吃?

及第粥是我國廣東省的著名小吃。

及第粥，是廣東省兄返的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點。相傳其創制於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。

及第粥的名字由來：

相傳此肉販目不識丁，為記賬方便，向家附近的塾師學了「豬肉」「豬肝」 「豬粉腸」幾個字。後來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字便把卷子上繳。

恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜一場，便為肉販另作一篇文章上交。其後肉販高中，塾師卻開始後悔，擔心肉販再來混帳，於是吩咐下一科的考官，若見有人只在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾字，便把卷子作廢。

豈料下科考官見考卷之後，想起前科同僚之囑，慶塵兆心想這之中莫不是有什麼玄機，自己也樂得賣個人情，於是便又另作一篇，讓肉販再次中舉。後來肉販上京赴考進士，不意竟遲到吃了閉門羹。

目瞪口呆之際，一王爺經過，遺下一個燈籠。肉販撿起燈譽租籠，又溜達到試場門口，門衛一看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。

肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作一篇呈上，肉販又高中。後來有人問肉販靠什麼高中，肉販答曰：「豬肉、豬肝、豬粉腸。」因此，後人便把用這三種材料熬的粥叫「及第粥」。

2、散點心小吃，俗稱了瓜，長的，外面全是芝麻，內心還是空的，

蓼花咐羨，又稱「燎花」，「蓼花糖」是陝西咸陽市三原縣著名特產，地方傳統小吃之一，始於明代，已有四百多年的加工歷史。，具有松、香、酥、脆、清甜的獨特風味。
蓼花外形呈圓鼓槌狀，個大體輕，金黃色的表皮上均勻地沾滿一層白芝麻；咬開後，裡面是雪白細膩的蜂窩狀糖心。
1900年，八國聯軍進攻北京，慈禧太後和光緒皇帝逃來西安，地方官員把燎花糖作為名貴食品敬獻給皇室，慈禧吃後鳳顏大悅，她見燎花糖酷似昔日在草原上見過的一種蓼花，從此便改用同音的「蓼花」為名，一直沿芹頌襲至今。此糖外形長圓，體大而輕，內呈蜂窩及絲網狀，表面粘有芝麻，味道酥脆香甜，頗受省內外消費者的歡迎。
最初是把吃剩的江米年糕搗爛，用油一炸，使內部蓬發，體積變大，吃起來酥綿香甜，又潔白似雪，人們便稱它為「棉花糖」或「雪花糖」。後來有人給「棉花糖」的表皮裹上糖稀或蜂蜜，沾上一層芝麻，吃起來更加香甜，食者交口稱贊「燎得太」，(關中方言，好得很的意思)故又稱「燎花糖」
蓼花採用糯米，香芋、芝麻麥芽、生油等，通過二十道工序製成。興寧市糖果廠生產的蓼花，形成條狀，外面有銀色白色花絮，鬆脆異常，酥香可口

據說，早在清代乾隆年間，「蓼花」就是一種很受歡迎的糕點了。而這其中還有一個跟晉江有關的典故呢！
傳說在清代乾隆年間，咱晉江英都的舉子洪世澤考中博學後，到武英殿纂修志書。乾隆皇帝常常親臨指點，君臣感情融洽。有一年乾隆皇帝生日，洪世澤用家鄉的蓼花作為禮物敬獻上嫌簡鄭去。乾隆皇帝見「米香」染上紅色，引人注目。拿起一嘗，果然鬆脆、香美、可口，不禁贊聲不絕。當他得知這是洪世澤家人自己製作的，當下便將蓼花定為宮廷茶點，讓洪世澤家人傳授手藝。從此原本普通的蓼花便大受歡迎。
後來經過長時間的不斷發展，蓼花又多了其它許多的口味，像是麻蓼、花生蓼等等，並且一樣深受人們喜愛。

3、中國古代美食小吃有哪些？

1、擂茶：是一種漢族特色食品，主要流傳於湖南常德、益陽等地，起於漢、盛於明清。
2、餃子宴：是陝西西安地區漢族傳統名小吃，正式出現於唐朝初年，是以餃子為主的宴席。
3、千張：是浙江湖州傳統的漢族名點，用純精肉、開洋、干貝等作餡，豆製品千張作皮包成。
4、福州肉燕：又稱太平燕、扁肉燕，因形狀似燕而得名。是福建福州著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。
5、閩浙贛芋餃：是江西，福建，浙江等地傳統的漢族麵食。
6、醪糟：又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」，是江南地區漢族傳統小吃。
7、社飯：就是在社日時吃的飯。
8、桂花糕：出現在明朝末年，以糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作而成的漢族美味糕點。
9、蟹黃湯包：是江蘇傳統小吃，其特色是皮薄如紙，吹彈即破。
10、灌湯包：漢族特色小吃，是中國的傳統食品，早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯。

4、古代人吃零食嗎？有哪些獨具歷史韻味的美食？

吃零食。獨居歷史韻味的美食有糖畫、糖葫蘆、酸梅湯、龍須酥、各類宮廷糕點。

糖畫和糖葫蘆常出現在古裝電視劇里，伴隨街坊集市裡的吆喝被大家熟知、喜愛。糖畫起源於明代，俗稱“糖人兒”，是色味俱佳的美食，也是民間傳統的手工技藝，它以糖澆鑄造型，入畫內容以人物和動物圖案居多。糖葫蘆是漢族傳統小吃，一般以山楂作原料，外面裹上糖稀，酸甜可口，深得婦孺喜愛。相傳宋光宗寵妃生病，江湖郎中煎熬冰糖和山楂果治好了她，於是這種吃法便被傳到了民間。

古時的酸梅湯較現在更為正宗，用冰糖熬制，以烏梅，山楂，甘草為主要食材。我國最古老的酸梅湯當屬典籍記載的"土貢梅煎" ，其次為南宋《武林舊事》中所說的"鹵梅水"（類似酸梅湯的清涼飲料）。酸梅湯消暑解渴，是清宮御膳房為皇帝製作的專屬飲料，後被傳至民間，我們如今所喝的酸梅湯便是清朝酸梅湯的沿襲。

