北京回族小吃

1、回族都有那些小吃？

1、羊肉泡饃

羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡，製作原料主要有羊肉、蔥版末、粉絲（或粉權條）、糖蒜等，古稱"羊羹"，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。

2、咸饊子

咸饊子，傳統油炸麵食。古稱「寒具」，是寒食節食品。賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。歷代又有「粔籹」、「細環餅」、「捻頭」等名稱。用水和面，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。

3、羊肉串

羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食，基本是屬於大眾食品，有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。

4、切糕

切糕是瑪仁糖在新疆外地區民眾在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。

5、八寶蓋碗茶

八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍食用的一種茶點。蓋碗，又稱三泡台，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精緻美觀。

2、北京牛街有何清真小吃

牛街——正宗北京清真小吃一條街

京城小吃分漢民、回民、宮廷風味，其中清真（回民）小吃最具影響。 時下哪兒最地道，我向讀者朋友推薦牛街「清真小吃一條街」。

您走在這條老民宅與新建築交相輝映、伊斯蘭教堂清真禮 拜寺風韻獨存的街道上，心情不同於逛王府井；鱗次櫛比的清真小吃店更不同於您逛廟會、遛小吃城。牛街的小吃都是回民經營，後場前店，現制 現賣，不僅風味純正，而且潔凈、衛生，其中不乏「年糕錢」、「洪記」這些老字型大小。

清真小吃擅制江米黏貨類，蒸、煮、炸、烙、烤麵食類，燉煮牛羊雜 碎類，在牛街您都嘗得到。「洪記」的愛窩窩、栗子糕、豌豆黃、驢打滾，「年糕錢」的盆糕、白年糕、黃年糕、棗切糕、芸豆糕，讓您挑花了眼。 禮拜寺北邊的兩家小吃店茶湯香濃，蜜三刀甜糯松軟，白湯雜碎湯色白、作料全、雜碎軟爛，就著新出爐的芝麻燒餅，花錢不多解饞去吧！

到牛街，那兒「牛肉大蔥」包子不可不吃，牛肉絞得細，鮮姜水攪打， 調料地道，薄皮大餡，一咬一兜兒鮮香肉汁，6個包子配一碗熱粥，不足3元錢，那叫爽！打著飽嗝、拎著盒裝的各式小吃，那逛街的心情好極啦！

關於牛街小吃：

牛街被拆後，有幾家搬到了南橫西街（最近南橫西街又要拆），北京衛校西側有三家比較有名。分別是：

洪記小吃店：牛肉粒很有名，此外還經營各種粘貨、炸糕、松肉等。(注:曾經在此買過1斤牛肉粒,就著1斤烙餅，一頓吃下)

老爆肚滿：（與陶然亭的爆肚滿不是一家，據說是親戚）現已不賣爆肚，只賣五香燒牛羊肉夾燒餅，2塊一個，物美價廉。但最近南橫西街又要拆遷，「老爆肚滿」又搬到了向東50米路北的青芳齋飯館，但也只是權宜之計。(註：五香燒牛羊肉夾燒餅好吃，2元一個,下午4點後才有,天天排大隊)

年糕李：各種年糕、粘貨。

牛街清真小吃城：衛校東側，但裡面沒什麼正宗小吃（據網友推薦裡面的年記醬肉、9號的肉餅、14號的羊羯子不錯）。

致賓樓飯庄小吃部：教子胡同南口，小吃品種挺多，環境也不錯。早點豆漿特好喝，是那種所謂有「鹵水味」的。一碗豆漿加上倆糖油餅，標準的一頓北京式早餐。

還有一些小店，雖沒什麼名氣，但各有絕活，如南橫西街東口有一家小鋪豆腐腦很好吃；年糕李對面的一家賣包子總有人排隊。

另外，最近新開張的牛街清真超市，二樓附設小吃，只搬回了一家「年糕錢」。

3、北京清真小吃都有那些

1、驢打滾

又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是老北京非常喜愛的一種小吃。

2、糖卷果

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。

糖卷果是北京風味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。
3、愛窩窩

愛窩窩，北京傳統風味小吃，現在一年四季都有供應。這個明萬曆年間稱之為窩窩的食品，為什麼後來又成為愛窩窩呢？在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐說：「御愛窩窩。」 後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢說「御」字，所以省卻了「御」字而稱「愛窩窩」。此小吃在明代已流入民間，明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。

