畲族小吃

1、泰寧的特色小吃有哪些？

泰寧的特色小來吃有碧玉卷、狀元糍自、暖菇包子、仙草糕、游漿豆腐。

1、碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬於閩菜系。碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味精、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐乾、腌菜、長豇豆、薤子等做成。

2、狀元糍

糯米糍又叫狀元糍，傳統名點。糯米糍以糯米為主料，輔以其他佐料加工而成。糯米糍可食用、待客，風干之後，還可以作為饋贈親友的好禮品。

3、暖菇包子

泰寧民間每年在「春社」這一天，農村家家戶戶做暖菇包子，以敬土地神，祈求五穀豐登。遠近的親朋好友都相互往來品嘗，這種習俗流傳至今。

4、仙草糕

仙草糕爽滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，千百年來，每到夏季，人們采鮮仙草到市場出售，大家爭相購買，加工成別具風味的仙草糕，軟滑芳香，吃後全身涼爽，暑氣全消，是泰寧夏秋季節的一種流行的清涼小吃。

5、游漿豆腐

游漿豆腐是泰寧縣民眾常食的一種食品。游漿豆腐的歷史攸久，泰寧各地即使是窮鄉僻壤都有一家豆腐店。游漿豆比普通石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。游漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐。

2、三月三美食有哪些？

1、五色糯米飯

是布依族、壯族等許多民族的傳統風味小吃。因糯米飯一般呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。

每年農歷三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。

2、畲族烏米飯

在畲族，家家都做烏米飯，全家共餐，饋贈親友，歡度「烏飯節」。傳說，唐代畲族英雄雷萬興率起義軍抗擊官軍圍剿，以烏稔果充飢而軍威大振，於三月三這天突圍成功，連戰連捷。畲民為紀念此事，每年三月三要吃烏米飯，集會對歌。每年農歷三月初三，梧州也有吃烏米飯的習俗。 

3、小蒜粑

在安徽太湖縣畈區，每年農歷三月三和清明節，有吃小蒜粑的習俗。小蒜粑主要由小蒜、臘肉和大米粉製成。

據說在很久之前農歷三月三是中國的鬼節之一，這一天傍晚，野鬼出來游盪。小蒜味辛性溫，吃小蒜粑能散寒殺蟲、驅逐鬼魔。因此，人們會在三月三這天，將小蒜粑、大米飯和豬肉等祭品放在祖先墳前，以示緬懷之意。

4、蒿子粑粑

蒿子粑粑又稱蒿子粑。是傳統江南青團衍生出來的另一種做法。每年農歷三月三日吃蒿子粑，是安徽江淮，江南一帶漢族民間傳統風俗。

5、黎家竹筒飯

竹筒飯是黎族傳統美食，通常是黎家人出遠門，上山打獵或招待客人時才做的。 用山蘭稻沖的「香米」並配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。 

3、畲族小吃

畲族的日常主食以米為主，除米飯外，還有以稻米製作成的各種糕點，常統稱為「餜」。畲家常食的米飯有秈、粳、糯三種。從黏性上分，糯米最黏，粳米次之，秈米基本無什麼黏性，但秈米出飯最多，畲家食用的米飯以秈米最為普遍。秈米也常被用來製作粉干，即將秈米磨成粉，加餿飯揉成團蒸熟，再用粉干機壓擠成絲狀，再蒸透即可食用。也可曬干長期保存，粉干味素可口，適於怕油膩者食用。秈米加部分魚米磨成粉可蒸成各種糕。將米粉調成糊狀，蒸成水糕。如加入紅糖蒸熟稱勺糖糕或紅糕；加入鹼水蒸熟稱黃糕；只加鹽稱白糕，統稱水糕，蒸好後可以存放，糖糕表面加上芝麻、花生等，晾硬存放，吃時再蒸軟。黃糕可用灰鹼水浸泡保存，食用時雜以其他菜餚加湯煮食。粳米主要用來製作年糕，製作時先把粳米粉揉成團蒸熟，放入年糕擠壓機加壓即成；也可選用一種當地產的特殊灌木燒成灰，用水出鹼水，把魚米放入水中浸漲，去水後倒入甑中蒸透，再放入臼中舂成團，搓成500—1000克長扁形餜；也可用酒炒軟僅為旅行和勞動中的食品，冷時不硬，可以隨時食用。糯米多用來釀酒，打糍粑。用糯米做糍粑是先把糯米蒸熟，然後置入臼內舂成團，搓成月餅大小的餅子。蘸紅糖和芝麻粉趁熱吃，香甜細軟。民間有「冷粽熱麻糍」之說，意為糍粑只有熱吃才有味道。除米飯外，番薯仍是畲族農家主食之一。番薯除直接煮熟外，大都是先切成絲，洗去澱粉，曬干踏實於倉或桶內，供全年食用；也有先把番薯熟煮，切成條曬成八成干長期存放。煮熟曬乾的番薯大都作為干糧，直接食用。民間有的人把生番薯切成片，放入滾水中煮成八成熟，撈出風干或曬干，再用沙炒或油炸，過年過節常吃，並用來招待客人。番薯絲洗出的澱粉經過幾次過濾後，曬干，少部分用作干澱粉做菜，大部分用來做粉絲，做法是把干澱粉用水拌成糊，用蒸籠蒸熟，冷卻變硬後刨成絲，曬干即成。粉絲是畲家招待客人製作點心和菜餚的重要原料。

畲家大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外，豆腐也經常食用，農家招待客人最常見的佳餚是「豆腐娘」，即先把黃豆洗凈用水浸漲，再用石磨（現在有的地方用電磨）磨成漿，再用溫火燒熟，配以輔料，其味道非常鮮美。還有用辣椒、蘿卜、芋頭、鮮筍和姜做成的鹵鹹菜，其中以鹵姜最具特色。用以做菜的竹筍有雷竹、金竹、烏桂竹、石竹、牡丹竹、蛙竹等十餘種之多。竹筍差不多是畲家四季不斷的蔬菜。有這樣的說法：一年十二月中只有八月無筍，用茭白替代。竹筍除鮮吃外，還可製作干筍長期保存。製作干筍時先將鮮筍煮熟，撕成兩半，曬干或熏干即可。在景寧一帶的畲家製作干筍時，先將鮮筍切成片，加鹽猛火炒熟，再用文火焙乾，裝入竹筒內，用竹殼封口倒置，民間稱這種干筍為「撲筍」。肉食最多的是豬肉，一般多用來炒菜。