龍須酥據說是古代皇帝吃的小食品，最早在民間被稱為“銀絲糖”，明武宗游歷民間發掘了它並為它取名“龍須糖”，後因在雍正帝所設宴席上博得龍悅被特封為"龍須酥" ，從此名聲大噪。龍須酥做法簡單，只需將麥芽糖放入熱水中化開泡軟、揉搓，沾上糯米粉進行拉絲，再將花生，果仁，芝麻等包進糖絲即可。

此外，古人吃的比較常見的零食還有果脯、蜜餞、水果等，譬如荔枝，就有楊貴妃“一騎紅塵妃子笑”和蘇軾“日啖荔枝三百顆”的典故；再譬如瓜子，湖南對出土的馬王堆漢墓研究發現辛追夫人食道卡了一百多顆甜瓜子……

5、說到吃，明代皇帝口味有多重？

自古民以食為天，帝王家法也不例外，宮廷飲食精美、種類繁多，明代皇帝錦衣玉食，自不必多說，那他們究竟吃些什麼呢？

據《南京光祿寺志》記載，朱元璋洪武十七年六月的一天的飲食情況：早膳：羊肉炒、煎爛拖齏鵝、豬肉炒黃菜、素熇插清汁、蒸豬蹄肚、兩熟煎鮮魚、爐坢肉、筭子面、攛雞軟脫湯、香米飯、豆湯、泡茶。一共12道。

午膳：胡椒醋鮮蝦、燒鵝、焚羊頭蹄、鵝肉巴子、咸鼓芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸面觔、羊肉水晶角兒、絲鵝粉湯、三鮮湯、菉豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶。 一共有24道。

至於晚膳內容，史書並未記載。

菜這么多，皇帝也太奢侈了，能吃完嗎？真實情況是，明初百廢待興，從帝後到百姓是以節儉樸素為主的，這和明代後期的山珍海味比不算什麼。不過，既然是皇帝吃的，尚膳監當然多做一些花樣了，多一道菜就多一種選擇。比如崇禎皇帝的膳食，太豐富了，只是粥類就有：蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、涼穀米粥、黍秫豆粥、松子菱芡棗實粥等，還有其他的面點、肉、菜、海鮮都擺在桌子上，喜歡什麼就端上來，其餘的拿到別桌山老襲。宮廷菜這么豐盛，還有什麼別的菜嗎？當然了。我們從主食、菜式、海鮮、湯品、飲料來一一說起。

萬曆年間的黃一正在《事物紺珠》中記載，宮廷麵食種類繁多，和現在差不多，有饅頭、花捲、餅、花餡餅、面條等等，跟面點市場似的。造型比較講究，比如花捲有蒸卷、海清卷子、蝴蝶卷子，餅的花樣很多，大蒸餅豆餅、澄沙餅、糖餅、芝麻燒餅，還有椒鹽餅。花餡餅可以當小吃、甜點了，菊花餅、葵花餅、芙蓉花餅、石榴花餅、荷花餅，花搗成餡做餅。面條方面有面片、雞蛋面、白切面等。一句話，麵食夠豐富的。

明朝皇帝是不是也愛吃花樣米飯呢？史書可沒過多記載，不過單獨提出了一種「清風飯」，光聽名字就感覺很有意境對不對？這是一種烈日炎炎消暑的米飯：用水晶飯、龍眼粉、龍腦末、牛酪漿調和，放入金提缸，再垂下冰池冷透，用傳導方式做冷飯。我們都知道北方以麵食為主，南方以米飯為主。明朝皇帝自成祖朱棣開始生活在北京城，主食逐漸更偏於麵食。

膳食所用肉種類非常多，普通家禽、奇珍異獸都拿來吃。比如鵝在明代算一種非常珍貴的美食，一般不輕易食用，據《國朝御膳肉食》記載有很多種吃法：燒著吃、清蒸吃、暴腌，吃法近十多種。還有一道菜叫「炮龍烹鳳」，其實就是馬肉和雞肉做的，馬肉代表龍、雞肉代表鳳。又據宮內太監劉若愚的《酌中志》記載，正月的菜餚有：麻辣活兔、塞外黃鼠、冰下活蝦、冷片羊尾、爆灼羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子等等，崇禎皇帝也有吃驢肉的習慣。

奇怪，怎麼沒提牛肉呢？牛在我國古代地位較高，祭祀的「太牢之禮」就是用牛，豬、羊一起為「少牢之禮」，比牛檔次低出一截。作為農耕最重要工具，耕牛是不能隨便宰殺的，否則觸犯法律。在明初時也不例外，連皇帝的御膳也沒提到牛肉。不過隨著商品經濟發展，漸漸地可以宰殺耕牛了，明代皇帝最早是什麼時候吃牛肉尚不清楚，不過，至少在萬曆皇帝時，牛肉已經風靡京城了。

至於蔬菜，宋起鳳在《稗說》記載，崇禎皇帝用膳時，膳房按照慣例會擺設一些粗菜，比如：苦菜根、苦菜葉、蒲公英、蘆根、龍須菜、蒜苔等等，因此「民間時令小菜、小食亦畢集」。但是具體怎麼吃，並不太清楚，是否蘸醬吃、蒸著吃、炒著吃？史書記載不多。不過，和現在一樣，皇帝的御膳也是按照季節選取一些時令蔬菜，月月有鮮食，節節有變化。取材含褲豐富、花樣多多。