4、奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營養，易於消化。

5、薑汁排叉兒

姜絲排叉，從其名就可知道，它原料中有鮮姜，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城'南來順'的姜絲排叉1997年被評為'北京名小吃'，同年又獲'中華名小吃'稱號。還有一種帶鹹味的排叉，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。

6、糖耳朵

又稱蜜麻花。蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口。南城的南來順飯庄的蜜麻花由於常年製作。質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的質量要求，1997年被評為'北京名小吃'和'中華名小吃'。與蜜麻花相似的還有蜜篦子，原料配製與蜜麻花完全一樣，唯形狀不同，它是三層擀平，中間豎劃幾刀，油炸後過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜，芙蓉干糖也不過蜜，而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉，也都有甜、酥、脆的特點。

7、饊子麻花

饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎。

8、麵茶

麵茶是老北京人的最愛，它和豆汁、豆腐腦一樣是老北京人早餐時的必吃，只是現在很多店得不到「真傳」故做不出它的「味兒」來，所以沒有象豆腐腦那樣的普及。麵茶是以小米麵熬制而成，盛到碗中後先澆上一層芝麻醬，然後再撒上用芝麻、鹽、花椒等研磨好的「花椒鹽兒」。麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕不會用這樣的吃法。

9、焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，製作比較麻煩，由於勞效太低，一般吃食店不願製作，故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知道一個「焦圈俊王」，原是「南來順」職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

10、豌豆黃

北京春夏季節一種應時佳品。原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯庄所制最有名。民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。「細豌豆黃兒」乃是清宮御膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。民國以後，北海公園漪瀾堂飯庄和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

11、蛤蟆吐蜜

又稱豆陷燒餅。豆陷燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。

12、糖火燒

北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。

13、薩其瑪

薩其瑪，漢語為金絲糕。這種食品口感酥脆，味道香甜，長時間存放也不易乾裂變質。由於傳統薩其瑪使用的糖稀均用紅糖製作，因而顏色鮮艷，似芙蓉花開，所以它又叫芙蓉糕。關於薩其瑪的來歷，還有一個小故事。據傳當年努爾哈赤在一次率軍遠征中，見到了手下一名叫薩其瑪的將軍帶著妻子給他做的這種點心，不僅味道好，而且能存放好長時間也不變質，十分適合行軍打仗。努爾哈赤品嘗之後大加贊賞，並把薩其瑪將軍的名字作了這一食品的名字。傳說真實與否早已無從考證，但香甜的薩其瑪真切地存在著，而且隨著工藝的不斷改進，它已經成了地道的美食了。

以上，希望可以幫到你的忙

4、虎皮餑餑，老北京小吃

仙豆糕又名虎皮餑餑，老北京小吃，因慈禧太後也喜愛而出名。栗記仙豆糕不管開在北京、上海還是西安，這股仙豆糕熱潮卻許久未散，甚至每次想吃到這美味的小吃都要排隊。既是是北京傳統小吃，也是回族人民的特色小吃。由於外皮是金黃色，色彩看上去好像虎皮，所以姓名上才有了前綴虎皮，而餑餑一般是滿族人對麵食的俗稱。虎皮餑餑就是這么由來的。

仙豆糕新鮮出爐的味道較好，剛出爐的味道最為焦脆乾爽！放了一段時間表皮變軟的話，也不要怕!用小鍋煎一下或者烤箱烤一下味道又是超級棒!放冰箱里冷藏一會兒再吃!挖著內餡兒吃簡直像在吃冰淇淋。

這種方方正正的造型的糕點不多，皮薄，餡滿，熱吃外皮有一點脆的感覺，裡面豆餡很扎實、細膩。沒有一點渣滾臘子和豆皮。味道上的亮點就是沒什麼附加的味道，吃的主要是豆香，絲毫不甜，少油少糖健康清新。

仙豆糕到底啥樣？到底有多好吃？要說模樣，倒大檔滑不出眾，方方正正，要說這口感蠢穗，那確實不一般。外皮酥脆，快要接近餅乾的口感，內餡兒以紫薯餡兒好吃，顏值高，紫薯餡兒中還夾著芝士，趁熱吃吃出披薩一樣拉絲的感覺！總體來說，仙豆糕，香甜而不膩！

5、「老北京爆肚」是一種什麼樣的小吃？有什麼特色？

部位的不同，火候各異，少則幾秒，多則十幾秒，就在頃刻之間，火候欠一點、老一點，都嚼不動，全憑師傅的經驗，說是藝術也絕不為過。吃爆肚，佐料也是一大重點，芝麻醬、醬油、醋、香油、腐乳、蔥花、香菜等等