皇宮中大部分食物是由外地進貢來的，這就產生了一個問題，以當時的交通條件，從南方運來的海鮮、水產早已不再新鮮。比如《萬曆野獲編》記載：江南的鰣魚，運送到北京後開始烹飪，太監再用其他氣味遮蓋一下，皇帝賞給內閣大臣享用，大臣往往食不下咽，本來是一道美食佳餚，可是根本沒法吃啊。又有一次，宮里太監到南京辦事，生氣地問大廚為什麼沒上鮮鰣魚，大逗兄廚說每頓都有，意思是你沒看出來？結果拿來一看，太監盯著鰣魚仔細觀察說，形狀倒是很像，可為啥沒臭味呢？七月份正是吃鰣魚的好季節，產在長江下游，在南京吃當然沒有問題，然而北京那麼遠，酷暑難耐，南方海鮮早已變臭。說明宮里的太監平日里更是見怪不怪，所以才對「新鮮」鰣魚既好奇、也不認識。

按照季節、各地進貢給皇宮，可以吃到柑橘、漳州橘、小金橘、西山蘋果、石榴等等。點心更多，有各種花餡餅、夾甜食、糖餅、夾糖茶食之類的小吃，有的小點心加蜂蜜。正月十五吃的元宵，是用糯米磨成的面兒，核桃仁、白糖、玫瑰做餡兒，拿酒水煮開，還是比現在吃的更精緻一些。

上菜時候的湯有不少，如牡丹頭湯、雞脆餅湯、蘑菇燈籠湯、豬肉龍松湯等等，有一些是夏天喝的冷飲，酸梅湯、葡萄湯、牛奶之類的，有一個特別的「靈露飲」，糯米、老米、小米這用幾種米，放鍋里煮，提煉凝結出來的霧水。

食療葯膳在明代已經不新鮮了，之前的元朝太醫胡思慧寫的《飲膳正要》就是一本高水準的養生菜譜，明代士人朋友圈也流行養生，時不時分享一些新鮮資訊，比如高濂憑借《遵生八箋》就成了養生圈裡的大牛。前面說了那麼多美味，那麼皇帝的吃法健康嗎？

現代營養專家認為，紅肉如牛肉、豬肉能補充人體蛋白質，但也不宜多食，脂肪增多容易造成脂肪肝、心腦血管疾病等。平常做菜以少油、少鹽、少糖為佳。一般來說，蒸菜、煮菜比較健康，少油的炒菜也可以，最不健康的是熏烤、燒烤、煎炸，這種高溫烹制的菜容易產生致癌物。

而明代皇帝每道菜上各種肉食居多、蔬菜較少，烹飪方式也像宋起鳳在《稗說》所說，

蒸菜、煮菜都不是明代皇帝膳食的主流，高溫烤燒的食物特別不健康。除此之外，明代皇帝吃菜口味偏重，沒滋味的菜覺得不好吃，調料必須要多，香油、醬油、甜面醬之類的不惜重金在宮外購買。據《酌中志》記載：明熹宗最喜歡吃的，就是炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯，還有一道菜特愛吃，把海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋一塊燴成一道菜，可以想像油膩程度。夏天吃西瓜，還得放點鹽，烘焙！這吃的夠獨特的，甜咸口西瓜？又比如王譽昌《崇禎宮詞》里提到：崇禎帝與皇後每月持齋十日，嫌菜清淡沒滋味，尚膳監又把齋菜重新處理了一下：給生鵝拔毛，去掉腸子等臟腑器官，塞蔬菜進去，煮沸之後馬上將菜取出，再用酒洗干凈，再用麻油煮烹，這樣的菜才能過關。齋菜都做成這樣，那平日吃菜肯定更油膩。

問題來了，天下人都羨慕這樣高高在上的御膳嗎？比如養生達人——生活精緻高雅的江南士大夫們，他們不僅不羨慕，還對皇帝的食物嗤之以鼻。

陸樹聲在《清暑筆談》這樣評價北京菜稱道：

意思說這能吃出什麼味兒嗎，都是調料味。謝肇淛也曾表示，皇帝、京官們吃的「山珍海味」做法油膩，實在粗糙得很，有啥好炫的？養生大牛高濂、張岱也有類似看法。這些江南士大夫們推崇清淡飲食，雖然是吃貨，但是他們吃得精緻、吃得健康，自成一派。而另一派則是北方菜系、口味偏重，風格粗獷豪邁。這背後蘊含了士大夫階層生活趣味的提升和南北飲食風俗的差異。

所以綜合來看，明代皇帝飲食以麵食為主，飲食習慣油膩、口味較重，並不是健康的飲食方式。你還羨慕皇帝的御膳嗎？

參考資料：

邱仲麟：《皇帝的餐桌：明代的宮膳制度及其相關問題》，《台大歷史學報》，2004年12月第34期。

陳寶良：《明代飲食生活時尚及其新動向》，《社會科學評論》，2002年02期。

6、明朝究竟有哪些美食？

從《金瓶梅》看飲食：明朝究竟有哪些美食?

「民以食為天。」洞悉讀者心理的小說家對此深有領會，《金瓶梅》中吃喝飲宴的場面也就格外多。各種酒席豐儉不一，花費也各不相同。除前舉潘金蓮主持的家庭便宴外，第二十一回，西門慶眾妾約定每人出銀五錢，共湊了三兩一錢銀子，請西門慶、吳月娘吃酒。這個價格，約合今天人民幣六百多元。

另一回，李瓶兒下棋輸了五錢銀子，潘金蓮張羅用三錢銀子買了一壇金華酒(合六十元)，二錢銀子買了豬頭及蹄子(合四十元)，讓來旺媳婦宋惠蓮燒好，潘金蓮、李瓶兒、孟玉樓等同吃，還給吳月娘留出一份(第二十三回)，總共約合一百元。

蟹肥時節，吳月娘買了三錢銀子螃蟹，請眾人吃了一日(第五十八回)，約合六十元。當時物價之低廉，由此可見一斑——百多年後，曹雪芹在《紅樓夢》中也記述了一席螃蟹宴，按劉姥姥的估價，一斤可稱兩三個的大螃蟹，每斤值銀五分，約合今天十元;席中共用七八十斤螃蟹，約值銀三四兩(《紅樓夢》第三十九回)。吳月娘請客的螃蟹肯定沒這么多，就按一二十斤計算吧，每斤價格才合兩三分銀子(相當於今天四到六元)，只有康乾時期的一半。這是隨著白銀的大量湧入，錢多物少，引發清代物價上漲的緣故。

《金瓶梅》中最豐盛的一席家宴，是第十六回西門慶出錢替結拜兄弟應伯爵過生日，在應家擺下酒席，十兄弟暢飲一日，還叫了兩個「小優兒」(小演員)彈唱助興。連同賞小優兒的錢，總共五兩四錢銀子，相當於一千一百元。

不過同西門慶招待、奉迎上司相比，這樣的酒席，又顯得「寒酸」了。第四十九回，西門慶設宴招待新任巡鹽御史蔡狀元及東平府巡按宋御史。酒席上「說不盡餚列珍饈，湯陳桃浪，酒泛金波」，「當日西門慶這席酒，也費夠千兩金銀」。臨去時，西門慶又讓手下把兩桌酒席送給蔡、宋兩御史，其中包括「兩壇酒、兩牽羊……一副金台盤、兩把銀執壺、十個銀酒杯、兩個銀折盂、一雙牙箸……」統統裝入食盒，「共有二十抬」——這個「飲食」賬里，還包括金銀酒器，價值實在無法算清。

官紳財主的飲食狀況如此，底層百姓也應有口腹之慾。不過填飽肚皮，是他們更迫切的願望。西門慶的女婿陳經濟，由飫鮮饜肥的財主子弟淪落為乞丐，包工頭侯林兒請他到「食葷小酒店」吃酒，是「四盤四碟，兩大坐壺時興橄欖酒……兩三碗濕面」，連酒帶菜，共花了一錢三分半銀子(第九十六回)，合今天二十七元。底層社會的飲食消費水平，由此可見一斑。

以上談的，主要是飲食的價格。其實對飲食的內容，小說家抱有更為濃厚的興趣。隨便舉第三十四回為例。先是應伯爵陪著韓道國到西門慶家說事，西門慶喚畫童取茶，「不一時，銀匙雕漆茶鍾，蜜餞金橙泡茶，吃了」。韓道國走後，西門慶又留應伯爵吃酒，應伯爵趁便提道：

我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鰣魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下(即妻子)說，拿刀兒劈開，送了一段與小女;余者打成窄窄的塊兒，拿它原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。

雖是一派阿諛之詞，卻也透出應伯爵的「美食家」素養，背後則顯露出小說家的飲食文化趣味。接著酒菜上來，「先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥干蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嗄飯(即佐餐菜餚)：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶膀蹄，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是里外青花白地磁碟，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃」。

仍是這一回，書童求李瓶兒在西門慶面前替他說人情、賺外快，拿一兩五錢銀子，「買了一壇金華酒，兩只燒鴨，兩只雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰卷兒」，整頓一桌酒席孝敬李瓶兒。這一席酒，西門慶也吃了些，眾人也都跟著沾光，只有看門的小廝平安沒吃到。於是平安向潘金蓮訴苦，由此加深了潘金蓮與李瓶兒的矛盾。這一切，全都是以飲食為誘因。

單是一回書，就有如此多的內容與飲食相關聯，全書飲饌內容豐富多彩，由此可以概見。有些時候，很普通的飯食，也被小說家的妙筆描摹得令人垂涎。一次，西門慶留應伯爵、謝希大兩人在家中吃「水面」。小廝「用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著四樣兒小菜：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜;三碟兒蒜汁，一大碗豬肉鹵，一張銀湯匙，三雙牙箸」。三碗面端上來，「各人自取澆鹵，傾上蒜醋」，應、謝二人「只三扒兩咽，就是一碗」(第五十二回)。從兩人的吃相中，不但看出幫閑嘴臉的可笑可鄙，也捎帶寫出西門慶家飯菜可口，飲食講究。

書中關於美食的特寫鏡頭還有不少。如第二十七回，西門慶與潘金蓮在花園納涼，丫鬟送來酒食果盒，盒上「一碗冰湃的果子」，揭開盒，「里邊攢就的八細巧果菜：一是糟鵝胗掌，一是一封書臘肉絲，一是木樨銀魚，一是劈曬雛雞脯翅兒，一鮮蓮子兒，一新核桃穰兒，一鮮菱角，一鮮荸薺;一小銀素兒葡萄酒，兩個小金蓮蓬鍾兒，兩雙牙箸兒，安放一張小涼杌兒上」。可謂美食美器，精緻細巧。

另一回上元節，西門慶帶著應伯爵、謝希大等到獅子街去放焰火，吳月娘派人送去四個攢盒，都是「美口糖食，細巧果品」：「也有黃烘烘金橙、紅馥馥石榴、甜橄欖、青翠翠蘋婆、香噴噴水梨，又有純蜜蓋柿、透糖大棗、酥油松餅、芝麻象眼、骨牌減炸、蜜潤絛環，也有柳葉糖、牛皮纏。」書中稱贊說：「端的世上稀奇，寰中少有。」(第四十二回)

書中還不時提到一些美味的炮製方法。如第六十一回，常時節為了答謝西門慶贊助購房銀，特意叫妻子製作了「螃蟹鮮」，用食盒裝了送來。「四十個大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒、團粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食。」吳大舅嘗過後誇獎說：「我空痴長了五十二歲，並不知螃蟹這般造作，委的好吃!」

小說第六十七回還提到一種叫「酥油泡螺」的點心，那是妓女鄭愛月為西門慶「親手自家揀的」。此物「入口而化」，據溫秀才考評：「出於西域，非人間可有。沃肺融心，實上方之佳味。」應伯爵則描述：「上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅、純白兩樣兒。」此物十分稀罕，並非人人會「揀」;過去只有李瓶兒會做，如今李瓶兒已死，西門慶睹物思人，頗為傷感。

據學者考證，泡螺應是一種奶油製品。明人《市肆記》「果子」類中即列有「鮑螺」一品，大概因其外形像螺螄而得名。明人張岱《陶庵夢憶》中介紹：蘇州人把乳酪與蔗糖霜和在一起，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味」。因乳酪是中原難得之物，又非人人會做，加之味道鮮美，入口消融，所以被視為餐桌上的珍品(參看蔡國梁：《金瓶梅社會風俗》)。這樣的東西，也只有西門慶這樣的財主家，才能品嘗到。小說家在書中多次點染此物，應有炫奇誇富的目的。市民讀者正是通過這些描寫，了解財主家的奢華生活，彷彿自己也「過了一把癮」。震的數據中，這個數字是60米。岩石的性質決定了它不可能達到這樣的彎曲程度，因此一定有其他的力存在。

重力勢能

通過收集和解釋震前和震中的數據，研究者確定了在大規模地震的時候，兩個地殼板塊的擠壓和碰撞產生了大量的碎片。而這些碎片在海底又堆積在鬆散的泥沙上，最終散架的時候釋放出大量的重力勢能，加劇了海浪的沖擊力。

這種說法為那些規模大得不同尋常的海嘯提供了一種新的解釋，而研究者們也將重新審視海嘯的發生原因！

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。但是不是所有人對美食的標准都是一樣的，其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，就可以稱之為美食。吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。

7、開封10大名吃是什麼？

被譽為八朝古都。開封是清明上河圖的創作地，開封不但歷史文化悠久，美食也很多，今天就給大家介紹一下開封的10大名吃。

1、開封小籠包：開封小籠包風味獨特，歷史悠久是開封名吃之一。其選料講究，製作精細。一般是用豬後腿的瘦肉為餡，精麵粉為皮，爆火蒸制而成。其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。

2、鯉魚焙面：是當地的傳統名吃很有特色，是由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道菜配製而成。在當地有著"先食龍肉、後食龍須"之美譽，其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。

3、汴京烤鴨：又名東京烤鴨，始創於宋朝，距今已有千年歷史，是用填鴨、蜂蜜、京冬菜等製成。其特點：外皮酥脆，內肉嫩香，色澤柿紅。非常好吃。

4、開封桶子雞：是當地的傳統名吃，相傳始創於最清同治年間，距今已有百年歷史。其特點：渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，是當地酒會宴席上必備名菜。

5、開封雙羊腸：是開封當地的特色小吃之一，相傳始創於明代，距今已有百餘年歷史。是用羊的大腸和小腸熬制而成，一般做法是將羊的大小腸小腸洗凈，灌上羊血煮熟後切成半寸長，在與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入下鍋，煮到湯色澤紅、白、綠相間即成，其特點：醇香無膻，湯鮮肉美。還有溫補腎陽、強體壯身的功效。

6、陳留豆腐棍：是開封市陳留鎮的傳統特產。因始創於陳留古鎮，故稱陳留豆腐棍。是由黃豆漿炒制而成，形如棍，中間是空的，可以煨、燒、炒、釀等可做成數十種不同口味的菜。不管是做成哪種菜都很好吃的，而且營養豐富。

7、炒涼粉：是當地人非常喜歡的一種風味小吃，在開封很多地方都有賣的。其做法：涼粉為主原料，在加入少量的油，豆醬、蔥、姜，然後用鍋蓋燜一下即成。其特點：熱香鮮嫩，焦而不糊。

8、燙面餃子：是當地傳統風味小吃，相傳始創於北宋時期的。是用燙面和死面和在一起做皮，以韭黃或鮮肉作餡，形似月牙，上鍋蒸制而成。其特點：湯鮮味美，麵皮筋光香甜。

9、開封鍋貼：是當地是聞名的風味小吃，是用鮮凈肉、嫩韭黃、原油、花生油、小磨油、料酒、薑末等製成肉餡，然後用精粉麵皮包成小船形，然後依次排放在平底鍋內加入清水煮，水干後，再澆上稀面水。最後待水稍盡後，在淋入花生油，再用文火煎制，底部呈柿紅色即成。其特點：灌湯流油鮮美溢口，再配上香醋、蒜瓣，別有風味。

10、羊肉炕饃：是開封著名小吃之一，也是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，要趁熱吃，這樣最好吃了。

8、一碗澱粉一碗水就能做的土豆粉，究竟是怎樣的做法？

土豆粉作為一種明代宮廷的小吃，從明朝亡朝之後就流傳到了民間，一直發展到了現在，成為了各個省市非常受歡迎的特色小吃。現在大多數人食用到的土豆粉，就是將土豆粉條烹煮之後再加上合適的調味料做成的，吃起來爽口入味，非常過癮，是川味小吃中的代表。而土豆粉中的主要原材料——土豆粉條，主要就是用澱粉為主要原材料做成的，成品白白嫩嫩，非常的勁道爽口，而且裡面還含有一種軟骨素的營養成分，能夠增強骨細胞的活性，對身體是有非常好的保健功效的。

有的人在家裡製作旁派土豆粉的時候，土豆粉條都是在外面買來的。但其實土豆粉條的製作方法非常簡單，只要准備好澱粉等幾種簡單的原材料就可以，而且成本也非常低，相較於從外面買是非常劃算而且健康的。今天這篇文章，我就來給大家介紹一下土豆粉條的自製方法，如果有喜歡吃土豆粉的朋友，以後就不用去外面買土豆粉條了，自己也能製作，大家趕緊看起來吧。

【名稱】自製土豆粉條。

【所需食材】土豆澱粉，雞蛋，水，鹽。

【方法及步驟】

1、首先准備好所有需要的原材料，然後拿出一個碗，往裡面放入適量的土豆澱粉，然後再一邊攪拌一邊加入適量的常溫水，直至澱粉和水被充分攪勻。注意澱粉敗鎮和水的比例控制在五比三左右就可以了。

2、下一步起鍋燒水，等水沸騰了之後。就將剛剛攪拌好了的麵粉糊倒入鍋中，並立馬用打蛋器將其充分攪拌均勻。隨著攪拌的時間越來越長，麵粉糊就會變得非常有黏性而且晶瑩剔透，這個時候就可以停止攪拌然後將其盛出了。

3、接下來再拿出另外一個碗，往裡面加入適量的土豆澱粉，一個蛋清和鹽。加好之後用筷子將其充分攪拌均勻，然後再將其倒入之前做好的熟粉中。

4、接下來戴上干凈的一次性手套，將加在碗里的麵粉揉制均勻。等熟粉被揉成了面團狀而且不粘手的時候，就可以將其放在一旁備用。

5、接下來准備一個做粉條的儀器，將其清洗一下再用廚房紙擦乾凈其表面的水分。然後再起鍋燒水直至水開，同時用一個干凈的洗菜盆裝一盆冷水備用。

6、等鍋里的水被燒開之後，就取適量的熟粉面團放在做粉條的容器中，然後對著鍋里用力往下按壓。等粉條在沸水中煮夠一分鍾左右，就用漏勺將其撈出，然後放在裝有冷水的盆里過一下，這樣粉條就會更勁道，而且也Q彈爽滑。

7、土豆粉條製作好了之後，如果不立即食用，可以將其放進冰箱里冷藏保存。如果要吃的話，可以在煮的時候多煮幾分鍾，然後再准備一碗自己喜歡的調料湯汁，將煮好的土豆粉條放在做好的調料里充分攪拌均勻就可以開吃了。

【溫馨提示】

1、在製作面團的時候，水的量一定要按照比例添加，不要做的太硬，不然做出來的粉條嚼不動。

2、用儀器做粉條的時候，按壓的力氣一定要大，而且要迅速，不然做出來的粉條外觀上不好看。

有的朋友也會自己製作土豆粉條，但是做出來的往往不盡人意，不是做出來的不勁道，就是粉條沒有粘在一起，特別沒有口感。其實這裡面很重要的一個原因就是在倒入粉的時候沒有將水燒開，如果水沒有燒開就倒入粉的話，那做出來的粉條不僅沒有一運枯賀點黏性，而且裡面還會有生粉，製作粉條是肯定不成功的，所以朋友們一定要千萬注意這一點。

一般從店裡買的土豆粉都是圓形的，但是每個人的口味和要求都不同，所以朋友們可以根據自己的喜好選擇儀器，做成什麼樣都沒有影響的。今天給大家介紹自製土豆粉條的方法就到這里了，朋友們要是覺得方法可行，那就跟著步驟好好學一學吧。如果哪位朋友有更好的方法或者小竅門，也歡迎在評論區和我們大家一同分享。

9、誰能告訴我明朝時候皇宮的糕點是什麼啊

我手頭的資料，希望對您有所幫助：
明代宮廷生活主要是指帝後及其家族的生活，明代帝後的飲食文化活動
是極盡豪華奢侈的，按照明初統治者的規定，它是「禮」的典型體現。明代
帝後的飲食文化活動主要包括兩方面的內容：一是帝後及其家族的節令飲食
文化活動；二是統治階級為了特殊的政治需要和目的而舉行的筵宴活動。二
者既互有聯系，又互有區別，前者是帝後家族本身為滿足生理需求、文化需
求而進行的飲食文化活動；而後者則主要是為了滿足其政治需求，並以此為
主要目的而進行的飲食文化活動，其參加者不但是帝後及其家族成員，而且
還包括統治階級內的諸多官員，其筵宴的規模大小、參加的成員均有嚴格的
等級限定。值得注意的是，明代宮廷的筵宴與帝後的年節飲膳，既因宮中政
治、經濟條件無比優越，皇權的至高無上、皇家的富貴顯赫，從而使得這些
宮中筵宴華貴、典雅、莊重、等級森嚴，且禮儀繁縟；更因其政治色彩濃烈，
故宮筵參加者們的政治「食慾」，遠遠大於其生理食慾的需求。
宮廷帝後及其家族的節令飲膳活動首先，由於帝後及其家族是統治階級
中的最高層，享有各種封建特權，因此，是社會物質財富的「合理」與「合
法」佔有者、支配著，可以竭盡享用，奢侈浪費亦在所不惜。其次，自明成
祖朱棣遷都北京以後，北京便成為明朝的全國政治、經濟、文化和軍事統治
中心，每年來自全國四面八方的各種時鮮飲食食品匯萃京都，進貢皇宮，從
而使得統治階級得以賃薄他們手中所擁有的權力，來滿足他們奢侈靡爛的生
活需要，可以隨時將各地的名特時鮮食品調解皇宮內院，供他們享用揮霍。
再次，正由於明代帝後家族具備以上特權，所以他們可以利用宮中從全國各
地徵召來的名廚高手，將各種時鮮節令物品加工成美味佳餚，隨意盡情享用。
而許許多多的節令應時食品大都具有延年益壽、補氣養精的食療功能，因此，
他們也特別注意對節令時鮮食品的攝入，以補養身體。雖然伴隨各種節令時
鮮食品的享用，宮中也舉行節日的慶祝娛樂活動並且節慶的許多內容與民間
年節時民人的活動有諸多雷同；但由於這是宮中處於統治階級的最高層次的
成員的活動，故有其特定的文化氛圍，也有其特殊的用意與目的，因而對民
間節慶的飲食文化活動有著直接、間接的影響。
農歷正月有元旦、立春、上元、填倉等4個年節。元旦是歲時節日中一
個重要的年節活動。節令食品有椒柏酒、扁食（水點心）等。當時宮中所吃
的食品，如叫「右事大吉盒兒」的，主要由柿餅、圓眼、栗子、熟棗等組成。
還要吃驢頭肉，它是用小盒盛裝的，名曰：「嚼鬼」，這是由於俗稱驢為鬼
的緣故。立春的前一日，順天府東直門外舉行「迎春」儀式，屆時勛戚、內
臣、達官、武士，都前赴春場進行跑馬活動，比賽優劣。立春日，宮廷內無
論貴賤都嚼吃蘿卜，名曰「咬春」，彼此互相宴請，並吃春餅和菜。初七日
是「人日」，宮內也吃春餅和菜。自初九日以後，則有耍燈市買燈、吃元宵
的習俗。正月十五日，為明代元宵節，宮內通過賞燈、吃元宵等活動，使元
宵節的慶祝活動達到高潮。至於明代宮內帝後勛貴吃的元宵，其製法是用糯
米細面，再用核桃仁、白糖、玫瑰作餡，然後用酒水滾成，如核桃大。十六
日，宮廷賞燈活動達到高潮，所以《明宮史》載，燈市至十六日更盛，「天
下繁華，咸萃於此。」這一季節，宮內帝後眷屬所品嘗的珍饈與節令時鮮食
品，品種豐富多樣，它們來自全國各地，且都是地方名特產品和滋養食品，
花樣不勝枚舉，主要有冬筍、銀魚、鴿蛋、麻辣活兔；來自塞外的黃鼠、半
翅鶡雞；江南的蜜柑、鳳尾橘、漳州橘、橄欖、小金橘、鳳菱、脆藕；西山
的蘋果、軟子石榴等；冰下的活蝦之類，真是不可勝數。同時市俗的燒鵝雞
鴨、燒豬肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、豬灌腸、大小套腸、帶油腰子、羊雙腸、
豬膂肉、黃顙管耳、脆團了、燒筍鵝雞、■腌鵝雞、煠魚、柳蒸煎■魚、煠
鐵腳雀、鹵煮鵪鶉、雞醢湯、米爛湯、八寶攢湯、羊肉豬肉包、棗泥卷、糊
油蒸餅、乳餅、奶皮、燴羊頭、糟腌豬蹄尾耳舌、鵝肫掌等民間風味小吃，
也都匯集在宮中的御宴上，成為明代帝後的節令美食與佳餚。這時節，供帝
後享用的菜蔬則有滇南的雞■，五台山的天花羊肚菜、雞腿銀盤等蔴姑，東
海的石花海白菜、龍須、海帶、鹿角、紫菜，江南的蒿筍、糟筍、香菌，遼
東的松子，薊北的黃花、金針，都中的山葯、土豆，南都的苔菜，武當的鶯
嘴筍、黃精、黑精，北山的榛子、栗子、梨、棗、核桃、黃連茶、木蘭菜、
蕨菜、蔓青等各種菜蔬和干鮮果品、土特產等，真是不勝枚舉。宮廷飲用的
茶葉主要有六安松蘿、天池，紹興■茶，徑山茶，虎丘茶等品種，此時節，
凡遇天降大雪，帝後則在暖室里賞梅，由於天氣寒冷，所以帝後這時要享用
炙羊肉、羊肉包，喝渾酒、牛乳、乳皮，吃蒸熟的乳油窩卷。此外，在元宵
節期間，明代皇帝最喜歡吃餚饌是炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、筍雞脯以及名
叫「三事」的菜餚。其中，「三事」是由海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄
筋燴成的。正月十九日是「燕九」節，屆時，勛戚內臣，凡好黃白之本者，
也都要到白雲觀游覽，企求訪得「丹訣」。到了正月十七日或十九日，御前
安設的各種彩燈，要收撤，表示喧闐熱吭的元宵節日活動接近尾聲。到了正
月二十五日，為「填倉節」，明代宮中也有相應的祭祀和飲食文化活動，據
《明宮史》稱，它是一個「醉飽酒肉之期」的節日。
宮廷中的飲食，月月有新鮮，節節有變化。諸如二月吃河豚，三月吃涼
糕，糍巴和燒筍鵝。四月份，則更有許多時令飲食與花卉上市，供人們食用
與觀賞。每年此月時，不僅家家戶戶爭嘗新菜瓜果，烹調時令菜點；而且新
鮮蘆筍、櫻桃與玫瑰花、芍葯花等食品果品花卉的應時上市，更加豐富了京
都的時令飲食文化活動的內容，而宮中則更形豐富多采。每年四月初四日，
宮眷內臣要換衣紗衣。牡丹花盛開後，宮中要設席品嘗芍葯花。初八日，帝
後及其家族成員，要專門進食一種名叫「不落夾」的時令食品。這種食品，
是用葦葉方包糯米製作的，長有三四寸，闊有一寸，其味道與粽子相同。還
要品嘗櫻桃，「以為此歲諸果新味之始」。至於此時帝後食用的其它美味佳
餚，更是品類花樣繁多，營養豐富，遠非一般民人所能企及。如有品吃筍鴨，
吃白煮豬肉，以為「冬不白煮，夏不熝」的烹飪信條與養生之道的驗證。還
用各種精細肥肉，把姜、蔥、蒜銼如豆粒大小，拌飯，再用萵苣大葉裹食之，
名曰「包兒飯」；同時，還要釀造辭醬豆豉，以備食用。此月初旬至下旬時，
帝後與家人還要游覽西山、香山以及碧雲等寺，更要玩游西直門外的高梁橋；
到涿州的娘娘廟、西頂山的娘娘廟等處去進香拜佛。二十八日，到葯王廟去
進香祭獻。屆時，帝後及其家族成員，亦隨進時鮮風味小吃，吃白酒，吃水
酪，取新麥穗煮熟，剝去芒殼，然後磨成細條食之，名曰：「稔轉」，它是
宮中品嘗本年五穀新味的開始。
農歷五月的端午節時，明代宮中帝後除有斗龍舟、劃船，駕幸萬壽山前
插柳、看御馬監勇士跑馬走解等節日活動外，還要飲用硃砂、雄黃、菖蒲酒，
吃粽子和加蒜過水的溫闊面；觀賞石榴花，佩戴艾葉；合聚諸葯草，畫治病
符等。此外，每逢夏至伏日時，宮中尚有吃「長命菜」，即馬齒莧的習俗。
農歷六月，正值盛夏，烈日酷暑，這時的飲食主要以製作嘗新解暑避熱
的食品為主。如六月初六日，「天貺節」時，帝後家族成員要吃過水面。初
伏、中伏與末伏日時，則帝後與家人要吃過水面和「銀苗菜」，而所謂「銀
苗菜」則是藉的新嫩秧子，其味鮮嫩可口。此外，初伏日時，宮中還要造麯，
其法是用白面加綠豆黃和其它的調料攪拌曬制而成。立夏日，帝後則有戴楸
葉，吃蓮蓬、耦等時鮮菜品和喝蓮子湯的習尚，並還要進行諸如曬伏姜，觀
賞茉莉、梔子蘭、芙蓉等花卉的活動。
農歷七月的中元節時，宮中除有做法事、放河燈、賞荷花等祭拜祖先和
有關活動外；甜食房要進供佛的波羅蜜，「祭食」先人等。此外，這月宮中
的時鮮食品是吃鰣魚，還有觀賞荷花的盛會。
農歷八月中秋節時，宮中也要進行賞月、拜月活動，並要聚吃月餅、瓜
果等節日飲食。同時，還有觀賞秋海棠、玉簪花的風尚。由於每年農歷八月
時，中秋月圓、桂子飄香，正值北京的「金色之秋」的大好季節，各類應時
食品很多；所以屆時宮中在此月的飲食活動頗為繁多。例如宮眷吃肥蟹。將
活蟹洗凈，用蒲葉包上蒸熟，然後五六成群，圍坐共食。吃完後飲用蘇葉湯，
並用蘇葉等來洗手，且以此為時尚，以為難得的盛會。在鮮果應時品類方面，
以享用石榴和葡萄為美品。此時，宮中享用的石榴有紅白軟子大石榴等；而
甘甜的大瑪瑙葡萄也在這月成熟，以供帝後及家族成員專門品嘗食用。為了
能保證對此類鮮美果品的長期享用，明代宮中的保存與儲藏葡萄的方法既獨
特又科學：先將這種大瑪瑙葡萄在磁缸內先著少許水，然後再將葡萄枝懸封
之。這樣，一直可保留到正月。
農歷九月時，宮中御前要進獻安菊花。且自初一日起，宮中帝後開始吃
花糕。宮眷內臣則自初四日起換穿羅重陽景菊花補子蟒衣。九日「重陽節」
時，帝後要駕幸萬歲山或兔兒山、旋磨台等處，進行登高活動，並品嘗迎霜
麻辣兔、喝菊花酒。這月宮中也要「糟瓜茄」，儲備過冬的菜蔬，以供食享
之用。
十月，宮中帝後享用的時令性美食饌品，主要有羊肉、爆炒羊肚、麻辣
兔，以及虎眼等各樣細糖；而牛乳、乳餅、奶皮、奶窩、酥糕、鮑螺等，也
是宮中的常用食品，且這些食物一直要食用至來年春天二月為止。帝後屆時
還有吃「羊白腰」及白牡馬之卵的特殊飲食習尚。所謂「半白腰」者，就是
羊的外腎卵。至於白牡馬的卵，「尤為珍奇貴重」，且有「不易得之味」，
所以又稱它為「龍卵」，是供帝後食用的專享之品，非一般人所能享用。而
帝後之所以如此珍視它，並非此物有奇特的美味，而在於他（她）們深信它
的營養價值及其養身補虛的食療效應。十一月「冬至節」以後，則進入一年
之中最為寒冷的「數九」寒天。這時，明代宮中帝後的應時飲饌美餚，除講
求美味之外，還要能發揮營養豐富、強身健壯和禦寒養生的雙重作用。此外，
還要吃糟腌豬蹄尾、鵝肫掌、炙羊肉、羊肉包和扁食餛鄔，以為「陽生之義」
等等。冬筍是此時平日宮中食用的主要菜蔬。同時，每日清晨，帝後的家常
便飯是吃■湯，吃生炒肉、渾酒以禦寒。
十二月，已屆年終歲尾之時，更有豐富多採的、形式多樣的年節飲食。
其中，既有吃「臘八粥」的食習，也有「祭灶」的習尚。由於臨近元旦，所
以宮中充滿節日的喜慶氣氛。自十二月初一日起，宮中要吃灌腸，吃油渣鹵
煮豬頭、燴羊頭、爆炒羊肚、煠鐵腳小雀加雞子、清蒸牛乳白、酒糟蚶、糟
蟹、煠銀魚等魚和醋溜鮮鯽魚鯉魚等各種風味食品和保健食物。初八日為「臘
八節」，屆時，帝王除要賞賜臘八雜果粥米外；宮中則要吃「臘八粥」，並
將用紅棗槌破泡湯，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮成的粥，供獻在
聖佛前。同時，在戶牖、園樹、井灶之上，也分別供祭少許。二十四日時。
「祭灶」，要蒸點心正辦年貨，三十日歲暮要「守歲」。在乾清宮丹墀內，
自二十四日起至來年正月十七日止，每日白天時要放花粉，遇大風日則暫時
中止半天或整天。還要安放鰲山燈或扎煙火。凡逢皇帝起座，均要伺候花炮
回宮時，也要放大花炮。凡宮眷所用的飲食，皆由本人「所關賞賜置買」，
雇請貧窮官人，在內庖炊暴烹飪。凡是煮飯的大米，則務必要「揀簸整潔」
而香油、甜醬、豆豉、醬油、醋等一應調料味品，都不惜重金由外邊置辦入
宮內。此時宮眷內臣所用的年節飲食，「皆炙煿煎煠厚味」；即使遇有疾病
服葯者，他（她）們也多自己任意胡亂調治，不肯忌口。所以，他們對善於
烹調的內官高廚則倍加愛護（引文均見《明宮吏·火集》）。
總之，皇帝中如此繁盛多樣的飲食品種，真是竭盡山珍海饈，既反映出
明代食物的豐富多采，是當時農牧漁生產水平的呈現，又說明了宮廷生活的
奢侈豪華。